פורום בישול ומתכונים (עמוד 376)

אז חשבתי פשוט לשים את כל השלושה..

נראה איך יצא.

לא אוהבת חצילים ועם חצילים זה נקרא מוסקה לא?

משוגעת שכמוני בקושי כח להכין חביתה יש לי ואני משתגעת להכין דברים כאלה...

חוצים תפוח אדמה מקולף לשני חלקים- אבל כמובן לא עד הסוף, כדי שיהיה אפשר להכניס בתוכו את הקציצה

מכינים מלית קציצה כפי שאתם מכירים ורוצים, ומכניסים פנימה.

טובלים את התפ"א הממולא בקמח וביצה (ביצה מתובלת במלח וטיפה פלפל שחור)

 

במקביל מכינים סיר עם רוטב: בצל מטוגן, רסק עגבניות מלח פלפל שחור כמון ופפריקה אדומה

ומכניסים פנימה את תפ"א הממולא כשהרוטב רותח

 

אם כן נראה לי אני אלך על זה...

(בטח לחלק זה מובן מאליו אבל בכל זאת..)

שמים ברוטב מעט מים. וכשהם רותחים מכניסים פנימה את תפוחי האדמה

אפשר כמו שמרוקנים קישואים, לרוקן את התפוח אדמה..

לחתוך ממנו טיפה בתחתית כדי שיעמוד יציב בסיר ומהצד השני לרוקן [שתישאר שכבה עבה של תפו"א, אבל שגם יהיה מקום לקציצה]..

 

גם ככה זה שיגעון בשבילי כרגע....
(ועכשיו אני מחכה לירקות עלים מהמכולת...)

נעדכן בהתפתחויות ובתוצאות...

ותודה לכל המיעציים לאשה מטורללת

נראה מעולה

שבת שלום..

אשרייך!

(את זה אני יכולה לכתוב רק אחרי שטעמתי כי איכשהו הצלחתי להתאפק עד שבת)

לק"י

מקווה ליישם באחת השבתות הקרובות בעז"ה.

והוא 100%

לפי מה שצריך.
(אני עושה מתכון רגיל עם קצת יותר מים)
ויוצא חלות טעימות ואווריריות.

 

ומכינה גם פיתות מ 100% קמח מלא ויוצא מדהים.

 

 

אעלה בהמשך הערב

אבל אני עושה עם 70%.

זה מתכון לקילו- את יכולה להכפיל. רק שאם את לשה בידיים- יותר קל להכין בנפרד כל קילו.

2 כפות שמרים יבשים

3 כוסות מים חמימים

שליש כוס סוכר (אפשר לוותר. י"א שיותר טעים בלי סוכר..)

ביצה

גרעינים ממה שיש לך- זרעי פשתן טחונים, קצת קוואקר, גרעיני דלעת וכד'

קילו קמח 70%

כוס שמן

כף מלח.

 

בהצלחה!

ול2 קילו זו הכפלה פשוטה:

 

לוקחים קערה מספיק גדולה ומניחים בתחתית שלה 3 כפות שמרים יבשים.

שופכים את כל הקילו קמח (פחות חצי כוס) (מה שמשאירים זה לרידוד בסוף).

עושים גומה בקמח בצד כלשהו וטומנים בה חצי כוס סוכר (למי שאוהב מתוק- 3/4 כוס). מכסים את הגומה.

ובגומה אחרת בצד אחר טומנים כף מלח. מכסים את הגומה.

לאחר כיסוי הגומות, מוסיפים על ערימת הקמח חצי כוס שמן.

מוסיפים בין 2 ורבע ל-2 וחצי כוסות מים חמימים (שילוב קרים ורותחים) לקערה ומכינים עוד כחצי כוס בצד.

מתחילים ללוש.

לא לפחד אם הבצק יוצא דביק, לשים לישה טובה ובאהבה במשך לפחות 10 דקות. בודקים אם הבצק מצריך עוד מים. (ניתן להוסיף מעט מים מעורבבים עם כף קמח ולא רק מים).

 

לכסות ולחכות להתפחה של פי 2 נפח. בחורף מומלץ לשים חבילת גפרורים על העיסה כאשר צד הגופרית של הגפרורים כלפי מטה. עושה נפלאות.

