פורום בישול ומתכונים (עמוד 418)

אני מאד אוהבת לטחון ולשים במקפיא...
זה מספק לי מתוק להרבה שעות
(תפוז-בננה-אגס-תפוח- תמר) (יאמי)

מה את עושה עם זה?

אפרסקים ונקטרינות עם סוכר חום יוצאים ממש טוב באפיה.

לטחון בבלנדר עם חלב וקוביות קרח..

אפשר גם על בסיס מיץ תפוזים/מים.

כשממירים מחמאה לשמן, משקל השמן צריך להיות 85% ממשקל החמאה. למשל, 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (קצת פחות מ-100 מ"ל)

חמאה זה אותו דבר בכמויות...

בינתיים זה מצליח לי, והכל יוצא טעים...אבל לפי הכמויות שרשמו לפני אולי זה לא מדויק

התכוונת אולי 200 גר? כי זה מה שאומרים אני אישית מפחיתה וזה תמיד יוצא מעולה...

החלות הכי טעימות שאי פעם הכנתי - עשיתי לפי החישוב הזה...

אז כנראה שהמצאתי מתכון חדש לחלות והוא כזה טעים שאפילו הילדות והבעל אוכלים ומשבחים...

במרגרינה יש גם מים בנוסף לשמן...

כשמדללים את השמן במים זה יוצא הרבה יותר טוב.

אבל אני לא זוכרת איפה בדיוק.

אם תאפה את זה זה לא יצא יבש קצת? אולי להרטיב אותה קודם?

אגב אפשר לעשות את זה עם בצק עלים או פילו, לוקחים חתיכה של בצק, מפדרים ומגלגלים על מקל של מטאטא ואופים ולאחר מכן ממלאים את זה בקרם..

 

הבעייה שאם מרטיבים הסוכר לא יתקרמל כמו שצריך

ועוד שאלה, אפשר להשתמש יום אחרי בבצק לפסטה ששמור במקרר?

השאלה כמה זמן זה צריך להיות במקפיא/מקרר כדי להתייצב?
לא יהיה לי כ-זה הרבה זמן מההכנה עד להגשה..

ותודה!

חצי <צ> חצי <ר>

 

עונה על ההגדרה של "עוגה" ושל "חלבית"...

וכנל מה ששאלתי את imosh, כמה זמן בערך צריך להקפיא? יהיה לי זמן להכין אתזה כשעתיים לפני ההגשה..

ותודה גם לך

אולי כדאי להציץ באתר שלה..

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/2943/

זו מעולה

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/2851/

זו על אותו סגנון כמו הראשונה

 

ירדתי מהרעיון להמליץ על מוס כי חובה לקרר המון שעות בשביל יציבות המרקם

 

אולי זו כן

http://www.nikib.co.il/holidays/2889/

אבל לא יודעת מבחינת מצרכים האם הכל זמין לך בבית

 

משהו עם שוקולד?

עוגת קרם שניט- פשוטה יחסית אבל טעימה בטרוף

עוגת טורט אגוזים עגולה 2 קומות מצופה בקצפת חלבית (הכנתי ממתכון שאמא שלי נתנה לי והיה טעים ממש)

עוגת גבינה פרורים

 רצית עוגות פשוטות יחסית להכנה וטעימות, נכון?

כמה גלגולים למטה

אז האתר "המתוקים שלי" מומלץ מאוד, תחפרי שם יש המון עוגות פצצה, ולא צריך יותר מידי כשרון כדי שיצאו יפות.

בהצלחה

אז בסוף הכנתי עוגת גבינה פירורים של קרין גורן

לא מדי מקורי אבל טעימה למדי.. והתאימה לזמן הקצר שעמד לרשותי.

שאר הרעיונות המוצלחים יחכו להזדמנות אחרת בע"ה..

תודה

אממ, זכורני שכתבת שמנת

שמנת פירורים נשמע יותר טוב.. מה גם שזה באמת שמנת.




אבל מה אעשה שקרין בחרה לכנות אותה "גבינה פירורים"?

