פורום בישול ומתכונים (עמוד 382)

או חלב קוקוס?

תלוי למה את צריכה, במקרים מסוימים גם ריצ' קפה ימלא את החסר.

הו לא משאיר טעם קוקוסי והוא פרווה.

אפשרות קלה
תטחני כוס גדולה של שקדים +שלוש ארבע תמרים או כמה כפות סוכר, יותר בריא תמרים ושני כוסות מים טוחנים הכל טוב ומסננים בעזרת חיתול בד לקנקן..

אתה ממש מוסיף פה עם הידע והטיפים...

ואיך הטעם? באמת מזכיר חלב?

אז מה הקשה? לקנות אותו מוכן בסופר? 

שז ה שקדים טלונים קנויים

יש את קשת ברחוב ירמיהו.

שקיימות בכל מיני אזורים בארץ.

 

ובכל זאת - באיזור הצפון

http://linicom.co.il/external/?u=95&a=http%3A%2F%2Fwww.bakers.co.il%2F

 

http://linicom.co.il/external/?u=95&a=http%3A%2F%2Fwww.suchef.co.il%2F

 

http://linicom.co.il/external/?u=95&a=http%3A%2F%2Fwww.carine.co.il%2Fhtmls%2Fshop.aspx%3Fc0%3D13086%26bsp%3D749

 

http://linicom.co.il/external/?u=95&a=http%3A%2F%2Fwww.chefstore.co.il%2F

 

http://linicom.co.il/external/?u=95&a=http%3A%2F%2Fwww.grubstein.co.il%2F

 

 

לא לוקחת אבל אחריות על הכשרות והמחירים...

 

אם יש לך אפשרות לחפש באיזור חרדי - הכי טוב..

 

יש בקריית צאנז חנות גדולה - שווה - זולה

והכי חשוב- גם מהדרין

 

 

מומלצת

והיא נחשבת זולה?

כי גם בבני ברק יש חנויות מהדרין לאפייה, השאלה האם זאת בנתניה זולה יותר.


(בגלל שזאת את )

האמת שרוב האנשים עושים את המתכון הזה של חריימה לדג בורי.

אנחנו במשפחה עושים מתכון אחר:
שמים את הדג בתבנית של תנור.
שופכים קצת שמן זית.
טיפה טיפה מים.
מוסיפים מיץ לימון (אני אוהבת לשים הרבה)
מלח, פלפל, הל ושום כתוש.
משרים את הדג במשך כמה שעות ואופים.

(סבתא שלי מכינה תערובת של תבלין שהוא עירבוב של הל עם פלפל ואת זה מפזרת על הדג, לדעתי זה יותר טעים. )

וסתם כך תחפשי לפעמים מוצאים דברים ממש טובים.

מה את עושה כל היום

http://what-efrat.blogspot.co.il/

 

מרלין איילון- נאמר למעלה ובישול בזול. אחלה

 

דברים בעלמה

http://www.dvarimbealma.com/

 

פתיתים

מתוקים שלי

מתכוניישין

הסטודיו שלי

ועוד...

מומלץ מאוד לאוכל טעים מחומרים זמינים.

 

בלוגים להשראה של צילומי מזון גם יכלים לעזור?

(כלומר בלוגים יפים, שאני לא יודעת אם המתכונים שם באמת טובים)

מהר תביאי קישורים..

אבל תביאו קישורים....

שיהיה כאן מאגר של מומלצים לטובת הקהל הקדוש..
(אח"כ אפשר לנעוץ את זה.)

קדימה - שיתופים!

מומלץ
שאני יהיה במחשב אני יצרף קישור

זה מסובך לי להוסיף קישורים...

יש באפיה את:
מורקייק
פיית העוגיות
עוגיונט
משהו מתוק
מתוקים שלי

ויש כאלה יותר מעורבים:
טולטולים
אז מה את עושה כל היום
בצק עלים
מתכונים בעשר דקות
המרכיב הסודי
סלונה/לייזה פנלים
דברים בעלמה
בישול בזול

יש עוד כמה, אבל אלה העיקריים...

