פורום בישול ומתכונים (עמוד 467)

ואני מניח שמחומר פחות טוב אפשר למצוא גם בפחות מ-100

יהיה שווה להשקיע?

 

יש לי הנחה של 30% (בעלי בקבע)- אז נגיד זה ייצא 200 ש"ח. נראה לך שווה?

שגם איכות הבישול/צלייה בהם גבוהה וגם נשמרים לאורך זמן, מחבת פלדה יצוקה שאגב אפשר הכניס אותה גם לתנור זה השקעה חד פעמית ולדעתי מאד משתלמת..

סביבות המאה שקל מאה חמישים ושלום על ישראל.. היצוק לדעתי כבדים מידי לא מתאים לשימוש שלנו הנשים וזו דעתי כמובן

אותו והוא נשחק יותר מהר, עד כמה שאני יודע..

כתבתי פה כמה פעמים את המתכון. בהצלחה. תחפשי גם אצל ניקי ב.

ביצה אחת- לשים בכוס ולמדוד עם האצבע עד איפה הביצה מגיעה

לשים אותה כמות כמו הביצה מים ושמן

קצת מלח 

לערבב ולהוסיף קמח עד שנהיה בצק גמיש ולא דביק.

(אני משתמשת בקמח מלא)

לשטח בתבנית גדולה,(של התנור) על נייר אפיה, לחתוך למלבנים ולאפות כ20 דקות או עד שמזהיב.

 

שידרוגים אפשריים:

1) להוסיף לתערובת בצל מיובש

2) להוסיף א. שום

3) לפזר מלמעלה זעתר

4)לתבל את הבצק בפפריקה, גריל עוף, וכורכום

ועוד כיד הדימיון הטובה....

יש כמה סוגי בצק שיכולים לשמש בסיס מעולה למאפים וכל השאר זה הרצון והדמיון...

 

פסטה מבושלת- מוסיפים נותני טעם(בצל,זיתים, עגבניות, עשבי תיבול ), ביצים וגבינות (אם רוצים) ואופים בתנור או במחבת.

 

בצק עלים/ מלוואח - כבסיס למלית של פשטידה (בדרך כלל חלבית ), כבורקס/מאפה ממולא, כפיצה שאפשר להחליף את  הרוטב העגבניות  בפסטו/ עריסה/ממרח פלפלים. ולפזר תוספות שונות מגבנ"צ- טונה/ בשר טחון מבושל/ גבינה מלוחה או בלי כלום רק עם בצל/זיתים.

 

בצק של לחם- כמו הבצק עלים אבל שונה בטעם, במרקם ובבריאות

 

בהצלחה ושבת שלום

 

נ.ב: יש לבני סיידא ספר " מאפים מלוחים" ואני מאוד נהנת ממנו.

ככה:

 

1 וחצי כף שמרים

3 וחצי כוסות קמח

כוס מים פושרים

2 כפיות סוכר

2 כפיות מלח

חצי כוס שמן זית

כפית שטוחה פלפל לבן.

 

ללוש ולהתפיח במשך חצי שעה.

 

אח"כ עושים מזה מקלות - בגודל של אצבע בערך... (סורי לא מצאתי תיאור אחר)

אפשר לפזר תבלין מלוח מעל, ולהכניס לתנור...

יוצא ממש טעים וקריספי

 

4 וחצי כוסות קמח,

 

כוס שמן (אפשר 3/4)

 

כוס מים רותחים

 

כפית וחצי מלח.

 

לשים הכל הבצק רך, משטחים בתבנית.

 

מורחים מעל- ביצה, שמן זית- וזעתר/שטמשום,

 

חותכים לפני האפיה,

 

אופים בחום של 180,

 

יוצא מעולה!!!

אם כן, נראה לי לטגן במחבת.

אם לא, אז לשים את הבצק במקפיא, ולהכין בפעם אחרת.

אפשר לעשות עוגה במיקרו, אבל עוגיות לא נראה לי ילך. למרות שאת יכולה לנסות

ממש התחשק לנו לשבת...אבל לא נורא אם לא...

