פורום בישול ומתכונים (עמוד 381)

ואני ממליצה על המכון לסופלה של חרישית...
יוצא מצוין וטעים!

צריך למרוח מיד כשיוצא מהתנור

נראה לי שאפשר לחמם טיפה בתנור ואז למרוח מעל את הסירופ/דבש המחומם

אני מרתיחה כוס מים עם חצי כוס סוכר וחצי לימון סחוט (אפשר לימון וסוכר לפי הטעם) מרתיחה ומורחת על העוגות כשיוצאת מהתנור.

עשר דק לפני גמר האפייה אני מוציאה שמה זיגוג כמו שכתבו פה עם מים וסוכר ואפשר גם לימון ואז מכניסה שוב לתנור לדק אחרונות של אפייה
זה עושה אותה עוד יותר טעימה

אפיתי על 150 מעלות,

אשמור את הטיפים לפעם הבאה..

 

שבת שלום!

בדיוק כמו שעועית, תירס, טונה ועוד

תודה לכם! בסוף בישלתי..

אוכלת אפונה קפואה ומתגרדת אח"כ מאלרגיה ומשימורים לא???

עד כמה שאני מבינה אפונה קפואה זו אפונה קפואה נטו.

 

אולי את רגישה לניילון שבכל זאת עובר עליו משהו בהקפאה ומקרין לאפונה?

 

ואז מוקפא.

בקופסת שימורים זה מבושל (מאד...). ובד"כ מכיל גם תוספת מלח\סוכר.

בשימורים שאני אוכלת זה אפונה מים ומלח בלבד.

מעניין אם החליטה דומה לייבוש.
כי אפילו תפוח מיובש בלי תוספות לא טוב לי. ותפוח רגיל אני אוכלת.

ממ.. עוד מישהי יכולה להחכימני?

של פרי גליל. הם באמת מציינים שהקפואה עוברת תהליך של חליטה ולאחר מכן הקפאה בשיטה מיוחדת - מקפיאים אפון אפון בנפרד כדי להימנע מגושים. איך הם מייבשים הם לא כותבים. אבל יתכן באמת שיש משהו בתהליך הייבוש.

 

והם באמת כותבים שאצלם השימורים מבושלים במלח ומים בלבד.

 

יחד עם זה, ממה שזכור לי, לא החומרים המשמרים באפונה המשומרת הם הבעיה (שכאמור אינם) אלא הציפוי הפנימי של פחית השימורים המונע מהפח לבוא במגע עם האוכל.

שנהנו ממש לאכול אותו קר על לחם אחיד.
ולא חריף זה בטוח
יאאאא את באמת מכירה איזה כיף
ותחשבי שזה היה לפני 30 שנה אז הזיכרון שלי מוגבל משהו

בצל קצוץ והירקות קצוצים גם יכול להיות שהיה גם קישואים...
התיבול הוא בד"כ מלח מעט פלפל ולפעמים רסק עגבניות ופפריקה...
יש כאלה שמוסיפים ללצו ביצה וזה נהיה תבשיל כזה עשיר יותר...

תודה.

בעיקר סבא!!
ובדיוק שאלתי אותו על זה לפני שבועיים בערך..
מטגנים בצל. מוספים פלפלים.
אחרי קצת טיגון מוסיפים רסק עגבנית. מלח פלפל ופפריקה וזהו.
הם היו מכינים בכמויות ומקפיאים במנות וכל פעם שרצו לאכול הפשירו ועירבבו עם ביצה והכינו. זה יצא מאוד דומה לשקשוקה.

בתיאבון!!!!!

אבל אשמח בכ"ז, יותר טוב מכלום

חשבתי שזה יכול להוריד את הצורך בכוס סוכר שלמה  שנצרכת למתכון.

 

במקור גם צריך להקציף בנפרד את החלבונים עם סוכר אבל אני לפעמים מכינה את העוגה בלי להפריד חלבונים וחלמונים אז אני מניחה שזה יכול להסתדר.

 

המתכון:

500גרם גבינה לבנה 5%

250גרם שמנת חמוצה מספיק 15%.עדיף בלי הנוזלים עד כמה שאפשר.