ופשוט תעשי חיפוש עם שם הבלוג וזה יעלה לך אותו בקלות.

אהה, יש גם אתר שמרכז את כל הבלוגים הישראלים של אוכל: פודפייג׳.

תהנו..

עשינו כמה פעמים יוצא סבבה
מקסימום תחזרי אחכ עוד

והדרך הטובה ביותר לרענן את זה, כמו שכתבו לך פשוט לפזר שוב לפני ההגשה.

מי תעביר את הסדנה?
על מה זה יהיה?

ומי שתעביר היא השפית קונדיטורית מורן פינטו

הנה עליה-

 

http://www.mipri.co.il/business.asp?id=707

 

 

היא גם בהמלצת שדרותי

יותר משציפיתי לפחות

אבל אני כן מוכנה לחשוב על זה

בתנאי שאני אדע מה אני הולכת לקבל בקורס הזה??

לא הבנתי מה בדיוק הנורא

ומה היא בדיוק מלמדת?

והאם אני אצא עם כלים משמעותיים?

בנוסף למחיר של המפגש יש גם הוצאות על ביביסיטר ונסיעות....
אם אני אדע שאני הולכת באמת לקבל המון כלים שיהיו לי שימושים ולהנות אז יש סיכוי שאשקיע בזה...
אבל אם לא יהיה לי את הביטחון שזה מה שיהיה חבל לי להוציא כזה סכום...

לשינויים, בהתאם לרצון המשתתפות

אם בכלל יש כאלה...

יש הרגשה שזה יקר קצת המחירים בשביל סדנא.

לשם השוואה עם עקיבא שילמנו משהו כמו  25 או 40? לא כ"כ זוכרת אבל משהו ברמה הזאת... (אולי מישהו יוכל לדייק יותר),

נכון שזה לא היה קונדטורית שמעבירה סדנאות הרצאות וספריית בישול עשירה אבל היה אחלה וכולם למדו המון דברים.

[מה גם שיש נסיעות שזו הוצאה בפני עצמה.]

אז במחירים האלה אני יורדת מהרשימה, אבל אם זה יהיה משמעותית יותר זול - יש על מה לדבר.

 

[ובואו ניקח בפורפורציות... 125*20=2500 ש"ח.  זה לא מעט בסה"כ....  זכותה לקחת תשלום כזה, לא אומרת שלא, אבל נראה לי מוגזם בשביל מפגש פורום של הקשבה ואולי התנסות. ]

תבדקי כמה שפים/קונדיטורים לוקחים לסדנאות ותראי, אל תשכחי שעלות החומרים גבוהה ואת יוצאת במחיר הזה עם התוצרת שאת מכינה+מתכונים וטיפים..
ועם כל הכבוד למי שהעביר פה זה משהי מקצועית..

שהיא התכוונה שזה יקר ביחס למשתתפות שכאן, ולציפיותיהן..

ייתכן שבכללי זה באמת לא יקר

נראה לי שאם הדרישה היא ל-20 משתתפים, הסיכון הוא גבוה, ועדיף לחפש סדנא עם דרישות יותר קטנות.

מה יקרה אם באותו יום יהיה קר מאד או גשום, ונצטרך לערוך סדנא ל-12 משתתפות, מי יממן את ההפרש

בהתחייבות כזאת?

המקום מן הסתם יהיה סגור. ונח למשתתפות

למה גשם מהווה בעיה?

 

ומלבד זה, אני חושבת שאם עורכים מפגש, כזה או אחר, ומישהי נרשמה והבטיחה את מקומה,

ובפרט שמביאים מישהי מקצועיות אז לא ראוי שתבטל..

אא"כ מדובר על מקרה חריג.

 

 

 

גשם הולך לקרות הרבה בזמן הקרוב, לא חושבת שהוא אמור למנוע מאתנו לעשות דברים 

(ורכב פרטי הוא הדרך היחידה להגיע...?  וגם לי אין, אגב..)

בתחבורה ציבורית בימים גשומים וסוערים הנסיעה היא במקרה חובה בלבד מבחינתי...

עוגה שנראתה מדהים... ולא האמינו לה שזה לא מקונדיטוריה...

