פורום בישול ומתכונים (עמוד 445)

הרוב לא בריא אמנם, אבל ככה זה בד"כ אוכל מוכן:

בורקסים- גבינה ותפו"א או פטריות,

פיצוניות או אולי עדיף פיצות אישיות

דג סלומון זה דג יקר אומנם, אבל הרבה אנשים פשוט מבשלים אותו כמו שהוא עם מלח (כמעט בלי עבודה) והוא עדין טעים מאד

אפשר שניצלונים מוכנים, כתוספת נחמדה לארוחה בערב

לארוחה בבוקר אפשר לקנות צ'יפסים מוכנים (קפואים) ולאפות אותם עם קצת תיבול.

מעדני חלב יכול להיות נחמד ממש.

אפשר לקנות קינוחים מושקעים, וזה ממש מוסיף ומשדרג את הארוחה (פנטזיה, גלידוניות, עוגת גבינה עם פרורים, קרם שניט...)

מקוה שהועלתי

יש לסנפרוסט סידרה של מרקים קפואים מוכנים שדורשים רק הוספת מים ובישול קל.

הם בריאים באופן סביר מכיוון שהם באמת מכילים תשתית של ירקות/קטניות למרק.

 

לבוקר: עולה לי בראש רק מוצרים של טבעול שאפשר לחמם על הפלטה.

 

וגם - אם מתחשק לך דוקא חמין - יש בקופסאות שימורים. אני חושבת שזה פרוה.

נוזל מתוק אחר יתאים

כמובן שזה לא יהיה אותו דבר אבל ישרוד, היין נותן גם צבע

לרסק עם עגבניה ובצל, אבל ממש עד יוצא ממרח נוזלי, ולתבל במלח ופלפל ומה שאוהבים

 

לפני כמה שנים טעמתי גלידה טעימה וירוקה. אפילו אחרי שסיימתי וגילו לי את הסוד לא האמנתי, כי לא היה לזה 

טעם של אבוקדו. החברה שאצלה ביקרתי מזמן לא בשטח, כך שאין לי שמץ של מושג איך היא עשתה את זה.

ניסיתי ולא מצאתי מתכון פרווה שנראה מוצלח, אבל אפשר לקחת מתכון קיים ולשנות מעט. במיוחד שהאבוקדו

כבר כאן ולא צריך לקנות.

מהספר של רות סירקיס "מהמטבח בהנאה"

מעולם לא ניסיתי אבל זה מופיע בספר אמין.

יש טעם לחפש ולעלות אותו?

במעבד מזון:

אבוקדו

ביצים קשות

מלח/פלפל שחור - עדיף גרוס

 

ומה שנותן לממרח את המרקם החלק שלו וטעם עשיר : מס' כפות מיונז (יחסית לכמות האבוקדו)

 

אפשר להוסיף כמון אם אוהבים ורוצים מעט פיקנטי.

 

ולא  מוסיפים לימון. פשוט כדי שלא יהיו נוזלים.  כדי שלא ישחים צריך להצמיד לפני הממרח נילון (נצמד או של סנדוויצ'ים). ממש להדביק את הנילון לממרח ולא להשאיר חלל אויר בינהם.

 

אם רוצים לשמר לזמן מה, אפשר להוסיף מלח לימון (ולהפחית בכמות המלח - אבל בזה אין לי נסיון צריך לשאול משהו שמבין).

ואם לא, אפשר להכניס לקופסאות חד פעמיות ולחלק לשכנים....

זה נשמע לי מעניין, ויש לי חיבה בלתי מוסברת לכל מרק באשר הוא

וגם הגלידה נשמעת מעניינת. היא פרווה?

האבוקדו שלך עדיין בחיים?  אם כן - אביא את המרשם למחר

שכחתי מזה לגמרי. אני עושה לי עכשיו תזכורת בטלפון

תודה אדווח אם זה יצא אכיל.

