פורום בישול ומתכונים (עמוד 385)

הלוואי שאמצא זמן לנסות נראה טוב 

אני דורשת משלוח!!

והצילום גם איכותי..

הגלידה, כמה שהיא טעימה, נגמרת אחרי 3-4 כפיות (וליקוק) 

התמונה פשוט מדהימה! איכותית ואומנותית, הטעם שלה לא נגמר.. 

כבוד!! 

ולהפוך את זה למוס/גלידה כזה...
תוספת לשידרוג סלט פירות
תוספת לשוקו/קפה מפנק
לאכול ככה

גלידת מייפל עם בסיס של פירורי דובשניות שפעם הכנתי.

 

להקצי את המייפל עם הגלידה/לשפוך מעל/לערבב?

 

תודה!

טובה?

נראה לי שתעשי כמו שעשו פעם את הקוגלים..  

עוטפים את שפת הסיר בבצק שאטם את החורים..

חוץ מזה שלשים את המים ממש עד הכיסוי, דבש או סילאן יתנו לך צבע שחום ולא בהיר..

 

תגידי לנו מה את עושה תמיד ואולי נדע מה יכול לעזור..

אני שמה עוף וקטניות, קצת שמן, מטגנת קצת

אח"כ שמה מים עד לכיסוי קצת סוכר חום ותבלינים

ואחרי איזה שעה ומשהו (נראה לי) מוסיפה תפוחי אדמה

לפני שבת מוסיפה מים אם לא הכל מכוסה

ושמה על הפלטה מכוסה במגבת

עד כמה הפלטה חמה? של אמא שלי שורפת ולכן מספיק לכסות את החמין במגבת קלה.

שלנו - כנראה שגופי החימום התגלשו לכיוון מרכז הפלטה - אז אני מקפידה להציב את סיר החמים בדיוק מעליהם ומכסה בשמיכת תינוק עבה מכניסת שבת, ולפני שאני פורשת לשינה אני מחליפה למגבת קלה.

 

לסמיכות: קטניות מפרישות חומר מסמיך והן "שותות" מים כל עוד הן מתבשלות. לכן בבישול של כשעה כמו שלך המים שאת מוסיפה הם לא עבור הבישול אלא כדי שהתבשיל לא יתייבש ויצטמק בחום הפלטה - זאת נקודה שאת צריכה לקחת בחשבון.

 

גם תפ"א מפרישים מעט עמילן, כנראה, שמסמיך מעט.

 

אז היחס בין המרכיבים הוא חשוב לענין הסמיכות.

 

תלוי גם בסיר: אם אני משתמשת בסיר עם מכסה זכוכית שיש בו מוצא לאדים אני מכסה ביותר מים. כדאי גם לא להשתמש בסיר גבוה מדי ששוליו מסתיימים הרבה מעל פני התבשיל. וכן על זה הדרך.

 

אני משתמשת רק במלח, פלפל שחור, הרבה פפריקה מתוקה ושמן זית - זה הכל.  אני חושבת שהפפריקה נותנת גוון חום. ואני שמה בשר - אבל לא נראה לי שיש לזה חשיבות אם עוף או בשר. ושמה גם בטטה שלמה (אחת לפחות - או דלורית) וזה נותן מתיקות וגם תורם לצבע - בטטה מפרישה מעין קרמל.

 

יש כאלה ששמים בסיר קליפת בצל כדי להשחים או תמר-שניים או אפילו מס' ענבים וזה יוצא שחום ומתקתק.

אה - שכחתי - שמה גם איזה חצי בצל פרוס לרצועות.

 

לפי מה שאת מתארת את כנראה מוסיפה הרבה מדי מים. אבל אם את מחליטה לשנות את הסיר או את הכיסוי או את המיקום על הפלטה, תעשי חשבון מחדש.

הרבה הצלחה.

אני בכלל עושה חמין פרווה, אבל לדעתי הסוד של הצבע הכהה - בלי טיפת סוכר - בצל מטוגן חזק, והרבה פפריקה

(אני מטגנת הרבה בצל על כל תחתית הסיר, שמה תפו"א הרבה בטטות וקטניות בשקית, מתבלת טוב כולל סילאן, מרתיחה ונותנת חצי בישול, מרתיחה לפני שבת ושמה על הפלטה. סיר רגיל בלי מגבות ובלי כלום. אה, וגם כמה שיני שום.

ואז מוסיפה כוס מים עם שתי כפות פפריקה,

ואז מוסיפה את שאר החומרים.

יוצא כושי, וטעעעים.

אני ממש אשמח אם יש מישהו\י שמוכנ\ה פשוט לתת מתכון 

(מדוייק לפרטים)

כי בעצם לא כ"כ ברור מה עושה את זה

אז אם אעשה לפי מתכון שכבר הצליח אולי זה יעזור!

היו פעמים שהטשולנט לא הצליח כי החלפתי סיר..

 

ומתכון:

מטגנת בצל עם בשר מס' 8 עד שהבשר נאטם מוסיפה קטניות (שעועית חיטה גריסים ולםעמים גם קצת חומוס), תבלינים (פפריקה, מלח, פלפל, מעט כורכום, תמרים/סילאן/דבש), תפו''א ובטטה אחת, מים שמכסים ומבשלים שעתיים.
לפני שבת מרתיחה שוב, המים כבר לא מכסים את כל התבשיל (שלושה ס''מ בערך מתחת לקו).