 

בגדול פשוט תכיני 2-3 עוגות, כדאי בצבעים שונים, כלומר- עוגת שוקולד ועוגת תפוזים לדוגמא. כדאי עוגות שיפון שיוצאות גבוהות מאוד.

אפשר לאפות כל אחת בתבנית בגודל שונה, נניח הבסיס יהיה 28-26 ומעליו 24 או אפילו 20.

תכיני הרבה קצפת ותחלקי כמספר העוגות ואז תצבעי כל חלק בצבע אחר ותצפי.

לדוג'- תצפי את העוגת שוקולד של הבסיס בקצפת שערבבת לתוכה קקאו ואת העוגה הלבנה בקצפת רגילה.

מלעללה את יכולה לקשט שוב בקצפת בצבע הנגדי ויש גם כל מיני קישוטים אכילים שאפשר לקנות כמו כדורים, פייטים ומספרים (כמספר שנות הנישואים). מומלץ לא לקשט בעדשים/סוכריות צבעוניות כי זה מוריד צבע לקצפת. או לשים אותם ממש לפני ההגשה.

 

כמובן שאת יכולה לגוון עם העוגות והציפויים כמה שמתחשק לך. ממליצה לך להסתכל על רעיונות בבלוג של עוגיו.נט, תחפשי עוגות רושם ומוס, יש שם רעיונות יפהפיים לקישוט.

עוגת פיניאטה http://www.oogio.net/pinata_cake

קונקורד http://www.oogio.net/chocolate_and_cream_concorde

סנט אונורה http://www.oogio.net/lemon_raspberry_saint_honore

עוגת אופרה http://www.oogio.net/opera_squares

 

בהצלחה!

http://www.nikib.co.il/main-course/mince/1767/

 

גם המתכון שלה של לזניה בשרית- מוצלח.

ישלי האמת גם בצק עלים שעמד המון זמן במקפיא ואני רוצה להשתמש בו, זה יכול ללכת יחד או שיהיה כבד מידיי?

 

תודה!
 

בזמנו עשיתי משהו דומה טיגנתי בצל הוספתי את הבשר הטחון תבלינים ואולי גם טיפה רסק עגבניות אני לא סגורה על זה.. פוררתי טוב וטיגנתי עד שזה שינה צבע ואז עטפתי בבצק עלים מרחתי ביצה פיזרתי שומשום ולתנור...

או עם רסק עגבניות (ובצל ותבלינים כמובן) או עם רוזמרין ופטריות (ומוסיפה קצת קמח שהמלית תהיה סמיכה ואחידה)

פירה רגיל רק מתפו"א ובשר טחון מטוגן עם רסק עגבניות, בצל, תבלינים וזיתים (מוסיף ממש!)

ואז שכבה פירה, שכבה בשר ועוד שכבה פירה. 15 דקות בתנור. אפשר למרוח ביצה מעל, ממש לא חובה.

חברה סיפרה לי שהם מוסיפים גם שכבת אפונה, נשמע טעים, עוד לא ניסיתי.

עם חלב סויה

אבל אם רוצים שזה יהיה חלק מהפעילות אפשר להכין בצק לפני ולהביא לכל ילד כדור בצק שאותו הוא צריך לשטח ולשים עליו כל מיני דברים שמכינים להם על השולחן- רוטב לפיצה, גבינה צהובה, זעתר וכו'

הם יכינו לבד, כל אחד ישים לעצמו מה שהוא אוהב, שימי קעריות עם תירס, פטריות, זיתים וקופסאות של תבלינים שהנו להם.

(מה בין זעתר לפיצה?)

לדעתי את יכולה אפילו לעשות להם פלפאל וצי'פס הם לדעתי ממש יהנו!!!!

ולא הזמנו חברים..
אמרתי לו שנארגן בזמן אחר עם חברים ועכשיו רק אנחנו...
המזל שבדיוק הדוד מהצבא קפץ לביקור בהפתעה וכך הייתה ממש תחושה של יומולדת!
(למרות שבעלי היה בכלל במילואים..:-/)

תודה על הרעיונות!
אולי נשתמש בהמשך כשיהיה לי כוח להפיק משהו..

