פורום בישול ומתכונים (עמוד 398)

לק"י

מבשלים חומוס/ שעועית עד שהם כמעט מבושלים.
שופכים את המים ומוסיפים ירקות חתוכים: בצל, תפו"א, דלעת, גזר, קישוא (אפשר גם עגבניה) וקצת שמן ומטגנים.
מוסיפים תבלינים: מלח, תבלין של בשר/ קציצות, פפריקה/ כורכום/ שניהם, ירקות ירוקים- מה שרוצים (אפשר גם כרוב).
אם רוצים מרק בשרי- אז שמים גם עוף.
מוסיפים מים ומבשלים

עשיתי משהו בסגנון ויצא מצויין!

תודה רבה!

לא קורה לה כלום

 

הנודלס אני לא יודעת אולי האיטריות יתפרקו אחרי ההקפאה

אף פעם לא ניסיתי

קחי בחשבון שהן היו רחבות והתפרקו.. אז דקות אני חושבת שלא כדאי..

אחד החונקים..

 

העוגה נראית סוף הדרך.

וגם הרוגאלאך..

אבל אני גם חושבת שזה מצחיק

והפאי אפילו פרווה בלי מרגרינה או ריץ'! ניצחון...

ומתכון.

ומתכון בלי חמאה זה אוצר, תודה. ^-^

אבל למה אני לא מצליחה לראות את התמונות????

-מחלקים את הבצק ל6 עלים ומרדדים לצורת ריבוע.
מורחים על כל עלה שמן,שמים 3 כפות מילוי[אני שמה יותר...]
ומקפלים כמו מעטפה עד שיוצא משו כמו כדור...

-מרדדים שווב לצורת עיגול וחותכים משולשים ומגלגלים...אני שמה שוב עוד מהמילוי...


יש מישהו שיכול להסביר לי בבקשה?
תודה!

כל חלק את מרדדת ומורחת מעליו קצת שמן ושמה מילוי..
לאחר מכן את מכדררת את אותו חלק שמרחת ועושה ממנו עיגול ומרדדת שוב.. ואז שוב שמה מילוי ועושה את הצורה של הרוגלאך..
ככה שהרוגלאך לא מצופה רק בשוקולד, אלא שגם חלק מהבצק שלו שוקולדי וככה אין תחושת בצקיות מרוחה בשוקוחד..

א. איזה מרקם אמור להיות לקלתית? קשה כמו עוגית חמאה? רך כמו עוגת ספוג? פריך? תודה!!

ב. את המצרכים לשכבה של הבוטנים מערבבים ביד?

ג. השכבה של השקולד- להמיס ולשפוך מעל השכבה של הבוטנים? איך הוא לא ייטמע  בתוך האגוזים?

תודה רבה!!! 

א. היא יוצאת מאוד פריכה ופירורית, נימוחה כזו... מרקם מעניין, לא נפגשתי בו בהרבה מתכונים.

ב. כן. איך שבא לך, זה מתכון אילתורים כזה... אני עשיתי ביד.

ג. כן, הוא לא נטמע כי שכבת הבוטנים מוצקה.

 

 

בקשר לתשובה השניה לא יודעת

אני לא משתמשת בקמח מלא

ראיתי באינטרנט שעל כל כוס קמח- כפית אבקת אפיה.

אני שמה על2 כוסות שקית שלמה.

י

כוס קמח
ביצה
חצי כוס חלב
שתי כפיות אבקת אפייה
שתי כפות סוכר
שתי כפות שמן
כפית תמצית וניל

כ-35 פנקייקים קטנים:
1 ביצה טרופה
2 כוסות לבן/רוויון/יוגורט בלי סוכר. אפשר להמיר את אחת הכוסות לחלב.
2 כפות שמן
1.5 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח.

1 ורבע כוס קמח.

1 כוס קמח

2 כפיות א. אפיה

2 כפות סוכר

1 ביצה

2 כפות שמן

1 סוכר  וניל

3/4 כוס מים/מיץ

כפי שקיבלתי אחד שווה באישי...

 

תעלי אותו לכאן!
עשית לי חשק להכין גם...

וזה יוצא ממש טעים

*כוס מדידה חד-פעמית:

 

1/2 כוס סוכר

1 ביצה

1 כוס קמח

1 כוס חלב

 

מערבבים חומרים לפי הסדר ומטגנים קצת מהבלילה כל פעם.

 

בתאבון! 

