פורום בישול ומתכונים (עמוד 385)

זה לא חשוב איזה חלק.  ואת המלח (גס) צריך לפזר מסביב בלבד. ושלא יגע בעוף בכלל

רק בלי הריבת חלב וכל זה...

העוגיות עצמן ממש טעימות!!

לק"י

אם מדובר בתבניות בינוניות- אז נראה לי שבכל תבנית יש 20-25 פרוסות.

הייתי עושה 6 תבניות עוגה.

אז אפשר 3 תבניות..

תודה רבה!

כן אני צכה תודה!!!!!!!

מצאתי. פה

שמן זית מלח ופלפל תכניסי את הכנפיים לרוטב תשימי במקרר חצי שעה ותצלי בתנור חום 180 מעלות עד שזה מוכן או במחבת צלייה

נשנוש מרענן.. כנ"ל עם ענבים..

 

או מעדן "גמדים" כמו הקנוי.. במעבד מזון עם גבינה וסוכר ואולי גם סוכר וניל לא זוכרת אבל זה טעים..

יוצא כמו פרוזן כזה.

או עוגת בננות הפוכה.

גלידה

4 בננות בשלות מעוכות כמעט עד הסוף
3/4 כוס סוכר דמררה
1/3 כוס שמן
מעט תמצית וניל
1 שקית אבקת אפיה
1 ביצה
1/2 1 כוסות קמח

לערבב הכל, לשטח בתבנית בינונית ולאפות כחצי שעה בחום בינוני

לפעמים אני מוסיפה שוקולד צ׳יפס לתערובת ואז מפחיתים מהסוכר שלא יצא מתוק מדי

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-cakes/Recipe-d2fd8ba1c314d31006.htm

 

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-desserts/Recipe-61a8476189c0d31006.htm&sCh=a91539cdf3178110&pId=1601128303

 

מעולות

 

נשמע מענין

תמונה
20141014161058.jpeg

מממ זה נראה סוף
אפשר הסבר או שצריך להתחנן עוד הרבה?
הלחם לא מתרכך מהמרק?
ואיך מכינים אתזה??

נראההטעיםם

הלחם קנוי או אפוי?

יא אלופה!!
זה מושלם!



מחכה למתכון
(ולחשק.. )

מדהים מדהים. אלופה ברמות.

 

זה מתכון שאפשר להכין גם בתור לא אלופי אפייה?

כי הבנתי שקערות לחם לא פשוט שיצאו טובות..

 

אם כן- נא לתת בדחיפות הוראות הכנה מפורטות..

 

 

 

הכנתי אתמול בתנור סטנדרטי אחר- והנה התמונה לפניך 

או שזה בא לך בכישרון טבעי?

נראה מדהים!!
ויש לך מושג אם אפשר לעשות את זה מקמח מלא רגיל? (70%)

הזו ;)
אשמח למתכון כשתוכלי

בעיקרון בד"כ עושה עם קמח כפרי, אבל נגמר. אפשר גם עם שיפון כוסמין וכו'..

 

2 תבניות של קוביות קרח- לא לוותר

 

650 גרם קמח מלא 

250 גרם קמח לבן 

2 כפות שמרים 

2 כפות סוכר

1 כף מלח 

2 ביצים 

רבע כוס שמן

מים לפי הצורך - עד שנהיה בצק נעים לעבודה(בין 2-3 כוסות)

 

יוצרים בצק, לשים טוב טוב טוב טוב טוב טוב 10 דקות 

מניחים בקערה מעט משומנת 

מתפיחים עד להכפלת נפח 

מעבדים את הבצק

 

מחלקים ל8 כדורים - לגלגל טוב שהכדור יהיה אטום לקמח- להניח בתבנית 

להפתיח שוב.

לעשות חריצים - כמו בתמונה

לחמם תנור ל 230 מעלות 10 דקות - להניח תבנית עם קוביות קרח, כל 10 דקות להחליף קוביות קרח.

אחרי 10 דקות להוריד ל 200 מעלות ולאפות עד ששחום וקשה בחוץ.

 

לצנן על רשת,

לחתוך כיפה קטנה

להוציא את תוכן הלחם - לא עד הקצה 

עם מברשת למרוח קצת שמן זית 

להחזיר לתנור לעוד 5 דקות על 180 מעלות - אם זה מתחיל להישרף להוציא לפני.

 

להגיש עם מרק טוב- מרק בצל, כתום, עגבניות- מרקים עם מרקם קרמי.

