פורום בישול ומתכונים (עמוד 392)

עוף:

לטגן בצל

להוסיף את העוף

להוסיף-

סילאן

גרגירי רימון

קצת סויה

יין לבן

 

 

שומרים על האיכות המתפצפצת או סתם נעשים רכים?

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t47637#551964

 

 

אושרית בת נילי- לזיווג הגון וגם לבריאות...

בסה"כ מתבלים...

סלט עם פרי-
חסה, קוביות מנגו וגרגרי רימון.
לתבל במיץ לימון, מעט דבש, יש שמוסיפים חרדל דיז'ון.

יש גם סלט וולדורף -
מקלות תפוח עץ חמצמץ, קוביות אננס, פרוסות של גבעול סלרי, אגוזים ( לא מתאים למי שנמנע מזה בר"ה) .מתבלים במיץ לימון ובמיונז/ קצפת צמחית.

תודה על התיקון לטעות המזעזעת שלי..

ותודה כל המתכונים והתיבולים!!

סתם שריטה שלי, לא יכולה לראות שמטבלים את מה שצריך לתבל...

 

העיקר שתהיה לנו שנה מתוקה!!

 

לק"י

מהיום השני של החג כבר אוכלים חמוץ וחריף..

גימטריה חטא)18( אגוז17 לא יודעת.,.

סתם.. אוכלים הכל בעיקרון..

מה שטוב אוכלים - כשר כמובן

ומשום מה יש לי בראש שיש עוד משהו ואני לא מצליחה להיזכר...

במשפחתי נהוג כך לא לאכל

חמוץ וחריף -שלא תהיה לנו חמוצה /חריפה ... חושבת

אגוזים - בגמטריה זה שווה לחטא (לא בדקתי ) ולכן לא אוכלים , כדי שלא היה לנו חטאים .

נראה לי אם אני זוכרת נכון .....

 

יש נוהגים לא לאכול חמוץ/ חריף
מהטעם שהבאת
|אמנם
מי שיש לו עונג באכילתם
יכול
וא"צ לחשוש.

עיינו פה-

http://www.yeshiva.org.il/ask/?srch
שאלה:
שלום וברכה,
רציתי לשאול אם אדם נהנה לאכול מאכלים חריפים. האם מותר בכל זאת לאוכלם בראש השנה או למרות זאת ראוי שימנע?

ישר כח ותזכו למצוות

תשובה:
בראש השנה אנחנו נוהגים לאכול דברים מתוקים בכדי לסמן ולהתפלל שתהיה לנו שנה מתוקה. במשנה ברורה (תקפג, ה) הוסיף וכתב שנוהגים שלא לאכול דברים חמוצים בראש השנה אלא רק דברים מתוקים. בכף החיים (אות חי) ובערוך השולחן (הלכה ג) כתבו, שאין לאכול גם דברים מרירים. והרב אליהו זצ"ל אמר בשיעורו (http://www.yeshiva.org.il/midrash/1751), שלמי שיש צער שלא לאכול מאכלים כאלו יכול לאכול מעט. בערוך השולחן סייג את הדברים וכתב, שתבלין מפלפל חריף מותר לאכול בתוך האוכל שהוא בא לטעם, לפי זה תבשיל מעט חריף ניתן לאכול.
יוצא להלכה, שנראה שעדיף שלא לאכול מאכלים חריפים אולם מי שזה העונג שלו יוכל לאכול מעט תבשילים כאלה. וכל אחד ינהג כמנהגו.
 

זה יותר קרוב מחטא. שמשום מה הוא בלי אלף..

מה הסתבכתם?

ובהרבה גימטריאות של גדולי ישראל זה קיים.

 

(וכשמרצים רוצים גימטריא ולא הולך אז מוסיפים את כל האברכים  )

מי אמר שלכתוב חטא זה נכון?

אולי הנכון לכתוב דווקא חט? הרי ממילא לא שומעים את הא'..

זכור לי שיש תופעה לשונית כזו, רק שאני לא זוכרת כרגע אם אני צודקת או לא, ואם כן- מה שמה. אם יש זוכרות בקהל אשמח לשמוע

 

אני לא דתי - אבל מעריך את היהדות מאד!

הבעיה שלי היא אמונות תפלות ושטויות של "יידעונים"

גימטריה היא שיטה נאה להראות מצבים וקישורים  כמו "נכנס יין יצא סוד"

מבחינה המתמטיקה, ההסתברויות של האלף-בית העברי הן לא גדולות במיוחד ולכן הסתמכות על גימאריה לנהל את חיי יום יום - ומא לאכל, או לא, זו אידיוטיות ממדרגה ראשונה!

