פורום בישול ומתכונים (עמוד 438)

הכנתי כמה פעמים עוגת שוקולד מקמח כוסמין ויצא טוב.

לא ניסיתי להחליף את הסוכר בסוכר ענבים, אז אני לא יודעת להגיד מניסיון, אבל לא נראה לי שזה יקלקל את העוגה.

לגבי הסוכר לא ניסיתי
אבל למה דווקא סוכר ענבים?

השתמשתי בכוס סוכר ענבים ו8 תמרים שגילענתי וזרקתי למיקסר, הוספתי גם קצת רכז תפוזים ללא סוכר ויצא נהדר!!!

ולמי ששאלה, אחי הקטן אמור להימנע עכשיו מקמח חיטה וסוכר רגיל [וחום] קצת קשה לי לראות אותו מסתכל עלינו אוכלים...

אבל, אם הוא צריך להימנע מסוכר, עדיף שימעיט גם בזה. עדיף בתקופה הראשונית להקפיד קצת יותר.

לסוכר ענבים יש ערך גליקמי גבוה מאד (99!)

אם זה אבקה אז לאחר שממיסים שמים הכל במסה.

אם זה דפים אז מוציאים אותם מהמים.

אז איך אתה יודע להשתמש בהם? כלומר, אני בטוחה שאתה מבשל רק כשר, אז השאלה בעצם, האם יש ג'לטין כשר בדפים?

אז די הרבה זמן. אני לא יודעת בדיוק, כי זה תמיד נגמר מהר, אבל בהחלט מחזיק כמה שבועות במקרר וכמה חודשים במקפיא (מנחשת שאפילו שנה במקפיא)

ולשים כשזה רותח בצנצנת מעוקרת ולפקוק מיד יאריך גם את חיי המדף סגור. (תראי שזה נסגר בוואקום)

ואם היית שולחת לי מסר יכלתי לערוך את זה 

ואורז ליד.

 

או לחתוך את הירקות לרצועות ארוכות ולאפות בתנור עם תבלינים וקצת שמן. ושוב - לשים אורז ליד.

 

או מרק מהירקות ואפשר להוסיף למרק גם אורז. אם יש לך רסק עגבניות אפשר מרק אדום.

מה דעתך על "שקשוקה" תפו"א?

(צריך גם בצל, אבל ילך גם בלי)

הרתחתי תפוא ובטטה על מנת להכין פשטידה. ואמרתי נוסיף לזה אורז בצד כמו שהציע חילזון.
קיצור שמתי ביצים תבלינים ערבבתי הכל שמתי בשתי תבניות( יצאה כמות טובה).
ואז אמרתי אני יוסיף שומשום מלמעלה ליופי.
יש לי חבילה במקרר כבר חודשיים. פתחתי( שמתי כבר על שני התבניות ואז אני מבחינה שיש ביד שלי קורים , הסתכלתי בשקית ראיתי שזה בא מהשומשום:-/ ומיותר לציין שזרקתי הכל הכל לפח
כל העבודה ההשקעה הכלים שצריך לשטוף...
אז אני לא מכינה כלום בסוף ונזמין אולי פיצה..

לא נראה לי שהייתי מסוגלת לאכול דבר כזה מושלם..

(אם כי צבעי המאכל נראים קצת רעילים)

אבל באמת אפשרי לאכול דבר כזה???

דבר שני בצק סוכר זה ממש במינון הנכון הוא סבבה לגמרי....

אבל אין בעיה לחתוך את הכיתוב בשבת?

 

אין בעיה הלכתית לפי מה שהבנתי בגלל שזה נועד למאכל !

שנ"ש היתה לי יומולדת בשבת
ואמא שלי עשתה לי עוגה מצופה בבמק סוכר וכדי שיהיה אםשר לחתוך את האותית היא עשתה אותן מוטמעות בתוך העוגה

ממה עשית את האותיות?
חוץ מצב מאכל איזה חומר זה?

אבל ממתי העוגות האלה טעימות??

אבל חייבים להתנסות

אפשר להשתמש בחמר מתוק (שעשוי משוקולד) במקום בבצק סוכר

רק המחיר בהתאם

אבל גם יקר וגם פחות טעים...

בצק סוכר הוא נטו ליופי בעוד שמהמרציפן מלבד קישוטים מכינים כל מיני עוגות ועוגיות(מרוקאיות)

אני אישית לא אוהב שקדים...

גלי עם פירות, פיצוחים, פופקורן

http://www.nikib.co.il/category/cakes-dessert/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9D-%D7%9E%D7%AA%D7%95%D7%A7%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%9C%D7%90-%D7%91%D7%99%D7%A6%D7%99%D7%9D/

 

בתאבון ורפואה שלמה

בטוחה שיצליחו למצוא אלטרנטיבות נוספות

אני מכנה אותה 'עוגה בלי נקיפות מצפון'..