 

את תוכן הלחמניה אפשר להפוך לקרוטונים | פירורי לחם

או אנערף.

 

אם יש בעיות - אני כאן לשאלות

לכו תפרגנו לחג.

 

כל 10 דקות במהלך האפיה להחליף אותן?

לא אופים תלחם יותר מחצי שעה. תלוי מאוד בתנור.

את התבניות קרח שמים ליד הלחם? מתחת לתבנית עם הלחם?

תתחילו מקצת~ תמיד אפשר להוסיף

תתחילו מקצת~ תמיד אפשר להוסיף

מסוג הדברים שממש אינלי אומץ לנסות להכין..

במיוחד כשלא מעורבים בזה שמרים שעוד אפשר להבין את חשיבות הסדר..

העיקרון הוא כזה:

מערבבים את האבקות (קמח וסוכר)

מוסיפים שומן (רווי, חמאה), ויוצרים פירורים.

השומן עוטף את האבקה ומפריד בינה. כך החלבון שבקמח פחות יוצר קשרים בתוך עצמו וזה מה שנותן את הפריכות של הבצק. 

אח"כ מוסיפים נוזל כלשהו שמאחד את הפירורים לבצק אותו אפשר לרדד.

 

כלומר, הפריכות של הבצק היא (1) מההפרדה בין הקמח ע"י השומן, (2) עיבוד קצר - אחרת מתאפשרת יצירת קשרים בין חלבוני הקמח (בניגוד לבצק שמרים, אותו לשים הרבה כי אנחנו רוצים שתווצר רשת חלבונית (גלוטן) שהיא נותנת את הנפח וכולאת את הגז שפולטים השמרים וזה מה שמתפיח את הבצק). 

 

מוזמנת להסתכל בקישור הזה ובכלל לקרוא עוד באתר הזה כדי להבין יותר על התהליכים

http://scienceinmyplate.com/2013/03/14/%D7%A2%D7%9C-%D7%A7%D7%A6%D7%94-%D7%94%D7%9E%D7%96%D7%9C%D7%92-%D7%94%D7%A7%D7%A4%D7%90%D7%AA-%D7%91%D7%A6%D7%A7-%D7%A4%D7%A8%D7%99%D7%9A-%D7%95%D7%91%D7%A6%D7%A7-%D7%A2%D7%9C%D7%99%D7%9D/

 

תהני! חג שמח  

 

ולמה ההחלפה של הסדר מפריעה?

אם השומן קודם בקערה אז הוא לא עוטף את האבקה?

בישול ארוך משמע בישול זמן ארוך (עד הטשולנט)

ובישול איטי - זה בישול בחום מאד נמוך שמבשל את האוכל באיטיות

להכין מרק עגבניות ולהוסיף אורז.
קציצות עם ירקות
קציצות עם עוף טחון וקישוא בצל.

את הקציצוצ אפשר בתנור או מטוגן.

אפשר להכין רוטב טעים כמו רוטב פטריות למשל

ולהוסיף לאורז (הרבה רוטב!!)

יוצא ממש טוב. בד"כ 6-7 ביצים על כוס וחצי אורז... או שזה על 2 כוסות?! |תוהה ומבולבל ואז צוחק מפאדיחה |

אחלה רעיון בינתיים.

יש עוד רעיונות בקהל?

(ותודה על התגובות! אתם ממש עוזרים! הייתי בטוחה שהוא יעוף לפח...)

נראה משו ולהקפיץ ביחד כמה דק במחבת

יןצא מעולה

תפוחים, תמרים ואגוזים קצוצים. קצת קינמון, סוכר וכמה כפות שמן, ולאפות בתנור.

יוצאת פשטידת אורז מתוקה.

תערובת זה כשרואים שזה מורכב מכמה חומרים , כמו סלט

תרכובת זה כמו עיסת בצק

בלינצ'ס ממולא בבשר טחון/תפו"א ברוטב פטריות,

שניצלים,חזה עוף מוקפץ,

 

תתני כיוון,בשרי?תוספות?

ואז יהיו יותר רעיונות

יש לך רעיון לרוטב בלי פטריות?

לטגן בצל, שום, בשר טחון, כורכום, כמון, פלפל שחור.. אני הוספתי גם שווארמה נקבה.. יצא טעים ממש..

נשמע מעולה!

בחג עשינו גם במילוי פטריות ובצל מטוגנים.. וחזה עוף .. יצא גם ממש טוב..

