פורום בישול ומתכונים (עמוד 423)

לא צריך שמרים?!

הנה-

נוסה על ידי, בצימצום רציני של המרגרינה ומבלי יוגרט

ויצא מוצלח

 

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread/Recipe-ad67083604d8541006.htm

 

 

 

כוס קמח, כוס חלב, ביצה אחת, 2 כפות סוכר

 

לערבב היטב (ממש להקציף)

 

פנקייקים מעולים

במקום בשמרים. (כמו פיתות בטאבון/מחבת, פנקייקים, עוגות, עוגיות)

 

או שאפשר להשתמש למשהו בו הקמח הוא רכיב שולי. (קציצות, לביבות וכדו')

 

 

בהצלחה!

פסטה מחיטה מלאה ורוטב עגבניות ביתי

פתיתים מחיטה מלאה ותוספת

 

 

 

1לוקחים ביצה קשה ומגרדים אותה דק . עושים ערימה באמצע הצלחת.

אח"כ לוקחים מיני ירקות חתוכים ומניחים מסביב [מובן שכל הירקות מטובלים] 

כל מין ירק בנפרד... 

מקווה שתביני את הכתב... לא יצא כ"כ ברור

 

הכננו את זה בבית בחול המועד פסח-יצא יפה[בכל אופן יותר מאשר בציור=)] 

אפשר לשים גם לחם צנימים חתוך 

 

עוד אופציה-סלט טוסט- סלט רגיל עם לחם מטוגן במחבת טפלון . אבל עטוף בביצה[לוקחים ביצה וטורפים אותה. לוקחים לחם (אפשר יבש/קצה) וטובלים בביצה ואז מניחים במחבת]

ומכניסים לסלט. אפשר גם עם טוסט אמיתי-עם גבינה והכל..

פשוט אני לא אוכלת מוצרי חלב...

 

אפשר גם "ביצה בקן" - לוקחים לחם-2 פרוסות ועושים בהן חור  באמצע [אם אתם אוכלים מוצרי חלב/מרגרינה תמרחי ביניהן]

מחממים מחבת כמו לחביתה ושמים את הלחם בפנים עד שהוא נהיה קצת קראנצ'י  ובודקים ביצה ושמים אותה[מבלי לטרוף] ב"חור "שנוצר לנו  כשהייתי יותר קטנה אמא שלי הייתה מכינה לנו את זה וזה פשוט מדהים!!! טעים בטירוף !  

 

את הסלט טוסט את יכולה להוסיף כאן אבל עם גבינה בולגרית מטוגנת-

מחבת טפלון עם שמן זית והגבינה לא נדבקת...

בהצלחה

לק"י

אולי לעשות את הבצק יותר רך.

לק"י

לחפש חלקי עוף זולים יותר.

אורז זה לא יקר, ואפשר לעשות איתו הרבה דברים טעימים.
אני אוהבת לטגן בצל ופטריות, להוסיף את האורז+ מלח ותבלין של בשר/ קציצות, מים ולבשל.
אפשר גמבה, קישוא, בצל ממולאים באורז וירקות.

אפשר להכין קציצות מירקות ועוף טחון.
אפשר לטגן או לבשל ברוטב.

סלטים של ירקות מבושלים: גמבה צלויה בתנור.
סלטי חצילים.
סלט חומוס.

ומשאירים אותם לאחר הבישול - זה נהיה סוג של דיסה. אפשר לבשל יחד עם גזר

4 כוסות קמח

1 סוכר וניל

1 א. אפיה

1/4 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

3/4 כוס מים

מערבבים את היבשים ואז מוסיפים את הרטובים, מעבדים לגוש אחיד ולא יותר מזה (עדיף ללוש כמה שפחות אפילו אם זה לא אחיד לגמרי)

מרדדים 2 ריבועים, מורחים ממרח תמרים ומפזרים קינמון ואגוזים (לא חייבים). מגלגלים ועושים חתכים, אופים בערך 25 דקות עד שמשחים, חותכים ומפזרים א. סוכר.