 

אפשר לשחק עם גבינות שונות (מסקרפונה,טוב טעם, במקום שמנת גבינת שמנת 30% . אמא שלי למשל משתמשת ביוגורט 4.5% שהיא שמה במסננת עד שכל הנוזלים ניגרים ונשארת גבינה מוצקה) אבל זה היחס בין הכחושות לשמנות.

 

4-5 ביצים תלוי בגודל

(כוס סוכר)

כף מיץ לימון + גרידת לימון מלימון בינוני שלם (מי שלא אוהב יכול לוותר אבל זה נותן ארומה נפלאה לעוגה)

שתי כפות פודינג וכף קמח או שתי כפות פודינג ושתי כפות קמח תפוחי אדמה.

(שקיק סוכר וניל)

מערבלים את הביצים, מוסיפים להם את הפודינג/קמח את הלימון ומקפלים פנימה את הגבינות.

 

אני ממלאה תבנית מתכת כמעט עד למעלה בבלילה (ככה זה לא צונח) ואופה תחילה בחום של 200 מעלות ל10 דק' ואח"כ על 170-180 מעלות לעוד כ-40 דק. (שמה קערית מים בתחתית התנור.

 

אבל שמעתי על פטנט חדש כדי להצליח עם עוגות גבינה (אולי של מיקי שאמו) לאפות לזמן ממושך בטמפרטורה נמוכה -150 מעלות. אבל לא ניסיתי.

 

ושכחתי לכתוב - בתום האפיה, כשהעוגה עדיין חמה מאוד מורחים עליה ציפוי של 3-4 כפות שמנת חמוצה שמערבבים עם כפית פודינג וניל.

 

 

סוכר, עדיף באבקה ולא בטיפות אם את מקציפה חלבונים.

כל אחד בנפרד עוד נראה טעים,

אבל 3 ביחד? 

ומים ועוד תבלינים.(כדי שיגדיל את הנפח של המרק.

תשאירי לך רק את זה לשבת, כך שבכל זאת גם תוכלי לעשות משהו לשבת קודש

זה לוקח כמה דקות בודדות

הטיגון..

תטגני היום ותעטפי בנייר כסף בקירור.
לי זה יוצא סבבה

מה זה בדיוק?

http://food.walla.co.il/recipe/646943

זה סוג של עוגת שמרים

שאני מכירה:

1/2 3 כוסות פצפוצי אורז (יש גם מאורז מלא בלי סוכר, צריך לחפש)

1/2 כוס דבש (או סילאן)

1/2 כוס טחינה גולמית

 

ממיסים את הטחינה והדבש, מערבבים חזק עם הפצפוצים. משטחים בתבנית, קצת במקפיא, חותכים לריבועים ומחזירים למקפיא. זהו. על זה אפשר לעשות כל מיני וריאציות...

קקאו דבש ופצפוצי אורז עם מעט יין ותמצית וניל.

אין לי כמויות מדויקות.

יצא מוצלח ב"ה

חטיף קוואקר בסגנון צ'ואי

מאת: בישול בזול, מבוסס על בליל מתכונים מהרשת עם שינויים שלי

עלות: כ-10 ש"ח

כמות: כ-10 חטיפים

 

מרכיבים
2 כוסות קוואקר דק (מהיר הכנה)
1 כוס פצפוצי אורז
קורט מלח
55 גרם חמאה, מרגרינה או שמן קוקוס
2 כפות דבש
1 כף סילאן
1/4 כוס סוכר חום

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את הקוואקר, פצפוצי האורז והמלח. מחממים בסיר קטן את החמאה, הדבש, הסילאן והסוכר תוך כדי ערבוב עד שהתערובת רותחת. נותנים לתערובת הסוכר לרתוח 2 דקות

 

ושופכים/מערבבים לתוך תערובת הקוואקר. משטחים לתוך תבנית אינגליש קייק ומהדקים היטב (איזה מהדקים? דוחסים במרץ! ככל שתדחסו יותר טוב ככה החטיפים יהיו יותר מוצקים). מחכים לפחות חצי שעה עד שהחטיף קר לגמרי וחותכים ל-10 חטיפים אישיים. החטיפים נשמרים כמה ימים בטמפ' החדר, או יותר, בהקפאה.
גיוונים: אפשר להוסיף לתערובת לפני השיטוח בתבנית כמה כפות של שוקולד צ'יפס.אפשר להוסיף לתערובת הקוואקר מעט צימוקים ו/או אגוזים, וקורט קינמון.

