פורום בישול ומתכונים (עמוד 439)

מעט שמן, לטגן בצל (ואפשר שום) עד שהוא מושחם

לחתוך לקוביות קטנות את הירקות והסלרי

לערבב היטב

להוסיף מים ולהרתיח

אחרי רתיחה ראשונה להוסיף מלח ותבלינים - פפריקה, חוואיג', פלפל שחור - מה שאוהבים

ולהמשיך לבשל עד שהירקות רכים

לבריאות

ממליצה לך לנסות שוב

אפשרות אחת- זמן הבישול. כמה זמן את מבשלת את המרק? הרבה פעמים לוקח זמן לירקות להוציא טעם. נסי פעם הבאה להוסיף חצי שעה לזמן הרגיל.

אפשרות שניה- מדי הרבה מים ולא מספיק ירקות. לעיתים יש טעות בפרופורציות. נסי להוסיף עוד ירקות שיהיה יחס של מינימום 1/2 מעומק הסיר (כמובן אם את מבשלת סיר מלא ולא מנה או שתיים...) 

אפשרות שלישית- אין מספיק תיבול. באופן אישי לי מספיק לתבל בכמות נדיבה של מלח,פלפל ופטרוזיליה/שמיר. תוסיפי עוד תיבול.

אפשרות רביעית- שימוש בירקות שלא נותנים מספיק טעם. ישנם ירקות כמו תפו"א שנוטים לספוג טעמים יותר מאשר לתת. נסי להמנע משימוש בהם בתוך מרק. לצורך הסמכה אפשר להוסיף גריסים/אורז/עדשים/כף קמח/שיבולת שועל דקה/קורנפלור (3 האחרונים אינם מוסיפים טעם)

מקווה שהועלתי.

יוצא מצויין..

ואחר כך מוסיפה את המים.

בדרך כלל מוסיפה גם איזשהו סוג של קטניות: חומוס שהושרה מראש, אפונה (כשהיא מבושלת מראש זה הרבה יותר מוצלח), עדשים וכד',

הרבה פעמים כמה סוגים יחד.

קצת לפני סוף הבישול מוסיפה איזשהי פחמימה למרק:

אורז, פסטה, פתיתים וכד'.

מרק ירקות אצלי זה כל פעם המצאה חדשה והרבה אילתורים.

הרבה מלח עושה את העבודה של אבקת מרק- בתוספת פפריקה/ גבישי שום, לפעמים חוואיג'.

(במרק ירקות אני מוסיפה גם אבקת מרק , במרק עוף מסתפקת במלח)

אפשר לשים את הירקות בבלנדר,

או להוסיף עדשים / גריסים כדי להסמיך את המרק.

אפשר גם לגוון ולדאוג שהוא לא יראה כמו אוסף של ירקות בלי קשר, ע"י כך שתרסקי את הגזר, 

ותחתכי את תפוחי האדמה לקוביות קטנות כדי שהמרק לא יהיה עשוי מירקות + מים.

אפשר גם להוסיף 10 דקות לפני סוף הבישול אטריות דקיקות, כדי למלא את החסר.

זה מוסיף לטעם ולמרקם.

חלק אחר במרק הוא נותן המון טעם וגם לטגן קודם בצל מוסיף המון!!

אחרי הבישול להעביר לבלנדר כך המרק נהיה סמיך ולא ממש מים!

לק"י

ספגטי עם ירקות מוקפצים.

קציצות ברוטב עם אורז.

לערב שבת:

דגים+

עוד מנה

לבוקר:

תפו"א ועוף,

ירקות מוקפצים/אפויים+אורז+

עוף/קציצות/חזה עוף.

אפשר למלא בפירה תפו"א ועדשים

חצי קילו דלעת חתוכה לריבועים קטנים: מכניסים לסיר עם קצת מים ומתחילים לבשל. כשהדלעת מתחילה להתרכך מוסיפים

כוס סוכר (או יותר), וכשהדלעת רכה מועכים אותה היטב בעזרת מזלג. מבשלים עד שנהיה סמיך וריבתי, מוסיפים קצת מיץ לימון. יוצא טעים טעים. גם בפני עצמו וגם לציפוי של עוגיות.