האמת שכשהעתקתי אותו זה היה דווקא נשמע טעים"

3 אבוקדו

1 כוס שמנת מתוקה

3 כוסות מרק ירקות (אפשר מאבקה)

מלח ופלפל לפי הטעם

שליש כוס מיץ לימון

להגשה: שמנת מתוקה\חמוצה ועירית או בצל ירוק קצוצים

 

במעבד מזון מרסקים את האבוקדו היטב, מוסיפים את השמנת בפולסים קצרים עד שאחיד 

מוסיפים את המרק הלימון והתבלינים ומעבדים עד שחלק 

אפשר להגיש קר ,פושר או לחמם על אש קטנה 

אבל - המרק נוטה להשחרי למרות הלימון אז לאכול אותו לא אחרי הרבה זמן

 

פשוט לא מסתדר לי מתוק עם אבוקדו. בקושי את הרעיון של המרק אפשר לעכל.

 

אבל זה היה סתם בבדיחות.

 

ניסית לטעום שייק כזה? 

אני יודעת לגבי הגלידה שהיתה תקופה שבארץ היה המון אבוקדו ומתכון כזה היה מקובל. מעניין.

אני אכתוב רשמים [ואולי אצרף תמונה] כשנדע מה התוצאות

תודה לכולן!

אבל זאת הייתה התנסות מעניינת. ואולי אפילו נצליח לאכול את זה.

אבל עם ריח חזק של אבוקדו. אז קשה שלא להרתע מהידיעה ממה זה מוכן.

השתמשו באבוקדו רק בשביל הצבע,

ולא אמרו לי את זה כי אני שונאת אבוקדו

 

והיה טעים

בצל ירוק ,שמן,מלח,פלפל.


אפשר למעוך עם ביצה קשה ,שמן,מלח,פלפל.

ואפשר לדחוף בכל סלט..

תכתבו אבוקדו בגוגל ובטח תמצא רעיונות..

בס"ד

 

הכנתי ואין ממש ביקוש..

וגם תזכה להאכיל לומדי תורה

וחום קצת יוצר נמוך. 160 או 170

אבל נוגט עדיף...

 

ענין של טעם

אם נשמע לך טוב- לך על זה!

פטיסייר צריך להיות קר..לא?
אבל תנסה,אולי תעלה על מתכון מנצח..

יצא מעולה!!
רק ממליצה לקלוע בצורות מאורכות
(נגיד האינגלישקייק והשבלולים יצאו מעולה אך העגולה לא הצליחה להאפות כראוי במרכז בעקבות הרטיבות היחסית של הפטיסייר)

מה זה פטיסייר- אבל שבבי שוקולד ושמרים הם שני דברים נפלאים, אז נקווה שישתלב איתם....

הוא קרם בטעם ווניל על בסיס חלמונים, חמאה וחלב..

לא עונים על שאלות כאלו בלי התחייבות לקבל דוגמית

סתם.. זה נשמע מעולה!!!

הן אמורות להיות חלולות...

לק"י

ואז אני לא מצליחה לחתוך, כי הן נקרעות.

הבצק עצמו יצא טוב? ז״א שמת את הכמות הנכונה של הביצים?

לק"י

שמתי ביצים לפי המתכון.
יכול להיות שהייתי צריכה לעבד עוד את הבצק?!

גם מבחינת הגדול שלהם וגם במצב של הבצק לכן לא שמים ביצים רק לפי המתכון אלא לפי המצב של הבצק ובגלל זה גם מוסיפים אותן אחת אחת..
אז או ששמת פחות או ששמת יותר מהכמות..

כמו שנאמר,זה קשור לכמות של הביצים..
תמיד תשימי ממה שרשום במתכון,ביצה אחת פחות,שאותה תטרפי ותשימי בהדרגה..
הבצק צריך להיות לא נוזלי ולא בצקי.בודקים עם כף עץ..אם יש כמו "מקור" על הכף,זה אומר שזה בסדר..
מקור- שהבצק נשאר על הכף אבל קצת נשפך ללמטה(כמו משולש כזה)
מקווה שאני מובנת..

עם שתי אצבעות ורואים אם הבצק נמתח מעט או שנקרע ולפי זה יודעים אם להוסיף ביצים..