 

 

 

אני עשיתי בלי הקווקר, והוספתי קקאו ל"רוטב". יצא מאוד מוצלח!\

הערות של פלפלתי--

* לפי המתכון יוצא מאוד מתוק, אפשר בכיף להוריד מהסילאן/דבש/סוכר. (אני שמתי בערך כף דבש ו2 כפות סוכר)

* לא להתעצל ולהרתיח 2 דק' לפחות!

 

בהצלחה! אם הכנתם שתפו איך יצא!

 

ממ שמן קוקוס?
קצת שמן אחר גם ילך? נכון? במיוחד אם אפחית.בכמות...

הכנתי כמה פעמים את המתכון הזה, פעם ראשונה יצא מעולה!! בפעמים הבאות הכמויות לא היו מדויקות כי לא זכרתי באיזה כוס השתמשתי ויצא מתפורר..

 

ב"ה

הפצפוצי אורז מתייבשים... מניסיון

עם חלבה.

 

המתכון:

חבילה פיצפוצי אורז (זה כמות ע-נ-קי-ת!)

חבילה מרגרינה/מחמאה

חצי כוס דבש

3 כפות קפה נמס

חבילה 500 גרם חלבה

אם רוצים את זה יותר מתוק מוסיפים חצי כוס סוכר חום.

 

 

ופאשר להוריד מהכמות של הקפה נמס.

אני גם משאירה הרבה מהנוזלים, אבל אחרת

כלומר, מסננת, מועכת, ומכניסה את הפירה למיקסר. (עם הוו של המקצפה)

ואז מוסיפה חלק ממי הבישול.

זה יוצא אורירי קטיפתי כזה

מומלץ

תוסיפי חמאה.

זה משדרג.

 

ושמעתי על מישהי שמוסיפה גם שמנת לבישול. לא ניסתי. נשמע לי טוב אבל

לא מוסיפים חלבי לעיסה אבל אוכלים את הפירה עם אשל. טעים.

לדוגמא (באנגלית):
6 Basic Piping Techniques | Cake Decorating‏:

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3938341,00.html

 

יש פה מתכון שנראה טוב. תדלגי על מרק העוף ישר לבצקניות

תודה רבה!

2 ביצים 2/3 כוס קמח , חצי כפית א.אפיה ומלח.

לטרופ ולשפוך בכפיות למרק רותח.

אני רוצה להקפיא את הבלילה ואז לגרר אותה בפומפיה כדי שיצא לי בצק בצורות יפות במרק.

זה אמור לצאת טוב?

תכניסי לשקית זילוף עם פיה מעוצבת ותזליפי פס וכל ס"מ בערך תחתכי עם סכין חדה באויר שייפול ישר לתוך הסיר.

אבל לא פאי.

זאת עוגה עם בסיס של חלבונים מוקצפים עם סוכר וקצת קמח.
אופים את זה בתנור.
מורחים מעל שוקולד נוזלי כמו שתארת.
ומעל השוקולד מורחים ריצ׳ מוקצף.

מעוניינת במתכון?

המתכון:

עוגת שוקולד חגיגית:

עוגה:

6 חלבונים (לא לזרוק חלמונים)

1.5 כוס סוכר

100 גרם אגוזים קצוצים (לא חובה)

2 כפות קמח

אופן ההכנה:

להקציף ביצים עם סוכר, להוסיף אגוזים וקמח, לאפות 40 דקות עד שהעוגה יבשה ולצנן.

 

ציפוי:

4 כפות קקאו

4 כפות סוכר

6 כפות מים

50 גרם שוקולד

200 גרם מרגרינה (אפשר 100 גרם - יוצא מצוין)

6 חלמונים טרופים

ממיסים:

קקאו, סוכר, מים, שוקולד, מוסיפים מרגרינה וחלמונים טרופים.

מצננים במקרר שעה (אפשר למרוח ואז לצנן).

 

מקציפים ריצ' ומורחים מעל.

העוגה נשמרת במקרר.

 

בהצלחה!

 

אני מפחיתה הרבה מהמרגרינה.

מקסימום יצא לך נוזלי יותר.

תמיד אפשר לנסות.

