פורום בישול ומתכונים (עמוד 392)

וגם בכמות האנשים
אם זה אינגליש נשמע סביר..

אני למשל מכינה 2 עוגות בתבנית גדולה ל-15 אנשים..

אבל זה 4 ימים כל העסק וגם בחג אין סעודה שלישית...

הסעודה מתחילה בסביבות 1-2 ולא צריכים את זה כ"כ אחרי צהרים.
מה שכן צריך לקידושים..

אני מכינה בע"ה : 3 תבניות אינגליש קייק של עוגת שוקולד פירורים, ו4 תבניות אינגליש קייק של עוגת דבש

 

אנחנו כ"כ מלאים מהסעודות עצמן, שאף אחד לא מנשנש כמעט עוגות סתם ככה, והן בעיקר לקידוש.

של עוגות קלילות ולא מסובכות להכנה...

תגידו, אצלכם תמיד מבשלים ארוחות חג או שלפעמים גם קונים אוכל מוכן במיוחד לחגים? מה דעתכם בדילמה הזאת? 

יש פה גם אתר כזה של דילמות וגם השאלה פה 

Tel: +972-3-9600246
Mobile: +972-54-6495092/1
Fax: +972-3-9604992
טל': 03-9600246
נייד: 054-6495092/1
פקס: 03-9604992
E-Mail: leves@smile.net.ilדואר אלקטרוני: leves@smile.net.il

זה הפרטים שלהם כמו שמצאתי באתר שלהם.

http://www.shoney.co.il/contact.php

בכללי הדבש שלהם מאוד איכותי. קניתי מהם כמה וכמה פעמים. ממש מרוצה!

תקפידי להקפיא בצורה הרמטית..

חסה, פטריות טריות, נבטי מש (הרגילים),

מלפפון, קלורבי

אפשר עוד ירקות אבל לא עגבניה ופלפל לפחות לא לטעמי

לימון ושמן זית

 

איזה עוד?

כרוב עם שומשום קלוי ופאקן וצנוברים עם רוטב סויה שמן ולימון

 

גזר עם מנון או קולורבי עם כוסברה

 

עגבניות שרי ובזיליקום

 

חסה ועגבניות שרי ושומר

גזר מגורד-

גזר מגורד,כוסברה,שום ולימון.

 

עגבניות שרי עם זיתים-

מתבלים בשמן זית ומלח.

 

ירקות חתוכים-

קולורבי,גזר,גמבה.

מתבלים בלימון ומלח,אפשר אולי גם עם שמן זית.

 

כרוב-

כרוב,עגבניות,כוסברה,

לתבל עם שמן זית ומלח.

(כדי להעשיר את זה אפשר להוסיף חסה)

סלט ירקות: עגבנייה מלפפון בצל סגול גזר גמבה פטרוזיליה קצוצה תיבול שמן זית מלח ופלפל סלט כרוב תיבול שמן לימון ושמיר סלט

חסה

נקטרינה/מנגו

בצל

פקאנים

לפרוס את הפרי והבצל לפרוסות דקות

תיבול:

סילאן

מל"פ

 

* טבעות גזר (אוהבת לחתוך לבד, במעבד מזון זה דק מידי ומאבד את הטעם) , שום קצוץ דק דק (ידנית ולא בכותש) המון כוסברה קצוצה, שמן , מלח והרבה מיץ לימון.

* עגבניות שרי חצויות, טבעות זיתים, שום קצוץ דק, שמן זית, כוסברה/ שמיר קצוץ, זעתר ומלח.

* חסה , עגבניות שרי וטבעות בצל, רוטב ממיונז וקטשופ, ונשנושים שמנת בצל.

* סלט מקלות קולורבי, גזר, פלפל (רצוי שני צבעים), המון שום קצוץ, מלח, שמן והרבה מיץ לימון.

*כרוב לבן קצוץ, בצל ירוק קצוץ, שומשום, שקדים מולבנים, מיץ לימון , שמן, מלח ופלפל שחור.(אפשר להוסיף חמוציות אם אוהבים)

* כרוב סגול קצוץ,- כל השאר כנ"ל, רק שלרוטב מוסיפים גם רוטב סויה וסוכר חום.