לק"י

פסטה וירקות מוקפצים.
אורז ורוטב עם חומוס/ רוטב קורקבנים.

לק"י

פרגיות עם בצל ותבלינים
שניצלונים
בורקס בשר
עוף על הפלטה
בולונז

לק"י

ירקות בתנור
אורז צהוב עם אפונה, גזר ובצל
אורז עם שעועית ורסק עגבניות

אני עדיין לא ברורה בעיניין הבשר .. אני לא יודעת מה הולך עם מה.. אבל אשמח למשהו עם בשר שקל להכנה רק להגיד לי מה לקנות זה הכל!

אנטריקוט (נתח 1) זה הכי קל, אבל אפשר להשתמש גם בסינטה או בפילה, למרות שהוא יחסית יקר..

 

להלן ההדרכה למתכון הפשוט (והטעים) ביותר, לטעמי..

 

קונים נתח טרי (אם לא טרי, אז מפשירים לפחות חצי שבוע במקרר לפני ההכנה) ומבקשים לפרוס ל2-3 ס"מ, ולא שוטפים או מנסים לעבד אותו.

מלטפים אותו עם שמן זית וקורטוב פלפל שחור גרוס,

מחממים שמן במחבת יציקה כבדה (עדיף שתהיה עם פסים אבל לא חובה) עד שהמחבת לוהטת על הלהבה הכי גדולה,

מניחים את הפרוסות על המחבת הרוחשת (יוצא המון עשן ואדים) ולא נוגעים בבשר או מנסים למחוץ אותו,

הופכים אחרי 2-3 דקות (לפי דרגת הצליה את מעוניינת)

ומשאירים לאותו פרק זמן על הצד השני.

מפזרים מעט מלח, ומסירים מהמחבת.

ממתינים כמה דקות לבישול פנימי שהנתח צריך לעבור, ואוכלים בלי להתמהמה יותר מידי.

זו מנה שצריך להכין ממש בצמוד לארוחה.

 

לא ידעתי שמפשירים חצי שבוע במקרר!!

מצויין על המתכון וההסבר!! שווה לי לנסות תודה!!

ןהבשר נעשה רך יותר. צריך להפשיר בתוך אריזת הואקום הסגורה.

אבל גם אם לא מספיקים - בנתחים שמיועדים לבישול ארוך כמו שמינימאוס הציעה - זה פחות משמעותי מאשר בנתח לצליה כסטייק.

את תכונותיו של הבשר.
יש נתחים שמיועדים לבישול ונתחים שמיועדים לצליה.

איזה אתר מדבר על זה? אני ממש רוצה ללמוד שלא אעשה פאשלות.
פעם אחת קניתי בישלתי ויצא זוועה הקצת שכתבתם לי מכון אותי.

אך כדי לא להטריד אותכם אני חייבת ללמוד בנ.ט מכירה אתר?

שעומדת בדוכן של הבשרים הטריים בסופר - היא מאוד שמחה לעזור (למרות שלא תמיד אני קונה את הטרי ממנה -פשוט הבדלים עצומים במחיר.

 

באמת גם אני חיפשתי הדרכה כזו.

 

אצלנו בסופר גם יש פוסטר גדול תלוי מעל הדוכן שמראה את כל המספרים ואיך לבשל כל אחד.

וגם - בדרך כלל באריזת הואקום של הנתחים הקפואים מצויין המס' וצורת הבישול היחודית לאותו נתח.

 

אם את מוצאת אתר כזה - גם אני אשמח לדעת.

כשאני לא בטוחה.
אני צריכה לעשות ש.ב לפני שאני קונה.

זה לא עוף או שוקיים שזה קליל ויחסית זול לבשר!

זה נקרא הפשרה.

שנמשכת מעבר לצורך שהנתח יופשר היא למעשה תהליך יישון.

 

אבל רק ממה שנראה לי באופן הגיוני ומנסיון של כמה שנים בבישול.

לאיטליז, ונחוץ יותר כאשר מדובר בנתחים המיועדים לצליה מהירה, סטייקים למשל.

אבל לא משנה

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%99%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%9F_%D7%91%D7%A9%D7%A8

 

נשמע לא משהו...

אני מקווה שבשר קפוא נארז מיד אחרי השחיטה. זו הסיבה שאני מעדיפה בשר קפוא.

 

בכל מקרה, ניתן לראות גם בעוף כיצד כשהוא שוהה במקרר מס' ימים,מופשר טרם הבישול, הרקמה שלו מתפרדת לסיבים סיבים.