פעם הייתי מוסיפה גם שקית תה שהוסיפה צבע וטעם.

מכסים במגבת עבה ומתפללים בכוונה.

בכל מקרה, אין נוסחת פלא, ה תלוי בעיקר בסיר ובמיקום שלו על הפלטה.

 

בהצלחה!

ספרי איך יצא ;)

חשוב שהסיר יהיה מכוסה ולמצוא את המיקום הנכון על הפלטה. 

שמה: בצל מטוגן,  שעועית חומה, גרונות הודו,חיטה,  ראש שום שלם, תפוחי אדמה, 

תבלינים: עלי דפנה, פלפל, מלח, כמון, פפריקה וסילאן.

יאמי...

והכי חשוב- להגיד "יהי רצון לפני"...

אני מטגנת בצל מטוגן עד שהוא ממש שחום ומוסיפה סילאן לבצל ומטגנת מעט יחד עם העוף/בשר ורק אחר כך מוסיפה קטניות שום ותפו"א ומים. את התבלינים אני מוסיפה לאחר שעה בערך שהכל התבשל יחד.
אני שמעתי שעוזר שהסיר יהיה בגודל החמין ולא גדול מדי.

מומלץ להרתיח את כל הקטניות עם יתר מרכיבי החמין בתחילה ..

להוסיף לפני הנחה על הפלטה עד גובה החמין

כך שבמהלך השבת הם לא יספגו את המים שנותרו 

וזה אחרי הרבה שבתות של ניסוי וטעייה. יוצא ממש דבש. ואגב, הכורכום הוא אחד התבלינים הבריאים ביותר.

 

בשלב ראשון מרתיחים מים (כמות של חמישית גובה הסיר), ומוסיפים שמן בכמות שתיצור שכבת כיסוי מעל למים (לא הרבה מדי)  שמטרתה הנוספת לוודא שגם אם ייגמרו המים זה לא יישרף (אבל גם שנשרף זה יוצא טעים מאוד בעיניי), כורכום (בנדיבות-כף גדושה), כף פפריקה (מעורבבת חריפה ומתוקה), חצי כף מלח, חצי כף פלפל שחור, חצי כפית כמון.

 

בשלב השני אני מוסיף את הבשרים (אנחנו בד"כ מכינים קציצות בשר מתובלות מעורבות באורז), מעליהם תפו"א, מעליהם ביצים. בסיום אני מפזר חומוס מושרה. 

 

חשוב לערות את הנוזל בסיר על כלל המרכיבים עם כף במהלך הבישול.

 

מבשלים כ-3/4 שעה על אש בינונית.

 

מניחים על הפלטה עם כיסוי. ולמחרת מתענגים!

 

 

ואגב, בלי מרק עוף (שהוא מסוג הדברים שלא נכנס אלינו למטבח כלל).

סבתא שלי היתה שמה מחמישי בלילה (חמין מרוקאי שווה)

 

מי שרוצה מתכון מנצח, צריך להבין שהצלחת החמין תלויה בהמון דברים:

1. חומרים טובים.

2. שלבים נכונים.

3. חימום נכון.

 

אז ככה: ל-6 נפשות:

חומרים: 3 בצלים (1 גדול ו2 קטנים), שמן לטיגון (חצי ס"מ תחתית), 4 תפו"א, 2 בטטה, ביצים מבושלות מראש ל-5 ד' (לחיטוי), 5-6 שיני שום מחוברות, כף גדולה של רסק, כף גדולה סילאן, קטניות מושרות במים כשעתיים (כוס שעועית, חצי כוס חיטה, חצי כוס גריסים) מלח, פלפל, טימין (יבש), מים כמובן (מורתחים).

והכי חשוב: בשר מס' 5 (כ-800 ג' - חצי נתח גדול) אם לא- מס' 8 טרי, אם  לא - מופשר.

תוספות רשות: קישקע (קונים), קציצת חמין (מכינים מבשר טחון,תמרים וסולת).

 

ההכנה:

לזלף מעט שמן זית על הבשר, מלח, פלפל וטימין ולעסות כדקה.

לחמם שמן בסיר גדול, לטגן את הבצל בגדול קצוץ. לאחר שהבצל טוגן להניח את הנתח על הבצל ולטגן מכל הכיוונים (עד שהבשר "נסגר"). במהלך הטיגון לפזר את הטימין.

מנמיכים את האש. מסדרים יפה בפנים את תפו"א, בטטה, קטניות. מוסיפים את המים המורתחים (חשוב לרכות הבשר, מים קרים מכווצים אותו), כף רסק, סילאן ולמעלה את הביצים. במידה ורצינו - גם קישקע.

להשלים מים קצת מעל כיסוי ולבשל על אש נמוכה כשעתיים.

במידה ומדובר בחמין עוף מספיקה שעה.

 

לאחר הבישול: על הפלטה בסיר סגור לגמרי. אפשר גם להניח מגבת על המכסה. ולא לפתוח עד הבוקר!

