פורום בישול ומתכונים (עמוד 45)

אנטיפסטי לפני אפייה



ואחרי
זה פשוט מאכל טעים ופוטוגני

וגם, פוקאצות למוצש לפני אפייה- ערימה של 5 קומות, נכנסה למקפיא
במוצש נוציא, שמן תבלינים ולתנור

בהצלחה במוצש!

אבל כמו שהבטחתי, משבוע שעבר 😏


קרמבל תפוחים



שניצלים


פרגיות בתנור


פלפל ממולא



פאי רועים

איך את עושה את השינצלים?
והקרמבל תפוחים?

זה פירורי לחם מוזהבים, עם שומשום.

את החזה אני שמה עם ביצים ותבלינים ואז מצפה אותם ומטגנת.

קרמבל חתכתי תפוחים, ערבבתי עם קינמון, חילקתי למאפינס ומעל פיזרתי קוואקר גרוס עם דבש וקינמון. (הקטע היה שזה לא יהיה מתוק .. בעיקרון עדיף טיפה יותר מתוק..)

בנוזלים וירקות (אם רוצים) אפש לפרוס כשמתקרר ולהקפיא מנות

בריסקט מסוג הנתחים של שגר ושכח

 

2 קג חזה בקר

התיבול:

3 בצלים חתוכים 

ראש שום חצוי

1/3 כוס סוכר  חום

6 עלי דפנה

2 כפות חומץ

טימין

תירוש ענבים בהיר או יין אדום  חצי יבש

למרוח את נתח הבשר בפלפל שחור גרוס, מלח ושמן זית

להניח על הבצלים

לצקת את היין כדי חצי כיסוי

לכסות היטב את התבנית ולתנור ל-3-4  שעות בחום נמוך 

150-160 מעלות תלוי בגודל הנתח

יין אדום, דבש וקארי.
במקום קארי אפשר לשים שום, ובמקום דבש אפשר לשים סוכר חום.
ואפשר להמיר את היין האדום בבירה (רק במקום כוס יין לקילו - קילו וחצי בשר, לשים שתי כוסות בירה לקילו וחצי בשר)
אפשר גם להוסיף אבקת בצל.
אפשר גם קטשופ ובירה.

בנוסף, אפשר לאפות עם תפוחי אדמה, בטטה, בצל וגזר או חלקם.

לשים את התיבול והירקות הללו אם רוצים ולאפות כפי ש@ופל לימון הציעה.

נראה לי שזה אפילו יותר שגר ושכח

אבל מתאים יופי לחתוך לקוביות ולהוסיף לחמין, למשל

אנחנו מכינים הרבה כפי שהסברתי לעיל.

זתומרת, בעיניי כמה שיותר יותר טוב..
אז זה כן מקצר את הזמן, אבל אני משאירה בכל מקרה כמה שעות טובות

אם האסדו עם עצם, אז לפי העצם..

בריסקט הולך מעולה לבישול כנתח ואז פורסים אחרי קירור ומחממים פרוס עם הרוטב על הפלטה

בשניהם כמה שיותר אפיה בחום נמוך עם קצת נוזלים זה מעולה
אפילו לילה שלם על 150 מעלות
אפשר לטגן בצל ולהוסיף שום

ירקות שורש כדאי להוסיף לשעה שעתיים לא יותר אחרת תקבלי חמין

מרכיבים: בורגול מבושל במים, טיפה שמן ומלח, פטרוזיליה, כוסברה וסלרי קצוצים, חמוציות,צנוברים, בצל סגול קצוץ דק, אפשר להוסיף קוביות בטטה קטנות אפויות בתנור עם שמנז ומלח מאוד מוסיף!
רוטב: שמנז, טריאקי, לימון, מלח,טיפה דבש


חסה, שרי, בצל סגול, כרוב
רוטב כמו למעלה


מוסיפה טיפ קטן: קניתי בחנות ח.פ. קופסאות נחמדות לסלט וגם מיכלים קטנים עם מכסה מחובר לרוטב. זה ממש משדרג ועושה לי חשק לקחת לעבודה...

