פורום בישול ומתכונים (עמוד 444)

סמבוסק (לא המטוגן, האפוי)

לאפות

עוגות שמרים ורוגלך למינהם (כולל רוגלך מלוחים ושושני פיצה)

פיצה (בעצם, אפשר לומר שפיצה זה סוג של פוקצ'ה עם רוטב עגבניות וגבנ"ץ)

גריסיני

לחמניות בייגלה

קרקרים (לא ניסיתי אף פעם)

 

ובאשר לפוקצ'ה - הקלאסי זה רוזמרין, מלח גס ושמן זית

לחמניות בכל מיני צורות וגדלים וטעמים - ירקות, שוקולד, תבלינים, גרעינים, כיד הדמיון 

 

כשאני מכינה עם ירקות אני מתפרעת עם הדמיון והשילובים ושמה כל ירק שטעים אפוי: עגבניות (עדיף שרי), זיתים ירוקים או שחורים, בצל, שום,

ואפילו קישוא וחציל פעם שמתי, לקצוף ולערבב הכל עם תבלינים ומעט מלח ושמן ויוצא מטעמים.

 

שוקולד - מחביאה בתוך הלחמניה כמה קוביות או שוקולד צ'יפס.

 

תבלינים וגרעינים גם לפי איך שמתחשק. אין בזה חוקים

 

 

פיצות

סמבוסק

לחם ממולא

בקיצור הכל

על פוקאצות הולך הכל בערך... עגבניות בצל חצילים פלפלים ועוד כיד הדמיון הטובה ומה שיש בבית...

נשמע טוב

מה זה?

אני עשיתי מהבצק של החלות (עשיתי כמות גדולה להפרשת חלה) ופשוט עשיתי עיגולים קטנים עם קובית שוקולד בפנים...

זה מזונות כאילו?

(רץ להכין)

מזונות רק אם מספיק מתוק ולא קובעים על זה סעודה
וכמובן לשאול רבבב
ו

לכן אנחנו החשבנו את זה כהמוציא...

(הפעם היחידה שאכלתי את זה לא אחרי לחם הייתה קביעת סעודה גם ככה)

כמו עוגת שמרים, אז מה זה משנה המתיקות של הבצק?

(נראה לי הבדלי מנהגים)

והמילוי הוא לא כמות גדולה כ"כ... זה כמעט כמו שתמרחי פרוסה בשכבה עבה ותגידי שזה מילוי... לפחות לעניות דעתי...

זה כמו- לחם מטוגן- המציא.

בצק מטוגן- מזונות.

בעזהי"ת

 

[אני מתכוונת, פריקסה וכאלה]

אני ממש בורה ועמרצית

מזונות..
יש מאפים שההגדרה שלהם זה פת הבאה בכיסנין שאם קובעים עליהם סעודה אז מברכים המוציא.
במקרה הזה פריקסה יש לו דין של מבושל(טיגון בשמן עמוק)
אז זה מזונות.

(נס שיש גברים בפורום הזה...)

בעזהי"ת

 

בחנוכה היה על זה דיון שלם

וכפתרון סופי הוא ואבא שלי ואחי, יענו- אשכנזים וספרדים- נטלו ידיים וברכו המוציא על פרוסה של לחם, ואח"כ פנו לפריקסה..

שמי שרוצה להחמיר ולצאת מהספק אבל הרבה לא נוהגים כך.

חלק מהגיסים נטלו ידים על לחם לפני שאכלו סופגניות

 

הכנתי בצק של חלות, הוספתי כוסברה קצוצה ושום כתוש והנחתי עיגולים קטנים במנג'טים. יצא קטן, חמוד, וכיף לקחת לגן 5-6 סנדוויצ'ונים כאלה.

בעה"י

 

באיזשהו שלב הוא נהיה בצבע צהוב מגעיל ואז הוא אבוד, אבל לדעתי הוא יכול לשרוד יותר מזה.

