פורום בישול ומתכונים (עמוד 382)

בסוף שמתי בערך 6 כוסות רגילות

ואז טעיתי ושמתי הרבה מידי מים....

החלות עכשיו בתנור- נראות יותר דומה לפיתות

אבל נקוה שיהיו טעימות...

http://www.hashulchan.co.il/?CategoryID=85&ArticleID=8740

שימי ריצ' במקום יין או חלב שכתובים במתכון וזה ישבח את העוגה מאוד.

 

 

לק"י

1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
1כוס שוקולית
3/4 כוס שמן
1/2 מיכל ריצ' קטן (3/4-1 כוס חד"פ)
4 ביצים

אופים בחום של 180 מעלות.
יוצאות 2 תבניות אינגליש קייק.

צורות) ומעל זה בצק סוכר למיטב ידיעתי...

 

the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2011/10/blog-post_431.html

 

ת.מ- אשמח למתכון שלהן אם יש בלי חמאה..

אבל תודה רבה  עכשיו אני יודעת איך להכין

ישתבח שמו לעד!

הבצק הפריך של יעל מהדרום הוא בלי חמאה
אפשר לנסות לחפש אותו..

לק"י

4 כוסות קמח
3/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
1/2-1 כוס מיץ (או מים)

תודה רבה!
ותודה גם למשיח על המתכון לעוגיות הטעימות שיככבו בשבת

לק"י

כי אם משטחים יוצאות פחות תבניות מאשר אם עושים צורות.

מצד שני, אני כל פעם עושה כמות אחרת.
אז אני לא בטוחה לגבי הכמות של המתכון הבסיסי..

אני מתה על בצק פריך.. ותמיד מסתבכת עם הביצה בגלל בעלי הצמחוני. (ניסיתי להחליף ביצים בחמאת בוטנים, בדבש.. שומדבר לא מחזיק את הפריך.)זה עובד??

רק שמרגישים את הטעם שלה בד"כ אז זה לא תמיד מתאים...

ויצא מושלם!

בצק פריך חייב את המרקם של הביצה..

קמח סוכר ושומן- חמאה או שמן. וזהו.

 

עם חמאה זה יוצא פריך וחמאתי, עם שמן פריך ופירורי.. אבל טעים!

את עוד רוצה?

יחד עם מים/ מים רותחים ולנקות אותו על הגז. הוא מפריש הרבה

ורק אח"כ כשניקית אותו והוא התקרר במעט, לחתוך ולהניח בחמין

אני מניחה אותו שלם, מופשר פחות או יותר (לפי הזמן),

מסביב את הירקות והקיטניות\אורז.

מרתיחה ומעבירה לפלטה.

וזהו. כל הרעיון של חמין זה לא לעבוד קשה לא? 

בשבת בבוקר הבשר רך ומתפרק בקלות. אז זה לא שממש חותכים לפרוסות יפות פשוט מחלקים עם הכף.

 

הנתח הזה בחמין.
ולכן רציתי לחתוך.

עכשיו עוד שאלה :
חשבתי אולי אכין לערב מרק עם בשר וירקות וחומוס ביצים וכו' לאכול בערב שבת ואז להחזיר את המרק הנותר לפלטה ולתת לזה להתחמם כל הלילה עד הבוקר לחמין.

זה מומלץ?

בשבילי חיסכון בזמן כשיש קטנציקים בבית...

להחזיר אוכל נוזלי לפלטה ממש אסור גם לספרדים, לא רק לאשכנזים. התימנים הם היחידים שמחזירים אפילו מרק לפלטה.

בענייו הספציפי הזה הרבה מאוד קיבלו על עצמם בישול אחר בישול גם בנוזל... 

צריך להחליט מראש שמחזירים שזה ישאר רותח ולא להסיח את דעתו מזה (אצל ההורים שלי פשוט מישהו מחזיק את הידית עד שגומריחם לחלק ואז מחזירים) אני לא זוכרת בדיוק את כל התנאים...
אבל אני לא יודעת אם זה מומלץ במרק בשרי ואם זה יצא באמת חמין... (אצל ההורים שלי עושים את זה עם מרק ירקות והוא נשאר מרק רק יותר כהה וטעם שונה קצת אבל טעים!)

משום מה היה יוצא חמין...
טוב אנסה ואראה.

תודה לעונות

גם תבדקי מבחינה הלכתית. נדמה לי שאולי לא פותחים את הסיר עד שלא בטוחים שהחמין ממש מוכן.

לא שמת לב?

את השומן אני מסירה לגמרי בסכין לפני הבישול. אני שוטפת את הנתח בזרם מים. וזהו.

 

אם את מתכוונת להורמונים או מה המופרשים אל מי הבישול - מבחינתי אין לזה תקנה.

איך אמרה לי בשלנית מרוקאית ותיקה - "אין מה לעשות - זה הכוח של החמין". זרקת את מי הבישול - זרקת חצי מהטעם שהבשר נותן בתבשיל.

 

אגב כנ"ל לגבי עוף. לא דומה טעם של עוף שחלטו (השכנה שלי "שולקת") לפני הבישול לטעם של עוף שהתבשל ב"מיץ של עצמו" - זה כל העיקרון בציר של בשר של עוף ושל דג.