לכבוד שבת קודש!

 

שבת שלום ובתיאבון. 

 

 

 

 

 

לרוב היא קשה יותר מהגריסים והחיטה וזה קצת מציק לפעמים..

זה יכול להוות פתרון.

 

וכמובן פשטידות, קיגל וכו.

 

ואנחנו מחממים שוב אורז כי זה מה שהילדים אוהבים. אבל אני מחממת בכל סעודה כמות בנפרד בכלי חרס בעל תחתית עבה. ככה זה לא מתייבש. אפילו את האורז של ליל שבת אני לא מחממת : מבשלת אותו טרי, דקות לפני שבת והוא נשמר חם עד הסעודה.

 

שבת שלום.

וגם מיתוג.

לא מבינה גדולה בזה אבל-

אין לזה קשר עם הערך הכלכלי האמיתי של המוצר.

יש לזה קשר לזה שאלו מוצרים שנרכשים פחות ופסי הייצור שלהם מצומצמים. כך לעניות דעתי.

הלחם הלבן הבסיסי הוא מוצר תחת פיקוח ואין אפשרות להפקיע את מחירו. המלא לא...

וזה יוצר "מיתוג" למלא כיקר יותר.

בניגוד ללחם רגיל, חלב וחמאה שהם מחיר בפיקוח ממשלתי

ה"מדינה" שלנו רואה בלחם המלא מאכל לעשירים בלבד, כך גם לגבי הקמח. וחבל.

 

אולי תתחילי לארגן את מחאת הקמח, כמו המחאה שהתארגנה להורדת הקמח בלי גלוטן?

אולי אם היה קצת שכל למי שמחליט על הסבסודים- היו מסבסדים אוכל בריא יותר וככה חוסכים הרבה כסף בתחומי הבריאות האחרים.

מצד שני- אולי יש בזה אינטרס של חברות התרופות ומייצרי הסיבים התזונתיים למיניהם?

 

לא יודעת...בינתיים נמשיך להשתמש במוצרים מלאים, ולא ניכנע למסבסדים..

בטוח יש גם אינטרסים

 

מחאת הקמח הגדולה בישארל.

זה בהחלט נובע מאינטרסים, אבל עדין מותר למחות על זה 

נ. ב. העולם כולו בנוי על אינטרסים ...
^^ דנתי בזה עם רב העיר שלנו בכיתה ז' ובסוף הוא הסכים איתי.
אז ...

יש,דברים שלפני שנים בודדות היה אפשר להשיג רק בחנות טבע והיום יש בכל סופר

שינוי אדיר לטובה בזמינות של מצרכים רבים.

אבל למחיר יש עוד דרך ארוכה לעבור...

 

אז אם כולן פה בעד מחאה, יאלה...

בעצם, בשביל זה צריך לא לקנות את המוצרים זמן מסוים. אז מה? נאכל קמח לבן בינתיים? 

נהרהר בנושא.

 

עם לחמניות כוסמין אני מסודרת. יש לי אחלה.

 

שאר אוכלין.... לוידת

כל הסוד הוא ללוש 10 דקות לפחות. ידני.
במכשיר אולי 8 דקות רק כדי לקבל עיסת בצק מגובשת...

אופן ההכנה :
2 קילו קמח ( אני עושה קילו קמח לבן וקילו קמח מלא)
4 כפות שמרים ומערבבת לתוך הקמח
1 כוס סוכר חד פעמי ומערבבת לתוך הקמח
2 כפות מלח ומערבבת לתוך הקמח
5 כוסות חדפעמי מים פושרים שופכת ברציפות ומתחילה עירבוב ובמהלך הלישה מוסיפה מתחת לעיסת הבצק עוד כוס מים ולשה.
ומוסיפה עוד חצי כוס ולשה.
זה יכול להגיע למצב דביק וגבישי.. להוסיף מעט שמן וללוש עד שתקבלי בצק מגובש וחלק אני מוסיפה עוד חצי כוס חד פעמי ולשה עד לקבלת בצק ממש רך וכדורי ומאוחד ואז שמה שמן ומעסה שהשמן יכנס לתוך הבצק.
ברגע שאני לוחצת על הבצק והוא חוזר חזרה אני יודעת שהגעתי לתוצאה הנכונה.

ואז נותנת מנוחה.

יש לי ביטוב סרטון איך אני עושה חלות ואת תהליך הבצק.
כיום לדעתי החלות יוצאות לי יותר מקצועיות ממה שמופיע לי בסרטון.

אני אנסה לשלוח כאן אם לא יעלה אכתוב את השם שלי כציד נכנסים לשם.

בהצלחה! ק

המבחן לבצק צריך להיות מבחן הנייר. 

 

מותחים חתיכה מן הבצק עד שהוא נהיה דקיק כנייר. אם הוא מצליח להימתח בלי להיקרע סימן שרשת הגלוטן התפתחה כראוי והבצק מוכן.

 

מניסיוני הבצק מוכן לפי המבחן זה רק לאחר כ10 דק' לישה במיקסר. לישה ביד אורכת זמן הרבה יותר ארוך כמובן.