בורגול פסטה קינואה וכו'

סוג של ארוחה

עם אטריות שעועית

אבל אילו היינו, ככל הנראה זה היה התפריט:

חלות
מטבוחה
ממרח זיתים
חומוס
טחינה
עדשים ובטטה/קינואה ובטטה
פטריות ובצל

מרק בצל יאמי יאמי
קיש כרישה/פטריות
תפוא מוקרם/ לזניה

בבוקר:
ג'חנון
עגבניות מרוסקות

צהריים:
סלטים כמו בערב
בשר עם רוביה
אורז

קינוחים:
פאי חמאת בוטנים ושוקולד
עוגת שמרים
עוגת תפוחים

הכל בלי ביצים כמובן

לק"י

יש לנו מלא פטריות.

ככה:

500 גרם פטריות פורטובלו/שמפניון

כף שמן זית

3 כפות בלסמי מצומצם!!

2 כפות רוטב סויה

כפית סוכר חום כהה

4 שיניי שום קצוצות

כפית טימין קצוץ

ואז כשרך מוסיפה פלפל שחור סילאן וסויה.

מקפיצה את הפטריות והבצל יחד במחבת

גם אם אתם נוסעים 🙃

ליל שבת
חלות שבעלי יכין
סלטים- מטבוחה, פסטו, זיתים, חצילים, שום קונפי, פטריות

בשר בקר ברוטב כלשהו
אורז

בוקר שבת
חלות וסלטים מהערב כנל
לזניית טונה
אנטיפסטי/ירק בתנור

סעודה שלישית
לא החלטנו עדיין, יכול להיות שרק תה ועוגה כזה..

מוצש
מארחים אצלנו כ25 איש מהמשפחות לחנוכת בית
מרק כתום
פוקאצות
ירקות חתוכים
מתבלים- גבינה מתובלת, טחינה

קפה, תה
עוגות/עוגיות
פופקורן?

סלטים: 

ממרח זיתים

חומוס

טחינה

חציל במיונז

נופלס

סלט טונה

סלט קישואים

חצילים חמוץ-מתוק

סלט חי

 

ליל שבת:

סלמון עם תפו''א

דג מטוגן

 

בוקר:

בשר עם רוטב חריף-מתוק

אורז צהוב

תפו''א ממולא 

 

קינוחים:

גלידת וניל

בראוניז

עוגיות שוקולד צ'יפס

וכנראה שמרים מהמקפיא

אח''כ מוציאה את הבפנים (כמובן לא משאירה רק קליפה)

מכינה בשר ואורז ומכניסה בפנים

מתבלת ומבשלת

ער''ש
דג ברוטב אדום (סוגשל מרוקאי)
מרק
אורז
עוף בבצל
שעועית (עוד לא החלטתי אם תהיה)

בוקר חלבי -
פיציות
קוגל תפו''א
דג

ס. שלישית -
דג ברוטב אדום
אורז
ירקות בתנור
שניצלים

חציל מטוגן
חציל בטחינה
ממרח זיתים
סלק
ורוצה להכין עוד משהו, אבל לא החלטתי מה ..

עוגת יומולדת

ערב שבת מתארחים

שבת בבוקר

אורז

עוף בתפוחים

בשר ראש בדבש (אולי אאחד בין הסירים)

 

סד"ש אולי דג אולי טונה

 

עוגה לפרשת שבוע- עוגת חתונה ליצחק אבינו ורבקה אימנו...  (בחתונה שלהם לא היתה כזאת עוגה...)

 

עוגיות שוקולד צ'יפס שהכנתי כמו עוגה וחתכתי- יצא מושלם!

שיטחתי בתבנית בעזרתידיים רטובות. קצת יותר זמן אפיה, אבל יצא עסיסי וטעים בהרבה פחות מאמץ ולכלוך ונגלות...

 

רוצה מתכון מדויק?

לק"י

חשבתי שאולי יש לך איזה מתכון מיוחד....