 

לאחר התפיחה הראשונה, מדליקים את התנור ועוד מעבדים מעט את הבצק. אם עשית 2 קילו אז זה הזמן להפרשה... (אני תמיד שוכחת).

 

צורות מעניינות ולתנור חם 180 מעלות.

 

 

בהצלחה!!!

 

*המתכון לא שלי, אלא של חברה שלי. קיבלתי עליו המון המון מחמאות!!

אני אנסה אותו.

כמה חלות יוצא מקילו?

איזה מגביו זה בלי ביצים!

אם עושים גדולות כמו בסופר/מאפיות אז זה בערך 3-4 גדולות... (לקילו)

 

בהצלחה!

 

 

*בדיוק לפני כשבוע/יים שאלתי כא בפורום מה הענין של הביצים בחלות... מוזמנת לחפש.

חשוב מאוד שהסוכר- המלח- והשמרים לא יגעו אחד בשני!!!

ובחצי כוס מים האחרונה השתמשתי רק בקצת.

זה בסדר?

עכשיו זה בתפיחה

מקסים שיצא לך חלק!

בהצלחה.

ופשוט כשקולעים צורות מקמחים את המשטח עבודה ואת הידיים, לא צריך להוסיף לבצק עוד קמח בד"כ.

(תמונה?)

זה ממש שונה מחלות רגילות...

חלה רגילה יותר תופחת לי.

לא יודעת...קצת מבואסת, הן לא יצאו מלאות כאלו.

למרות שבעלי ממש התרגש ואמר שזה נראה מאוד טוב.

לי הן ממש תופחות... ממש אבל... אווריריות והכל, אפחד לא מאמין שזה קמח מלא...

 

מה הכוונה במלאות?

ואני עושה נגלה אחת של צורות... עד שמסיימת את הנגלה, מחכה עוד קצת ביצה ושומשום וזה תופח מלאאאא בתנור..

אבל אח"כ זה תפח קצת...

מלאות הכוונה שתפוחות ממש, כמו שצריך.

ממה שכתוב במתכון- נניח כפית יותר. ואז זה תופח ממש יפה.

איחסון לא טוב. אבל אם יש קורים זה נגוע

לק"י

ולחמם רק אותם בשבת?

ואז תארגני בתבנית את הבצלים ותשימי טיפה רוטב על כל אחד מהם...

אחלה רעיון...

תמיד אני תוהה איך חורצים אותם בקלות. זה נורא קשה לחתוך את הקליפה שלהם.

הייתי משלבת מעט בישול קודם (לפעם הבאה), אבל כשחיפשנו כמה לבשל מצאתי את השיטה הזאת.

ועדיין, צריך תמיד להיזהר לא לפצח לכיוון הפנים. אחד התפוצץ לי על החולצה והחצאית כשחציתי אותו.

 

זה ממש כייף לשים בטוסטר משולשים, אבל גם כאן חובה לחרוץ ממש ולא לחפף (חיפפתי ואחד התפוצץ בטוסטר

והשייש התמלא בפירורים)

האפקט הוא משהו שבין קליה לבישול ולכן אין צורך לבשל קודם.

בקלות, כי מתרככים ע"י הבישול.
 

את יכולה לשים גם חמוציות אם א ת אוהבת. רק אז אולי כדי להוריד קצת מכמות הסוכר.

לשפוך מעל.

קרדיט לסיהרא.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t683431#7554042

פה

 

אני אישית מורידה קצת מהסוכר ושמה רק צימוקים, ושוקולד ציפס לפעמים..

ואני משתמשת בשמרים וקמח ולא קמח שמרים אז אין לי רעיון למתכון..
וממש בא לי לעשות הפרשת חלה!

ונראה לי שכל מתכון לחלות זה טוב כי אפשר להמיר את הקמח והשמרים לקמח שמרים..

ומישהו מהמנוסים פה פעם כתב שככה גם עושים בקונדיטוריות...

לא הספקתי בסוף להכין אתמול..
הכנתי היום..מקווה שיצא משו טוב

אפשר לדעת איך עושים את זה? קולים את החלות ואז שמים במקרר לילה שלם ואח"כ מכניסים לתנור?