                                      פשוט וטעים ממש=)

כל מה שמתאים לך מבחינת הגודל...

אפשר להכין בשרים במקום בגריל

 

קבבים, נקניקיות, חזה עוף ואפילו סטייק...

ואיך אפשר לעשות ירקות במחבת?

אפשר מתכון?

שם, אני מתחלחלת....

הקרואסון - מבצק שמרים או עלים?
אם שמרים, אני רוצה תמתכון..

עם מלא מלא מלא חמאה ! 

בעזהי"ת

 

בלי טיפת מרגרינה!

בעזהי"ת

 

של בצק שמכינים לבד בבית, בלי התפחה, בלי מרגרינה, בלי בלאגן.

 

לשים 2 כוסות קמח עם חצי כוס שמן, חצי כוס מים רותחים וקצת מלח- מרדדים- ממלאים, ביצה שומשום ואופים.

 

כמה מלח?!? סורי אבל אני רגיל לשקול הכל

בעזהי"ת

 

ממ קצת כמו ששמים בסלט?

ממ תלוי מה המילוי שאתה שם בפנים?

 

נגיד משו כמו רבע כפית? 4 הטיות של המלחייה?

 

או לא??

בעזהי"ת

 

לא קשה, לא נדבק..

 

מעניין אותי, אם אני אחליף את המלח בסוכר ואולי אוסיף קצת תמצית וניל- אם יצא לי עוגיות.. [ואז נגיד לטבול חצי בשוקולד והם אפילו יהיו טעימות]

וגם מכירה כאלה ששמים את זה באנטיפסטי

את הטעם של זה.

כל הכבוד

למטה זה קיש/פיצה? התמונה לא כ"כ ברורה

קיש גבינה ופטריות.
באמת לא ככ ברור. לא יודעת למה זה עולה בגודל כזה..

מגניב שאת אפית מהיום כבר למחר !

אני כמעט בטוחה שחלב קוקוס לא הופך לקצף, בטוחה במאה אחוז שקרם קוקוס כן, (מגיע בקופסת שימורים כמו חלב קוקוס, רק אחוזי שומן גבוהים יותר),
כדאי לך לחפש באינטרנט ולראות איך מקציפים אותו - הדרך היעילה ביותר היא לקרר אותו לילה במקרר, לפתוח מהתחתית ולסנן את הנוזלים שנקוו, ואת החלק המוצק להקציף.

2. אותו מתכון. לפעמים כדאי להוסיף קצת יותר מים ולהתפיח קצת יותר.

כדאי להתחיל עם ה70%, לראות איך הולך ולהפיק לקחים ורק אח"כ לעבור למלא 100%.

 

3. זה יוצא קצת פחות מתוק, אם רגילים לאוכל בריא ולא מתוק- טעים ומוצלח ואין טעם של תמרים

(אני ניסיתי רק עם סילאן בלי תוספת של תמרים ממש)

1. אין ממש מתכון לאנטיפסטי. תכיני מה שבא לך מבחינת ירקות וזהו. חצילים אפשר או לטגן עם קמח\ביצה או לקלות בתנור עם טיפה שמן מעל.

 

2. נראלי מלא זה רגיל לגבי השאר אני לא יודעת

 

3. אני לפעמים ממתיקה עם סילאן ואין לזה שום טעם של תמרים

 

5-6. עוגיות גרנולה?

פצפוצי אורז פשוטים:
לחמם על הגז דבש, טחינה גולמית משומשום מלא ושמן.
להוסיף פצפוצי אורז מלא.
להקפיא.

אני משתמשת להכל בקמח 70%. לא משנה כלום במתכון ויוצא מעולה.

ורעיונות לשאלות 5-6..

 

תודה...

אותה כמות בדיוק, וזה אפילו מוצלח יותר לאפיה

אם את רוצה בכל זאת חלב, צריך לבשל את הקרם עם החלמונים כמו שמכינים קרם פטיסייר או להכין פודינג מהיר מהאינסטנט פודינג לפי ההוראות של האריזה ואז להמשיך.

ככה אני הייתי מנסה, אבל בלי אחריות על התוצאה...