 

אגב, עם הניסיון לומדים כבר ממראה הבצק אם הוא מוכן או לא. הגלוטן הוא סוג של חלבון וכשהוא מפותח כראוי, הבצק נהיה מבריק מעט ומעט יותר דביק משהיה קודם לכן.

 

(לדוגמה הבצק ההפוך לבצק שמרים- בצק פריך הוא פירורי במראה מט... כי בו דוקא אסור לתת לגלוטן להתפתח)

אם כן, השמן הוא בסוף אחרי הלישה עם המים והקמח.
שזה נהפך לבצק כדורי אני מוסיפה שמן לפי הצטרך. כמעט 3/4 כוס שמן חדפעמי

וכבר 3 שנים הוא איתי...

דורש קצת השקעה אבל שווה את זה. (וגם אין את השלב המעצבן של תחילת הלישה. במתכון הזה הלישה היא רק כשהבצק כבר נוח.)

 

חלות לשבת קודש – מתכון מעולה מעולה מעולה!

 

לבצק:
2 כפות גדושות שמרים יבשים 
2 כוסות מים חמימים
1 קילו קמח 
3 ביצים

3/4 כוס סוכר 
1 כפית מלח 
1/2 כוס שמן רגיל 
כף קמח 

למריחה מעל:
1 ביצה

כפית סוכר

קומץ מלח 

שומשום

 

שלב ראשון:
לערבב בקערה גדולה שמרים עם כוס וחצי (לא את כל שתי הכוסות) מים.
לתת לתפוח כעשר דקות.

שלב שני:
להוסיף לקערה 2 כוסות (בלבד) קמח.
לערבב עם כף עץ. לכסות עם ניילון נצמד את הקערה (לא צמוד לבצק, אלא את פי הקערה).
לתת לתפוח 30-90 דקות, ואם יותר עוד יותר טוב.

שלב שלישי:
לערבב עם כף עץ. להוסיף את חצי כוס המים הנותר, את הביצים, הסוכר, המלח והשמן, ולערבב עם כף עץ. להוסיף 5 כוסות (בלבד) קמח, ולערבב עם כף עץ. תצא עיסה גושית ודביקה- לא לגעת בידיים בשלב זה.
לכסות עם מגבת מטבח שמרטיבים אותה וסוחטים היטב. 
להתפיח עשרים דקות ואפשר גם קצת יותר.

שלב רביעי:
להתחיל ללוש תוך כדי הוספת כוס הקמח הנותרת, או יותר או פחות, לפי הצורך. ללוש כעשר דקות עד שנוצר בצק אלסטי וגמיש.
לשמן קערה, לשים את הבצק בקערה, ולסובב אותו כך שהוא יצא משומן בכל הצדדים. לכסות שוב עם המגבת הלחה, ולשים להתפחה של כ-45 דקות או עד שהנפח מוכפל.

שלב חמישי:
לעשות צורות של חלות או לחמניות. לסדר על תבניות עם נייר אפייה.
למרוח כבר עכשיו בתערובת הביצה, ולפזר אם רוצים שומשום פרג או משהו אחר.
לשים את התבנית כולה בתוך שקית גדולה כמו שקית זבל. להתפיח עוד 45 דקות ובינתיים לחמם את התנור ל-190.

לשים את התבנית בתנור ומיד להוריד את החום ל-180. 

לאפות כ-20 דקות ללחמניות, 30 דקות לחלות.

שמרים כוונתך במתכון על כוסות?
הרי כתבת במצרכים על כפות..

לא הבנתי אותך..

ובמצרכים כתבת 1 קילו קמח
ולבסוף כף קמח מז"א?

כתוב לערבב אותם עם כוס וחצי של מים.

ושכחתי לציין - אפשר במקום זה קובייה אחת / שקית אחת של 'שמרית'.

הכף בסוף - בשביל הכנת הצורות, לפעמים צריך תוספת קמח. מניחה שלזה כותבת המתכון התכוונה.

הכנתי חלות מהמתכון הזה בדיוק כמו שמופיע על השקית של שמרית. והשארתי מעט מהביצה למריחה והוספתי את השאר לבצק. יצאו חלות טעימות. אם את רוצה הוראות יותר פשוטות, לפי "שמרית":

אופן ההכנה:

1. מכניסים לתוך קערה קמח, משפר לאפיה, שמרית, סוכר, מלח, שמן וביצים. לשים במהירות איטית תוך הוספה הדרגתית של המים. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש שאינו נדבק לדפנות.
2. משהים בכלי מכוסה ל 15 דקות בלבד (במידה ולא השתמשת במשפר לאפייה ביתית של "שמרית" יש לתת לבצק תפיחה ראשונה עד להכפלת הנפח).
3. מחלקים את הבצק חלה ל 2 כדורים שווים, מחלקים כל כדור ל 3 חלקים יוצרים רצועות וקולעים מכל כדור (בעזרת שלוש הצמות) חלה . מניחים בתבנית שטוחה עם נייר אפיה ומשהים לתפיחה עד להכפלת נפח החלה.
4. מורחים כל חלה בביצה טרופה בוזקים שומשום או פרג ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות
כ- דקות35  עד שהחלות זהובות

אז דבר ראשון קמח יצהר!