אבל באמת אפשר להקפיא בשקית המיועדת לכך או בכוסות חד פעמיות. אני חושבת ששלא  כמו חלב פרה, חלב הסויה מתנהג כרגיל אחרי הקפאה.

ואי אפשר לפספס כשהוא מתקלקל. הוא חמוץ עם גושים ומגעיל.

שבועיים בעומק המקרר [וגם בדלת] בלי שפותחים את המקרר כל רגע אמור להיות בסדר גמור.

יש לפעמים גם קשר לסוג, אבל ככהה זה לרוב. מנסיון של שנים.

אבל אנחנו שומרים אותו במקרר ומשתמשים בלי חשש.

 

כמו שכבר אמרו, שמים לב כשהוא מתקלקל.

אין צורך לזרוק אותו בדיוק 5 ימים אחרי הפתיחה, אלא כמה זמן שרוצים - עד שמתחיל להריח מוזר ויש גושים.

אז אם הוא נראה רגיל אני אמשיך להשתמש...

אנחנו לא פותחים את המקרר הרבה אז לא נראה לי שיש בעיה...

הרבה זמן, יכול להיות שהכווה שם זה אם משאירים בחוץ..

מתכון פשוט ונהדר והעוגה נראית מהממתhttp://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-dairy_recipes/Recipe-a969ad5632b4e31006.htm

 

אם רק תקשטי אותה יפה! 

אפשר להזמין באינטרנט תמונה אכילה.

את שולחת תמונה של אבא/נכדים/ילדים או מה שאת רוצה והם מדפיסים את זה על משהו אכיל... 

(משהו כמו בצק סוכר נראה לי...)

מכינים עוגה (איזו שבא לך...) ומעל שמים את התמונה.

כמה פעמים רציתי לעשות אבל לא יצא כי זה היה לשבת ואז יש בעיה לחתוך....

אז אין לי נסיון...

קישואים בטעם כבד (לא באמת בטעם כבד, אבל שיהיה)

פלפלים על האש

אני מניחה שגם חצילים הולך, לא יודעת כי אצלנו לא אוהבים חצילים

כבד

אבל להפריד מהקליפה ולהקפיא רק את בשר החציל.

 

 

גמבות צבעוניות קלויות מדבוחה...

 כמובן שהכל מטבלים שמוצאים מהמקפים כך זה טעם של טרי יותר חוץ מהמדבוחה שאפשר להקפיא כך...

בהתחלה הכנתי והרבה נזרק כי בעלי לא אוהב ואז החלטתי לנסות להקפיא ויצא מצוין! כמעט לא מרגישים בהבדל...

חצילים

פלפלים

מטבוחה

 

בעזהי"ת

 

פנקו- פירורי הלחם המועדפים עלי- עולים בערך 12 שקל לחבילה.. 

אז פשוט כל שבת מהחלה שנשמרת- מייבשת בתבנית עד יום שלישי [לא בתוך שקית! בתוך שקית זה מעלה עובש!] כמה דק' במג'מיקס, ויש לך פנקו ביתי מעולה

[במקרה שלי אפילו מקמח מלא, מה טוב ]

רעיון של אמא שלי.

 

אפשר לעבוד עם מה שבוחרים: יוגורט (4.5% שומן ללא סוכר), אשל, יוגורט עיזים וכו'.

 

שופכים את התכולה החלבית אל מסננת מרופדת בבד גזה. מניחים מעל כלי עמוק מספיק כך שהנוזלים מתנקזים אל הכלי אבל לא באים במגע עם התכולה החלבית. בקיץ כדאי להכניס את כל המערכת הזו למקרר.

 

וזהו. פשוט מחכים כמה שעות שכל הנוזלים יתנקזו.

 

אני משתמשת בגבינה הזו לעוגת גבינה וזה יוצא מצוין.

 

אמא שלי מכינה גם גבינות מסובכות יותר בעזרת ערכה שהיא רוכשת. צריך לברר איפה.

