פורום בישול ומתכונים (עמוד 416)

סירופ שוקולד..

ולעשות ממנו כלמני עיטורים..

נפה רגילה החורים קטנים יותר..

 

בואקום או קפוא

אין אצלנו ברדיוס הקרוב קמח מנופה בחנויות

וכרגע זו הנפה היחידה שיש לי...

שאפשר לברור את הקמח כמו אורז..
תבררי עם רב מה אפשר לעשות..

ולמה לא לשאול רב?

חג שמח

שמעתי על רב שמאד מקפיד בענייני כשרות כמו בדברים אחרים, ואצלם מנפים את הקמח המלא בנפה רגילה

(לא משי) ואח"כ בוררים כמו קטניות (מדובר בתקופה שעדיין לא היה קמח מלא בוואקום).

 

כבר כמה שנים שאני קונה קמח מלא טרי או בוואקום, העיקר לחסוך את הניפוי. אפשר להשיג ברשתות רבות,

כך שאת יכולה פעם כשיש לך טרמפ או משלוח, לקנות כמה קילו ולשמור בארון ולא במקרר, לשעת חירום.

בעזהי"ת

 

יש 

א. קמח בוואקום- שיש בהרבה מקומות..

ב. קמח שנטחן בו ביום. את בודקת עם החנות באיזה יום הם טוחנים/מקבלים את הקמח [לרוב הם מקבלים ביום הטחינה], קונה באותו יום ומקפיאה. ואז לא צריך לנפות.. 

 

 

שלא צריך ניפוי בהכשר הבד"ץ העדה החרדית.

 לא וואקום ולא קפוא, אחרי הפתיחה שומרים בקירור.

זה במקררים שבסופר... אני קניתי והיה תענוג של חלות

לנו יש משלוחים לבית, כרגע שוכנים לי במקרר בערך 6 קילו קמח (במקור היו 10 אבל אני מחסלת אותם)

 

תגידי איזור נמצא לך משווק

כמות גדולה ולהקפיא. זה ממש מקל לשלוף אותו מהפריזר ולאפות בלי צורך לנפות בכלל.

להשתמש בנפה של 50 מ"ש.

הבעייה היא שאני לא מוצאת כזו נפה...

מלבד הזמן והקושי

 

זה שבניפוי הרבה מהסיבים נשארים למעלה ואז הוא כבר לא 100% קמח מלא...

 

כמה סיבים נשארים למעלה זה כבר תלוי בצפיפות הנפה.

 

לכן בניפוי בבית בד"כ בוררים את מה שנשאר בנפה ומחזירים.

 

וזו עוד סיבה לכך שעדיף לקנות את הקמח המלא שלא צריך ניפוי. (מנופה, טחון ומוקפא מיד, וואקום או כל שיטה אחרת)

אז למה שהתולעים יישארו למעלה?

בדיוק הייתי במקום כזה בדרום

וראיתי ת. כשרות של רבנות חולון בכלל

בעוד שכתוב: הכשרות היא רק על דברים סגורים, ולא על דברים בתפזורת.. ( כלומר מהי כן הכשרות הרלוונטית? תמהני)

 

וזו עוד דוגמא לכמה חשוב להקפיד בתחום הזה.

אני נדהמת כל פעם מחדש..

נורא

אבל יצא טעם וצבע שונים ממש מהמתכון.

אבל היה טעים.

וחצי כוס יין -יצא ממש טוב!

אפשר גם משקאות אחרים..

זה ממש פשוט... את מסדרת את תפוחי האדמה הפרוסים (לא מבושלים מראש)בתבנית. כל פעם שכבה אחת.אחרי כל שכבה ממליחה בנדיבות;) בסוף,שמנת מתוקה\חמוצה(תלוי בטעם) ולתנור. (אנחנו שמים לכמה שעות טובות,אבל אפשר גם פחות) בהתחלה את מכסה הדוק ממש ואחר כך, לקראת סוף הבישול מורידים את הכיסוי.