כדי להיות מוכנים

אז שתי אפשריות: או לחתוך קטן

או לבשל אותם קודם

תפוחי אדמה צריכים בערך שעתים

אם את רוצה יותר מהר- אז ציפסים ועל החום הכי גבוה

וגם בד"כ טוסטר אובן הוא יותר חלש מתנור..

תחתכי קטן\תבשלי קודם או שתכניסי מוקדם מראש..

תודה רבה לכם על התגובות!

זה מוזר, כי  גיסתי מכינה תפו"א בטוסטר אובן והם מוכנים לה תוך חצי שעה בערך (פורסת את התפו"א. כמו שאני עושה עכשיו למשל...).

לנו היה אחד כזה,

שבעצם היה רק מחמם..

ולא באמת מבשל.

לא יודעת בדיוק את ההגדרה בשמות למכשירים האלה, ואולי בכלל אין כזו

אבל עובדה חיה היא שכשקיבלנו אחד אחר במתנה, מסוג אחר- התוצאות היו שונות לחלוטין..

לבשל קודם במים רותחים כמה דקות (אחרי שכבר חתכת אותם)

גם ככה אלו ההוראות בהמון מתכונים (למשל זה - הכנתי אותו ויצא מעולה: http://www.nikib.co.il/tosafot/31072/)

נכון שזה קצת הרבה עבודה אבל חוסך ככ הרבה זמן אפייה וגם חוסך את השמן. ממליצה גם למי שיש תנור.

עוד אופציה - לשפוך עליהם מים רותחים, לחכות 20-30 דקות, לסנן לתבל ולאפות.

זה הרבה יותר מדי. לא פלא שיש ריח. נראה לי הייתי זורקת.

גם אם הגרגרים בהירים את יכולה מן הסתם להרגיש שכשנוגעים בהם יש עליהם כזה מן ריר.

בכל אופן בגלל שאמרת שהריח התחיל מהיום הראשון יכול להיות שזה היה במקום חם קצת או משהו כזה.

בעקרון לא אמור להיות ריח אחרי יום. ואם מתחיל צריך מייד לשטוף אותם טוב ולהכניס למקרר.

אחרי כל העבודה, גיליתי שאת גודל הקטסטרופה רק בשבת 

תתנחמי בזה שלפחות לא עבדת ועיבדת את החומוסים. לפח וחסל. חבל על הזמן והגז!

חומוס משרים ללילה. לא יותר.

יותר מזה- מתחיל להחמיץ ולהתקלקל.... בע

אם את מנסה להנביט את החומוסים- זה סיפור אחר

שבוע- אבל רק שיטפה ולא שריה!

אין לי ניסיון בזה... יבואו חכמי הפורום ויגידו

צריך לשטוף הרבה

ולשים במקום מאוורר

אולי אם תשימי תפו"א רתוחים ומעוכים זה יהיה תחליף נחמד..

תרגישי שנוצרת לך עיסה טובה 

מפחדת? תאפי 2 תיראי איך יוצא מקסימום תטגני 

1-2 כפות

כשאני נתקעת באפיה או בבשיול אז מאלתרת דרכם

יצא טעים אל תדאגי

עם מטבל כלשהו

קוסקוס- אם את ממש רוצה להשקיע..

אטריות מוקרמות

מתחשק לך ממש להשקיע אז פלאפל

והכי חשוב להוסיף למה שמכינים סלט טרי וטעים

או לבייגלה הגדולים האלה שהם סוג של לחמניה?

ק או כמו לחמניה בצורת שמונה..

אלי בצורת דג? מזל החודש..

ועוד שאלה- מה עוד את מכינה במשלוח המנות?

רסק, תבלינים וכדו,.. כמו לקציצות ברוטב..
 

מה זה לתת הטפחה?

האא... הבנתי..

להתפיח..

ונראה לי שאת הבצק אפשר למלא בבשר עוף טחון, עם תבלינים ובצל מטוגן, כמו ששמים בבורקס בשר.

אף פעם לא ניסיתי.. אבל נראה לי שזה יכול לצאת טעים.

אלפרחוס (או איך שכותבים את זה...)