ערב שבת
סלומון בחרדל ומיונז בסיר
מרק עוף וקוסקוס

בוקר שבת
קציצות בשר עם תפוא
אורז
חמין קטן

סדש
זלביות
רסק עגבניות
סלטים
מטבוחה
טחינה
סלט ירקות
חציל באיזשהוא צורה

עוגת קינמון
עוגיות טחינה
חלות קנויות

לק"י

סלק
טרשי
חצילים אדומים
סלטים חיים

עוגיות שוקולד ציפס/ בראוניז
עוגת שמרים/ שוקולד מההקפאה

דג סלמון אדום (לא יודעת לאיזה ארוחה. בעלי הכין).

ליל שבת:
כפיתות
קוסקוס
פקילה

יום שבת:
תפו"א בתנור
קציצות
קוסקוס

סד"ש:
פשטידה

ערב
מרק בצל או עדשים כתומות
דג סלמון ברוטב עגבניות ובזיליקום.

לקינוח עוגת ביסקוויטים וריבת חלב.

חלות, חומוס, טחינה,חציל ביוגורט- מנסה פעם ראשונה, טחינה,סחוג, ממרח זיתים וםסטו.

בבוקר מתארחים ונביא פרגיות ברוטב סויה וסילן.

שלישית קפה ועוגה

מלווה מלכה נראה לי נכין חביתות.

אני חוזרת היום מהעבודה אחרי שתים עשרה אז בעלי יבשל את הרוב
ולכן הכי פשוט שיש
ערב
מרק ירקות עם עוף ןאטריות
קוסקוס
בוקר
אורז עם עוף בתנור
אנטיפסטי

חצילים בתנור
טחינה
שתי לחמניות שמצאנו במקפיא והשאר נשתמש בפיתות

עוגת שמרים קינמון מהמקפיא
מנגו
ואם נרצה גם עוגיות רייבה מהמקפיא

ככה

 

בעקרון זה פשוט, הקלתית קמח, מחמאה, ביצה, מעט מים ותבלינים

המילוי: איזה ירק שכדאי להקפיץ אותו לפני האפיה 

רוטב רויאל- ביצים ונוזל כמו שמנת צמחית ללא סוכר או קרם קוקוס

תיבול

אלה שהסבתות שלנו היו משתמשות בו שניםםםם....

אם אני לא אמצא כזה, מה דעתכם על מה שמוכרים באינטרנט?

וגם באשדוד

לק"י

יש כאלה שמכינים בסיר רגיל או במיקרוגל.
לא ניסיתי, אבל שמעתי שיוצא מוצלח.

בגדול זה בשביל אמא שלי, יש בבית סיר אידוי, אבל ישן מאד שנפלו לו הידיות ורציתי לחדש.

וגם אני אישית רוצה לנסות עוד דברים בסיר הזה

בינתיים גיליתי שגם לחמם פיתה קפואה באידוי זה יוצא פצצות 

 

(בכל מקרה אמא שלי לא תכין קוסקוס במיקרו ובטח לא בסיר רגיל

היא טעמה פעם קוסקוס ממיקרו, עדיין סיר אידוי זה רמה מעל)

לק"י

באיזה אזור אה מחפש?

לי יש סיר מלפני כמעט 9 שנים, אבל קיבלתי אותו מתנה.

אבל אולי אפשר להזמין באינטרנט משהו טוב

כי הוא ממש ישן ולא ראיתי שמוכרים ידיות כמו שלו

הידיות שנפלו פשוט השאירו את החור של הברגים...

 

ואגב לא יודע אם המכסה הוא מקורי או שהתעקם מתישהו

יש מקום שיש בריחה של אדים בין הסיר התחתון לעליון

רק צריך להיות קצת יצירתי

אבל אם לא בא לך להיות בוב הבנאי

 

https://www.bali-buy.co.il/product/%D7%A1%D7%99%D7%A8-%D7%A7%D7%95%D7%A1%D7%A7%D7%95%D7%A1-%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%A1%D7%98%D7%94-%D7%9E%D7%A1%D7%93%D7%A8%D7%AA-%D7%90%D7%99%D7%A0%D7%93%D7%95%D7%A7%D7%A6%D7%99%D7%94-%D7%91%D7%A6%D7%91%D7%A2-%D7%9B%D7%A1%D7%A3-%D7%9E%D7%9B%D7%99%D7%9C-6-%D7%9C%D7%99%D7%98%D7%A8-%D7%A4%D7%9C%D7%A0%D7%A8%D7%95-2342-planero?aff=Zap&aff_a=1

 

 

 

לק"י

על הקו בין שני הסירים.
זכור לי שככה עשו בבית של סבא וסבתא שלי, ונראה לי שזו הסיבה. אבל אני לא בטוחה.

