פורום בישול ומתכונים (עמוד 419)

פיצה? לזניה? פשטידה? בורקס? פסטה?

דג? (זה נחשב חלבי?)

סלט שווה?

ירקות כלשהם בתוספת אורז\פירה? (מוקפץ\שעועית ירוקה\אנטיפסטי\תירס)?

 

אבל שמי שמנוסה יותר יענה לך..

ולפי מה שאני הבנתי זה בתבנית קפיצית-ככה שרק המשטח נשאר..

לא שייך להשאיר את המשטח.

יש אופציה  אחרת?

לגבי חילוץ העוגה תכיני אותה כמו שכתוב בתבנית קפיצית ואז תשחררי אותה ותסירי את השקף

יש בחנויות לאפייה קופסאות לאחסון

אני הייתי משאירה אותה בתבנית שמה בצידנית

וכשמגיעה מסירה את הקפיץ מהתבנית והשקף ישמר לדעתי יותר מתזוזות הדרך

 

שהיא בתמונה.

 

פעם הכנתי שתי עוגות מוס ונסעתי ושמתי עליהן שקיות קרח והן החזיקו יותר משעתיים..

לחלץ אפשר בעזרת ברנר, לחמם בעדינות את הרינג ולשלוף..

מה זה ברנר?

אבל לא נראה לי שתקני אותו רק עבור זה

יש לו להבת גז ממוקדת שמחממת במהירות לטמפרטורה גבוהה אני מכירה אותו בעיקר לקרם ברולה

בל יש לו עוד שימושים

 

זה כמו מזוודה כזו שפותחים אותה יש ריבוע כזה ועליו הלהבה ובצד יש מקום לבלון גז?

אם זה זה, אשמח לסבר איך זה עוזר לשחרר עוגות

תראי פה https://www.google.co.il/search?q=%D7%91%D7%A8%D7%A0%D7%A8+%D7%92%D7%96&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=WXR7U5bNEMqRhQemmoGoDQ&ved=0CD4QsAQ&biw=1680&bih=917

 

בכ"א כשמוציאים את העוגה מהמקפיא קשה לחלץ את הרינג לכן מה שעושים זה מניחים את העוגה על משטח מוגבה(אפשר על קערה הפוכה) מפעילים את הברנר ומחממים את הרינג מעט מכל הצדדים כדי להפשיר מעט את העוגה ואז הוא נחלץ בקלות, אבל לא יותר מדי כדי לא להמיס את העוגה...

ובנסיעה היא רק תפשיר..


ושאלה - עם איזה עוגיות את מתכוננת להכין אתזה?

קצת יותר פשוטות מבמתכון המקורי

 

עוגיות סנדוויץ' כאלה חומות עם קרם וניל מוכרים אותם באריזות די גדולות, קרטון כזה בצבע אדום, נראה לי של מצוות יהודה או משהו בסגנון.

לא סיפור יקר, אולי 15 ש"ח לקופסא.

אז תגידי עוגיות סנדוויץ' שוקולד, טוב?

הגנים האמריקאים קפצו להגן על המורשת, סליחה ותודה

בתאבון ויישר כוח שאת טורחת כך בשביל חברה!

אצלנו מכינים עוגות בעיקר לשבת ולימי הולדת

אז אני -כשאני רוצה לחלץ עוגה אני לוקחת נייר סופג ושמה מעט שמן על התבנית ומשמנת אותה עם הנייר אח"כ אני לוקחת נפה ומנפה על השמן קמח מעל זה אני שופכת את הבלילה וכשאני צריכה לחלץ את העוגה לקישוט (אני יודעת את זה מראש) אני מוציאה אותה מהתנור כשהיא מוכנה והופכת אותה עם הפנים כלפ]י מטה והיא פשוט נופלת שלמה על הצלחת ,אני מכסה במגבת וכשהיא מתקררת אני מצפה אותה

 

היא רכה מידי.

ניזכור לעוגות אחרות

תודה!

בעזהי"ת

 

שמה בתבנית פיירקס, מעל זה עוף, ומתבלת ברוטב סויה/צ'ילי/דבש/סילאן/קטשופ/תבלינים, לפי בחירה..

את רוצה מתכון לפשטידה?

את רוצה מתכון לתבשיל עם עוף/בשר?