מערבבים עם קורנפלקס וחלב (לא ברור למה תלמה לא מייצרת כזה דבר)

אבל תגידי, הריבת חלב הזו לא ביאסה אותך? היא מצויינת אין מה לומר, אבל היא לא יוצאת יותר טעימה או יותר מזולה מהחנות, אז חוץ מהכיף של להכין לא הרווחנו כלום.

סתם, לא 'במת.

שמים מעל גלידה,

אוכלים עם יוגורט,

מכינים עוגיות ממולאות,

ומחסלים

פרג- אזני המן/עוגת פרג.

שומשום- יש תממתקי שומשום האלו- מלבניים (יש לנו חברים שכל שנה מכינים כאלו בפורים, דווקא טעים).

הוא הרבה פחות טעים מהאדום..(לדעתי)

הנורבגי הכי איכותי כמובן.

כל השאר לא משהו.

בכל מקרה יש ורודים יותר ויש פחות

אילתית זה סלמון בעברית.

תעשי מה שעושים עם סלמון,

כי נראה שזה סלמון פחות כהה.

ותוסיפי זיתים קצוצים בשפע (כדאי ירוקים ושחורים ביחד)

או בצל קצוץ (עדיף מטוגן)

ויש לך לחמניות כנ"ל

אחרי שמסיימים ללוש? אחרי ההתפחה? (ראשונה/ שניה?)

תודה!!

ביחד עם הקמח

או רק לפזר מעל בסוף (זה טוב לבצל, לא לזיתים)

ילדים אוהבים טונה או נסיכה, אפשר לבשל ברוטב עגבניות לא חריף. (אפשר גם קציצות ברוטב)

אפשר שניצל דג מכל מיני פילטים.

קציצות דגים ברוטב

מושט/ טונה בסגנון מרוקאי מזוייף

נסיכה / סלמון ברוטב

דגים מטוגנים / אפויים

אצלינו אוכלים סלמון\מושט בתנור

שניצל  מנסיכה או מדג סול

וטונה כמובן...

אוכלים מושטים ברוטב מזרחי (ובלבד שלא יהיה חריף מידי)

סלמון אפוי בתנור,

קציצות טונה.

וכמובן- לטגן סול כשניצל זו דרך טובה לגרום לילדים לאכול דג....

אצלנו דג אמנון (דג שקונים חתיכות בודדות) מטוגן (כמו שניצל, עם פירורי לחם). אני מורידה את העור כשהדג חצי מופשר (עבודה קשה במיוחד ,אפשר לטגן עם העור ולהוריד אחרי הטיגון, לאניני טעם) .

החסרון: יש הפרשים גדולים במחיר. רמי לוי יצא לי הכי זול לדג הזה.

דרך אגב, אם את מוצאת דג עם פלפל שחור, אל תחששי. שטיפה קלה והתבלין יוצא, אבל לעומת זאת- המחיר יותר זול כי זה נחשב לדג מעובד)

קציצות טונה מטוגנות (נראות כמו לביבות ולכן נאכלות בכייף)

אני מכינה ב 5 דקות דג אמנון.

מפשירה במיקרוגל 2 דקות, ובינתיים מחממת שמן במחבת, מניחה את הדג כשהעור למטה ושמה כף גדושה של מטבוחה על הדג. ומכסה. תוך 2 דקות טיגון זה מוכן וטעים מאד!

יש עוד הרבה מתכונים טעימים. בנסיכה חשוב לתת לדג לשרות במי לימון עד ליציאת טעם הלוואי.

נסיכה/מושט.. (מעדיפה מושט.. אבל סבבה גם נסיכה..) או שניצל דג..

אחותי ממש אוהבת את זה

ולרוב הן אוכלות בשמחה. דג בכוזברה, דג ברוטב אדום- הכל. אבל באמת אני נמנעת מלשים תבלינים חריפים.

איזה דבר מגניב הכנתיי!!!

איפה קפה?

ספר מה יש בפנים.

(אולי תצלם פרוסה חתוכה)

תמונה של העוגה מפנים, אין?

גנאש לבן= גנאש רגיל רק משוקולד לבן?