ויצא בסדר, רק יותר עבודה עם הבצק וקצת מתפורר

http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/sweets/Article-f002a17f0fb2a31006.htm- סתם להשראה...

את שמה את החלבונים בקערה נפרדת,מפעילה את המקציף ומעלה את העוצמה בהדרגה.

ככה את מסובבת במעגלים עדינים ו\או שמיניות עדינות.

לקראת הסוף,את מוסיפה בהדרגה סוכר לפי מה שכתוב במתכון לקצפת,

את יכולה להוסיף גם פודינג,וניל..

 

את בודקת אם הקצפת מוכנה באופן הבא:

את מורידה בהדרגה את העוצמה של המקציף,וכשהוא נכבה לגמרי את מעלה אותו קצת באויר;

אם הקצפת נמשכת כלפי מעלה בצורת 'מחט'-סוג של נעמדת כזה עם חרטום שפיצי,

הרי לך שהקצפת מוכנה.

 

אח"כ,אם זה לעוגה,את שופכת לאט לאט בזהירות (שלא תישבר הקצפת,זה נוראי)

ומערבבת לתוכה בצורה מעטפת כזו..

 

בהצלחה!

לק"י

וחלק אוכלים גם קציצות תוניסאיות כמנה ראשונה.
(זה אצל ההורים שלי).

שעטופים בת.אדמה

לק"י

מבשלים תפוחי אדמה ומועכים.
מוסיפים בצל קצוץ/ מגורד, ירקות ירוקים קצוצים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה), פרורי לחם, חלמון של ביצה (את החלבון משאירים לעטיפה של הקציצות), תבלינים: מלח, פפריקה, תבלין של קציצות, אפשר גם פלפל שחור.
לקציצות בשריות מוסיפים עוף טחון/ קוביות של חזה עוף (אפשר גם שאריות של עוף מבושל.
- לשים הכל ביחד.
- יוצרים כדורים קצת מעוכים וטובלים בקמח וחלבון של ביצה (ואפשר גם בפרורי לחם) ומטגנים.

םשטידות, לזניה, ממולאים מיוחדים, דגים

נסית לעטוף בעיתון?

בעיקרון, פרי בוסר לא טוב לאכילה. זה עשוי לגרום לכאבי בטן.


בכולופן- אם רצית רעיון- אז שייק. להוסיף לבן/חלב, תמרים, קרחים.

 

הכניסו כמויות של חומר משמר - תהליך שנקרא הבחלה. הבננות כנראה מהמקרר מעונה אחרת.

 

חשוב לזרוק לפח ולא לאכול. 

ודווקא הם היו ליד תפוחים, אבל גם לי לימונים. זה קשור?

את מחפשת ספר ייעודי לכתיבת מתכונים, או כל ספר עם דפים ריקים?

 

כי את יכולה פשוט לקנות מחברת גדולה עם שורות / דפים ריקים - זה הרבה יותר זול, ויעיל באותה מידה.

(וזו יכולה להיות מחברת "שווה" עם כריכה קשה ודפים עבים יותר מהרגיל)

 

 

 

בהצלחה!

 

*ואני סקרנית לדעת מה תעשי בסוף, אם מתחשק לך לעדכן כשתמצאי משהו... 

כמו ספר זיכרונות כזה..

אוקי אני יעדכן מה עשיתי בסוף.. 

אפשר על הקופסא להדביק תמונות של הילדים נכדים

{ עושה חשק להכין בשבילם }

 

מזל טוב

פשוט קלסר קטן (היא עטפה אותו יפה)

ובו חוצצים לפי נושאים- לחם, סלטים, עיקריות, תוספות, עוגות ועוגיות, קינוחים וכו'

בפנים היא הכניסה ניילוניות והדפיסה על המחשב לרוחב מתכונים וצרפה (אפשר להוסיף תמונה מהצד השני או קישוטים)

היא גם הוסיפה דפים יהיה לי למתכונים עתידיים.

וזה יצא מקסים!

הוא עם כריכה יפה ולא נראה שעולה יקר

קלסר מעוצב למתכונים עם חוצצים..

ושוב תודה לכולכם!! עזרתם לי מאד!

אבל זה לא כמו בצק עלים, אבל אם את בקטע של משהו יותר בריא זה הולך, אם תרצי אכתוב...

2 כוסות קמח (אני שמה קמח מלא)

6 כפות שמן

חצי כוס מים רותחים

חצי כפית מלח

 

יכול להיות שיהיה צריך להוסיף עוד מים, זה תלוי בקמח. תוסיפי לפי ההרגשה.

