פורום בישול ומתכונים (עמוד 411)

http://www.bazekalim.com/2007/04/23/fudge-brownies/

http://www.bishulim.co.il/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA_%D7%91%D7%A8%D7%90%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%96_%D7%A7%D7%9C%D7%94_%D7%95%D7%9E%D7%98%D7%A8%D7%99%D7%A4%D7%94_

אני מחליפה את המרגרינה בשמן יוצא מושלםם...

גם עם קמח מלא  100 אחוז. בגלל שזה קצת יותר עבה מבלינצס רגיל אנחנו הופכים את זה כמו חביתה ורק אח"כ מוציאים.

מילויים: פירה / פירה מטובל / בצל ופטריות / ירקות מוקפצים (בצל, גזר, כרוב, פטריות, נבטים עבים - אפשר חלק מהמרכיבים)

לחלבי - שמנת וצימוקים 

הוא טעים ממש וקל בטירוף

2 כוסות סוכר

1 כוס קמח

3/4 כוס קקאו

4 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1/4 כפית מלח

לערבל היטב

 להוסיף-

1 כוס שמן [או 1 מרגרינה..אבל יוצא מעולה עם שמן]

לערבל במשך 2-3 דק', עד שאחיד.

אופים בתבנית משומנת, בערך 20 דק' בחום בינוני.

[הלמעלה צריך להיות אפוי, ושהבפנים יהיה יציב אבל לא יבש..]

לחתוך לריבועים כשעוד חם, אבל לחכות שיתקרר, כי אחרת זה מתפרק

יאמיי.

[עשית לי חשק להכין..]

אני משתמשת הרבה בכוסמין. באופן כללי, כל מה שמכינים מקמח חיטה, אפשר להכין גם מכוסמין!

חלות, עוגות, עוגיות, פנקייקים, בלינצ'סים, קראנצ'ים...

הרבה אומרים שצריך להוסיף לקמח מלא יותר נוזלים וחומרי התפחה (שמרים, אבקת אפיה, סודה לשתיה) אבל לרוב אני משתמשת בדיוק באותו מתכון שמשמש אותי גם לחיטה. (אם את רוצה מתכון ספציפי, אשמח לעזור.)

בהצלחה ויישר כוח על השינוי החיובי!

קוראים לו קונדיטור, לפני כ4 שנים הוא עלה 5 ש"ח

הגלוטן לא קשור לנפיחות אלא הפחמימה

ופעם קודמת לא תפח לי לבד.

לעוגות או מאפי שמרים ! תראי מה כתוב עליו... יש קמח מיוחד שהוא לשמרים שהוא כבר מעורבב עם שמרים וקמח תופח הוא מעורבב עם סודה או אבקה אפייה

(לפחות ככה אני מכינה)

לא נראה לי שלימון ישנה הרבה.

תקחי כפית מהסלט ותערבבי עם קצת לימון-אם טעיםתעשי ככה להכל ואם לא -מומלץ לגמור אותו עד הערב היום!

עיצה- לחתוך לחלקים קטנים, לעטף בניר אלומיניום ולהקפיא, וככה מוציאים כל פעם רק מה שצריך.

נפשי באמת שובב

שנדע ממה להזהר...

http://www.shirley-nemesh.com/2011/06/3140

פירות ממה שיש - תפוח אפרסק אגס משמש תמר צימוקים שזיף מיובש - לא חייב הכל כן?

ומבשלת איזה חצי שעה.

זה תמיד יוצא טעים.

מאפרסקים שקצת הבשילו מידי..

יצא ממש טעים, פשוט צריך לקלף, לחתוך, להוסיף קצת סוכר, ולבשל..

לא להוסיף מים בכלל!!!!

או מילקשייק. מה שתערבבי, העיקר שיהיה טעים, מרווה ומרענן, בחום הזה...

להקפיא ולעשות אח"כ שייק

6 גביעי שמנת חמוצה בתוך חיתול בד תלוי ללילה שלם מעל כלי לנוזלים שיצאו

למחרת את השמנת לערבב עם תיבול של שום גבישי שמיר ומלח/זיתים קצוצים / בצל מטוגן..

סגנון של גבינת נפוליאון

לא מבשלים את זה לפני ואז שמים בחיתול?

וזה לא יתקלקל?

בעצם ל-מה מועיל החיתול?

בבצק אלים כתוב לעשות חצי שמנת חמוצה וחצי גיל

נשמע מעניין..

רק לי נדמה שיהודיה נעלמה קצת מהפורום..?!

פעם הייתי שמה לפני הסינון, אבל גיליתי שחלק גדול מהסוכר מתבזבז ככה במהלך הסינון, אז אני מוסיפה אחרי.

