פורום בישול ומתכונים (עמוד 386)

עוגת גבינה ללא אפיה עם פירורים למטה

סופלה (בתבנית ח"פ מנייר או בתבניות קטנות מחרסינה)

מוס שוקולד

ג'לי (אפשר סלט פירות ומעליו ג'לי)

מוס שוקולד עם קישוטי קצפת מלמעלה ושוקולד מגורר.

טריקולד

טריפל- עוגה לבנה, ריצ' וג'לי

באתר של מאקו יש סורבה מנגו ותפוזים, ממש טעים ובריא (אני יכולה לחפש קישור אם צריך)

טריקולד וכו'...
מתכונים בשמחה!

עוגת קרמבו- שיא הטעימה

שכבה 1:

להקציף 5 חלבונים + חצי כוס סוכר 

אני מניחה שהתכוונת שבסוף ההכנה מקפיאים, אחרת זו לא ממש עוגת גלידה..

 

בהצלחה!

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t636133#7102464

זה מתאים לטחינה או אפילו לקצוץ בסכין עם קוביות בצל, פטרוזיליה קצוצה - בתור קציצות ברוטב - בישול קצר מאוד.

 

והבנתי גם שמתאים לשים בתנור מכוסה בנייר כסף (אני מכסה בנייר אפיה), מתובל איך שאוהבים, בחום נמוך לכחצי שעה - ואח"כ להוציא מהתנור ולפרוס. לא ניסיתי.

 

אם זה מס' 3 או 7 - אני לא יודעת.

ושכחתי לציין שאם תחליטי עלדבש- גם אותו כדאי להמיס טיפה על סיר כדי שיהיה קל יותר למריחה, ויורגש..

מבחוץ

חשבתי שזה הכוונה

לא נורא..בפעם הבאה

גש..

כשהיא מוכנה?

או דבש+סוכר+מים

או דבש בלבד בסיר../ מיקרוגל לכמה שניות

בהצלחה!

ולא רק למעלה..
מישהי מכירה?
יודעת איך עושים את זה?

יצא מעלה!

בלי שום בישול או משו כזה, פשוט מורחים כמו ביצה

 

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-hospitality/Recipe-29a236a763ec531006.htm

 

 

בעז"ה נכין גם השנה.אם תרצו אני יעלה את המתכון בהזדמנות

אני ממליצה על אורז עגול מלא.

מבשלים כמו אורז רגיל  (יחס של 1 כוס אורז 2 כוסות מים) משך הבישול כ-40 דקות.

מה ההבדל בניהם?

כמו באורז לבן...

אבל באורז מלא צריך יותר מים (2 ורבע כוסות מים על כוס אורז) וגם יותר מלח ותבלינים.

ממליצה לך לבשל עם ירקות, כי הם נותנים טעם.

 

ממה שאני ראיתי- האורז הארוך מתבשל יותר לאט מהאורז העגול.

העגול מספיק לו מים בכמות דומה לאורז לבן (אולי טיפה יותר). וכנ"ל זמן בישול.

הארוך- יותר מים ובישול הרבה יותר ארוך.

האורז הזה אפילו יותר טעים מאורז לבן.. ממש ממש טעים!

-אני למדתי שלא צריך לברור אותו, ושכדי שיהיה בישול טוב ורגיל כמו אורז לבן, אני משרה אותו במיים רגילים ארבעים דק'.. ואז הבישול הוא כמו אורז לבן רגיל..

אורז בר, (שחור ודק וארוך.. ) בעלי התלהב, וקנה ולי אין מושג איך להתעסק איתו...
אולי תוכלו להושיע
[כבר פעמים שהוצאתי והחזרתי אותו למזווה... ~חח, התייאשתי עוד לפני שהתחלתי]

מצרכים:
שלושת רבעי כוס קמח
4 ביצים
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם מרגרינה
1 כוס סוכר

אופן ההכנה:
ממיסים מרגרינה ושוקולד בסיר.
מוסיפים סוכר להמסה.
מכבים את האש ומוסיפים ביצים.
מוסיפים את הקמח.

שופכים את הלילה למנז׳טים המתאימים לאפייה.
אופים עד 15 דקות בחום 200 מעלות.
*להיזהר לא לפספס ולשכוח בתנור!!*

אני אישית אוהבת את הסופלה נוזלי יותר אז אופה אותו 12 דקות.

 

תודה

מלח (לא הרבה כי הרוטב סויה מלוח)דבר, ושום יעשו את העבודה.. אולי עם רוטב צילי אפילו.. ולהקפיץ עם זה פטריות, גזר , פלפל וכו'..

ראיתי פעם מתכון למרק כתום שמעל שמו פופקורן☺

לקראת סוף הבישול. נמסה ומעשירה את המרק.

אפשר לבחוש פנימה אל המרק או לשפוך אל הסיר במקום אחד מרוכז ואז מתקבלת בעצם תוספת של דגן בצד הירקות והנוזלים.

זה יוצא?

כאילו זה נהיה כופתאות כזה?

יש למשהו מתכון להכנת קרוטונים למרק שהם לא מלחם?! אלא מבצק!

אני רוצה שיצאו כמו של אוסם לדוג' (: .. והבנתי שהם לא עושים את זה מלחם.. תודה!

בס"ד

 

לא מה שביקשתן אבל ממש טעים...

 

חותכים פיתות לקוביות קטנות (היו לנו פיתות מקמח לבן. עוד לא ניסינו בקמח מלא)

אנחנו חתכנו שום "אמיתי" קטן ממש ממש אבל אפשר גם עם אבקת שום. הוספנו שמיר טרי קצוץ דק

מוסיפים הרבה שמן זית ועשבי תיבול. אני מניחה שאפשר גם להוסיף מלח (אנחנו לא שמנו)

מערבבים היטב היטב עד שרואים שנספג.

 

מכניסים לתנור- נראה לי ששמנו על 180 לחצי שעה בערך אבל כדאי להתחיל עם פחות זמן ולראות איך יוצא. שלא יישרף. צריך לצאת קריספי כזה.

כדאי לערבב מדי פעם.

הטעימה-

חותכים לחם פרוס לקוביות קטנות.

שמים בקערה- שום כתוש, מלח גס, תבלינים, שמן זית.

טובלים את חתיכות הלחם  בקערה, עד שהכל נספג, ומכניסים לתנור.

יוצא מאוד מאוד שוווה (בעיקר עם שמים הרבה שום). זה משדרג בטירוף. וכדאי להכין הרבה כי זה נגמר מהר..

 

הקלה (אבל גם טעימה) -

כשאין לי כח ללכלך כלים ולהתעסק עם תנור.

חותכים קוביות לחם פרוס ושמים בטוסטר.

יוצא מעולה. אומנם לא מתובל, אבל בהחלט  קראנצ'י.

 

ואפשר להוסיף אותם גם בסלטים חיים.

איכשהו הם נמסים הרבה יותר מהר!ונהיים 'מושי' כאלה תוך חמש דקות..ובקנויים זה לוקח יותר זמן..

זה לא ממש יוצא כמו קרוטונים קנויים, אבל אנחנו מאוד אוהבים-

אני לוקחת מהבצק של החלות (חוסך הכנה של בצק במיוחד בשביל זה), מכינה נחש ארוך ודק בידיים משומנות (ככה הבצק לא נדבק, וגם השמן מוסיף לקריספיות אח"כ. אני מפזרת על התבנית קצת תבלינים (כמון, כורכום, פפריקה מתוקה, שום גבישי) ומגלגלת את הנחש בתוך, ואז חותכת לקוביות קטנות (לי נוח בסכין, אולי אפשר גם לקרוע ביד). הצורה לא ממש קריטית. אני מפזרת ככה שלא יגעו אחד בשני (אם קצת נוגעים זה לא נורא, אבל שלא יהיו בערימות כדי שלא ידבקו באפיה), ואופה כ-10-12 דקות על חום גבוה בתנור שחומם מראש, עד שקצת משחימים (אני שמה על התבנית עם החלות ומוציאה באמצע האפייה, יכול להיות שאם אופים אותם לבד זה יקח אפילו פחות זמן. כדאי לעקוב כדי שלא ישרפו).

זה יוצא קריספי וטעים, ובגלל שכבר מהאפייה הראשונית זה 'נכסס', וכך בטוח ברכתו מזונות (בשונה מקרוטונים שהוכנו מלחם, שאז עדיף לאכול אותם בתוך סעודה, אלא אם כן טיגנו אותם בשמן עמוק שזה הופך אותם למזונות).

פחות מים מבצק של לחם. ולכן יש לו יותר ״מקום״ לספוח עוד מים.

אבל זה רק השערה

ועכשיו תגידו שזה לא מתאים לפורום...

מינימאוס את בסדר..

אבל למי איכפת).

טורפים ביצה בכוס
ובעזרת מזלג מזלפים מעל המרק.
זה יוצא ממש טעים!!

מוסיפה לפעמים במקום א. מרק כמה כפות שיבולת שועל. (ובגלל שא. מרק לא רק מסמיכה אלא גם מתבלת- אני מוסיפה קצת יותר משאר התבלינים. בדגש על מלח)


ויש כמובן לאשכנזים שבנינו- קרטופאלך שזה מין בצק ממולא בפירה עם בצל/בשר/עוד תוספות
ו-קניידאלך.

קרעפלאך זה מה שכתבת

ועכשיו אני לא יכולה לערוך!!!!!|זועם|

איכות סבירה ביותר.

 

אם מכינים - לעניות דעתי - כדאי להעביר את עלה הבצק במכונת רידוד לפסטה עד שהבצק יהיה ממש דקיק. בבישול במרק בצק כזה צריך להיראות כמעט שקוף. 

שהאמת - נראה יותר מוצלח מהקרעלאפך המוכרים.

 

משהו מאוד מעודן. אפשר אולי לחפש את זה באתרי הבישול.

http://www.mame.co.il/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F-%D7%9C%D7%9E%D7%A8%D7%A7-%D7%95%D7%95%D7%9F-%D7%98%D7%95%D7%9F-%D7%94%D7%92%D7%99%D7%A8%D7%A1%D7%90-%D7%94%D7%A1%D7%99%D7%A0.html

 

קרפלאך מסורתיים נוהגים למלא בשלוש אופציות:

כבד קצוץ עם בצל מטוגן

פירה תפו"א עם בצל מטוגן

מילוי גבינה מלוחה לחג השבועות

 

הבצק כאמור הוא בדיוק כמו של בצק פסטה. על כל כוס קמח ביצה אחת. אם צריך מוסיפים טיפה מים קרים, בד"כ לא צריך, ואפשר לשים גם מעט מלח. מרדדים דק דק (אם יש מכשיר לרידוד פסטה, הוא יעשה את העבודה הכי טוב!) ממלאים מדביקים את הקצוות, ומבשלים כמה דק' במים רותחים מומלחים.

 

זה נשמע קל, אלא שהבצק לא הכי נוח, הוא דביק משהו.. בכל מקרה מי שרגיל להכין פסטה ביתית זה יהיה לו קל יותר כמובן.

או בתוך רוטב.

בסוף הכנסתי אותם להקפאה, אנסה את ההקפצה ברוטב מתי שהוא בעתיד (פשטידות לא כ"כ אוכלים אצלנו)

תודה!

לפחות חלקם?

 

אנחנו עושים ככה ואז זו נהיית מעין מסורת של חגי תשרי.

 

גם בפסח אני חוזרת בשביעי של פסח על חלק מהמתכונים של ליל הסדר והילדים בטוחים שזו מסורת דורות.

מילוי אורז, בצל, גזר וצימוקים.

רוטב של סויה, דבש, קטשופ ושום כתוש
מושחים את העוף מבפנים ומבחוץ ברוטב ממלאים במילוי. שמים בתוך שקית קוקי בתוך התנור עד שמשחים.

חגיגי וטעים. (אפשר גם לשים תפוחי אדמה בתוך השקית יחד עם הרוטב של העוף)

http://www.oogio.net/coffee_maple_and_nuts_cake

 

אם תעשי תעדכני.

עשינו עוגה אחרת שלה ויצא מוצלח.

 

אני אוהבת אותם כפי שהן, פשוטות ומוצלחות.

זה טיבן- להיות מעולות בלי תוספות אחרות

אז חמאה עם אגוזים ושקדים נשמע לי סוף. ממש.

