פורום בישול ומתכונים (עמוד 422)

אם היתה במקרר נראה לי הייתי משתמשת.

אם מחוץ למקרר והיו בה ביצים אז ברור שלפח.

אם היא מריחה טוב אז זה בסדר,נכון?

בלילה כזאתי אמורה להיות בהקפאה אבל לא בקירור שלושה ימים

(יש סיכוי שגם הייתי טועמת לבדוק טיפה)

עוגיות משאריות של בצק עוגיות שלא הספקתי לאפות שבוע לפני וששמרתי במקרר, היה בסדר גמור.
אבל אני לא משתמשת בביצים, אז אני אפילו לא יודעת לשער אם זה אמור להיות מה שמשנה.

מקווה שאפחד לא יקבל קלקול קיבה

 

תודה!

בעה"י

 

רק לא עם בשר/עוף כי מזה יש מספיק

מטוגן עם בצל ותבלינים..
אפשר להוסיף למוקפץ..
לטגן עם בצל בתור תוספת לפירה/אורז

בעה"י

 

כמון וכאלה?

בעה"י

אשמח לעוד רעיונות אם יש למישהו

לטגן עם פפריקה מתוקה וחריפה, כמון וחוויאג׳ גם הולך..

אפשר בגירסה חלבית עם מלא שמנת חמוצה, א. מרק פטריות ופתיתי גבינה צהובה. מלמעלה לפזר ג"כ גבינ"צ.
בגירסה הפרווה- עם שמן, קמח, ביצים ומים- אפשר קצת מיונז וא. מרק.

בעה"י

וזה לא מפריע שהפטריות שלמות? זה לא גס מידי?

הכמות היא בערך- 3 ביצים- כוס קמח- שלושת רבעי כוס שמן, חצי כוס מים. זה היחס, אפשר להכפיל לפי הצורך והגודל.

http://www.nikib.co.il/tosafot/4962/

 

סתם מהרגשה שלי כי קמח יותר "כבד" מקמח תפ"א

לחלות?

אבל נהנית יותר להסתכל במתכוני אפייה

פעם אהבתי יותר לאפות...

 

אבל זה פרוצדורה יותר מורכבת מאשר לבשל, אז עושים את זה אבל פחות.

(מחמם את הבית, הליכלוך של אחרי וכו'...)

מאושרת במטבח 

ולא בטוחה שאוהבת את זה

 

חח עזבו, זה תקופות ;)

אם תשאלו עוד חודש אני יענה שאני ממש אוהבת לבשל

אני לא משהו בלבשל בדיוק לפי מתכונים..
הכל אצלי קצת והרבה ולפי העין ואיך שאוהבים וכו'..
ועם אפיה זה פחות הולך..
אבל בשנה האחרונה אני נהנת יותר לנסות דברים חדשים גם באפיה וכו'..

אני צריכה לעבוד על הסבלנות שלי כדי לאפות

אוהבת לבשל

אבל זה כי אני יותר טובה בזה.. (גרועה בלאפות)

בעה"י

אפייה זה כל-כך לא בשבילי... אני צריכה אילתורים, לא דיוק

בישול כי זה להמציא+-, אפייה כי זה מדע..

ושניהם זה תרפייה באומנות..

וקצת אפיה

בישול זה כיפ- עושים מה שבא לא מדע מדוייק ואפשר להמציא ולעשות שטויות..

 

אפיה זה פחות כיפ, כי חייבים ליות מדוייקים בטירוף.. אבל זה גם נחמד מאוד כי מה שיוצא בסוף בד"כ שווה אתזה

בס"ד

 

זה נחמד מדי פעם, אבל אני מעדיף לאפות.

במיוחד עוגות שוקולד

אבל הכי כיף זה שעוגיות מושלמות יוצאות מהתנור

היום לבשל...

אבל פעם אהבתי יותר לבשל

מה זה?

 

ואיך מכינים? יתאים לילדים קטנים ואניני טעם?

 

תודה!

בס"ד

 

בחיים לא הכנתי אבל יש לך מליון מתכונים של זה באינטרנט..

אפשר גם פשטידת תירס

 

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/30358/

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/11640/

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/17266/

 

*למרות שנראה לי הראשונה הכי פשוטה אם זה מה שרצית 

הראשונה בתוספת חלבה
והאחרות חלביות...

יש למישהו רעיונות יותר פשוטים? לאגוזים ודי?