או שקולים אח"כ? אחרי הטפיחה שבמקרר? וזה גם טוב עם קמח מלא?

מכניסים למקרר אחרי הלישה הראשונית מכוסה בנילון נצמד ומומלץ למרוח טיפה שמן על הבצק שלא יתייבש...
מוצאים רבע-חצי שעה לפי הקליעה...

אחרי שכמה פעמים עשיתי ככה לחסוך זמן ביום שישי ראיתי שיוצא הרבה יותר מוצלח ככה בד"כ....

מה הכוונה לילה במקרר? לכמה שעות בערך?
אני מכינה חלות כל שבוע, ורוצה לנסות להכין היום את הבצק לחסוך זמן ממחר

ויצא תפל ממש..

יוצא חלות מתוקות וטעימות מאד

חצי זה הרגיל ו3/4 זה למי שאוהב חלות מתוקות...

על האריזות יש מתכון (קניתי 50% מלא כך שיש באריזה 850 גרם בלבד, ואני מוסיפה עוד כוס קמח מלא).

 

לגבי המרת מתכונים של קמח + שמרים בקמח שמרים, מצויין על האריזה שלי:

1. מחליפים את הקמח והשמרים שבמתכון בקמח שמרים (של אוסם, כמובן...)

2. מוסיפים לקמח השמרים את יתר מרכיבי הבצק ולשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

3. מכסים את הכלי עם הבצק ומתפיחים במקום חמים כד להכפלת הנפח.

4. לשים ומוציאים מהבצק את האוויר, ממשיכים בהתאם למתכון.

לטגן בצל גדול קצוץ, להוסיף עלי מנגולד קצוצים ולבשל  עד שמתכווץ. לצנן ולהוסיף ביצים, פירורי לחם, מל"פ וכמה כפות שקדים טחונים. לטגן בגודל שרוצים.

 

למי שלא אוהב שקדים- אפשר לוותר אבל לא כדאי. השקדים מקפיצים את הקציצות בכמה רמות.

כמה קציצות כאלה יוצאות מסדר גודל של בצל אחד+ מנגולד (כמה - חבילה?) ?

 

אני שואלת כדי לדעת אם שווה לטרוח אם יוצאת כמות קטנה.

טיגנתי בצל אחד גדול ואת העלים הרתחתי במים איזה 5 דק' סיננתי טוב טוב ואז בקערה קצצתי קצת כוסברה קצת פיטרוזיליה ואת העלים. הוספתי 2 ביצים קמח מצה לפי העין עד שזה לא דביק ממש הוספתי מלח פילפל וכמון
טיגנתי בשמן ויצא בערך 25 קציצות.. התחסל מהר!

אבל לי יצא בערך כעשרים ומשהו קציצות שאוכלים בשני ביסים

ודומיו כתוב לצרוך עד חמישה ימים מהפתיחה. בפועל - אפשר להשתמש כל עוד נראה ומריח כמו חדש.

אז אולי בכל זאת כדאי לך לבדוק קודם

יוצא משו משו.

איך מנביטים? 

בוררים ואז משרים בקערה עם מים מכוסה ללילה שלם, אח"כ מורידים את הכיסוי ודואגים שתהיה לחות בקערה (כל פעם מוסיפים קצת מים) ומערבבים מתי שיוצא. (אני שמה על השיש וכל פעם שאני עוברת ויש לי רגע פנוי אני מערבבת את זה ובודקת אם צריך להוסיף מים.)
כשיש כבר נבט קטן שיוצא אפשר לטעום ולראות מתי זה מונבט כמו שאת רוצה. אפשר להנביט עד שיוצא ממש כמו נבטים קנויים.

אפשר לבשל עם אורז בצורה הבאה : מאדים המון בצל כשהוא שחום מוסיפים את המש מערבבים ומוסיפים קצת כורכום מלח או אבקת מרק ופלפל שחור אפשר לשים קצת מים ומבשלים תוך כדי ערבוב ומניחים בצד

בסיר נפרד מרתיחים מים עם מלח ומבשלים אורז עד לחצי בישול ומסננים

מערבבים את האורז המסונן והמש ושמים אותם בסיר עם מעט שמן{כדי שתצא תחתית לאורז} בצורת פרמידה מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל מהאדים עד שהאורז והמש רכים

מתכון פרסי לאורז סוף!!!!