 

בכל חג ומועד יש לאכול מזון טוב, מתוק ומשמח! לא להגזים, כמובן!

ברור שיש לקים את הברכות על מיני מזון מיוחדים לחג - אך להמנע מאגוזים זן אמונה תפלה!

 

 

אך כיוון שזה נכתב בספרי הלכה כמנהג מדורי דורות, אנחנו לא מזלזלים בשום דבר כזה.
אתה לא דתי, אבל האתר כן, ולכן בבקשה אל תזלזל במקורותינו כאילו הם אמונות תפלות. אדרבה, תלמד ותתעמק בתורה, ואולי כשתגיע להיות גדול הדור תוכל להגיד את דעתך בנושא.

הוא לא חייב לדעת שזה מופיע בדבריהם של צדיקים.

אם מישהי סתם תביא גימטריה יפה כגורם מחייב, אני גם לא אסכים אתה.

כי אנשים כערכנו יכולים להביא גימטריה לחידוד ולא להורות הלכה.

 

אך כשצדיקים אמרו משהו כזה

הם ראו את הקשר הרוחני בין הדברים והגימטריה היא רק דרך ההתבטאות של הקשר הזה שהם ציינו בשבילנו.

כלומר, הגימטריה היא לא הסיבה. היא הסימן בלבד.

 

את החלה טובלים בדבש עד מוצאי שמחתורה [כמו ששאר הדברים תקפים עד אז].

אבל לא נראה לי שיש לזה מקור

 

 

הורי נוהגים לאכול מה שטעים להם וזה אומר בעיקר סלטים עם הרבה לימון וכמובן נהוג לטבול את החלה בסוכר (אבל רק בראש השנה, לא שמעתי על מנהג עד שמחת תורה עד עכשיו). אצל הוריהם (בעיקר אצל  סבתי התוניסאית לא נוהגים לאכול כל מיני דברים אבל לא הורגלנו לכך בבית אז אני ממש לא זוכרת)

לעומתם משפחתו של בעלי (ג'רבאיים לכל התוהה...) סלטים לא בא בחשבון בכלל! ובכללם חומוס, סלטים מבושלים, ירקות וכל דבר שמטבלים עם מלח או לימון והאמת שזה ממש מתסכל! איך אוכלים את החלה?? רק עם סוכר??

אז יוצא שבשבת רגילה הרבה יותר טעים לי כי הסלטים הם ארוחה מפני עצמה שמאוד קשה לוותר.

כמובן שגם אגוזים לא אוכלים (וגם זה כ"כ קשה!! מה שמים ב"סנדוויץ"' של התמר?? שקד לא הולך כמו אגוז!)

 

מנהג נוסף אצלהם הוא לאכול זיתים חדשים (ולא רק אצלהם מן הסתם) , הבעיה היא שהשימורים הם לא חדשים, ז"א שמכינים בבית אז הם יוצאים מרים ומלוחים במיוחד... (ואז כל הצעירים מתעמרים: "למה את הדבר הזה מותר לאכול ועוד מברכים עליו "שהחיינו" וחומוס אסור??)

 

שנה טובה, מתוקה וטעימה לכולם.

 

לק"י

 

וביום השני של ראש השנה כבר אוכלים גם את זה.

וגם אגוזים לא אוכלים.

אבל אוכל עם מלח אוכלים..ככה שיש סלטים.

לאדות בצל ולהוסיף קוביות של גזר וקישואים ואחרי כמה דקות להוסיף רסק עגבניות, מים ותבלינים (בשלב זה אפשר גם להוסיף קוביות עגבניות אם יש לך מיותרות).

עוגת גזר.

פשטידת קישואים- תוסיפי קרא ותקראי לזה פשטידת קרא.

סלט גזר חי עם מיץ תפוזים בתוספת מעט קוביות אננס.

מרק עוף, כמובן, עם גזרים שלמים, בצלים ועוד ירקות.

תבשיל קישואים מגוררים עם בצל מאודה ולקראת סוף הבישול- ביצה טרופה (כמו שקשוקה).