 

וגם את השומן והעור של העוף אני מסירה כליל.

ואני לא מסכימה עם אותה האישה שאמרה לך זאת מנסיון..

זה לא כמו עוף כי עוף לא מלכלך את התבשיל...

הבשר מפריש ממש לכלוך

אני לא הייתי אוכלת ככה. אבל לשיקולך

אם את מתכוונת לחתיכות האפורות האלה (דומה למה שמוציאים גם כשרוצים מרק עוף צח)

אז זה לא באמת ליכלוך במובן המילולי של המילה. זה לא שהעוף או הבשר לא נקיים\לא שטופים טוב או מכילים איזה רעלים.

 

כשרוצים תבשיל\מרק צח זה הגיוני להוציא את זה. אני גם מוציאה את זה כשמבשלת מרק עוף או בשר.

אבל אם פעם לא הוצאתי אז סה"כ המרק יהיה טיפונת סמיך יותר. אולי טיפה פחות יפה. זה לא יהיה מרק מלוכלך.

וחמין זה גם ככה לא איזה תבשיל צח וזה גם מתערבב פנימה שוב כשהרוטב מצטמצם.

 

אבל זה יוצר מראה כזה שלא מעודד לאכול  זה נובע מהזרקות למינהן..

עכ"פ כך אני נוהגת

ולשיקולה של רות22

לא יודעת מה הוא מפריש שם, רק יודעת שזה ממש לא בריא.

כדי לא לפגום בטעם אפשר להניח בסיר עד להרתחה ולא לכבס אותו.

 

בכ"א, כדאי לטגן את הבשר עם מעט בצל קצת לפני שמוסיפים את שאר החומרים לסיר, זה משביח מאד את הטעם ומרכך אותו.

"לכלוך " אני עשיתי כדי לראות על מה מדובר... ואז אח"כ חתכתי לחתיכות הרצויות.

בקיצור.... לא ממש התלהבנו על הבשר למרות רכותו בחמין. אבל יש לו כמו טעם טפל לא ממש מיוחד..
אם אשים בחמין מספר 5 צלי כתף זה יהיה טוב לחמין?

וממליצה לך לטגן בצל לפני שאת מניחה אותו בסיר, זה משביח מאוד את החמין!!

לדעתי הטעם הוא אותו טעם, מבלי קשר למספרים, ההבדל במספרים הוא האיכות(כי כל נתח הוא חלק אחר), ובהתאם לכך: אופן הבישול.

למשל: בגלל שמספר 8 מתרכך לאט, הוא מתאים לבישול ארוך..

 

הוא גם משבח את הטעם!

וכמובן אחרי הרתחה לבשל על אש קטנה 

מי שרוצה מתכון מנצח, צריך להבין שהצלחת החמין תלויה בהמון דברים:

1. חומרים טובים.

2. שלבים נכונים.

3. חימום נכון.

 

אז ככה: ל-6 נפשות:

חומרים: 3 בצלים (1 גדול ו2 קטנים), שמן לטיגון (חצי ס"מ תחתית), 4 תפו"א, 2 בטטה, ביצים מבושלות מראש ל-5 ד' (לחיטוי), 5-6 שיני שום מחוברות, כף גדולה של רסק, כף גדולה סילאן, קטניות מושרות במים כשעתיים (כוס שעועית, חצי כוס חיטה, חצי כוס גריסים) מלח, פלפל, טימין (יבש), מים כמובן (מורתחים).

והכי חשוב: בשר מס' 5 (כ-800 ג' - חצי נתח גדול) אם לא- מס' 8 טרי, אם  לא - מופשר.

תוספות רשות: קישקע (קונים), קציצת חמין (מכינים מבשר טחון,תמרים וסולת).

 

ההכנה:

לזלף מעט שמן זית על הבשר, מלח, פלפל וטימין ולעסות כדקה.

לחמם שמן בסיר גדול, לטגן את הבצל בגדול קצוץ. לאחר שהבצל טוגן להניח את הנתח על הבצל ולטגן מכל הכיוונים (עד שהבשר "נסגר"). במהלך הטיגון לפזר את הטימין.

מנמיכים את האש. מסדרים יפה בפנים את תפו"א, בטטה, קטניות. מוסיפים את המים המורתחים (חשוב לרכות הבשר, מים קרים מכווצים אותו), כף רסק, סילאן ולמעלה את הביצים. במידה ורצינו - גם קישקע.

להשלים מים קצת מעל כיסוי ולבשל על אש נמוכה כשעתיים.

במידה ומדובר בחמין עוף מספיקה שעה.

 

לאחר הבישול: על הפלטה בסיר סגור לגמרי. אפשר גם להניח מגבת על המכסה. ולא לפתוח עד הבוקר!

לכבוד שבת קודש!

 

שבת שלום ובתיאבון. 

 

ויצא מעולה!

ונהיה מסטיקי ולא טעים.

אם את מניחה סיר רחב על הפלטה, את יכולה לפזר את האגרולים על המכסה.

 

המגע עם המתכת החמה שומר על הקריספיות.

כבר חשבתי לוותר אבל גם ככה אני מעמידה שמן לטיגון לשניצלים אז אולי בכל זאת ננסה גם את זה...