מכסים את הכלי למשך הזמן וזה מוכן - קלי קלות

לדעתי יותר טעים..

לטגן קצת בצל (אפשר בלי) להוסיף את הבורגול ולטגן מעט, לתבל ולהוסיף מים.

כמו לאורז אפשר להוסיף כל דבר כמעט וזה ישדרג את העסק. (גזר מגורד, פטריות, קישואים,רסק עגבניות וכו')

בס"ד

אני מבשלת את זה 10 דקות.

מסננת, שוטפת.

מטגנת בצל, מוסיפה מה שבא לי, ומוסיפה את הבורגול ומטגנת טיפה. וזהו. זה מוכן.

כף מלח, מעליו קילו קמח, מעל 6-8 כפות סוכר, ו2 כפות שמרים יבשים.

נותנים עירבוב יבש מלמעלה (שהשמרים לא יגעו במלח!)

מוסיפים 2 וחצי כוסות מים ו2 כםות שמן.

ולשים. מתפיחים כשעה לשים ואז מתפיחים עוד שעה. (אפשר יותר התפחה. יותר התפחה= יותר אוורירי).

קולעים לפי הצורה שאוהבים. מתפיחים עוד ולתנור עם ביצה מעל.

כשיוצא מחכים שיתקרר מעט ועוטפים בניילון נצמד.

אבל לפי דעתי זה יכול להיות קשור לכמה גורמים:

•  שמרים (אני עושה עם שמרים יבשים ושמה בערך 2 כפות לקילו וזה יוצא ממש רך ואווררי)
• זמן האפייה- לא לאפות יותר מידי שזה לא יתקשה.
• אכסון- שמעתי המלצה לעטוף את החלות בנייר אלומיניום ושזה שומר על הטריות של החלות. (עשיתי את זה כמה פעמים אבל לא יודעת אם היה הבדל משמעותי)
• אפשר גם לחמם את החלות לפני הארוחה על הפלטה (לא ישירות, לשים על האוכל האחר שאת מחממת ולהשאיר אותן בתוך השקית/ נייר אלומיניום כדי שהן לא יתייבשו בזמן החימום)

ריבה?
פאי?

אבל נסי ותגידי לנו ואז נדע... =)

יש לי שאלה: למה צריך ביצים? מה מטרתן במתכון? וההיפך- מה המטרה שלא יהיו ביצים..?

 

הבנת אותי?

אנסה להיזכר/ לשאול אותה..

ואני אוהבת חלות מתוקות ועשירות...

 

כמו שבצק שמרים לעוגה יכלול תמיד ביצים.. (אם זה לא מיועד לרגישים לביצים כמובן)

 

אני שמה 2 ביצים לק"ג קמח. לטעמי זה בהחלט מוסיף... (ניסיתי בעבר מתכון בלי ביצים)

ובנוסף מתכון עם ביצים הרבה פחות מתפורר שזה משמעותי מאד במיוחד עם ילדים

חלות עם ביצים.. לטעמי לחלות  פחות מתאים לעומת העוגות שמרים

אבל לא יודעת בדיוק להגדיר את ההבדל.

אמא של שמה רק את החלמונים בלי החלבונים... 3 ל2 ק"ג קמח. יוצא רק בטירוף ומרקם ממש טעים

באיזה כלי להניח אותו בתנור שהוא חוץ מספל...

(ולילה טוב?? )

כזו עם ציפוי אלומניום (הסתבכתי בתיאור)

בעיקרון אם יש לך תבנית שקעים ומנג׳טים רגילים זה עובד יופי. אבל אם לא, אז הנ״ל, מהסוג היותר עבה עמד לי יפה על תבנית רגילה ולא נשפך לי מהבלילה החוצה...

עולה בערך 40 כוסות 14 ש"|ח

זה למיטב ידיעתי - 50 כוסות.
ואני קונה אותם ב15 ש״ח

דבר ראשון אוטמים טוב..
ואז אם להיום אפשר לאחסן בכל מקום אם למחר אפשר במקרר ואפשר גם להקפיא...
אבל שיהיה עטוף טוב...