ובמקום החלבה תגדילי כמות אגוזים

או תשימי תחליף הכל בחירה שלך 

בהצלחה בכל ופן במציאת העוגה המתאימה

6 ביצים (להקציף)
להוסיף כאשר הביצים אווריריות-
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
1 סוכר וניל
1 א. אפייה
להוסיף בהדרגה
1.5 כוסות קמח

מעל אני שופכת כ200 גרם אגוזים קצוצים גס מערבבים עם 1/4-1/2 כוס סוכר. (תלוי בגודל השטח של העוגה למעלה..)
כדאי לדחוף את האגוזים טיפה פנימה .

אופה ב180 מעלות.

כזה חיפשתי

אני אימצתי, ואחרי מספר נסיונות, אלה התובנות שלי מזה.

זה ממש טעים, וממש משדרג.

רק את ההקצפה של החלבונים לא חזק מידי ואז מוסיף 100 גרם (שקית קנויה ) של אגוזים קצוצים מעל אני שם קצפת וזה עוגה אורירית עשירה נימוחה ונטרפת !

טוב, אני מכינה מקמח 70 אחוז, אבל חברתי המהממת שנתנה לי את המתכון עושה גם מ100.

אין לי מכונה כרגע. זה תלוי לכמה אנשים עושים, אני עשיתי ל-2 והרידודים היו ממש בסדר.

הבצק- (טוב ממש גם לרביולי)

100 גרם קמח מלא (2 כפות + 3/4 כוס)

1 ביצה 

כפית שמן

ללוש. להניח רבע שעה (לא חובה, אפשר גם ככה)

ואח"כ לרדד דק דק, שהבצק יהיה שקוף. לחתוך לאיטריות.

להכניס למים רותחים עם הרבה מלח. כשהאטריות צפות, הן מוכנות. (כ-דקה-2 בערך.)

 

בעקרון יש כלל בפסטה- הרוטב מחכה לפסטה. אבל אם לא הכנת את הרוטב שימי קצת חמאה.

בהצלחה!!

שווה כל רגע, הרבה יותר טעים 

א. תודה - עושה חשק להכין.

ב. יש רעיון למילוי גבינה לרביולי שיהיה הכי דומה למילוי של הקנויים? (למען ילדי השמרנים...)

הכנתי לפני שעניתם. אז מצאתי מתכון באינטרנט...
שמנו במילוי גבינת נפוליאון בטעם טבעי.
יצא מצויין!
חיזקתי את שרירי הידיים...

נראה מעולה!

וטעים 

 

איזה כישרונות יש פה

ומה זה גנאש מרשמלו ושוקולד לבן?

שמת בעוגה השניה גם ריבת חלב?

 

וואי זה נראה עוגות ממש מתוקות...

שיטה להכנת מרנג (קצף של חלבונים וסוכר) --- ממיסים סוכר ומים, כשהם (הסוכר והמים) מגיעים ל־112 מעלות מתחילים להקציף חלבונים וכשהם מגיעים ל־117 מעלות יוצקים את הסירופ בזרם דק לתוך החלבונים ומקציפים עוד 5-10 דקות.

הוראות מפורטות יותר וספציפיות יותר מצאתי בבלוג "עוגיו.נט". יוצא קצף מאוד מאוד קשה. 

 

גנאש מרשמלו ושוקולד לבן

 

וכן, יש גם באלפחורס הענקית ויש גם שכבה של קצפת עם ריבת חלב.

לעשות עוגיית אלפחורס ענקית...

אנשים,

יש כאן כשרון שלא ידענו (או שרק אני טרם ידעתי?) עליו!

 

אז הספקת לצלם את האיטלקיה ההיא לפני שהיא נמעכה?

לפחות יש לך  מזכרת...

 

ולגבי האלפחורס, כשראיתי את זה עבר לי בראש: הצילו! כמה חלמונים!

רק לא הבנתי איך הלמטה זה אלפחורס גדול אם מה שאני רואה זה קרם לבן. לא אמור להיות בפנים ריבת חלב?

 

תשמעי, זה נראה ונשמע סוף הדרך! איזו אחות משקיענית את!

זה מרשמלו

כן, ציפיתי את כל השוליים במרנג מרשמלו כי גם השוליים של האלפחורס וגם השוליים של הטורטים ששם לא היו נאים במיוחד.

תודה רבה!

אבל זה לא נראה לי ממש טעים שוקולד בזוקה...

כל אחד וטעמו האישי...

ב. לפי דעתי תצטרכי לשחק עם כמויות הריצ' בשביל שיצא טוב לציפוי

השוקולד בזוקה מזעזע

מזעזע יותר ! צבע מאכל פשוט של אדום וטיפה ותקני טבעי 

בסוף עשינו ביחד (ה-מ-ו-ן סבלנות..) קצפת עם שוקולד לבן כבסיס..