במחשבה שניה - נחזור למכסה שעל הסיר : אם הסיר מכיל רוטב שמעלה אדים, לא טוב. רק אם זה תבשיל יבש.

 

בכל מקרה את יכולה להניח ישירות על הפלטה מגש מתכת או אפילו תבנית חד"פ.

 

בהצלחה.

אנחנו לא מחממים אוכל רטוב בבוקר בכל מקרה ושאר האוכל בתבניות...
נשים את זה בתור שכבה שניה מעל תבנית אחרת לא מכוסה ונקווה שיהיה טעים...

שחלות יאפו?

ממש צריכה את עזרתכם, החלות צריכות להיות מוכנות לפני שאני יוצאת מהבית..!!

לתפוח מעט.. חשבתי שהייתר ייתפח בתנור.
אבל לא תפחו כ"כ.
אז הפקתי לקח שכן לתת לתפוח עד למצב שזה נמצא בטמפרטורת החדר ואז להכניס לתנור.

התתנור .. יזרז מעט..

הדלקתי את התנור ושמתי קערה עם מים בפנים

ואחרי כמה זמן, כשהתנור היה חם כיביתי אותו והכנסתי את החלות..

אחרי שעה הדלקתי את התנור (עם המים עדיין בפנים)

והם תפחו יפה והן כבר מוכנות!!

מסניפה את הריח המושלם שמפוזר בכל הבית...

 

 

מילוי:

גליל ריק של נייר מגבת

בקבוק מי עדן קטן שחתכו אותו באמצע

מחפשת רעיון לעוגה/ עוגיות מעניינות לשבת..

גם יותר זול בלפחות 2 שקל וגם מתעצלים לחתוך אותו אז אוכלים פחות או שפשוט בגלל שחותכים פרוסות יותר עבות אז זה נראה יותר הרבה אז זה יותר משביע.

זה מנסיון של רווק, לא יודע איך זה במשפחה עם ילדים...

נראה לי 3 ב10...
אולי שווה לך לחפש מקום כזה באיזורך ולקנות ולהקפיא כל פעם...
לגבי השאלה שלך ממש אין לי מושג...

ואם יש לכם מכונה כמו אצלינו- אז נהדר

לחם שאנו מכינים מורכב מרכיבים זולים, וב"ה הוא הכי נצרך - בסיסי וחיוני .. 

אם בכ"ז את רוצה להשקיע בלחם קנוי- עדיף באמת את זה שלא פרוס ולחתוך במכונה

שימי לב שלחם פרוס נשמר יותר זמן מלחם שאינו כזה וזה רק מראה את טיבו האמיתי מבחינה בריאותית..

במכולת אין פורס לחם,
וקשה לי להגיע בקביעות לסופר המרוחק כדי לפרוס אז אני קונה פרוס (זה כמעט פי2 במחיר!)


עכשיו אני חושבת אולי להכין את זה מקמח לבן לילדים ואז זה באמת יצא שווה...
(אני לא אוכלת לחם קמח לבן בכלל. בתסכל אותי לאכול שתי סנדוויצים ולא לשבוע. אז אני נשארת מראש רעבה )

אנחנו קונים רק קמח מלא, אז בעיני ההשואה בין לחם שנגמר תוך יומיים ועולה בין 10 (אם יש מבצע מטורף) ל15 לבין לחמניות שעולות פחות- ברור שלחמניות

 

מצד שני- אנחנו פשוט קונים פיתות קמח מלא בשוק, 50 פיתות ב25 ש"ח- ומקפיאים. 

אז זה יותר זול.. 

 

 

גם הטעם. וביתי- הכי הכי הכי טעים, גם אם לבן, גם אם מלא.

יש לי מתכון נהדר וזול( בלי ביצים):

1 ק"ג קמח ( מלא או לבן)

2 כפות שמרים,

כף מלח גדושה

1/3 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

2 כוסות מים.

 

לשים, מתפיחים,יוצא מהמם!!

 

ותמיד עדיף ביתי על קנוי מבחינת עלות.

אמנם במוצרי בסיס כמו לחם לבן זה כמעט משתווה, אבל שוב- הטעם... הבריאות...

אין מה להשוות.

 

כמה בערך זה יוצא? לא אופה בדכ וקשה לי להעריך את התצאה מתוך הכמויות של החומרים.. 

אשמח לדעת איפה בדיוק בשוק. תודה

(יש גם בקלדרון, אבל אני מעדיפה את של חבה..)

אם קונים כמות גדולה- הם עושים הנחה.

 

יש אצלם גם 30 ב10.. סביבות 20:30~

בחבה שעל יפו זה אותם מחירים כמו בתוך השוק עצמו?

א. אנחנו היינו משתמשים באופה לחם בתוכנית שמכינה בצק ואז עוצרים אותו ומחלקים ללחמניות קטנות ושמים בתנור. פותר את בעית הפריסה והרתיעה של הילדים.

ב. כל מתכון ביתי של בצק משתפר פלאים עם לשים את כל החומרים בלי השמן כמה דקות, אחר כך מוסיפים את השמן ולשים עוד כמה דקות. זה מדהים כמה שזה משפר את הטעם. בהצלחה.