8 קישואים מגוררים
1-2 גזרים (לא חובה,בכלל)
2 בצלים גדולים קצוצים
1-2 ביצים
מל"פ
בסיר גדול לטגן בצל עד הזהבה, להוסיף קישואים וגזר ולהנמיך את האש שלא יישרף לערבב לעיתים תכופות ולבשל עד שכל הנוזלים מתאדים (הרבה זמן כדי להוציא את המרירות) להוריד מהאש, לצנן, להוסיף ביצה או 2 לתבל ולשים בתבנית משומנת היטב. לאפות כשעה + עד ששחום מאד.
המתכון מהספר "אורחת לשבת" של אביגיל מייזליק

קישואים מחכים במקרר? גם אצלי.

מתכון ראשון: אפשר עם בצק קיש וכדו' וגם בלי.

פרסי בצל וקישואים. אדי בשמן (מחמאה מוסיף טעם) ואדי עד שמוזהב.

הוסיפי קמח מעורב במים. (אפשר גם קמח תפו"א או קורנפלור) ביצים. ולגיוון אפשר פטריות או גמבה לאדות גם. 

תיבול לפי הטעם: מלח, פלפל שחור, קצת אבקת מרק. לאפות ובתיאבון!

מתכון שני חלבי: במקום המים חלב. אפשר להוסיף לקישואים גבינה צהובה מרוסקת וגם קוטג' או מלוחה.

                                שנה טובה וטעימה!

http://bishulbezol.blogspot.co.il/2011/08/blog-post.html

לקחתי את המתכון מ'המטבח של איה' אני מביאה אותו ככתבו כפי שהביאה אותו מישהי משם: (לא שמתי גרידת לימון בגלל כנימות ולא אגוזים בגלל ר"ה וגם הקצפתי את הביצים בשלמותן הקצפה טובה בקנווד, אה וגם הוספתי חצי כפית ציפורן טחון)

 

עוגת דבש של רותי רוסו ממעריב 2007ו--- ריקי

16/9/2008 10:02

את העוגה הכנתי גם בשנה שעברה - וגם השנה אני מתכוונת להכין אותה. העוגה קלה וטעימה, זוכרת שגם חברות אחרות בפורום מתכונים הכינו אותה ושיבחו את טעמה. עוגת דבש מבוססת על מתכון של רותי רוסו מעריב 2007 במעריב נתנה רותי רוסו מתכון מנצח של עוגת דבש לאחר9 נסיונות של מתכונים שונים. מצא לי חן והואיל וכל המרכיבים היו בבית נגשתי מיד לאפיה חומרים: 3 ביצים 1 כוס סוכר 1כוס דבש 2/3 כוס שמן (או 150 חמאה) אני-ריקי הכנתי עם שמן 1 כוס תה מ-2 שקיות או קפה חזק (הכנתי מתה) 2.5 כוסות קמח תופח. 1 כף קינמון גרידה מ-2 לימונים 1/4 כפית הל טחון 1 כף זנגביל טרי 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון 1 כוס אגוזים שבורים וכמה אגוזים שלמים לקישוט מעל. קמצוץ מלח אופן ההכנה: הכנתי למעבד מזון את הדבש, הסוכר, כל התבלינים וערבבתי, הוספתי את התה, הקמח ושוב ערבבתי ולבסוף את הביצים והאגוזים בכמה פולסים .  אפיתי ב-2 תבניות אינגליש קייק לאחר שחיממתי את התנור בחום של 150 מעלות במשך 3/4 שעה טעימה ואוורירית משו משו!

עוגת דבש/ עוגות לכל עת

3 חלמונים

3/4 כוס סוכר (אני שמה חצי כוס)

1 כוס דבש (אני שמה 1/2 כוס או מוסיפה 1/3 סטיביה)

1 כוס שמן

1 כוס קפה חזק או תה חזק מוכן

1 כפית קינמון

1/2 כפית ציפורן, קורט מלח

לבחוש.

לבחוש חומרים יבשים בנפרד ולהוסיף לתערובת ולבחוש:

31/2 כוס קמח, 1 כפית א. אפיה, 1 כפית סודה לשתיה, 1/2 כוס אגוזים קצוצים גס

להקציף 3 חלבונים וכשמתחיל להיווצר קצף להוסיף 1/4 כוס סוכר עד לקבלת קצף גמיש. להוסיף לבצק בתנועות עטיפה.

לאפות בתבנית אפיה משומנת כ-60-70 דקות (אפיתי בטוסטר אובן כ-40 דקות).