חשבתי לשים בתבנית ולאפות ולחתוך ישר אח"כ

שיצא משהו בין עוגה לעוגיות

צריך לזכור שקורנפלור איננו מתנהג כמו קמח רגיל. הוא הרבה יותר דביק.

אם זה היה כל כך פשוט, לא היו טורחים לכתוב מתכונים מיוחדים לפסח. אפשר היה להמיר כל מתכון בקמח ת. אדמה שמתנהג כמו קורנפלור (או לאוכלי קטניות, בקורנפלור).

אם מדובר בפשטידה, או עוגת גבינה, שדורשת כמה כפות עד חצי כוס קמח, אין בעיה.

כשמדובר בעוגה בחושה או עוגת שמרים, אין אפשרות של יחס 1:1 בהמרה כזאת.

 

אם את מחפשת תחליף קמח ללא גלוטן, מדובר בתרכובות. ועדיף להיצמד לתרכובות מומלצות כמו:

• 115 גרם  קמח אורז מלא     
• 115 גרם קמח חומוס 
• 100 גרם קמח (עמילן) תפוחי אדמה או קמח נטול גלוטן מוכן    
• 30 גרם עמילן (קמח) טפיוקה           
• בתוספת של משפר אפיה (ללא גלוטן) 

אפשר לקנות תערובת מוכנה של קמחים כמו "קמח תמי" אבל יותר זול לקנות כמה סוגי קמחים ולהכין תערובת לבד, לפי הצורך.

רק להוסיף מים וזמן הכנה.

אנחנו קוראים לזה "אורז פרסי" ואני עושה עם אורז מלא

המון זמן על אש מאוד קטנה(כשעתיים)

ותפוחי האדמה יוצאים חומים ופעמים קצת שרוף - אם האש היתה קצת גבוהה מידי- אבל גם כך זה טעים

המתכון שלי:

להרתיח אורז ומים - כוס מים לכוס אורז, לבשל כ- 5-7 דקות, לסנן, לערבב עם מלח, פלפל

לטגן בצל, להוסיף פרוסות ת"א, לערבב היטיב שהכול מכוסה בשמן, לטבל

לשים על זה את האורז המסונן

לבשל על האש הכי קטנה, או על אזבסט כשעתיים (לפעמים אני מכסה עם מגבת, תלוי באטימות הסיר)

 

את יכולה בהחלט להכין עם אורז מלא, כמעט כמו רגיל.

בשלי את האורז בישול חלקי (כ-12-10 דקות). סנני והוסיפי מלח.

טגני מעט את תפוחי האדמה. שימי בתחתית הסיר בצורת פרח.

הוסיפי את האורז מעל תפוחי האדמה. הדקי ותטגני כמה דקות. 

הוסיפי חצי כוס מים, הביאי לרתיחה ובשלי עד לריכוך. בסיום הבישול השאירי את הסיר סגור ל-10 דקות.

 

 

ירקות מוקפצים-גזר,גמבה ופטריות.

רוטב פטריות לספגטי

תוספת לתפו"א מוקרמים.

בלינצ'ס, פשטידה, מוקפץ, תוספת לפירה, סתם לטגן קצת בצל ולהוסיף את הפטריות, רוטב לבורקסים, פטריות מטוגנות, גבינה עם פטריות.....

לטגן קצת בצל, להוסיף פטריות ולטגן מספר דקות נוספות. זה יוצא תבשיל פטריות נחמד מאוד לחובבי פטריות.

לטגן בצל, להוסיף גריסים, ואיזה ירקות שרוצים. ואז מים וקצת תבלינים

לבשל עד שהגריסים רכים

רק קחי בחשבון שהגריסים סופחים המון מים, ומתנפחים מאוד. כך שנראה לי שחצי כוס יהיה די והותר. אולי כדאי אפילו פחות.

כדאי מאוד להשתמש בגריסי פנינה, גריסים רגילים צריכים בישול ארוך מאוד.

אוי ווי. השריתי שתי כוסות

ואיזה ירקות מסתדרים בזה?
ולהכניס את הגריסים והירקות ביחד? הירקות לא יתרככו מהר יחסית?