* וולדורף- תפוח עץ גרנד (החמצמץ הירוק) חתוך למקלות דקים, אגוזים שבורים גס, סלרי חתוך לטבעות, קוביות אננס. לתבל במיץ לימון ובמיונז. לשדרוג- אני שמה קצפת צמחית שהוקצפה מעט במקום המיונז.

סלט עם פטריות חיות, אגוזים קצוצים, שמיר, שום חתוך דק דק, שמן זית ומלח.

 

מנסה לתרום גם את חלקי:

 

* אלף שילובים בחסה מירקות, פרות, פיצוחים ומטבלים שונים.

 

* סלט קצוץ עם טונה. (מלפפון, גמבה, בצל חתוכים קטן. גזר מגורד דק. טונה שמן מלח פלפל וכדומה)

 

* עגבניות עם בצל. (פרוסות דקות של עגבניה ובצל - אני אוהבת לחתוך לרבעי פרוסות..- פלפל שחור, קצת לימון ושמן. לפעמים אני מוסיפה נבטים) 

 

* גזר עם פטרוזיליה. (גזר מגורד עם הרבה פטרוזיליה קצוצה, שום קצוץ, גמבה קצוצה, לימון מלח וכמון).

 

* סלט פלפלים. (פלפלים בכמה צבעים חתוכים לרצועות דקות. קצת נבטים עבים. שמן מלח לימון)

 

* גזר בסלרי (גזר מגורד, טבעות סלרי, קוביות גמבה ובצל.תיבול של סוכר, מיונז חומץ ו..? מה עוד? המתכון לא עלי, מזמן לא עשיתי בגלל המיונז)

 

* סלק חי וגזר.

 

פטרוזיליה, כוסברה, כרפס, גרעיני חמניה, חמוציות, ולתבל במעט מלח, שמן, ומעט סילאן (או כתחליף- תמרים חתוכים)

כוס קמח

חצי חבילת מרגרינה

חצי ביצה (טורפים ומחלקים ל2 כוסות ח"פ כדי להשוות או פשוט מכפילים כמויות)

1/8 כוס סוכר

1/2 שקית אבקת אפיה

1/2 שקית סוכר וניל (אפשר לוותר ולהמיר בקצת תמצית וניל)

 

מעבדים ביד לקבלת כדור פירורי מעט, משטיחים ואופים כ 10 דקות בחום 180 מעלות.

אפשרות א' מוציאים, מצננים ומפוררים 

אפשרות ב' משטיחים בתוך רינגים ממתכת לפני האפיה, אופים, ממלאים את הרינג במילוי, מצננים או מקפיאים ומחליקים את הרינג בזהירות כלפי מעלה כדי לקבל קינוחים אישיים.

תשימי פירורי לחם..

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t670093#7432400

או למזוג את הנ"ל לגביעים צרים ולהניח כשעורכים שולחן חגיגי.

טעים!!

 

או - כקינוח פרווה

להפשיר ולערבב עם קצפת צמחית ואינ' פודינג.

להקציף את הקצפת?

להוסיף פודינג ולהקפיא?

 

אשמח לעוד קצת רעיונות..

 

תודה רבה

ויוצא פרוזן טעיםםםם

לק"י

אולי צריך קצת סוכר.

ממש מפירות אמיתיים ובלי קצפת בכלל! דומה לסורבה...

כדי שזה יהיה אוורירי, צריך לקפל את זה בתוך קצפת

אם את רוצה סורבה ממש במרקם אוורירי של גלידה, זה רק במכונת גלידה/סורבה, וגם אז זה לא לגמרה אוורירי בלי קצפת

חותכים את המנגו לקוביות (לא ממש קטנות כמו של סלט, אבל גם לא גדולות)

מקפאים בערך 24 שעות

מוציאים מההקפאה בערך 10 דקות לפי ההכנה, מפרידים לקוביות.

מוסיפים איזשהו נוזל, בערך שליש כוס על מנגו שלם גדול (יוגורט הולך מצויין, אפש גם מים, מיץ תפוזים, חלב, שמנת...)