2 אשל
2 שמנת חמוצה
כף שטוחה מלח
מערבבים טוב את הכל, מכניסים לחיתול בד, שמים במסננת בתוך קערה ומניחים חצי יום ומרוקנים מדי פעם את הנוזלים ובלילה למקרר, למחרת בצהרים/ערב מעבירים לקופסה ולמקרר..

בטעמים שונים

בא לי לנסות דברים מעניינים.

מערבבת גבינה לבנה עם שמנת חמוצה, (לפעמים עושה אותו דבר עם יוגורט, פחות מושחת מבחינת שומן)

מחלקת את התערובת לכמה, מוסיפה כל פעם לפי החשק:

שבבי בצל/ בצל מטוגן (שנקנה בשקית, לא שמטגנים לבד)

זעתר.

זיתים קצוצים, ירוקים/ שחורים וגבישי שום.

אבקת מרק בצל.

(לפעמים משלבת כמה ביחד)

כל סוג לחוד מכניסה לחיתול בד ותולה מעל הכיור.

יוצא מעולה.

כאלה שצריכים אנזימים, קלציום וכאלה

מביאים חלב לסף רתיחה

מוסיפים חומץ

מערבבים עד שהחלב נפרד

מסננים דרך חיתול בד

 

זה הבסיס

יבוש, דחיסה, חימום, יישון יניבו גבינות שונות

כך בחשבון שבשביל גבינות ממש קשות, אפילו חצי קשות כמו גבנ"ץ צריך גם אינזימים, וגם את היכולת לאחסן בטמפרטורה מתאימה (נראה לי שאזור ה15-20 מעלות) למשך תקופה ארוכה

שופכים שמנת חמוצה לתוך מסננת או חיתול בד נקי

ומשהים מעל קערה, בתוך המקרר.

יום או יותר.

הנוזלים זולגים לקערה ,

ומה שנשאר במסננת- זו הגבינה.

 

אח"כ אפשר להוסיף טעמים:

שום

בצל מטוגן

פטריות קצוצות ובצל

עירית

וכו'.

 

פשוט ומומלץ.

מבחינת כמויות- הכמות של השמנת "מתכווצת" אז מכל גביע שמנת יוצא פחות מכמות של גביע.

לק"י

אפשר אולי לחתוך בצל לטבעות ולטגן קצת בשמן.
להוסיף תבלינים (מלח, תבלין לקציצות, כורכום, פפריקה- מה שאתם אוהבים) ומים ולבשל.
אולי להוסיף ירקות ירוקים גם.

עם מה שיעל כתבה, וזהו.

בתיאבון.

זה לאדות את הבצל הרבה זמן- בערך 20 דקות

בשביל מרק בצל בסיסי מטגנים כמה בצלים הרבה הרבה זמן על אש קטנה עם מכסה

אחרי 20 דקות מוסיפים אבקת מרק בצל ומים מבשלים עוד שעה. זהו

 

יצא אכיל ונחמד, אבל ממש לא כמו טרי..

חלבה-קינמון ושוקולד

מערבבים טחינה גולמית (אפשר וכדאי מלאה), דבש, סוכר וקינמון (הכל לפי הטעם) מוסיפים מים עד למרקם נוח למריחה. (ולפעמים אני מוסיפה שמן, פחות בריא יותר טעים)

קוצצים שוקולד מריר לקוביות קטנות (או משתמשים בצ'יפס שוקולד משוקולד אמיתי, אבל שיהיה שוקולד אמיתי ולא צמקאו)

מורחים את החלבה, מפזרים את השוקולד מגלגלים וכו' (אני עושה בדר"כ לעוגת שושנים.

 

בוטנים-שוקולד. מערבבים חמאת בוטנים טבעית עם קקאו וסוכר בכמויות שוות, עד שמתקבל ממרח נוח. זה יוצא מילוי שוקולד עשיר, (ואפשר למרוח בשכבה יחסית עבה)

 

ריבת חלב (ואין  צורך להוסיף כלום)

 

חמאה ודבש - מרדדים את הבצק דק-דק מרככים מעט את החמאה, מורחים חמאה בנדיבות ועליה דבש, בנדיבות.