מצאנו לחם ב10 שח 700 גרם שהוא ממש כמו ביתי בלי חומרים קמח שיפון וחיטה
באושר עד
של מאפית פולנסקי.

וגם אנחנו קונים לחם של ברמן קמח מלא או דגנית שזה עולה 11-12.5 שח
יכול להיות שזה עדיין כמו מחיר ביתי
(למרות שזה לחמים פחות בריאים כי יש בהם מלא חומרים)

ואני משיגה קמח מלא ב6.5!
באיזה מכירה
ועדיין זה יחסית יקר לאפות בבית מבחינת תנור
וגם לא תמיד יש זמן
ואני ממש צפונקת מבחינת טריות בלחם ביצי אחרי יום זה כבר פחות טעים

אני משתמשת בו רק לבצק
יש תוכנית שרק עושה בצק
ואז אם אני אופה במילא זה לא הרבה התיסקות רק לשים קמח וחומרים באופה לחם
ואח"כ אני שמה הכל בתבנית אינגליש קיק
ויש,לי כיכר.


ובעצם כשחושבים על זה ברור שיותר זול לאפות למרות שהקמח עולה 10 פלוס התנור
כי כיכר של 750 גרם זה בעצם חצי קילו קמח!

אני מחפשת אם יש למישהו מתכון להכנת הניוקי עצמו

יש שם המון סרטוני הדגמה להכנת ניוקי

ואזהרה מנסיון אישי- זה מלכלך , והרבה! במיוחד בפעם הראשונה

5 תפוחי אדמה בינוניים -לבשל ברתיחה עדינה כשהם קלופים וחתוכים לרבעים.

כשהם מוכנים, אבל לא מתחילים להתפורר, מועכים בעודם חים ומוסיפים:

ביצה

חצי כוס קורנפלור

חצי כוס קמח 

ולשים לבצק נוח.

ואז:

אם את עושה אחד אחד בידיים, צריך לעבוד על משטח מקומח מאד עם בצק נוח (אז אפשר להוסיף קצת כל קמח אם חסר).

אני עושה בדר"כ עם שקית זיוף ישר לתוך הסיר (נקרא ניוקי פריזאי) וחותכת עם סכין בין אחד לשני.

 

בכל אופן- מבשלים במים רותחים מומלחים.

הניוקי צף ולאחר מכן משאירים אותו עוד דקה וחצי שתיים בתוך המים.

לא להבהל, רק אחרי שהוא נח טיפה הוא מתמצק.

זהו.

מה מתאים עם זה? רוטב? בתוך מרק?

לפי מתכון אחר שמצאתי ברחבי ה אינטרנט.

יצא חביב. קצת דחוס..יותר כמו קרעפלך

כשרון של ממש.

אני מקווה שהעוגה הייתה טעימה כמו שהיא נראית!

הלוואי שאמצא זמן לנסות נראה טוב 

אני דורשת משלוח!!

והצילום גם איכותי..

הגלידה, כמה שהיא טעימה, נגמרת אחרי 3-4 כפיות (וליקוק) 

התמונה פשוט מדהימה! איכותית ואומנותית, הטעם שלה לא נגמר.. 

כבוד!! 

ולהפוך את זה למוס/גלידה כזה...
תוספת לשידרוג סלט פירות
תוספת לשוקו/קפה מפנק
לאכול ככה

גלידת מייפל עם בסיס של פירורי דובשניות שפעם הכנתי.

 

להקצי את המייפל עם הגלידה/לשפוך מעל/לערבב?

 

תודה!

טובה?

נראה לי שתעשי כמו שעשו פעם את הקוגלים..  

עוטפים את שפת הסיר בבצק שאטם את החורים..

חוץ מזה שלשים את המים ממש עד הכיסוי, דבש או סילאן יתנו לך צבע שחום ולא בהיר..

 

תגידי לנו מה את עושה תמיד ואולי נדע מה יכול לעזור..

אני שמה עוף וקטניות, קצת שמן, מטגנת קצת

אח"כ שמה מים עד לכיסוי קצת סוכר חום ותבלינים

ואחרי איזה שעה ומשהו (נראה לי) מוסיפה תפוחי אדמה

לפני שבת מוסיפה מים אם לא הכל מכוסה

ושמה על הפלטה מכוסה במגבת

עד כמה הפלטה חמה? של אמא שלי שורפת ולכן מספיק לכסות את החמין במגבת קלה.

שלנו - כנראה שגופי החימום התגלשו לכיוון מרכז הפלטה - אז אני מקפידה להציב את סיר החמים בדיוק מעליהם ומכסה בשמיכת תינוק עבה מכניסת שבת, ולפני שאני פורשת לשינה אני מחליפה למגבת קלה.

 

לסמיכות: קטניות מפרישות חומר מסמיך והן "שותות" מים כל עוד הן מתבשלות. לכן בבישול של כשעה כמו שלך המים שאת מוסיפה הם לא עבור הבישול אלא כדי שהתבשיל לא יתייבש ויצטמק בחום הפלטה - זאת נקודה שאת צריכה לקחת בחשבון.

 

גם תפ"א מפרישים מעט עמילן, כנראה, שמסמיך מעט.

 

אז היחס בין המרכיבים הוא חשוב לענין הסמיכות.