אבל 4 מגבות זהבאמת קצת מידי

שמחה שיצא לכם טעים!!

(מתה על השרשורים היהודיים האלו )

 

לאורך הקיץ מיעטנו בהכנת חמין ובאכילתו מטעמי כובד וחום

(תכל'ס מסיימים את סעודת הלילה אחרי חצות..)

אך השבוע, באופן נגרר ומושפע קשות חברתית, לא עמדתי בניחוחות שרצו כאן בפורום

ומובן שהעמדנו יחד ביום ו' חמין ראוי לשמו, ויצא מעולה! ב"ה הטוב והמיטיב.

 

לבעל עצת הכורכום - כהאי גוונאי אאל"ט? - לא ניתן ליחס במדויק את הצלחת התבשיל לגורמיו אך הכורכום נטל בה חלק בהחלט, תודה!!

 

החמין כן נחרך ממש מעט למטה, ב"ה לא פגם בטעם לדעתי,

וזה מביא אותי לשאול -

לכל המצדדים בכך - מה הרעיון בכיסוי מושלם ללא פתיחת המכסה עד האכילה?

ואיך בכל זאת אפשר למנוע את החריכה מלמטה?

 

אציין שלימדוני חכמה שאין להשאיר על האש סירים בחום נמוך בלבד, כי כך החיידקים במזון מתרבים

אלא יש להשאיר במרחק כזה מהלהבה

שיישאר בעבוע עדין בסיר כל הזמן.

 

אשמח לתובנות!

זה באמת בעיה מבחינה בריאותית

לכן אנחנו לא עושים

ולכן זה גם עושה גזים מעצבנים כל היום

וכאבי בטן

 

אפשר להסתדר בלעדיהן

לשם כך יש לבשל את הקטניות בישול מלא (אבל לא עד התפוררות) לפני שמוסיפים אותן לחמין.

וגם בדיוק לזה מועיל הכורכום או יותר ממנו הכמון (אפשר להוסיף את הכמון אל הצלחת תוך כדי הסעודה).

 

ויש מי שלא יעזור כלום ותמיד יהיה רגיש לקטניות.

קראתי עליהם עכשיו, ואכן לשניהן מיוחסות סגולות ריפוי והקלה על העיכול!

ממש מתאים לחמין! מעולה, תודה.

 

לגבי הקטניות - גריסים למשל מתבשלות מהר יחסית וקל לרכך אותן,

ולגבי שעועית - היות שאני מותשת למדי בערבי חמישי ולא רוצה להתעסק עם השריה והחלפות מים, ולפעמים חבל לי לתפוס להבה להמון זמן כדי לבשל עד ריכוך,

אני פשוט מוסיפה לקראת סוף הבישול כמה כפות שעועית מקופסא,

(גם בטטה אני שמה בשלב הזה, בגלל שהיא מתרככת מהר)

וזה משתלב מצוין.

אני גם משתמשת (משתדלת לעיתים רחוקות) בחומוס או שעועית מקופסא.

 

אבל מה שאני עושה כשאין לי זמן: שמה את הקטניות להשריה במים רותחים ומכסה את הקערה. אחרי שעה כבר אפשר לשטוף אותן ולבשל במים נקיים. אני לא מחליפה את מי הבישול - חבל, הקטניות מפרישות חומרים חשובים אל המים.

אבל התחלתי לדלג עליה 

זו הזדמנות לאכול שעועית לבנה. חשובה לכל מיני.

חומוס עוד אוכלים בהזדמנויות אחרות - כממרח, או בקוסקוס או בתבשיל אחר.

 

מצד  שני אם את נרתעת משעועית, סימן שכרגע זה לא מתאים לך.

חכי שיחזור לך החשק.

ולגבי הרתיעה - מה שכתבת זה משהו מוסמך? (שאם אני לא רוצה משהו אז לא להתעקש)

שמעתי את זה כבר בעבר ומעניין אותי אם זה נכון

אפשר לומר שזה הגיוני לא?

 

מצד שני, יש נטיה לאבד את התיאבון דווקא במצב של מחסור רציני בויטמינים. אז צריך כמובן להיזהר עם זה.

 

אם זו בסך הכל העדפה זמנית, נראה לי שלא יגרם שום נזק.

