פורום בישול ומתכונים (עמוד 467)

אז קודם כל אפשר להשיג קמח דורום.

לשטיבל יש קמח לפסטה.

ובחנויות טבע אפשר להשיג קמח דורום.

 

ופסטה בייתית יוצאת טוב גם עם קמח לבן, מנסיון.

הכלל לפי מה שראיתי הוא כזה: אם משתמשים בקמח דורום אפשר להכין את הבצק מקמח ומים בלבד. אם משתמשים בקמח לבן רגיל צריך להשתמש גם בביצים, שנוטים לבצק גמישות.

 

ובטח שלא להחליף, תוכלי להכין רביולי שוקולד

גם לא כדאי להחליף מתנות מהבעל

 

ומזל טוב ליום הולדת. כיף לשמוע ממך

לא ידעתי שעיקר היתרון של קמח דורום הוא בכך שהוא נותן גמישות....

 

באמת אני אנסה למצוא קמח דורום בחנויות טבע. את יודעת אם יש בכשרות מהודרת?

 

איזה כייף לשמוע ממישהי שניסתה בעצמה! את הבצק עם הביצים אני מכירה מהקרעפלאך  המסורתיים, הבצק דביק משהו נורא!  אז אם את יכולה לכתוב את המתכון שלך לבצק אני אשמח...

 

 

וכמובן תכתבי, מה זה רביולי במילוי שוקולד??

 

(לגבי מתנות מהבעל, בעלי הביא את זה עם פתק החלפה, כי הוא מעדיף שזה יהיה משהו שבאמת יהנה אותי...זה העיקר בשבילו...  אבל אין ספק שהוא ישמח כשאני אגיד לו כמה המתנה שלו כייפית ומהנה!)

 

 

היה פשוט קמח וביצים, ואני הוספתי גם מים כי הביצים לא הספיקו

 

הכמויות היו כמדומני 2 כוסות קמח, ביצה אחת ומים לפי הצורך. וזה היה ללזניה, והבצק היה קצת בעודף. אבל באמת שאני לא זוכרת כמויות מדויקות (ולא, אין לי מכונת פסטה, רידדתי בעצמי)

אבל מכל המתכונים שאני חיפשתי, הרושם שאני קיבלתי הוא שאין צורך בדיוק, פשוט לערבב ביצה/מים וקמח עד לקבלת בצק נוח לעבודה. לא לשכוח מלח.

 

רביולי שוקולד זה מתכון שיש לי מהספר "עוד שוקולד" בבצק הפסטה מוסיפים גם קצת קקאו. ממלאים בקוביות שוקולד, ומבשלים במים עם קצת סוכר במקום מלח.

מגישים עם רוטב טופי וברס. אם את צריכה מתכון מדויק יותר אני אעתיק לך אח"כ.

 

ועוד דבר חשוב: מכונת פסטה בתור מכשיר שמרדד דק יכולה להיות שימושית לעוד דברים כמו למשל לעיצוב בצק סוכר, לבצק שמרים לצורך הכנת רוגלך, או לרדד דק את הבצק של החלות, ואז לגלגל אותו, כך החלות אמורות לצאת אווריריות יותר.

ובאמת המכונה יכולה להיות שימושית גם לבצק סוכר, ואולי לעוד בצקים. דוקא לחלות זה נראה לי מוגזם.... אבל אם זה קל, אז למה לא...

 

תודה על העידוד אני בהחלט חושבת להשאיר אותה. יש לי עוד התלבטות כפי שתראי שעניתי לכלנית. אני אשמח לשמוע את דעתך...

למה לעשות לנו את זה???

אני חייבת להכין רביולי שוקולד עכשיו!!! נשמע מטורף!!!!

וואווווווווו.....

(מסוג הג'וקים שנתפסים לי, ולא אנוח ולא אשקוט עד שאנסה!!)

 

 

ירושלמית מזל טוב נשמה!

כבר כמה שנים שאני חושבת על מכשיר דומה, בעיקר כי אני רוצה אטריות מקמח מלא 70% בלבד, ללא הטעם ה"בריא מדי", וגם בגלל החשק להכין אטריות צבעוניות, כי אין צבעוניות מקמח מלא, אבל נרתעת מהחשש של שטיפה לאחר השימוש. 

אשמח לשמוע איך את מתמודדת עם שבלי הכנת הפסטות בכלל, והניקיון בפרט.

 

תהני!

כתוב שאסור בשום אופן לשטוף את המכונה במים.

 

רק לנגב ולהבריש במברשת רכה...

 

נשמע לי מתכון בטוח לתולעים/חרקים קטנטנים ל"ע??............... מה אפשר לעשות עם זה????

אבל אותו מנקים עם שמן, ז"א אחרי הניקוי הראשוני, מורחים שמן על המחבת..

אז אולי גם פה זה אותו הדבר שצריך למרוח שמן על מטלית? לא כתוב בהוראות שם משהו על זה?

היא תתנקה טוב רק עם מטלית? בצק לא דביק לא משאיר שאריות בדר"כ

 

אולי לשאול בכושרות או במכון התורה והארץ.

פה

לתי במתנה (שניתנת להחלפה, ומכאן השאלה) סט לרידוד ויצירת צורות לפסטה.

המכונה אינה חשמלית אך בהוראות מפורש שיש איסור מוחלט לשטוף את המכונה במים לאחר השימוש, מחשש החלדה.

ע"פ ההוראות צריך רק לנגב ולשפשף מעט עם מברשת רכה.

החשש שלי שמא יתפתחו חרקים/תולעים בחלקים הפנימיים. 

האם ידוע לכם משהו בעניין מכונה כזאת? מה ניתן לעשות? או שעלי להחליף את המתנה (שאני רוצה בה מאד אגב) למשהו אחר?

תוכן התשובה:
צריך לראות את המכונה כדי לדעת כיצד לנקותה.

הדרכה כללית:

החלקים המתפרקים- ולשטוף את כל החלקים ולייבשם מיד אחרי.

גוף המכונה- לנקות היטב עם מטלית, קיסמי אוזניים ושיניים עד שלא נשאר בצק כלל וכלל.

אני יודעת שאומרים שעדיף להשתמש בקמח דורום, אבל ניסיתי בקמח מלא 95% ו-70% (של זמורה, זה מגיע בקירור) וזה יוצא בסדר גמור, טעים ואפילו יפה

 

את המכונה אני מנקה טוב במטלית יבשה ואם צריך אז מטלית רטובה לפני ואז מייבשת טוב

 

 

הייתי מאד רוצה מכונה כזאת, אבל אחת שמתמצאת טענה שצריך לתלות את הבצק ליבוש, ובכלל- שזאת עבודה מאד גדולה להכין בצק במכונה.

 

את יכולה לכתוב את השלבים בשימוש במכונה באופן כללי, כך שאדע סוף סוף כמה ארוך התהליך?

נראה לי שאם אקנה אותה, או שאשתמש כל שבוע, או שהיא תשב בארון עצובה בחשיכה ומובטלת בגלל עבודת ההכנה והחשש מניקוי המכשיר.

אני מכינה פסטה במכונה, וישר לסיר עם מים רותחים, וזה יוצא אחלה.

 

 

אני אתן לך כמות בסיסית שאני יודעת, ואת יכולה להכפיל ביחס שווה

הכנת הבצק: שמה בקערה 1 כוס קמח וביצה אחת, מתחילה לערבב ומוסיפה תוך כדי מעט מים עד שמתקבל בצק קצת קשה אבל שאפשר לעבוד איתו.

לעטוף בניילון נצמד ולתת לזה לנוח לפחות חצי שעה, שיהיה אפשר לעבוד איתו.

אחרי שהבצק נח -  לקמח משטח גדול ולחלק את הבצק לארבעה חלקים (כדי שיהיה קל להשתלט על זה).

לרדד כל חלק עם מערוך למעין מלבן, ולפזר קמח אם מתחיל להידבק, עד לעובי שאפשר יהיה להעביר במכונה.

 

שימוש במכונה: בשלב הראשון את משתמשת בחלק החלק במכונה (לא זה שעושה אטריות) מעבירה את עלה הבצק קצת מקומח במספר גבוה, נניח מספרים 5-7 (תלוי כמה רידדת במערוך), ואז את ממשיכה להוריד מספר ומעבירה שוב את העלה - שימי לב שהעלה יגדל כל פעם כי הבצק הופך ליותר דק, אז יש לחתוך אותו באורך וגם ברוחב כמה שצריך. ממשיכה עד שאת מגיעה לעובי בצק שאת רוצה, מספר 1 או 2.

