פורום בישול ומתכונים (עמוד 436)

ועוד עבודה

או חלב אם זה חלבי

ואם זה רק כף אז חלב זה גם סבבה

1 קילו קמח

50 גרם שמרים

חבילה ו2/3 מרגרינה ( בדר"כ מחליפה חבילה אחת של מרגרינה בכוס שמן, ואפשר בגדול להחליף את הכל לשמן, אבל להוריד את כמות המים ולצפות לבצק קצת קשה לעיבוד אח"כ...)

5 כפות סוכר

1.5-2 כוסות מים פושרים

4 חלמונים (החלק הצהוב...)

 

מערבבים הכל ומתפיחים כ3 שעות במקרר (התפחה קרה.... אפשר גם ללא התפחה קרה אלא להשאיר בחוץ במקום חמים כשעה)

 

לוקחים כדור- מרדדים למשטח ועליו שמים את המילוי ומגלגלים.

בתנור (שלא מחממים מראש!) כ20 דקות בחום 180

 

למילוי-

שוקולד- לוקחים קקאו ומערבבים עם סוכר עד לתערובת טעימה =] מורחים מעט שמן על משטח הבצק ומפזרים עד כמה שאפשר אחיד מהאבקה שנוצרה.

אפשר גם למלא עם פרג, ממרח תמרים, קינמון ומה שאוהבים

 

בתיאבון ובצלחה!

תודה!

והטעימים האלה?

רעיונות :

 

http://hatafranit.blogspot.co.il/2014/03/blog-post.html

 

 

 

 

 

 

 

(ואולי כבר השנה?) שכל אחד כאן מקבל ע"פ הגרלה ניק אחר, כמו גמד וענק, ושולח אליו הביתה משלוח מעין זה^

 

זה יהיה מעניין וטעים

http://www.shirley-nemesh.com/2011/06/3140

כנראה שאשתמש במתכון הזה.

תודה רבה רבה!

לא בדקתי או אפיתי משהו כזה רק מנסה לעזור!!

"איים" למיניהם.

וזה לא מפוצץ את ההתפחה, הבצק לא עד כדי כך עדין... פשוט לשים את זה בעדינות עם מברשת רכה.

אומרים שזה גם מפריע לחלות לתפוח.

גם אצלנו היתה אותה "הבעיה",

והיא נעלמה כליל לאחר קריאת הפוסט הבא:

http://www.oogio.net/classic_sweet_challah

 

הפוסט לקוח מהבלוג "עוגיו.נט" ועוסק בחלות.

 

לשאלתך, היא כותבת שם להבריש את הבצק בביצה לאחר ההתפחה (לאחר שהבצק כמעט מכפיל את נפחו) ולאפות...

 

בהצלחה

זה הולך ככה:
1.הכנת הבצק
2. התפחה עד להכפלת הנפח
3.הכנת צורות, מניחים בתבנית, מורחים ביצה ומפזרים שומשום/קצח וכ״ו.
4.התפחה שניה
5.אפייה

לפי עוגיו.נט השלבים הם כך:

1.הכנת הבצק
2. התפחה עד הכפלת הנפח
3.הכנת צורות, מניחים בתבנית, מורחים  מעט ביצה
4.התפחה שניה, כמעט עד הכפלה

5. מברישים שוב בביצה!

6.אפייה

אני מנסה להבין מדוע יש צורך בהברשה כפולה

לא הבנתי את ההגיון.

אבל העובדות הן שזה עובד, תמיד (לפחות אצלי...)

 

 

יש לי מתכון לפיתות בצל, ממש מוצלח אבל א"א לפתוח אותן (וגם לא צריך הטעם של הבצל מספיק מורגש ואין צורך במילוי)

מעוניינת במתכון?

אז בטח!!!