בצל, שום, לפת, גזר, שורש סלרי, בטטה, תפו"א וכו'.

לקראת סוף הבישול להוסיף ירוקים קצוצים- פטרוזיליה, כוסברה וכדומה.

לאחר ההגשה טעים לזלף שמן זית בכל קערה.

לגבי התבשילים- האם צריך להשרות אותה? איך וכמה זמן?

גם מקצר את זמן הבישול וגם יותר בריא.

ההוראות הן כמו הנבטה רק למשך פחות זמן, כמה שאת יכולה נגיד אם את יכולה להשרות שעה לפני מעולה, אם יותר עוד יותר טוב, תלוי בזמן שיש לך.

אפשר להכין סלט מנבטים או לטגן קלות עם מעט שמן ואחרי כמה דקות לשפוך 1-2 ביצים (לפי מספר הסועדים)

ולהכין מקושקשת נבטים.

ללוש במיקסר כ10 דק'!

 

ללוש 3 דק' לעצור, לתת למיקסר לנוח כמה דק', ואז שוב 3-4 דק'. שוב מנוחה ועוד פעם כנ"ל.

 

הבצק צריך להיות אלסטי עד כדי כך שאת מותחת אותו ביד הוא לא נקרא עד לעובי של נייר דק.

 

כשהוא מוכן הוא נראה קצת יותר מבריק, ומאד אחיד. ממש כדור בצק יפה, וגם טיפה יותר דביק (לא ברמה שנדבק לידיים, אלא המגע קצת יותר דביק).

 

אח"כ כמובן להתפיח טוב עד להכפלת הנפח. (אפשר להתפיח גם במקרר זה גם תורם לבצק, אם כי בשבתות חורף שיום שישי קצר, לא מומלץ...אלא אם כן את נורא פנויה ביום שישי)

 

ואח"כ כרגיל, להוריד את הנפח של הבצק, ליצור חלות, להתפיח שוב עד שהן ממש תפוחות! 

למרוח ביצה שומשום וכו'.. לומר לכבוד שבת קודש...

 

אני אופה ב180 מעלות  כ35 דק'.

 

בהצלחה רבה!!

יש לך טיפים ללשיה ביד?

ב"ה

 

האם צריך ללוש 10 דק' בסה"כ? או שזה 10 דק'+ העצירות בין ה3 דק'?

שמעתי שאומרים שאם לשים יותר מדי זה הורס, אבל לא מניסיון אישי.

לפי מה שתיארת, הבעיה היא חוסר לישה.

אז נזכיר לך- לישה נכונה אינה ערבוב, אלא מריחה וקיפול. כלומר (הכי קל ללוש עם מרדד)- מרדדים את הבצק קצת, מקפלים אותו ל-2, מסובבים חצי סיבוב. מרדדים מעט, מקפלים ל-2, מסובבים חצי סיבוב. וחוזר חלילה (כל כמה קיפולים תצטרכי להשקיע קצת יותר זמן ברידוד, כי הבצק כבר יהיה גבוה. תראי בעצמך).

 

אפשר לראות את זה בכל סרטון ביוטיוב: 

 

אם תלושי ככה כ-10 דקות, זה יספיק.

 

אולי גם תביאי את המתכון שנוודא שהוא בסדר?

אבל יש מצב שפחות זמן
המתכון שלי:
1 קג קמח
1/2 3 כפות שמרים בואקום
2כפות סוכר
כף מחוקה מלח
8 כפות שמן
ומיים לפי הצורך - משתנה לפי הקמח
אני מנסה להגיע לבצק שהוא קצת דביק כי מצאתי שאז הוא יותר עסיסי מבפנים באפייה
וכן כשאני שמה חומרים מפרידה בין השמרים והמלח כי שמעתי שזה בעייתי. זהו

(חוץ מהטיפ על הלישה והפסקה - אני לשה ביד, לשה היטב, הולכת לעשות עוד משהו, לשה עוד כמה דקות, הולכת לעשות עוד משהו, לשה שוב ומניחה את הבצק לתפוח)

 

כשמכינים את החלות עצמן לרדד כל כדור בצק לעלה ואז לגלגל את העלה בלי להפוך אותו לנחש באורך הרצוי ולתת לו לנוח ורק אז לגלגל לנחש באורך הרצוי. לוקח יותר זמן אבל החלות יוצאות יותר אווריריות..

