פורום בישול ומתכונים (עמוד 456)

נראה סוף!!!

בתאבון 

עוגיות מבצק חמאה, את רעיון המילוי אני המצאתי (סביר להניח שזה קיים באינטרנט...)

http://cafe.themarker.com/post/2710211/

זה יוצא אותו דבר

אלו עוגיות מאוד מוכרות... קוראים להן "עוגיות טביעת אצבע" ויש מלא גרסאות עם מלא גיוונים של בצקים ומילויים

הכנתי פעם עוגיות דומות ג"כ מבצק חמאה עם שקדים טחונים, יצא טעים בטרוף, אבל המראה  

איך נשמרה לך הצורה? אולי זה סוג של בצק יתר מוצלח?

אשמח מאוד לקבל מתכון.

נראה מצויין.

יוצרים כדורים ובאמצע האפייה (האמת ראה לי שאפשר גם בסוף או בהתחלה) מטביעים את האגודל במים קרים ומטביעים שקע בעוגיות.. אני די הקפדתי שייצא אסתטי. זה טעים בכל מקרה

 

המתכון-

 

2.5 כוסות קמח

200 ג' חמאה רכה

0.5 כוס סוכר (אם רוצים אפשר יותר אבל לי זה לגמרי הספיק, ועוד עם השוקולד למעלה...)

 

מקרימים את החמאה והסוכר במיקסר, מוסיפי את הקמח ומאחדים לבצק. אם הוא לא כ"כ יציב שמים במקרר לשעה בערך.

יוצרים כדורים, אופים כרבע שעה בחום 180 מעלות.

אני עשיתי שקע כמו שהסברתי, ומילאתי בפנים בזילוף של שוקולד חום ולבן.

הן רכות מבפנים (לא רכרוכיות)?

קשה לתאר אבל זה טעים לכל הדעות

למרות שהכל הולך טוב

ואל תשכחי שאת שמה סוכר וקינמון וכ"ו...

החמיצות נותנת טוויסט מעניין למתיקות של הסוכר והקינמון. אמנם נכון שאם משתמשים בתפו"ע מתוקים אז צריך לשים פחות סוכר, אבל אם רוצים להשקיע בלי קשר לבריאות אז סמית נחשב לזן המוביל, הוא גם שומר על צורתו לאחר בישול/אפיה ממושכים, מה שאין כן השאר שבד"כ מתפוררים יותר.

 

אגב, אישית ללפתן תפו"ע אני מעדיפה את הזן המנומש הזהוב הזה.. אוהבת את המתפוררות שלו....

 

כללית אני משתמשת בכל סוגי התפוחים שבמקרר או בירקן לפי הזמינות/המחיר שלהם...

הם מתוקים

יש לי נטייה להכין דברים חדשים רק כשיש אורחים/מתארחת, ובד"כ זה מפושל משום מה....

 

עכשיו יש שבת כלה, אני מקווה שזה יצא אכיל

נראה בשבת בבוקר איך היא יצאה

אז ביקשתי רשות מחברתי האופה, כי זה מתכון שלה שהיא רקחה.

הנה הוא:

המצרכים לבצק:
2 כוסות קמח
160 גרם חמאה
1 ביצה
כף מים

אופן ההכנה
מערבבים את הקמח והחמאה במעבד מזון ומעבדים לתערובת פירורית.
מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד חצי דקה לתערובת פירורית לחה. אם יש צורך מוסיפים כף מים קרים. מוציאים מהמכשיר, מהדקים ואוספים לכדור בצק.

משטחים לדיסקית שטוחה ומרדדים על משטח מקומח מעט לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ. מרפדים תבנית טארט עם תחתית מתפרקת בבצק, מהדקים לתחתית ולשוליים, חותכים וזורקים בצק מיותר. דוקרים את פני הבצק במזלג פה ושם, ואופים בחום של 180 מעלות כעשרים דקות, עש שהבצק זהוב מעט. מוציאים מהתנור.

המילוי-
תפוחים ירוקים למאכל מאודים עם קינמון, סוכר, מיץ לימון וקליפת לימון מגורדת
צימוקים/ חמוציות מושרים
מיץ ענבים לטפטף על הבסיס
אגוזי מלך מרוסקים לפזר על הכל.
לאפות כעשר דקות-רבע שעה

גיט שאבס.

מי את חושבת ממציא את המתכונים שכולנו משתמשים בהם, לא בני אדם?ןמשועשעI

זה פשוט תהליך של ניסוי וטעייה עד מציאת הנוסחא המוצלחת מכולן ולא משנה אם מדובר בעוגה, תבשיל, מרק, מאפה או כל דבר אחר

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3648648,00.html

 

 

נשמע כל כך מתוק שלדעתי חייבים איזון

http://www.shirley-nemesh.com/2012/10/5158

 

אגב, להבא ממליצה קודם להחליט מה אתה עושה איתם ואז להתחיל להכין, שלא תהיה התנגשות (לא בדקתי אם מה שהכנת מתאים למתכון הזה בדיוק אבל נשמע קרוב לפחות)

ולא ברור למה לטחון עם חלב, היית טוחן אותן לבד והיה לך אחלה תערובת קריספית לקישוט או לשים בבסיסי עוגה..