ושוקולד רגיל? או קינמון רגיל?
שוב, עדיף בלי מרגרינה אם אפשר..

בעזהי"ת

שמן וקקאו מערבבים ומורחים..

לפזר על הבצק סוכר וקקאו ביחס של 2 כפות סוכר על כף קקאו, מעליהם לפזר אבקת נוגט ולהתיז שמן, אם רוצים- לפזר מעל קרוקנט בונים או אגוזים (קרנצ')

ממש מוצלח.

המצאה של מיסטר דום

אני מכינה הכי פשוט- קקאו וסוכר עם מים רותחים (תיאורטית אפשר עם מים רגילים, אבל אז נורא קשה לערבב כי הקקאו לא נטמע במים בקלות, אבל כשהם רותחים זה מתערבב בלי שום בעיה).

מבחינת היחסים- אנחנו לא אוהבים כל כך מתוק, אז אני מתחילה עם בערך יחס של 3:1 (לטובת הקקאו)- למשל 3/4 כוס קקאו עם 1/4 כוס סוכר, ואז מוסיפה לפי הטעם. את המים מוסיפים ממש בהדרגה, כדי שלא יהפוך לנוזלי מידי (גם אם נהיה נוזלי אפשר לתקן ע"י הוספת עוד קקאו וסוכר).

אפשר גם לגוון עם קוקוס טחון, אגוזים טחונים ועוד (מה שמתחשק..), אפשר גם להשתמש בהם כדי להסמיך את הממרח אם הוא יצא מידי נוזלי.

כף אחת על 4 קקאו ו8 סוכר.

אמא שלי פשוט מוציאה מילוי מתוכם וממלאה בתוכן

לערבב עם ביצים, רסק עגבניות (לא חובה), תבלינים, פירורי לחם/קוואקר/בורגול דק/סולת/קמח מצה וכו'.

לשים בתבנית, לישר ולאפות

תלוי בגודל שלהם

פירורי לחם יוצא משהו כמו חצי כוס

כל השאר לפי הטעם. אני אוהבת לשים הרבה רסק עגבניות

 

קחי בחשבון שלרוב זה מתכווץ בזמן האפייה

 

אפשר וכדאי לפזר למעלה שומשום או פשתן.

עד עכשיו התארחנו בשבתות, ובעז"ה אני רוצה להכין את זה מחר, נשמע נהדר. אגב, איזה סוג של תוספת תתאים? אורז?

אבל בק"ג בשר זה לא יוצא כ"כ הרבה

 

אורז מתאים מאוד, גם פירה.

 

קחי בחשבון שזה יוצא יבש לעומת קציצות

לשבתות עצלניות

 

1 בשר טחון 

1 ביצה

חצי כוס קוואקר

תבלינים ומלח - אני אוהבת לשים חוואג' וקצת פפריקה

 

להרתיח סיר מים עם מעט מלח

 

ליצור קציצה אחת גדולה או שתיים ולשים בסיר אחרי שהמים רותחים

 

בישול של 30-40 דקות

 

 

פשוט אני קונה בחב' של חצי קילו (הלכתי לשקול כדי לכתוב נכון )

 

כי בשר הודו ועוף יותר יבש יחסית.

איך אוכלים את זה?

זה לא יוצא כזה יבש ובלי טעם שזה מבושל רק במים?

אם משאירים את זה בסיר עם המים עד להגשה וזה טעים גם קר.

 

אפשר גם לטגן בשמן עמוק וזה יוצא הרבה יותר טעים אבל אני לא חסידה של עניין הטיגון.

ואפשר לשחק עם התבלינים ולהוסיף רסק עגבניות גם לבשר וגם למים - אני אישית לא אוהבת.

 

מאותה תערובת אני מכינה גם קציצות קטנות למרק ירקות - פשוט אחרי שהמרק רותח ומוכן לזרוק לתוכו מלא כדורים קטנים.

או שאפשר גם לטגן קציצות קטנות שזה אני כן עושה פעם ב... 