בצל, גזר, בטטה, קישואים, כרוב, תפו"א.. כמו מרק ירקות רגיל..

ואם ישלך בלנדר יד- תרסקי אח"כ את הכל, זה מזה משדרג!

תשמשי בחלק, והשאר תקפיאי.

 יש לך גריסים רגילים או פנינה?

זה מוסיף המון, אמא שלי מתבלת עם מלח פלפל מעט כורכום ומוסיפה גם פיטרוזיליה..

תכיני עוגת רולדת שמרים, אבל לפני האפיה תפרסי לפרוסות, תעמידי את הפרוסות ותאפי (זמן קצר מזמן אפית עוגה שלמה.)

גם זול יחסית, וגם את יכולה לשלוט בגודל העוגיה.

עשיתי פעם שושני שמרים וכל השוקולד יצא לי באפיה וגרפ לעוגיותלהישרף מוקדם..

מה עושים שזה לא יקרה?

בעה"י

זה בצק רגיל של חלה או ששינית משהו?

אבל לעשות עם ילד בן שנתיים זה לא הכי פשוט...ובכל זאת כיף !

בסוף אלתרתי פנקייקים, יצא ממש טעים ב"ה!!

וכמה זמן היא מחזיקה? זה תלוי בעיקר במשמעת עצמית.

מבחינת כמה זמן להחזיק בלי להתקלקל היא יכולה להחזיק די הרבה, גם במקרר ועוד יותר במקפיא (במקפיא יכול להחזיק אפילו שנה לפי דעתי) אבל אצלנו זה אף פעם לא מחזיק יותר משבוע, זה פשוט נגמר.

 

 

אם קשה לה, אני לא מאמינה שאת מתכוונת לבצק של לחמים וחלות,

וגם בדרך כלל מיקסר שנועד לבצקים כאלו חזק וגדול.

 

את מתכוונת למיקסר ללישת עוגות בחושות, קצפת וכד'?

אני לא מצאתי כזה, לכן פניתי פה לעזרה.

אין מיקסר חזק וקטן וקל?

וזה כבד.

נראה לי כדאי ללכת על מיקסר שנמצא באופן קבוע על השיש, אלא אם כן מיקסר שלש ק"ג בצק בכל פעם מספיק.

מאוד מפריע לה.

יהודיה התכוונה למיקסר שלש-מבצע פעולת לישה- לק"ג אחד של בצק...

אבל מקיסר שמסוגל ללוש מקסימום ק"ג אחד תוכלו למצוא משהו שיהיה בכל זאת מספיק קל וקטן בשבילה להוציא ולהכניס.

אני לא בטוחה עד כמה יכול להיות מיקסר קטן, קל ושיתאים גם ללישת בצק, ולא רק בלילה של עוגה.

מן הסתם צריך מכשיר של 1,000 ואט ולא כמו הקלילים של 350 ואט.

 

לכן, במקרה שלא תמצאי מיקסר שיענה על כל הדרישות, אלא יהיה מעט כבד, יתכן שכדאי להתקין

במקום נגיש מדף קבוע, מיוחד רק למיקסר (אפשר לקנות כיסוי יפה לשבת או לזמן שאיננו בשימוש).

אם יש מקום במטבח, לבקש מנגר להתקין במגרה מדף שמתרומם כשפותחים את המגרה, שם המיקסר יתאכסן. (קשה לי לתאר את זה כי אין לי בבית, אבל נגר שמתעסק במטבחים בטח יבין על מה אני מדברת)

אם זה אפשרי, זה פיתרון אידיאלי. המיקסר של קנווד ממש מומלץ.

תודה!

אה, וגם לא דגים

 

אשמח לעוד רעיונות...

אצלנו אהוב קיש חצילים מהספר "חצילים" של אופיר ג'ובני.

 

אבל יש בלי סוף רעיונות.

עם בורגול או קינואה..

סלטי פסטה שאפשר לשחק ולגוון בהם..

"גולש" ירקות וטופו.