 

תלוי גם בסיר: אם אני משתמשת בסיר עם מכסה זכוכית שיש בו מוצא לאדים אני מכסה ביותר מים. כדאי גם לא להשתמש בסיר גבוה מדי ששוליו מסתיימים הרבה מעל פני התבשיל. וכן על זה הדרך.

 

אני משתמשת רק במלח, פלפל שחור, הרבה פפריקה מתוקה ושמן זית - זה הכל.  אני חושבת שהפפריקה נותנת גוון חום. ואני שמה בשר - אבל לא נראה לי שיש לזה חשיבות אם עוף או בשר. ושמה גם בטטה שלמה (אחת לפחות - או דלורית) וזה נותן מתיקות וגם תורם לצבע - בטטה מפרישה מעין קרמל.

 

יש כאלה ששמים בסיר קליפת בצל כדי להשחים או תמר-שניים או אפילו מס' ענבים וזה יוצא שחום ומתקתק.

אה - שכחתי - שמה גם איזה חצי בצל פרוס לרצועות.

 

לפי מה שאת מתארת את כנראה מוסיפה הרבה מדי מים. אבל אם את מחליטה לשנות את הסיר או את הכיסוי או את המיקום על הפלטה, תעשי חשבון מחדש.

הרבה הצלחה.

אני בכלל עושה חמין פרווה, אבל לדעתי הסוד של הצבע הכהה - בלי טיפת סוכר - בצל מטוגן חזק, והרבה פפריקה

(אני מטגנת הרבה בצל על כל תחתית הסיר, שמה תפו"א הרבה בטטות וקטניות בשקית, מתבלת טוב כולל סילאן, מרתיחה ונותנת חצי בישול, מרתיחה לפני שבת ושמה על הפלטה. סיר רגיל בלי מגבות ובלי כלום. אה, וגם כמה שיני שום.

ואז מוסיפה כוס מים עם שתי כפות פפריקה,

ואז מוסיפה את שאר החומרים.

יוצא כושי, וטעעעים.

אני ממש אשמח אם יש מישהו\י שמוכנ\ה פשוט לתת מתכון 

(מדוייק לפרטים)

כי בעצם לא כ"כ ברור מה עושה את זה

אז אם אעשה לפי מתכון שכבר הצליח אולי זה יעזור!

היו פעמים שהטשולנט לא הצליח כי החלפתי סיר..

 

ומתכון:

מטגנת בצל עם בשר מס' 8 עד שהבשר נאטם מוסיפה קטניות (שעועית חיטה גריסים ולםעמים גם קצת חומוס), תבלינים (פפריקה, מלח, פלפל, מעט כורכום, תמרים/סילאן/דבש), תפו''א ובטטה אחת, מים שמכסים ומבשלים שעתיים.
לפני שבת מרתיחה שוב, המים כבר לא מכסים את כל התבשיל (שלושה ס''מ בערך מתחת לקו).

פעם הייתי מוסיפה גם שקית תה שהוסיפה צבע וטעם.

מכסים במגבת עבה ומתפללים בכוונה.

בכל מקרה, אין נוסחת פלא, ה תלוי בעיקר בסיר ובמיקום שלו על הפלטה.

 

בהצלחה!

ספרי איך יצא ;)

חשוב שהסיר יהיה מכוסה ולמצוא את המיקום הנכון על הפלטה. 

שמה: בצל מטוגן,  שעועית חומה, גרונות הודו,חיטה,  ראש שום שלם, תפוחי אדמה, 

תבלינים: עלי דפנה, פלפל, מלח, כמון, פפריקה וסילאן.

יאמי...

והכי חשוב- להגיד "יהי רצון לפני"...

אני מטגנת בצל מטוגן עד שהוא ממש שחום ומוסיפה סילאן לבצל ומטגנת מעט יחד עם העוף/בשר ורק אחר כך מוסיפה קטניות שום ותפו"א ומים. את התבלינים אני מוסיפה לאחר שעה בערך שהכל התבשל יחד.
אני שמעתי שעוזר שהסיר יהיה בגודל החמין ולא גדול מדי.

מומלץ להרתיח את כל הקטניות עם יתר מרכיבי החמין בתחילה ..

להוסיף לפני הנחה על הפלטה עד גובה החמין

כך שבמהלך השבת הם לא יספגו את המים שנותרו 

וזה אחרי הרבה שבתות של ניסוי וטעייה. יוצא ממש דבש. ואגב, הכורכום הוא אחד התבלינים הבריאים ביותר.

 

בשלב ראשון מרתיחים מים (כמות של חמישית גובה הסיר), ומוסיפים שמן בכמות שתיצור שכבת כיסוי מעל למים (לא הרבה מדי)  שמטרתה הנוספת לוודא שגם אם ייגמרו המים זה לא יישרף (אבל גם שנשרף זה יוצא טעים מאוד בעיניי), כורכום (בנדיבות-כף גדושה), כף פפריקה (מעורבבת חריפה ומתוקה), חצי כף מלח, חצי כף פלפל שחור, חצי כפית כמון.

 

בשלב השני אני מוסיף את הבשרים (אנחנו בד"כ מכינים קציצות בשר מתובלות מעורבות באורז), מעליהם תפו"א, מעליהם ביצים. בסיום אני מפזר חומוס מושרה. 