 

3/4 כוס טחינה גולמית

2/3 כוס מיץ תפוזים\ 1/3 כוס מים+ 1/3 כוס יין במקום

לערבב לבלילה אחידה

 

להוסיף:

כוס סוכר חום (אני שמתי במקום 3/4 כוס תרכיז תפוחים טבעי, אבל יצא לא מספיק אפוי)

1/2 כוס אגוזים (אפשר לוותר, זה רק לתוספת טעם)

1 וחצי כוסות קמח (אפשר 70%)

חבילת אבקת אפיה

 

לאפות בחום 180 מעלות כ 40 דקות, לוודא שהתחתית אפויה, אם לא לשים נייר כסף מעל.

 

את יכולה גם להכין כדורי שוקולד או עוגיות קורנפלקס (דברים כאלה)

מצטערת אבל אין לי רעיון...

אני גם הייתי ככה... המתוקים שאכלתי היו מרשמלו וכאלה שהם בד"כ בלי שומן...

או עוגת מקצפת (שזה בעצם נשיקת מרנג אחת גדולה) במילוי על בסיס פירות.

 

ויש לי מתכון מתוך הספרון "עוגות מהירות" ל"עוגת עננים ללא שומן". להעתיק לך את המתכון?

 

ועוד כמה רעיונות שהן לא בדיוק עוגה או עוגיות, אבל עונים להגדרה של קינוח

סלט פירות (שווה)

ג'לי (אם או בלי חתיכות של פירות בפנים)

רביולי מתוק עם מילוי של ריבה או משהו כזה.

 

וסתם לתשומת הלב - טחינה מכילה כמות גדולה של שומן, כך גם לגבי כדורי שוקולד (ובכלל שוקולד) עוגיות קורנפלקס וכו'

 

את המתכון.

תודה!!

אני רק מציינת שבחיים לא ניסיתי אותה, ואין לי מושג אם היא מוצלחת או לא.

 

עוגת עננים ללא שומן/מתוך הספרון עוגות מהירות

חצי כוס קמח

חצי כוס קורנפלור

כוס ורבע סוכר

רבע כפית מלח

12 חלבונים

כפית קרם טרטר

כפית תמצית וניל

תבנית טבעת מרופדת נייר אפייה

 

מחממים תנור ל180

מנפים ביחד 6 פעמים קמח, קורנפלור רבע כוס סוכר ומלח

 

מקציפים חלבונים לקצף רך, מוסיפים קרם טרטר, ואז את שאר הסוכר בהדרגה, מוסיפים תמצית וניל וממשיכים להקציף עד לקצף יציב

מקפלים בעדינות את תערובת החלבונים עם תערובת הקמח, מעבירים בזריזות לתבנית ואופים 30 דקות

מניחים נייר אפייה על משטח עבודה, והופכים עליו את התבנית. העוגה אמורה ליפול לנייר אפייה. אם לא מנסים לשחרר בעדינות.

אני עברתי ניתוח בכיס המרה לפני חמש שנים, ולפני הניתוח הרופא הנחה אותי לא לאכול שומן מהחי. אמנם לא להפציץ בטחינה אבוקדו ושמן זית, אבל הוא לא אמר להימנע לחלוטין.

לא אבקודו לא זיתים לא טחינה לא שומן מהחי לא שום דבר שהוא יותר מ1% שומן...

מקציפים 4-5 חלבונים עם חצי כוס סוכר,

בנפרד מקציפים ריצ'

מערבבים את החלמונים, החלבונים והריצ' (הקצפה של דקה)

 

אפשר להפוך את הגלידה לגלידה בטעם מסויים ע"י הוספת קפה\ שוקו\ כף חמאת בוטנים\ שוקולד מגורר\ חלבה מפוררת

(ולא ניסיתי אף פעם, אבל מן הסתם גם ריבת חלב)

 

אני בד"כ מכינה מהגלידה קינוח מיוחד יותר, ולא אוכלת אותה לבד (ביסקוויטים משני הצדדים לקסטות, פצפוצי אורז עם חמאת בוטנים או חלבה ודבש, פירורים מתוקים וכו')

הוספתי להקצפה של הכל שוקולד מגורר וכמה כפות חמאת בוטנים קראנצ'ית.

יצא מיוחד!

מהזיכרון כי מזמן לא עשיתי
על ריץ גדול או שניים קטנים:
מקציפים את החלבונים עם חצי כוס סוכר
מערבבים עם החלמונים את הטעם שאת רוצה (נס קפה ]ואח"כ עם שקדים זה מעדן] קקאו, תותים ועוד)
וגם עודחצי כוס סוכר (בערך..זה הדבר היחיד שאני לא זוכרת בדיוק)
מאחדים בקיפול את שניהם
מקציפים ריץ
ומאחדים את הכל
ולהקפאה

(נוסעים לסבתא)

שבת שעברה הכנתי עוף סיני מוקפץ ויצא נהדר

 

סלטים? עיקריות?