(טוב גם עוגיות חמאה לבד זה לא כזה רע.... )

 

כדאי לשים לב כמה הם טחונים \ גרוסים, שךא תהיה בעיה לילדים, אם יש כאלו שאמורים להתכבד.

בתאבון!!

(אומרים עד גיל 5, אבל אצלי ראיתי שיש כאלה שהסתדרו מצוין כבר בגיל 4)

מיוחד...

תבנית סיליקון בצורה של וופל וגם דקה...צריך רק מתכון
...

זה לא אמור להיות אפוי בתנור

אלא במין טוסטר כזה כמו שמכינים ופל בלגי (רק דק יותר כמובן).

ואז זה מתכון די דומה לבלילה של בלינצ'ס.

 

אולי גם באפיה זה ילך אבל אני ממש לא בטוחה.

 

בכל אופן אולי הקישור הזה יעזור-

http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?entryId=2297221

 

תודה...

האמת שכשעשיתי את זה הדבקתי על ציפוי לבן של קרם ריץ וכאלה...
ועדיף קודם את התמונה ואחכ זילוף כדי לטשטש...
ובאמת אחרי יממה או פחות זה נהיה מטושטש.
בהלצחה ומזלטוב!

(באמת כדאי שאדביק על קצפת) 

 

הוא אמר לי משהו שבהקפאה זה יותר טוב, אבל הוא קצת מיהר והפסיק באמצע... וגם היה נשמע לא בטוח בדבריו.

אני רק חייבת לציין שהגפילטע היה המאכל היחיד שנראה כמו בארץ..

הקניידלך שלהם היו במימדי ענק 

אני לא מבינה אנגלית אז לא מספיק הבנתי את התגובות, 

אבל האוכל האשכנזי האמיתי נראה שונה לגמרי- הקוגל שם בכלל לא אמיתי, (ויש הרבה אנשים שמאד אוהבים קוגל אמיתי אבל לא סובלים מזוייף), הקניידלה אמור להיות קטן יותר ורך יותר (וגם אותו רוב האנשים אוהבים), גפילטעפיש בד"כ בהיר יותר ונראה שונה, הרוגעלך בכלל לא דומים למקורי ולא קלטתי מה היה עוד, אז אני לא יודעת להגיד לגביו.. (אם זה כבר קצוץ כמו שכתבת ממתי זה נחשב מאכל יהודי-אשכנזי קלאסי?)

 

כך שהסרטון אפילו לא מייצג את האוכל האשכנזי האמיתי, אז לא רוצה אמנם לקלקל אבל זה לא אומר שאת האוכל האמיתי הם לא היו אוהבים..

ואני בכלל לא אוהבת אוכל אשכנזי (חוץ מקניידלך) אז זה לא מפגיעה אישית או משהו . פשוט אין טעם לבחון דברים עם זיוף..

המטבח הישראלי כ"כ מעורב שלעיתים אני נהנה לראות על שלחן שבת אחת מאכלים מ5-8 עדות

אז להכין מג׳דרה.
להכין שעועית ברוטב - אם תרצי מתכון תבקשי

בס"ד

דגנים: אורז מלא\בורגול\תירס\שיפון\שיבולת שועל\חיטה\דוחן\גריסים

+

קטניות: אפונה\עדשים\שעועית\חומוס\פול\תורמוס

 

 

משהו שהכנתי אתמול, ולדעתי היה טעים-

השרתי בורגול - 20 דקות

בישלתי עדשים ירוקות+כתומות חצי שעה\3/4 שעה

טיגנתי בצל, הוספתי פפריקה ומלח, הוספתי את הבורגול, והעדשים, קצת מים. ובישלתי 5 דקות נוספות.

 

כדאי גם פחמימה- תפו"א, בטטה, לחם וכו'.

וכן ירקות ופירות (ענבים בעיקר).

מרק קוסקוס בלי עוף, רק עם המון ירקות, חומוס ועדשים.

 

אפשר להכין סלט ולהוסיף הרבה עדשים נבוטים- יש לזה ערך חלבון גבוה.

אפשר גם בורקס עם מילוי חומוס טחון, או מלוי גבינות.

קראתי מאמר של תזונאית שאמרה את זה , זה לא בריא גם בכללי ובפרט לפני צום...

