פורום בישול ומתכונים (עמוד 386)

עם זילופים, או בצק סוכר.
או עוגה שכשחותכים אותה יש כזה את הספרה של הגיל בצבעוני..
לא זוכרת איפה ראיתי את זה. אולי תכצבי עוגת הפתעות בגוגל.. אמור להיות בדף הראשון..

עוגה כושית רגילה טובה, וציפוי שווה, כמו- להמיס ריצ' עם 100-150 גרם שוקולד מריר ולשפוך על העוגה- יוצא משובח במיוחד!

ואז את יכולה לסדר מסביב לעוגה (עגולה) גליליות.

ולפורר באמצע קצת ביסקוויטים..

 

וההתלהבות הייתה רבה ב״ה!!

תודה על העזרה!

איזה יופי!! מזל טוב

פעם הכנתי לילדה עוגה בצורת ילדה.

את החולצה עשינו משוקולד לבן. ואת החצאית- שוקולד לבן שבזמן שהיה מומס שפכנו לתוכו קצת מיץ שסחטנו מרימון.

יצא יפה ממש...נראה קצת כמו צבעי גואש כשמתחילים לערבב אותם.

נגיג אם יש במתכון מים חמים אז כדאי לשים בהדרגה לאחר הביצים אחרת תצא חביתה..

ולפעמים זה ממש ענין של חיים ומוות (לעוגה כמובן)

 

תלוי במתכון

בד"כ יש משמעות לסדר המצרכים, אבל בעוגות מסויימות ההבדלים לא משמעותיים.

אם תכתבי את המתכון אשמח לנסות לעזור ספיצפית.

 

נגיד בפחזניות שמוסיפים אחת אחת ומערבבים בין לבין?
מסוקרנת ומתלבטת אם לקצר תהליכים....

ההטמעה שלו פחות טובה מאשר כשמערבבים אותו בכמה נגלות.. לי זה נשמע הגיוני, אבל לא יודעת להסביר את העניין כ"כ..

בעוגה בחושה, בד"כ ברגע שאת מוסיפה לסירוגין חומרים יבשים ולחים הבלילה יוצאת טוב. אבל, בעוגה שמתבססת על

קצף ביצים (הכוונה שדרושה הפרדה של החלבונים מהחלמונים, ולא סתם להקציף ביצים שלימות), יש חשיבות לסדר

בהתאם למתכון, ולזהירות בערבוב.

מודה ומתוודה שאצלי האפיה זה סוג של דת ... בבישול אפשר להתפרע עם כמויות, סדר ומרכיבים. אבל באפיה ממש לא!!

 

לא הולכת לתאר ולפרט אבל נראה לי זה סוג של OCD אצלי בקטע של עוגות. וזה משתלם... מאוד.

 

 

 

אני משנה חופשי במתכונים של עוגות, אופה המון וב"ה הן מצליחות מאד. יעידו הטועמים  (בואו להעיד בהמוניכם...)

 

התשובה שלי שלא רציתי לקחת עליה אחריות ולומר אותה, אבל בכל זאת אני כותבת.. לא משנה הסדר, העיקר האינטואיציה.. מעולם לא עירבבתי לחוד את החומרים היבשים כמו שכתוב במתכונים, והעוגות מצוינות ב"ה. 

 

אני לא אופה הרבה, אבל גם אני אוהבת לזרום.

 

אני משתדלת להקפיד שסך המרכיבים הנוזלים יהיה מדוייק לפי המתכון וכן המוצקים אבל עם כל השאר אני משחקת.

 

מסוים, לעוגה, עם כמה שכבות  ועניינים,

העתקתי לי לדף עם שינויים,

והכנתי בפועל גרסא שלישית!!

 

יצא טעיםםםםםם  (נוסטלגי, אז תרשו לי להיות כנחתום המעיד).

 

הרבה פעמים אין לי סבלנות לאפות לפי מתכון מדויק. בעיקר באפיות סדירות כאלו לשבת המלכה.

ואני מכינה לפי מה ש"בא" לי בידיים - לעבד בצק? לבחוש? להקציף?

 

אבל יוצא מידי פעם שכן אכין לפי הכללים.

 

המסקנה שלי לגבי האילתורים וההמצאות שלי באפיה -

היו הצלחות מפוארות, היו פעמים שיצא טוב אבל - נוזלי במילוי \ מוזר באופן אחר והיו פעמים מעטות אאל"ט של כשלון ממש.

 

ולי - זה משתלם מאד

המשחק הזה של לשים לפי הבטן מה שבא, להוסיף, לשפר ולשנות, פשוט כיף לי. וכיף לי להתעסק עם זה ולחשוב תוך כדי.