 

 

שמתי יותר קווקר (בערך כוס נראה לי) כי זה היה רטוב מדי. וגם רסק עגבניות, אבל לא כ"כ הרגישו אותו.

ממש מתאים לשים פרוסות של זה בסנדוויץ'.

לא ניסיתי בעצמי:

קג סלומון
להפשיר בתבנית
לעסות היטב עם 3 כפות מלח וכפית סוכר (שתיהן מחוקות)
להניח מעל -כלי כבד או תבנית מלאה בתפוחי אדמה
להשהות 24 שעות בטמפ החדר
לפרוס עם סכין חדה פרוסות דקות.

 

 

בהצלחה!
 

לא יכולים לקבל הרעלת מזון מדבר כזה, כשהוא מוכן בבית?

תמיד מזהירים שצריך לטגן/לאפות/לבשל היטב דברים כאלה.

במפעלים יש להם שיטות לשמר את זה כמו שצריך,

בין אם הן בריאות ובין אם לא.

רק שלא תהיה טפלון

 

מתכון של בצק שמרים פשוט ללחם יתאים

אם כן, בטח יתאים

ועוד שאלה- זה עושה שחור משחור על הפנים של המחבת\סיר שאח"כ צריך לעבוד דורות כדי לנקות? 

 

(ראיתי בתצוגה של חנות ברחוב ירמיהו בירושלים- שהם מוכרים סאג'... בהזדמנות כשיהיה לי מקום בבית או כסף מיותר- אקנה אחד....) 

זה לא עושה שחור על הפנים של המחבת. ואם כן, סימן שיש בעיה בכיריים

גז בישול לא אמור לעשות עשן בזמן שהוא נשרף.

 

זה משאיר שחור על הצד החיצוני (זה שאופים עליו את הפיתות). אפשר לקרצף עם צמר פלדה (אני משאירה)

הרי זה הצד שנוגע בכירים שהן בעצם טרף כי פעם גולש משהו חלבי ופעם משהו בשרי, לא? אין איזה קטע כזה...

(הלוואי שלא המצאתי)

 

המשטח של הכיריים טרף, לא החצובות

אבל כאמור, שאלות הלכתיות צריך לשאול רבנים לא פורום

יש בזה הגיון שאפילו אני יכולה להבין.
תודה

כי החצובות עוברות ליבון כל פעם...
אבל אם את מבררת אשמח לשמוע מה בסוף. ..

איפה קונים, לא מערבים?

אבל לוידעת אם מערבים או לא..

בעזהי"ת

 

חותכים מלא שיני שום [בערך 7-8] לפרוסות, מטגנים אותם בשמן [אבל די הרבה שמן- שישאר], מוציאים את השומים, מקפיצים את השעועית בשמן-שום עד שהיא מתרככת, מוסיפים שום גבישי, מערבבים עם שיני השום ובתאבון..

של קמח לבן, הרבה אנשים טוענים שהוא אפילו יותר מוצלח לאפיה מאשר קמח לבן

קמח 70% מתנהג כמו קמח לבן
אבל גם מלא לגמרי בסדר גמור

חצי כוס סוכר,

 

והולך טוב עם קמח מלא,

 

ואגוזים/צימוקים במקום השוקולד.

אף אחד לא מרגיש בהבדל. (זה לא מטעמי בריאות- אלא מטעמי עצלות, זה כבר במקפיא ולא צריך ניפוי...)

ואני לא יכולה 70%...

אני לא ממש זוכרת- נדמה לי שכתבתי בגוגל מתכוני עוגיות לחולי סכרת\ללא סוכר

(אגב, למה אסור לך 70%? כי אין בזה קמח לבן בכלל, רק יש בזה פחות סיבים.

אם את יודעת את זה אני מתנצלת ותתעלמי מהסוגריים)

ישלי איזה משהו בבטן ואנחנו מנסים לראות עם אני מורידה קמח לבן זה עוזר..אז אנחנו רוצים רק קמח מלא עם כל הסיבים שיש בו לראות אם זה עוזר למה שיש לי לעבור...