 

 

שהבעבוע ישאר.
ולהוסיף יותר מים לפני שבת.

אני עושה כך ויוצא לי נחמד.

אני חושבת שלא מורידים את המכסה כדי שהטשולנט יתבשל מהאדים שבסיר, זה מרכך אותו ומיטיב את הבישול.

ולגבי הבעבוע-
אפשר להוסיף עוד קצת מים לפני שבת ולהרתיח, וכך זה ממשיך לבעבע כל הזמן, אם יש מספיק מים הוא לא אמור להיחרך למטה..

אני לא מבשלת את החמין בישול מלא לפני שבת. לכן מבחינה הלכתית אסור לפתוח את המכסה עד לזמן שסביר שהוא מבושל לחלוטין. או יותר נכון, אסור לכסות את הסיר חזרה במכסה אחרי שפתחנו אותו כי זו פעולה שמזרזת את הבישול.ולאשכנזים מותר אפילו להוסיף מים רותחים לחמין אם רואים שהוא הצטמק ויבש מדי.

ככה אני יודעת.

זאת הסיבה שאני מעדיפה לבשל את החמין בסיר עם מכסה זכוכית - אפשר להציץ פנימה בכל רגע נתון.

 

לא נראה לי שאם פותחים את המכסה לרגע זה גורע מהטעם.

בעזהי"ת

 

מותר רק מכלי ראשון [יענו ישר מהמיחם] ורק אם לא הניחו את הסיר והתכוונו להחזירו לפלטה.

 

שבת אחת גילינו שחסר מים בצ'ולנט, אז אבא הרים את הסיר למיחם ותוכדי הסביר לנו..

 

[רק מכלי ראשון- להיות בטוחים שזה יד סולדת כדי שלא יהיה בישול של המים, ואם לא הניחו את הסיר- שלא התקרר בינתיים ויהיה בישול של האוכל, והתכוונו להחזירו לפלטה- משום כוונת בישול כלשהו או משהו כזה]

http://www.din.org.il/2013/11/25/%D7%A2%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%99-%D7%9E%D7%99%D7%9D-%D7%97%D7%9E%D7%99%D7%9D-%D7%9E%D7%93%D7%95%D7%93-%D7%A9%D7%91%D7%AA-%D7%9C%D7%A1%D7%99%D7%A8-%D7%91%D7%A9%D7%A8%D7%99-%D7%94%D7%A0%D7%97%D7%AA/

 

לאחי יש צליאק. אז במקום חיטה/גריסים ומוצרי הגלוטן למינהם אמא שלי שמה אורז מלא. אין מה לומר- איכות העיכול משתפרת פלאים!

ולפעמים אפילו אורז לבן - על פי בקשת הקהל.

לק"י

אורז
ירקות בתנור
בורקסים

פלפל ממולא באורז וירקות. ברוטב עגבניות.

פסטה כלשהי

שעועית ירוקה ברוטב או בלי

מהבצק של החלות את יכולה לעשות כמו פוקצ'ה  או ממולאים כאלה עם ירקות בפנים או פטריות ובצל וכד'

 

סלט טאבולה

קינואה עם חמוציות וכד'

סלט חיטה

וסלטי ירקות בשפע

וגם אבוקדו, חומוס מטבוחה וכו'

אנסה לחפש..

הרבה מהפסטות הן ללא ביצים..

אפשר מוקפץ,סלט בורגול..

מאפים עם מוקפץ/פטריות/תפו"א...
ירקות מבושלים בכל הצורות (אנטיפסטי,מוקפץ,רוטב עגבניות וכו')

אבוקדו מעוך/קוביות

בעלי צמחוני. תקלה רצינית כל שבת מחדש..

אבל אוכל חלב אז לפעמים עושים ארוחה חלבית..

אפשר לעשות זיתים מרוקיאים (ברוטב אדום), ולביבות מירקות.. גם פלפל ממולא זה רעון מעולה. חוץ מזה- אורז ותפ"א זה תמיד טוב..

זה עושה את אותה עבודה- מדביק.

לטגן בצל להוסיף פפריקה חריפה מתוקה מלח ופלפל וקטניות ומנגולד טחון ומים ותפו"א ולהרתיח אך להקטין להבה ולבשל 

 

תחלקי לפחמיימות (מה שהצעתי בכותרת)

תבשיל קטניות- אפונה\שעועית\חומוס (יש לי מתכונים)

ירקות- אפשר מבושל ואפשר בסלטים.