 

זה הבצק לפסטה, מפה את יכולה לעשות כל מיני סוגים. רביולי עם מילוי, פסטה פפיון, או כל צורה אחרת, או אטריות, את האיטריות את מעבירה בחלק של האטריות.

 

כשאת בשלבי סיום של הרידוד במכונה, תכיני כבר סיר רחב (לא עמוק) עם מים ומעט שמן ומלח על הגז, וכהפסטה מוכנה, זרקי לסיר עם מים רותחים ל-8 דקות. בגלל שזאת פסטה עדינה וטריה ולא יבשה, תכניסי כל פעם חלק מהכמות, שלא ידבקו האיטריות, ותוציאי לסינון עם כף מסננת.

 

אני מכניסה מיד לרוטב אחרי שסיננתי, ואם יצא לי יותר מדי פסטה, אני מקפיאה מבושלת.

 

התהליך הוא לא מאוד ארוך, אך דורש התעסקות 

?

 

 

לפסטה עם צבעים את יכולה להשתמש בתבלינים, למשל לצהוב השתמשתי בכורכום. לירוק השתמשתי במחית מתרד שבישלתי וטחנתי, אפשר גם אדום מסלק וכו. למשל לפפיון בשני צבעים חיברתי שתי רצועות ארוכות, חתכתי אותן לרוחב לפסים קטנים, וכיווצתי באמצע שיצא פפיון

 

 

 

המכונה שלי היא של כרומקס, ומשום מה אין בה הוראות! 

 

יש בה חוברת מתכונים, אך הוראות הפעלה אין! מאידך יש תמונות על האריזה שנותנות מושג על איך שהמכונה אמורה לפעול.

 

בקשר לרביולי, יש חלק כזה שנראה כאילו שמים את הבצק עליו/בתוכו/מתחתיו לא ברור איך, כך שיש כמין 'סל' שני חלקי בצק עומדים כדפנות ובאמצע יש את המילוי מונח על כמין קרקעית , המכונה יוצרת את הצורה של הרביולי וסוגרת אותם, זה לפי מה שהבנתי. גם אצלך זה כך? איך באמת משתמשים בזה?

יש לי מכונה של ארקוסטיל, לא יודעת אם יש לי את החלק הזה שאמרת, כשאגיע הביתה אסתכל. האמת שבכלל לא הסתכלתי אם יש לי חוברת הוראות.. כשחמותי הביאה לי את המכונה היא אמרה לי טוב בואי אראה לך איך משתמשים, עניתי לה, זה בסדר, אני מכיתה א׳ מגלגלת בצק לפזואלוס ולשבקיה... אני אסתדר

רביולי אני מכינה עם השולחן, שמה רצועה של בצק מרודד מהמכונה, מניחה מילוי במרווחים שווים ועליה רצועה מכסה באותו עובי, וחותכת בינהם ומהדקת.

רוצה מילוי הורס? שימי קוביית ברי (גבינה: זה פשוט טעעעעעעים 

לי יש של ארקוסטיל, נראה לי עלתה 200

כייף לשמוע ממישהי שיש לה ניסיון!

 

פפיונים מהממים יצאו לך! והתמונה כפי שכתבתי מקסימה! (את מעצבת גרפית נכון? רואים..)

 

נשמע שיש אכן לא מעט התעסקות עם הבצק וכו', בכל מקרה לא חשבתי שזה מתאים לי בשימוש יומיומי, אבל כמו שכתבתי, חגים/שבתות/ארועים זה עשוי להיות נהדר.

 

נחמד לשמוע שגם קמח מלא/מלא חלקית יוצא טוב. זה בוודאי יתרון.

 

אז בקשר לניקוי, את רואה שזה מספיק? לא נופל קמח לפינות שאי אפשר להגיע אליהן?

 

 

 

יש לי את המכונה מעט זמן (קיבלתי מחמותי מתנה), אבל לאמא שלי יש מכונה שנים, אנחנו גדלנו על אטריות ביתיות, כל יום שישי אמא שלי היתה מכינה, קטע של מרוקאיות... ותמיד היא היתה מנקה מיד אחרי השימוש עם מטלית יבשה וזה היה בסדר.

אני מקפידה תמיד לנקות מיד אחרי השימוש. מקסימום גם אם את שוטפת דמים, תייבשי טוב טוב במטלית יבשה, או בפן

 וכן אני גרפיקאית, מביאה את היצירות שלי גם למטבח כמובן ​

אבל אני לעומתך ממש בורה בעניין.. 

יש מצב למתכונים שונים ומשונים ושימוש במכשיר הזה??

 בא לי לנצל אותו..

רביולי, לזניה? איך מכינים??

האתר הבא מראה איך להשתמש במכשיר להכנת פסטה (השף גם טוען שאפשר לרדד בלי המכשיר...):

http://pastadellacasa.com

שלב 1: הכנת בצק לפסטה (1 קילו קמח דורום מ-2 סוגים ו-10 ביצים!)

שלב 2: השימוש במכונת פסטה

שלב 3: רביולי, קנלוני וקפלצ'ו

 

אפשר להכין פסטה טריה ולשמור יומיים במקרר, או עד חצי שנה במקפיא!

סבתא שלי שתחייה חייה באלג'ירייה שם היו לה הרבה שכנות איטלקיות שלימדו אותה להכין פסטה

 

עקרונית היא משתמש בסולת רגילה, ביצים ומעט קמח ומים וקמצוץ מלח.

 

קשה לתת מידות מדייקות כי כמו כל סבתא היא עובדת לפי העיניים והידיים

 

אחת לחצי שנה היא מכינה כמות גדולה של פסטה שטוחה ("פוטצ'יני") או חתוכה לריבועים קטנים או גדולים ומייבשת אותם על מפת כותנה שהיא פורשת על השולחן.

 

עם אותו בצק היא מכינה גם פתיתים אחד אחד!!!

בהתחלה לא הסתדרתי איתה. כמו כל דבר חדש צריך ללמוד אותו ולהתרגל אליו.

 

לבסוף הצלחתי אפילו להשתמש בחלק של המקרונים. ויצא ממש טעים!!

 

הכנתי גם רביולי במילוי בטטה,  שיצאו מעדן! וגם פסטה רגילה. הילדים גם הם לא טמנו ידם בצלחת ונהנו מאד מהפצ'קראי!

 

והכי מצחיק, הילדים נהיו פיינשמיקים וטענו שהפסטה הטריה עולה עשרת מונים על אחותה הקנויה והפושטית.... אנינים קטנים שלי.

 

בקיצור מדובר בצעצוע (יקר!) אבל כייפי!

 

אה, ומשהו מבאס לקינוח: אמש טבלנו את חלקי המכונה במקוה כלים, ומאחר שחרדתי מהתפתחות של חלודה כפי שהזהירו בעלון השימוש, חשבתי שיש לי רעיון גאוני ליבש את החלקים במהירות(אין לי מיבש שיער בבית למי שהציע את זה...) הנחתי את החלקים בתבנית על אש נמוכה ו'וציליתי' אותם להיבשות. בטיפשותי הרסתי את החלק של הכנת הרביולי, חלק מהפלסטיק שלו נמס... אולי אני אמצע לזה פתרון... וגם אם לא, בינתים הכנתירביולי בחיתוך ידני ויצא טעים. אז...

והבצק לא קשה לעבודה? (מקרונים וזה?! ואו!)

הרביולי נשמע סוף. ממש. היה צריך רוטב או בצל מטוגן עם זה, או פשוט ככה?

 

באסה על הסוף, לגמרי. מסוג הדברים שעל ההתחלה מתפקששים ומצערים אבל בעז"ה עם הזמן שוקעים.

 

לא נותר אלא לאחל שהחוויה לא תוותר חד פעמית

והמכונה לא תשאר נפלאה - ובארון

ושעוד תרוו מנה רוב נחת

בחנות בשוק. בחנויות טבע לא מצאתי הרבה פעמים.

 

אם תרצי הכוונה- בכיף.

 

וזה באמת הרבה יותר טעים.

האם זו מכונת פסטה טובה?

 

http://group-e.buy2.co.il/group-e/DailyDeal/Offer/8da29147-9832-4b5b-9616-c941e1053999

 

אבל לא השתמשתי בה עדיין...

ומז״א באותו טעם? כל מקום וטעמו..