 

חשוב לערות את הנוזל בסיר על כלל המרכיבים עם כף במהלך הבישול.

 

מבשלים כ-3/4 שעה על אש בינונית.

 

מניחים על הפלטה עם כיסוי. ולמחרת מתענגים!

 

 

ואגב, בלי מרק עוף (שהוא מסוג הדברים שלא נכנס אלינו למטבח כלל).

סבתא שלי היתה שמה מחמישי בלילה (חמין מרוקאי שווה)

 

מי שרוצה מתכון מנצח, צריך להבין שהצלחת החמין תלויה בהמון דברים:

1. חומרים טובים.

2. שלבים נכונים.

3. חימום נכון.

 

אז ככה: ל-6 נפשות:

חומרים: 3 בצלים (1 גדול ו2 קטנים), שמן לטיגון (חצי ס"מ תחתית), 4 תפו"א, 2 בטטה, ביצים מבושלות מראש ל-5 ד' (לחיטוי), 5-6 שיני שום מחוברות, כף גדולה של רסק, כף גדולה סילאן, קטניות מושרות במים כשעתיים (כוס שעועית, חצי כוס חיטה, חצי כוס גריסים) מלח, פלפל, טימין (יבש), מים כמובן (מורתחים).

והכי חשוב: בשר מס' 5 (כ-800 ג' - חצי נתח גדול) אם לא- מס' 8 טרי, אם  לא - מופשר.

תוספות רשות: קישקע (קונים), קציצת חמין (מכינים מבשר טחון,תמרים וסולת).

 

ההכנה:

לזלף מעט שמן זית על הבשר, מלח, פלפל וטימין ולעסות כדקה.

לחמם שמן בסיר גדול, לטגן את הבצל בגדול קצוץ. לאחר שהבצל טוגן להניח את הנתח על הבצל ולטגן מכל הכיוונים (עד שהבשר "נסגר"). במהלך הטיגון לפזר את הטימין.

מנמיכים את האש. מסדרים יפה בפנים את תפו"א, בטטה, קטניות. מוסיפים את המים המורתחים (חשוב לרכות הבשר, מים קרים מכווצים אותו), כף רסק, סילאן ולמעלה את הביצים. במידה ורצינו - גם קישקע.

להשלים מים קצת מעל כיסוי ולבשל על אש נמוכה כשעתיים.

במידה ומדובר בחמין עוף מספיקה שעה.

 

לאחר הבישול: על הפלטה בסיר סגור לגמרי. אפשר גם להניח מגבת על המכסה. ולא לפתוח עד הבוקר!

לכבוד שבת קודש!

 

שבת שלום ובתיאבון. 

 

 

 

 

 

לרוב היא קשה יותר מהגריסים והחיטה וזה קצת מציק לפעמים..

זה יכול להוות פתרון.

 

וכמובן פשטידות, קיגל וכו.

 

ואנחנו מחממים שוב אורז כי זה מה שהילדים אוהבים. אבל אני מחממת בכל סעודה כמות בנפרד בכלי חרס בעל תחתית עבה. ככה זה לא מתייבש. אפילו את האורז של ליל שבת אני לא מחממת : מבשלת אותו טרי, דקות לפני שבת והוא נשמר חם עד הסעודה.

 

שבת שלום.

וגם מיתוג.

לא מבינה גדולה בזה אבל-

אין לזה קשר עם הערך הכלכלי האמיתי של המוצר.

יש לזה קשר לזה שאלו מוצרים שנרכשים פחות ופסי הייצור שלהם מצומצמים. כך לעניות דעתי.

הלחם הלבן הבסיסי הוא מוצר תחת פיקוח ואין אפשרות להפקיע את מחירו. המלא לא...

וזה יוצר "מיתוג" למלא כיקר יותר.

בניגוד ללחם רגיל, חלב וחמאה שהם מחיר בפיקוח ממשלתי

ה"מדינה" שלנו רואה בלחם המלא מאכל לעשירים בלבד, כך גם לגבי הקמח. וחבל.

 

אולי תתחילי לארגן את מחאת הקמח, כמו המחאה שהתארגנה להורדת הקמח בלי גלוטן?

אולי אם היה קצת שכל למי שמחליט על הסבסודים- היו מסבסדים אוכל בריא יותר וככה חוסכים הרבה כסף בתחומי הבריאות האחרים.

מצד שני- אולי יש בזה אינטרס של חברות התרופות ומייצרי הסיבים התזונתיים למיניהם?

 

לא יודעת...בינתיים נמשיך להשתמש במוצרים מלאים, ולא ניכנע למסבסדים..

בטוח יש גם אינטרסים

 

מחאת הקמח הגדולה בישארל.

זה בהחלט נובע מאינטרסים, אבל עדין מותר למחות על זה 

נ. ב. העולם כולו בנוי על אינטרסים ...
^^ דנתי בזה עם רב העיר שלנו בכיתה ז' ובסוף הוא הסכים איתי.
אז ...

יש,דברים שלפני שנים בודדות היה אפשר להשיג רק בחנות טבע והיום יש בכל סופר

שינוי אדיר לטובה בזמינות של מצרכים רבים.