לחלבונים כדאי גם טחינה.

 

לדוגמא-

מרק בצל\כתום, תפו"א, אורז וחומוס (גרגירים) לערב,

תפו"א\אורז (תלוי בהעדפה), פשטידה ופסטה\ירקות מוקפצים, ושעועית לבוקר

ולסעודה שלישית בורקס\בלינצ'ס תפו"א או פטריות ופשטידה.

בתוספת סלטים חיים ומבושלים.

הכל תלוי כמה את מעוניינת להשקיע, הצעתי לך הרבה. מספיק אפילו חלק ממה שהצעתי.

במתן תורה , ביחד עם התורה משה רבינו הוריד את הדגים של שבת וגם חמין\טשולנו מלא בשר

אז איך בכלל אפשר להוציא מהפה את הצירוף של שבת טבעונית?!?!?

 

וברצינות עיקר הבעיה זה הלילה כי זה לא בעיה להכין חמין צמחי 

מנה ראשונה סלטים למיניהם

אחר כך מרק מוקרם טוב- ברוקולי\דלעת

מנה עיקרית  - סושי צמחי, ירקות מוקפצים, אורז נודלס וכו'

                

כלומר חלבי אני יודעת יך עושים, אבל פרווה?

אבל צריך הרבה ירקות במרק וככה הוא מתקבל עבה וסמיך

המים וירקות צריכים להיות בערך באותו גובה טוחנים, מגישים עם קרוטונים זהו

 

סלטים:
טאבולה
סלט גזר
חסה
מטבוחה
חציל בטחינה

תוספות:
ירקות אנטיפסטי
תפו"א ובטטה
שעועית ירוקה
אורז
ממולאים

חלבון הוא עיקר השבת ולכן עיקר הבעיה.

 

תחליפים:

 

קטניות כמובן (לבוקר הבנתי שהחליטו פה ברוב קולות על טשולנט פרווה, אז לערב אפשר להכין מרק עדשים פצצה או מרק אפונה אלוף שאת שניהם הכנתי בימים האחרונים ממש. מה שהיה מיוחד במרק העדשים הכתומות הוא פפריקה מעושנת שעושה את כל ההבדל, ובמרק האפונה היבשה שטחנתי בבלנדר מוט המיוחד הוא כמות יפה של כמון).

 

טופו - אפשר להכין בהמון דרכים, החל מקציצות, מבושל ברוטב, מוקפץ ועוד. אני אוהבת את הגרסה הממש פשוטה של המרינדה הזו: שום, דבש (אופסססס... סילאן בשבילך) רוטב סויה וקצת יין. להשרות קצת ולאפות. אמור לצאת יבש או עם טיפה רוטב. ותכיני הרבה כי זה מתחסל בקצב.

 

פתיתי סויה (בונזו בלשון מוכרי הקטניות) - מראש אומרת שהדעות לגבי הטעם חלוקות. אני משוגעת על זה, רוב האנשים שאני מכירה שונאים את זה. הטעם די נייטרלי והמרקם צמיגי קצת. מבשלים בכל רוטב שבוחרים אחרי השריה במים רותחים (10 דק) וסחיטה. אפשר גם לתבל בגריל עוף ללא מונסודיום וקצת סילאן ולהקפיץ על מחבת יבשה עד שמוכן.

הפתיתים האלו מזכירים בצורתם בשר, ולכן הם מומלצים בעיני. תוכלו לאכול אותם ולדמיין שאתם אוכלים בשר  (אבל באמת בעיני הם יותר טעימים מכל בשר או עוף).

 

בהצלחה רבה באתגר הנדיר,

שבת שלום.

 

 

אפשר מתכון מדויק יותר להכנת הטופו?... 

אני מנסה לכמת פה את המצרכים שאני בד"כ משתמשת בהם לפי העין, ולכן אני ממליצה לך בכל אופן לסמוך גם על חוש הטעם שלך.