ואז המסתי שוקולד לבן עם צבע מאכל אדום לזיגזגים ובסוף לבבות משוקולד מריר~

 

יצא חגיגה לעיניים (והמטבח שלי נראה עכשיו כמו מי סלק..)

אבל העיקר החויה.

תודה על הטיפים!

זה היה קמח, שמן ועוד משהו שאני לא זוכרת

וזה לא תופח או משהו נכון?

ישר למרוח ולתנור?

 

בעזהי"ת

 

המתכון במקור עם קצת מלח- ומעולה לבורקסים, קישים וכו'

אם את רוצה למרוח משהו מתוק- שווה להוסיף לבצק קצת סוכר, תמצית וניל.

 

אפשר לעשות קוראסונים, עוגיות וכו'.. 

לכן באפייה עיוורת שמים נייר כסף ושעועית או חומוס על זה שישאר דק

שימושי להרבה רעיונות

וקציצות שעועית הן כבר פשוט דבר אחר לגמרי. מן הסתם טעים לכשעצמו, אך כבר לא מזכיר פלאפל , אלא 'סתם' קציצת קטניות...(אגב, יותר מתאים לבישול ברוטב עגבניות לטעמי)

לק"י

אני לא מחפשת להכין דוקא קציצות פלאפל, אלא סתם קציצות מקטניות.
ובישול יותר בריא מטיגון.

כל קטנית שהיא

טוחנים במעבד מזון עם כל ירק שבא לך [ניסיתי עם קולורבי/קישוא/בצל/שומר/תפוא/בטטה/גזר וכו..]

מוסיפה ביצה

קצת קמח/פירורי לחם

ותבלינים

 

עושים קובבות קטנות ואופים.. לפעמים יוצא טיפה יבש.. עוד לא עליתי על נוסחת הקסם.. אבל זה טעים גם יבש

מושרות ולא מבושלות, ויצא ממש טעם של פלאפל.

נראה לי שמה שמשנה את הטעם והמרקם מפלאפל לקציצות זה אם הקטניות מבושלות ולא רק מושרות.

איך את רוצה להכין אותו, רק צלוי או מבושל?

אני לא יודעת אם צריך להמליח אותו ואז לשים על האש

אם אפשר לפרט את כל התהליך -מה צריך לעשות כדי להכשיר....

ואז יש לי רשת (שבד"כ לחצילים)  שאניח על הגז. כי אין לי זמן להדליק מנגל פחמים ......

 

תודה רבה מראש!

בכללי לספרדים מספיק צליה לאשכנזים חיתוך שתי וערב הדחה, מליחה וצליה..

ואת יכולה לשים על הרשת של החציל רק יש מחמירים להגעיל אותה בגלל הבליעת דם, בכ"א תשאלי רב מה נכון לך לעשות..

תודה רבה רבה !!!!

שימי על רשת של כבד את הכבד הטרי. תניחי את הרשת על תבנית חד'פ שהדם/נוזל יוכל לטפטף.
קצת מלח ולתנור.
שימי על תכנית של 'גריל' בלבד! ועל החום הגבוה ביותר. זה נחשב לאש גלויה וזה תופס מבחינה הלכתית.
לא צריך למלא את כל הבית בריח ועשן של כבד על הגז...
בתאבון

את יכולה להשתמש ברשת החציל ולקנות חדשה לחציל. הרשת להכשרה תשמש רק למטרה הזאת (קונים רשת כפולה, 

כך שאחרי שמזיזים את הכבד כדי שמקומות שהוסתרו ע"י הרשת יחשפו גם הם לחום, אפשר יהיה להפוך את הרשת בקלות לצד השני.

 

אפשר לשים מתחת לרשת נייר אלומיניום כדי שהכיריים לא יתלכלכו.

 

שימי לב ל-2 בעיות אפשריות בהכשרה כבד:

האדים שיוצאים מהכבד חמים ויכולים להיצמד לדפנות התנור. לכן, אחרי הכשרת הכבד צריך לנקות היטב ולהכשיר את התנור בחום גבוה שעה (אחרי שלא השתמשו בו 24 שעות) לאשכנזים, או לשים על החום הכי גבוה חצי שעה לעדות המזרח.

 

הדם מטפטף והתבנית מתחת תהיה טריפה. לכן כשמשתמשים בתנור להכשרה, מגעילים את הרשת ומניחים מתחת לרשת תבנית חד פעמית לספיגת הדם שמטפטף (אסור להוסיף מים כשמניחים אותה).

