פורום בישול ומתכונים (עמוד 468)

תודיעי לי כשאת מכינה, אבוא לקבל את ה"שאריות". צריך לחשוב מה לעשות עם השאריות, כי חצי מהטבעות הולך לאיבוד.

 

 

(שמת לב לתמונה של המתכון השמאלי למטה?)

לא מאמינה שהשאריות האלה יחזיקו מעמד אפילו חצי שעה (כלומר יתחסל מיד...)

 

דרך אגב אם רוצים לפשט נראה לי שאפשר להכין את זה גם עם עוגת שוקולד פשוטה יותר. ובטח עדיין יהיה טעים.

עוד מעט אני הולך להכין כדורי שוקןלד

שכבה ראשונה עוגת שוקולד עשירה אפיתי כמו שצריך ואז הוספתי את השכבה   השנייה שכבה עבה של בלילה לכדורי שוקולד מפירורי עוגה ביסקוויטים שמנת ושתי שוקולד מריר ואפיתי את זה כרבע שעה ואז ציפיתי עם גנאש זילפתי קצפת ודובדבנים מסוכרים פיזרתי טיפה קרוקנט ומכרתי את זה ב-70 ש"ח...

יש סיכוי למתכון יותר מפורט או שאתה מקרה אבוד?

לעוגת שוקולד :
5 ביצים
שתיים וחצי כוסות קמח
כמעט כוס שמן
כוס מים
כמעט כוס קקאו
אבקת אפייה
רום

לשכבה השנייה
עוגה טארט רגילה
קצפת
שתי שוקולד מריר

לציפוי
קצפת
שתי שוקולד מריר
טיפה מייפל

לזילוף
קצפת
שתי חבילות דובדבנים מסוכרים
אגוזי קרוקנט

אופן הכנה:
מקציפים 10 דקות את הביצים
מוסיפים את הסוכר ומקציפים כחמש דקות
מוסיפים את השמן וממשיכים להקציף עד שהבלילה נהיית שומנית מפסיקים ומוסיפים את המים קמח וקקאו אבקת אפיה ורום ומקציפים היטב כמה דקות בודדות ושופכים לתבנית בינונית חד"פ משומנת כ-50 דקות בתנור.
בינתיים מכינים את השכבה השנייה לוקחים את העוגת טארט הרגילה ומפוררים אותה במיקסר מחממים קצפת בסיר עד שהיא רותחת היטב ומוסיפים את השוקולד ובוחשים עד שהתערובת אחידה מכבים את הגז ומוסיפים את העוגה המפוררת ומערבבים טוב טוב עד שזה נהיה אחיד והעוגה קיבלה את כל השוקולד המרקם אמור להיות כמו משחה אחרי שהעוגה אפויה ושבדקתם אותה אתם מוסיפים את השכבה הזאתי למעלה בצורה אחידה על העוגה ואופים כרבע שעה עשרים דקות ובינתיים מכינים את הגנאש מחממים קצפת ומוסיפים שוקולד עד שנהיה אחיד ומקציפים את זה במיקסר עד שמתקרר ושופכים על העוגה ומקררים כמה שניות ומכניסים להקפאה כחצי שעה ומכינים את הקצפת ומזליפים על העוגה שמים דובדבנים ובין הזילופים מפזרים אגוזי קרוקנט..בתיאבון

שהיה חבל לי לזרוק את העוגה כי נשארה עוגה שלמה משבת שעברה אז אמרתי יאלה נעשה ניסיון ואם יצליח יצליח לא יצליח במקס' נדע מה לשפר לפעם הבאה... ובסוף העוגה יצאה מעולה זה יצאה כמו שכבת שוקולד שנייה מדהימה !!! זה יצא מאוד עשיר וטעים אבל לא יותר מידי מתוק שזה הכי חשוב..

תודה על המתכון ועל ההקלדה

והטארט היה בתבנית של סיר פלא פחות חמש פרוסות בערך

ביצים בעוגה אחת?

עכשיו!!! נראת מ-ע-ו-ל-ה!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ונראה מושקע!

אין דברים כאלה!!! מומלץ בחום!!!!!

מיסטר דום, מצפה לך עתיד מזהיר בתחום הקולנרי.

תזכרו שאני אמרתי ראשונה

לערבב עם קצת שמן מלח ופפריקה ולאפות

חצי מרגרינה חצי שמן אם את לא רוצה שמן מלא דבר שני עכשיו את צריכה להוסיף טיפה מרגרינה ליצוב הבצק

לא נורא מטעויות לומדים

50 גרם מרגרינה מספיק?

יש למישהו רעיון מה אפשר לעשות איתו? חבל לי לזרוק אותו..

ואם ממש חבל לך תאפי ומה שיצא אני מרוצה..

אז שחור לבן ספירלה אולי לא יצא, אבל אני בטוחה שיצא משהו נחמד.

אני זוכרת שהחלפתי פעם לשמן בלבד ויצא טוב (בטח לא כמו מרגרינה, אבל גם בסדר. עשיתי רולדה בצק פריך)

כדאי לנסות לאפות, מה יש להפסיד..?