זגרתי כוסות לשתיה חמה ואפיתי בפנים

לשתיה למה בגודל הכי קטן ומכינה בפנים. יוצא אחלה וזול!!

משהו כמו 50 כוסות ב 6 ש"ח

ושמה כמה אחד על השני

http://www.mirizorger.co.il/recipies/opencourse/37-2010-12-13-15-16-22.htmll

 

איך את חותכת את הבצל? לעיגולים עבים?

על חלבי, כך שמעתי

http://www.kikarhashabat.co.il/%D7%9C%D7%90-%D7%AA%D7%90%D7%9E%D7%99%D7%A0%D7%95-%D7%90%D7%91%D7%9C-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%A8-%D7%93%D7%95%D7%95%D7%A7%D7%90-%D7%98%D7%95%D7%91.html

הסוכר והשומן מחפים על הבריאות שיש בקקאו עצמו

כל שוקולד שהוא עוזר למצב רוח 

בשוקולד התעשייתי יש שומנים וסוכר לא בריאים בעליל, וגם לפעמים חומרים משמרים. עדיף לצרוך קקאו בצורתו הגולמית ולהמתיק עם דבש/סילאן טבעי. קקאו כשלעצמו הוא מאוד בריא.

לשים בסיר 2 כוסות עדשים אדומים, גזרים, בטטה, תפו"א, ואיזה ירקות שאוהבים, 2-3 בצלים חתוכים לפרוסות, אם אוהבים יותר סמיך אפשר גם רבע כוס אורז, מלח פלפל אבקת מרק/חוויג', מים שיכסו הכל ולבשל עד שמוכן

ההכי כיף בזה שזה בלי שמן...

מזהיבים בצל בסיר

מוסיפים גם שום חתוך פרוסות דקות

מוסיפים כוס וחצי עדשים אדומים

מוסיפים מלח, כמון וכורכום (אין לי כמויות. אני אוהבת הרבה..)

מערבבים ומטגנים שתי דקות

מוסיפים מים לפי הטעם (לפחות 6 כוסות, אפשר יותר)

מבשלים כ10 דקות עד שהעדשים נימוחות.

 

אחלה מרק.

אגב, אם מוסיפים פחות מים- יוצא תבשיל עדשים שכיף לאכול אותו עם אורז.

סיר אורז

סיר מרק (כולל אידוי/הזהבה של הירקות במחבת קרמית)

עוף בדבש עם תפ"א ובטטות בשקית קוקי בתנור (כאמור בעוונותינו) (כולל הסרת העור והשומן)

חזה עוף מוקפץ במחבת

אפונה

 

חוץ מהמרק חיממנו הכל בשידור חוזר בסעודת שבת בבקר.

 

מזל שיש לי שכנה נשמה ששלחה קציצות בשר ברוטב וטורטיות ממולאות בשר.

 

 

איך שהגיעה הדקה של השקיעה כיביתי את הגז לשניצל ואת התנור עם החלות...

דווקא יצא שפע וטעים.....

בטח השקעת גם בסלט מבושל אחד לפחות?

 

וחלות...בכלל.

 

 

אבל שני סלטים בקטנה, סלק וכאלה...

וחלות חייבים, אחרת מה נאכל עם הסלטים?

והיה מליון מה לעשות לשבת,ושכחנו שעברנו לשעון חורף.. ככה שבשעה 3 ועשרים התחלנו לבשל..

היה מרק בצל מוקרם עם בצל מאודה וכו וכו'..

דגים חריפים בתנור

תפוחי אדמה

שניצלים

ועוף.

וסלטים

כל הכבוד! מרתון.

סיר מרק סיר עוף ותפוחי אדמה סיר קציצות ושעועית ו2 סירי חמין וסיר של דג והכנו 3 עוגות והספקנו לנקות ולהכניס את שבת שעה לפני הזמן מהלחץ ןהפחד שלא יהיה זמן

קיים ברוב הסופרים לדעתי

איזה בדיוווווק??

כמו מגה ומחסני השוק

אגיד לך שאקנה

200 גרם מותג שופרסל
בדץ העדה
6 ש"ח

ותודה!