 

ובזאת - יצא לי כל החשק לבשל בשר לחג..

טגני אותו מכל הצדדים טיגון קל , כסי שלושת רבעי מים וכף פפריקה ובשיל 3 שעות

אחרי שמתקרר לילה במקרר פרסי אותו לפרוסות בכוון כמו שפורסים ככר לחם (זה נתח מאורך)

ואז את יכולה לבשל את הפרוסות שעה במה שבא לך. לדוג:

2. בצל שום פפריקה כוס יין אדום יבש וכוס מנוזלי הבישול

 

יש עוד משהו מענין? אני עושה 2 סעודות עם בשר

אנחנו בד"כ את הקוביות הקניות חותכים ליותר קטן אפילו..אבל לא חייבים..
מטגנים קוביות בצל. כששקוף מוסיפים קוביות בקר ומטגנים עד שנהיה אפור כזה..מכל הצדדים.
יש שתי הצעות-
עכשיו מכסים את הבשר במים,ומבשלים בערך שעה.אחרי שעה מוסיפים קוביות של כלמיני ירקות-תפו"א,גזר..אנחנו לפעמים מוסיפים גזר גמדי,שעועית ירוקה,כרוב...מה שבא.מכסים את המים בדיוק,ומוסיפים תבלינים..אפשר להוסיף קצת קמח שיהיה סמיך יותר..
מבשלים עוד שעה בערך.
יוצא מין גולאש כזה..

אפשרות שניה:
אחרי שהבשר והבצל מטוגנים,מוסיפים רבעי פטריות ובערך 3 כפות קמח ו3 כפות אבקת מרק פטריות..מכסים במים ומערבבים היטב. מבשלים בערך שעתיים,עד שהבשר רך ממש.

אני רוצה להתחיל להתלמד על בישולי בשר! הגיע הזמן!

נדנדה - תאמרי לי בבקשה, האם הגולש הזה הולך לצד אורז/ קוסקוס/ ופירה?

התחלה טובה

וזה אחלה ממש..
כל דבר שיש כזה לבד ויכול להיות כיף עם הרוטב של זה..

אם את מוצאת מס' 4או 5 או 6 במחיר טוב את יכולה לבשל אותם אותו דבר. תסתכלי כאן למטה בשירשור של "רשמים מהחג" כתבתי שם איך הצלחתי עם נתח מס' 4.

 

גם אני מוסיפה כוס יין אדום יבש. אבל קודם  פרוסות בצל  ושני חצאי עגבניה להזהיב בשמן זית, מס' שיני שום שלמות-עם הקליפה, מלח ופלפל שחור. מכסה במים + היין.

שווה להשקיע בחלק מעט יותר יקר ולהנות. אפשר גם להקפיא אחרי בישול חלקי, כשמתקרר ואפשר לפרוס,

להקפיא ולבשל עוד בהמשך החג עם רוטב.

 

כשקונים נתח זול מדי, אפשר לבשל ולבשל ולבזבז זמן וכסף על בשר שלא יתרכך ולא יהיה שווה את המאמץ.

 

אני ממליצה על מס. 5. לא גדול מדי, לא יקר מדי

על שהסברת שהוא בישול איתי ולוקח זמן עד שמתרכך!! איזה מספר נתח הוא זול? שאני אדע במה מדובר.

גיליתי שחבל על הכסף והזמן שאת משקיעה (גם הגז עולה כסף).

לכן, אני קונה מס. 5 (עדיין יש הפרשים בין החנויות ובין החברות שמייצרות אותו!). מבשלת 2-3.

מקררת. פורסת ואז מקפיאה חצי. זה חוסך בזמן ועלות הבישול, כי אחרי שהבשר פרוס הבישול הרבה יותר

קצר.

אבל הוא עתיר שומן. וזו הסיבה שאני מעדיפה את מס' 4  ו 6  שדומים לו בטעם ובמרקם ומכילים הרבה פחות שומן. הם לא זולים ממס' 5 בהרבה.

אבל את צודקת שצריך לבשל אותם בזהירות כדי שלא יתייבשו.

 

אצלינו בבית אוהבים מאוד בשר.אז ככה
מס 8 הוא השריר ןהוא מיועד לחמין.הבשר הכי טוב לצלי הוא מס6 מס 5 גם טוב הןא חלק מהחזה חלק בלי שומן גם טוב לצלי.

עם מים עושה חורים קצת בחציל וצולה בחום של 200 מעלות הופכת מדי פעם עד שהוא רך מוציאים ומכינים איך שאוהבים

ולמה נעשה כך אייני יודעת

מדובר בכלי ששמים על הגז בשביל לצלות את החציל. קניתי לחברה והיא מאד נהנית. החורים עוזרים לקליה יותר אחידה.

קניתי ועדיין לא השתמשתי, כי אני לא יודעת אם הוא מתאים גם לתנור (בעלי לא אוהב טעם חרוך של חציל על האש).

עולה בחנויות זולות 30 ומגיע עד 50 ש"ח באחרות.

 

עשינו על חציליה אבל איך מכינים עליה? חותכים אותו באמצע? קצת הסתבכנו.. ותודה רבה

כל היתרון של החציליה הוא שאפשר להעמיד אותה ישירות על הלהבה.

 

אם רוצים בתנור באפיה רגילה אפשר פשוט להניח על תבנית עם נייר אפיה.

 

אני חוצה את החצילים לאורך, חורצת בכל חצי חריץ או שניים לאורכו, דוחפת אל החריץ שן שום קלופה ואופה כשהקליפה כלפי מעלה.

אם רוצים את זה עוד יותר צלוי אפשר להפעיל את תוכנית הגריל לכמה דקות בסוף האפיה - יצא יותר מצומק ועם פחות נוזלים.

 

זה אפילו יותר נוח מלצלות על הגז כי אז הקליפה השרופה לא נושרת ומתפוררת אל תוך בשר החציל.

 

אח"כ מרוקנים בכף את תוך החציל האפוי (וגם שיני השום אפויות) אל קערה קוצצים ומתבלים.

יוצא מעולה

ושמים בפריזר ומשמתשים שרוצים וזה נשמר להרבה זמן

ראיתי אצלנו שה-22% בקופסת פלסטיק נשמר רק כמה ימים ועדיף להקפיא את מה שנשאר.

קופסת שימורים בריכוז 28% נשמרת במקרר שבועות.

אני מצמידה את הניילון (סתם שקית סנדוויצ'ים מרשרשת) אל פני רסק העגבניות ואל דפנות הקופסא- נשמר מעולה. ככה לא נוצרת שיכבה שצריך להסיר לפני השימוש.

טמפרטורה של המרק. (ככל שהמרק חם יותר, הקוואר יתמוסס בצורה יותר מוצלחת ומהירה.)

הסוג של הקוואקר. (אינסטנט לעומת ׳אמיתי׳)

רמת הגריסה של הקוואקר. (דק לעומת עבה)

משך הבישול. (הוספה כמה דקות לפני תום הבישול או יחסית בתחילתו)


בהצלחה ובתאבון!

אז לסיכום אם אני רוצה שיימס צריך גם שיהיה חם, גםשיהיה דק וגם שיתבשל הרבה זמן?

אבל אשמח לקבל עוד מתכון. תודה

כוב וחצי שוקולית
כוב וחצי קמח
כפית סודה
כוב סוכר

כף וניל
כוס שמן
4 ביצים

כוס מים רותחים


לערבב יבשים ואחכ להוסיף רטובים. את הכוס מים להוסיף בבוף בהדרגה..
170 מעלות

ולא ידעתי שאפשר לקרוץ עיגולים..
ניסית פעם? הם טופחים ממש?
וזו ששאלה לגבי החיסכון באוכל זה היה בפורום הורות

לגבי העיגולים. עושים עיגולים בערך בקוטר 7 ס"מ. אבל באמת עדיף לא להתעסק עם הבצק יותר מידי כי זה הורס לו את ההתפחה.
הכנתי אותם כבר פעמיים ...

? (חצי כמות. )

טיפ אם תרצי: אני אופה קילו קמח לבן וקילו קמח מלא . וזה יוצא טעים מאוד ומשביע! כי הקמח המלא ממש כבד לנו.

5 כוסות חד פעמי

מתכון ממש דומה, והיה רשום שם 2 ביצים.. 

ופעם הכנתי עם ביצים וכיום ללא ביצים.
לא מצאתי הבדל.
יש הבדל ולא שמתי לב?

אף פעם לא מוסיפה ביצים לבצק שמרים...

 

ניסיתי כמה פעמים ולא הרגשתי שזה משפר משהו בבצק

מעדיפה לשמור ביצה למריחה ..
ייתן ברק על הלחמניה!

הוא יותר קרוב לצמח הלבן. ואז תעשי 1 וחצי כוסמין וחצי לבן