 

ולמתכון:

 לשים בקערה 1 קילו קמח.

לעשות גומחה ולשים בתוכה 5 כפות סוכר (או פחות או יותר, לפי הטעם) ושתי כפות שמרים.

מעליהם, לשים 3/4 כוס מים פושרים.

 

להמתין 10 דקות (זה ממש עושה את הטעם!)

 

בצד, (מחוץ לגומחה) לשים ביצה וכף גדושה מלח.

 

להוסיף 2-3.5 כוסות מים וללוש.

 

אפשר להוסיף שמן אחרי הלישה הראשונה, אבל יוצא מעולה ממש גם בלי.(כך במתכון המקורי)

 

 

 

 

 

מתכון של חיפה חיפה מיוטיוב:

 

המצרכים ל-2 חלות/ חלה גדולה/ 20 לחמניות: 
1 קילו קמח לבן רגיל (לא תופח)
1 שקית שמרית (50 ג' שמרים טריים) או קוביית שמרית.
1/4 כוס סוכר (לחלה מתוקה-3/4 כוס)
2 ביצים
עד 2 כוסות מים
1/2 כוס שמן
1 כף מלח

ביצה טרופה לזיגוג

כף מים
שומשום /פרג (לא טחון) לקישוט

שלבי ההכנה:
1. שמים קמח בקערת לישה ומערבבים לתוכו את השמרית.
2. מוסיפים את שאר החומרים ולשים 12-10 דקות במהירות בינונית עד לבצק חלק, מבריק שנדבק לתחתית הקערה.
3. מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, כל חלק מגלגלים ל-3 רצועות וקולעים לצמה.
5. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים כ-45 דק' להכפלת הנפח.
6. מברישים בעדינות בביצה טרופה מהולה בכף מים, מפזרים שומשום או פרג לקישוט ואופים בחום של 175 מעלות למשך 35 דקות עד להזהבה.

לחלה חגיגית במיוחד :קולעים מ-5 רצועות באופן הבא: ממספרים את הרצועות 1-2-3-4-5, צובטים יחד בקצה העליון ואז: מעבירים את 1 מעל 3 מעבירים את 2 מעל 3 מעבירים את 5 מעל 2 וחו"ח.

לא בטוחים שהבצק תפח מספיק?
הפתרון: מבחן האצבע- לוחצים בעדינות עם קצה האצבע על הבצק, אם השקע מצטמצם באיטיות, הבצק מוכן לאפייה. במידה והוא "קופצני", יש לתת לו לתפוח עוד.

התכוונתי לשאול אין אפשר להמיס קודם את הלכלוך..

אמרו לי להרתיח בסיר מים עם אבקת כביסה. ננסה.

להרתיח מיץ לימון בסיר אחכ זה יורד מהר

אם תדעי משהו נשמח שתשתפי

לגרד תפו"א, בצל, במגרדה דקה.
בטטה, וקישוא ממש משדרגים.
להוסיף פטרוזיליה קצוצה.
ביצים, מלח פלפל ומעט אבקת מרק יוף.

לגבי כמויות, פשוט לפי העין.
את הנוזלים שיוצאים מהבצל להוציא .
ליצור לביבות ולטגן בשמן.
בתאבון!

משחילים על שיפוד ואופים בחום גבוה כמה דקות

מגישים עם פיתות חומוס ירקות טריים

אורז, שעועית ירוקה וסלט

אורז, אפונה וסלט

קוסקוס (מלא..)עם מרק ירקות והרבה חומוס

קוסקוס עם תבשיל עדשים כתומות. וסלט כמובן

מג'דרה וסלט עגבניות עם שום.

פסטה (מלאה..) עם סלט טוב.

אורז עם תבשיל קישואים ועדשים ירוקות.

 

ובפעם היחידה שאוכלים בשרי באמצע השבוע- קציצות שנשארו משבת או חזה עוף עם ירקות לחילופין.

מה הכיוון?

אם כן אעלה מתכון.

אם לא- אתעצל

קופסת שימורים של תירס עם הנוזלים

3 כוסות מים רותחים

3 כפות קורנפלור מעורבב היטב ב 1/4 כוס מים קרים (אני משתמשת בקמח רגיל רק צריך להקפיד שלא יהיו גושים)

כף רוטב סויה

כפית שמן

3 כפיות אבקת מרק עוף/בצל (לא שווה לוותר עליו)

1/2 1 כפיות סוכר

כפית מלח

ביצה טרופה

 

הוראות-

 

לרסק 1/2 מהתירס בבלנדר, לשפוך את כל התירס לסיר (מרוסק+שלם+נוזלים) להוסיף את שאר המרכיבים חוץ מהביצה ולבשל כרבע שעה ולבחוש מדי פעם.

 

להזליף את הביצה הטרופה תוך כדי ערבוב מהיר, לבשל עוד כ 2 דקות ולכבות.  

או מוקפץ
או מוקרם

מרק אני אשמח לפעם אחרת.. הפעם לא :/
שקשוקה אני ממש ממש לא מסמפטת..
וקציצות ועוף.לא בהישג יד

עוד אתפצה ואכין חביתה בפעם המי יודע כמה לאחרונה (מת)

תכתבי מה יש לך במקרר.