איזה סגנון בא לך אשמח לעזור

http://www.pirge.co.il/%D7%90%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%97/%D7%A4%D7%A9%D7%98%D7%99%D7%93%D7%AA-%D7%9C%D7%A7%D7%98-%D7%99%D7%A8%D7%A7%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%A6%D7%99%D7%A4%D7%95%D7%99-%D7%A4%D7%99%D7%A7%D7%A0%D7%98%D7%99

 

פירגה כותבת שאפשרי בלי הגבינות כפרווה ולא צריך להוסיף תחליף

 

http://www.tnuva.co.il/OurProducts/sunfrost/Pages/Recipes/52.aspx

 

http://www.tnuva.co.il/OurProducts/sunfrost/Pages/Recipes/51.aspx

 

 

לטגן בצל ולהוסיף כמה שיותר ירקות קצוצים קטן או מגורדים (מה שבא- גזר, קישוא, כרוב, שום וכו')

להוסיף את הכוסמת ותבלינים

ולהמשיך לבשל כמו אורז

 

יצא מוצלח! תודה!

כמו שמוסיפים עדשים וכאלה...
זה מוסיף למרק וטעים.

להמיס חמאה בסיר ולטגן קצת את הכוסמת

להוסיף 2 כוסות מים רותחים על כל כוס כוסמת

לבשל כמו אורז.

 

ואז לשים מלח וחלב ולאכול ככה

כמה שזה נשמע מוזר- זה טעים נורא!!

חולה על זה..

בעיקר למי שניסה,

האם אפשר לעשות את הקציצות בלי לטחון את החומרים?

 

איזה תותחית! אני גם רוצה לנסות זה טעים בטרוף!

מוסיפה לרשימת המתנה..

לק"י

1. קילו קמח
2. 1/2 כוס שמן (אני שמתי על חצי כמות חצי כוס שמן).
3. כף שמרים.
4. 2-2.5 כוסות מים.
5. כף מלח (בסוף).

לשים הכל ומתפיחים.
עושים כדורים- מתפיחים גם אותם קצת (חצי שעה נגיד).
מרדדים לפיתות ושוב מתפיחים.
ואז שמים טיפטיפה שמן במחבת ושמים פיתה.
כשמשחים מצד אחד הופכים לצד השני.

שמתי את זה על האש הכי גדולה ושיחקתי עם החום.
בין הפיתות מרחתי עוד פעם שמן.

שומרת לעצמי, לעיתות הצורך 

ב. יש להם רעיונות וטכניקות 

 

מס׳ אחת

שתיהן משמשות בחומרים יקרים בדר"כ. אולי ניקי ב. באמת מבריקה ויש לה רעיונות, אבל קרין גורן ממש לא.

ממש מפתיע שעוגה בחושה עם 2 שמנת מתוקה יוצאת טוב! 

הכנתי פעם עוגת שוקולד שבתוך הבלילה שמתי גנאש וטיפה שמנת יצא בלילה מאוד נוזלית אבל איזה עוגהה!!! פשוט תענוג רצוף !

שתי חבילות חמאה, 400 גרם שוקולד מריר וקרטון שמנת מתוקה... הממ, מאד מעניין אם זה ייצא טעים.

בדרך כלל העוגות שוקולד שלי הם רגילות לחלוטין רק שאני מחליט להתפרע אני ממציא ומאלתר...

המתכונים שלה ת-מי-ד מצליחים, תמיד טעימים תמיד מחומרים זמינים, והיא אישה מדהימה בזכות עצמה.

 

הצביעו בעד מרלין!

 

(גילוי נאות, מעולם לא פגשתי אותה פא"פ אבל ראיתי אותה בכמה סרטונים, והיא מקסימה!)

גילוי נאות: אין כמו פאי השוקולד של קארין גורן (כמובן שעדיף לעשות בגירסה חלבית, עם חמאה ולא מרגרינה

ועם שוקולד חלב או לפחות לבן. יאמי!!).

 

אפשר מתכון מוצלח ומומלץ של מרלין, כדי שאוכל להתגמש ולצאת קצת מהניקיות שלי?

 

לגבי קארין גורן יש לי כלל שפועל כמעט תמיד: אין לנו רשות להשתמש בהם אלא לראותם בלבד...

אלא אם כן יש אורחים ויש לי הכנה נפשית וזמינות של- 2 שמנת מתוקה, 2 שוקולד, 3 כוסות סוכר,...

היא ממש חמודה, והמתכונים שלה יפים אבל... יקרים בכסף ובקלוריות ובסוכר.

אני לקראת הסוף בניקי ה!!!!

משהו קל ומהיר להכנה יש?

תבדקי דף או שניים אחורה...

 

 

שבוע שעבר נשארו לי הרבה חלמונים.

הקצפתי אותם עם סוכר.

בישלתי בסיר הרבה דבש, קקאו, יין ותמצית וניל. ערבבתי הכל והקפאתי. יצא מוס טעים.