הקרם קוקוס יותר ריאלי ומתאים להחלפה מהחלב...

אם את רוצה עוד מתכונים אז ממש בכיף=)

ובוזקים מלח/פלפל/פפריקה
ושמים בתנור עד שהן קריספי ממש.
במג'מיקס עד שזה פירורים דקים.

זמן השימוש- לא יודעת...

פורסת חלות לא עבות מייבשת בתנור על אפייה עד שמשחים לא שרוף וטוחנת במג'ימיקס וזה יכול להיות אצלנו אפילו 3-4 חודשים אבל לפי דעתי תסתכלי על הפג תוקף של הקנוי וככה תדעי

זמן יחסית.

אני משתמשת בזה לשניצלים, קציצות וכל מתכון שדורש פירורי לחם.

אשמח אם אפשר לפרט את המרכיבים לסלטים

וכן, שכחתי לציין שהילדים קטנים ולכן עלי להימנע מאגוזים, שקדים פיסוקים וכיו"ב.

לטיבול: לימון מעט שמן מלח פלפל שחור (אפשר להוסיף גם שמיר)

כרוב עם חמוציות וגרעיני חמניה:

כרוב, גרעיני חמניה[שחורים] קלופים-קונים אותם ככה, וחמוציות. תיבול: רוטב סויה, סוכר חום, מיץ לימון, וטיפונת שמןזית. יוצא טעיים.

 

אפשר לשדרג איתו גם סלטחסה- בכל תיבול בערך.. פשוט להוסיף גם חמוציות.. אפשר גם עם תפוז- פשוט חתוך לקוביות

 

או לסלט כרוב וגזר וקולורבי

סלרי, כוסברה, פיטרוזיליה קוצצים דקדק
מוסיפים חמוציות (אגוזים וגרעינים מוסיף מאוד!).
מתבלים עם :
בכוס שמים כף סילאן, כף סןכר חום ומעט סויה.
מערבבים הכל עם העלים וזהו.

סלט עם חסה, עגבניות וחמוציות. אני מוסיפה פקאן מסוכר שאני קוצצת לקטן.

לרוטב- את מערבבת כף חומץ עם 2 כפות מייפל וכפית חרדל דיז'ון- יוצא רוטב מטורף!

או כף מייפל עם כף שמן זית וכף רוטב צ'ילי מתוק.

 

עוד גרסא לסלט כרוב עם חמוציות- לקנות בחנויות של פיצוחים אפונה מיובשת לאכילה.

כרוב קצוץ עם חמוציות, אפונה מיובשת ושומשום.

לרוטב- לערבב 2 כפות סוכר עם 2 כפות חומץ.

 

ועוד גרסא אחרת לסלט כרוב-

כרוב, חמוציות ודוריטוס חמוץ מתוק שאת שוברת לחתיכות, לא יותר מדי קטנות.

רוטב של סוכר וחומץ או צ'ילי מתוק.

מה שחשוב בסלט הזה- לשים את הדוריטוס שניה לפני שמגישים! אחרת הוא נהיה מושי וכל הקראנצ' הולך לאיבוד..

 

 

כל הנ"ל הם סלטים יחסית מתוקים, ולרוב ילדים אוהבים אותם.

אפשר להוריד את הכמות של החומץ ברוטב כדי שיהיה יותר מתוק.

גזר מגורד, עלי ירק (פטרוזיליה כוסברה שמיר) קצוץ דק, חמוציות.

מאוד משפר את הטעם כשמוסיפים גרעיני חמניה ושומשום קלויים.

טיבול: מלח שמן זית לימון. אפשר גם פלפל שחור או לבן.

 

*הסלט נשאר טעים וטוב במשך כל השבת. אפשר להכין מראש.

יש לי גם מתכון

גזר מגורד, חמוציות, תפוז סחוט, טיפה סוכר חום והמון קינמון.

 

הילד שלי טורף את זה..

 

(בהחלט יש לי חולשה לסלטים מתוקים..)

 

 

ועוד משהו- סלט בורגול\קינואה.