 

ריבוע טופו אחד (קונים בחנויות במקרר הגבינות אפילו שזה פרווה כמובן)

חתוך לקוביות בגודל 1.5 ס"מ *1.5 ס"מ

 

מרינדה:

בערך:

כף שמן זית

כף - שתיים רוטב סויה (אמיתי, מחנות טבע, למשל "תמרי").

כף סילאן

שתי שיני שום כתושות

לבחירה: טיפה יין לבן או אדום.

 

לערבב את המרינדה עם הטופו, להשאיר קצת

 

לאפות בחום 200 מעלות בערך 10 דקות (עד שמעט הרוטב מסמיך).

 

 

היא מקלפת את האתרוגים ומוציאה את הליבה.

משרה את האתרוגים במים במשך יום, מחליפה מים ומשרה לעוד יום ככה איזה 3 פעמים שהמרירות תצא.

אח"כ היא מרתיחה את האתרוגים, שופכת את המים, שוב מרתיחה ושופכת.

בסוף היא מבשלת את האתרוגים עם סוכר ומים עד שהם מתרככים והמים הופכים לסירופ.

אם את רוצה כמויות אשאל אותה.

שהיא שמה בערך על קילו קליפת אתרוגים, קילו סוכר וקצת מים בשביל הסירופ של הריבה.

בהצלחה!

את יודעת אם מכינים את זה עם הקליפות? 

הבעיה הגדולה שלי היא החיתוך- האתרוג מאד קשה לחיתוך במיוחד אם רוצים בגודל מסוים, וחתוך יפה.

האם אפשר להרתיח אותם שלמים להוצת המרירות ואח"כ לחתוך ואז את הפעולה עפ הסוכר?

כי המרירות יוצאת כשהם חתוכים..

ה סוכריה של החגים!!!!


ואיי זה ילדות!

העיקרון הוא אותו דבר...
מחממים מחבת עם שמן זית מוסיפים בצל וירקות לפי מה שיש ומתחשק הסדר הוא לפי קצב הבישול שלהם (למשל-גזר,כרוב,שום,תירס,תירס גמדי,גמבות,בטטה,קישואים...מה שאוהבים) אח"כ מוסיפים רטבים ותבלינים לפי מה שאוהבים(צילי,סויה,דבש,סילאן,יין וכו' מלח,פלפל ומה שמתחשק באותו רגע) ומקפיצים עד שמוכן...
אם רוצים נודלס או איזה אטריות מכינים בנפרד ומוסיפים אחרי הרטבים שיספוג טעמים, חזה עוף אפשר לטגן בנפרד ולהוסיף ברצועות או קוביות ואפשר שהבישול שלו יעשה בתוך הירקות ואז שמים את זה לפני שהירקות לגמרי מוכנים מומלץ לתת לחתיכות קצת זמן בתוך מרינדה של הרטבים לפני הטיגון שלהם...
ואני יודעת שזה לא ממש מתכון אבל אני לא ממש מבשלת לפי מתכונים אז אם יש שאלות אשמח לנסות לעזור...

בצל, גזר,פטריות,תירס גמדי,דבש,צילי,טיפה ברביקיו,מלח פלפל ועוד טיפה מתבלין או שנים שהתחשק לי כבר לא זוכרת מה...

כשמוסיפים רטבים כמו דבש וצ'ילי התבשיל לא נחרך ? נדבק לתחתית המחבת?

אף פעם לא מסתדר לי עם הרוטב צילי.

צריך להוסיף את זה מעל הירקות ולערבב אם נותנים לזה לשהות על התחתית יש סיכוי שיחרך...

כמה זמן את מחכה שיתרככו במחבת?

לי אין סבלנות לחכות אז אני חותכת קטן יותר וזה פחות יפה..

המוקפת שלך נראה מצוין! (יאמי)

ובד"כ אני באמת עושה אותם קצת יותר דקים...
ואני אוהבת שהם לא מאוד רכים ודווקא לא לקח הרבה זמן עד שהם הגיעו למרקם הרצוי...
והמוקפץ שבתמונה הוא עם אטריות אורז...(סתם כי התחשק לי לרוב אני לא עושה איתם)

אני אוהבת שהחזה עוף לא יבש מדיי..