 

מה עם טונה? עם קוביות תפ"א ומלפפון חמוץ חתוך דק וביצה קשה! קשה - לא חביתה!

תודה לכולן!!

ואני אכלתי מלאווח בסוף אחרי מלא התלבטויות ואני עוד רעבה...

ושמתי שוקולד עם חמאת בוטנים בטוסט...

(מוצר שאנחנו אף פעם לא מחזיקים. היה בזיל הזול ויש בחורים בבין הזמנים בבית).

 

אמא חולה ואין לה כוח לבשל. (ואני האמא  ).

בדקת רכיבים?!

קרה פעם לאמא שלי והיא עשתה מזה קרוטונים מעולים...

 

כי זה בצק קשה כזה שנהיה פריך בגלל השמן הרב..
וואי זה נראה לי עכשיו עוד יותר מסובך

ניוקי ברוטב עגבניות (אם בא לך להשקיע)
שקשוקה
תפו"א ובצל צלויים
פסטה ברוטב עגבניות
פיצה מבצק עם לבן עם בצל מטוגן למעלה
מרק עגבניות קליל

פסטה ברוטב עגבניות,

חביתה עם צ'יפס,

לביבות או פשטידת תפו"א

תפו"א בצורות שונות 

מרק תפו"א

בסוף הכנתי נקניקיות עם ביצה..

בכל פעם שאני שואלת את אמא שלי על המתכון מבית סבתא היא מתחלחלת ולא מוכנה לענות...

ומישהי טעמה פעם מרק דגים???

אכלתי אצל רוסים...

מי שאני מספרת לו את זה חוטף בחילה.

אבל היה טעים!

 

לק"י

וזה הולך מצויין עם לחם/ קוסקוס.

מישהי? עזרה?

 

תכלס, כל כך גרוע בעינייך?

בסך הכל דג עם רוטב. רק שזה הרבה רוטב....

גם בסלט תפו"א הם מכניסים דג..

אבל עזבי דג...

השמן, אוי השמן

כל אוכל היה מרק. כי הכל היה שמן מסביב

איך נראיתי בסוף..

כשחזרתי לארץ הייתי צריכה להצר את כל החצאיות שתפרתי שם..

העיקר שרזית בחזרה...

אבל כמה פעמים בישלתי מרק ירקות (גזר\תפו"א\בצל וכו') והוספתי גם סלק והיה טעים מאד לדעתי.

המרק סלק הרוסי נקרא בורשט או "חמיצה" בעברית-

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%97%D7%9E%D7%99%D7%A6%D7%94

אז אפשר למצוא מתכונים ברשת די בקלות.

מבליעים פנימה ביצה חיה או רק את החלבון המוקצף (כאמור אמא שלי מסרבת לתת מתכון).

אולי זה מה שמסמיך את המרק.

מהחום הגבוה של המרק עצמו. בוחשים אותן פנימה בשצף קצף תוך כדי מזיגה איטית ביותר כדי שלא יהפכו לחביתה... אבל זה לא מאד מסמיך.. כי היחס לעומת המים לא גדול כ"כ.. הייתי מכינה את זה בבית הורי..

 

(אצל ההורים שלי אוכלים/שותים את זה בפסח כשזה קר...)

הצבע מושך, אני גם מאוד אוהבת סלק, השאלה אם לעשות צעד ולהכין.

מה שבטוח אני אהיה היחידה שאוכל מזה (אבל לזה אני כבר רגילה).

במעבד מזון מגרדים

סלק

גזר

בטטה

תפוח אדמה (לא חובה)

קולרבי (לא חובה)

אפשר גם כרוב חתוך

ובצל חתוך (לא מטוגן)

 

מבשלים במשך 20 דקות (מרגע ההרתחה)

בסוף מוסיפים שום כתוש.

מקררים ומוסיפים מיץ לימון.

אם אוכלים עם חלבי, יוגורט.

 

בסגנון הונגרי מוסיפים ביצה לא מבושלת (ממש לא חובה).

בסגנון רוסי מוסיפים ביצה קשה מרוסקת (גם לא חובה).

אפשר לגם להוסיף שמיר חתוך דק (אחרי הבישול).

 

מגישים את המרק הזה בדרך כלל קר.

הוא נקרא בורשט, או בורש.

 

אצלינו מכינים בפסח אז התהליך מתחיל כשבועיים קודם...
מחמיצים סלק: בצנצנת זכוכית חתיכות סלק עם מים רותים ומלח גס, סוגרת שיתסוס כשבועיים.
הבישול: את המים שבצנצנת מעבירה לסיר (החתיכות לפח..) לרתיחה
לאחר שרתח מוסיפה מיץ מלימון טרי, סוכר הרבה, מלח פלפל לפי הטעם ונותנת עוד בישול קצר עד שהטעמים מתאחדים
לאחר מכן בקערה מערבבת היטב ביצים חיות (אני מקציפה קלות עם בלנדר מוט) ואז בהדרגה שופכת למרק החם
חשוב לאחד טמפרטורות שלא תיהיה שם חביתה...

אין לי אפשרות לתת כמויות מדוייקות בגלל שמכינים בד"כ כמות ענקית לפני החג וזה בטח לא רלוונטי לך.