פיצה? לזניה? פשטידה? בורקס? פסטה?

דג? (זה נחשב חלבי?)

סלט שווה?

ירקות כלשהם בתוספת אורז\פירה? (מוקפץ\שעועית ירוקה\אנטיפסטי\תירס)?

 

אבל שמי שמנוסה יותר יענה לך..

ולפי מה שאני הבנתי זה בתבנית קפיצית-ככה שרק המשטח נשאר..

לא שייך להשאיר את המשטח.

יש אופציה  אחרת?

לגבי חילוץ העוגה תכיני אותה כמו שכתוב בתבנית קפיצית ואז תשחררי אותה ותסירי את השקף

יש בחנויות לאפייה קופסאות לאחסון

אני הייתי משאירה אותה בתבנית שמה בצידנית

וכשמגיעה מסירה את הקפיץ מהתבנית והשקף ישמר לדעתי יותר מתזוזות הדרך

 

שהיא בתמונה.

 

פעם הכנתי שתי עוגות מוס ונסעתי ושמתי עליהן שקיות קרח והן החזיקו יותר משעתיים..

לחלץ אפשר בעזרת ברנר, לחמם בעדינות את הרינג ולשלוף..

מה זה ברנר?

אבל לא נראה לי שתקני אותו רק עבור זה

יש לו להבת גז ממוקדת שמחממת במהירות לטמפרטורה גבוהה אני מכירה אותו בעיקר לקרם ברולה

בל יש לו עוד שימושים

 

זה כמו מזוודה כזו שפותחים אותה יש ריבוע כזה ועליו הלהבה ובצד יש מקום לבלון גז?

אם זה זה, אשמח לסבר איך זה עוזר לשחרר עוגות

תראי פה https://www.google.co.il/search?q=%D7%91%D7%A8%D7%A0%D7%A8+%D7%92%D7%96&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=WXR7U5bNEMqRhQemmoGoDQ&ved=0CD4QsAQ&biw=1680&bih=917

 

בכ"א כשמוציאים את העוגה מהמקפיא קשה לחלץ את הרינג לכן מה שעושים זה מניחים את העוגה על משטח מוגבה(אפשר על קערה הפוכה) מפעילים את הברנר ומחממים את הרינג מעט מכל הצדדים כדי להפשיר מעט את העוגה ואז הוא נחלץ בקלות, אבל לא יותר מדי כדי לא להמיס את העוגה...

ובנסיעה היא רק תפשיר..


ושאלה - עם איזה עוגיות את מתכוננת להכין אתזה?

קצת יותר פשוטות מבמתכון המקורי

 

עוגיות סנדוויץ' כאלה חומות עם קרם וניל מוכרים אותם באריזות די גדולות, קרטון כזה בצבע אדום, נראה לי של מצוות יהודה או משהו בסגנון.

לא סיפור יקר, אולי 15 ש"ח לקופסא.

אז תגידי עוגיות סנדוויץ' שוקולד, טוב?

הגנים האמריקאים קפצו להגן על המורשת, סליחה ותודה

בתאבון ויישר כוח שאת טורחת כך בשביל חברה!

אצלנו מכינים עוגות בעיקר לשבת ולימי הולדת

אז אני -כשאני רוצה לחלץ עוגה אני לוקחת נייר סופג ושמה מעט שמן על התבנית ומשמנת אותה עם הנייר אח"כ אני לוקחת נפה ומנפה על השמן קמח מעל זה אני שופכת את הבלילה וכשאני צריכה לחלץ את העוגה לקישוט (אני יודעת את זה מראש) אני מוציאה אותה מהתנור כשהיא מוכנה והופכת אותה עם הפנים כלפ]י מטה והיא פשוט נופלת שלמה על הצלחת ,אני מכסה במגבת וכשהיא מתקררת אני מצפה אותה

 

היא רכה מידי.

ניזכור לעוגות אחרות

תודה!