אין המון ניסיון בכירה חשמלית אבל ממה שכן

לנו יש טובה, אז מכינה כרגיל..
שמן
כוס אורז
מלח
כמעט 2 כוסות מים
מרתיחה על מקסימום ל2 דקות,
ואז מנמיכה ל6 (יש מ3 עד 13 בקפיצות של 2-1, אז זה קצת פחות מחצי מקסימום)
ל17 דקות

אהיה מעצבנת שאין דבר כזה
אפשר לנסות להכין אותן פחות מזיקות, אבל אם זה גורם לאכול מהן יותר, עדיף להיצמד למתכונים הסטנדרטים שהתיוג שלהן שהן "לא בריאות"

אבל גם ככה אני מכינה ואוכלת... אז כמו שאת אומרת- "למזער נזקים"... 

ממש חשוב לשים לב אם התיוג שזה יותר בריא, יגרום לנו לאכול יותר בפועל... ואז במאה אחוז שזה לא יהיה יותר בריא לגוף... וכאן סיימתי את התערבותי בשרשור שלא מה שביקשת

מהן בשבילך עוגיות בריאות.
ככה נוכל לדייק יותר במתכון

רמות סוכר מוקטנות או תחליפי סוכר (אבל דברים שיש בבית)

עוגת גזר למשל, נשמע לי יותר בריא מעוגיות שוקולד... אבל אף פעם לא ניסיתי.

עם קמח מלא ויצא טעים ממש לדעתי.
יש בזה לא מעט סוכר יחסית ל"בריא".
מתכון מהאינטרנט אז אין לי .
הילד לא ככ אהב, העדיף תפוז ;)

רעיונות:
מגולגלות תמרים או משהו אחר עם תמרים.
עוגיות שיבולת שועל עם אגוזים ובלי שוקולד.
קרקרים ביתיים

אבל הן היו טעימות


עוגיות תמרים מגולגלות מקמח כוסמין מלא (טבעוניות ומהירות) – בריאלי


וגם אלו
עוגיות שיבולת שועל בריאות - 3 דרכים טעימות - The Cooking Foodie

היא על בסיס המתכון של לחם טחינה.

 

מכינה כך:

6 כפות ממרח/ חמאת שקדים טבעית

4 ביצים

שקית אבקת אפיה

2 כפות שטוחות סילאן טבעי

מעט מלח

 

לערבב הכל היטב

ולהוסיף-

חצי כוס שוקולד צ'יפס

 

או לעוגת תפוחים:

תפוח אחד מגורר או חתוך לקוביות קטנות

חצי כוס אגוזים קצוצים גס

כפית קינמון

 

יוצא מושלם. זו עוגת השבת שלי ליד התה. בלי קמח, ועם מינימום סוכר.

 

זה נותן טעם של חלווה. אצלנו חלווה לא ככ הולך. הממרח שקדים נטרלי בטעם...

https://foody.co.il/foody_recipe/%D7%9E%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%A0%D7%A1-%D7%93%D7%9C%D7%A2%D7%AA-%D7%9E%D7%AA%D7%A7%D7%AA%D7%A7%D7%99%D7%9D-%D7%9C%D7%90%D7%A8%D7%95%D7%97%D7%AA-%D7%91%D7%95%D7%A7%D7%A8-%D7%91%D7%A8%D7%99%D7%90%D7%94/

ממירה מייפל בסילאן ומפחיתה וקמח מלא..

נראה לי שפעם הבאה לא אשיםציפורן...

אה, ציפורן ברור שאני לא שמה🙈

עוגת תמרים טבעונית מקמח כוסמין בלי סוכר - המרכיב הסודי

מניחה שאם את רוצה תוכלי להחליף את הקמח לקמח כוסמין ביחס 1:1

ואת פאשה בתלפיות
ובלילה ממש קר.