עכשיו רציתי להכין את זה שוב, אז נתקעתי עם החלבונים (-:

אם את רוצה תוסיפי את כולו רק נדמה לי שתצטרכי להוסיף עוד נוזלים תראי את המרקם בעין

בהצלחה

שבת שלום

70% אותו דבר בדיוק מלא לפעמים צריך להוסיף נוזלים והוא טיפה יותר כבד (תלוי בחרה בעיקר למשל של יצהר די קליל)

מעט תוספת של נוזלים וכמעט כל מתכון הולך מעולה עם קמח מלא.

אנחנו עושים הכל עם קמח מלא ממתכונים רגילים של קמח לבן.

חוץ מזה הם עושים את אותה פעולה...

בגלל זה מוסיפים אותה לעוגות דבש וחוצמזה אם שמים בכמות הנכונה אין טעם לוואי...

כשמשתמשים בסודה לשתיה להתפחת עוגה (בלי א. אפיה), צריך להוסיף חומר חומצי (מעט מיץ לימון או יוגורט)

כדי שהסודה תתחיל לפעול.

 

כששמים גם וגם, אפשר להוסיף מעט מים רותחים לסודה כדי שלא יהיה טעם לוואי בעוגה.

 

 

החומר החומצי בתוך האבקת אפייה ולכן היא צריכה רק רטיבות כדי לפעול.

בנוסף או אולי בגלל זה, קצב הפעולה שלה אחר וכך בהתאם לזמן שצריך להכניס לתנור/להשהות בחוץ, המקצועיים שוקלים מה עדיף

אחרי שהגלידה יצאה מצוין

 

ואחרי שקניתךי חבילת מרשמלו לצלות על הגז, כדי להרגיש קצת לג בעומר..

 

אשמח גם למוס מרשמלו! 

 

תודה!

הרוב בד"כ לא ממש פרווה אבל חלק בסדר נראה לי...

http://www.manteka.co.il/items/1081.html

לא כ"כ מפריע לי שחלבי, פשוט רוב המתכונים החלביים שמצאתי מפוצצים בחמאה, ואני לא רוצה להשתמש במתכון עם כ"כ הרבה שומן.

 

חשבתי על משהו כמו זה או זה.

 

 

*רק בלי כל החמאה...

 

 

ותודה על הרעיונות!

 

לפני כמה זמן-

http://www.nrg.co.il/online/4/ART2/260/989.html

שמתי שמן במקום מרגרינה,

ולא היה לי ביסקווטים אז המרתי באגוזים,

ויצא ממש טעים!

לק"י

איזה בצק זה?

שמרים

לק"י

כולל אופן ההכנה.

עבדת עלינו?

סתם, כשראיתי את המתכון והתמונה לא חשבתי שבאמת זה יראה כזה יפה... הכנתי וזה התוצאה

מרק עם ירקות וגריסים, או עדשים.

גולש צמחי- עם תפוחי אדמה, טופו / פתיתי סויה שהושרו.

שעועית ירוקה קפואה ברוטב עגבניות. 

מג'דרה (אורז עם עדשים).

שעועית במיץ עגבניות כתוספת למרק.

קציצות עדשים.

כוסמת (קאשה, להבדיל מכוסמין מ-5 מיני דגן).

שקשוקה.

ממרחים בטעם כבד: קישואים בטעם כבד / חציל בטעם כבד וכד'.

סלט טונה כחלק מהארוחה, לא כמנה עיקרית (צריך משהו מזין בכל זאת)

לק"י

הכנתי גם עיסה של פלאפל עם שעועית במקום חומוס, ואני חושבת לנסות להכין קציצות ברוטב.
בלנ"ד אחרי שאני אנסה אני אספר איך יצא..

ירקות אפויים,

בורגול,

אורז עם תוספות של גזר/פטריות.

ירקות ממולאים קישוא / עגבניה/תפו"א /עלי כרוב/ עלי גפן/ בצל /עלי מנגולד - בבורגול / באורז 

ירקות מוקפצים / מאודים

תפו"א בכל מיני צורות פירה / אפויים / מוקרמים / בבישול

שקשוקות

תבשיל שעועית ברוטב

פשטידות למינהן / אולי בתור מאפינס אישיים

לביבות  

טורטיה ממולאת ירקות מוקפצים

מרק ירקות פרווה וקוסקוס

לזנית גבינות

תבשיל עדשים ועגבניות

פלאפל מחומוס גרגירים

קינואה עם גזר

פירה מעדשים כתומות

סלט זיתים חם 

חביתות ירק

נודלס

אנטיפסטי

קינואה ועדשים בתבשיל 

מרקים (לא ממש לקיץ)

 

 

להכין מג'דרה,
אני מכינה גם תבשיל עדשים ירוקות וגריסים, מטגנת בצל - מוסיפה משתי הקטניות בכמות בערך שווה, מים, מלח ופלפל שחור.
שניצל תירס ביתי, כרובית על שלל צורותיה, קישואים ברסק עגבניות, ברוקולי (אני אוהבת יותר בפשטידה או בקציצות).