 

 

 

 

 

זה היה נשמע לי מסובך מידי ובצער רב!! זרקתי קילו של כבד

ניסיתי אבל ממש הסתבכתי עם השטיפה והמלחה וזה לקח הרבה זמן ועצבים שה' יסלח לי! ניסיתי...

מכניסים את הנוזלים מתחילים ללוש ובסוף מוסיפים את המלח..

יוצקת את השמן לאט לאט, זה גם טוב לבצק וגם טוב למיקסר, שהשמן 'מחליק' את הבצק על הקערה וככה הוא פחות מתאמץ... (כמובן שדי מהר זה נספג, אבל בכ"ז בהתחלה)

ואז מקפיאה במגש של הקרח וכל פעם מפשירה כמה קוביות..

 

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/13624/comment-page-1/#comments

 

עשיתי ויצא מעולה!

עשיתי את זה כמה פעמים עוגת שוקולד/וניל/קפה/גזר/שיש בקיצור כל עוגה בחושה

3 כוסות קמח
1 ח' אבקת אפיה
2כוסות סוכר
2 ח' סוכר וניל
6 כפות אנסטר פודינג וניל
6 ביצים
1 כוס שמן
2 כוסות חלב/מים

לערבב הייטב את כל החומרים לבלילה חלקה .
אופים בחום בינוני בערך חצי שעה

כשעשיתי את זה במאפינס הוספתי כוס שוקולד ציפס זה מוסיף יופי וטעם

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t500710#5707472

קיבלתי פרסומת לטוסטר שאופה קאפקייקס (אפשר גם מאפינס קטנים) ב-5-7 דקות.

השאלה אם זה יהיה שימושי להכנת ארוחות בוקר מהירות, בריאות (קמח מלא), טריות וטעימות. נראה לי שיש 2 אפשרויות:

או שאופה יום יום קאפקייקס או מאפינס עד שיצאו לי מהאף והאזניים, או שיהפלא הזה ישאר מובטל. 

הייתי רוצה מאד לאפות לחמניות ב-7 דקות. השאלה אם זה אפשרי.

נראה חמוד אבל מעצבן לשטיפה...

ותופס מקום על השיש.

ENTER'

 

ב200 ש"ח במבצע.

 

זה באמת מגניב, אבל נשמע לי יקר.

בזמן האחרון חשבון החשמל שלנו מרקיע שחקים, וחלק לא מבוטל כנראה בגלל התנור. אם האפיה באמת

5-7 דקות במקום 15-20, אולי זה שווה לאכול לארוחת בוקר מאפינס טריים מקמח מלא.

 

מחכה לשפן הניסיון שינסה את הטוסטר (בעלי לא מתלהב מהרעיון שעוד מכשיר ימלא את השיש הקטן שלנו)

זה מתאים לבלילה מכמות קטנה. וזולג ונשפך על הכל מסביב.. מה שיש לי זה כדורים. ואם את רוצה כמות סבירה את יושבת ליד המכשיר הרבה זמן... למשמרות...
אולי בגלל שזה עם מנגטים זה יותר טוב, לא בהרבה מאמינה בזה.
זה צעצוע נחמד אבל לא נראה לי נותן את התמורה.

פתיתים\פסאה\תפו"א +רוטב שווה\מוקרם

סלט גדול ומושקע,לחמניות ביתיות

 

לק"י

 

מילוי של פריקסה: מבשלים תפו"א וביצה- חותכים לקוביות, חותכים זיתים/ מלפפון חמוץ, טונה ומלח (אפשר גם פפריקה).

ואפשר להקפיא את זה ולהוציא ישירות לפלטה?

לק"י

 

אני הייתי מוציאה קודם להפשיר ומחממת על הפלטה לפני הסעודה.

 

אפשר להכין רוטב עם טונה ככה: לחתוך עגבניות (אם אוהבים בלי קליפה- אז לקלף) ולטגן עם בצל קצוץ/ שום/ גם וגם.

או לטגן בצל קצוץ, להוסיף שום ולגרד עגבניות לפנים.

להוסיף רסק עגבניות, מלח, פלפל, תבלין לפיצה.

לבשל..

ואח"כ להוסיף טונה עם תוספות אם רוצים.

חח

זה כזה מרוקאי להגיד אתזה..

צ'אקרות - מה זה

 

 

 

אז לא הבנתי נכון..




תודה על המידע.. חידשת לי..

אאז רצתי לפתוח את המקור.
קראתי 10 פעמים את המתכון ולא מצאתי זכר למשפט

אולי חיפשו מילים פחות מוכרות כדי שהמתכון יראה גרנדיוזי