אבל למחיר יש עוד דרך ארוכה לעבור...

 

אז אם כולן פה בעד מחאה, יאלה...

בעצם, בשביל זה צריך לא לקנות את המוצרים זמן מסוים. אז מה? נאכל קמח לבן בינתיים? 

נהרהר בנושא.

 

עם לחמניות כוסמין אני מסודרת. יש לי אחלה.

 

שאר אוכלין.... לוידת

כל הסוד הוא ללוש 10 דקות לפחות. ידני.
במכשיר אולי 8 דקות רק כדי לקבל עיסת בצק מגובשת...

אופן ההכנה :
2 קילו קמח ( אני עושה קילו קמח לבן וקילו קמח מלא)
4 כפות שמרים ומערבבת לתוך הקמח
1 כוס סוכר חד פעמי ומערבבת לתוך הקמח
2 כפות מלח ומערבבת לתוך הקמח
5 כוסות חדפעמי מים פושרים שופכת ברציפות ומתחילה עירבוב ובמהלך הלישה מוסיפה מתחת לעיסת הבצק עוד כוס מים ולשה.
ומוסיפה עוד חצי כוס ולשה.
זה יכול להגיע למצב דביק וגבישי.. להוסיף מעט שמן וללוש עד שתקבלי בצק מגובש וחלק אני מוסיפה עוד חצי כוס חד פעמי ולשה עד לקבלת בצק ממש רך וכדורי ומאוחד ואז שמה שמן ומעסה שהשמן יכנס לתוך הבצק.
ברגע שאני לוחצת על הבצק והוא חוזר חזרה אני יודעת שהגעתי לתוצאה הנכונה.

ואז נותנת מנוחה.

יש לי ביטוב סרטון איך אני עושה חלות ואת תהליך הבצק.
כיום לדעתי החלות יוצאות לי יותר מקצועיות ממה שמופיע לי בסרטון.

אני אנסה לשלוח כאן אם לא יעלה אכתוב את השם שלי כציד נכנסים לשם.

בהצלחה! ק

המבחן לבצק צריך להיות מבחן הנייר. 

 

מותחים חתיכה מן הבצק עד שהוא נהיה דקיק כנייר. אם הוא מצליח להימתח בלי להיקרע סימן שרשת הגלוטן התפתחה כראוי והבצק מוכן.

 

מניסיוני הבצק מוכן לפי המבחן זה רק לאחר כ10 דק' לישה במיקסר. לישה ביד אורכת זמן הרבה יותר ארוך כמובן.

 

אגב, עם הניסיון לומדים כבר ממראה הבצק אם הוא מוכן או לא. הגלוטן הוא סוג של חלבון וכשהוא מפותח כראוי, הבצק נהיה מבריק מעט ומעט יותר דביק משהיה קודם לכן.

 

(לדוגמה הבצק ההפוך לבצק שמרים- בצק פריך הוא פירורי במראה מט... כי בו דוקא אסור לתת לגלוטן להתפתח)

אם כן, השמן הוא בסוף אחרי הלישה עם המים והקמח.
שזה נהפך לבצק כדורי אני מוסיפה שמן לפי הצטרך. כמעט 3/4 כוס שמן חדפעמי

וכבר 3 שנים הוא איתי...

דורש קצת השקעה אבל שווה את זה. (וגם אין את השלב המעצבן של תחילת הלישה. במתכון הזה הלישה היא רק כשהבצק כבר נוח.)

 

חלות לשבת קודש – מתכון מעולה מעולה מעולה!

 

לבצק:
2 כפות גדושות שמרים יבשים 
2 כוסות מים חמימים
1 קילו קמח 
3 ביצים

3/4 כוס סוכר 
1 כפית מלח 
1/2 כוס שמן רגיל 
כף קמח 

למריחה מעל:
1 ביצה

כפית סוכר

קומץ מלח 

שומשום

 

שלב ראשון:
לערבב בקערה גדולה שמרים עם כוס וחצי (לא את כל שתי הכוסות) מים.
לתת לתפוח כעשר דקות.

שלב שני:
להוסיף לקערה 2 כוסות (בלבד) קמח.
לערבב עם כף עץ. לכסות עם ניילון נצמד את הקערה (לא צמוד לבצק, אלא את פי הקערה).
לתת לתפוח 30-90 דקות, ואם יותר עוד יותר טוב.

שלב שלישי:
לערבב עם כף עץ. להוסיף את חצי כוס המים הנותר, את הביצים, הסוכר, המלח והשמן, ולערבב עם כף עץ. להוסיף 5 כוסות (בלבד) קמח, ולערבב עם כף עץ. תצא עיסה גושית ודביקה- לא לגעת בידיים בשלב זה.
לכסות עם מגבת מטבח שמרטיבים אותה וסוחטים היטב. 
להתפיח עשרים דקות ואפשר גם קצת יותר.

שלב רביעי:
להתחיל ללוש תוך כדי הוספת כוס הקמח הנותרת, או יותר או פחות, לפי הצורך. ללוש כעשר דקות עד שנוצר בצק אלסטי וגמיש.
לשמן קערה, לשים את הבצק בקערה, ולסובב אותו כך שהוא יצא משומן בכל הצדדים. לכסות שוב עם המגבת הלחה, ולשים להתפחה של כ-45 דקות או עד שהנפח מוכפל.