קדרת ירקות (אפשר גם עם אורז וקטניות).

חמין פרווה.

סושי פרווה?

ירקות מוקפצים.

פוקצ'ות עם ירקות מעל.

בולונז מפתיתי סויה (לא ניסיתי בעצמי, אבל ראיתי שהציעו פה פעם).

חביתת ירק.

3 כפות גדושות גבינה לבנה 5%

2 ביצים

1/2 כוס שמן (אפשר לשים גם רבע, יוצא פחות טעים)

1.2 כוס קמח

זיתים חתוכים לטבעות (אני שמה בערך חצי קופסא)

מלח ופלפל לפי הטעם

לשמן תבניות מאפין ולאפות כחצי שעה.

 

אפשר להחליף את הזיתים בפטריות או קוביות קישואים מבושלות.

בטח אפשר גם עוד שינויים כמו כרובית או ברוקולי.

(את זה אני אנסה אחרי שאראלה ממפעל הפיס תתקשר סוף סוף...)

בחלבי דווקא אז הבריא זה גבינות דלות שומן יחסית - אלו שבאזור ה5%, יוגורט וכו',

 

אם הכוונה ללא שרי אז יש דגים, קטניות ודגנים (רצוי מלאים)

פנקייק, בלינצ'ס, חביתות ירק, קרעפלך/רביולי ממולא גבינה, שקשוקה, עגבניות ממולאות גבינה,

ביצים ממולאות בסלט ביצים, סלט אטריות עם עגבניות שרי, סלט עם קוביות גבינה בולגרית

 

וכמובן, איך אפשר בלי עוגת גבינה?

נהייה לי בלאק-אאוט ולא זכרתי איזה חלבי טוב יש 

הרעיון היה בשרי, אבל גם פרווה יכול להיות מעניין.

תודה, זה ממש גזור ושמור!

דלורית שחותכים באמצע לאורך וממלאים בעישבי תיבול וגבינה מלוחה או בפיטריות ובצל וכו' ואופים בתנור.

או שאפשר לשפוך לתוכה ביצת עין לקראת סוף האפיה.

נשמע מעניין...

זה עם ביצת עין-

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t584795#6444039

 

ובקשר למילויים אחרים- אני יותר בקטע של לאלתר אבל 

יש מלא מתכונים ברשת רק תכתבי "דלורית ממולאת".

לדוגמא-

http://www.xnet.co.il/food/articles/0,14567,L-3092399,00.html

 

http://bishulbezol.blogspot.co.il/2012/07/blog-post_20.html

 

http://tivonim-blog.co.il/%D7%A1%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%93%D7%9C%D7%95%D7%A8%D7%99%D7%AA-%D7%9E%D7%9E%D7%95%D7%9C%D7%90%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%95%D7%A8%D7%92%D7%95%D7%9C-%D7%95%D7%99%D7%A8%D7%A7%D7%95%D7%AA/

 

כמובן...

כי חלב וחלבי זה לא בריא. ואל תקפצו עלי כולכם. זו דעתי הפרטית על פי מה שקראתי ולמדתי. כלומר יש עוד מומחים רבים בתחום שזו דעתם ויש להם הוכחות. ודרך אגב: אני מאוד מאוד אוהבת חלבי ומאוד קשה לי להיגמל מזה.

היום אין באמת שום דבר שהוא מאוד בריא

הכול מהונדס מרוסס ומלא הורומנים סוכר כולסטרול ומה שאת לא רוצה

צכירה נורמלית ומתונה של מוצרי חלב עד 5% כמובן בהנחה שאין לך בעיות לעכל אותו...

 

 

 

 

 

וכן, הכוונה לא לאכול מוצרי חלב בכלל. לא היית אומרת על נפט "לא התכוונו שלא תאכלי בכלל."

מי ששותה נפט צריך ללכת מיד לבית חולים

מי ששותה קצת חלב מקבל חלבונים סידן ועוד קצת דברים נחמדים

 

סתם להבהרה: אני בכלל לא חסידה של חלבי

ולדעתי הכמויות של חלבי שאומרים כאן בארץ לצרוך זה רק בגלל שמישהו (המחלבות?)

משלם הרבה כסף למשרד הבריאות שיפרסם את זה

אבל מכאן ועד לומר לא לצרוך חלבי בכלל עוד רחוקה מאוד הדרך

 

מטגנים הרבה בצל 

מוסיפים 3 כוסות אורז כוס עדשים אדומות כף רסק עגבניות ו 5 כוסות מים 

מבשלים עד שנראה מוכן

מטגנים הרבה מאוד שום עם הרבה כמון ומערבבים לתוך התבשיל

מתכונים)

בסד
סלט יווני,סלט טונה,מרק ירקות,מרק כתום,אנטיפסטי

מרקים למיניהם.
פשטידות- עם קמח סויה לייצוב- ניתן לאפות מנות אישיות בתבניות שקעים ולהוציא כל פעם לאכול לצד סלט.
חביתות מושקעות: חביתת פיצה, ירקות, בצל ופטריות, שקשוקה ועוד.
לביבות למיניהן עם מעט קמח סויה: תירס, ירקות, טונה ועוד.

כמובן בשרי ודגים בכל הוריאציות.

דלורית אפויה עם שבבי בצל ותבלינים.

מרק עדשים

 

מרק ירקות עם עוף/ קטניות: שעועית אדומה, חומוס, גריסים..

 

ירקות בתנור,

 

קציצות בשר,

 

סלטים ענקיים

 

וכל מיני שילובים של ירקות מבושלים וכו'...

ואפשר גם לשים עם ירקות בתנור,

 

ופעם שדרותי העלה לכאן מתכון שנראה טעים,

 

משו עם ביצה בפנים...

 

וגם במרק כתום,

 

קיצר- אחלה ירק

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-dairy_recipes/Recipe-a969ad5632b4e31006.htm

 

אני שמה בטוסטר אובן הישן  שלי ל3 שעות  אפייה (ולא כמו שכתוב במתכון)

כמה פשוט ככה טעים (ומשאיר המון מקום לגיוונים)

 

500 ג' גבינה

4 ביצים

כוס סוכר

 

למעשה זה הבסיס, כל היתר זה כבר לא הכרחי

 

2 כפות קמח/קורנפלור

תמצית וניל

מעט מיץ לימון

 

להקציף את החלבונים עם חצי מהסוכר

לערבב את כל השאר

לאחד בתנועות קיפול עדינות את שתי התערובות

להעביר לתבנית עמוקה בגודל מתאים (זאת אמורה להיות עוגה גבוהה)

לאפות בתנור בחום בינוני גבוה כ35 דקות עד שמתייצב

 

גיוונים : תחתית וציפוי כיד הדמיון. להוסיף שוקולד צ'יפס, צימוקים, אוכמניות וכו'. (להוסיף מלעלה אחרי שמעבירים לתבנית)

רעיון לציפוי טעים ופשוט: לערבב שמנת חמוצה עם אבקת סוכר (או סוכר) ולמרוח על העוגה מיד כשהיא יוצאת מהתנור.

ועוד גיוון: להחליף חצי מהסוכר בסוכר חום כהה. (לא את החצי שמקציפים)

 

כן, זה מבושל כבר.

יש שעועית יבשה. שימי לב שצריך להשרות אותה לילה לפני הבישול. אני משרה ל-24 שעות.

אני מבשלת בערך שעה וחצי במים ואז מוסיפה בצל, רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות ותבלינים (כורכום, פפריקה) ומבשלת עוד חצי שעה.

אומרים שאם מוסיפים למים סודה לשתייה זה מזרז את הבישול, אבל לא ניסיתי.

את המלח כדאי להוסיף לקראת סוף הבישול, גם בקטניות אחרות.

ואני לא בקטע של רוטב עגבניות. הייתי רוצה משהו בסגנון כמו החמין של שבת, עם גריסים.

שכחתי את שמו (וזה לא כאן איתי)

 

בא לי להכין תבשיל של שלושתם יחד, כמו של חמין.