 

אגב, יש לי מתכון דומה אבל יותר מדוייק, אם תרצי, תגידי ואעלה לך אותו..

ככול שעושים הפסקות ושוב לשים הן יותר אווריריות. יפה ומעניין.
ובטח תעלי מתכון אשמח לשפר את שלי

מתוך "לקראת חלה"

 

1 ק"ג קמח

2 כפות שמרים יבשים

5-8 כפות סוכר

1/2 2 כוסות מים חמימים

1/2 כוס שמן

1 כף מלח

 

 

 

הכוונה שלי בטיפ בהודעה הקודמת הייתה ממש לרדד עם מרדד לעלה בגודל של עוגיות ואותו להפוך לנחש. 

מקווה שהובנתי.

 

בהצלחה!

 

מישהו יודע איך עושים צורה כמו במאפיות? לא זאת עם ה4 נחשים אלא כמו שבתמונה של השירשור. הייתי ממש שמחה לעשות צורה כזאת

2 חלות בכל תבנית.

אז איך עושים שזה יהיה 2 קומות ככה?

חלת כדורים היא שניה אחת של עבודה, והיא יוצאת יפה חבל"ז. הנה חלה שעשיתי בצורה הזו:

 

השקעתי. לשתי ארבע פעמים והנחתי. אחכ התפחה. צורות כמו שהוסבר והנחה. לתנור.
בקושי נשמתי חחחח
תוצאות:
הבצק בפנים מעולה כמו שאני אוהבת.
מסתבר שחלק מהאשמה בתנור שלי שכנראה מזדקן לו
וכבר המעלות לא מה שהיו. החלות יצאו קצת לבנות מידי על 180 - מה שצריך להיות המידה הנכונה שלהם ומה שהייתי תמיד עושה. אז שמתי עוד קצת על יותר גבוה זה רק עשה אותם קשות מבחוץ. אז ויתרתי . לפחות יצאו טעימות.
טוב העיקר שיש חלות לשבת ובעז"ה עוד נחזיר עטרה ליושנה ויצאו לי חלות עוד יותר יפות פעם הבאה.
תודה לכל מי שעזר לי השם יברך אתכם יש לכם חלק מעונג שבת שלנו - אשרכם.

אה והכי כיף: למדתי להכין חלה כמו במאפיה - כבוד

אני מוסיפה שקית א. אפיה + כף מיץ לימון החלות יוצאות מה זה רכות ולא מתייבשות 

טיפים להכנת חלות:

1. לעטוף את קערת הבצק בניילון בעת ההתפחה. התפיחה עולה טוב יותר מאשר עם מגבת...

2. להניח על הניילון קופסת גפרורים עומדת עם הגופרית כלפי הניילון, (לא יודעת למה אבל זה עובד...)

3. בעת הכנת הקליעה יש לשטח כל רצועה ואז לגלגל אותה - זה תורם לאווריריות.

4. יש להתפיח התפחה שניה במקום חמים (אם יש שני תנורים, מתפיחים בעליון הכבוי כשהתחתון מופעל,

5. לבדוק כל הזמן את מידת התפיחה\ יש שלב מסויים שאם עוברים אותו הבצק מתחיל לשקוע...

בהצלחה.

ממיסים חמאה במחבת.

מוסיפים קמח מלח.

מוסיפים חלב בהדרגה ומביאים לרתיחה.

 

כמויות נגיד:

50 גרם חמאה

3 כפות קמח

3 כוסות חלב.

 

הכל בערך, תנסי ותוסיפי חלב/ קמח לפי הצורך

אני אישית ממש לא אוהבת..