ולבשרי- אנחנו שמים תפוחי אדמה בסיר של העוף, יוצא סוף הדרך!!!!

של צ'יפס..

תודה בכל אופן

עדיפות לתפוחי אדמה קטנים שפשוט חוצים לחצי [עם הקליפה..]

 

• קילו תפוחי אדמה קטנים (רצוי עם קליפה אדומה)
• מלח גס
• פלפל שחור
• פפריקה מעושנת
• כמה ענפי תימין או רוזמרין
• 1/4 עד 1/3 כוס שמן זית
• 1/2 פלפל אדום מתוק, חתוך

מטגנים בצל קצוץ עם חמאה, מוציאים לצלחת בצד.

משרים את הקוביות הקטנות של תפו''א במים רותחים 15 דקות, מסננים

ומטגנים במחמאה עד שניהיה קריספי

מוסיפים את הבצל

צ'ילי

פפריקה מתוקה

 

ומכניסים לתנור ל20 דקות..

 

יוצא להיט!

איזה גודל חתיכות צריך לחתוך אותם?

נשמע מופרך, אבל לא האמתי שיצא כ"כ מעולה עד שטעמתי. (חיפשתי גיוון קצת...)

 

בקערה גדולה מערבבים כמה כפות מיונז, מלח ואיזה תבלין שרוצים (אצלי: פפריקה+א. שום)

 

מוסיפים לתוך זה את הציפסים החתוכים, 200 מעלות עד שנהיה ממש רך.

 

לא זוכרת מאיפה המתכון, אבל ראיתי את זה איפשהו.

כמדומני שדברים כאלה אחרי הפשרה משנים מרקם.

 

אבל אולי ניתן להקפיא ולהגיש כסוג של גלידה?

 

רק מעלה אופציות, נמתין למומחי הפורום...

 

אני חוששת בגלל הגבינה. בלי הגבינה נראה לי לא הייתי חוששת כי אלה חומרים של מוס/גלידה כאלה..

לא חושבת שיש בעיה להקפיא עוגת מוס.

ואפשר לבדוק אם זה טעים גם קפוא כמו עוגת גלידה.

לק"י

ואם אוהבים את זה לא קפוא- פשוט להעביר למקרר מספיק זמן לפני האכילה.

היתי מביאה את שתיהם למארחים אבל בכללי כן...

קפיצ

קופסה אחת של רסק עגבניות, מיכל שמנת מתוקה, כמה שיני שום קצוצות ומים..

מטגנים את השום הקצוץ עד להזהבה מוסיפים את הרסק והמים מבשלים מס' דקות, מוסיפים את השמנת..

אפשר להקרים- מפזרים גבנ"צ לאחר שמערבבים את הרוטב עם הרביולי ומכניסים לתנור לעשר דקות עד שהגבינה נמסה ומשחימה מעט..

1 של עגבניות:בצל ועגבניות מטוגנים עם בזיליקום.מתכון של חיים כהן נראה לי.
‏2 של שמנת פטריות:שמנת,חלב,פטריות בצל ואגוז מוסקט

ואפשר עם פסטו

ולזלף יפה ואז לאפות עוד טיפה שישחים.

לא היה כוח לזילופים מושקעים..אבל את הטעם זה בטח לא ישנה

 

 

העוגה נשמעת ונראעת סוף!

תודה לכל המייעצים

סלט ביצים עם מיונז, שום צלוי בשמן זית, חמאת בטעמים וכו'..

חסה ועגבניות שרי.
כרוב סגול עם שומשום, שקדים מולבנים,בצל ירוק, רוטב סויה.
כרוב לבן עם חמוציות .
חמוצים- מקלות גמבה, גזר, קולורבי עם שום כתוש, הרבה מיץ לימון ומלח.
עגבניות שרי וזיתים, שום כתוש, כוסברה קצוצה וזעתר.