פשטידות חלביות או פרווה, בלינצ'ס, לזניה, ת. אדמה אפויים / מוקרמים, ממולאים, סלמון עם עשבי תיבול,

מרקים,...

 

אבל, אני מוחה על דבר אחד: לדעתי אוכל ביתי הרבה הרבה יותר טעים מזה של מסעדות...

ישש ספגטים למיניהם... יש סלט איטלקי,ספגטי עם אוטב שמנת ספגטי עם רוטב עגבניות ובזיליקום וכל זה .....

אם כן, יש לי מתכונים מעולים!!

פוקצ'ה, דג סלומון (לא חלבי אבל אפשר להגיש באותה ארוחה),

מרקים- מרק בצל מוקרם או מרק אפונה ומרק כתום- להגיש באותה צלחת כף מזה בצד אחד ומהשני בצד אחר ויוצא מוצלח ומרשים.

לזניה חלבית, רביולי (עם גבינה),סלט יווני...

יש הרבה מתכונים באינטרנט (אני הוצאתי משם)

 

במה מצפים את הגבינת חלומי שתצא קרנצ'ית?

כמו שניצל?

 

ועכשיו ברצינות: קחי רעיונות מהשרשור של הרעיונות ל-7 ברכות חלבי.

אם יש לך קערת סלט שטוחה ורחבה תכיני את הסלט הבא:

תכיני סלט עם הרבה עלים מלפפון פרוס ושרי,

מעל זה ירקות מוקפצים (ישר מהמחבת )- גזר, קישוא פלפלים נבטים פטריות עם רוטב סויה 

מעל זה מפזרים גבינה קשה מגוררת ותערובת זרעונים קלויים קלות: שומשום, גרעיני חמניות וכו'

 

חוץ מזה רטבים לייד הסלט נותנים הרגשה של מסעדה:

אין לי כמויות מדויקות פשוט מוסיפים לפי הטעם 

רוטב שום שמיר - מיונז , קצת מיץ לימון , סוכר שמיר קצוץ ושום קצוץ מים לדילול במקרה הצורך

אלף איים - קטשופ מיונז קצת מים לדילול לפי הטעם, שום קצוץ טיפה לימון וסוכר 

אגב יש כלים כאלה של רוטב שעולים גרושים

שהם חסרי טעם אפשר להשתמש לעוגה וכו'?

 

שממש אין להם טעם וריח הייתי עושה חצי מיץ טועם אם אין טעם תעשי חצי מיץ טבעי וחצי מיץ תפוזים קנוי

 

נחכה עם זה לחנוכה..

אבל שתדעי שאת הדורום אפשר להמיר בסולת...

אני משתמשת בקמחים הנ"ל.

ואם כבר.. גם את המתכון של הקרואסונים בבקשה. נראים משו משו!

אני מטגנת בצל כבסיס לממרח או מרק, מפשירה וממשיכה את התהליך. יצא לי להקפיא אפילו 2-3 שבועות.

אם הבצל המטוגן נאכל כפי שהוא, צריך להתאים למקפיא שלכם.

כוס - כוס וחצי קמח

ביצה אחת

מים לפי הצורך

שמים את הביצה במרכז הקמח, ומתחילים לערבב עם הקמח. לפי הצורך מוסיפים עוד מים עד לקבלת בצק נוח לעבודה.

(אין מכונת פסטה)

רק מים. בכל מקרה ככה האיטלקים עושים. והנה מתכון מעורב עם קמח דורום וקמח רגיל מהמטבח של איה:

 

מתכון והכנה פלפלית

בתמונה המצ"ב - פטוצ'יני

הכנתי
פנה קטן,פנה בינוני ו פטו'ציני

250 גרם קמח דורום איטלקי [להשיג בחנויות מובחרות]
250 קמח לבן
5 ביצים שלמות - גודל L
1.1/2 כף שמן זית איכותי
כפית מחוקה מלח

מערבלים עם הגיטרה במהירות איטית, עד שמתגבש.

מכדררים לכדור, משטחים, עוטפים בניילון ונותנים לו מנוחה של שעה לפחות.

בקיץ - להעביר למקרר
בימים של קור , אפשר להשאירלמנוחה, על השיש כפי שעשיתי.

נעזרים במרדד ייעודי לפסטה. או במכשיר אחר ליצירת
צורות שונות.

הבצק מתאים גם
* ליצירת דפים - בעזרת מערוך, להכנת לזניה
*להכנת טורטליני

* לפזר קמח בנדיבות על התוצרת, למניעת הדבקות.
* שומרים במקרר כיומיים. לשמירה ממושכת יותר, מעבירים להקפאה
במארזים.
*. את הפסטה הקפואה אפשר להכניס ישירות לסיר המים הרותחים.

* לפני ההכנסה לבישול מנערים מעודפי הקמח, מה שישאר יצנח לתחתית הסיר. זה ממש לא יפגע בטעם.

 

והנה קישור למתכון:

 

http://www.ayaskitchen.com/forum/viewmsg.asp?msg=96635
 

 

רידדתי מיד

פעם שניה, השהיתי חצי שעה מכוסה (לא במקרר) לפי עצה שראיתי פה, ואכן היה קל יותר לרדד

ועוד שאלה-צריך לתלות אותה לייבוש או שאפשר להשתמש ממש אחרי החיתוך?

לבשל 1 חב' אטריות (צינור וכד'). לסנן היטב

1 קוטג' (אם אין, תשתמש בגבינה למריחה, קצת פחות מוצלח)

3 ביצים

1 שמנת

3 כפות בצל ירוק (לא חובה)

3/4 כפית מלח

לבחוש הכל ולהעביר לתבנית. לאפות 30 דק' בחום בינוני בחום בינוני. לכסות בנייר אפיה או מכסה, כדי שהפשטידה לא תתייבש (אם אין, לפזר מעט פירורי מרגרינה על הציפוי).

 

 

בבלנדר.

נשמר מצויין בהקפאה.

לאפרוח שלי בין ה8 וחצי חודשים אני מכינה שלושה סוגי מחיות,

בעיקרון אני ממליצה להחזיק מטחנת מוט שהיא פתרון מעולה ואיכותי ויחסית לא יקר:

 

בבוקר- פירות: בננה, אגס, תפוח, מיץ קלמנטינה וכו'.ביום שישי אני מכינה כמות גדולה ומקפיא חצי לשבת בבוקר בתוך צנצנת.

 

צוהרים- מה שאנחנו אוכלים הוא גם אוכל- מועכת טוב עם מזלג (היום הוא אכל עוף+תפו"א+חיטה), שהוא היה יותר קטן הייתי מכינה מרק עם מלא ירקות, אורז/סולת, ועדשים כתומות/אפונה יבשה שהשרתי לילה וכנפי עוף (שאחרי הבישול הייתי מנקה את הבשר) וטוחנת הכל יחד.

 

ערב- ירקות: מבשלת עם מעט מים ותבלינים- תפו"א, בטטה, דלעת, גזר, גמבה (אחרי הבילוש אני מורידה את הקליפה), קישוא, קולרבי (תחליף זול ומוצלח לדעתי לכרוב- מאותה משפחה אבל עושה פחות בעיות של גזים), מכינה כמות שמספיקה בדרך כלל לשלוש מנות.

 

אפשר להכין קציצות/פשטידות ולאפות בתנור.

שאלה: למה לא ביצה? ביצה שהיא חלק מעיסה מותר להם (יש בלחם!).

  

איך את מצליחה לתת לו מהאוכל שלכם? הוא נחנק לי ולא מסכים בשום פנים ואופן. ניסיתי.

חמותי אמרה שביצה נותנים מגיל שנה?

תאמיני לי זה ילד רביעי שלי ואני שוכחת כל פעם הכל מחדש...

וגם אבוקדו בכפית- מעולה.

אפשר לערבב עם עגבניה אם רוצים.

 

לפירות- מומלץ להוסיף כפית טחינה גולמית או חמאת שומשום

(טוב במיוחד לתינוקות קטנים/רזים אך לא רק. טוב לעיכול, מונע עצירות, ולסידן ועוד)

לא חייבים לערבב את הטחינה עם הפירות, אפשר לקחת קצת בכפית מהטחינה וקצת מהפירות,

ולפעמים רק מהפירות, ולגון להם בטעם.

אפשר גם להוסיף כפית שקדיה- זה בריא מאד, אך יקר יותר... החמאת שומשום גם מכילה ערכים גבוהים (יש לבטראנד דיפרנט עם מכסה ירוק)

כשהם עדיין מתלהבים מכל כפית

ולגבי רעיונות לא נראה לי שהם צריכים בגיל הזה גוון רציני.

מחיקת פירות בבוקר ומחית ירקות עם הודו\עוף לארוחה אחר כך

מבשלת תפוחי אדמה בטטה גזר דלעת קישוא ועדו כיד הזמיון עם עוף\הודו טחונים ומרסקת בכפית\ במקל מוט

חוץ מזה אפשר להכין לו דייסת סולת או דייסות מוכנות של מטרנה (בערב לפני לישון בשביל שקט ארוך טווח)

אני מכינה כמות ומשאירה ל4 ימים במקרר. הוא אוכל מנה בערב וזה משביע אותו היטב ללילה. בריא מאוד. ויוצא ממש טעים. וכן, אפשר לגוון:

כוס ורבע קוואקר מבשלת עם 4 כוסות מים רותחים. בישול 4-5 דקות. במיקסר שמה 6 תמרים. ומרסקת עם הדיסה.

לאחרונה אני מוסיפה: קוקוס, קינמון, אגוזים ושומשום.- פשוט מעדן!

לבריאות

כשמבשלים ירקות הם מאבדים המון טעם ושלא נדבר על ויטמינים והערכים התזונתיים שלהם. אז כדאי לאדות. ואז פשוט לתחון וזהו. בלי שו תבלין. הוא יתרגל. 

הבנות שלי אכלו רק את זה.

הילד במעון התרגל לאכול אוכל טעים ועשיר ובאזיה שהוא שלב הוא לא רצה לאכול את האוכל התפל שלי

 

זה ייתן טעם טוב לפירות וגם הרבה בריאות.

אפשר לנסות להוסיף כפית של טחינה גולמית לפירות ולראות האם זה טעים לה.

אפשר לערבב תפוח מרוסק עם ביסקוויט וגבינה.

בהצלחה.

מטגנים בצל חתוך קטן עד להזהבה, מוסיפים קוביות עגבניה קלופה.,

מוסיפים תבלינים- לפי כמות האטריות אורז שרוצים להוסיף כדי שלא יהיה תפל- פפריקה, אב' שום או שום כתוש מלח, אפשר פפריקה חריפה או צ'לי. אב' מרק למי שחושב שהטעם עדיף על הבריאות.

מוסיפים מים ומעט רסק עגבניות. לקראת סוף הריכוך- מוסיפים פטריות חתוכות טריות/ שימורים- מבשלים עוד מעט ומכבים את האש.

מס' הערות האטוריות אורז "שותות" הרבה מים לכן להכין כמות רוטב גדולה והכי חשוב לא דלילה מבחינת הטעם.

בקערה אחרת שמים את האיטריות אורז שופכים עליהם מים חמים משאירים 5-10 דק' מסננים את המים ומיד שופכים את הרוטב

בתאבון

עדיף ב"ווק" (מחבת גדולה ומעוגלת, מיוחדת למוקפצים) אבל אין חיוב.

 

משרים רצועות קטנות של חזה עוף ב"רוטב" שעשוי מ:

רוטב סויה, דבש, שום, פפריקה מתוקה, כמון ופלפל שחור. (או כל תערובת שזמינה ומתקבלת על הדעת. הדעת שלך, לפחות...)

 

בזמן שהעוף שורה ברוטב מקפיצים:

טבעות דקות של בצל / מקלות דקים וקצרים של גזר / פטריות / רצועות של גמבה / נבטים / מה שבא לך לראש, עד שכל העסק מתחיל להראות סימני כניעה.

 

כשזה קורה, מוצאים את העוף מהמישרה (לא צריך ממש ליבש אותו, אבל שלא יטפטף) ומוסיפים אותו למחבת. ממשיכים להקפיץ עד שהעוף מבושל לחלוטין. מוסיפים את האטריות (צריך להכין אותן מראש) וממשיכים להקפיץ עוד טיפונת. (עד שהאטריות מתחממות)

 

ו...זהו! מאד טעים ומאד מומלץ!

בתאבון ובהצלחה! |מלקק שפתיים|

 

אגב, עובד גם עם ספגטי! (למי שאין גישה/רצון למוצרי המזרח הרחוק)

אני רוצה לעשות מוקפץ עם נתחים קטנים של שווארמה עוף. צריך לטגן יותר מחזה עוף?

יש רעיון לתחליף במקום רוטב סויה, שלא כולם אוהבים את טעמו הדומיננטי?

אני מערבבת את האבקה עם מעט מים ויוצקת על הירקות והעוף.

 

(לגבי זמן הבישול של שווארמה אני לא יודעת)

 

קיימת א. מרק בצל ללא מונוסודיום. לא יודעת עד כמה זה בריא, אך אני מניחה שזה עדיף על הרגיל...

מטגנים בצל

מוסיפים שעועית(מהפריזר) לא מבושלת רק שטפתי אותה במים רותחים,

אחרי איזה 5 דקות הקפצה הוספתי קופסת שימורים של פיטריות חתוכות ותירס.

מטבלים - אני שמתי רוטב צ'ילי מלח ופלפל לבן, רצוי גם סויה פשוט לא היה לי.

 

ואז מוסיפים את האטריות אורז כשהם כבר מבושלים.

 

יאמייייי

[אצלנו קוראים לזה מקלות אורז, אבל זה אותו דבר]

ומה שהכי כיפ, זה שאפשר לשים על הפלטה

 

צריך מקלות אורז, או מקלות שעועית.. זה אותו רעיון.. מין חוטים לבנים כאלה.

גוזרים את המקלות[או שוברים אותם..] לחתיכות קטנות, בערך 4 ס"מ כל אחד. שמים בסיר, ומשרים במים רותחים בערך 4 דק'. מסננים ת'מים. שוטפים במים קרים. [עכשיו יש לנו מקלות רכים.. וחסרי טעם.]

 

מטגנים בצל [אחד גדול חתוך לקוביות] כשהוא כמעט מטוגן מוסיפים קופסת שימורים של פטריות, וגזר אחד מגורר.

מוסיפים למקלות אורז ומטבלים ברוטב סויה..

 

בתאבון..

 

ואיי. פיתום אני חושבת ששנים לא הכנתי אתזה

אולי לשבת

 

לארוחת ערב אפשר להכניס את כל סוגי הירקות שאת אוהבת (ומותרים לך...) לשקית קוקי

להוסיף קצת שמן זית ותבלינים (גם סילאן מוסיף המון), ולאפות בתנור. בתןספת של אורז מלא\קינואה וכד'

גם בריא וגם משביע! בכלל, מעבר לקמח מלא ודגנים מלאים יכול לתרום מאוד להורדה במשקל, הם משביעים מאוד!

אפשר גם להכין מרקים מכל מיני סוגים- קישואים עם שמיר, מרק כתום ועוד כיד הדמיון הטובה!

אני בבוקר אוכלת פרות, זה מעולה! אפשר גם להוסיף פריכיות אורז עם אבוקדו\גבינה\טחינה.

עוד טיפ קטן- את ארוחת הערב לאכול מוקדם. לא לאכול אחרי שבע בערב, מקסימום פרי. זה טוב למערכת החיסונית וגם להורדה במשקל!!!!

מקווה שהועלתי במשהו....

 

 

הקטע הוא שבגלל ההנקה אני לא אוכלת קישואים חצילים וכאלה..
ובגלל הדיאטה לא תפוא אורז ספגטי ...
אני באמת תוהה מה נשאר..:O

אני יודעת שפרות הדר וקטניות עלולים לגרום לגזים אבל קישואים וחצילים זה חידוש בשבילי.....

אולי שווה לך לנסות ולראות איך הקטן מגיב.

של שומרי משקל (תחפשי באינטרנט) וזה היה מעולה. ירדתי ממש מהר!

ולכן אני חושבת שהרעיון להוריד את כל הפחמימות לא כ"כ מוצלח. הפחמימות עושות את החלב! ויחסית, מבחינת נקודות, הן "זולות" יחסית. נניח פרוסת לחם זה נקודה, וביצה זה ארבע נקודות... עדיף לאכול לחם- זה הרבה יותר משביע ונותן חלב...

 

העיקרון שכל נקודה זה בערך 70 קלוריות, ומוסיפים נקודות לפי כמות השומן הרווי. מצאתי באינטרנט את הנוסחא שבה הם מחשבים את הנקודות,- הנה: כמות הקלוריות של המנה לחלק ב66 , את התוצאה יש לחבר עם כמות השומן הרווי (בגרמים)לחלק ב4.12. (זה השיטה הישנה שלהם, שיש לך 20 נק' ביום או בהנקה 25 נק') קיצור מאז אני חוששת מכל מוצרי החלב כי בגלל השומן הרווי יש בזה המון נקודות.

קיצור חפרתי.

אבל שיהיה ממש בהצלחה וכל הכבוד שאת עושה את זה!

מתכון פשוט וטוב...

1 בצל לבן גדול חתוך לקוביות בינוניות

4 קישואים בינוניים פרוסים לפרוסות בעובי בינוני

2 כף שמן זין

1 כף חמאה (אפשר פשוט 3 כפות שמן זית אם את לא רוצה את זה לחבי. אבל ממש לא להחליף את זה במרגרינה)

1 כוס סלרי אמריקאי פרוס לפרוסות דקות

2 נישי שום חצויות

4-5 גבעולים של בצל ירוק קצוץ גס

כפית מלח

חופן שמיר קצוץ

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

7 כוסות מים

 

מטגנים בחמאה והשמן את הבצל והסלרי על אש בינונית נמוכה עד שהבצל נהפך לשקוף.

מוסיפים את שיני השום ואת פרוסות הקישואים וממשיכים לטגן כ2 דקות תוך ערבוב מידי פעם

מוסיפים את כל שאר הרכיבים ומביאים לרתיחה

 

מבשלים על אש גבוהה כ5 דקות. מנמיכים ומבשלים על אש מנוכה כ20 דקות. עד שהקישואים רכים.

מניחים להתקרר מעט.

טוחנים בעזרת מוט בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

(אפשר לסנן בעזרת מסננת בינונית או אם אוהבים את זה יותר חלק.)

 

אני פשוט מטגנת המון בצל, מוסיפה קישואים ,שמיר, מלח, פלפל וכורכום.

מבשלת עד להתרככות וטוחנת.

לפעמים אני מוסיפה גם חצי כוס קוואקר דק עם המים. זה מסמיך את המרק ונותן טעם קצת שונה...

את יכולה להכין גולש פרווה.

לאדות בצל, להוסיף קוביות ירקות שמתאים לך כמו ת. אדמה, בטטה, פלפל, 2 כפות רסק עגבניות, מים לכיסוי ותבלינים.

אם אין לך בעיה עם גריסים (גריסים עשויים משעורה), אפשר גם גריסים כדי שתהיי יותר שבעה.

אפשר גם להוסיף קוביות קטנות של טופו.

אם זה נראה חריג- כנראה שהוא מקולקל ולכן לא הייתי משתמשת..

אבל בכל זאת יש נקודות מוזרות,

הייתי בכל זאת מציעה לה לא להסתמך על החושים, אלא לעשות את שהצעתי וע"ס זה להחליט

אם זה מעלה בועות מוזרות כנראה שזה מקולקל, ולא הייתי לוקחת סיכון

אע"פ שבד"כ אחרי יומיים אין בעיות מיוחדות..

לתלות אותו על הכיור בתוך חיתול

 

כל המרגרינות האלה.. והמחמאה. זה פשוט "מתכון" להתקף לב או צינטור ה' יעזור. באמת שכדי להתרחק מיזה. אולי תמצאי מתכון  שאפשר להמיר את זה בשמן. עדיף.

במקום יוגורט או שמנת אפשר לשים קרם קוקוס. אפשר לדלל כך שרבע מהכמות יהיה רסק תפוחים (יותר זול ופחות כבד).

חשוב להוסיף מעט מיץ לימון או מלח לימון בשביל תפיחה טובה של העוגה, בעיקר אם יש סודה לשתיה במתכון!

מה המייל שלך?

ניסיתי לקנות את החיטה מלאה וממש התבאסתי , גם אחרי בישול של שעתיים פלוס השרייה ופלוס ששמתי את זה בחמין זה עדיין היה חזק ולא מבושל טוב. כנראה שזה פחות רך מחיטה רגילה. כי בדרך כלל חיטה הרגילה (לא המלאה) אני פשוט מבשלת שעה שעה וחצי ברוטב אדום ויוצא טעים ורך

מוכרים אצלכם חיטה מלאה בחנויות רגילות (לא חנויות טבע)?

אף פעם לא ראיתי שיש שני סוגים אצלנו. למרות שאם זה נשאר חזק אחרי כ"כ הרבה בישול אני כנראה לא אנסה.

אבל לא בכל סופר רגיל יש. צריך לחפש קניתי באריזת ואקום בסופר בצאנז

ראיתי טיפ באיזה אתר שאחרי שהבצק נראה לך כבר בסדר ללוש עוד 100 לישות.

נשמע יותר כמו התפחה לא מספיקה.

אחרי התפיחה הראשונה של כשעה, יוצרים את החלות ומניחים לתפיחה לעוד חצי שעה. ואז מכניסים לאפיה.

 

טיפ נוסף - באפיה להניח מחת לחלות תבנית עם כמות של כחצי כוס מים. זה עוזר שהחלות לא יתקשו מבחוץ.

בהצלחה

לישה ארוכה-10 עד 15.

הטפחה כפולה.

לבצק לנוח עשר דקות, ללוש שוב ולתת לנוח 5 דק' שוב ללוש ולתת לנוח 5 דק' ושוב פעם (סה"כ ארבע לישות אחרי גמר הלישה) ואח"כ התפחה ארוכה (רגילה)

מניסיון זה עוזר מאוד לקבל בצק רך ולא לוקח מידי הרבה זמן, נסיתי את זה על בצק על עוגות שמרים, זה אמור לעבוד גם על חלות.

עוד משהו- לערר את הנוזלים עם קצי מכמות הקמח ורק אחרי שזה מעורבב היטב להוסיף את שאר הקמח וללוש כמו שכתבתי קודם

בהצלחה ושבת שלום

 

כלומר - ב2 קערות נפרדות להכין את החומרים לבצק : 1 ק"ג ו1 ק"ג

ללוש כל אחת בנפרד במיקסר

ואח"כ בלישה פשוטה לאחד בין 2 הבצקים, להפריש חלה ולהתפיח.

לדעתי המתכון שלי לא משו בכלל..אני לשה מלא,עושה 2 התפחות..(מעל הבצק אני שמה ראש שום,אומרים שזה מתפיח..)

בקיצור אם יש פה מתכון מנצח אשמח לקבל.

יש משפר אפיה שנמכר בעבר עם שמרית. כיום, אפשר לקנות לחוד. את יכולה לקנות משפר אפיה (שימי לב שהחומרים יהיו טבעיים) ולשים 1-2 כפיות לשיפור המרקם של החלות. זה יעיל במיוחד כשאין לך זמן מיותר לכמה התפחות, וגם בחורף

כשההתפחה לוקחת זמן רב יותר.

מכינה כל שבת כבר מעל שנה ומעולם לא יצא לא מוצלח.

 

ק"ג קמח לבן

1.5 כפות שמרים יבשים

2.5 כוסות מים פושרים

3/4 כוס שמן

8 כפות סוכר

1 כף מלח

 

להכניס את החומרים לקערה בסדר הבא: קמח, שמרים, מים, שמן, סוכר וללוש. אחרי שנוצר בצק להוסיף את המלח וללוש עוד כמה דקות. 

 

לפעמים הבצק יוצא מעט רך מדי אז אני שמה על היד מעט שמן ואוספת אותו מהקערה ככה שיצופה שמן.

מתפיחים כמו שצריך, יוצרים חלות, מתפיחים פעם נוספת ומכניסים לאפייה.

 

יוצאות חלות רכות וטעימות. כמו עוגה. 

בהצלחה

 

 

נ.ב:
אני לא יודעת אם זה סוד ההצלחה אבל מי שהביאה לי את המתכון אמרה לי שאני חייבת להקפיד על הכללים האלה (של סדר הכנסת הרכיבים, הוספת המלח בסוף וכו') ולא לסטות מ"מ.
וככה אני עושה כל שבוע, למרות שאני כבר זוכרת את המתכון מתוך שינה- אני קוראת מהדף ומדייקת על המ"מ בהוראות. 

 

תודה לך.בעיקרון כל המתכונים אותו דבר..

כשאני עושה במיקסר יוצא מעולה,אבל שאני לשה ביד להפרשת חלה יוצא ממש קשה..

כמו שרשום במתכון,מאוד חשוב שהמלח יהיה בסוף ולעטוף את הבצק בסוףבשמן..