וטוחנים עד קבלת מרקם של גלידה (זה לוקח קצת זמן), הכי ממולץ במעבד מזון, אפשר גם בממחה יד אבל זה יקח יותר זמן והתוצאה תהיה פחות חלקה, בבלנדר לא ניסיתי (ויש לי תחושה שזה לא ילך טוב)

 

אפשר לאכול מיד (ואז זה במקרם של גלידה רכה)

או להקפיא, ולהוציא בערך רבע שעה לפני האכילה.

 

הולך מצויין עם מנגו / בננה

מתאים גם לפירות אחרים (כדאי בהם לשלב קצת מנגו או בננה לשיפור המרקם)

אם בכל זאת רוצים גלידה מפירות אפשר לטחון ואז להקפיא בכלי של ארטיקים עם המקל למעלה. אבל זה לא קציפתי ואוורירי, זה יותר ארטיק גלידה כזה, מרקם כמו של פרילי. אצלנו זה להיט..

מנה אחרונה- חנות למוצרי אפיה בסביבות מחנה יהודה. מוכרים מיגוון של מוצרים לבישול ואפיה. יש להם סדנאות

(לא זולות, אבל כדאי לבדוק).

http://mana-achrona.com/

 

בי"ס טעמים- בי"ס לבישול. אין לי מושג אם יש להם גם בתחום הזה.

http://www.teamim.cc/

 

מכללת השף- בית ספר לבישול, בית הארחה בית וגן

ממש כמו הטמגוצ'י של פעם.

ומי שלא עקרת בית מאוד קשה לו להתנהל לפי ההוראות המדוייקות שהוא דורש כדי לשרוד לאפיה הבאה

(כשהוא כבר בוגר אני מתכוונת...) ואם אתה אופה ממילא פעם בשבוע לחם, אז מה הבעיה?

 

כמובן לייצר שאור חדש זה תהליך שדורש.. 

 

אם את המכיר מישהו שמגדל שאור אפשר לקחת ממנו כוס ואז זה חוסך את ההליך.

 

(אני גידלתי פעם בחיים שאור, ואז נפלתי לשמירת הריון וחסל.. כנראה בגלל הטראומה לא חזרתי על זה שוב)

 

אגב, עיקר הבאסה זה שתמיד לפני פסח צריך להיפטר ממנו... והאמת ששאור משביח ככל שהולך וחולף הזמן.. אבל אצלנו אין לו סיכוי לשרוד יותר משנה גג (בהנחה שיורים אותו מיד אחרי פסח) אז זה גם מוריד את החשק.ה

 

אגב, שאור צעיר לא מצליח להתפיח בלי עזרה של שמרים...

 

 

מרגישים את הפריכות מהתמונה (:

סתם, עידוד!
אני שוכחת כבר שבוע להזמין צ'קים בבנק ולשלוח מעטפות לגן של הילד...

 

ואני סתם שרוטה בעניין הכוסברה. אפילו עם הריח אני לא מסתדרת.

תודה,

אני מכורה בבישולים שלי לכוסברה, חסר לי הריח והירוק.

איזה מזל שנכנסתי עכשיו לפורום אני אתקשר לבעלי שיביא בלי שהות

אני עושה את זה

אבל הרבה פעמים לא נשאר לי בכלל.

לא עם תפוחי אדמה.. אני אבדוק עם מה..

ומאדה את זה קצת במיקרו (או מקפיצה קצת במחבת)

 

לי זה נשמע כבר TOO MUCH

כי היא ממש טעימה!!

אני לא מכינה בעצמי, אבל לדעתי בצל כמובן מתאים ועם תפו"א זה יהיה טוב רק באמת פחות "מרוכז" וכרישיתי.

הכנתי במחבת עם מעט שמן, אבל ראיתי שהטיגון לוקח הרבה זמן כי הסינון לא היה לגמרי, אז הוספתי שמן

ואפיתי מהשאר פשטידת כרישה טעימה, עם טעם כרישה לא דומיננטי בזכות תפוחי האדמה והבצל המטוגן.

מקוה שהיא תשרוד את ההקפאה

http://www.carine.co.il/page_2691    צ'יק עבודה אפשר להמיר לשמן אני חושבת שיצא מעולהה!!

יש לה המון וריאציות בגוגל.. כולן טעימות ממש ולא לוקח הרבה זמן להכין..