תודה בכל אופן לכולם!!

גם חצילים מטוגנים הולכים טוב..

רוצה מתכונים?

ריקוטה מתאימה להמון דברים..

בינתיים מילאתי פטריות פורטבלו ענקיות ( בתנור) והכנתי כדורי גבינה מתובלים באורגנו ושום:

תכתבי בגוגל למתכונים.

תשתמשי בזה חדעתי רגיל

ככה כתוב ברכיבים... השאלה כמה...

יצא מתוק מדי לדעתי, ומעולה לדעת בעלי... חח מקווה שהיא תיגמר בחג ;)

לק"י

ואפשר להוסיף גם שוקולד, ולהוסיף לזה את הביסקוויטים השבורים.

בס"ד

 

מרכיבים (30-32 כדורים):
200 גרם ביסקוויטים (בערך חבילה)
10 כפות סוכר
5 כפות קקאו
7 כפות חלב
1 כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה או מרגרינה (אני שמה חצי כוס שמן)

 

לפורר את הביסקווטים ולהוסיף את שאר החומרים . ליצור כדורים

יוצא ממש טעים. בהצלחה (:

זה מה שאני עושה ויוצא מעולה!

תמיסי שוקולד וחמאה בקערה עד שזה יהיה נוזלי, לאחר מכן תקלי מעט מהחלבונים ותקפלי לשוקולד(השוואת מרקמים)

ואז תקפלי את הכל לתוך החלבונים ולזלף לכוסות..

אין לפני את המתכון, אבל הביס הוא פירורי ביסקויטים בחמאה מומסת, מעל זה שכבה של שמנת מתוקה+ פודינג וניל+ גבינה מתוקה ומלמעלה עוד שכבת פירורים.
זו עוגה של פעם בשנה- אז אני לא זוכרת מעבר לזה. צרחכה לחפש את המתכון..

בלי מתכון מדויק- כל פעם ממציאה:

פירורי בסקויטים עם חמאה מומסת- להדק לתחתית. (להשאיר בערך רבע מהכמות בצד)

להקציף שמנת מתוקה (אפשר שתי חבילות. תלוי בגודל העוגה)

להקציף בנפרד חבילת איסטנט פודינג וניל עם כוס חלב.

לערבב הכל ולהוסיף גבינה וסוכר לפי הטעם

(גם כאן- תלוי בגודל העוגה וברמת ה"בריאות" שאני רוצה).

לשפוך את הכל מעל שכבת הפירורים ולפורר למעלה את הפירורים ששמרנו בצד.

 

לא מצליחה להיזכר.
מהדקת לתחתית את התבנית את פירורי הביסקןיטים שעורבבו בחמאה מומסת.
מקציפה 2 שמנת. מתוקה עם חב' אינסטנט פודינג וכוס חלב. לזה מוסיפה גבינה לבנה+ סוכר+ תמצית וניל ( מחילה, לא זוכרת כמויות.
מלמעלה שופכת את יתרת הפירורים.

לתחתית תטחני עוגיות לוטוס עם 100 גרם חמאה ותרפדי את התבנית (אפשר להוסיף סוכר אבל זה לפי טעם) בינתיים את מכינה את המלית של הגבינה שזה שתי גבינות נפוליאון אחד שמנת מתוקה שני שליש כוס סוכר תמצית וניל את מקציפה את הקצפת 80 אחוז וטורפת בעדינות את הגבינה והוניל לבפנים כמובן שאת מקציפה עם הסוכר מכניסה למקרר להתייצבות ואז מחממת ממרח לוטוס במיקרו עד שהוא נוזלי ושופכת על העוגה כמובן מחכה שטיפה יתקרר... חג שמח !

עוגת גבינה פירורים

http://www.carine.co.il/page_3032?bsp=13092

עם ביסקוויטים רגילים

 

עוגת גבינה אפויה- לא מוקצפת

יוצאת יחסית נמוכה אבל לא צונחת!