שזה אומר בגדול:

פשוט שבת רגילה

רק בלי קוסקוס(אם אתם רגילים)

ובלי רטבים מתוקים(לעוף, או מוקפצים וכדו')

אפילו חזה- במקום שניצל לטגן עם תבלינים כמו גריל עוף או תבלין שקוראים לו "על האש"(ממש טעים!)

 

הבעיה האמיתית היא תחליף לחלה(שבטח הם יכולים להביא איתם או שקונים)

 וקינוחים: שאפשר דברים כמו פירות אפויים (נגיד תפוחים ביין),

או גלידה או מוס מקצפת צמחית עם פירות טעימים(ואז לא חייב סוכר)

 

 

אז כדאי לברר עם המתארחת אם מותר.

 

ותוספות- נראה לי שקינואה זה אמור להיות בסדר.

חוץ מזה תפו"א, שעועית ירוקה, הרבה סלטים חיים.

קודם כל, ישר כח שאת לא מתחמקת מהבעיה, אלא מזמינה אותם.

 נראה לי שעיקר הבעיה שלך בתוספות, כי יש המון אפשרויות להכין בשרי בלי גלוטן וסוכר. בעוף ובחמים אין בעיה (פרט לבצק ששמים בחמין). קציצות- אפשר להוסיף אורז במקום קמח מצה.

את יכולה לקחת מתכון כלשהו של פשטידה שיש בה מעט קמח ליצוב, ולהמיר אותו בקורנפלור. במקום 1 כוס קמח 3/4 כוס קורנפלור. רק לבחוש היטב, כי יש לו נטיה להיות דביק.

 

מג'דרה- אורז עם עדשים.

 

שעועית ירוקה מוקפאת ברוטב עגבניות.

 

גרגרי חומוס פריכים (מבוסס על "בצק אלים"): 1 קופסא גרגרי חומוס. לשטוף ולסנן, להכין תערובת של 1-2 כפות שמן עם מעט מלח (יש כבר מלח בחומוס), פפריקה, מעט כמון. לאפות בתנור כ-15-20 דקות בחום של 200 מעלות (או בטוסטר אובן 15 דקות בחום של -190-180 מעלות).

 

סלטים לרוב. 

בעה"י

הבעיה בעוף היא בעיקר התבלינים-הבנתי שהם מכילים גלוטן. או שאני טועה?

[אני לא יודעת על חברות אחרות. זה מה שחברה שלי משתמשת, שהיא צלייאקית..]

תבלין שלא כתוב עליו, סיכוי טוב שכן מכיל גלוטן

זה בלי שום תבלינים חוץ ממלח...

חמין אני מכינה בלי תבלינים ויוצא מצויין.

בעיה עיקרית זה עם אבקת מרק- בה לא להשתמש...

וגם ברוטב סויה יש גלוטן.

מתכון לחזה עוף מעולה-

מכינים רוטב ממיונז, סילאן (אם אין לך אפשר אולי גם דבש) ושום כתוש. אפשר גם מעט חרדל.

מצפים את חתיכות השניצל.

אם יש זמן- כדאי שישכבו קצת ככה במקרר ויספגו את הטעם. אם לא-

פורסים על תבנית, אם נשאר רוטב מפזרים מעל, מוסיפים טיפ טיפה מים לתבנית.

מכניסים לתנור על חום בינוני,

 15-20דק'.

לשים לב שלא יתייבש.

מעולה!!!

שבת שלום!

 

בקציצות- במקום פירורים אפשר לשים אוזר. זה הופך את הקציצות לאווריריות וטעימות. מתאים לקציצות ברוטב, לא למטוגנות, כדי שהאורז יתבשל.

 

http://www.ynet.co.il/ency/1,7340,L-91705,00.html

 

ואפשר עוף עם תפו"א ובטטות ותכיני רוטב משמן זית, אולי רסק עגבניות?, ותבלינים שונים..

מסדרים בסיר:

בצל קצוץ גס

קוביות של בטטה

פטריות פרוסות

עוף. אפשר עוף שלם או כרעיים

שופכים מעל יין

מוסיפים קצת מים

סוגרים, מבשלים על אש קטנה כשעה וחצי.

 

אני מניחה שזה ילך גם בתנור.

איזה יין הולך עם זה?

שום, פפריקה, פלפל, אגוז מוסקט.

 

ויין, איזה שיש בבית.

 *הרבה בצל ומלח, פלפל, פפריקה

 

* שום מלח, פפריקה, חוויג ו, פלפל כמון

 

*כמון, מלח ופלפל

 

*מלח, פלפל, כורכום וקצת פפריקה (אפשר לבשל עם בצל ושעועית ירוקה)

 

 

אפשר גם להשרות חזה עוף בכל התיבולים הנ"ל+שמן ולאפות/ לטגן/ להקפיץ

 

או עם פטריות (בצל, פטריות, מלח , פלפל, קמח ומים ) ועדיף טריות ככה יש טעם מעולה.

 

וכל הנ"ל אפשר גם לאפות וגם לבשל ולהוסיף תפו"א, בטטה וכיד הדמיון הטובה

מתכון של אביגיל מייזליק בספר אורחת לשבת

אחר).

אפשר במקום ממתיק לשים דיאטטיפ (סוכרזית נוזלי) בבישול ממתיק בדיוק כמו סוכר ומתאים לסכרתיים.

מתאים כתחליף במקום דבש גם ברטיבים לסלט., לעוגות, לפתן

 

אפשרות אחרת היא לבשל בפירות יבשים - עוףף בשזיפים זה נהדר

הרבה בצל מטגנים עד להזהבה)

עוף

שזיפים

יין אדום (רבע כוס)

וכמה שזיפים

אם מבשלים בסיר לחץ לא צריך כמעט להוסיף נוזלים - בסיר רגיל מוסיפים לפי העין

 

יוצא רוטב מעולה

הולך מצויין עם אורז לבן או מלא

ומי שאסור לו מתוק - לא חייב לאכול מהפירות היבשים. 

 

בתאבון ושבת שלום

 

 

כבר כתבתי עליו פה כמה פעמים

מסדרים בסיר שטוח: מלא מלא טבעות בצל חי, מעל זה שמים את העוף כאשר הוא מתובל היטב במלח+פלפל+פפריקה+חוואיג' וכל מה שנראה לך מתאים , מכסים, ושמים על אש קטנה.

גיוון.

פשוט מטגנים בצל ופטריות, מוסיפים את החזה חתוך לרצועות ונותנים לחזה להתבשל, מוסיפים מעט רוטב סויה, פיצוץ!!

אז תכיני עוגת שכבות מצופה בצק סוכר

כמה כוויות קיבלתי חחחח

פשוט צריך לעבוד עם זה ממש בזהירות!!

עוגה עגולה פשוטה אבל טעימה (טורט או בחושה)

להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר קטן יחסית, שהעוגה תהיה גבוהה

לחצות לחצי (בגובה) למרוח ריבה או קצפת

לצפות בקצפת, ולקשט.

קרוקומבוש- מדי מפוצץ:/ וגם בצק סוכר:/..

מה זה קטיפה אדומה?

 

התכווניתי- לא יקרה, אבל אין לי בעיה עם מורכבות, אני נהנת!!

וקינוחים שווים גם ילכו..

אולי סתם פחזניות רגילות? יש בצק פרווה? (אין לנו תנור חלבי..)

עוגה שהשף שלי הכין פעם..

אפשר בבקשה מתכון?

וכמו שכתבתי זה המרצה שלי הכין את זה בזמנו, אני אישית לא ניסיתי להכין ככה שאין לי מתכון, אבל מאמין שיש באינטרנט..

1. זה לא דורש המווון צבעי מאכל?

2. מה הקרם?

3. איך הוא מרוח כ"כ אחיד בשוליים ולמעלה?

4. ואיך הוא לא מתערבב בפירורים מהעוגה כשמורחים?

 

תודה...

 

בקצת מי סלק, זה יעשה את העבודה היטב.

הקרם עצמו אני מניח שכל קרם (מסקרפונה, שמנת מתוקה) כל מה שאוהבים..

בעזרת מרית מחליקים את הקרם, יש מדורגת כמו בתמונה פה ויש חלקה.

ועדיף ללמעלה פלאה חלקה

עם מדורגת או ישרה, המדורגת היא לעוגות עם דופן שיש בעייה הגיע אליהם, פה שתיהן טובות..

דעתך זו לא הייתה כוונתי ואפילו לא שמתי לב שעשיתי כך אני מצטער. סליחה!