מרק פטריות זה יותר טוב...

על תפו״א בתנור זה היה לי טעים. בפסטה ממש לא...

קציצות טונה
סלט ביצים וטונה

בכל אופן ביצים פירורי לחם לקצוץ פטרוזיליה אפשר גם גזר או בטטה מגורדת לא חייבים מלח.פלפל שחור קצת שמן ןטונה כמובן.עושה קציצות ואו מטגנת או אופה על נייר אפיה .

מה שעולה לי בשלוף:

טחינה, חומוס, חמאת בוטנים, שוקולד, חמאה, קוטג', גבינה, גבינה צהובה\מלוחה, ממרח שקדים, ממרח אגוזים, ממרח זיתים, ממרח פסטו, מיונז, חרדל, אבוקדו..

אפשר גם לאכול עם חסה ועגבניות\ חביתה

 

דבש,ריבה,טונה,טבעול,ביצה.

חמאת בוטנים לביבות תפוחי אדמה ביצה קשה ממרחים שיד בסופרים כמו ממרח חרובים גבינה מלוחה נקניקיות טבעול

כמובן מריחה דקה של משהוש את אוהבת ממה שרשמו מעליי- ואז חביתה, חסה, עגבניה, מלפפון חמוץ- סוף הדרך!

 

טונה וטחינה- ממש טעים...

 

מה שאת אוהבת

שזה הולך בד"כ עם חמאה ושמנת(מתוקה/חמוצה) ..

הנה כמה מתכונים פרווה:

http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=851182

http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/1750

http://www.tapuz.co.il/blog/net/mobile/viewentry.aspx?entryid=2671275&iphRD=1&tads=1

http://www.nikib.co.il/salads/hot-salad/4790/

 

ובלי פלפלים חריפים 

 

 

אפשר לקלף את העגבניות בקלות (לחרוץ X בתחתית העגבניה, לשים בקערה, לשפוך מעליהן מים רותחים, אחרי שתי  דקות הן מתקלפות בקלות)  ואפשר בלי.

 

בסכין לקצוץ גמבה אדומה (אפשר גם ירוקה) ,אני קוצצת לקוביות קטנטנות, לשים במחבת טפלון או עדיף קרמית או אם אין אז סיר רגיל.

להוסיף מעט שמן זית לכסות ולתת לזה להתאדות/להיטגן מעט.

אחרי זמן מה (לפלפלים לוקח יותר זמן) להוסיף את העגבניות קצוצות באותו גודל, לכסות.

 

מדי פעם לבחוש. אם נשארים יותר מדי נוזלים, לאדות מעט עם מכסה חצי פתוח.

 

כשהתבשיל מבושל לגמרי לתבל במלח, פלפל שחור, פריקה אדומה ועוד מעט שמן זית. לערבב.

 

אם אוהבים עם שום אז להוסיף שיני שום שלמות או פרוסות שום בשלב שמוסיפים את העגבניות.

 

זהו. אנחנו מכינים ככה לכבוד שבת. אני לא אוהבת להרוג את הירקות בבישול ארוך מדי.

 

אחרי הרבה ניסיונות וטיפים

(וגם אני הייתי פעם אשכנזיה)

שמים בפוד פרוססור פלפל חריף (קונים אחד כזה בסופר, ירוק ארוך וקטן), גמבה והרבה שיני שום

לא מנקים אותו...

מטגנים אותם כמה דק' בסיר בינוני

בינתיים מכניסים לפוד פרוססור (אני מקווה שיש לך, זה הופך את כל העסק לכמה דקות. אם לא אולי סלייסר? בלנדר מוט?) עגבניות - באמת, מבטיחה, אין צורך לחלוט ולקלף, ניסיתי גם וגם וגם.

אחרי שהפלפלים בסיר קיבלו קצת צבע- תוסיפי תעגבניות המרוסקות, שמן, פפריקה ומלח.

תביאי לרתיחה ותנמיכי את האש ממש

זו אמורה להיות להבה קטנה

תני לזה להתבשל כמה שעות, אני אפילו לא מערבבת מדי פעם. בסוף באה לבדוק - לפעמים צריך קצת לאדות או משהו.

סוף.