בורגול או קינואה, חמוציות, בצל סגול קצוץ ועלי נענע קצוצים.

יש שמוסיפים אגוזי מלך קצוצים או גרעיני רימון

לק"י

כרוב לבן. גזר מגורד וחמוציות.
התיבול: 6 כפיות שמן זית. כפית מיונז. כפית חרדל. כפית שום כתוש. כפית סוכר. מלח ופלפל לפי הטעם.
יוצא טעיםםם..
)מקווה שלא שכחתי משו זה מהזיכרון..)

החלטתי ללכת על אפשרות החסה.

מהו התיבול המומלץ?

תודה!

חטיף דוריטוס- רק בטעם הטבעי ולא בטעמים אחרים.

חותכים את החסה לגודל נורמאלי לאכילה, מערבבים יחד עם שברים של דוריטוס(שוברים כל "משולש" לשתיים) וחמוציות.

(ניתן להחליף את החמוציות בעגבניות שרי חתוכות לשתיים, למי שרוצה את הסלט הזה בצורה אחרת)

ומתבלים ב:

כף שמן(לטעמי עדיף לא בשמן זית כי הוא נותן מרירות לחסה אבל אם אתם ממש בקטע של בריאות אז גם אפשרי)

מעט מלח, מעט פלפל שחור, כפית סוכר.

אם רוצים ניתן להוסיף גם גרעיני חמניות.

  סלט מעולה וקל להכנה!

בתאבון...

 

 

שמן זית

חומץ (בערך 2/3 מכמות השמן זית)

כף סילאן

כף סוכר חום

א. שום

מערבבים טוב ושופכים על החסה, ומוסיפים חמוציות וממומלץ גם פקאן. בהצלחה!

בשר טחון-

מוסקה

פשטידה

שקיות פילו ממולאות בשר

קציצות בכל מיני סוגי רוטב

ממולאים

לצלות קציצות עם קצת שמן (כדאי לשים מלא עשב בתערובת.. טעים)

בשר על חומוס ביתי- אבל מתאים יותר במנה הראשונה

חזה עוף-

לצלות על מחבת פסים עם תבלינים (עדיף גריל עוף- בלי מונוסודיום וכאלה....)

חזה עוף ממולא ירקות/בשר/גריסים

למלא בשקיות פילו

אפשר גם להכין עם רוטב צ'ילי רק שזה לא כזה בריא

לחתוך את החזה לקוביות קטנות (לדעתי ככל שיותר קטן יותר טעים).

לטגן קוביות בצל (גם כאן- כמה שיותר- יותר טוב...) להוסיף שום פרוס.

לתבל במה שאוהבים- פפריקה, תבלים עוף, פלפל שחור, מלח ולהוסיף את עוף החתוך.

לכסות ולבשל על אש נמוכה עש שמוכן (כחצי שעה בישול).

מידי פעם לפתוח ולערבב.

בשר טחון- בורקס בשר, קובה, פשטידת בשר..

[הזה עם הקערה שמסובבים ת'סכינים והוא חותך סלט בכלום זמן..כן?]

 

ולדעתי זה שווה ת'כסף

אפשר לעשות את זה עם כל מני סוגי דגים ויוצא מעולה.

משמנים תבנית בשמן זית ושמים עליו את הדגים. (להשתדל לא אחד על השני)

מעל הדגים מפזרים תבלינים: פפריקה(הרבה) מלח פלפל כמון, לפי הטעם. ושוב שופכים קצת שמן זית.

 

בסיר- מטגנים רצועות בצל וגמבות , מוסיפים שום פרוס ורסק עגבניות. שופכים על הדגים ולתנור!

 

אם רוצים שיהיה חריף אז שמים בסיר גם פלפל חריף.

 

יאמי יאמי!!!!

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t572612#6334549

זה דג סול.

הוא דג מעולה ל"שניצל דג" (דג מטוגן עם פירורי לחם וביצה), מאוד עדין. אין לו הרבה בשר.