בשר פילה מדומה מספר 6

https://www.thekitchencoach.co.il/%D7%A6%D7%9C%D7%99-%D7%91%D7%A7%D7%A8/

או שום במקום הקארי או סוכר חום במקום הדבש.
אפשר גם להוסיף בצל, תפוחי אדמה, בטטות, גזר לפי הטעם.

לא זוכר כמה זמן הצלייה.

בס''ד

🌼 מרקים למינהם- ירקות כתומים, חרירה, בצל (עם /בלי הקרמה), עגבניות ופסטה, מרק אפונה ועוד..
ניתן לשלב עם קרוטונים שווים או שקדי מרק
🌼 שוקו מועשר (מורכב מאבקת שוקו/שוקולד איכותי מומס ומועשר בשמנת או חלב מוקצף- ניתן לשדרג עם מרשמלו ועוד..)
🌼 קלצונה/סמבוסק פיצה /גבינות שונות וירקות- שווה וטעים
🌼 פונדו של גבינות וירקות
🌼 ועוד..

חורף בריא !!

בס''ד

שבוע טוב @יעל מהדרום

מדובר בתערובת של גבינות מותכות יחד במצב חם/חמים ולתוכם טובלים ירקות שאוהבים ו/או חתיכות לחם משובח קלוי- יוצא ממש שווה וטעים ..

*מומלץ להגיש בכלי פונדו ששומר על חום התערובת . במידה ואין- ניתן לחמם שוב את התערובת כאשר היא מתגבשת .

מצ''ב קישור למתכון מהרשת לפונדו גבינות :
🧀 מתכון פונדו גבינות | השף הלבן


בהצלחה 💐

אני מכינה לימי שישי בערב, על בסיס סיידר תפוחים, מיץ תפוזים יין אדום, ברנדי תפוזים ותבלינים

לק"י

להבא, אפשר להקפיא מה שנשאר אחרי שבת.

לאורחים הייתי מגישה רק אחרי שטעמתי (בשבת, לא מראש).
לא לאורחים - אמור להיות טוב. לפעמים מקבל טעם לא טרי.

מהר מידיי , פשוט תנמיכי חום ל- 170 מעלות זה צריך לקחת כ- 25 דקות , מקסימום תכסי ביריעת אלומיניום

אני אופה על לא יותר מ170

תשימי את התבנית בשליש התחתון של התנור.
אני אופה על 200° כ-20 דקות ויוצא מעולה.

שבתנור הזה ה180 הוא לא באמת 180...כנראה 190 כזה...
תורידי ל170 ותנסי. רק ככה לומדים תנור

תאפי על חום נמוך, יותר זמן
לשחק עם זה עד שתלמדי אותו
אפשר לשים מעל החלות נייר אפיה שלא יקבלו חום ישיר
ולהוריד את התבנית קצת בגובה

נסי טורבו 170 או אפילו 165
זה תלוי תנור

הנמכתי את החום של התנור ל160 בערך. וזה עזר. לקח 18 דקות. ויצא טוב.

ממש יעזור לי מתכון טוב..

השארתי נקווה שזה אכיל
הכנתי עוגיות
דבר ראשון חמאה ואז סוכר חום ולבן
ואז ביצה
פשוט זה הפך לסוג של בצק .. וזה מוזר כי בדרך כלל רק אחרי שאני מכניסה את הקמח זה מקבל צורה של בצק

יש לי תחושה שהביצה הוקצפה בקטע לא טוב לעוגיות

הזמינו אותנו לליל שבת
השאר קליל. אין ככ כח והמטבח עודלא מאה וכו..
בוקר:
חלות(בעלי יכין, התכנון הוא לנסות חצי חצי קמח מלא ולבן)
סלטים- פטריות, קישואים, בטטה, עגבניות עם שום ובצל, מטבוחה, אולי אולי זיתים ופסטו אם יהיה בזיליקום גושקה במכולת
דג אמנון עם ניוקי(מתכון של רון יוחננוב שהיה נראה מגניב)
אנטיפסטי

סדש
לחם שום ממולא גבינות(מהבצק של החלות)

עוגה כלשהי.

לק"י

ולחם שום ממולא גבינות נשמע מעולה!
אתם שמים שום בתוך הבצק או מעל?