מעל קצפת ומעל שוקולד?
חלבי עם ריבת חלב

נחמד יהיה להשקיע באיזשהי צורה של תבנית מיוחדת למשל לב (אני חושבת שיש גם חד"פ, אם לא מפריע לך..)

ואת העוגה להכין עם ציפוי קצפתי פשוט.

אפשר אפילו לחלק את הלב לשני חצאים בכך שחצי אחד יהיה וניל והאחר שוקולד..

 

 

 

 

יוצא ממש טעים.

לטגן בצל

להוסיף כוסמת

להרתיח מים ולהערות לתוך הסיר

לתבל ב:

קצת מים פלוס כפית דבש

מלח

כמון

וקארי

לבשל עד שנהיה רך

 

ניתן להוסיף לזה תירס/ אפונה וגזר

 

בהצלחה!

אני עושה שתי כוסות (הכוונה לכוסמת)

 

אם התכוונת לכמון אז קורט וחצי

 

בהצלחה!!

לבשל כמו אורז- עם מלח.

להוסיף קצת חמאה וחלב.

אני חולה על זה 

זה מוסיף המון טעם ורכות..

רק מיסטר דום רציני בעוגות.

בזמנים שכאלה יש לנו גלידה לסעודה ראשונה, וסלט פירות ענקי ושווה לסעודה שנייה, אז אין לי כ"כ צורך בהכנת עוגה משוכללת. עוגה פשוטה או עוגיות די בהן לנישנוש של אחה"צ. (ובשעון חורף, אפילו את זה אני לא תמיד מכינה, לא מספיקים לאכול גם ככה)

 

אבל אם בכל זאת: מה על עוגת שמרים איכותית? שבוע שעבר הכנתי עוגת שמרים במילוי חלבה עם שבבי שוקולד אמיתי. טעים.

 

ואת מוזמנת לחפש פה בפורום את המתכון שלי לפאי מרנג וניל. עונה על ההגדרה של שכבות ובלי קצפות לא אפויות.

? תודה!

טחינה גולמית (רצוי מלאה) עם דבש, סוכר, קינמון ומה שמתחשק.

מוסיפה גם שמן ומים עד למרקם שנוח למרוח על הבצק.

 

לא להשתמש בשוקולד צ'יפס פשוט, אלא בכזה של שוקולד אמיתי, או לקחת טבלת שוקולד ולחתוך לקוביות קטנות.

לעוגת שמרים מחצי קילו קמח חבילת שוקולד אחת מספיקה די והותר.

 

אני מכינה בדר"כ בצורה של עוגת שושנים, ולא לוותר על מי סוכר אחרי האפייה. זה מה שעושה את ההבדל בין עוגת שמרים שווה, לעוגת שמרים שיש לה טעם של לחם עם שוקולד. לפחות לטעמי.

למילוי שמרים כוס קקאו 4 כוסות סוכר וקינמון מפזר קוצץ קוביות שוקולד מפזר ומורח את הבצק לפני כן במרגרינה או חמאה ( תלוי אם העוגה פרווה או חלבית) ומוזג מים עם סוכר ויוצא מעולה !

למרות שגם כן טעים.

 

חצי כוס מים רותחים 3 כפות סוכר לא גדושות מערבבים ומברישים על העוגה לפחות פעמיים

את תראי איך העוגה שותה את המים

אבל יותר סוכר ביחס למים, וכמות גדולה יותר.

כמות מדויקת לא חשובה.

אני אוהבת לשים הרבה מי סוכר על העוגה

וגם עוגת שושנים צריכה בדר"כ יותר מרולדת שמרים.

פשוט טעים.

אבל מלא בשוקולד (אמיתי! אני אוהבת להשתמש ב60%) ובביצים.

 

וגם תכנסי לקארין גורן- יש לה מלא מתכונים טעימים, מורכבים, מלאי שוקולד וכל מני מתוקים וגם פרוואים (או שאני פשוט מחליפה חמאה בשמן, חלב במיץ תפוזים\ענבים\מים ושמנת בקצפת ריץ')

 

אין לך בכלל מה להתפדח.

הכי חכם לעשות ככה.

אני גם מפרקת בבית וקונה ממש שלם. 

אין לי מושג כמה זה עולה כי זה תלוי כשרות..

בכל אופן, נראלי גרון אחד למרק, זה ממש קטן, אבל אולי תוסיפי גם את העצם שהחזה יושב עליו שזה חלק גדול, אפשר גם את הכנפיים להוסיף.

 

כל הכבוד על התנהלות כלכלית נכונה!!

1. אאל"ט עוף ממוצע שוקל קילו וחצי, אז תחשבי לפי המחיר. אבל אני בכלל לא סגורה על זה- תכף יבואו החכמות

2. מרק עוף מגרון עוף- זה מעולה, נותן אחלה טעם, רק שימי לב שאין בזה הרבה בשר כמו בגרון הודו. אגב, אחרי שאת מפרקת את החזה מהעצמות, את יכולה לשים את העצמות עם הבשר הדבוק עליהם במרק- זה גם אחלה..

יש אנשים שאין להם גם את זה. וזה יפה מאד מאד שאת שמחה בחלקך, אבל זה לא מונע ממך להתפלל שהמצב ישתפר (וגם לעשות פעולות מעשיות).... בהצלחה

 

עוף שלם עולה משהו כמו 20 שח נראה לי, ולא נראה לחי שתהיה בעייה לעשות מגרון עוף מרק.  רק שימי לב שיש עצמות קטנות שעלולות להתפרק במרק, אז אם יש ילדים קטנים... לא הייתי מנסה.

אז לבקש מהקצב שישים לי כל מה שהוא פירק מהעוף בשקית? גם את העצמות?

 

בעז"ה גם אני מאחלת לנו רק לצמוח מכאן ואני יודעת ומאמינה שההצטמצמות הזאת נחוצה ותעזור לנו לצאת מהמשבר.

 

עודדתן את רוחי, תודה

תשאלי את הקצב אם פירוק העוף עולה כסף. אם הוא עולה זה בדרך כלל ביחס למשקל העוף (אולי תוספת של 2-5 ש"ח לק"ג).

אולי תנסי לחתוך בעצמך מצורף קישור לדוגמא

בהתחלה זה יהיה לך קצת מסורבל אבל עם הזמן תרכשי מיומנות וזה יהיה הרבה יותר פשוט וחסכוני.

כשאני רואה שהמחיר של החזה והכרעיים גבוה אני פשוט קונה עוף שלם, חותכת אותו בבית לבד וזה יוצא זול יותר.

את הגרון עם עצמות החזה אין בעיה להוסיף למרק זה יוצא מצויין.

בהצלחה ושהקב"ה ימלא כל משאלות ליבכם לטובה, אמן

אבל את מסוגלת לאכול עוף אחרי שאת רואה את הסרטון הזה/עושה את זה בעצמך?

 

בררר... הפסקתי אחרי דקה... 

 

תודה בכל אופן

מגיל קטן יחסית אני מפרקת עופות.. היום לא כ"כ יוצא לי כי עדיין אין לנו סכינים חדות מספיק בשביל עוף.

וזה ממש טעים אני ממש אוהב גרון

חשוב לציין,

אין לי אחוזים אצל רמי לוי,

וזו לא פירסומת. זה פשוט הסופר היחיד שאני קונה בו בשר אז רק עליו אני יודעת.

 

ברמי לוי הפירוק של העוף עולה עוד שקל אחד לקילו...

ככה שזה כדאי יחסית אם זה רק שקל או שניים לקילו, כי הקצב פורס דק את החזה עוף אם את מבקשת,

דבר שלא יעלה בידך סביר להניח לעשות בבית .

ולמי שלא מנוסה בזה זה לוקח המון זמן ועצבים. (אלא אם יש סכין טובה במיוחד). 

המחיר ברמי לוי לעוף אחרי פירוק הוא 20 ש"ח לקילו, אחרי העליות מחירים האחרונות.

 

אני עושה מרק עוף מכנפיים של הודו, זה עולה (ברמי לוי, אין לי מושג מה לגבי מקומות אחרים)

15 ש"ח לקילו, זה זול, ויוצא טעים מאוד , לא פחות מגרון. סביר להניח שלא יבקשו תוספת תשלום

(איפה שאני קונה לא מבקשים) כדי לחתוך את העצם, אז כדאי לבקש לחתוך את הכנף לשתיים.

אפשר להוסיף למרק של כנפי ההודו גם את הגרון של העוף השלם, במקום חצי כנף.