אומרת שצריך להוציא אותן למקום חם בלי אויר (כל החלונות סגורים ואין רוח ולא להשאיר בתנור) ואז הן לא נופלות. לי זה עבד! בהצלחה!

א. לא לאפות עם טורבו בתנור (אולי זה עושה להם רוח...)

ב. לאפות היטב שלא ישארו רטובות מבפנים

ג. לאפות מייד לאחר ששמים על התבנית. אם יש יותר מתבנית אחת, לשים את הבצק בתבנית ממש לפני האפיה ולא לתת לחכות בחוץ על התבנית עד האפיה.

ד. לפני האפיה, אני צובטת את הבצק כלפי מעלה, לעשות לו שפיץ.

ועשיתי פחזניות יפות גם עם קמח מלא. כמות הביצים לפי המתכון.

בהצלחה!

אפשר להשתמש בגריסים גרוסים.. אפשר לקנות אותם ככה..(אנחנו מאוד אוהבים אותם במרק)

הכל- עוגת תמרים, עוגה לבנה (יוצאת יותר חומה מאשר לבנה אבל מי רואה..), עוגת טחינה, עוגת קפה, עוגת שוקולד עוגת תפוזים וכו' וכ'ו. אולי יוצא טיפה יותר כבד, אז אפשר להפחית במעט את כמות הקמח.

אבל חוץ מזה- יוצא מצוין. באמת. אין תלונות אצלנו.  

בס"ד

 

סלק אחד מבושל לא עד הסוף חתוך לקוביות

תפוח ירוק חמוץ חתוך לקוביות

 

לערבב יחד:2 כפות ליקר בננות או ליקר שאוהבים,קצת דבש,קצת מיץ לימון,2 כפות סוכר חום,טיפונת זנגוויל טחון טיפונת קינמון 

 

לשפוך על התפוח והסלק ולהשרות בכלי סגור עם ניילון נצמד במקרר לכמה שעות ולהגיש קר.

חותכים לפרוסות שוטחים בתבנית מטפטפים שמן ומפזרים מלח
200 מעלות משו כמו עשרים דק'

זה מגניב!!

יפה....

של העוגות?

ואיפה קונים את הנייר האכיל הזה?

תגידי איזה מתכון את רוצה..
את הנייר קונים בכל החנויות המתמחות לאפיה..
(אם את בירושלים או גרה בקרבה,אמליץ לך על מקומותת)

זה המתכון שלי:

5 ביצים מופרדות

1וחצי כוס סוכר

1כוס שמן

1כוס מים( /תפוזים)

2 וחצי כוסות קמח תופח

1 סוכר וניל +כפית ת.וניל

אופן:

להפריד ביצים.את החלבונים להקציף עם חצי כוס סוכר(שמוסיפים בהדרגה..)

את החלמונים טורפים עם כוס סוכר,סוכר וניל והתמצית ,להוסיף את הכוס מים וכוס השמן..

להוסיף בהדרגה את הקמח לבלילה אחידה.לקפל את קצף החלבונים וחלמונים..

לקרמל:

לחמם מחבת על הגז.לשים ערמה של סוכר(בערך כוס,שתיים..) ולחכות שלאט לאט ימס(לא לערבב..)

שמתחיל קרמל,לערבב מהצדדים,עד שכל הסוכר נמס.

לשמן תבנית,ולשפוך את הקרמל.לסדר פרוסות אננס ,ולשפוך מעל את הבלילה.

לאפות ב180 עד שהעוגה מוכנה..

כשזה חם להפוך את העוגה על תבנית..(חשוב קודם להעביר סכין בדפנות העוגה..)

בהצלחה

אז איפה יש חנויות שאפשר לקנות את הנייר הזה בקירבה?

אני קונה ב"מנה אחרונה" בשוק.
יש חנות שנקראת "לה שף" בתלפיות.ליד קניון האחים ישראל.
יש כמה חנויות בגאולה.שאני לא זוכרת את שמן..
אוכל לבדוק לך..
בקשר לעוגה השניה..זה כ"כ ארוך..אשתדל בעז"ה לתת בקרוב

בשוק למטה..איפה שמסעדת חצות..
עולים משם עד סוף המדרכה.