עושה תערובת עם שום גבינות ותיבול
ממלאת כדורים קטנים(גודל של כדורי גולף כזה)
מסדרת בתבנית לא צפוף מאוד
נותנת לתפוח ובנתיים מכינה רוטב-הרבה שום כתוש, פטרוזיליה טריה או מיובשת, מלח ושמן זית
מורחת כשתופח בשפע על הכל
לתנור
כשמוכן מוציאה ומיד מורחת שוב את הרוטב.

לק"י

חלות
חצילים אדומים
חצילים עם גמבה ובצל
מטבוחה מהברית
סלק
סלט חי
אולי טחינה וסלט גזר/ משייר

עוגיות שוקולד עם שוקולד צ'יפס לבן
עוגות מההקפאה (מהברית עדיין....)
בא לי להכין עוד עוגיות/ בראוניז

ליל שבת:
קוסקוס
עוף במרק או רוטב כלשהו
הלוואי שנספיק גם חזה עוף ברוטב עם חצילים ופטריות

יום שבת:
תפו"א בתנור
שווארמה עם בצל ופטריות
קוסקוס

סד"ש:
בא לי תוספת על חלום וסלטים.
מקווה שיהיה לי רעיון ואספיק לבצע אותו.

וגם אין כל כך למי לבשל, כולם התפזרו השבת

אז הכנתי מרק דלעת וחומוס 

מינוט סייטקים דנוור קאט עם ניוקי

סלט סלנובה ופלחי מנגו

וטארט שוקולד מהיר הכנה

 

לבוקר פותחים את העונה עם סיר חמין

עוגת בחושה עם אוכמניות

ועוגת תפוחים לקינוח

מי שואל בערב שבת יאכל בשבת
אבל ממש פשוט!
ערב.מרר ירקות עם עוף ןאטריות
קוסקוס
בוקר
אנטיפסטי
תפו"א עם עוף ברוטב תפוזים

טחינה
חצילים בתנור

עוגת שזיפים
מנגו
ויש עוד מלא עוגיות במקפיא אם יהיה חסר

חלות
טחינה
מטבוחה
סלק
חצילים
חומוס
עוגת שמרים

ליל שבת:
דג מרוקאי
קציצות אדומות עם אפונה
אורז עם עדשים
ברוקולי
סלט חסה

שבת בבוקר:
דג עם ירקות
עוף עם תפוא
קינואה עם עדשים שחורות/כתומות
אנטיפסטי
סלט כרוב

סדש:
פשטידת פסטה - טונה
https://xnet.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4871158,00.html
ביצים קשות

בהרבה סופרים של חרידים מוכרים פרוסות בעובי שונה.
הדקות מאוד אפשר לטגן טוב טוב וזה מוסיף המון טעם כמו תבלין.
העבות קצת יותר נותנות קצת מזה וקצת מהחוויה של סטיק עבה.
ביחד עם תפוחי אדמה מתבולנים חריף זה שילוב מנצח 😋

חלות וסלטים- בחיים לא השקעתי כל-כך הרבה
סלט חצילים בטחינה
סלט חצילים פיקנטי
מטבוחה
חומוס, טחינה,
פטריות ובצל
קוביות דלורית ובצל (קוביות קישוא) בצ'ילי וסילאן

וואוו.




מרק עדשים
דג ותוספת

שבת בבוקר- חמין, סלט ירקות גדול

סעודה ג- מה שנשאר+חלות וכו'


שב"ש

ערב
מרק ירקות
דגים

בוקר
פאי רועים
אורז
חמין

ס.שלישית - מתלבטת אם צריך משהו..

עוגת תפוזים
סלט חצילים
חומוס ?

חלות מהמקפיא

חציל בטחינה
פלפלים
טחינה
סלק
חומוס

סלטים חיים - שומר, חסה , כרוב, ירקות

ערש
מרק עוף
עוף בבצל
אורז עם ירוקים
שעועית

שבת בבוקר
(מנסים השבת להפוך את הסעודות, לכבוד שעון חורף)
סלמון
בורקסים

ס. שלישית
מוקפץ
נודלס
חזה עוף

עוגת פירות.