לשים אבקת סוכר, ולא סוכר. סוכר ישאיר מרקם גרגירי

ואכן, הזמינות שלי למחשב ב"ה ירדה, ולכן כמעט ולא רואים אותי פה.

או על בצק בתנור או כל דבר אפוי או מבושל

בעזהי"ת

להשרות ולבשל קטניות ואז להקפיא זה אחלה.

שמן שהוא בקושי אכיל כדי לשמור על הצ'יפס מנזקי ההקפאה.

ואז להכין את הכרעיים לשבת ואת השאר לפרק לשניצלים ולשים בפירורי לחם וביצים.. ואז אפשר להקפיא כל שניצל עם בידוד של שקיתת אוכל וככה אפשר להוציא שניצל כל פעם..

בעקרון לא מקפיאים תפו"א מוכנים אבל אולי לא מוכנים כן אפשר?

את יכולה בעקרון לחתוך ולשמור בכלי עם מים במקרר. זה בטוח יהיה בסדר.

תנסי ותספרי לנו...

חומוס שלם מבושל הקפאתי הרבה פעמים. היה מצויין. מן הסתם גם שעועית יהיה בסדר.

אפשר להקפיא כדורי בצק לפיצה.

או אולי (לא ניסיתי) אפילו ממש עם הרוטב והגבינה (כמו בסופר).

אח"כ כשמחממים מפזרים גבינ"צ מעל.

אפשר להכין בדיוק כמו פיצה במקום גבינ"צ לפזר טונה מעל זה ממש טעים!

משהו כמו חום חזק- ואז מקפיאים.

אצלי ציפס זה הכי בשלוף-

שמים שמן

עד שהוא רותח

מקלפים ת"א,

וזהו...

נשמח לתובנות אם תמצאי!

אנחנו מקפיאים לפעמים מג'דרה וזה יוצא מצוין, רק צריך לתבל בעדינות מחדש...

וגם סתם תוספות- אורז, בורגול וכו'.

הבנתי שבורגול פשר להכין כמו קוסקוס משקית ולא חייב לבשל ארוך אבל לא ניסיתי מעולם..

בס"ד

שניצלים לפני טיגון.

אפשר עוגות.

בצקים

בלינצסים

קוגל איטריות

מבשלים ירקות: בטטה, גזר, תפו"א, עדשים כתומות, גריסי פנינה- טוחנים במעבד מזון עם קצת מים,

מחלקים למנות ומקפיאים.

אח"כ מוציאים כל פעם מנה- מוסיפים עוד הרבה מים.

אם רוצים חלבי אפשר להוסיף חמאה או גבינות נמסות.

תבלינים: מלח, סוכר, קינמון.

סווווווף הדרך!!

בכלל לא מרגישים שזה יצא מההקפאה כי זה עובר עוד קצת בישול אבל בלי כל ההתעסקות של לקלף, לבשל, לטחון, לנקות את כל הכלים וכו'.

קטניות הן זולות, בריאות ואפשר לנצל אותן לארוחות בזק..

- שעועית ירוקה (קפואה) בתנור: מניחים בתבנית, עם בצל קצוץ או בלי, בוזקים שמן ומלח ואופים עד שהשעועית רכה וטעימה.

- חומוס מבושל גם טוב. מבשלים בסיר בטטות וגזר, מוסיפים חומוס מבושל מהמקפיא וקצת כוזברה- מתבלים ויוצא נהדר.

לגבי צ'יפס- אני מכינה בתנור. 10 דק' לחתוך ולניח בתבנית ואז יוצאים לשחק בחוץ, וכשחוזרים- ארוחת ערב כבר מוכנה...

מקציפים 4 ביצים שלמות

מוסיפים 1/4 כוס סוכר וממשיכים להקציף

מוסיפים 1 מיכל של קצפת צימחית וממשיכים להקציף

זה הבסיס.

ואז לבחירתך אפשר להוסיף ואח"כ להמשיך להקציף-

לגלידת וניל וביסקוויטים- חצי חבילת אבקת פודינג ואחרי שמתקבלת עיסה חלקה ומוקצפת להוסיף (ללא הקצפה) שברי ביסקוויטים

לגלידת בוטנים- מוסיפים קצת אבקת פודינג ו-2-3 כפות חמאת בוטנים (עדיף עם שברי בוטנים)

לגלידת מנגו/ לימונענע - להוסיף כוס מ "פריגת קפוא" לפי הטעם שרוצים

קיצר על אותו עיקרון אפשר לשנות טעמים. (ואני ממליצה על בוטנים! )

בהצלחה

גלידה שמפרידים יוצאת הרבה יותר טובה!

http://vod.walla.co.il/episode/2640524/micki-shemo-bakes/season-6/episode-1

יש בסרטון הזה ^ מתכון שנשמע מעניין, לגלידת פירות בלי ביצים.
הרעיון הוא לשים בבלנדר את הגלידה פעמיים (לפני אחרי ההקפאה)
ואז אמורים לקבל מרקם גלידתי אוורירי. לא ניסיתי. זה המתכון שרשום שם:

600 גרם פטל (או כמעט כל פרי אחר).
רבע לימון סחוט.
חצי ליטר מים.
400 גרם אבקת סוכר.