 

אך בביתי לא מכינים חמין, ולא צורכים את הקטניות האלו. אשמח למתכונים מומלצים (וללא רסק עגבניות!)

בעזהי"ת

 

דינה, הטריק בחמין [כמו במוקפץ, אם תשאלי אותי] זה שהכל בא בחשבון.

אני הייתי שמה אותם בסיר אחד,

עם כמות מספקת של מים,

איזה ירקות שבא לך [תפו"א, בטטה, קישוא, קולורבי, שום כמובן, בצל וכו']

ואיזה תבלינים שבא לך

ואיזה רטבים שבא לך: דבש, סויה, סילאן, צ'ילי, קטשופ, ומה שבא לך.

 

סוגרת ומבשלת מלאאאאאאאאאא זמןן, כמו חמין..

אפשר להכניס גם ביצה,

בשר כמובן שמשדרג לגמרי,

ג'חנון למי שאוהב [אבל זה לא בריאא]

מלא קיטניות: גריסים, פול ענק כזה, שעועית לבנה, חומוס, עדשים, בורגול...

ואני לא יודעת מאיפה להתחיל!

ומה שכתבת נשמע לי

אה, יש גם בטוה, תפו״א והמון שום ובצל.

אז משרים לילה,
ומה לדעתך ילך ביחד בסיר?

ומה הכוונה ביצה? בקליפתה או לשפוך?

(את השום להוסיף לקראת סוף הטיגון שלא יישרף), אח"כ להוסיף את הירקות, (מתאימים לדעתי תפו"א בטטה גזר) חתוכים לקוביות גדולות

להקפיץ לספיגת טעמים, להוסיף מים רותחים בכמות רבה(!) כשהמים רותחים להוסיף את הקטניות שבא לך. לתבל בהרבה פפריקה, כמון ופלפל לפי הטעם. לבשל הרבה הרבה זמן עד לקבלת חמין פרווה. אם את רוצה בשרי אז תוסיפי עוף/בשר/פרוסות נקניקיות/קוביות של נקניק קבנוס (יתן טעם מעושן לכל התבשיל) כשאת מוסיפה את קוביות הירקות.

 

ביצה ניתן להוסיף כמובן בשלמות עם הקליפה מה שמכונה 'חמינודס' או משהו מעין זה. הביצה החומה שמוכרים לפעמים בחנויות לממכר מזון מהיר...

 

ניתן להוסיף גם קניידלך/ קוגל 'קישקע' יעני כופתאה גדולה עשויה מקמח+פירורי לחם+תבלינים+מים+שמן+בצל מטוגן לפי הטעם, יוצקים את העיסה (היא צריכה להיות עסה בעובי של עיסה של קניידלך בערך) כשהתבשיל רותח לאחר הוספת כל המרכיבים, הכופתאה סופגת את כל הטעמים ויוצאת טעימה מאד!

 

האמת? בעיני תבשיל כזה צריך לחכות עוד קצת לכמה ממטרים טובים... אבל כל אחד וטעמו... .

שהיום הכנתי את הקטניות, לפי הנחיותייך- ויצא סוף!

לקח להן שעות להתבשל, בינתיים חברותיי לדירה כמעט אכלו אחת את השניה מרעב...
אבל היה שווה לחכות

תודה לך!
[וגם הן, כמוך, אמרו כמה חסר גשם מתדפק)

ולכן, לא הייתי מראש שמה פול עם קטניות אחרות כמו גריסים או ירקות שמתבשלים הרבה פחות זמן, 

אלא מוסיפה אחרי חצי שעה / שעה.

הירקות כבר הפכו למחית, אבל הקיטניות עוד לא התרככו מספיק.

האם זה בסדר לבשל אותן לפני ורק אח״כ להוסיף לירקות? זה לא פוגם בספיחת הטעם?

אם את מתעקשת על פול או שעועית ענקית, תשרי לילה. תסנני ותבשלי שעה וחצי, ואז תוסיפי לתבשיל 

כדי שהקטניות תקבלנה את הטעם.  עיקר הטעם נספג רק לקראת סוף הבישול כשהקטניות מתרככות.