ואז גם לא חייבים חלבון מהחי.

רעיונות?

אורז+שעועית ירוקה בתנור או ברוטב.

קוסקוס+ תבשיל בטטות, חומוס וכוזברה

אורז+אפונה

אורז+ תבשילי עדשים וירקות

מספיק שבמהלך היום תאכלי גם דגנים וגם קטניות, והגוף מקבל את כל חומצות האמינו שנכללות ב"חלבון"

כתבתי ככה מכייון שאם יש נטיה לאכול הרבה פחמימות- אז אם יש תוספת אחרת, אוכלים פחות מהפחמימה..כמובן שירקות חיים או מבושלים זו תוספת מעולה גם.

אולי הוא נקרא "ברכת הארץ", אבדוק יותר מאוחר. ממש מוצלח! 100 אחוז קמח מלא, ועד שקניתי נפה הייתי משתמשת רק בו, לעוגיות והכל, והוא נהדר, קליל יותר מקמח ה70% שאמא שלי קונה.

אפשר להשיג אותו בכל מקום? בכל חנות?

אני קונה אותו במכולת ספציפית שבה אני עורכת את רוב הקניות שלי.
גם בסופרים יש קמח מלא בקירור שלא דורש ניפוי?

בשקית וואקום או בשקית מנופחת שיש בתוכה גז שישמור שלא יצטרכו לנפות.

קמח 70% עדין מאוד- כמעט כמו קמח לבן.

אמנם לא מחיטת א"י, אבל כיף לעבוד איתו.ב"על המשקל"- עולה 9 וחצי ש"ח.

אני קונה 2 ב-15. 

על איזו חברה?

ואיפה את קונה אותם 2 ב-15?

הוא מוגדר כ-90%. קמח מושלם!! וגם אורגני..

לא יודעת איפה משווקים.

הקמח של סוסיא מרגיש לי יותר חולי ומתפורר.

ובכל מקרה, סתם טיפ: טעמתי פעם חלות נפלאות ושאלתי איזה קמח זה, וענו לי שזה של יצהר. תמהתי, כיוון שאני גם השתמשתי באותו הקמח. מסתבר שהסוד הוא: כמה שיותר ללוש. בכל קמח.

לבריאות

אני ממש אוהבת אותם, הם מעולים. אבל ממש יקרים!!!

מדהים!

של משפחת מדליה מנתיבות.
קונה 5 קילו ב40 ש"ח.
קמח מעולה, מכינה איתו הכל והוא ממש כמו קמח רגיל.

היה כאן לאחרונה שרשור עליו.. 2 כוסות קמח, חצי כוס שמן, חצי כוס מים רותחים כפית שטוחה מלח. לערבב, ליצור עיגולים, למלא במה שרוצים... בצק נעים ביותר וטעים

עוד משהו שאני אוהבת להכין-
להכין מלאווח בתנור, כשמוכן לחלק אותו ל- 2 עיגולים (להפריד באמצע שלו) (אפשר גם לעשות עם 2 מלאווח). להקציף קצפת עם פודינג, למרוח על מלאווח ולכסות בשני. לפזר מעל אבקת סוכר. יוצא עוגת קרמשניט (ככה כותבים?) מעולה ומהירה! 

בעזהי"ת

 

בסיס לקישים, בורקסים, מה שרוצים.

 

אפשר לעשות ממנו גם עוגיות- בתוספת חצי שקית א.אפיה, קצת ת.וניל, וקצת סוכר..

מילאתי בפירה עם בצל מטוגן. הבצק ממש נעים וכיף לעבוד איתו. לא צריך להרטיב ידיים או לקמח משטח עבודה.. ממש קל ומהיר.

לטעמי הוא טעים מאוד.. (על טעם ועל ריח...)

 

לגבי עוגיות מלוחות, המרקם נראה לי מתאים, אבל אני לא בטוחה מה הברכה עליו.. לא המוציא? אנחנו אכלנו בתוך סעודה.

 

קראתי שאם רוצים למלא מילוי מתוק צריך להוסיף לבצק 2 כפות סוכר

לק"י

 

התכוונת לאוכל ממש? או לכיבוד קל?