תודה

 

ואני לא צריכה פיתות שצריך לפתוח אותן

http://mobile.mako.co.il/food-cooking_magazine/sweets/Article-78fec7eaca5b631006.htm

עשיתי כמה פעמים, מתכון מוצלח

מבצק רגיל של חלות
מרדדים עיגולים דקים
(ועליהם בצל מטוגן/ רסק ושאר מטעמים כמו פיצה)

אם לזה היתה כוונתך...

פטרוזיליה, בצל, זעתר וכאלה..)

אני מחכה למתכונים שלכם )

והקישור לא נפתח לי.. רימון 

אנחנו עושים המון, ויוצא מעולה!!!!

 

1 ק"ג קמח

2.5 כפות שמרים יבשים

3.5 כפות סוכר

1 כף מלח

3 כוסות מים פושרים

 

ובסוף- שליש-חצי כוס שמן.

 

לשים, מתפיחים,

יוצרים כדורים, מרדדים, מתבלים (בצל מטוגן, שומשום,זעתר, עשבי תיבול, פיצות,)

 

אופים בחום גבוהה עד שזה משחים מלמטה.

זה יוצא קריספי

 

 

ואגב, זה מתכון מעולה של חלות. כל שבוע אני לשה 3 ק"ג ממנו

             פיתות בצל

חומרים:

3 כוסות קמח.

2 כפות סוכר.

1/2 כפית מלח.

1/2 כוס מים.

2 בצלים קצוצים מטוגנים.

אופן ההכנה:

ללוש היטב את כל החומרים עם 2 כפות בצל (אם הבצק דביק- להוסיף מעט קמח).

להתפיח.

ליצור פיתות ולפזר בצל מעליהן.

לאפות עד להזהבה.

                                        בתאבון!!

אצלנו מברכים על זה מזונות, אבל יש בזה מנהגים, כדאי לברר.

איך מכינים את הכדור שוקולד הזה? נראה מסובך.

הקפאתי את הקרם קפה בתבנית בצורת כדור, טבלתי את הכדורים הקפואים בשוקולד מומס שישר התקשה מהכדור הקפוא ואז נתתי לקרם להפשיר בפנים.

ואיך טובלים את הקרם בשוקולד ככה שזה מצופה כ"כ אחיד מכל הצדדים בלי חורים?

מביאים לרתיחה ומחכים קצת, אחרי הקפאה נועצים קיסם ומטבילים בשוקולד מומס נותנים לזה עשרים שניות להתקשות שולפים את הקיסם ואז מטבילים גם את הצד הזה שלא יהיו דליפות כשזה ימס

סליחה שאני מגיבה רק עכשיו...
תודה!!

מבשלים בסיר פרוסות של קישואים.
במקביל מטגנים פטריות עם בצל
מערבבים הכל עם ביצים (לפי הכמות..) אבקת מרק, מלח ופלפל.
עדיף להגיש חם..

 מהאתר של ניקי ב.

א י כרגע עם תינוק חמוד ביד אז קשה לי להביא את הלינק מקווה שתסתדרי עם הרב גוגל...

פשטידה שתמיד טעימה!

לבשל 5 קשואים+גזר אחד במים עד שהם רכים.
(אפשר במקום הגזר-6 קשואים או ירק אחר..)

1 בצל קטן קצוץ לקוביות
1 גמבה אדומה קטנה או חצי גמבה רגילה
- לטגן במחבת עם מעט שמן על אש נמוכה עד שמתרככים.

ובינתים- לעשות את העיסה-
5 ביצים
כפית מלח
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כוס קמח
1/2 שקית אבקת אפיה

לערבב הכל.
להוסיף את הבצל והגמבה.

לסנן ולמעוך קשואים וגזר.
להוסיף לעיסה.

לשפוך לתבנית משומנת ולפזר מעל פרורי לחם.
לאפות בתנור שחומם מראש 180 למשך 45-50 דקות.יתכן שיקח מעט פחות או יותר בהתאם לתנור.
או עד שמשחים ומתמצק והסכין שנועצים יוצאת נקיה..

