פורום בישול ומתכונים (עמוד 457)

ליטר חלב

רבע ק"ג סוכר (והערה: אם רוצים שהיא תהיה סמיכה יותר אז אפילו שליש ק"ג סוכר)

כפית סודה לשתייה

3 גולות

מניחים את הגולות בסיר (לוודא שהן שלמות)

שמים את כל החומרים בסיר, ומביאים לרתיחה (להשגיח שלא יגלוש)

מורידים את האש. לא לסגור את הסיר

האש צריכה להיות הכי גדולה שאפשר בלי שזה יגלוש

מבשלים כשעתיים וחצי. מידי פעם בוחשים (אין צורך לבחוש הרבה, הגולות עושות את זה)

רק לקראת הסוף צריך לבחוש יותר

והטריק הוא לדעת מתי זה מוכן: אז בספר התיאור הוא שכשמרימים עם כף ושופכים זה נשפך כמו חוט דקיק ובסוף כטיפות מתמשכות. חוץ מזה עם הנסיון אפשר לדעת טוב יותר מתי זה מוכן: לפי הכמות שנשארת (מליטר אחד עם חצי ק"ג סוכר אמור לצאת כמות של קופסת גבינה קטנה), לפי הצורה של הבועות, ולפי הצבע.

אם לא בטוחים אם זה מוכן או לא, אפשר להנמיך ממש את האש, לקחת קצת בכף ולשים במקפיא לאיזה דקה שיתקרר, ואז רואים אם זה נהיה מוצק מספיק או לא.

ולקראת הסוף כל 5 דקות.

מניחים אותן בתחתית הסיר, והן מסתובבות מהחום ומערבבות את הריבה, כדי שלא ישרף למטה.

מבשלים סוכר תוך ערבוב מתמיד עד שהוא הופך לקרמל

כדאי להשתמש בסיר עם תחתית עבה וכף עץ.

עם מה מבשלים את הסוכר?

והאם ניתן להשיג קרמל בחנויות?

אבל להשגיח כל הזמן, זה נשרף ברגע

וקחי בחשבון זה מתקשה מאוד כשזה מתקרר.

קשה לי להאמין שאפשר להשיג קרמל בחנויות.

כל דבר שאת מכינה מבשר טחון בעצם... הבצל ממש לא חיוני, הוא רק נותן טעם.

שזה יצדיק ...

אפשר לשלוט בכמות השומן ובטיבו.

ואתה יודע בוודאות איזה חומרים הכנסת...

כלומר, נוסף על החצי ק"ג.

גם יצא לי הרבה יותר ריבה.

יהיה לי מצב רוח לנסות שוב פעם).ץ

והפטנט של הגולות של יהודיה מצויין.

אבל בכל מקרה אי אפשר ללכת לתלות כביסה כשהריבה על האש.

_____________

עוגת שוקולד פירורים:
מתאים לתבנית חד"פ עגולה/מרובעת, אפשר גם ל-2 ארוכות או לשחק עם הכמויות.

בסיס בצק:
2 וחצי כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
חצי כוס סוכר
3/4 כוס שמן
ביצה אחת

לערבב הכל- אפשר גם בקיצ´נייד יוצא בצק פירורים

משטחים את 80% הבצק בתבנית ומשאירים בערך 20% בצד (לפירורים שאח"כ)

בלילת שוקולד:
כוס קקאו
חצי כוס שמן
כוס וחצי סוכר (אפשר גם כוס)
3 ביצים

לערבב ביד בקערה עד לקבלת עיסה אחידה.

לשפוך על הבצק, לפזר מעל פירורים שנשארו (למי שהיה בצק יותר אחיד ולא פירורי אז לגרד עם פומפיה את חתיכת הבצק הנותרת מעל העוגה.)

להכניס לתנור ל 180 מעלות
לבדוק אחרי חצי שעה, צריך להיות לח במרכז.

_____________

פתאום ראיתי שאין לך שמן... יש אולי?

אני עשיתי עם קמח מלא 70, אני תמיד אופה עם כזה, ויצא מעולה. וגם הפחתתי סוכר, לא זוכרת כמה.

תודה על המתכון אבל נשמע לי מלא עבודה....

(ואין לי ביטחון לעוגות שהן לא בחושות, אני חדשה באפיה..)

יש לך הצלה? או אולי זה לא כזה הרבה עבודה ולא כזה קשה להכנה?

לערבב בצק בידיים, לערבב בלילת שוקולד בקערה, לשטח פירורים, לשים שוקולד מעל, לפזר את הפירורים שנשארו - וזהו!!

מקווה שייצא טוב...