בד"כ קודם שמה אותו בתבלינים עם קצת רטבים (סויה,דבש,צילי,ברביקיו וכו' לפי מה שיש ומתחשק) ומטגנת אותו עם הירקות כבר אחרי שכל הירקוץת נכנסו למחבת...
בד"כ לא יוצא לי יבש... יצא לי יבש פעם כשטיגנתי את החזה בנפרד כמו שממליצים לעשות הרבה פעמים...

שמתי לב שבמחבת קרמית (ולכסות במכסה או צלחת גדולה) הכל מתרכך ומזהיב בזריזות.

אפילו את הירקות למרק אני קודם מאדה עם שמן זית במחבת הקרמית ורק אח"כ מעבירה לסיר של המרק.

רק בלי הנודלס.

וכתומה חתוכות דק, אפשר להוסיף פטריות

מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט סילאן ומחכים

יוצא טעים!

בעזהי"ת

 

אני שמה כל ירק שיש במקרר [אצל ההורים שלי זה יוצא יותר, כמובן..]: כרוב, אפונה, גזר, נבטים, קישוא, תפו"א, בטטה, דלעת, פטריות, תירס גמדי, בצל ושום כמובן, שעועית ירוקה, אם יש ברוקולי או כרובית קפואים.. אחלה..

בשר

וכל רוטב שיש במקרר: צ'ילי סילאן קטשופ סויה דבש, חרדל דיז'ון, מיונז [משרים את הבשר במיונז- זה מרכך אותו ועושה שלא יתייבש!], ואפילו מיץ תפוזים או מיץ מנגו.. [המנגו זה להיט במוקפץ! שתדעו!], יין אדום/לבן, בירה לבנה.. באמת כל מה שיש.

ותבלינים..

בירושלים יש את שי עוגן. ..בשוק
ויש עוד כמה בתלפיות

השאלה באיזה סוג של חנויות זה יכול להיות?

 

תודה!

צרי קשר עם אחת החברות

וגבוהה בלי עין הרע

 

רשמתי אותו פה לא מזמן ואני לא מצליחה למצוא אותו משום מה

פה

רק שאני לא ככ יודעת את המידות שכתבת.. עשיתי אותה בתכנית קפיצית עגולה ויצאה גבוה..

לא יודעת אם יצא 8-9 סנטימטר.. אבל יחסית גבוהה לפי דעתי..

נקראות גם עוגות טורט או ספוג.

ולגבי הסיבוך- כדי שתצא גבוהה ואוורירית צריך להפריד ביצים, להקציף את החלבונים בנפרד (לרוב עם סוכר) ולערבב בתנועות עטיפה עם תערובת של החלמונים. אחרת בד"כ העוגה לא מספיק גבוהה.

יש בעוגות לכל עת מתכון לעוגת שיפון קוקוס עם שוקולד, מאוד מצלחת!

יש לה בכל מדור עוגת שיפון אחת נראה לי כולן מוצלחות

ברכיבים כמובן שלא כותבים מרגרינה אבל זה כתוב בתור שומן צמחי.

איזה נורא!!!! אני ממש מקפידה לא להכניס מרגרינה הביתה ובסוף יש את זה בחומוס?????????????.

ואיך יודעים? שומנים מהצומח זה מרגרינה, שמנים מהצומח זה שמן 

 

דקלים, ומה שגרוע בחומוס קנוי זה הרכיבים המתחלבים והמשמרים למינהם

משרים לילה קודם עם הרבה מים מבשלים את החומוס עם קצת סודה לשתייה בערך שעתיים וחצי אחר כך מסננים וטוחנים במעבד מזון שמים מלח לימון שום ומוסיפים ממי הבישול בהדרגה וטוחנים עד למרקם הרצוי המלצה להשתמש בגרגירי חומוס בולגרי שהוא מתאים לסלט חומוס

עם קצת טחינה, המים, כוסברה ופטרוזיליה, שום ומיץ לימון

בסיר לחץ.

על אש בינונית-נמוכה כשעה.

לא מוסיפה סודה לשתיה.

 

מבשלת בכמות כזו של מים ככה שאוכל להשתמש בכל הנוזלים שנשארו בסיר לצורך הכנת הממרח עצמו (מי הבישול סמיכים ומכילים חומר נקרש שהחומוס מפריש - חבל לא להשתמש בהם).

ומוסיפה טחינה גולמית מלאה (חמאת שומשום) לימון, תבלינים, שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה.