פורום בישול ומתכונים (עמוד 391)

כמה סמוך לשבת בושלו

האם כל הכמות חוממה שוב ושוב או שהסיר נשאר במקרר ורק כמות קטנה ממנו חוממה בסיר אחר ונאכלה.

האם המקרר פועל יפה ומקרר היטב. 

 

וכו'

 

אני מבשלת ביום שישי. המקרר שומר יפה על הקור. בכל פעם אני מוציאה כמות מן הסיר הגדול ומחממת רק את הכמות הזו. הסיר המרכזי נשאר תמיד קר. את הסירים אני שמה בעומק המקרר - צמודים לקיר הפנימי.

 

באופן הזה אפשר לאכול עד יום חמישי ובחורף אפילו בשישי. נשמר טרי וטוב.

זה מה שאני עושה.
שמה במקרר שעובד טוב, וכל פעם מוציאה מה שצריך ומחממת.
התלבטתי אם אפשר לאכול את השאריות אחרי יום שלישי..
תודה לכן!

שכחתי לכתוב: לא משתמשת במיכלי פלסטיק לאיחסון במקרר. רק בסירי הבישול עצמם או בקערות זכוכית מכוסות בצלחת זכוכית. 

הכלים עצמם מוליכים קור מצויין.

לא ידעתי שיש משמעות לכלי בו מאחסנים את האוכל. מה ההבדל באמת בין כלים מפלסטיק סירים או כלי זכוכית?

חלקיקים שעוברים אל האוכל או משהו כזה. אני לא יודעת איך פלסטיק מתנהג במקרר בהקשר הזה.

 

אבל לא זאת הסיבה אלא ב. נירוסטה וזכוכית מוליכות קור הרבה יותר מפלסטיק. פלסטיק לא מצליח להתקרר ולהגיע לטמפרטורות נמוכות כמו זכוכית ומתכת (באותו אופן שהם מוליכים חום יותר מפלסטיק).

 

וסתם ככה יש לי איזו שריטה עם פלסטיק. אני גם לא מסוגלת לשתות ולאכול מכלי פלסטיק רב פעמיים.

 

 

תלוי מה האוכל ואם הוא חומם לארוחה אחת או שתיים וכו....

בעה"י

 

בעלי יכול לאכול גם שבוע וחצי אחרי, אני לא מתקרבת אחרי שלושה-ארבעה ימים.

 

לזכותו ייאמר שהמקרר שלנו חצי מקפיא אז האוכל באמת נשמר טוב

יש כמה שיטות לגבי כמות הקמח הדרושה להפרשה עם ברכה:
לפי ר' חיים נאה- החל מ- 1.600 ק"ג קמח- צריך ברכה.

לפי החזו"א- החל מ- 2.250 ק"ג קמח צריך ברכה.

מתחת לכמות כזו- אפשר להפריש ללא ברכה
נדמה לי שיש כמות מסוימת שפחות ממנה לא צריך להפריש בכלל. כדאי לברר.

לפי הרב עובדיה, וגם חלק מהפוסקים האשכנזים, הפרשת חלה בברכה זה מ-1.666 קילו, ולפי הרב אליהו צריך יותר מ-2 קילו, אז הכמות שלך לפי כולם היא לא מספיקה להפרשה בברכה, אבל כן צריך להפריש בלי ברכה כבר מ-1.250 קילו (כך נראה לי, מהזיכרון).

ב"ה

 

וכן, נראה לי שזה היה פחות מקילו וחצי.

ככה ש12 כוסות זה קילו וחצי בדיוק..

המקפיא שלי מתחיל לסבול מצפיפות אוכלוסין גבוה מאוד לכבוד החג ב"ה

ב"ה

ולא חייבים באמת לשמור את העוגה במקרר...

 

חיתוכיות פצפוצי אורז מלא וחמאת בוטנים וללא אפייה (ללא גלוטן) - בתיה דורון

מתכון של אמא לסכרתי

המצרכים:

1/2 כוס דבש
1/4 כוס סוכר חום
1 כוס חמאת בוטנים חלקה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
3 כוסות פצפוצי אורז מלא
200 גרם שוקולד מריר

ההכנה:

לערבב דבש, סוכר ומלח יחד על סיר עם אש קטנה עד שהסוכר יימס.
להביא התערובת לרתיחה , להוסיף את חמאת הבוטנים ולערבב היטב.
להסיר מהאש ולהוסיף תמצית וניל. כמו כן להוסיף לסיר את פצפוצי האורז ולערבב עד שכל הפצפוצים מכוסים בתערובת חמאת הבוטנים.
לשטח את התערובת על גבי נייר אפייה בתבנית פיירקס מלבנית קטנה ( אפשר של טוסטר ). לדאוג שיראו קצוות של נייר האפייה משני צידי התבנית כדי שבסוף נוכל לשלוף החוצה את הכל על הנייר. באמצעות גב הכף לדחוס את התערובת חזק לנייר האפייה על תחתית התבנית.
להמיס את השוקולד בסיר  ( סבלנות זה לוקח זמן ) או במיקרו ( לא ניסיתי ).
כאשר נמס, למרוח את השוקולד על פצפוצי האורז.
למראה חלק של השוקולד - ניתן להעזר במרית או שוב בגב הכף.
לקרר את התבנית במקרר  לכמה שעות. לאחר שהתקרר להוציא את כל החטיף עם נייר האפייה ולהניח על קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה ומים חמים לחתוך את החטיף בזהירות לקוביות קטנות.  

 

להקפיא בכמויות קטנות כך שלא תצטרכי להפשיר הכל אם לא תרצי..
אני אישית כשיודעת שאני מכינה כמות גדולה וישר מתכננת להקפיא- אופה קצת פחות ובהפשרה שמה בתנור לעוד חימום..

אלו דברים בטוח לא יוצאים טוב אחרי הקפאה?

מוציא המון נוזלים..

איך להקפיא אותם שלא יהיה טעם לוואי?

אם רוצים להקפיא לאורך זמן כדאי לשים עמוק במקפיא, הטמפרטורה יותר נמוכה והאוכל נשאר טרי לאורך זמן רב יותר.

ולא להקפיא תפו"א.

אלה הם הלוואים...

חתיכות קטנות עם בצל ותבלין שווארמה
קוביות חזה עוף עם אורז (הכנתי פעם והיה טעים אבל אני לא זוכרת מאיזה אתר לקחתי את המתכון)
בתור מילוי לטורטיה/בורקס/בלינצס וכו' (עם בצל ופטריות למשל)
לטחון/לקצוץ דק ולהכין קציצות...

בעה"י

שכחתי לכתוב גם לא מוקפץ :/

בסוף ראיתי שאין כלום בבית אז עשיתי חצי מוקפץ וחצי בגריל. היה אחלה

כעקרון מכינים פאי עוף מירקות קצוצים דק דק ומאודים (שילוב של סלרי ו/או גזר ואפונה או קוביות גזר או תפוחי אדמה)

יחד עם חזה עוף חתוך קטן ומאודה. מבשלים מעין ציר שהופך לרוטב סמיך וטעים בטירוף.

מניחים על התבנית את התערובת ומעליה בצק (עלים קנוי/ בצק פאי / סקונס / בצק עם שמרים). יש שמנקבים מעט את הציפוי כדי שיצאו האדים. יש מתכונים בהם שמים בצק מלמטה וסוגרים מלמעלה.

 

הבעיה היא שהרבה מהמתכונים לא מתאימים לנו, כי הם מכילים חמאה /חלב ברוטב או בבצק.

 

לדוגמא (מתוך האתר בצק אלים, בגירסה המצונזרת)

פינת התכל'ס
אם בונים על ציפוי בצק עלים, מפשירים במקרר ערב קודם. שמים 500 גר' חזה עוף שלם (לא פרוס לשניצלים) בסיר בינוני יחד עם 5-6 כוסות מים וחצי כפית מלח, ושפע פלפל. מביאים לרתיחה, עוברים לאש קטנה, מבשלים 5 דקות, ומוציאים את העוף למנוחה על צלחת. משאירים את מי הבישול של העוף על רתיחה (אפשר להוסיף להם קליפות בצל, גזר ועלי סלרי לטעם משודרג). בינתיים, קוצצים בצל ענק, 2 גזרים, ו5-6 מקלות סלרי לקוביות בינוניות. מחממים מחבת גדולה על אש גדולה לכמה דקות בלי כלום. מוסיפים את השמן והירקות ומטגנים 4-5 דקות. מתבלים בחצי כפית מלח ושפע פלפל. קוצצים בינתיים את העוף בצד לקוביות קטנות.

מוסיפים לירקות המטוגנים 2 כפות קמח ומערבבים עד שהקמח נספג. מתחילים להוסיף בהדרגה כ-3 עד 3.5 כוסות מנוזל הבישול של העוף. מערבבים היטב ומוסיפים עוד רק כשהתוספת הקודמת הסמיכה. מוסיפים את קוביות העוף ומכבים את האש. מעבירים לתבנית בגודל כרצונכם ומכסים ביריעה מרודדת של בצק עלים מופשר (מרדדים על שקית ניילון נקייה ומקמחים טיפונת מלמעלה אם צריך). מברישים במעט ביצה טרופה ואופים על 180 מעלות למשך 15 עד 20 דק' או עד שהבצק שחום ותפוח.

מתכון לציפוי סקונס (צריך רק חצי כמות) – מומלץ להוסיף חצי כפית אבקת שום ולשים, בניגוד למה שכתוב במתכון, חצי כפית מלח וכפית סוכר על חצי הכמות.

 

מתכון מלחיץ אש אבל טעים.

לא מבטיחה שזה לטעם של כולם אבל אפשר לנסות בכמות קטנה

לא זוכרת כמויות אבל בגדול זה מייפל עם רסק עגבניות ורוטב סויה שמבשלים הרבה זמן עם חתיכות חזה, אם נשמע לך תטרטרי אותי עד שאני יזכור להביא מתכון מדוייק.

 

הכנתי פסטייה זה עם עוף...ממש טווווב

אפשר להוסיף גם קינמון.

 

כל כך טעים!

(ואני לא אוהבת בשר / עוף בדרך כלל....).

 

 

ממש פשוט וטעים! לעצלנים שאין להם כוח להתחיל לטגן שניצלים...

 

המתכון הוא המצאה אז ניתן לחפף במידות המדויקות שלו, אני אישית פשוט שופכת בערך.

 

פורסים את החזה כמו לשניצלים, פרוסות דקות. (בערך 2 חזה)

בתבנית מערבבים חצי כוס טריאקי, חצי כוס סילאן, 3 כפות דבש, שליש כוס שומשום(נותן מעולה וצריך הרבה כדי להרגיש אותו), 3 כפות שמן, רבע כוס יין ושבבי שום (חצי ח' בערך)

משרים את הפרוסות שעתיים ואופים מכוסה בחום גבוהה לבערך שעה וחצי-שעתיים עד שהטעם נספג טוב והחזה רך ומקבל צבע.

 

 

בתאבון!

לחזה בתנור עם קורנפלקס

זה נשמע כמו שניצל אפוי אבל זה ממש לא

חזה נקי חתוך למנות
1/2 כוס מיונז
1/2 כפית אבקת שום
1 כפית פפריקה
פלפל (לא שמים מלח!)
1 כוס פירורי קורנפלקס גסים

לערבב מיונז עם תבלינים, לצפות את חתיכות החזה מכל הצדדים להניח בתבנית משומנת, לפזר פירורים בנדיבות, להפוך את החתיכות ולפזר גם מהצד השני ולאפות מכוסה על 180 לבדוק מדי פעם שלא מתייבש. לקראת סוף האפיה להוריד את הכיסוי כדי לקבל צבע יפה.

הערה- המתכון המקורי נעשה עם חלקי עוף ולא חזה וזמן האפיה הוא שעה ועוד 10 דקות לא מכוסה. החזה מוכן הרבה יותר מהר (לפעמים פחות מרבע שעה, תלוי בתנור) ולכן צריך לשים לב.

וגם בכמות האנשים
אם זה אינגליש נשמע סביר..

אני למשל מכינה 2 עוגות בתבנית גדולה ל-15 אנשים..

אבל זה 4 ימים כל העסק וגם בחג אין סעודה שלישית...

הסעודה מתחילה בסביבות 1-2 ולא צריכים את זה כ"כ אחרי צהרים.
מה שכן צריך לקידושים..

אני מכינה בע"ה : 3 תבניות אינגליש קייק של עוגת שוקולד פירורים, ו4 תבניות אינגליש קייק של עוגת דבש

 

אנחנו כ"כ מלאים מהסעודות עצמן, שאף אחד לא מנשנש כמעט עוגות סתם ככה, והן בעיקר לקידוש.

של עוגות קלילות ולא מסובכות להכנה...

תגידו, אצלכם תמיד מבשלים ארוחות חג או שלפעמים גם קונים אוכל מוכן במיוחד לחגים? מה דעתכם בדילמה הזאת? 

יש פה גם אתר כזה של דילמות וגם השאלה פה 

Tel: +972-3-9600246
Mobile: +972-54-6495092/1
Fax: +972-3-9604992
טל': 03-9600246
נייד: 054-6495092/1
פקס: 03-9604992
E-Mail: leves@smile.net.ilדואר אלקטרוני: leves@smile.net.il

זה הפרטים שלהם כמו שמצאתי באתר שלהם.

http://www.shoney.co.il/contact.php

בכללי הדבש שלהם מאוד איכותי. קניתי מהם כמה וכמה פעמים. ממש מרוצה!

תקפידי להקפיא בצורה הרמטית..

חסה, פטריות טריות, נבטי מש (הרגילים),

מלפפון, קלורבי

אפשר עוד ירקות אבל לא עגבניה ופלפל לפחות לא לטעמי

לימון ושמן זית

 

איזה עוד?

כרוב עם שומשום קלוי ופאקן וצנוברים עם רוטב סויה שמן ולימון

 

גזר עם מנון או קולורבי עם כוסברה

 

עגבניות שרי ובזיליקום

 

חסה ועגבניות שרי ושומר

גזר מגורד-

גזר מגורד,כוסברה,שום ולימון.

 

עגבניות שרי עם זיתים-

מתבלים בשמן זית ומלח.

 

ירקות חתוכים-

קולורבי,גזר,גמבה.

מתבלים בלימון ומלח,אפשר אולי גם עם שמן זית.

 

כרוב-

כרוב,עגבניות,כוסברה,

לתבל עם שמן זית ומלח.

(כדי להעשיר את זה אפשר להוסיף חסה)

סלט ירקות: עגבנייה מלפפון בצל סגול גזר גמבה פטרוזיליה קצוצה תיבול שמן זית מלח ופלפל סלט כרוב תיבול שמן לימון ושמיר סלט

חסה

נקטרינה/מנגו

בצל

פקאנים

לפרוס את הפרי והבצל לפרוסות דקות

תיבול:

סילאן

מל"פ

 

* טבעות גזר (אוהבת לחתוך לבד, במעבד מזון זה דק מידי ומאבד את הטעם) , שום קצוץ דק דק (ידנית ולא בכותש) המון כוסברה קצוצה, שמן , מלח והרבה מיץ לימון.

* עגבניות שרי חצויות, טבעות זיתים, שום קצוץ דק, שמן זית, כוסברה/ שמיר קצוץ, זעתר ומלח.

* חסה , עגבניות שרי וטבעות בצל, רוטב ממיונז וקטשופ, ונשנושים שמנת בצל.

* סלט מקלות קולורבי, גזר, פלפל (רצוי שני צבעים), המון שום קצוץ, מלח, שמן והרבה מיץ לימון.

*כרוב לבן קצוץ, בצל ירוק קצוץ, שומשום, שקדים מולבנים, מיץ לימון , שמן, מלח ופלפל שחור.(אפשר להוסיף חמוציות אם אוהבים)

* כרוב סגול קצוץ,- כל השאר כנ"ל, רק שלרוטב מוסיפים גם רוטב סויה וסוכר חום.

* וולדורף- תפוח עץ גרנד (החמצמץ הירוק) חתוך למקלות דקים, אגוזים שבורים גס, סלרי חתוך לטבעות, קוביות אננס. לתבל במיץ לימון ובמיונז. לשדרוג- אני שמה קצפת צמחית שהוקצפה מעט במקום המיונז.

סלט עם פטריות חיות, אגוזים קצוצים, שמיר, שום חתוך דק דק, שמן זית ומלח.

 

מנסה לתרום גם את חלקי:

 

* אלף שילובים בחסה מירקות, פרות, פיצוחים ומטבלים שונים.

 

* סלט קצוץ עם טונה. (מלפפון, גמבה, בצל חתוכים קטן. גזר מגורד דק. טונה שמן מלח פלפל וכדומה)

 

* עגבניות עם בצל. (פרוסות דקות של עגבניה ובצל - אני אוהבת לחתוך לרבעי פרוסות..- פלפל שחור, קצת לימון ושמן. לפעמים אני מוסיפה נבטים) 

 

* גזר עם פטרוזיליה. (גזר מגורד עם הרבה פטרוזיליה קצוצה, שום קצוץ, גמבה קצוצה, לימון מלח וכמון).

 

* סלט פלפלים. (פלפלים בכמה צבעים חתוכים לרצועות דקות. קצת נבטים עבים. שמן מלח לימון)

 

* גזר בסלרי (גזר מגורד, טבעות סלרי, קוביות גמבה ובצל.תיבול של סוכר, מיונז חומץ ו..? מה עוד? המתכון לא עלי, מזמן לא עשיתי בגלל המיונז)

 

* סלק חי וגזר.

 

פטרוזיליה, כוסברה, כרפס, גרעיני חמניה, חמוציות, ולתבל במעט מלח, שמן, ומעט סילאן (או כתחליף- תמרים חתוכים)

כוס קמח

חצי חבילת מרגרינה

חצי ביצה (טורפים ומחלקים ל2 כוסות ח"פ כדי להשוות או פשוט מכפילים כמויות)

1/8 כוס סוכר

1/2 שקית אבקת אפיה

1/2 שקית סוכר וניל (אפשר לוותר ולהמיר בקצת תמצית וניל)

 

מעבדים ביד לקבלת כדור פירורי מעט, משטיחים ואופים כ 10 דקות בחום 180 מעלות.

אפשרות א' מוציאים, מצננים ומפוררים 

אפשרות ב' משטיחים בתוך רינגים ממתכת לפני האפיה, אופים, ממלאים את הרינג במילוי, מצננים או מקפיאים ומחליקים את הרינג בזהירות כלפי מעלה כדי לקבל קינוחים אישיים.

תשימי פירורי לחם..

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t670093#7432400

או למזוג את הנ"ל לגביעים צרים ולהניח כשעורכים שולחן חגיגי.

טעים!!

 

או - כקינוח פרווה

להפשיר ולערבב עם קצפת צמחית ואינ' פודינג.

להקציף את הקצפת?

להוסיף פודינג ולהקפיא?

 

אשמח לעוד קצת רעיונות..

 

תודה רבה

ויוצא פרוזן טעיםםםם

לק"י

אולי צריך קצת סוכר.

ממש מפירות אמיתיים ובלי קצפת בכלל! דומה לסורבה...

כדי שזה יהיה אוורירי, צריך לקפל את זה בתוך קצפת

אם את רוצה סורבה ממש במרקם אוורירי של גלידה, זה רק במכונת גלידה/סורבה, וגם אז זה לא לגמרה אוורירי בלי קצפת

חותכים את המנגו לקוביות (לא ממש קטנות כמו של סלט, אבל גם לא גדולות)

מקפאים בערך 24 שעות

מוציאים מההקפאה בערך 10 דקות לפי ההכנה, מפרידים לקוביות.

מוסיפים איזשהו נוזל, בערך שליש כוס על מנגו שלם גדול (יוגורט הולך מצויין, אפש גם מים, מיץ תפוזים, חלב, שמנת...)

וטוחנים עד קבלת מרקם של גלידה (זה לוקח קצת זמן), הכי ממולץ במעבד מזון, אפשר גם בממחה יד אבל זה יקח יותר זמן והתוצאה תהיה פחות חלקה, בבלנדר לא ניסיתי (ויש לי תחושה שזה לא ילך טוב)

 

אפשר לאכול מיד (ואז זה במקרם של גלידה רכה)

או להקפיא, ולהוציא בערך רבע שעה לפני האכילה.

 

הולך מצויין עם מנגו / בננה

מתאים גם לפירות אחרים (כדאי בהם לשלב קצת מנגו או בננה לשיפור המרקם)

אם בכל זאת רוצים גלידה מפירות אפשר לטחון ואז להקפיא בכלי של ארטיקים עם המקל למעלה. אבל זה לא קציפתי ואוורירי, זה יותר ארטיק גלידה כזה, מרקם כמו של פרילי. אצלנו זה להיט..

מנה אחרונה- חנות למוצרי אפיה בסביבות מחנה יהודה. מוכרים מיגוון של מוצרים לבישול ואפיה. יש להם סדנאות

(לא זולות, אבל כדאי לבדוק).

http://mana-achrona.com/

 

בי"ס טעמים- בי"ס לבישול. אין לי מושג אם יש להם גם בתחום הזה.

http://www.teamim.cc/

 

מכללת השף- בית ספר לבישול, בית הארחה בית וגן

ממש כמו הטמגוצ'י של פעם.

ומי שלא עקרת בית מאוד קשה לו להתנהל לפי ההוראות המדוייקות שהוא דורש כדי לשרוד לאפיה הבאה

(כשהוא כבר בוגר אני מתכוונת...) ואם אתה אופה ממילא פעם בשבוע לחם, אז מה הבעיה?

 

כמובן לייצר שאור חדש זה תהליך שדורש.. 

 

אם את המכיר מישהו שמגדל שאור אפשר לקחת ממנו כוס ואז זה חוסך את ההליך.

 

(אני גידלתי פעם בחיים שאור, ואז נפלתי לשמירת הריון וחסל.. כנראה בגלל הטראומה לא חזרתי על זה שוב)

 

אגב, עיקר הבאסה זה שתמיד לפני פסח צריך להיפטר ממנו... והאמת ששאור משביח ככל שהולך וחולף הזמן.. אבל אצלנו אין לו סיכוי לשרוד יותר משנה גג (בהנחה שיורים אותו מיד אחרי פסח) אז זה גם מוריד את החשק.ה

 

אגב, שאור צעיר לא מצליח להתפיח בלי עזרה של שמרים...

 

 

מרגישים את הפריכות מהתמונה (:

סתם, עידוד!
אני שוכחת כבר שבוע להזמין צ'קים בבנק ולשלוח מעטפות לגן של הילד...

 

ואני סתם שרוטה בעניין הכוסברה. אפילו עם הריח אני לא מסתדרת.

תודה,

אני מכורה בבישולים שלי לכוסברה, חסר לי הריח והירוק.

איזה מזל שנכנסתי עכשיו לפורום אני אתקשר לבעלי שיביא בלי שהות

אני עושה את זה

אבל הרבה פעמים לא נשאר לי בכלל.