יש לי רק חתי כוס קקאו. אבל יש לי שוקולית!

מה לעשות?

את יכולה לשים במקום שוקולית, אבל תורידי בכמות של הסוכר.

וחוסלה עוד לפני שהספקתי למצמץ!

ממש מעולה!

תודה רבה!

שהשוקולד רך מידי... הוצאתי לפני הזמן?

זה מן קרם שוקולד שיש לו תחתית בצק ולמלעלה פירורי בצק.. 

וכתוב במתכון שצריך לצאת רך כשבודקים אחרי חצי שעה בתנור...

זה כנראה לא היה אפוי מספיק, הכנסתי את זה לעוד איזה רבע שעה 20 ד' בתנור, ובעלי טעם ואמר שהיא הרבה יותר טובה וטעימה.

אבל

א. בעלי לא הכי אינדיקציה (אומר על הרבה שזה טעים לו)

ב. שמעתי בזמן שאכל שהבצק נהייה ממש קשה...

אז לא יודעת!

מקווה שנהניתם בכ"ז...

בשביל המתיקות תלושי במיץ פירות (לפי האשכנזים הלחמניות יהיו מזונות כתוצאה מכך) ותוסיפי סוכר לפי הטעם.

אם אין לך בצק שמרים מוצלח לחלות קבלי את שלי (לא שלי אלא כך אני מכינה, זה של מרלין איילון כמדומני, מהבלוג מהבלוגריה):

1 ק"ג קמח (אני מכינה מקמח מלא 80% יוצא פצצה)

2 כפות שמרים יבשים 

לערבב קמח עם שמרים

להוסיף:

3/4- 1 כוס סוכר (יוצא מתוק למדי אם את רוצה ממש מתוק שימי כוס וחצי).

1 כף מלח

2 בייצים

3 כוסות מים חמימים (אם את רוצה טעם תפוזי שימי לפחות חצי מיץ תפוזים טבעי, תשאלי רב לגבי הברכה)

ללוש את הבצק, כשהבצק כבר מתגבש, להוסיף תוך כדי לישה:

חצי כוס שמן (לא שמן זית!)

ללוש היטב (במיקסר אם לא במיקסר ללוש יותר זמן) במשך 3 דק'.

לתת לבצק לנוח 5 דק' ללוש שוב 3 דק' 

ועוד פעם לצצ לנוח 5 דק' ללוש 3 דק'.

להתפיח עד הכפלת הנפח, טיפ: אם מתפיחים במקרר במשך לילה, הבצק יוצא יותר אוירירי כי הגלוטן משתחרר בו במשך יותר שעות והוא תורם למרקם.

אחרי שהכפיל נפח, ללוש להורדת נפח, ליצור חלות/לחמניות בצורה שרוצים.

להתפיח עד הכפלת נפח- שוב. 

לחמם תנור ל180 מעלות, למרוח בביצה לפזר שומשום וכו', לאפות כ20 דק' (ללחמניות, חלות זה יותר זמן).

אפשר למלא את לחמנניות בקוביות שוקולד, אפשר להוסיף צימוקים/חמוציות/אגוזי פקאן סיני לבצק... 

מקלפים את התפוזים, משתדלים לקלף רק את הכתום, בלי הלבן.

מוסיפים סוכר (במשקל של הקליפות בערך) ומים

מבשלים על אש קטנה במשך די הרבה זמן

ואיך יודעים שזה מוכן?

ואיך מקלפים כך שזה יצא  רצועות?

נשמע רעיון נחמד

אם אין משקל מטבח, אז שמים כך שיראה בערך אותה כמות, זה לא חייב להיות מדויק

מקלפים עם קולפן, ואם צריך חותכים לרצועות צרות יותר אחרי הקילוף

קליפות של פירות הדרמלאות בכנימות(נקודות חומות שנראות כליכלוך), לכן כדאי לשטוף עם סקוטצ' את הקליפה לפני ההכנה.

רק לעטוף היטב שלא יהיה טעם של מקפיא (אפשר לחתוך לפרוסות לפני ההקפאה, וכך זה חוסך זמן ועבודה)

מכירה מישהי שמכינה עוגות (גם דומות לזו) לפני ראש השנה שמיועדות לסוכות, והם טעימות לגמרי (נגמרות במהירות האור..)

עוגת פודינג מתייבשת יחסית במהירות, כך שגם אם תכיני אותה לפני הארוע ממליצה לך לעטוף אותה היטב.

לק"י

מבשלים תפו"א ומועכים אותם.