בהצלחה!

והיא בלי ביצים ובלי מכונה.

http://www.tultulim.com/2012/06/blog-post.html

אפשר להוסיף לזה כל מיני דברים, אגוזים מסוכרים קצוצים/ עוגיות/ כל דבר אחר שאוהבים...

יום ראשון, יוני 03, 2012

גלידת שוקולד ללא ביצים, ללא מכונה ועם מלא טעם!

 

אני מכריזה בזאת על פתיחתה של עונת הגלידה.

 

קניתם גלידה לאחרונה נכון?

 

 

 

כי היה לכם חם, ורציתם להתרענן עם משהו טעים, וכי הקיץ הוא רק תירוץ. יופי

 

מתי פעם אחרונה הסתכלתם על רשימת המרכיבים של הגלידה?

 

סביר להניח שהמרכיב הראשון ברשימה יהיה מים. ואז סוכר. ואז גלוקוזה ואז שומן צמחי מוקשה ואז אולי קצת אבקת חלב ומלא צבעים סינטתיים וחומרי טעם וריח. אבל זו גלידה שעשויה מרכיבים טבעיים בלבד. (בטח, גם נפט זה טבעי....)

 

גלידה זה בטוח לא.

 

 

בהנחה שאתם לא יכולים להרשות לעצמכם בן אנד ג'ריס כל יום, סביר להניח שאתם אוכלים כמות לא מבוטלת של זבל.

 

אז קיימת האופציה לקנות מרכיבים איכותיים, ולהכין את הגלידה בבית.

 

קופסת גלידה -לא איכותית ממוצעת עולה בין 18-25 ש"ח. גלידה איכותית עולה כ28 ש"ח לקופסא ממש קטנה.

 

חישבתי את עלות הגלידה הביתית לפי מרכיביה הפשוטים ביותר, והתוצאה היא 22.06 ש"ח, מחיר בהחלט שווה,והתוצאה מעולה וקלה, בלי ביצים, חלב מרוכז ואין צורך לערבל את הגלידה במהלך ההקפאה.

 

זו גלידה שאמא שלי מכינה כבר מלא זמן, כי הגלידות הפשוטות מהסופר די מגעילות אותה, ואותנו.

 

ההכנה של הגלידה מאד פשוטה. מבשלים תערובת של חלב, קורנפלור וסוכר,מוסיפים שוקולד, וכשהתערובת מתקררת מקפלים אליה מיכל שמנת מוקצף, ומקפיאים. זה הכל.
 

אני מביאה לכם את המתכון של אמא שהוכן פעמים רבות בהצלחה, יחד עם שתי אופציות משובחות ביותר לשדרוג.

 

גלידת שוקולד ביתית

עפ"י מתכון של אמא

כמות: כ 1.3 ליטר

 

 

מה צריך?
סיר קטן
כפית
כף
כוס מידה
מטרפה/מיקסר

מרכיבים:
240 מ"ל חלב
210 גר' סוכר לבן
1 כף תמצית וניל

להסמכה:
20 גר' קורנפלור
120 מ"ל חלב קר

200 גר' שוקולד שאוהבים שבור לקוביות
250 מ"ל שמנת מתוקה 

לגלידת קוקוס טרופית:
200 גר' שוקולד לבן
50 גר' שבבי קוקוס קלויים
1-2 כפות רום אמיתי

לגלידת שוקולד משובחת:
100 גר' שוקולד מריר 60%
100 גר' שוקולד חלב
1-2 כפות ליקר שוקולד

אופן ההכנה:
בצלוחית קטנה מערבבים היטב קורנפלור ו 120 מ"ל חלב קר עד שכל הקורנפלור מוטמע בחלב ואין גושים. מניחים בסיר קטן 240 מ"ל חלב, סוכר ותמצית וניל, ומחממים עד לרתיחה. כשהנוזל בסיר רותח, מנמיכים את האש ומוסיפים בבת אחת את תערובת הקורנפלור. מערבבים בלי הפסקה עד שהתערובת מסמיכה, ומורידים מהאש. מוסיפים לתערובת הקורנפלור החמה את השוקולד ומערבבים היטב עד שהוא נמס. מתקבל מעין פודינג. מקררים אותו היטב, וכשהוא יציב וקר מוסיפים ליקר, אם רוצים, מערבבים היטב ומקפלים לתוכו קצפת ממיכל שמנת מתוקה. מעבירים לקופסא אטומה ומקפיאים למשך הלילה.
 