שלב חמישי:
לעשות צורות של חלות או לחמניות. לסדר על תבניות עם נייר אפייה.
למרוח כבר עכשיו בתערובת הביצה, ולפזר אם רוצים שומשום פרג או משהו אחר.
לשים את התבנית כולה בתוך שקית גדולה כמו שקית זבל. להתפיח עוד 45 דקות ובינתיים לחמם את התנור ל-190.

לשים את התבנית בתנור ומיד להוריד את החום ל-180. 

לאפות כ-20 דקות ללחמניות, 30 דקות לחלות.

שמרים כוונתך במתכון על כוסות?
הרי כתבת במצרכים על כפות..

לא הבנתי אותך..

ובמצרכים כתבת 1 קילו קמח
ולבסוף כף קמח מז"א?

כתוב לערבב אותם עם כוס וחצי של מים.

ושכחתי לציין - אפשר במקום זה קובייה אחת / שקית אחת של 'שמרית'.

הכף בסוף - בשביל הכנת הצורות, לפעמים צריך תוספת קמח. מניחה שלזה כותבת המתכון התכוונה.

הכנתי חלות מהמתכון הזה בדיוק כמו שמופיע על השקית של שמרית. והשארתי מעט מהביצה למריחה והוספתי את השאר לבצק. יצאו חלות טעימות. אם את רוצה הוראות יותר פשוטות, לפי "שמרית":

אופן ההכנה:

1. מכניסים לתוך קערה קמח, משפר לאפיה, שמרית, סוכר, מלח, שמן וביצים. לשים במהירות איטית תוך הוספה הדרגתית של המים. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש שאינו נדבק לדפנות.
2. משהים בכלי מכוסה ל 15 דקות בלבד (במידה ולא השתמשת במשפר לאפייה ביתית של "שמרית" יש לתת לבצק תפיחה ראשונה עד להכפלת הנפח).
3. מחלקים את הבצק חלה ל 2 כדורים שווים, מחלקים כל כדור ל 3 חלקים יוצרים רצועות וקולעים מכל כדור (בעזרת שלוש הצמות) חלה . מניחים בתבנית שטוחה עם נייר אפיה ומשהים לתפיחה עד להכפלת נפח החלה.
4. מורחים כל חלה בביצה טרופה בוזקים שומשום או פרג ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות
כ- דקות35  עד שהחלות זהובות

אז דבר ראשון קמח יצהר!

 

ולמתכון:

 לשים בקערה 1 קילו קמח.

לעשות גומחה ולשים בתוכה 5 כפות סוכר (או פחות או יותר, לפי הטעם) ושתי כפות שמרים.

מעליהם, לשים 3/4 כוס מים פושרים.

 

להמתין 10 דקות (זה ממש עושה את הטעם!)

 

בצד, (מחוץ לגומחה) לשים ביצה וכף גדושה מלח.

 

להוסיף 2-3.5 כוסות מים וללוש.

 

אפשר להוסיף שמן אחרי הלישה הראשונה, אבל יוצא מעולה ממש גם בלי.(כך במתכון המקורי)

 

 

 

 

 

מתכון של חיפה חיפה מיוטיוב:

 

המצרכים ל-2 חלות/ חלה גדולה/ 20 לחמניות: 
1 קילו קמח לבן רגיל (לא תופח)
1 שקית שמרית (50 ג' שמרים טריים) או קוביית שמרית.
1/4 כוס סוכר (לחלה מתוקה-3/4 כוס)
2 ביצים
עד 2 כוסות מים
1/2 כוס שמן
1 כף מלח

ביצה טרופה לזיגוג

כף מים
שומשום /פרג (לא טחון) לקישוט

שלבי ההכנה:
1. שמים קמח בקערת לישה ומערבבים לתוכו את השמרית.
2. מוסיפים את שאר החומרים ולשים 12-10 דקות במהירות בינונית עד לבצק חלק, מבריק שנדבק לתחתית הקערה.
3. מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, כל חלק מגלגלים ל-3 רצועות וקולעים לצמה.
5. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים כ-45 דק' להכפלת הנפח.
6. מברישים בעדינות בביצה טרופה מהולה בכף מים, מפזרים שומשום או פרג לקישוט ואופים בחום של 175 מעלות למשך 35 דקות עד להזהבה.

לחלה חגיגית במיוחד :קולעים מ-5 רצועות באופן הבא: ממספרים את הרצועות 1-2-3-4-5, צובטים יחד בקצה העליון ואז: מעבירים את 1 מעל 3 מעבירים את 2 מעל 3 מעבירים את 5 מעל 2 וחו"ח.

לא בטוחים שהבצק תפח מספיק?
הפתרון: מבחן האצבע- לוחצים בעדינות עם קצה האצבע על הבצק, אם השקע מצטמצם באיטיות, הבצק מוכן לאפייה. במידה והוא "קופצני", יש לתת לו לתפוח עוד.

התכוונתי לשאול אין אפשר להמיס קודם את הלכלוך..

אמרו לי להרתיח בסיר מים עם אבקת כביסה. ננסה.

להרתיח מיץ לימון בסיר אחכ זה יורד מהר