מוסיפים פטרוזיליה/ כוסברה/ שמיר/ הכל קצוצים דק, בצל מגורד, מלח, פפריקה, תבלין לקציצות, פרורי לחם, (אולי גם ביצה?).

ממלאים את החזה עוף ומטגנים.

רצועות מוקפצות של בצל, גזר, גמבה, קישואים, כרוב, פטריות, נבטים כמובן שלא חייב הכל ביחד ובקיצור מה שיש לך...

קודם כל צריך חתיכות יחסית דקות ורחבות

אני משרה אותם במשרה של דבש סויה וצילי מתוק

למלית אני קוצצת בצל ופטריות ומטגנת

שמה חופן מהמלית יחסית בתחילתצ הרצועה

מגלגלת תוקעת קיסמים כדי שלא ישפך ושמה במחבת עם טיפה שמן על אש נמוכה

מגלגלת מכל הצדדים עד שמשחים

יוצא ממש מעולה

 בתיאבון

כמו של פסטה כזה, מורחת וממלאת (ממלאה?) בתערובת של טונה, פטרוזיליה, פטריות חתוכות, פירה, ביצה קשה וכאלה, אפשר להוסיף או להוריד לפי הטעם.

בנוסף, אני עושה גם עם בשר/עוף/הודו טחון (מטגנת בצל ואת הבשר, אפשר להוסיף פרוזיליה וכו')

אפשר גם זיתים עם גבנ"צ  ותבלינים

אז אתה מנוסה, לא?

(מה זה בכלל?  )

מרדדים את הבצק לעלה שמים בפנים קוביית מרגרינה וסוגרים על זה את הבצק ומרדדים ושוב מקבלים ומרדדים.

סוג של בצק עלים.

כמו כל דג ברוטב, רק שזה צריך בישול איטי וארוך בכדי להתרכך, אז לשים מספיק מים, אש נמוכה ולשכוח.

ורוטב אדום קל: מערבבים רסק, מלח, פלפל, פפריקה, שמן בנדיבות, שום כתוש ומים.

אפשר להניח למטה בסיר בצל, עגבניות, רצועות גמבה, פרוסות תפו"א (לא חייב הכל ביחד).

להעתיק לך מתכונים מהחוברת שלהם?.. יש שם כמה..

אבל בלי קמח לבן

ובלי מרגרינה או חמאה או שאר חומרים מוזרים

ותגידי גם כמה זמן בערך התוכנית

תודה תודה!

בעזהי"ת

כפית מלח

2 כפות סוכר חום

[הוספתי פה חצי כפית זעתר וחצי כפית שום גבישי, לגיוון]

2 כפות שמן

2 כוסות קמח 70%

שלושת רבעי כוס מים [אני שמה אותם חמימים] 

כפית שמרים יבשים

עשיתי את זה בתכנית של קמח לבן רגיל- של 3 שעות, בהשהיה של שעתיים [יענו סה"כ 5 שעות]

ויצא מעולה

היום עשיתי עוד ניסיון-

עם המתכון של החוברת.

לא שמתי א.חלב

ובמקום חמאה שמתי שמן

ויצא ממש גרוע

לא תפח מספיק

ולא אפוי!! ממש מרגיז

והפעם שמתי על תוכנית ארוכה...

קצת ניסוי וטעיה, ובסוף מגלים את הנוסחא הנכונה, ואז זה ממש שווה את זה. יש לחם טרי יום יום, בלי כל מיני חומרים מוזרים שיש בלחם הקנוי (והמלא אפילו יותר בעייתי עם כל מיני קמח סויה ועוד כל מיני דברים שהם מוסיפים כדי שיצא קליל אבל עדין יחשב לקמח מלא) וחיסכון אדיר במחיר.

אצלנו אם יש לחם מאתמול הילדים מתלוננים שזה לא טרי...

נסי את זה:

2 כוסות מים

כפית מלח

קצת שמן

4 כוסות קמח

כף שמרים

קצת סוכר

אם את מכינה עם השהייה, להכין על התוכנית של הקמח הלבן, ואם את מכינה בלי השהייה, על התוכנית של לחם מלא.

אם זה יוצא עם שקע כזה באמצע, לשים פחות מים (או קצת יותר קמח) כי זה סימן שתפח יותר מידי בתהליך.

אם זה לא תופח מספיק (אמור לפתוח קצת פחות מלחם לבן, אין מה לעשות) לשים קצת יותר מים.

ואם זה לא יוצא לך טוב, תכתבי, לגיסתי יש אופה של מורפי, והיא משתמשת רק בקמח מלא 100% ויוצא לה אחלה, אז אם צריך אני אבקש ממנה מתכון מדויק.