לסיר מרק בינוני (לא יודעת כמה ליטרים, במשפחות קטנות זה נחשב בינוני, אני מניחה שלעומת הדוודים שראיתי במשפחות גדולות אז זה קטן. נראה לי שיש בו 7-6 ליטר). כזה שמספיק לארוחה אחת ועוד קצת ל4 מבוגרים שאוכלים "יפה" (או במילים אחרות, שמנמנים כמונו...) כשהמרק הוא כל הארוחה (ביום חול..). בשבת כשאוכלים עוד דברים אז זה מספיק ל7 מבוגרים.

, אני שמה 2 כנפיים ויוצא לזה טעם בשרי מעולה, עם כנף וחצי זה לא יצא תפל אם מוסיפים אבקת מרק,

פחות מיזה זה יהיה מיימי מידי.

אופציות להשביח את המרק : תפוח אדמה, שורש פטרוזיליה מקולף(אם יקר מידי לא חובה) סלרי, כוסברה , גזר, פטרוזיליה, בצל לבן שלם, הכנפיים של העוף השלם אם לא צריך אותן לשימוש אחר. סבתא שלי הייתה מוסיפה למרק כופתאות מקמח וקצת ביצה, בסגנון קניידלך אבל מקמח חמץ. 

יוצא יותר זול משקדי מרק וזה טעים.. 

אפשר אחרי זה אם לא אוכלים את כל העוף של המרק חבל לזרוק, אפשר לטחון ולעשות ממולאים מבצק של קניידלך.

(עוד פטנט של סבתא)

(אם את רוצה מתכון תכתבי לי באישי ואני אנסה לשאול אותה מה בדיוק היא הייתה שמה שם. 

למרות שגם בימים כתיקונם שהיא עוד הצליחה לבשל כמויות סיטונאיות של האוכל הכי טעים שיש היא לא הייתה יודעת להגיד איך היא בדיוק עושה את האוכל.

והייתה מסבירה במונחי מדידה אלטרנטיביים : קצת, טיפה, טיפונת,שימי כמה שנכנס, הרבה הרבה,עד למעלה של הסיר, עד האמצע של הסיר,  כף-שתיים , נו תשימי שלוש, מה אני יודעת? עזבי אני כבר אכין לך תבואי לקחת.)

 

הרבה מאיתנו היו במצב שלך ועוד הרבה יותר צריכים לפקח יותר על ההוצאות ולא עושים זאת...... 

(גם אני בעוונותי הרבים הרבה שנים)

שימי לב - יש עוף שלם- שהקצב אינו מפרק לך.

ויש עוף שלם מפורק שהקצב מפרק לך, המחיר שונה.

את גם צריכה לשים לב שהקצב אינו זורק חלקים שאת רוצה שגון הגב והעצמות.

(זה מרכיב חשוב מאד במיוחד אם יש לך רק גרון וכנפיים.

המלצה שלי: אם מגעיל אותך לפרק. (וזה בסדר אצלי התפקיד הוא של בעלי) תקני את העוף המפורק.

תבקשי מהקצב לסדר לך בתבנית את הכרעיים לבד, את החזה לדפוק לשניצלים, ואת העצמות והכנפיים בנפרד.

יש אתר נפלא שנקרא בישול בזול. את יכולה לקבל משם טיפים. 

בהצלחה בהמשך-חזקי ואמצי.

אפשר לשים את הכנפים הגרון ועצמות של החזה

יוצא מרק עשיר וטעים 

אפשר גם לשים בשקית קוקי מחוררת \ רשת  עצמות למרק לתוספת טעם ואז מוציאים ומשליכים

ועוד רעיון שנתנה לי חברה ולא ניסיתי- היא מבשלת את העוף שעה במרק ואז מוציאה ושמה בתנור

וחוץ מזה... כל הכבוד לכם שאתם מתייעלים.

מניסיון שלי זה קשה בעיקר בחודשים הראשונים 

אחרי שלומדים מחדש את סל הקניות זה ממש מלכתחילה

 

לדעתי זה הכי טעים..

בעיקרון אני מכניסה 2-3 גרונות, כך שאני לא יודעת איך זה עם גרון אחד.

אמא שלי מכניסה את העצמות של החזה והיא אומרת שזה ממש ממש מוסיף לטעם(וכך המרק בכלל לא טפל)

אפשר גם להוסיף כנפיים

אם את רוצה לחסוך בעלויות, קני מספריים לעוף (יש פשוטים בסביבות 10 ש"ח ואם תמצאי במעט יותר עדיף מובחרים יותר) ותוכלי לגזור את החלקים ביתר קלות.

טיפ נוסף: כשאת גוזרת את החלקים המיותרים מהעוף, בין היתר יש בקצה הירכיים (המשולשים) חתיכה שאיננה נאכלת. אם תוסיפי 2 שאריות כאלו למרק, זה מוסיף המון טעם וגם לא מעט שומן.

 

גרון הודו דורש בישול מאד ממושך, וגם גז עולה כסף. במקומו את יכולה לקנות כנפי הודו, שאינם יקרים יחסית, ושלא כמו כנפי עוף, אפשר לאכול אותם בלי עמל רב. בהודו יש יותר ברזל מעוף.

שיצא מרק נפלא!
פשוט שמתי בפנים את הגרון, הכנפיים והעצם של החזה. ויצא ממש טעים!

 

וגם עמדנו במסגרת התקציב שקבענו לעצמנו לקניות לשבוע שעבר

 

תודה על כל התמיכה והרעיונות, קראתי ולמדתי...

 

שיהיה שבוע מצוין ומלא ברכה. 

בענין של חיסכון, ואיך להכין עוף שיהיה מכובד ועדין זול.

 

אז קודם כל, רק לידיעה כללית: בירכיים עוף יש המון עצמות 45% מהמשקל שלהן הוא עצם, וזה המון. עוף שלם, שהוא 4-6 מנות, שוקל לרוב 2 קילו ומעלה. מה שאומר שאם המחיר שלו לא זול יחסית לק"ג, הוא בעצם לא יוצא כ"כ משתלם.

 

כנפיים - למרבה ההפתעה בכנפיים יש רק כ20% עצם. אפשר לחתוך כל כנפיים ל2, ומתקבל משהו שנראה כמו פולקסים קטנטנים., זה יפה, טעים, ואהוב על הילדים.

אפשר גם להפוך את הכנפיים לסוכריות עוף על מקל (ראי בהודעה הנעוצה בראש, קישור לאיך להוציא עצמות מעוף שלם. הוא מסביר גם את זה) זה בכלל להיט אצל הילדים. רק המון עבודה להכין. אם יש ילדים בגלאי גן ומעלה זה יכול להיות הפעלה לילדים.

ואת החלק של הציפורניים (הקצה הזה של הכנף, שאין בכלל מה לאכול בו) שמים במרק, הוא נותן הרבה טעם. אפשר גם להוסיף איזה כנף אחת, ובסוף הבישול לפרק אותה לחתיכות עוף קטנות שיהיה גם ממש עוף.

 

ועוד דבר, שאולי מצריך התעסקות אבל יוצא משתלם במיוחד. קורקבנים. הם זולים מאוד, עשירים בברזל ובלי עצמות בכלל. זה הופך אותם למשתלמים בהחלט. אני מכינה אותם עם פטריות ופשוט טורפים את זה. שווה את כל העבודה בלנקות אותם. (אני יודעת פטריות זה לא הדבר הכי זול שבעולם, אבל בחשבון הסופי זה יוצא הרבה יותר זול, חוץ מזה אפשר לעשות גם אחרת, בלי פטריות.

 

שוקיים סוג ב'. לא בכל מקום אפשר להשיג אותם, לא בכל מקום יש אותם, לא תמיד המחיר שלהם משתלם. אבל הרבה פעמים כן. אפשר להכין ככה, או להוציא את העצמות למעין סטייק פרגיות, או למוקפץ, שניצל וכו'. אם מוציאים את העצמות, כמובן אפשר לנצל אותם לטעם למרק.

 

לפני החגים יש ברשתות הגדולות הרבה פעמים מבצעים על בשר במחיר זול. מדובר אומנם בנתחים זולים מראש, כמו 8,3 וכו', אבל עדין מדובר ב100% בשר, בלי עצמות שלא נאכלות, לכן המשקל למנה שצריך הוא יחסית נמוך. אפשר להכין בחמין, או לטחון (אם יש לך מטחנה, לא שווה לקנות במיוחד בשביל זה)  ולהכין קציצות, פשטידה וכו'.