פורום בישול ומתכונים (עמוד 378)

ואיזה סוג מתאים?

מגרדים גס את התפוחים סוחטים מהמיץ מוסיפים קינמון שמים בבצק ומגלגלים רגיל.

לפעמים אני מורחת ריבה ועל זה את התפוחים זה גם טעים

גבינה, תפוחים, חמאה וקינמון, ריבת חלב, לוטוס..
אגב - יוצא פצצה כשעושים את זה כמו במאפיות, שמגלגלים רגיל ואז חותכים באמצע ומלפפים את זה אחד סביב השני ושמים בתבנית אינגליש קייק - זה מגביה את העוגה כשהיא תופחת..

אפשר גם חמאת בוטנים ודבש

אם זה באיזור אני יכולה לברר לך

הם כותבים שהם מגיעים לכל מקום בארץ.

בהצלחה.

 

חלב מרוכז- מצמצמים את החלב לבד ומוסיפים הרבה סוכר אח"כ ליצירת "רכז" חלב. לא מקורמל.

ריבת חלב- מבשלים חלב +סוכר עד שהסוכר בחלב והסוכר הנוסף מתקרמלים ומתאחדים.

בטוחה...

ריבת חלב זה הרתחה של חלב וסוכר וחלב ממותק מרוכז הוא חלב פרה שהוצאו ממנו המים והוסיפו לו סוכר סמיך ומתוק מאוד

חלב מרוכז מבשלים פחות זמן. ויש בו נדמה לי יותר סוכר. יוצא משהו מתוק ולבן בנוזליות בינונית.

ריבת חלב מבשלים המון המון זמן עד שזה נהיה חום וסמיך. ומוסיפים בד"כ קצת סודה לשתיה.

לדעתי שניהם טעימים...

 

ועכשיו ראיתי יש כבר שרשור על זה.

תודה

יש בשערי רווחה רחוב ירמיהו. לא הסתכלתי כמה עולה.

אבל אינלי מושג כמה זה עלה..

אבל ל' הרבה בכלל.

חלק מהחוסר בריאות שלו..

שזה אומר 3 כפיות ורבע מלח בחצי כוס גדולה של רוטב סויה... זה המון!

 

אבל אם שמים רק כף או שתיים בתבשיל גדול זה לא נורא בסופו של דבר.. לא בגלל הנתרן בכל אופן (כן בגלל המונסודיום וכו'.. אל תתחילו עם זה עכשיו) 

אם ככה, זה פחות נורא מבחינת הנתרן...

נורא ואיום. זה בלתי נתפס.

בכלל שהולכים לחנויות וקונים אוכל באריזה, לחפש שיהיה נתרן מתחת ל400 מ"ג.

 

לפחות בכפית מלח? אני שואלת שוב, לגבי הנתרן.

 

הרי רוטב הסויה תפקידו להמליח, זה כמו שנחפש מלח דל נתרן (אני יודעת שיש בהחלט שעושים את זה, אבל זה לא המצב אצלנו)

 

אגב, אני משתמשת בסויה אולי פעם בחודש, מן הסתם גם פחות...

בבישול - לפחות פעם בשבוע נראה לי..

סויה אז אני לא שמה מלח בד"כ.

חוץ מזה מדובר על ערך תזונתי ל100 ג',

בכפית או שתיים שאת מכניסה לתבשיל מן הסתם את לא מגיעה לכמות כזו

אנחנו זקוקים לכמות מסוימת לתפקוד בריא של הגוף ואנחנו מקבלים את כולה דרך המזון שאנחנו קונים.

לחם,מאפים, קרקרים,דגני בוקר, חטיפי בריאות, משקאות, מתוקים, רטבים, קטשופ, חרדל, חטיפים, דברי חלב, תבלינים מסוימים, שלא לדבר על שימורים ואוכל מוכן.

יש בהכל. כל מה שהוא לא גולמי.

אצלי בבית כמעט הכל גולמי, מלבד הלחם ודברי חלב. ואני ממליחה מעט מאוד את האוכל, לרוב בכלל לא.

אני אישית מעדיפה להשים אבקת מרק ללא צבע מאכל או מונוסודיום גלוטומט, שמה בכמות של תיבלון, נגיד כפית, ולא שמה מלח. (=משתווה לבערך 200-300 מ"ג נתרן)

הכמות היומית המספיקה היא 1500 מ"ג. ומגיעים לזה בקלות רבה. לא סתם קשה לאנשים שצריכים להימנע מנתרן בגלל לחץ הדם או מחלות לב\ כבד\ כליה.

זה קשה, אנשים רגילים לאכול פי 2-3 מהכמות הזאת.

לכן אם משתמשים בזה מעט, בכמות של כף-שתיים, ובמקום צלח, זה בסדר אין בעיה.

בד"כ זה לא תחליף לגמרי למלח אלא זה מתווסף. מי שמכיר את עצמו ויודע שהוא צורך מעט מהדברים האלו,

שיבוסם. לרוב חסרה המודעות. ומאכלים עם רמות כאלו של נתרן לא מומלצים לצריכה אלא מעט מאוד ולעיתים רחוקות.

בכל אופן יש רוטב סויה מופחת נתרן-

http://www.edenteva.co.il/product/7426120133/%D7%A8%D7%95%D7%98%D7%91-%D7%A1%D7%95%D7%99%D7%94-%D7%AA%D7%9E%D7%A8%D7%99-%D7%93%D7%9C-%D7%A0%D7%AA%D7%A8%D7%9F-1-%D7%9C%D7%99%D7%98%D7%A8-wan-ja-shan

 

יש בו 3800 מ"ג ל100 גרם.

לוודא שאני רואה נכון..

 

16,000 מ''ג נתרן ל100מ''ל, לא פחות ולא יותר!

מאד!

 

אז תקני של חברה אחרת..

 

שלנו זה של חברת: פודלי (מקרית גת ברחוב הנתרן...)

 

מופיע שני בערך ברשימת הרכיבים, מה שמעיד על הכמות שלו ברוטב.

של המלוח והמתוק הכוונה.

בקיצור זה מאוד לא מומלץ.

לא השוותי לאחרים 

http://www.mevashlim.com/Recipe/379068.asp

 

לא ניסיתי, אבל זה בערך מה שעושים.

צריך לכבוש אותם בצנצנת מעוקרת, מחזיק הרבה מאד זמן במקרר

ובריא לאין ערוך מקופסאות שימורים!

בתאבון

 

(אני כבר הרבה זמן רוצה להכין אבל זמן ההכנה מייאש אותי מראש)

באיזו ירושלים..

את מזכירה לי נשכחות..

 

מעבר למזון עצמו, זה מוסיף כ"כ הרבה אור ועליזות וביתיות למטבח!

שמים לפפונים שטופים כמה שיני שום קלופות פלפל חריף אחד חצוי לאורך חופן עלי שמיר מקל סלרי

ואז על כל כל מים שמים כפית מלח עד שהצנצנת מכוסה לגמרי 

מוסיפה מלח פלפל וקצת פפריקה .

לק"י

קצת שמן וביצה (תבלינים אפשריים: מלח,פלפל, פפריקה, תבלין לבשר/ קציצות, כמון....).
אפשר גם שום כתוש.

אפשר להשרות גם כמה שעות.
ואחר כך טובלת בפרורי לחם ומטגנת.

יש שם מתכון טוב לשניצלים.
אני מכינה על אותו רעיון שיש שם ובדומה למה שיעל מהדרום כתבה.
מוסיפה גם רוטב סויה וקצת סילאן, לפעמים גם קצת מיץ לימון.
משרה את זה למשך לילה.
ואופה בתנור עם פירורי לחם.

בתערובת הביצה מוסיפה רוטב צילי, בפירורי לחם עם התבלינים-מוסיפה לפעמים אבקת פלאפל.

במלח פלפל שחור (לפעמים גרוס) את פרוסות החזה עוף.

משהה כמה שיש לי זמן במקרר.

 

טובלת בביצה שניה לפני הטיגון - טעים טעים - עושה את ההבדל,

ומיד בקמח מצה שמורה מתובל במל"פ ולפעמים כמון.

הציפוי בקמח נעשה ממש קלות - לא באדיקות - מספיק שזה ידבק פה ושם לחזה עוף (מצופה מדי זה יבש).

 

מטגנת מיד במעט שמן זית.

 

הכי פשוט. כמה שיותר בריא, וטעים.

 

שורשר בטעות לכאן. התכוונתי להגיב anonimi.

פירורי לחם, שומשום, קוואקר, מתוקה קצת, מלח, פלפל שחור, חריפה. וביצה כמובן

בהשראת ה-fish & CHIPS הכנתי שניצל מאותה בלילה.

1 ביצה

1 כוס קמח + כפית א. אפיה

1/2 כוס בירה

מלח, פלפל

בוחשים את החומרים לבלילה אחידה. מביאים את השמן לרתיחה. טובלים כל שניצל בקמח ואח"כ בבלילה. נותנים לעודף הבלילה לטפטף חזרה לקערה ומטגנים.

 

הכי כייף לאכול אותם טריים על המקום. הם תופחים מהבירה ונראים מדהימים.

** אפשר לשחק מעט עם הבלילה ואם מתאים לך אחרי שניצל אחד להוסיף מעט קמח או בירה. לצורך זה עדיף בפעם הראשונה לטגן שניצל אחד ולראות מסתדרים עם הבלילה ואיך הוא יוצא.

 

אני פשוט טובלת את השניצלים בביצה ואז בפרורים הנ"ל

 

להשקעה הרבה יותר רצינית מכינים בלילה עבה מ 2 ביצים שלושת רבעי כוס קמח מלח פלפל טיפלה שמן ומים

טוחנים בבלנדר מוט (אם זה לא עבה מוסיפים עוד קמח)

מערבבים את השניצלים בבלילה הנ"ל ואז שמים בפירורים המתובלים

מה זה הקערה הזאת? זה לא נראה תבנית של תנור...

שוקולד וקקאו והיא בכל זאת אורירית גבוהה וטעימה

העוגה נראת טעימה ויפה

אנסה אותה בעז״ה אם אין שם מרגרינה..

יצא טוב גם כשהמרתי נראה לי שמתי בערך חצי כוס חד"פ... לא זוכרת בדיוק לפי היחסי המרה הרגילים טיפה פחות...

את ממש מלמדת אותי לבשל/לאפות

בשביל להוריד מתיקות ולהוזיל עלויות..

הפעם שמתי פודינג שוקולד בלגי מריר כי זה מה ששלחו לי במשלוח כשביקשתי פודינג שוקולד וזה היה פחות מתוק מפעמים קודמות...
וגם הקקאו בקישוט ממתן את המתיקות ואפשר גם להוריד סוכר מהשכבה התחתונה לטעמי...

אנסה את המתכון כמו שהוא לפחות בפעם הראשונה
תודה

יש לי מתכון בלי להפריד ביצים, יוצא נ ה ד ר!!

תכתבי "סופלה שוקולד מפנק" בגוגל

סופלה (אני ממליצה על הסופלה של חרישית)
קורנפלקס/פיצפוצי אורז בשוקולד
סלט פירות (אם רוצים שיהיה מכובד אפשר לשים בכוסיות ולהגיש עם קצפת מעל, את הקצפת מומלץ להוסיף קרוב להגשה שלא תהפך לנוזלית מידי)
עוגת שוקולד חמה (אפשר להוסיף גלידה ליד...)

של ניקי ב, הם פצצה.. גם מהממות וגם טעימות..

נראה לי שהיה פה לא מזמן לינק למשהו כזה אבל עכשיו אני לא מוצאת.

הכנתי 2 רולדות במילוי קצפת ובציפוי שוקולד ואגוזים או קוקוס .את הלהבות עשיתי ככה
לקחתי נייר אלומיניום קשיח כמו של פסח עשיתי צורה של להבה הרמתי את הצדדים שפכתי לבפנים שוקולד מומס והקפאתי .כשזה קפא טוב הנחתי מעל הנרות כמובן שסידרתי על מגש גדול מצופה נייר כסף קישטתי מסביב בסוכריות טופי ויצא מדהים

• 3 כוסות קמח (מומלץ ביותר לערבב יחד עם הקמח הלבן קמח מלא)
• חצי כפית ציפורן טחון
• חצי כפית קינמון
• 3 ביצים (תתחילי מ2 ביצים, עד שהעיסה תראה אחידה. אם צריך יותר- תוסיפי עוד אחת. תלוי גודל הביצה..)
• כפית סודה לשתייה
• שליש כוס שמן.

 

להניח מהבלילה באמצעות 2 כפות או ליצור בידיים- להרטיב את הידיים מעט כי העיסה דביקה

20 דק' בתנור.

180 מעלות

• חצי כוס דבש
• שליש כוס סוכר חום

אני לא זוכרת בעלפה את המתכון לעוגיות טחינה אבל עוגיות תמרים כן!!

 

לבצק:

3 כוסות קמח

1 אבקת  אפיה
חצי כוס מיץ תפוזים

כוס שמן 

 

הכנה:
מערבבים את כל החומרים לבצק חלק,מחלקים ל3 כדורים ,מרדדים לעלה ואז מורחים כל עלה  בממרח תמרים,אני מוסיפה לו גם קינמון וקצת אגוזים קצוצים.(שימי לב שלא צריך תוספת של סוכר בגלל  הא.בקת סוכר בסוף האפיה).אח"כ מגלגלים את בצק לרולדה. אופים בחום בנוני עד שמתקבל גוון של אפוי והבצק לא רך ,מוציאים ,מקררים קצת ,חותכים לפרוסות(אפשר אלכסוניות) ומפזרים אבקת סוכר.
זהו...ממש פשוט וטעים! (בעיקר עם תה).

5 כוסות קוואקר (דק. יותר טעים)

1/2 כוס שומשום

1/2 כוס קוקוס

1/2 כוס אגוזים טחונים או קצוצים דק

1/2 כוס חמוציות חתוכות

1 כוס שמן

1כוס סוכר חום

1 כוס שוקולד צ'יפס

5 ביצים

 

לערבב הכל, ליצור עוגיות ולאפות 25 דק', 180 מעלות.

 

- - - 

 

אפשר לשחק עם הכמויות והמצרכים ולהוסיף/להוריד מה שאוהבים.

אני למשל לא אוהבת את האגוזים ומוסיפה יותר קוקוס.

 

 

וזה גם ככה לא נדבק...אז אין עניין לנסות

פשוט שיטחתי בתבנית הכל וחתכתי אח"כ.

וזה יצא ממש טעים

קטעים, כי אני ניסיתי ולא הצלחתי....

1. 3 כוסות קמח

    3 כוסות קוואקר דק

   1 כפית אבקת אפיה

    קצת מלח

    כפית קינמון

    כוס סוכר חום

    כוס שמן

    2 ביצים

    שליש כוס מיץ תפוזים (או מיץ אחר אם אין)

    כוס צימוקים/ שוקולד צ'יפס/ חמוציות וכד'.

 

 

 

2. חיתוכיות:

4 כוסות קוואקר

2 כוסות קמח מלא

1 וחצי כוס סוכר חום

1 וחצי כפית  מלח

1 וחצי כפית קינמון

כוס אגוזים קצוצים (לא חייבים)

חצי כוס צימורים (גם לא חייבים)

1 וחצי כוס טחינה גולמית

3/4 כוס דבש

1 כוס שמן

3 כפות מים.

משטחים בתבנית התמור ואחרי האפיה חותכים לריבועים. 

אצלנו העוגיות הללו זכו בתואר "בינלאומיות".

 

         

ישתבח שמו!

מערבבים כוס קמח, חצי כפית א. אפייה, 1 ורבע כוסות קוואקר, 3/4 כוס סוכר חום, סוכר וניל, חצי כפית ס. לשתייה, קורט מלח, [ותוספות - קינמון, שוקולד צ'יפס, אגוזים מכל הסוגים ושקדים (קצוצים) ]
מוסיפים ביצה, חצי כוס שמן ורבע כוס מיץ (אני שמה תירוש..)

אולי התפוחים קצת יותר גבולי אבל נראה לי גם יצא סביר.

עוגת תפוחים גם תהיה טובה אולי לא כמו טריה אבל בהחלט סביר!

בסגנון של 'מרק' לקוסקוס, שהוא בעצם יותר מין רוטב כזה..

עם ירקות ובישול עם הרבה מים. יוצא כמו נזיד כזה, מחמם מאוד וטעים.
כמובן שאם עושים עם פתיתים אז להוסיף אותם אחרי שהירקות די רכים.

בעיקרון עדשים/גריסים ממש סופגות מים[ומשביעות. ועושות תחושה של חורף..]

 

מה שהכנתי פעם-

לטגן בצל, כשהוא שקוף מוסיפים קוביות תפו"א, גזר..[אפשר עוד ירקות, אני לא חשתי צורך..]

מכסים במים, בדיוק-לא יותר מכיסוי.

כשהירקות כמעט מוכנים [כבר אכילים, אבל לא רכים..] מוסיפים קופסת רסק עגבניות, בערך כוס עדשים כתומות ותבלינים [מה שהיה לי-שום, מלח, פפקריקה, כמון.. אבלן זה ממש בזרימה לפי מה שאוהבים ומה שיש] ומבשלים עוד בערך עשרים דק', עד שהעדשים כמעט מתפרקים..והכל נהיה 'תבשיל כזה.. והוא ממש משביע בעיקרון.. אבל אם לא מספיק אפשר להכין פתיתים/קוסקוס/אורז..

 

פתיתים זה גם אחלה מסמיך לתבשילים למינהם.. אני ממליצה..

אפשר להכין פתיתים עם רסק עגבניות ובצל ונקנקיות.. זה טעים ממש ומשביע וקל ואם עושים עם קצת יותר מים ממה שצריך זה נהיה יותר 'דייסתי' כזה ומרגיש יותר חורפי

 

מטגנים בצל.חתוך לקוביות קטנות יחסית.
מוסיפים טבעות נקניקיות[אם זה לילדים אז חצאי נקניקיות!!]
מוסיפים פתיתים. רסק עגבניות-נראלי קופסא בינונית. תבלינים.(אני אוהבת-שום פפריקה פלפל וכמון) מים רותחים לכיסוי-תלוי עד כמה דייסתי רוצים..
אש קטנה,לערבב מידי פעם..

זה הולך מעולה גם עם נקניקיות סויה.

ואפשר להכין גם רק את הרוטב,ולאכול עם פסטה/קוסקוס/וכו'..

לטגן קוביות בצל,
להוסיף רצועות פלפלים ולהקפיץ קצת ביחד 2 דקות..

להמליח ולפלפל את קוביות הבשר(בשר בקר), לצפות אותם בקצת קמח. ולטגן במחבת חמה עד שמזהיב..
להוסיף לפלפל ולבצל.
להוסיף איזה 3-4 שיני שום כתושות, רסק, חצי כוס יין, סוכר לפי טעם, אבקת מרק אם בא, פטרוזיליה, פפריקה וכוליי..
מעל זה לשפוך 2-3 כוסות מים ולהביא לרתיחה.
להנמיך את האש ולבשל כשעה וחצי..
ואז להוסיף קוביות תפו''א ולבשל ביחד עד שהבשר רך..
להוסיף נוזלים אם צריך או לתקן תיבול.
יוצא סוף הדרך.

מושלם עם קוסקוס ואיזה סלט נחמד ליד.

אם לזה התכוונת אז אפשר להשתמש בשקית זילוף ואז הדפנות לא מתלכלכים ואין בועות אויר.

(זכור לי משהו גם עם גמבות... )
טורטיה ליד שקשוקה זה טעים [אלא אם מדובר בטורטיות העבות הישראליות....]
טורטיה בטוסטר אובן עם גבינה מלוחה/ צהובה ובצד רוטב צ'ומיצ'ורי -עגבניות פטרוזיליה ופלפל חריף (יאמי)

אותו עיקרון כמו רוטב בולונז.

להזהיב בצל, אפשר עם עגביה שתיים מגוררות, להוסיף את הבשר, ותבלינים.

 

הבשר צריך להיות מוכן ומבושל כי את הטורטיה צורבים על מחבת רק לזמן קצר לכל צד.

בשר טחון עם פטריות ובצל..

יוצא ממש טעים. שמה לזה יותר שמן מהרגיל כדי שזה לא יהיה יבש בטורטיה..