כדאי להתחיל ללוש בכף, כי המים רותחים, אחרי שזה נהיה קצת בצקי עוברים ללישה בידיים.

אחרי הלישה מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח כ-20 דק' מחוץ למקרר (אם ממהרים, לא נראה לי שזה כזה הכרחי).

זה לא יוצא כמו של חנות, כי זה בצק ממש לא שומני, אבל לדעתי זה אפילו יותר טעים.

מה שכן- אנחנו מקפידים לאכול את זה רק בתוך סעודה, כי לא ברור שאפשר לברך על זה מזונות. תבדקו מה אתם פוסקים בעניין.

בהצלחה!

2 וחצי כוסות קמח

כפית שמרים

לערבב

כפית מלח

כף סוכר

לערבב

בין 1/2 ל3/4 כוס מים

1/2 כוס שמן

כף חומץ

 

למרות כפולה כוס ורבע מים ואת כל השאר להכפיל ב2

 

ללוש, להשהות 10 דקות ולהכין...

אבל יש מתכון??

הולך טוב עם קוסקוס

משרים 250 גרם פול במים רותחים או כל הלילה

ומקלפים אותו

 

מטגנים בצל טוב טוב

מוסיפים רסק עגבניות בערך 2-3 כפות { לכמות כזו }

מוסיפים כרפס עלים + גבעולים גזר ת. אדמה

ומים לכסות הכול

 

אחרי שהכול כמעט מתבשל להוסיף את הדלעת  כי היא מתבשלת ממש מהר

 

לתבל

מרק עוף/מלח

טיפה סוכר

פלפל שחור

פפריקה מתוקה / חריפה תלוי אם אוהבים חריף

בתאבון

משרים 250 גרם פול במים רותחים או כל הלילה

ומקלפים אותו

 

מטגנים בצל טוב טוב

מוסיפים רסק עגבניות בערך 2-3 כפות { לכמות כזו }

מוסיפים כרפס גזר ת. אדמה

ומים לכסות הכול

 

אחרי שהכול כמעט מתבשל להוסיף את הדלעת  כי היא מתבשלת ממש מהר

 

לתבל

מרק עוף/מלח

טיפה סוכר

פלפל שחור

פפריקה מתוקה / חריפה תלוי אם אוהבים חריף

בתאבון

גרם זה יחידת משקל ... 

 

10 גרם שמרים = כפית +-

מאה גרם קמח = כוס חד פעמית מלאה

 

 

http://www.hashulchan.co.il/?CategoryID=85&ArticleID=8740

 

 

נראה שהשמרים — כף.

הקמח — 3/4 כוס פחות כפית (בערך).

 

(נמ. ט׳ כבר הגיבה… אבל הרי לך קישור שימושי )

ותודה מקסימות!!

או שמונה וחצי כוסות פחות כף.

אני לא משתמשת, לא רואה טעם. בפרט~ שניתן להשיג רק טרי..

 

פעם הבאה שאהיה בסופר אבדוק

החכמתי

 

 

אני אוהבת להוסיף גם רסק עגבניות וכמון..
ואם תוסיף עלים ירוקים זה ישפר לחלוטין..(סלרי ומשפחתו..)

לק"י

מלח, תבלין לקציצות/ בשר/ משהו בסגנון, ירקות ירוקים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, כרפס).
למרק אדום- פפריקה.
למרק צהוב- כורכום.
למרק כתום- פפריקה וכורכום.

גם קצת כמון יכול להוסיף.

הוא מבושל כבר?

אם לא אז מבשלים אותו עד שהוא מתרכך (כדאי עם כפית סודה לשתיה)

טוחנים ביחד עם שום, טחינה, מיץ מלימון, מלח, כמון

(הכל תלוי בכמות החומוס וכמות הטחינה שאת שמה... לפי הטעם...)

מים לפי הצורך ומידת הסמיכות הרצויה לך. 

כדאי לטעום לפני ששמים כל דבר כדי לדעת כמה לשים.. 

בהצלחה!

 

אה וטיפ- כדאי לקלף את החומוסים לפני וככה הוא יותר טעים ויש לו מרקם חלק.

לפני כמה שנים רציתי לעשות קיצור דרך וקניתי קופסא של גרגרי חומוס כדי להכין ממרח חומוס.