בעזהי"ת

 

שמה בתבנית פיירקס, מעל זה עוף, ומתבלת ברוטב סויה/צ'ילי/דבש/סילאן/קטשופ/תבלינים, לפי בחירה..

את רוצה מתכון לפשטידה?

את רוצה מתכון לתבשיל עם עוף/בשר?

איזה סגנון בא לך אשמח לעזור

http://www.pirge.co.il/%D7%90%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%97/%D7%A4%D7%A9%D7%98%D7%99%D7%93%D7%AA-%D7%9C%D7%A7%D7%98-%D7%99%D7%A8%D7%A7%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%A6%D7%99%D7%A4%D7%95%D7%99-%D7%A4%D7%99%D7%A7%D7%A0%D7%98%D7%99

 

פירגה כותבת שאפשרי בלי הגבינות כפרווה ולא צריך להוסיף תחליף

 

http://www.tnuva.co.il/OurProducts/sunfrost/Pages/Recipes/52.aspx

 

http://www.tnuva.co.il/OurProducts/sunfrost/Pages/Recipes/51.aspx

 

 

לטגן בצל ולהוסיף כמה שיותר ירקות קצוצים קטן או מגורדים (מה שבא- גזר, קישוא, כרוב, שום וכו')

להוסיף את הכוסמת ותבלינים

ולהמשיך לבשל כמו אורז

 

יצא מוצלח! תודה!

כמו שמוסיפים עדשים וכאלה...
זה מוסיף למרק וטעים.

להמיס חמאה בסיר ולטגן קצת את הכוסמת

להוסיף 2 כוסות מים רותחים על כל כוס כוסמת

לבשל כמו אורז.

 

ואז לשים מלח וחלב ולאכול ככה

כמה שזה נשמע מוזר- זה טעים נורא!!

חולה על זה..

בעיקר למי שניסה,

האם אפשר לעשות את הקציצות בלי לטחון את החומרים?

 

איזה תותחית! אני גם רוצה לנסות זה טעים בטרוף!

מוסיפה לרשימת המתנה..

לק"י

1. קילו קמח
2. 1/2 כוס שמן (אני שמתי על חצי כמות חצי כוס שמן).
3. כף שמרים.
4. 2-2.5 כוסות מים.
5. כף מלח (בסוף).

לשים הכל ומתפיחים.
עושים כדורים- מתפיחים גם אותם קצת (חצי שעה נגיד).
מרדדים לפיתות ושוב מתפיחים.
ואז שמים טיפטיפה שמן במחבת ושמים פיתה.
כשמשחים מצד אחד הופכים לצד השני.

שמתי את זה על האש הכי גדולה ושיחקתי עם החום.
בין הפיתות מרחתי עוד פעם שמן.

שומרת לעצמי, לעיתות הצורך 

ב. יש להם רעיונות וטכניקות 

 

מס׳ אחת

שתיהן משמשות בחומרים יקרים בדר"כ. אולי ניקי ב. באמת מבריקה ויש לה רעיונות, אבל קרין גורן ממש לא.

ממש מפתיע שעוגה בחושה עם 2 שמנת מתוקה יוצאת טוב! 

הכנתי פעם עוגת שוקולד שבתוך הבלילה שמתי גנאש וטיפה שמנת יצא בלילה מאוד נוזלית אבל איזה עוגהה!!! פשוט תענוג רצוף !

שתי חבילות חמאה, 400 גרם שוקולד מריר וקרטון שמנת מתוקה... הממ, מאד מעניין אם זה ייצא טעים.

בדרך כלל העוגות שוקולד שלי הם רגילות לחלוטין רק שאני מחליט להתפרע אני ממציא ומאלתר...

המתכונים שלה ת-מי-ד מצליחים, תמיד טעימים תמיד מחומרים זמינים, והיא אישה מדהימה בזכות עצמה.

 

הצביעו בעד מרלין!

 

(גילוי נאות, מעולם לא פגשתי אותה פא"פ אבל ראיתי אותה בכמה סרטונים, והיא מקסימה!)