 

המתכון הזה מתוך ספר ישן נושן. בא לי לנסות פעם בלי להפריד ביצים, אבל זה סיכון שצריך לקחת טווח לפני החג

עוגת קרמל שיוצאת כמו דבש
וזה מתכון של סבתא שלי אז מוכנה לשלוח רק באישי

עוגת דבש מדומה.

 

אבל אני מוכנה לפרסם את המתכון ברבים 

יש לי עוגת תפוחים עם קינמון בחושה שאני ממש ממש אוהבת.

כל פעם כשאני מכינה הריח מזכיר לאנשים עוגת דבש.

אולי ננסה להוסיף לה קצת דבש לכבוד החג שתהיה עוגת תפוח בדבש.

 

אבל היה לי מתכון מהמם...

הלך לי המחשב ואתו הרבה מהחומר כולל מתכונים...

זה בעצם עוגת קרמל

אבל זה יקר לי..סבתא וזה

יצאה מצוינת. ואני ממש לא סובלת עוגות דבש! פעם ראשונה שבכלל הכנתי וגם זה בשביל הילדים.

 

במתכון המקורי יש כוס דבש + כוס סוכר שלדעתי היה ייוצא מדי מתוק אז הורדתי בין שליש לחצי מכמות הסוכר והשתמשתי בדמררה.

 

http://www.carine.co.il/%D7%93%D7%91%D7%A9_%D7%9E%D7%94%D7%99%D7%A8%D7%94
 

יוצא 2 תבניות אינגליש קייק

1. דבש לעצלנים. תמיד יוצאת טובה. ניסיתי גם עם סילאן במקום דבש ויוצא מעולה!!!

והשניה תפוחים לעצלנים ואין בה בכלל דבש ויש לה טעם בדיוק כמו דבש.

אני מכינה את המאפינס דבש רק שעושה אותם באינגליש קייק, לא סובלת עוגות דבש (וגם הרבה מהמשפחה) ועדיין לא נשאר ליום השני של החג

ניסיתי כמה מתכונים, וממש לא אהבתי איך שיצא- או רטוב כזה או לא זוכרת..
אני מוותרת על התענוג ומרשה לעצמי. לעבור את ראש השנה בלי עוגת דבש..

של רות יולס-

(לדעתי אפשר להוריד אם אין איזה תבלין או להוריד קצת מהכמויות שלהם. כפית זנגויל נשמע לי מוגזם...

הולך טוב גם עם סילאן במקום דבש)

 

(2 תבניות ארוכות)

2 ורבע כוסות סוכר

3/4 כוס מים

3/4 כוס שמן

1 כוס דבש

2 ביצים

3 כוסות קמח

1 כפית סודה לשתיה

קורט פלפל שחור

קורט אגוז מוסקט

1 כפית גדושה קינמון

1 כפית זנגביל

100 גרם אגוזי מלך או פקאן חצויים (להוסיף בסוף אחרי שהכל מעורבב). (-לא חובה לדעתי).

 

אופים כשעה ב180 מעלות

עוגת הקרמל הסודית של נירה שויאר

 

11/2כוס סוכר

3/4 כוס מים חמים

לחמם עד שהסוכר נמס ומתחיל להשחים. להוסיף בזרם דק מים חמים.

 

200גרם מרגרינה רכה

3/4 כוס סוכר

4 חלמונים

תמצית וניל /סוכר וניל, קורט מלח

להכניס את החומרים לקערה ותבחוש עד לקבלת תערובת קרמית.

 

31/2 כוסות קמח

שקית א. אפיה

1/2 כפית ציפורן (לא חובה- אני שמה רבע כפית אגוז מוסקט או זנגוויל)

1 כפית קינמון

לערבב את החומרים היבשים בנפרד. להוסיף לסירוגין עם הסוכר לתערובת שבקערה.

 

4 חלבונים

1/4 כוס סוכר

להקציף חלבונים. כשמתחיל להיווצר קצף להוסיף את הסוכר. להמשיך להקציף לקצף גמיש. להוסיף בתנועות עטיפה לבלילה. לצקת לתבנית אפיה משומנת בגודל 26.

לאפות בחום בינוני 50-60 דקות (אצלנו קרוב יותר ל-50).

ונראה לי שנתקלתי באינטרנט פעם במתכון שממש התחשק לי לנסות ולא היה לי את המצרכים באותה פעם ואני לא זוכרת איפה זה היה...