אצלינו אוכלים את זה קר ושמים בפנים תפוא חם...



יש אופציה נוספת ללא החמצה של הסלק וזה בישול הסלק לבדו עם תבלינים - מלח פלפל לימון... ולאחר שמוכן מוסיפים ביצים חיות לצורך הסמכה

הצלחה!!

אצלנו להתסיס שבועיים לפני פסח בכלי פסח...) וכמובן אוכלים עם תפו"א, אולי את בת דודה שלי?

 

אגב אצלנו זה אצל ההורים והסבתא שיחיו, אני לא סובלת את החמוץ חמוץ הזה...

 

אגב, מי מכיר את השיר?

 

מה יש לארוחה?

 

צלחת חמיצה רותחת,

 

עם כרוב וסלק ממולחת...

השניה?

 

ומוכרחים ביצים חיות?  . סלק נשמע לי מאוד אבל הביצים - קשה עלי.

 

במתכון שהביאה כאן Dvo היא כותבת שלא חייבים. מה את אומרת?

בגלל שמכניסים אותם כשהמרק עדיין רותח מאד מאד!

 

לא חייבים אותן בכלל, אלא שהוא נותן לבורשט צבע עמוק חלבי יפה כזה.. בלי זה הם נשארים מים אדמדמים צלולים, מן הסתם גם הטעם שונה... (לא בטוח שזה לשלילה  )

 

אה ומהסלק כמובן מכינים חריין! וסלט סלק!

יפה לגבי הסלק שנשאר.

 

לא מטריד אותי הביצים החיות אלא רק מבחינת הטעם. הבנתי. נראה אם נאזור אומץ.

 

בכל מקרה בזכותכן יש לנו את כל הנתונים ואפשר לגשת לעבודה.

 

תודה ויישר כח!

לק"י

 

ארטב עגבניות עם זיתים ופטריות, פטריות ובצל.

שקשוקה הולך בתוך בצק לחם?
עוף עם ... לא יודעת מה יש רעיון?!

חייבת.שיהיה בבצק ממש ארוחה מפאחת חוסר הזמן בעבודה..

יש עוד רעיונות לאנשים?!

חתיכות קטנות של עוף ובצל עם או בלי פטריות גם הולך..

[עם בשר את יכולה לעשות כמו רולדה של בשר עם בצק ואז לאפות].

 

את יכולה לעשות פוקצ'ות - זה גם שמרים עם ירקות או בשרי..

את יכול לעשות מילוי פיצה או כמו פיצה רק בלי הגבינה ולהוסיף עוד בצדק למעלה.. פיצה סגורה .

 

ממש אסור לאכול מהאתרוגים שמיועדים לברכה.

 

במו ידיי טבלתי מאות ואולי אלפים של אתרוגים בחומרים משמרים אחרי שהם עברו ריסוס מאסיבי עוד לפני שהם פרחו על העצים.

 

 

אולי החומרים הללו הם אלה שאחראים על סגולת הזירוז לידה

באפיה המצאה עלולה להיות קטלנית. אם אין לך מספיק ניסיון, את חייבת להסתמך על מתכון בסיסי שאת מכירה ואז לשנות.

 

המקוריות בבישול יותר גמישה. אבל, שוב- עדיף להסתמך על חומרים בהתאם למתכון שאהבת ולערוך שינויים.

את בוחרת ספר או אתר שאת אוהבת, מחפשת מתכון שמתאים לך ואז משנה לפי טעמך, אבל לא יותר מדי רכיבים

כהתחלה. תצאי מתוך הנחה שאם הגזמת, תאכלי אותה, תרתי משמע...

לא לפחד לטעות...

להיות מוכנה לזה שלא יצליח ותזרקי את הסיר..

ואז זה משחק כיפי... ומקסימום, משחקים שוב...

עם הזמן משתפשפים וקולטים. ולומדים מה הצרכים שלנו ומה אנחנו אוהבים.

בינתיים מעמידים סיר אחד לפי מתכון ידוע, ליתר ביטחון...

 

דבר שני- כלנית צודקת. בישול הרבה יותר גמיש.

 

לפעמים אני משנה מתכון לפי מה שיוצא לי

לפעמים אני פשוט מסתכלת מה יש בבית ומחליטה מה אני רוצה לשים בסיר שלי. ואם אני לא מצליחה להחליט איזה תיבול מתאים אני מחפשת מתכון עם מצרכים דומים באינטרנט כדי לזהות איזה תבלינים שייכים לזה.

 

 

 

שהמציאו את הבישול?
שהם העמידו סיר ולא הלך להם זרקו וניסו שוב?

מאוד הייתי רוצה לסגנן לי בישול שלי... של האישיות שלי.

ב"ה אני מצליחה לבשל טעים מה שפעם היה יוצא זוועה ובעלי היה מתבאס עליי... וחשבתי שעיניין הבישול הוא סוף עולמי.
אך לא, זו התקווה הטובה שלי בחיים המטבח!!

ולכן שאלתי על המצאת מתכונים אולי זה ייחד אותי יכול להיות?

אלו שכתבו ספרי מתכונים?