אז נראה לי מתאים להשתמש בזה בהתאם.

כממרח על לחם

מילוי לסופגניות

מילוי לעוגת פרורים של בצק פריך

ציפוי לעוגה

 

זה נשמע ממש מעניין. יש מצב לכמויות (אפילו בערך)

אלא אם כן אתה משווה את החומרים לכמות הסוכר המיועדת ממילא לקירמול.. בכ״א נשמע מעניין..

בס"ד

 

אגב,תודו שזה המצאה טובה..

 

כמויות לערך:

1 ק"ג פקאן שבור קטן [עוד יטחן בבלנדר]

3 כוסות סוכר גדולות

2 כפות מלאות דבש וסילאן

חצי כוס חלב

שתי כפיות שמן קנולה

 

להמיס קרמל ולהוסיף את הפקאנים [אפשר גם לוז או בוטנים או שקדים]

בבלנדר אחרי לילה במקרר לטחון הכל בתוספת החלב ולשים במקרר עד לשימוש

 

מגיע גם ל70-80 ש"ח לק"ג

יכול להיות גם 13 ל-100 גרם

ויש כאלה שמוסיפים חוויג'.. אצלנו לא..

אגב- לא לשכוח שיש לירקות עצמם ולעוף הרבה טעם וכלעצמם נותנים הרבה טעם..

השום כשהוא נימוח במרק, אחד הדברים

אתה מכין את הספניג עם ידיים רטובות?

מה הסיבת האפשריות לכך?

בד"כ שמן חם קופץ כשמכניסים לתוכו מים.

יכול להיות שהבלילה מיימית מידי? או שהידיים רטובות (אמרו מעלי) או שאם מכניסים את הספינג' עם כלי, הכלי רטוב?

 

וכמו שאמרו מעלי, לוודא שהשמן לא חם מידי - שהגז לא גדול מידי.

 

בהצלחה וחנוכה שמח!

יש דבר כזה בהתאם לנתונים? 

לבשל קישואים במים . לסנן. לטגן בצל ולהוסיף קישואים. להוסיף תבלינים.
התינוק שלי ממש נהנה מזה.

לקט ירקות ממה שיש לך..להקפיץ ותבלינים.

אפשר להכין קוסקוס ורוטב מתוק בלי מרק
מבטטות וצימוקים/חמוציות.


בורגול או קינואה (להוסיף ירקות כתומים..טעים ומשביע).

מאדים בשמן גזר חתוך לרצועות, מוסיפים כף סוכר,שום, פלפל שחור וכורכום ואת העוף. מוסיפים מים ומבשלים עד שהעוף מוכן.

זה ממש בקצרה.

לק"י

 

חותכים לרצועות דקות: בצל, גמבה, גזר, קישוא (את הגזר אפשר עם קולפן).

מוסיפים פטריות חתוכות, קצת שמן, מלח, פלפל שחור, ואפשר גם קצת פפריקה.

ומבשלים..

 

עם פסטה זה גם מאוד טעיםף וזה יכול להתאים עם העוף.

באישי... (קראתי ולא יכולתי לענות ושכחתי...)

אני המצאתי, ויצא ממש טעים 

גבינה, סוכר, תמצית וניל - זה הבסיס שלי לגבינה מתוקה.

לזה אני מוסיפה כל פעם דברים מוזרים שמתאימים לי באותו הרגע. נגיד פעם אחת שמתי קוביית שוקולד בתוך כל גבינית, וזה יצא מגניב לגמרי.

בפעם האחרונה הוספתי פודינג וניל להסמכה, ו... חמוציות!! יצא סוף!! 

 

אל תחששי להמציא.

תטעמי את המלית ותראי מה בא לך להוסיף, תתפרעי על זה, זה יוצא הכי טעים כשממציאים!

(אם אתם בקטעים אפשר להוסיף צימוקים/ קליפת לימון מגורדת/ קצת קינמון וכו... קיצור, תזרמו..)

 

למרות שלמען האמת זה לא ממש עוגה.

 

אפשר גם סופלה שוקולד, עוגת תפוחים (וכל המתכונים האלו נמצאים בפורום, רק צריך לחפש.

המליצו עליה פה הכנתי וראיתי ישועות (כלומר העוגה התחסלה ולא הייתי צריכה לחזור הביתה עם שאריות ולהשמין לבד)

טוב אני ירשום את המתכון הכי פשוט שאני מכירה ויוצא טעים-

לגרד תפו"א ובצל בפומפיה לסחוט להוסיף ביצה מלח פלפל ולטגן.. אמממ זה כזה טעים..

גזר,קישוא,בצל וכדו'..