גילוי נאות: אין כמו פאי השוקולד של קארין גורן (כמובן שעדיף לעשות בגירסה חלבית, עם חמאה ולא מרגרינה

ועם שוקולד חלב או לפחות לבן. יאמי!!).

 

אפשר מתכון מוצלח ומומלץ של מרלין, כדי שאוכל להתגמש ולצאת קצת מהניקיות שלי?

 

לגבי קארין גורן יש לי כלל שפועל כמעט תמיד: אין לנו רשות להשתמש בהם אלא לראותם בלבד...

אלא אם כן יש אורחים ויש לי הכנה נפשית וזמינות של- 2 שמנת מתוקה, 2 שוקולד, 3 כוסות סוכר,...

היא ממש חמודה, והמתכונים שלה יפים אבל... יקרים בכסף ובקלוריות ובסוכר.

אני לקראת הסוף בניקי ה!!!!

משהו קל ומהיר להכנה יש?

תבדקי דף או שניים אחורה...

 

 

שבוע שעבר נשארו לי הרבה חלמונים.

הקצפתי אותם עם סוכר.

בישלתי בסיר הרבה דבש, קקאו, יין ותמצית וניל. ערבבתי הכל והקפאתי. יצא מוס טעים.

עכשיו רציתי להכין את זה שוב, אז נתקעתי עם החלבונים (-:

אם את רוצה תוסיפי את כולו רק נדמה לי שתצטרכי להוסיף עוד נוזלים תראי את המרקם בעין

בהצלחה

שבת שלום

70% אותו דבר בדיוק מלא לפעמים צריך להוסיף נוזלים והוא טיפה יותר כבד (תלוי בחרה בעיקר למשל של יצהר די קליל)

מעט תוספת של נוזלים וכמעט כל מתכון הולך מעולה עם קמח מלא.

אנחנו עושים הכל עם קמח מלא ממתכונים רגילים של קמח לבן.

חוץ מזה הם עושים את אותה פעולה...

בגלל זה מוסיפים אותה לעוגות דבש וחוצמזה אם שמים בכמות הנכונה אין טעם לוואי...

כשמשתמשים בסודה לשתיה להתפחת עוגה (בלי א. אפיה), צריך להוסיף חומר חומצי (מעט מיץ לימון או יוגורט)

כדי שהסודה תתחיל לפעול.

 

כששמים גם וגם, אפשר להוסיף מעט מים רותחים לסודה כדי שלא יהיה טעם לוואי בעוגה.

 

 

החומר החומצי בתוך האבקת אפייה ולכן היא צריכה רק רטיבות כדי לפעול.

בנוסף או אולי בגלל זה, קצב הפעולה שלה אחר וכך בהתאם לזמן שצריך להכניס לתנור/להשהות בחוץ, המקצועיים שוקלים מה עדיף

אחרי שהגלידה יצאה מצוין

 

ואחרי שקניתךי חבילת מרשמלו לצלות על הגז, כדי להרגיש קצת לג בעומר..

 

אשמח גם למוס מרשמלו! 

 

תודה!

הרוב בד"כ לא ממש פרווה אבל חלק בסדר נראה לי...

http://www.manteka.co.il/items/1081.html

לא כ"כ מפריע לי שחלבי, פשוט רוב המתכונים החלביים שמצאתי מפוצצים בחמאה, ואני לא רוצה להשתמש במתכון עם כ"כ הרבה שומן.

 

חשבתי על משהו כמו זה או זה.

 

 

*רק בלי כל החמאה...

 

 

ותודה על הרעיונות!

 

לפני כמה זמן-

http://www.nrg.co.il/online/4/ART2/260/989.html

שמתי שמן במקום מרגרינה,

ולא היה לי ביסקווטים אז המרתי באגוזים,

ויצא ממש טעים!

לק"י

איזה בצק זה?

שמרים

לק"י

כולל אופן ההכנה.

עבדת עלינו?

סתם, כשראיתי את המתכון והתמונה לא חשבתי שבאמת זה יראה כזה יפה... הכנתי וזה התוצאה