לגלגל בפנים

צריך להשרות את חזה העוף לפחות כמה שעות במשרה של הפירות היבשים שבטח מכיל גם נוזל ממותק כלשהוא - דבש, סילאן, רוטב סויה, תרכיז מיץ תפוחים. ואז לבשל את המשרה קודם עד להתרככות. להוסיף את חזה העוף למשרה המבושל לזמן קצר בלבד בסוף הבישול.

 

אבל זה לא מנסיון. זה סדר הפעולות שנראה לי הגיוני כדי שהעוף יספוג את הטעמים אבל לא יתיבש.

יש מתכון לחזה עוף ממולא במשמש מיובש.

אבל אם זה תפוח בתוך בצק או משו כזה רק לדעת שזה יוצא רטוב קצת אחרי הקפאה
אם בלי בצק רק תפוח אפוי זה יוצא מצויין.

מאבד מצורתו אם אופים אותו יותר מדי.. מבאס משו.

 

יחסית לכל ההכנות לחג, זה דבר כל כך פשוט להכנה, שחבל להקפיא ולהפשיר. זה לא בדיוק כמו המקור.

אם אין לך זמן, תכיני את הקרם ותקפיאי. ולקראת החג תפשירי ותמרחי על העלים. עדיף כך מאשר להקפיא את העלים הפריכים שכבר לא יהיהו כל כך טריים ופריכים.

העוגות/קינוחים

ובחג לנוח

אפ'פעם לא נסיתי, אבל ככה נראה לי.

אם את מתכוונת להשתמש בו לבישול אח"כ אז נראלי אפשר.

את יכולה לאדות במעט שמן, לאחר כמה דקות של בחישה להוסיף מים ולבשל. תקפיאי מבושל ואחרי ההפשרה רק תביאי לרתיחה. תוכלי להכין סלט כרוב מבושל (כרוב מאודה עם מעט סוכר וצימוקים, מרק כרוב וכיוב).

הקפאה שלו כמו שהוא מתוך כוונה לאכול חי סוחטת ממנו את כל המיץ

 

http://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2014/09/blog-post_7.html

אשמח לעוגות שהן לא עוגות דבש\שוקולד..

מתכון לעוגת מוס שווה יתקבל יותר מבברכה!!

 

שאת מחפשת.

חפשי בגוגל "מה בלוגריה". יש לה שם רעיונות מקסימים ומיוחדים!

שירשור  שפתחה "חיים חדשים" : מה אפשר לעשות עם גריסי פנינה.

 

שנה טובה.

לק"י

כל פעם שכבת פרי אחרת.
אפשר גם באלכסון (לנסות..).

אפשר לקשט עם קצפת מעל.
אולי אפשר גם בין השכבות של הפירות, אבל בזה אני לא בטוחה.

להכין בכוסיות שכבה של ביסקויטים מפוררים בתוספת מחמאה מומסת( במעבד מזון זה ממש שניה..)

מעל את הפירות ואח"כ קצפת? או  הפוך..

לחתוך עם חותכנים של עוגיות פירות כמו אבטיח, מלון.

ולהשחיל על שיפודים עם ענבים/דובדבנים ועוד כל מיני פירות רלוונטים.

 

לקחת אבטיח ויש כמו כפית שמוציאה את האבטיח ככדורים.
כשכל האבטיח מרוקן לחתוך לקוביות בנוניות את שאר הפירות שרוצים. ולהשתמש באבטיח כקערה. על מנת שיעמוד יציב חותכים טיפה למטה בצורה ישרה. ואפשר את קצוות הקערה לחתוך בצורה מיוחדת איך שבא לך. שפיצים/גלים וכיד הדימיון

גם ממש טעים וגם מוגש יפה

קציצות טונה נחשב דגים?
שקשוקה הולכת למשל עם אורז...
אפשר להשתמש בסויה (אבל זה גם לא זול) למשל לעשות חביתה עם נקנקיות ובצל ליד פתיתים...

עדשים כתומות זה אחלה ממש

גם אפונה יבשה זה מעולה..

 

ובאופן כללי- קטניות זה יחסית זול וחלבונים ולא קשה מידי להכנה ברוב המקרים

לא לשטוף אחרי הקילוף - הפלפל מפריש חומר נקרש שמסמיך את הסלט.

 

מתובלים במלח, פ.שחור - אפשר גרוס, שן שום כתושה (או יותר תלוי בכמות הפלפלים), טיפונת חומץ ושמן (אנחנו משתמשים בשמן זית).