אפשר עוף בתנור עם ירקות.

 

או עוף בסיר שאחרי רוב הבישול מוסיפים לו אורז (עם אפונה - גם אפשר)

אבל ביננו זה יצא מהמםםםםםםםם

כל מרוקאי היה שמח לקבל מנה כזאת וגם אלו שלא

 

באמת אף פעם לא טעמתי עוף בכמון. אבל השילוב של התבלינים שבחרת והשעועית עם העוף הולך לכיוון טוב.

http://www.mako.co.il/food-masterchef/season4-coffee/articles/Article-8429442ddbec341006.htm?sCh=61667f036e903410&pId=976147211

לפחות ספרו לנו מה קורה שם.

ראיתי עם תפוח מדהים שעשו מזה, מזכיר קצת את תהליך יצור זכוכית, ממסים את הסוכר ואז מנפחים.

(לתפוח הוסיפו קצת צבע ירוק)

מזכיר לי מדוזה

בעה"י
בהחלט נראה שווה אבל רק החומרים והכלים זו בעיה לפני הכל

וגם לזה יש תחליפים, אפשר בעזרת חנקן..

 

אם יש לך יותר זמן.
 

(במקרה הזה ספציפית)

 

 

 

הם היו מוגבלים לשלוש שעות וזו מנה שמורכבת מעשרה אלמנטים. הם היו צריכים שהאספרסו יהיה מספיק קפוא בזמן יחסית קצר...

את האגרטל וזהו העוגה לא נראית משהו..

או את העציץ שבפנים?

 

מה יש שם בפנים בכלל? מרוב חומרים ושלבים לא הצלחתי להבין כלום...

 

מסובכת מידי...האגרטל די לפחות נראה יותר פשוט...

שבתוכה כדור של קרם אספרסו מצופה שוקולד (זה מה שמחזיק אותו שלא ינזול)

והקישוטים מעל:
פטריות מגנאש שוקולד לבן ופטל והבסיס (הרגל) הוא מרנג
ומוס אספרסו

ופרחים טריים (לא זיהיתי את הסוג... אפנה ריחנית או אמנון ותמר?)

 

[הסתכלתי עכשיו במתכון וראיתי ששכחתי כמה מרכיבים. אבל זה^^^ בגדול]

המשימות של הקינוחים המורכבים תמיד נראו לי הכי כיפיות בסדרה הזו...

 

 

והאגרטל יפהפה!
גם הפברז'ה היה נראה מגניב.
לספרת השוקולד המוזהבת הזאת פחות התחברתי

טוב השפים בסביבה שמתכננים להכין תעלו תמונה אחר כך ניתן לכם ציון

ולהתלהב שלא חייבים להיות בסדרה כדי לעשות דברים מגניבים

אבל זה לא יהיה כוחות...

וזה יוצא לך טוב ולא מסובך-

 

אני אשמח למתכון

נראה אתכם

אבל אנחנו מדירות גברים

אתם מוכשרים מדי....

זה לא ניראה הכי מגרה שבעולם ורק לראות את כל החומרים מוציא את כל החשק!!

יואוו זה סיוט!

1 קילו קמח

2 כפות שמרים,

1/2 כוס סוכר

2 כפות מלח

ביצה

4-5-6 כוסות מים

 

לשים את הקמח בקערה. ליצור גומחה ולשים בה את הסוכר וחצי כוס מים חמימים. לשים את השמרים ולחכות 10 דקות. זה השוס של המתכון הזה.

אחר כך, להוסיף בצד את המלח והביצה, ואת המים וללוש. המים לא מדוייק כי ז קשור באופי הקמח ובכמה את רוצה את הבצק רך. 

הכי חשוב להתפיח טוב טוב, אפילו פעמיים.

בהצלחה!

אין לי מושג אם זה באמת מקולקל לגמרי

אבל נראה לי שהשמרים לא יתפיחו טוב...