את יכולה לחפש בגוגל מתכונים לדג סול

אני לפעמים עושה אותו עם ירקות בסגנון מרוקאי, אבל זה לא זה.

(אולי זה גם בגלל שאנחנו אשכנזים מידי בכדי שהוא ייצא לנו מרוקאי..)

הסתכלתי באתר של ניקי ב והיא רשמה שאפשרי. ננסה...

להניח אותו קודם על הגב, אחרת הוא יתקפל לך על הבטן. באמת...

יש נפות יותר נפוצות, עם חורים רגילים, והם לא טובות כ"כ מבחינה הלכתית, כשפעם רציתי לקנות נפה המוכר אמר לי שיש לו נפה באישור הרבנות והוא הראה לי אחת כזאת...

לניפוי קמח צריך נפת משי, עם חורים צפופים וקטנים מאוד..

את צריכה לראות מה יש לך

כרבע שעה אם אני לא טועה.

אבל כבר המון זמן לא הכנתי.

אשמח שיתקנו אם אני טועה.

נראה לי שזה תלוי כמה רוטב יש- בתוך רוטב זה מתרכך, ובתנור\קצת רוטב זה מתקשה

(אבל האמת היא שזה ממש טעים כשזה קשה בתנור, בעלי ואני מחסלים כמויות..)

היתרון בהכנה ביתית זה א. המחיר ב. שאפשר למלא במה שרוצים..

יצא נחמד, למרות שאין לי כלים לזה.
 

הוראות הכנת בצק לפסטה

 

2 כוסות קמח
3 ביצים
1 כף מלח
1 כך שמן זית

את הלישה הראשונית אפשר או ביד או במיקסר.

בכל מקרה אחרי שילוב כל החומרים יחד צריך ללוש עוד זמן טוב ביד, לקבל בצק חלק וגמיש. (דגש על הגמיש)

 

נותנים לבצק לנוח כשעה מכוסה לפני שמתחילים לעבוד

 

הערות: הקמח הטוב ביותר הוא קמח דורום או קמח סולת, גם קמח מחיטה קשה טוב לעבודה, אבל אפשר לעשות גם מקמח לבן רגיל (אני השתמשתי ברגיל, יצא נחמד)

 

הוראות הכנת הרביולי בשיטה ידנית

(ככה אני עשיתי והיה נח, סטיתי מהמלצות המתכון)

 

מחלקים את כדור הבצק ל4 חלקים לשם נוחות העבודה

מרדדים לשני מרובעים דקים כמה שיותר זהים 2 חלקים מהבצק

על האחד שמים עיגולים מהמלית במרווח בינהם

מרטיבים במעט מים את המרווחים

מכסים בחתיכת הבצק השניה

מהדקים היטב מסביב לכל עיגול

וחותכים

(שלב שלא בטוח שהכרחי, נותנים לרביולי להתייבש זמן מה מכוסה לפני הבישול)

 

מבשלים במים רותחים (כמו פסטה) ל4-7 דקות.

 

רטבים וכאלה בהודעה הבאה.

 

מה שכאן זה דברים שעשיתי

 

מילוי

בפעם הראשונה מלאתי בנפוליאון שום שמיר

בפעם השניה חפשתי דרך זולה יותר לעשות את אותו הטעם, השתמשתי בגבינת שמנת שהכנתי בבית, והוספתי שום (שמיר לא היה לי בנמצא)

יצא מעולה

 

רטבים

 

יש המון דרכים ודברים

חיפוש של רוטב שמנת ופטריות בגוגל יתן מתכונים טובים

 

אפשר רוטב שמנת ועגבנית

חותכים עגבניה לקוביות, במחבת מטגנים עד שנהיה מהם רוטב, מוסיפים רסק לעבות את זה, ושמנת מתוקה בסוף

מטבלים וכו'

 

בכללי, מכינים את הרוטב, מערבבים עם הרביולי, מבשלים עוד קצת, ומגישים

בתאבון

 

וליד הסלט?

 

ואפשר גם מתכון לסלט...

 

 

 

 

וכתר, ישמנה!!

 

איזה כיף לכם, תהנו