ס

מנה ראשונה

דגי מושט ברוטב / דגים אפויים

מנה שנייה

צלי בקר עם פטריות תוספת אורז אדום/צהוב/לבן

אם הבשר יקר לך אז עופות ברוטב או בגריל ותפו"א 

סלטים:

מטבוחה 

טחינה ירוקה

חציל (לא מטגנת עושה בתנור)\

פלפלים חריפים ושום

כרוב סגול

כרוב לבן וגזר חמוץ/מיונז

קולורבי גזר גמבה מוחמצים

בצל סגול עם סומק

מלפפונים ובצל

סלק מבושל

גזר מבושל

מיונז

 

חלות עוגה טובה ואולי מרק אם בא לך..

עשית אותי רעבה

אצלי אוכלים דגים 3 סעודות שבת 

וסעודה ראשונה ושנייה גם אותה מנה שנייה בשרית בעלי לא מת על חמין

צריכה עוד עזרה

 

ועוף עם שום ודבש

ופטריות גדולות ממולאות בקצת בשר טחון ואורז.

 

לשבת הזאת עוד מוקדם להגיד... אני מאלתרת תוך כדי הקניות והבישולים...

עשיתי ככה:

פרסתי הרבה בצל

אידיתי בסיר רחב עד שהתחיל טיפה להשחים

הנחתי עליו חתיכות עוף בשיכבה אחת (משולשים ופולקע)

הוספתי משהו כמו 4 שיני שום כתושות, 2 כפות מלאות דבש (את הדבש טיפטפתי עם הכף על כל החתיכות עוף)

טיפה פלפל וקצת בהרט(לא באמת הכרחי)

הוספתי מים ככה שהעוף היה כמעט מכוסה אבל לא לגמרי

הבאתי לרתיחה ואז בישלתי על אש נמוכה סגור משהו כמו שעה

אח"כ הפכתי את החתיכות ככה שהצד החלק יהיה כלפי מטה

ובישלתי פתוח עד שרוב הנוזלים התאדו.

אם הצבע של העוף לא מספיק יפה (עדיין בהיר מדי) - אז מוסיפים עןד קצת(!) מים וממשיכים לבשל עוד פתוח עד שזה מתאדה.

וחוזרים על זה כמה פעמים עד שזה נראה טוב והעוף ממש רך.

בס"ד

 

אצלנו בשבתות,אני מבשל וכולם נהנים!!

ערב שבת:

דג מרוקאי

עוף עם בטטות ותפו"א

אורז

 

בוקר:

פאי רועים

שעועית 

אורז

 

ס. שלישית

פוקצ'ות

 

סלטים:

כרוב חמוציות

חסה

אבוקדו

פלפלים קלויים

חציל עם מיונז

חומוס\טחינה

 

וחלות טעימות וטריות שלי....

 

 

מרק כתום

דג מושט ברוטב חרדל-דבש

תפו"א מוקרמים עם פטריות

שעועית ירוקה

 

סעודה שניה

צלי חזה עוף

אורז

וירק מבושל כלשהו (עוד לא החלטתי מה)

 

וכמובן, חלות וסלטים בכל ארוחה

גלידה לסעודה ראשונה (קנויה) וסלט פירות לסעודה שניה

 

דג - חריימה לליל שבת.

וחמין לבוקר.

חסר : עוף אורז תפוא

עוף ותפו"א בתנור

ירקות אפויים לבוקר

אפיתי עוגות

והשאר כשיגיע הגז

(מרק, אורז, קציצות...)

חלות מרק פירה\אורז סלט זיתים מבושלים בלינצסים שניצלים ובורקס בשר מהמקפיא...

כל הנ"ל בערבון מוגבל ומין הסתם ישתנה בהתאם למצב רוח מחר...

אלו יצירותך החדשות..?

יפה מאוד!

הכל נראה מצויין!

אהבתי את השיבולת

http://www.nikib.co.il/soups/17157/

בעיקרון זה מתפו"א מעוכים וביצים ושמים ביצים כמספר תפוחי האדמה וככה זה יוצא רך.. מלח פלפל ואפשר קינמון ולתבנית בתנור. אני מקווה שזה בסדר שהגבתי למרות שלא נתתי לך מתכון, לפחות הקפצתי לך תשאלה...