והאמת היא שלומדים הרבה "תוך כדי נסיעה" על יחסים \ התאמת חומרים,

ולאט לאט מתחילים להרגיש ממש מה חסר לבצק או לבלילה.

 

שוב - אצלי לא ב100% מהפעמים, אבל לי זה שווה

 

יש להם מדפסות מיוחדות לכך..

אני מבינה שאפשר להכין סטייק עוף מכל חלק : מחזה עוף, מפרגיות (כרעיים חצויות לפרוסות סטייק) וגם מעוף שלם.

 

העיקרון הוא כנראה שיטת בישול של צריבה. בעיקר על מחבת פסים.

שקונים בסופר במקרר של הקפואים שזה בעצם כמו עוף שלם פרוס, משהו כזה... מין עיגולים כאלה עם בשר ועצמות באמצע.

 

ויש סטייק שזה שיטת ההכנה כמו שכתבה לב-אמיץ. הנפוץ זה סטייק פרגית או סטייק חזה עוף נראה לי.

עוף פרוס לרוחבו פרוסות פרוסות כולל העצמות.

 

פעם בישלתי את זה רגיל וזה יצא סתם כמו עוף. חבל. על גריל פחמים זה מצויין.

אז בסדר אני יתפשר על להכין לשבת...

לחג מהאתר מתוקים שלי ...

יצא מעולה!!!!!!

 

גם אני מבשלת דרכה ואני מרוצה!!
ממליצה!

אם את בירושלים ממליצה בחום על גליה קונדיטוריה.. מקום ממש טוב! גליה ממש נחמדה וממש מקצועית.
אם את רוצה לשאול עוד- מוזמנת...

כמה זמן? כמה עלה? מרוצה?

נהניתי מכל רגע..
זה היה 14 מפגשים של 4 שעות. עלה בערך 3,800.
בכל שיעור לומדים נושא אחר בקונדיטוריה- בצק פריך, שמרים, עלים, עוגות בחושות, עוגות רושם, מוסים וכו'
בירושלים זה המקום היחיד שעושה קורס קונדיטוריה חלבי. הרוב עושים פרווה והאיכות בהתאם.. מצד שני גליה כן מודעת לצורך בפרווה ובכל מתכון היא אומרת האם ואיך להמיר לפרווה.

להפשיר קצת לפני האכילה ולאכול חצי קפוא. יוצא כמו עוגת גלידה

נתקעתי בלי פודינג..

http://www.bazekalim.com/2012/10/19/molten-dolce-de-leche-cakes/

 

עוגת ריבת חלב / ניקי

מצרכים:
150 גר' חמאה רכה
200 ג' סוכר (כוס)
3 ביצים
1/3 כוס ריבת חלב
1 כוס חלב חם
210 גר'  קמח תופח (כוס וחצי)
קורט מלח

הכנה:
לחמם תנור לחום בינוני.
להקציף חמאה וסוכר, להוסיף ביצים אחת אחת.
להוסיף ריבת חלב, לערבב לתערובת אחידה.
להוסיף חלב, קמח, מלח.
להעביר לתבנית ולהכניס לתנור.
בסביבות 45 - 50 דקות.

הערות:
לגודל של תבנית אינגליש קייק. אם את אופה מאפינס כדאי להכפיל את הכמות.

ואולי אם זה שחום מבחוץ אז אפשר לעשות דק יותר?

ואם זה בגלל התוספות אז אולי אפשר לאפות כמה דקות בלי התוספות ואחכ להוסיף אותם ולהמשיך באפיה?

תכיני בצק של חלות.
תעשי בעובי שאת רוצה עם חורים של מזלג בבצק.
תאפי 20 דקות~
ואז תמרחי את הרוטב התוספות והגבינה ותכניסי לתנור עד שיהיה מוכן.

אם את רוצה מתכון אז כתבתי פה לפני כמה שבועות....

קורה הרבה פעמים בפיצה אם אופים בתבנית חד"פ

ועכשיו, עריכה, במידה שזה נשמע כמו דבר ממש מטופש לומר – התכוונתי שזה משהו ברכיבים של הבצק ולא בזמן האפיה/תבנית וכו'.

הבצק יוצא רך מאוד ורטוב

תלוי איזה את מכינה

את הקציצות עדשים של הקוצ'ינים :

הן ממש טובות ובלי ביצים!

פריפודה (קציצות עדשים)
המרכיבים:
1 ק"ג עדשים כתומות, מושרות במים פושרים למשך חצי שעה, מסוננות עד כדי ייבוש
4 בצלים גדולים, קצוצים דק
זר עלי כוסברה טרי, קצוצים דק
חופן עלי בפלה (עלי קארי)
מלח
ג'ינג'ר
פלפל חריף (אדום/ירוק)

אופן ההכנה:
טוחנים בכמה פולסים את העדשים עד לקבלת תערובת טחונה גס.
מערבבים עם העדשים את שאר החומרים כולל התבלינים, לוקחים מעט מהבלילה ויוצרים קציצות בגודל הרצוי. מטגנים בשמן עמוק.


אם את לא מכירה קוצ'ינים סביר להניח שלא תמצאי עלי בפלה (bepla ) כי אנחנו מגדלים אותם בגינות ...
אז אפשר לוותר עליהם.

טכנית, אפשר לעשות את הקציצות גם בתנור אבל זה לא יוצא אותו דבר...

הנה קישור מאיפה לקחתי את המתכון:
http://m.ynet.co.il/Article.aspx?id=4034860

ואם זה לא מה שאת רוצה- תכתבי את המתכון שיש לך ונגיד לך...

חג שמח!

הן יותר טובות להכנה.
וצריך לשים לב שיהיו סחוטות כמעט בלי מים

http://www.inn.co.il/Recipes/Item/631

לא יודעת איך זה יוצא...
לא ניסיתי אף פעם...

ב"הצלחה.
חג שמח!

ומעט תפיחה כתחליף לשמרים.

אם תחליפי אותם תאבדי את התכונה הזו.
אני לא יודעת אם סילאן גם חומצי.
זו לא רק המתיקות.

אני אופה בלי שמרים. לא ניסיתי משיפון מעבר לפעם אחת שלא יצא לי טוב.

נראה לי שאני אלך על קנוי וזהו 

אני הייתי מחליפה את הכוס חלב בכוס מים + כף מיץ לימון. אולי היחסים קצת שונים אבל זה יתן את החומצה הנדרשת.

 

אבל קחי בעירבון מוגבל  - לא עבדתי מעולם עם קמח שיפון

המרתי למים וסילאן. והוספתי צימוקים.
כצפוי, הבצק לא תפח בכלל, ולא כ"כ ראוי לשם לחם.. אבל בסה"כ זה יצא נחמד, נראה כמו עוגיה גדולה במיוחד

ויוצא מעולה! משהו בין לחמניה לפחזניה... זה רך, נפתח באמצע ואני ממלאה לי את זה כמו פיתה.. (לא לפני האוכל..)

אולי תנסי עם שיפון....

http://www.10dakot.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%9C%D7%A4%D7%A1%D7%97/

 

אני שמה את הבלילה עם כף בתבנית כי זה יוצא רך מידי.

 

ואם אני רוצה משהו יותר בצקי ופחות פחזנייה אני עושה את זה:

 

http://thevlog.co.il/%D7%9C%D7%97%D7%9D-%D7%A0%D7%90%D7%9F-%D7%94%D7%95%D7%93%D7%99/

שוב, ממירה לקמח מלא..

בתחום ונותנים מתכונים, עונים בתגובות שאי אפשר להחליף את החלבי...

בסוף הגעתי למסקנה שאין לי כ"כ ברירה, והיה לי מצברוח לניסויים, ולא אכפת לי שלא יצליחו

 

תודה רבה על כל העזרה! באמת מעריכה את זה.

כשאני במטבח זה יותר מעבדת ניסויים ממטבח

צוחקים עלי שאני לא יכולה לעשות מתכון כמו שהוא.

לפעמים זה עובד. ולפעמים לא...

חלבונים וסוכרים מסויימים ועוד כמה

שיכולים ליצור קשרים ולתת גמישות ורכות,

לתת מתיקות , ולתת צבע וארומה, בנוסף לחומציות

ומסתבר שיש בו עוד דברים שמשפיעים...

 

אפייה היא תהליך כימי ויש ברכיבים כל כך הרבה חומרים שונים שיכולים להגיב אחד עם השני.

אז אפשר להתייחס לתהליכים העיקריים שחשובים : תפיחה, חומציות

ואפשר להתייחס גם לכל ריאקציה בנפרד - חלבוני וסוכרי החלב וכו' שנותנים עוד תהליכים, שהשאלה היא עד כמה הם משמעותיים לתוצר הסופי.

(בעיני זו כמו עוגת תפוחים עם תבלינים - אפשר להכין גם ללא תבלינים ועדיין זו תהיה עוגת תפוחים, אבל משהו יהיה חסר למי שמכיר את המתכון המקורי).

 

כל הכתוב לעיל הוא באופן כללי, בגלל שאני לא מכירה קמח שיפון ואת המתכון הספציפי...

 

 

 

 

זה לא חשוב איזה חלק.  ואת המלח (גס) צריך לפזר מסביב בלבד. ושלא יגע בעוף בכלל

רק בלי הריבת חלב וכל זה...

העוגיות עצמן ממש טעימות!!

לק"י

אם מדובר בתבניות בינוניות- אז נראה לי שבכל תבנית יש 20-25 פרוסות.

הייתי עושה 6 תבניות עוגה.

אז אפשר 3 תבניות..

תודה רבה!

כן אני צכה תודה!!!!!!!

מצאתי. פה

שמן זית מלח ופלפל תכניסי את הכנפיים לרוטב תשימי במקרר חצי שעה ותצלי בתנור חום 180 מעלות עד שזה מוכן או במחבת צלייה

נשנוש מרענן.. כנ"ל עם ענבים..

 

או מעדן "גמדים" כמו הקנוי.. במעבד מזון עם גבינה וסוכר ואולי גם סוכר וניל לא זוכרת אבל זה טעים..

יוצא כמו פרוזן כזה.

או עוגת בננות הפוכה.

גלידה

4 בננות בשלות מעוכות כמעט עד הסוף
3/4 כוס סוכר דמררה
1/3 כוס שמן
מעט תמצית וניל
1 שקית אבקת אפיה
1 ביצה
1/2 1 כוסות קמח

לערבב הכל, לשטח בתבנית בינונית ולאפות כחצי שעה בחום בינוני

לפעמים אני מוסיפה שוקולד צ׳יפס לתערובת ואז מפחיתים מהסוכר שלא יצא מתוק מדי

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-cakes/Recipe-d2fd8ba1c314d31006.htm

 

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-desserts/Recipe-61a8476189c0d31006.htm&sCh=a91539cdf3178110&pId=1601128303

 

מעולות

 

נשמע מענין

תמונה
20141014161058.jpeg

מממ זה נראה סוף
אפשר הסבר או שצריך להתחנן עוד הרבה?
הלחם לא מתרכך מהמרק?
ואיך מכינים אתזה??

נראההטעיםם

הלחם קנוי או אפוי?

יא אלופה!!
זה מושלם!



מחכה למתכון
(ולחשק.. )

מדהים מדהים. אלופה ברמות.

 

זה מתכון שאפשר להכין גם בתור לא אלופי אפייה?

כי הבנתי שקערות לחם לא פשוט שיצאו טובות..

 

אם כן- נא לתת בדחיפות הוראות הכנה מפורטות..

 

 

 

הכנתי אתמול בתנור סטנדרטי אחר- והנה התמונה לפניך 

או שזה בא לך בכישרון טבעי?

נראה מדהים!!
ויש לך מושג אם אפשר לעשות את זה מקמח מלא רגיל? (70%)

הזו ;)
אשמח למתכון כשתוכלי

בעיקרון בד"כ עושה עם קמח כפרי, אבל נגמר. אפשר גם עם שיפון כוסמין וכו'..

 

2 תבניות של קוביות קרח- לא לוותר

 

650 גרם קמח מלא 

250 גרם קמח לבן 

2 כפות שמרים 

2 כפות סוכר

1 כף מלח 

2 ביצים 

רבע כוס שמן

מים לפי הצורך - עד שנהיה בצק נעים לעבודה(בין 2-3 כוסות)

 

יוצרים בצק, לשים טוב טוב טוב טוב טוב טוב 10 דקות 

מניחים בקערה מעט משומנת 

מתפיחים עד להכפלת נפח 

מעבדים את הבצק

 

מחלקים ל8 כדורים - לגלגל טוב שהכדור יהיה אטום לקמח- להניח בתבנית 

להפתיח שוב.

לעשות חריצים - כמו בתמונה

לחמם תנור ל 230 מעלות 10 דקות - להניח תבנית עם קוביות קרח, כל 10 דקות להחליף קוביות קרח.

אחרי 10 דקות להוריד ל 200 מעלות ולאפות עד ששחום וקשה בחוץ.

 

לצנן על רשת,

לחתוך כיפה קטנה

להוציא את תוכן הלחם - לא עד הקצה 

עם מברשת למרוח קצת שמן זית 

להחזיר לתנור לעוד 5 דקות על 180 מעלות - אם זה מתחיל להישרף להוציא לפני.

 

להגיש עם מרק טוב- מרק בצל, כתום, עגבניות- מרקים עם מרקם קרמי.

 

את תוכן הלחמניה אפשר להפוך לקרוטונים | פירורי לחם

או אנערף.

 

אם יש בעיות - אני כאן לשאלות

לכו תפרגנו לחג.

 

כל 10 דקות במהלך האפיה להחליף אותן?

לא אופים תלחם יותר מחצי שעה. תלוי מאוד בתנור.

את התבניות קרח שמים ליד הלחם? מתחת לתבנית עם הלחם?

תתחילו מקצת~ תמיד אפשר להוסיף

תתחילו מקצת~ תמיד אפשר להוסיף

מסוג הדברים שממש אינלי אומץ לנסות להכין..