קמח מלא ושמן.

חס ושלום, בורקס קנוי לא נכנס הביתה. לא בצק עלים ולא מרגרינה ולא אבקות מרק למיניהן.

 

אולי זה יהיה הפרוייקט הניסיוני שלי לחול המועד...

טיפים?

כלומר- זה לגמרי לא בורקס של מאפיה, אז צריך להשתחרר מההשוואה, ואז מגלים שזה הרבה הרבה יותר טעים.

מתכון מתוך הספר "אפיה בריאה" של אביגיל מייזליק:

לבצק: חצי קילו קמח. (אני מכינה לפעמים מ70% ולפעמים 100%)

        50 גרם חמאה ( כשאני רוצה פרווה- אני ממירה לחצי כוס שמן)

        שליש כוס שמן

1 כף חומץ

חצי כפית מלח

1 כוס מים רותחים.

 

מעבדים לבצק אחיד, עוטפים בניילון או בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה (גם יותר יוצא בסדר..)

 

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, ומרדדים כל חלק בתורו לצורה של מלבן ארוך.

יש שתי אפשרויות: 1. להניח את המילוי , לסגור היטב, ולהניח בתבנית, ואז אחרי האפיה לחתוך (יוצא "מסגרת בצק" עם מילוי)                 2. להניח מילוי ולגלגל את הבצק ואז להניח בתבנית- לחתוך לפני או אחרי האפיה. (יוצאים "שבלולי" בורקס.)     הדרך השניה היא עם יותר התעסקות אבל יוצא יותר מיוחד.

 

 

לגבי המילוי- כל פעם אני ממציאה. פעם בטטה עם בצל מטוגן, פעם חומוס מעוך היטב עם הרבה בצל מטוגן (אחת הילדות ממש אהבה..), פעם תפו"א עם קישוא ובצל מטוגן, פעם גבינות, פעם בשר. בקיצור- כיד הדמיון.

 

אגב, פעם הכנתי מאותו בצק בורקס אחד- אחד: קרצתי עיגולים ויצרתי בורקס בשר בצורת ירח...זמן עבודה פי 5 מזמן אכילה..

 

http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?entryId=1536087

 

טעים ומשביע.
ואם הוא ירצה הוא יאכל גם טבעול:O

קראתי תכותרת וחשבתי עליך, רציתי לתת לך קישור לשרשור הזה.ץ

ואז גיליתי שזה את

* אורז מלא ומעליו פרוסות קישוא מאודה, מתובל במעט מלח ירקות (יאמי של מלח)(קונים בחנויות טבע) ובצד פרוסות אבוקדו ומלפפון.

* מרק ירקות (בשביל הנוזלים).

* קינואה שבושלה עם רקות קצוצים, ובצד סלט של קישוא מאודה עם הרבה שמיר. אם בעלך אוהב- תוסיפי לקישוא מיץ לימון וסוכר.

* דלורית חצויה ונקיה ומאודת, וממולאת בקטנייה מבושלת כלשהי.

* פירה של דלורית, בטטה מאודים ושום-דורות (קפוא), אפשר להוסיף לפירה תפו"א, ליד סלט ירקות ללא עגבניה.

 

בסדר?   מספיק?

בעלה ממש לא טבעוני, הוא צמחוני. [תאמין לי זה מספיק ]

הוא אוכל דברים שהם לא מהצומח. [למשל שניצל טבעול וכאלהה..]

צמחונים אוכלים בד"כ ביצים.

 

ומה יש בטבעול שהוא לא מהצומח? (אולי ביצים והוא פשוט לא שם לב?)

עניין שמרגיז הרבה טבעונים שלא מבינים למה אם חברות כמו טבע דלי יכולות בלי..טבעול לא...

טבעול אמנם איננו מאכל איכותי במיוחד, אבל הוא לגברי עונה על ההגדרה של טבעוני.

מצד שני, היא לא כתבה כלום על גבינות. אם הוא אוכל מוצרי חלב- הוא צמחוני.

נו באמת, נראה לך שסתם טבעונים דיי כועסים שטבעול לא מספיק עם שכל לייצר מוצר בלי ביצים?

 

http://www.mako.co.il/news-law/legal/Article-82f3a0e67a73541004.htm