 

בצק פריך זה גם מהיר- מכינים, משטחים בתבנית ולתנור (יש את הזמן של האפיה).

לק"י

 

אפשר לערבב עם שוקולד צ'יפס/ קקאו או למרוח ממרח כלשהו על שכבת בצק אחת ולכסות עם עוד שכבה.

אבל הבצק המתוק יכול להתאים גם לקישים וכמובן לעוגיות שונות(שחמט, ויטראז' ועוד)

מערבבים בקערה:
פטרוזליה קצוצה (טריה או תבלין)
שמן זית
שום כתוש
מלח

מורחים את התערובת על פרוסות לחם ומכניסים לתנור לכמה דקות..
(לשים לב להוציא את זה לפני שזה שחום ממש. כי אז זה ממש אבן. זה צריך להיות שחום קלות)

זיווה:
מקפלים מלוואח ל-2
שמים באמצע כל העולה על רוחך ממצרכים של פיצה- (לדוג')
זיתים, פטריות, בצל קצוץ, קוטג או גבנ"צ או בולגרית, עגבניות,
ותבלינים: (אפשר-)
מלח,פלפל, שום כתוש, אורגנו, זעתר,פפריקה

מרטיבים את האצבע במים,מרטיבים טיפה את הקצה של המלוואח ומדביקים טוב אחד לשני.
מכניסים לתנור עד שהמלוואח משחים.

אם הביקור צפוי שיהיה תוך שבוע (לא מדובר על ביקור נדיר של פעם בשנה, שאז הוא לא צפוי בכלל),

את יכולה לאפות תחתית של פיצה, ובמקרה הצורך, להפשיר, לפזר רסק עגבניות וג. צהובה, או אפילו להקפיא

עם רסק וג. צהובה ותבלינים (כשאת מכסה בזהירות, כך שהכיסוי לא ידבק לפיצה)

הפחתתי מהסוכר- שמתי כוס

ומבלי חמאה כלל

ויצא מוצלח ביותר

לטעמי אפשר גם להכין אותן מבלי שוקולד מבפנים, 

ולפזר מעט א. סוכר

תודה !

והפעם היה נראה לי שכמות השמן מספיקה, גם מבלי חמאה כלל.

אז השמן שימש כתחליף. לא הרגשתי שצריך גם חמאה וגם שמן..

 

ויישר כח הן באמת נחמדות מאד יש פה עוד קטנטנה שמעידה 

ואם שמת רק שמן, הן לא יצאו קשות??

* לא הכנתי מעולם אוזני המן

ואז את שמה על זה חצי קוביית שוקולד או מה שהחלטת לשים בפנים.

 

ואז את סוגרת את ה"פיתה" שיצרת מהעוגייה. הבצק אמור לכסות את כל קובייה.

 

גם אם זה לא מכסה את כל השוקולד לא נורא.. מקסימום יצא קצת שוקולד טעים החוצה

1/4 כוס שמן. התבלבלתי.
בזכות 'לעולם חסדו' שמתי לב.
סליחה...

יצא טעיים.והבצק עצמו גם טעים ממש. התאפקתי לא לנשנש את כולו תוכדי הכנה

 

עשיתי עם חצי מרגרינה וחצי כוס שמן, יצא אחלה.. ורציתי פרווה, אז שמתי רק שוקולד מריר

מין לחמניות דחוסות כאלו ממש תפחו.

מישהי יודעת להגיד למה? שאדע לפעם הבאה, דןןקא מאוד התלהבתי על המתכון!

אם עוד מישהו מבני הבית מרגיש שינוי בטעם

שווה להתקשר לש.לקוחות 

פעם הוא היה יותר טעים

אישית לא אכלתי דליפקאן המון זמן, אבל חברה שגרה איתי בדירה ואוכלת את זה קבוע התלוננה שהפקאנים כבר לא טעימים כמו פעם.

 

הם מעצבנים שהם משנים מתכונים מוצלחים

פעם היה שם פקאן סיני

ועכשיו פקאנים מקורמלים עם סוכר

בכלל לא דומה אחד לשני...

עכשיו יותר קל להתגבר לא לאכול מזה... (משמין...)

הקורנפלקס של הדלים טעים. מתוק, אבל לא יותר מדי. הבעיה היא שבאגוז (לא מתלהבים ממנו במיוחד אצלנו) או בפקאן

יש מלא מלא סוכר. 

 

והפקאן הסיני- מחופש. בכלל לא דומה לפאקן, ובטח שלא סיני. הרבה יותר דומה לסוכר שהתחפש לפקאן...