מאמינה שיש שם כל מיני סוגים....

כאלו שניסו כאלו שחקרו את המרכיבים ועל פי זה פעלו, כאלו שאספו מאחרים וכדומה.

 

אם זה מה שייחד אותך...

יתכן ותצליחי לייחד את עצמך בזה.

בכנות, קשה לי להאמין שזה יביא לך את הסיפוק שאת מבקשת בזה.

 

לדעתי האישית, אם בן אדם מחפש את הייחודיות שלו בעיני עצמו (לא בטוחה שזה מה שאת מחפשת..), הוא צריך לחפש אותה בתוכו. לא ליצור משהו חדש. ויש בתוכך, בזה אני בטוחה. עצם הניסיון ליצור ייחודיות חדשה כאילו משדר לעצמי שאין לי כזו. וזה לא יכול להיות.

 

 

הכל התחיל ביום שישי בהכנות בישולי השבת.
הפשרתי דגים פוטית פילה וחשבתי לעשות אותם עם ירקות בתנור.
ראיתי שאני לא מספיקה בגלל הילדים אמרתי לעצמי אני אבשל קציצות דגים ברוטב עגבניות וככה אסיים מהר.
טחנתי את הדגים טיבלתי אותם ואז אני מגלה שאין לי קמח מצה אז לקחתי במקום קמח מלא... פה ערכתי ניסוי לגביי הטעם.
אחרי שסיימתי גיליתי שהעיסה לא מספיק מוצקת ומתחילה להישפך לי מהידיים...
איך אני יעשה קציצות?!
גם אין לי זמן בגלל הילדים מסתובבים סביבי בגלל החופשה.
החלטתי שאני יוצקת את עיסת הדגים הלא מוצקת לתוך מאפניס מאלומניום.
ומכניסה לתנור ויהיה מה שיהיה...
באמת אחרי 40 דקות בתנור יצא לי מאפניס דגים.
התקרר והוצאתי את מהתבנית האלומניום ופשוט יצאה לי הגשה יפה.
הכנתי רוטב עם שום בצל רסק עגבניות ויין אדום. שיהיה סמיך..
ויצקתי מעל הדגים. ויצאה לי אחלה מנה!
לפחות ניסיתי בעיניין הדגים ויצא מוצלח!
לפחות.זה לא הלך לפח.
וממש לא בא לי לזרוק אוכל. אני רוצה לנסות גם בדמיון ללמוד כללי כדי שלא יהיה בל תשחית.


האם זה נקרא יחודיות שלי? האם זה נקרא המצאת.מתכון?

מה זה נקרא ל"המציא מתכון"? זו הגדרה אישית...

שיחקת עם המטבח לפי הצורך והמצרכים ויצא לך סבבה.

זה מה שאני עושה וזה כיף לי.

לשחק

להמציא

לשחק ולהמציא

סתם לבשל

 

העיקר שיצא טעים 

אחת שמחברת ספר מתכונים או בעלת אתר, גם אם היא לא תתפרנס מהספרים שלה או שהאתר לא יביא לה את

הפרנסה מהפרסומות הממומנות, או מסדנאות, ספרים או אביזרים לבישול ואפיה שהיא תמכור בעזרתו, עדיין

יכולה להרשות לעצמה ניסוי וטעיה.  למה? יכ היא לא תתחיל להוציא לאור ספרים או לפרסם באתר או בלוג

מתכונים לפני שהיא צברה הרבה מאד ניסיון.

 

אחרי שיש לך ניסיון, אפילו בתחום מאד מסויים, למשל עוגות בחושות, את יכולה להרשות לעצמך לשחק עם הרכיבים

בלי להרוס את העוגה, כי חוש הבישול שלך פועל

לא יודעת איך...
פשוט זורם כזה...

צריך לדעת לא לפחד לנסות.

אבל סתם אני חושבת על משהו מעניין ועושה.

אני תמיד אומרת שבישול זה אומנות- הולכים אחרי הידיים והלב. לא אחרי השכל ...

תעשי שקעים בבצק עם האצבעות,
תמרחי עליו מעט שמן זית
ואז תשימי רצועות דקות של איזה ירקות שאת אוהבת ונראה לך מתאים ביחד.
קישוא, בצל, בטטה, עגבניה, פלפלים צבעוניים, פטריות טריות, זיתים שחורים/ירוקים וכו..
שום כתוש, אורגנו, זעתר, מלח גס, בזיליקום וכו..

אפשר גם לעשות כמו פיצה- רסק עגבניות וגבינצ/גבינה מלוחה.

אני אוהבת להכין הרבה ירקות חתוכים ולגוון איתם, על כל פוקצ'ה לשים משו אחר..

בהצלחה!

די שהירקות חא יצאו לך רכים וםחות טעימים לדעתי..

זה יתן הרגשה של פוקצ'ה טריה שרק עכשיו נאפתה, במקום בצק מופשר עם ירקות שהופשרו.

יש ירקות שההקפאה קצת הורסת להם את הטעם.

לשים על גבי הפוקאצ'ה.

 

כך עשיתי לאחרונה, ויצא טעים ב"ה

 

בתאבון!

בצל מטוגן עם תבלינים.

פלפלים קלויים..