לסחוט טוב טוב טוב.

להוסיף ביצה,פלפל שחור,אבקת מרק וקצת קורנפלור\קמח תירס..

ולטגן

גם יותר דיאטטתי מלביבה של תפוחי אדמה לבד...

וכמעט הכל (אם לא הכל) אפוי בתנור

ויוצא מוצלח מאוד - מנסיון.

מהם..(עשיתי פרסומת אבל המתכון לא שלי, אז מותר לי..)

מערבבים שימורים תירס, 2 ביצים, 2 כפות קמח ושליש כפית מלח ביחד

ומטגנים במחבת (בערך כף מהתערובת לכל לביבה)

זהירות- זה עלול לקפוץ! צריך לשמור מרחק. כבר נכוותי מזה בעבר..

המתכון טוב לא רק לחנוכה- הוא מעולה כשאורחים מגיעים בהפתעה (מתכון פשוט ומהיר, ממצרכים זמינים וגם טעים..)

250 גר' גבינה לבנה 5%

3 כפות קמח תופח

2 ביצים

4 כפות סוכר

כפית תמצית וניל

 

מערבבים טוב ומטגנים!

ממש טעים

נשמע טוב

את מוזמנת לנסות.. זה ממש טעים.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t396299#4739574

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t582187#6419072

לביבות טעימות בטרוף!!!

התמונה למעלה- מה העוגה הזו?

וסתם שאלה- למה אתה פותח שני שירשורים זהים באותו נושא?

גם זה וגם -

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t595427#6613701

 

 

קוקילידה?

לא קוקולידה

תודה רבה!

זה לא חוקי להעלות תמונות כאלו בלי לגלות לנו איך להכין גם

אני העדפתי כי זה בטח יהיה ארוך אבל מה שנוח לך..

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t566553#6288605

מגרדת גזר וקולורבי וסלק.
מלח פלפל ולימון מערבבת וזהו.

וגם שום.

מלח, לימון ושמן זית. סוף הדרך...

ויצא לי ממש רסק ירקות... זה היה מבאס...
כנראה שצריך במעבד מזון..

איך חותכים? עם מה מתבלים?

אני אישית לא מתבלת בכלל, אבל נראה לי שאפשר קצת סוכר, ואולי קצת מיץ לימון?

נראה לי שאם לא טעים לך, אז כל דבר שתעשי מהם לא יהיה טעים לך.

 

אם בכל זאת, אני יכולה לחשוב על מילקשייק.

אני יכולה להחליף שמרית בשמרים יבשים? אין לי שמרית..

במתכון של מיקי שמו..

היום בכמה מילויים

חצי קילו קמח 25 גרם שמרים טריים 50 גרם חמאה 25 גרם ברנדי 75 גרם סוכר 5 גרם מלח זאחד ביצה ואחד חלמון תמצית וניל טיפה גרידת לימון 10 גרם משפר אפייה 109 גרם חלב 50 גרם מים לשים טוב את הבצק כמו כל בצק שמרים מלח להשים בסוף לתת לו לתפוח טוב מורידים אויר ועושים 22 כדורים של 40 גרם חלקים ויפים ומטפיחים שוב בערך שעה מטגנים שתי דקות על כל צד עד שמזהיב ובצד הראשון סוגרים על הסיר עם מכסה.

ליטר חלב

רבע ק"ג סוכר (והערה: אם רוצים שהיא תהיה סמיכה יותר אז אפילו שליש ק"ג סוכר)

כפית סודה לשתייה

3 גולות

 

מניחים את הגולות בסיר (לוודא שהן שלמות)

שמים את כל החומרים בסיר, ומביאים לרתיחה (להשגיח שלא יגלוש)

מורידים את האש. לא לסגור את הסיר

האש צריכה להיות הכי גדולה שאפשר בלי שזה יגלוש

מבשלים כשעתיים וחצי. מידי פעם בוחשים (אין צורך לבחוש הרבה, הגולות עושות את זה)

רק לקראת הסוף צריך לבחוש יותר

 

והטריק הוא לדעת מתי זה מוכן: אז בספר התיאור הוא שכשמרימים עם כף ושופכים זה נשפך כמו חוט דקיק ובסוף כטיפות מתמשכות. חוץ מזה עם הנסיון אפשר לדעת טוב יותר מתי זה מוכן: לפי הכמות שנשארת (מליטר אחד עם חצי ק"ג סוכר אמור לצאת כמות של קופסת גבינה קטנה), לפי הצורה של הבועות, ולפי הצבע.

אם לא בטוחים אם זה מוכן או לא, אפשר להנמיך ממש את האש, לקחת קצת בכף ולשים במקפיא לאיזה דקה שיתקרר, ואז רואים אם זה נהיה מוצק מספיק או לא.

ולקראת הסוף כל 5 דקות.

מניחים אותן בתחתית הסיר, והן מסתובבות מהחום ומערבבות את הריבה, כדי שלא ישרף למטה.