 

http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/viral-recipes/Article-4f5dd5ddc653d31006.htm

 

http://www.mum.co.il/page/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%94%D7%A4%D7%AA%D7%A2%D7%95%D7%AA

בעזהי"ת

 

היא כדי שהשוליים של הבצק שאת שמה בתבנית- נכון שמים על התחתית והדפנות? אם את לא מקפיאה, הדפנות נוזלות ונהיה לך שם גוש עבה כמו בקצה של פיצה, במקום מעטפת דקה..]

יוצא חבל"ז עם שמן!

 

צריך לחפש בפורום, אין לי זמן -

מצאתי רק אזכור

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t619053#6855247

 

הכנתי את הבצק עם שמן, אבל הבצק פחות יציב מאשר עם מרגרינה, אז הגעתי לפשרה של חצי שמן וחצי מרגרינה.

הכנתי פעם עם חמאה ויצא 10, אבל חלבי...

מתאים רק לבישול ארוך בנתח אחד, שלא נפרס כל כך יפה או בקוביות. בשרו רך יחסית מבין הנתחים לבישול ארוך ורקמות החיבור שבו מוסיפות לו עסיסיות וטעם בבישול. במשך שנים נחשב לבשר הראשון שיש לתת לתינוקות לאכול מרגע שהתחילו לאכול בשר.

 

כמובן לא ניתן לצלייה קצרה והקפצה, וגם לא מתאים לפריסה יפה כאשר צולים אותו בנתח.

 

 

בקיצור: תבשיל קדירה עם שאר ירקות למשך זמן ארוך..

מנסיון- בתור גולש או טשולנט גם ילך סבבה

מטגנים הרבה בצל, מוסיפים את קוביות הבשר ומבשלים על להבה נמוכה נמוכה , מידי פעם מערבבים ומוסיפים מעט מים שלא יחרך. כשזה ממש רך (לפחות כשעתיים) מוסיפים פטריות / קוביות גמבה וכוזברה קצוצה  ועוד אפשרויות... וכמובן תבלינים, מבשלים עוד כרבע שעה ובתאבון!

ו- צריך לנקות את זה?

יוצא נחמד, אם כי יש בו פיסות של ג'לטין - כנראה הגידים - אבל זה מה שעושה אותו רך.

 

מתבשל במהירות יחסית.

 

מתאים גם למרק - רך ונימוח למי שאוהב.

 

לא מתאים לטחינה, לקציצות, ולצליה.

 

אני מנקה בסכין רק את השומן - בדרך כלל נתח רזה יחסית, והשומן מתרכז כולו במקומות מסויימים וניתן להסיר את כולו.

ומוסיפה במקום זה שמן זית.

 

בדרך כלל אני מבשלת עם יין אדום יבש, מס' שיני שום, בצל מאודה יחד עם שני חצאי עגבניה שאני מוחצת אל תחתית הסיר במכת אגרוף (זה החלק הכי כיף בבישול לשבת ) פלפל שחור גרוס ומלח.

 

למתוק - את יכולה ללכת על שום + דבש או על בצל מטוגן + דבש/סוכר חום + פירות יבשים.

להכנת בשר על האש אולי? אחותי מתכננת לחג לרכוש גריל רגיל או גריל גז ואנחנו עושים אצלה את החג. השאלה אם יש רעיונות מעניינים לבשר וירקות? ועוד משהו- כל גרילי הגז נחשבים לבטוחים (בסביבת ילדים למשל...)

אם את מחפשת על הגריל שילוב מעניין של בשר עם עוד משהו אז אני ממליץ להעיף מבט במתכונים האלה.

האם גרילי גז יותר בטוחים? מן הסתם כן.. יש לך שליטה על האש ואת גם לא עובדת עם כל מיני חומרים דליקים.

קנינו לא מזמן גריל גז חדש מאמישראגז וקיבלנו כחלק ממבצע שיש להם מיכל גז שקוף. 

נקודה נוספת- לדעתי מתכוני בשר כבדים פחות מתאימים לארוחת ראש השנה, אבל אולי זה סתם הרגלים מאיך שנהוג אצלנו

 

כמעט כמו קיבה של בחור ישיבה

הזהבה של קוביות בטטה במחמאה עד לריכוך קל. להוסיף קצפת צמחית ולתבל לפי הטעם.
לבשל עד שהבטטה מתרככת לגמרי.