חותכים תפוחי אדמה, (פרוסות) פלפלי  (רצועות) עגבניה או שתיים (פרוסות) כמה שיני שום  ומסדרים לפי הסדק הזה בסיר רחב ונמוך קוצצים כוסברה+פטרוזיליה ומפזרים על הכל על זה שמים את הדגים (אחרי שמשרים אותם במלח +לימון כדי להעביר את הטעם לוואי) על זה מורחים תערובת של שמן, פפריקה כורכום קצת פלפל שחור וקצת מלח (שימי תבלינים בנדיבות)  בין הדגים שמים פלפלים חריפים ועל הכל שמים גבעולי פטרוזילהי וכוסברה. מכסים במים כמעט עד מעל הדג ומדליקים את האש אחרי שרותח מניכים את האש ומבשלים עד שהכל רך...

 

אפשר להוריד חלק מהירקות אני לפעמים עושהה בלי גמבה או בלי עגבניות

מתכוונת האם כמו קמח לבן אותו הכמות בקמח כוסמין?

נראה לי שהוא קצת יותר קל ממלא.

ומטגנים בשמן עמוק בלי להתקמצן (כמוני )

 

 

לרוב זה קמח עם בירה לבנה...
זה כמו בלילה של טבעות בצל...

טוב, מטגנים אותו פעמיים..

עושה משהו לעמילן שבו- והציפס יוצא טוב יותר.

בעזהי"ת

 

אבל בעצם יש באמת צ'יפס קפוא..

אני מדברת על הקפאה קצרצרה- עשר דקות/ רבע שעה

שקונים יבש וזורקים לשמן אולי זה כזה?

לא ניסיתי בעצמי אבל נראה לי הזכירו אותו פה פעם.

להקפיא? לא יודעת, לא ניסיתי מעולם...

 

אפשר לשמור בקופסא סגורה (לא במקפיא), ולייבש בתנור כמו שהצעת, זה עובד מצויין ומחזיר את הפריכות!

 

אני מכינה די הרבה נשיקות, ושומרת בקופסאות לוק אנד לוק (כאלו שנסגרות הרמטית, עם 4 סגירות...), הן נשמרות מצויין גם שבועיים ויותר      (בלי הקפאה, ובלי אפיית רענון...)

 

בהצלחה!

ואצלי אחרי יומיים הן כבר מושיות ודביקיות...

 

מישהו יודע לגבי ההקפאה כמו ששאלתי?

אולי את מכירה אנשים לא וירטואליים שמתעסקים עם שוקולד ועם מתוקים לברר את זה איתם?

את צריכה לייבש את המרנג טוב ואז הוא לא יצא מסטיק

אני אופה ככה, וזה עדיין נהיה מסטיק לאחר יומיים...

אורז אדום אני מכינה: מטגנת בצל, מוסיפה את האורז ומערבבת, מוסיפה תבלינים ומלח + רסק עגבניות ורק אח"כ את המים.

 

בהצלחה!!

 

 

ותודה!

יכול להיות שטעיתי, אבל עם כל התוספות מסביב לא בטוח שצריך כל כך הרבה. אולי כוס=מנה לאדם זה מספיק.

 

 

מאחר ויש תוספות נוספות, נראה לי שק"ג אחד יספיק, בהנחה שיש גם לחם וסלטים.

ככה בקייטרינג.

 

 

גם לפי דעתי קילו 1 מספיק.
יותר מזה בטוח סתם יזרק!
יש עוד הרבה אוכל ובאירועים כאלה לא באמת אוכלים הרבה אורז..

שאורז אצלם זה כמעט מנה עיקרית

 

ככה זה לפחות אצלינו.

<כמעט כל יום אורז>

ניקי ב' יש לה מלא הצעות:

 

http://www.nikib.co.il/holidays/purim/31186/

 

הצלחה רבה!

 

לצערי אין לי רעיונות מקוריות לדברים נוספים!!

בעזהי"ת

 

אצל בעלי מביאים ממתקים, ככה שממנו לא יבואו רעיונות

ואצל הורי מקפידים להביא משלוח שמתאים לסעודת פורים. 