 

הערות ושדרוגים:
 

• כשמוסיפים את הקורנפלור, צריך לעבוד ממש מהר ולערבב בלי הפסקה. כשהתערובת מסמיכה, ישר מורידים אותה מהאש כדי שלא תישרף.
• חשוב להקפיד לקרר היטב את תערובת השוקולד לפני שמוסיפים את הקצפת כדי שהיא לא תתפרק.
• לאחר כמה ימים-שבוע במקפיא, וזה משתנה בין אחד לשני, הגלידה יכולה להיות טיפה יותר קשה מהימים הראשונים. אם זה מפריע פשוט מעבירים אותה למעבד מזון או בלנדר וטוחנים עד למרקם של בובל'ה.
• הערת טעם אישי: בתור אחת שלא אוהבת שוקולד לבן, התחברתי יותר למרקם של גלידת השוקולד המריר, אבל הכנו במקביל את שני הטעמים והשילוב המושלם הוא לאכול את שתיהן ביחד.
• הגיוונים הם אינסופיים במתכון הזה-אפשר לשים איזה שוקולד שאוהבים ולהוסיף לתערובת הקרה עוגיות, אגוזים, סירופים ומה שבא.

למי שרוצה להתאמץ ולהכין גלידה אחרת

או מי שלוקח את זה יותר בקלילות

 

קיץ חם ומגניב לכולם!

בעזהי"ת

גלידת קרמבו:

מיכל שמנת מתוקה, מקציפים, 4 קרמבואים שלמים כמו שהם להכניס ולהקציף בעדינות עוד קצת עד שהשוקולד נהיה פירורי ['וניל צ'יפ] והביסוויטים 'שברי עוגיות'..

הקצף של הקרמבו מכיל ביצים- לכן שומר על הרכות של הגלידה, אבל הם מפוסטרות אז זה לא לא בריא..

אנחנו אוהבים בשרי 

תמיד אותו הדבר וממיצה קצת לא ?!..

יש המון אפשרויות..

 תודה!

נשמע מעניין

פלפל ממולא?

לזניה בשרית

בשר טחון מטוגן עם גזר ובצל

אורז ובשר טחון בסיר אחד עם פפריקה וקינמון (יאמי..)

על האש (טעים גם אח"כ גם אם לא אותו דבר)

קולרבי ממולא בירקות ובשר

קינואה (באלף אפשרויות. וזה טעים אם מתבלים טוב)

בורגול בשלל צורות (קל להכין....) 

בורקסים ממלואים בבטטה, בצל ופטריות מטוגנים ובשר

אפשר לגוון בהכנת העוף- יש מגוון אפשרויות (עוף מבושל\בתנור, עם בצל\ תפו"א\ שום\ בטטה..,עוף מתוק\פיקנטי וכו')

לבוקר אפשר מוקפץ (חזה עוף או פסטה עם ירקות) סיני (חמוץ מתוק) או פיקנטי (עם רוטב צ'ילי חריף), אפשר להכין מעין שווארמה במחבת,  אפשר לזניה או פשטידת רועים מבשר טחון ושניצלים

אפשר כתוספת או מנה ראשונה להכין בורקס בשרי, "משה בתיבה", סיגרים, או חביתיות (עם מילוי פטריות או פירה), פלפל ממולא

וכמובן אפשר לגוון בירקות- להכין לפעמים אפונה, שעועית, כרוב או חומוס כתוספת (זה מיועד לערב בעיקר)

נסיכה וטונה זולים לבישול וגם מושט

וזה בסביבות ה40 שח לקג

או 4 במאה.

אולי פשוט כל פעם שאתם הולכים לחנות דגים, תבחרו את הדג הכי זול. אולי זה תלוי תקופות/מקום וכו'.

מחירים מהקנייה לשבת של 2 שבתות אחרוונות.

לגבי מושט גם אני אומרת וזה זול באזורינו קונים אותו כל אחד בנפרד ויוצא בערך כל אחד 20/25 ש"ח

גם בקלה באזורינו מאד זול ואפילו עוד יותר טוב מהמושט!! וניתן לעשותו בכל מיני צורות ואם זה לא משפחה גדולה ניתן אפילו לחלק את כל האריזה לשתיים (לשבת הבאה!) והוא מאד מאד טעים !!

אם את רוצה מתכון, בשמחה!!

עולה ממש זול

ותמיד לאפות בחום נמוך !

בהצלחה!