 

לעוגת גבינה פירורים

הוא יותר דל קלוריות

ולא מרגישים!!

http://mabsuta.co.il/645/uncategorized/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%92%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%94-%d7%a7%d7%9c%d7%94-%d7%9c%d7%94%d7%9b%d7%a0%d7%94/

 

הכנתי אותו לחג!

 

נראה איך יצא בחג..

 

 

http://www.bazekalim.com/2010/06/18/cookie-dough-cheesecake/

 

אכלתי פעם ראשונה אצל חברה והוקסמתי.

הכנתי פעם אחת ויצא טוב.

 

מומלץ שהעוגה תהיה לילה במקרר לפני האכילה.

אין כמוה! קלה וטעימה

6 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
750 גרם גבינה לבנה
3 מיכלים שמנת חמוצה 9%
4כפות שטוחות קורנפלור
2 שקיות סוכר וניל

*לסנן נוזלים מהגבינה והשמנת לפחות חצי שעה(בתוך בד/מסננת דקה)
*לחמם תנור ל180 מעלות ולמלא תבנית של התנור 3/4 מים, להכניס לתנור.
* להקציף חלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף יציב.
*בקערה אחרת לטרוף את החלמונים, גבינה, שמנת, סוכר וניל, סוכר וקורנפלור עד לאחידות.
*לאחד את שתי הקערות בתנועת עטיפה.
* להעביר לתבנית. להניח את התבנית בתוך התבנית עם המים ולאפות חצי שעה. להנמיך את החום ל120 מעלות ולאפות חצי שעה נוספת.
לכבות את התנור ולהשאיר סגור עד שמתקרר.(וברור שלא לפתוח באמצע האפיה )
בתאבון!!
** טוב לחולי צלייאק**

פאי עם תחתית שוקולד ומילוי שוקולד לבן טעים בטירוף!

שאולי עוד אתחרט...

כמובן שאוריד שמנת אחת לפחות...מוגזם..

http://www.carine.co.il/page_920?bsp=13092

השני לא של קרין

לק"י.

תחתית כמו של כדורי שוקולד.
[ביסקוויטים מרוסקים עם (קקאו וסוכר מומסים עם חלב וחמאה)]

ומוס שוקולד נוגט ומעל שוקולד לבן. ואולי גם יהיה ציפוי שוקולד מריר..
המוס זה קצפת עם פודינג וחלב. שמקפלים לתוכה שוקולד<בהתאם לצבע הרצוי> מומס עם חמאה וחלב.

טעים מאוד.
יום אחד ארשום את זה במתכונים בערוץ.

אני מכינה קרם שניט וכדורי גבינה ללא אפיה, אם בא לך מתכון

אפשר גם סתם עוגה חלבית טעימה- יש הרבה, או מוס חלבי וכו'

בס"ד

 

כן חלבי...

עדיף לא גדוש בקלוריות

נשאר לי משו כמה 100 ג' חמאה. קמח. 100 גרם שוקולד.

והדברים הרגילים..

חמאה, טחינה או רוגעלך, רק שצריך זמן לאפיה..

מה הכוונה בדברים הרגילים? קצפת? לקרם שניט צריך קצפת, פודינג ובצק עלים.

כדורי גבינה כתבתי בשרשור אחר פה איך הכנתי (כמה שירשורים למטה)

תנסי לחפש פה..

תודה בכל אופן

אני עשיתי בעבר מחמאה, גבינה לבנה, סוכר, תמצית וניל ופירורי בסקוויט.

לא יודעת בדיוק כמויות, אבל פשוט וטעים.

בסוף כמובן לגלגל בציפויים שונים...

עם ביסקוויטים וגבינה מעורבבים בשוקולד מומס וקצפת חלבית (חיממתי בסיר)

גילגלתי לכדורים וזיגגתי מעל שוקולד לבן- יצא ממש טעים!