נשמע ונראה מעולההה

(הייתי מבקשת פרוסה לטעום, אבל אני לא אוהבת קפה..)

רק ביתיים מהניסיון...

לגבי אורז מלא - אני למדתי שהוא יוצא פשוט מעדן אם מכינים אותו עם כמויות (כמויות!) של בצל מטוגן. יש שיגידו שזה לא בריא... לא אני. אפשר לאדות על אש נמוכה כמה בצלים קצוצים תו"כ ערבוב, עם מעט מאוד שמן. אחרי שהבצל מטוגן וטעים, להוסיף את האורז, לטגן קצת ביחד ולהוסיף מים לפי ההוראות שעל השקית. אני מאוד, מאוד ממליצה לקנות את האורז של סוגת - פי כמה יותר טוב מהאחרים. אנחנו מאוד אוהבים את האורז המלא העגול (יש גם ארוך, שהוא "הרגיל", ובסמטי, שהוא ממש יקר ואני אישית לא מתלהבת). יש גם אורז אדום אם מעניין אותך, אני לא סגורה מה רמת ה"מלאות" שלו.

אני אוהבת להכין מג'דרה - מכינה אורז כמו שתיארתי, מכינה בנפרד עדשים ירוקות (פשוט מבשלת אותן במים, אחכ מסננים). אפשר גם לבשל ביחד, לדעתי ככה יותר טעים. אחכ מאחדים, מחממים עוד קצת ביחד מתבלים במלח פלפל וכמון (ועוד לפי טעמך), אפשר גם להוסיף פטרוזיליה קצוצה.

קטניות - אפשר להנביט חומוס, עדשים ירוקות, אפונה (אלה האהובים עלי). אפשר גם שעועית לבנה ושעועית מש (שנחשבת מאוד בריאה). אולי יש עוד שלא עולות לי עכשיו. השיטה שלי - בוררת, משרה בהמון מים לפחות 24 שעות, עדיף יותר, ומחליפה מדי פעם את המים (נגיד מדי 12 שעות, לא יודעת אני עושה עם הלב). אחכ אני מניחה בתוך מסננת. השיטות הקלאסיות אומרות להרטיב כל כמה זמן, אבל לדעתי בחורף לא צריך כמעט להרטיב , אפשר פשוט לערבב מדי כמה שעות. אם זה מרגיש יבש אפשר לשטוף את זה שוב תחת המים. ולתת לזה זמן לנבוט בשקט... זה כזה כיף! בסוף הכל נובט, אפילו חומוס. ממליצה לא להתחיל בתהליך כשבא לך לבשל משהו אלא להפך - סתם בלי סיבה. ככה לא תהיי בלחץ שינבוט כבר... כל העסק לוקח כמה ימים אבל באמת לא דורש השקעה ותשומת לב כמו שזה אולי נשמע. ממליצה לא להנביט הרבה זמן, הקטניה נחשבת למונבטת ברגע שיוצא ממנה נבט פצפון לבן. כי אחכ כשזה גדל עוד יש ילדים שלא יאהבו את מראה ה"תולעת" על הקטניה...

והיא בכלל כזאתי של פסטה, מפלסטיק...

בגלל זה כתבתי לך לערבב - כי אצלי זה ממש בערימה ולא שטוח.

פשוט תנסי ותראי איך לך זה הכי מתאים...

אורז- אף פעם לא ניסיתי אבל שמעתי שאם משרים לפני הבישול אז האורז יוצא טעים במיוחד. אישית- אני מכינה ממש כמו אורז לבן, רק עם יותר מים, ולעיתים גם מכינה מעורב- נניח 2/3 לבן ו1/3 אורז, ויוצא טעים. גם מתקבל על דעת אוכלי האורז אצלנו.

קטניות- גם עדשים שחורות אפשר. ואגב, אם כבר את מנביטה, אז לא כדאי לבשל. אפשר לאכול כמו שהן, וזה טעים, בריא מאוד ונחמד בתור נשנוש ותוספת לסלט. בבישול- חלק מהערך התזונתי שהשגת ע"י ההנבטה ילך לאיבוד.

אם את קונה שלמות אז נראה לי שכן אפשר להנביט

(יש בחנויות טבע)