אממה? אצלינו בקהילה עושים סעודת פורים משותפת..

 

ככה שאני צריכה משהו- ביתי, לא יקר מידי, ושמתאים לנשנוש כזה של פורים בוקר בין לבין.

רעיונות שחשבתי בינתיים, אם למישהו יש השגות/המלצות/דיסהמלצות או אם מישהו רוצה לעזור לי לבחור:

 

1. מוזלי- יוגורט, גרנולה, ותוספות. החיסרון: א.הכלים שקניתי לא ממש מתאימים לזה ב.בעלי, והרבה מחבריו הגברברים הספרדים, לא אוכלים מאכלי חלב ובטח לא יוגורט..

2. לחמניות ביתיות/פיתות קנויות, עם קערה קטנה של סלט חסה/ירקות שווה עם תוספות, ו 2 מטבלים [חומוס ביתי, ממרח זיתים]. חיסרון: מתלבטת אם זה לא כבד לסתם ככה ארוחת בוקר..

3. בכיווון המתוק: עוגת מוס שוקולד אישית ועוגת גבינה פירורים אישית, עם עוגיות כלשהם מסביב וקצת שוקולדים קנויים..

 

עוגת הפירורים האישית של ניקי נראית מקסים. השאלה היא כמה משלוחים את צריכה בסגנון האישי 

והמושקע הזה. את מתכוונת לתת רק לבעל ולאשה, או לפי מספר בני המשפחה? זה עלול להיות יקר 

במיוחד!

 

ואם את רוצה לשלוח לספרדים אותנטיים, יתכן שהם פחות יעריכו עוגות אישיות או מוסים כשכל משפחה תקבל "רק" 

שתיים. אולי בכל זאת תלכי על סלטים או מאכלים אותנטיים שהם מכירים ורגילים להם ולחמניות שום או פיתות,מה גם 

שאם את מכינה "מנה אחרונה" חלבית, זה בטוח לא יתאים להם לסעודה, כך שהם יאכלו את המנות האחרונות 

סתם כך.

בעזהי"ת

 

זה לא למנה אחרונה של הסעודה כי יש סעודה משותפת לכל  השכונה.

וזה חלקם ספרדים 'אותנטיים' עד כמה שחבר'ה צעירים יכולים להיות אותנטיים- זה בעיקר מסתכם בחוסר-חיבה-למאכלי-חלב.

 

וזה לא משפחות, זה בעיקר זוגות צעירים, שהילד הכי גדול של כולם ביחד בן 4 או 5, רובם בכלל בלי ילדים או עם תינוק.. ככה ששתיים למשפחה זה אחלה.. וגם אני ממש לא צריכה הרבה משלוחים, אולייי 5 נגיד

כוס תרכיז תפוזים
שליש כוס ריבת משמיש
כף רוטב סויה
מלח פלפל
לערבב את כל החומרים בסיר קטן ולחמם באש נמוכה. מגישים פושר
זה מספר קל מהיר ואלגנטי
עשיתי כמה פעמים ויצא מצוין
בהצלחה

(מה שמישהו הציע פה פעם אאל"ט)

 

אם כן, מה גרם למסקנה? (חושב בעצמי לעשות יום אחד, ותוהה אם ממש לרדת)

בשמנת.

יהודיה- איך מכינים חלב מרוכז? מעניין..

אבל לא כמו ריבת חלב, וההבדל בטרחה הוא לא גדול בכלל.

זה גם לא יוצא סמיך כמו שחשבתי שאמור לצאת, והטעם של הסוכר בולט יותר מידי ושל החלב פחות מידי. וסכ"ה קיבלתי משהו שלטעמי לא כ"כ מתאים לשימוש כמו שהוא, אלא צריך להשתמש בעוגה/קרם וכו'

הוא משמש כחומר גלם להכנת דברים אחרים...

גם החלה המרוכז הקנוי, הרבה יותר מדי בטעם של סוכר מכדי שמישהו יאכל אותו ככה...