אפשר להכין ריבה מאתרוג אחד, אבל אם הוא קטן הטירחה לא כדאית.

אשכנזי או תמני? (האתרוג)

וריבה מאתרוג תימני יוצאת הרבה יותר טעימה מאשר אתרוג אשכנזי.

 

לשטוף את האתרוג היטב

לקלף עם קולפן את הקליפה הצהובה ולחתוך אותה לרצועות דקות. אפשר לחלוט במים רותחים כדי להוציא מרירות. לדעתי אין צורך כשמדובר באתרוג תמני.

לחתוך את האתרוג לאורכו, ולהוציא את החלק של הגרעינים

לגרד את האתרוג במגרדת. (לא חובה, אפשר לחתוך לקוביות או רצועות. אבל ככה יוצא הכי טוב, וגם מוכן הכי מהר.

לשמור את הגרעינים עצמם. חשוב מאוד. יש בהם הרבה פקטין שיתרום להקרשת הריבה.

לשקול את האתרוג, לשים בסיר עם כמות דומה של סוכר ולהוסיף מים.

את הגרעינים שמים בתוך שקיק בד מתאים או איזו מסננת, ושמים בפנים.

לבשל על אש קטנה עד שמוכן. זה בישול די ארוך. אבל כשהאתרוג רך, והנוזלים הצטמצמו מאוד, זה מוכן. לערבב מידי פעם. אפשר לבדוק מוכנות גם ע"י זה שמוציאים כמות קטנה בכף ונותנים להתקרר. ואז רואים אם זה ריבתי מספיק או לא.

להוציא את הגרעינים. להעביר לצנצנת מעוקרת בעוד הריבה רותחת ולפקוק מיד. כשזה יתקרר זה יצור וואקום (לוודא שמרכז המכסה שקוע) ואז יהיה ניתן לשמור את הצנצנת הסגורה גם בלי קירור למשך זמן רב.

 

מלא סוגי קטניות אחרי השריה/בישול ולחלק לשקיות אוכל. פשוט לשלוף למרקים או לתבשילים.

שעועית אדומה גם.

 

האמת היא שאצלנו לא אוהבים אוכל מהקפאה אבל כשיש לי זמן לזה אני מכינה סירים גדולים של אורז, של עוף, לפעמים דגים מבושלים ואם הגדולים בבית אז גם של בשר.

את הסירים האלו אני מצמידה לקיר בעומק המקרר. האוכל נשמר טרי לפחות ארבעה ימים.

בכל ארוחת צהריים (האמת שאצלנו בשרי זה בערב - אף אחד לא מתנדב לוותר על הנס קפה שלו לשש שעות מאחר הצהריים ועד הלילה) אני מעניינת את בני הבית במה שבסירים.

 

אני מגוונת עם פסטה יום אחד, תפ"א ביום אחר. אבל המנות העיקריות לפחות מוכנות.

 

מה שעוד אני עושה: מכינה את חזה העוף לשניצל :פורסת , מתבלת ומשאירה בביצה ואת זה אני מטגנת ביום או היומיים הבאים. אבל את זה אני שומרת בקערת זכוכית מכוסה בצלחת זכוכית בעומק המקרר - הזכוכית מגבירה את הקור ושומרת שההכנה הזו לא תתקלקל חלילה.

עדשים כתומות שטופות וברורות, למרק או תבשיל.

עדשים ירוקות לאחר ברירה השריה ושטיפה. טוב למג'דרה תבשילים וכו.

ואני מאמינה שיש עוד אופציות!!

אחלה רעיון

ולשמור בשקיות קטנות במקפיא. אח"כ אפשר לשים במרק, בחמין, או להכין עם זה סלט חומוס- מה שבא לך, זה מאוד שימושי.

בכ״א אני מציע לחתוך למלבנים או עיגולים שווים ולהרכיב עוגת שכבות עם קרם באמצע..

יותר דק ויותר עדין.

 

פילו הם עלי בצק דקיקים בלי שומן בכלל , ממש ניירות, ששמים אותם אחד על השני ומשמנים בינהם.