עשיתי הכל לפי ההוראות (עיין ערך מתאים בספר "מהמטבח באהבה"). אבל, לא לקחתי בחשבון שיש כבר

מלח בגרגרים המבושלים. ויצא מלוח.

הוספתי עוד טחינה ועוד מים ובסוף זרקתי לפח את כל העיסה.

 

תוסיפי שעועית ירוקה מקופסא, בצל קצוץ חי, שמן ותבלינים (מומלץ גם חומץ או מיץ לימון). תשהי כמה שעות ויהי לך סלט קטניות.

אני שמה במרק של קוסקוס חומוס מקופסא למשל...

חולה על זה

יוצא נשנוש קריספי וטעים...

מסננים גרגרי חומוס מקופסת שימורים אחת (560 גר') ושוטפים היטב במי ברז עד שהמים יוצאים שקופים (אפשר לשטוף בקופסה עצמה ולסנן עם המכסה). מערבבים עם כף אחת לפחות שמן זית ומוסיפים כפית אחת של פפריקה מתוקה, וכפית אחת של כמון. מערבבים היטב. אם רוצים לגוון בתבלינים אחרים, אפשר. אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות למשך כ-17 עד 20 דקות, או עד שהגרגרים שחומים מעט וקריספיים. מגישים חם.

 

להביא גאולה לעולם: המתכון מתוך האתר "בצק אלים"

בס"ד

 

 

אפשר לעשות גם עם חומוס לא שימורים?

(אני מניחה שצריך לבשל קודם..)

הם היו ממש יבשים.

אוזני המן פריכים: (מרלין איילון).

אם תרצי מתכון לבצק בשמחה

 

אפשר או לטגן או בתנור

יש לי שתי שקיות של חומוס מבושל שאשמח לנצל (המקפיא אחרי תיקון כבר, אבל חלק מהמוצרים כבר הפשירו...)

תטוגן או בתנור ?

אם תרצי הסבר בשמחה

אמא במשרה מלאה,

תוכלי בבקשה לתת מתכון?

נשמע ממש טוב! (=

תודה!

בסיר  מחממת מעט שמן שמה שום כתוש בין כפית לכף { תלוי בכמות של החומוס אם קופסא אחת כפית אם שתים כף}

 

מטגנת קלות מוסיפה רסק 2 כפות { יותר אם אוהבים ממש אדום או כמות גדולה }

מערבבים עם מעט מים

תבלינים

מלח / מרק עוף

כמון כיפת / כפית וחצי

פפריקה מתוקה

טיפה כורכום

מעט סוכר

קצת פלפל שחור / משהו חריף יותר אם אוהבים { זה טעים קצת פיקנטי}

 

שרותח שמים את החומוס ומוסיפים מים ושמים ביצים ותפוחי אדמה חתוכים לרבעים

 

לתת להתבשל ולהוסיף מים אם חסר

ועוד תבלינים לפי הטעם אם חסר אני בשלב הזה מוסיפה עוד קצת רסק

שהתפוח אדמה רך לסגור

 

אפשר לאכול ככה או מעל אורז לבן / קוסקוס

 

בתאבון

{ אני לפעמים עושה בלי תפוחי אדמה שיתבשל יותר מהר ואז שמים פחות מים }

 

 

 

נוהגים לאכול את זה אז.

וגם למרק ירקות.
משדרג מאוד!!

זה יצא לך כבד ודחוס..

אולי בלישה והתפחה טובה זה יהיה סביר?

לק"י

אבל אני לא בטוחה בכלל.

רציתי למצוא מתכון ללחם בנוסף

בכלים שיש לאפיה בייתית קשה מאד לאפות לחם שמורכב מ-100% שיפון ולכן, אני מציעה לך לפחות

בשלב ההתחלתי כשאין לך ניסיון איך הוא מתנהג, להתחיל ב-50% קמח כוסמין, ובפעם הבאה לנסות להוסיף.

 

הקמח הזה יותר גס מקמח חיטה והבצק יוצא יותר דביק.

ניסיתי בעבר לעשות המרה מלאה מקמח חיטה מלא והתוצאה היתה- 2 חלות ופעם אחרת חומיות שנתרמו לפח

(בזבוז גמור, כי לא נראה שלי שזה ראוי למאכל כלב או אפילו חתול)

לק"י

אבל אין לי מושג לגבי השילוב של כוסמין ושיפון..

הם קמחים אווריריים יותר.

לא ניסיתי.

סתם רעיון בעקבות השרשור