6 תפוחי אדמה בינוניים

2 בצלים גדולים

^^לקצוץ בפומפיה/פודפרוססור

 

להוסיף ולערבב:

5-6 ביצים

כפית וחצי מלח

פלפל שחור

3/4 כוס שמן

3/4 כוס פירורי לחם

 

לחלק לשתי תבניות אינגליש-קייק

לפזר מלמעלה פירורי לחם ולזלף מעט שמן זית

 

לאפות חצי שעה בחום גבוה (200C)

ועוד חצי שעה בחום בינוני (180C)

 

לא לכסות.

 

 

פשטידה

(לא יודעת אם זה נחשב לא יבש כזה, אבל זה המתכון הקבוע שלנו וזה יוצא מעולה כל פעם מחדש..)

מן הסתם את לא סוחטת את הנוזלים נכון? - זה ודאי מתרכך ולא  יוצא יבש.

 

אני מאמצת את זה.

אבל תמיד אומרים שתפו"א לא טוב להקפיא (זה הורס מבחינת הטעם או המרקם).

|StartP|
סלט ערבי|EndP|
|StartP|
מטבוחה|EndP|
|StartP|
חציל(מטוגן,במיונז, בטחינה וכ״ו)|EndP|
|StartP|
חמוצים|EndP|
|StartP|
לימון כבוש|EndP|
|StartP|
אריסה|EndP|
|StartP|
פלפל חריף|EndP|
|StartP|
כרוב במיונז|EndP|

http://www.carine.co.il/page_3026

 

אין לי מצלמה בפלא אז מתעצלת כל פעם מהדיגיטלית להעביר למחשב

אבל בהחלט היה שווה

היום דגים מטוגנים וצ'יפס בדרך..

לא הצלחנו להגיע לגירסה האוורירית יותר

איזה מתכון ניסיתם?

עוגת שוקולד וקוקוס של אמא (מתוך הבלוג soul food)
הבצק:
2 ו 1/2 כוסות קמח
180 גר. חמאה
3/4 כוס סוכר
5 חלמונים
2 כפות ברנדי - לא שמתי, כמובן
1 כפית אבקת אפייה
1 שקית סוכר ווניל.

שכבת הקוקוס
5 החלבונים
1/4 כוס סוכר
100 גר. קוקוס- שמתי חצי כוס, כי אצלנו לא אוהבים את הטעם הדומיננטי

ההכנה:
מניחים את כל חומרי הבצק בקערה . שמים תחילה רק 2 כוסות קמח ולשים לבצק. הבצק מתקבל רך ומעט דביק . מוסיפים בהדרגה את מחצית כוס הקמח הנותרת , עד לקבלת בצק שלא נדבק לידיים .

משמנים תבנית מלבנית , או מרובעת בגודל בינוני , כזו שהבצק יהיה בה בגובה של 1 ו1/2 – 2 ס"מ.
מניחים בסיר את כל המצרכים למלית השוקולד וממיסים על אש נמוכה עד שהשוקולד והסוכר נמסים בחלקם. מסירים מהאש וממשיכים לבחוש ,עד שהשוקולד והחמאה/מרגרינה נמסים לגמרי. מקררים.
בינתיים מקציפים את ה חלבונים במהירות גבוהה ,מוסיפים את 1/4 כוס הסוכר בהדרגה . מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים בערבוב ידני את הקוקוס , בתנועת עטיפה.
מורחים את קרם השוקולד על הבצק - במקום השוקולד שימי ריבה (אם התפוזונים שלמי,ם תחתכי לפרוסות)!
מעל השוקולד יוצקים ומחליקים את קציפת הקוקוס.
אופים בחום של 175 מעלות למשך 45 -50 ד"ק , או עד שהשכבה העליונה מזהיבה . לא לאפות יותר מידי!!
 

אם כן אשמח למתכון.

(יש לנו עץ ואנחנו זורקים את הפירות כי הם לא במיוחד אכילים)

שוטפים את הפירות, עושים קצת חורים בקליפה

מרתיחים כמה פעמים, כל פעם מחליפים מים- שתצא המרירות

מרתיחים עם סוכר בכמות שווה (וטיפה מים. שלא ייחרך אבל אל ישחה..) עד שהסוכר נהיה סמיך... 

פוקקים בצינצנות מעוקרות (=רתוחות) 

תהני 

 

אם יש לך יותר מידי בשבילכם- תחלקו לשכנים... 

כמו ריבת אתרוגים? ז"א יוצא חתיכות וסירופ ולא ריבה ממש?

לריבה אמיתית צריך פירות מסוג שיותר מתקווצצ, וצריך פקטין 

חמותי מכינה ריבת תותים עם סוכר וזהו

זה מצויין למשלוח מנות 

גם יצאתם בזול גם תוצרת עצמית ואפילו כולל הגידול

ממש מיוחד

רק להגיש בצורה שווה עם מנה נוספת שמתאימה.