 

ספרי איך יצא!

שבת שלום

אגב הדברים המגניבים יוצאים מהשאריות...תבדקי את זה !

אין לי רעיונות מה לעשות איתם.

 

ראיתי את תוכן התגובה הקודמת, התכוונתי לחזק את החלק הזה של התשובה..

הבן שלי (בן 3) אומר לי הרבה- "מה שיוצא אני מרוצה, ומה שיצא ככה ד' רצה!"

משהו כזה- מקציפים ביצים עם גבינה ושמנת חמוצה קורנפלור וריבת חלב, אולי קצת וניל משהו כזה, נשמע לך?

 

לעוגה דרום אמריקאית עם בצק עלים, ריבת חלב וקצפת

 

אופים 3 עיגולים של בצק עלים

מורחים ריבת חלב על העיגול הראשון, מניחים עיגול נוסף, מורחים בריבת חלב, מניחים את העיגול האחרון ומצפים בקצפת.

מעל מעטרים עם ריבת חלב.

 

והיה פה פעם בפורום קישור לסופלה ריבת חלב שנראה פשוט חבל"ז

 

אפשר גם להכין עוגת אלפחורס. מכינים את הבצק (ולוקחים מתכון שמשתמש רק בחלמונים) משטחים בתבנית, אופים, מורחים ריבת חלב ומעל מרנג מהחלבונים שנשארו מהבצק

דווקא לא הרבה עבודה אבל מושקעת בחומרים.

הכנתי לאחרונה וכולם ליקקו את האצבעות

חפשי בגוגל "קרין גורן עוגת ביסקוויטים ריבת חלב" 

אני מבשלת ישר וזהו.

לפעמים מורידה קצף עם כף כדי שהמרק יהיה יותר צח.

הרי בישלת את הכול ברתיחה. למה זה לא מספיק?

ובעלי ואני בריאים ב"ה...

זה לא גרם לשום בעיה

לא נראה לי שיש בעיה לאכול את הלכלוכים. זה בטוח לא יותר גרוע מלשתות קולה או קפה..

 

 

 

זה לפי הרמב"ם ,התימנים לא אוכלים בלי זה , אנחנו עושים את זה בשביל ההיגינה (אחרי פעם שראינו איזה ג'יפה יוצאת, לא ויתרנו על זה יותר)

הרתחת העוף או השריה במים רותחים היא בגדר המלצה טובה, כדי להפחית בשומן. 

אם שכחת, תוכלי להוציא ביתר קלות את השומן העודף מחר, אחרי שהמרק שהה במקרר כל הלילה. 

השומן יקרש ויהיה מאד נוח להפרדה.

הלכלוך כביכול זה השומן של העוף.. פשוט תוציאי עם כף-כמו שכבר עשית..

עשיתי מה שאמרתן..

המרק התחסל כבר .

תודה.

לא כשהעוגה חמה)

 

אפשר להקפיא עם ציפוי שוקולד או עדיף שלא?

(הציפוי הוא צימקאו)

להקפיא מצופה

 

יוצא ממש טעים.

 

לגבי ניקוי העדשים-אני בוררת אותם כמו אורז

ואח"כ משרה במים.

קבלי מתכון מצויין!! אני חולה על זה, וזה ממש בריא!

מטגנים בצל, מוסיפים פלפל אדום- עד שנהיה רך. מוסיפים את העדשים+מים+רסק עגבניות+ תבלינים (מלח, פלפל, חוואיג'), ומבשלים עד שנהיה רך..

מומלץ להשרות את העדשים במים מראש, לריכוך..

 

וזה הולך מצויין עם אורז לבן פשוט..

 

יאמי! עשית לי חשק!!

 שמים לכוס עדשים??

תשימי כוס וחצי מים לכוס עדשים, ואם חסר תמיד אפשר להוסיף עוד.

הכי כיף בחורף

מטגנים בצל, מוסיפים עדשים, אפשר גם גזר מגורד...

טעים ומחמם

http://www.carine.co.il/page_2461

http://www.inn.co.il/Recipes/Item/2018

לק"י

 

בצק פריך

1. 4 כוסות קמח

2. רבע מרגרינה- לחתוך את המרגרינה לחתיכות ולערבב עם הקמח (לי זה יותר נוח ככה, אבל אני לשה ביד. במיקסר נראה לי אפשר פשוט לשים את כל החומרים ביחד).

3. כוס סוכר

4. 3/4 כוס שמן

5. 1 אבקת אפיה

6. 1 סוכר וניל

7. 1/2-1 כוס מיץ תפוזים

(אפשר לשים קקאו, שוקולד צ'יפס, אגוזים או כל מה רוצים. ואפשר גם לא לשים בכלל).

 

- לשים, עושים צורות או משטחים בתבנית ואופים בחום בינוני.

 

 

לגבי השוקולית: אני משתמשת בעוגות שוקולד או בתור מילוי לעוגות שמרים.

יש לי מתכונים לעוגות שוקולד ששמים בהן שוקולית..

בקישור הזה:

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t581762#6420943

חומרים:

125 גרם מרגרינה רכה.

חצי כוס סוכר.

ביצה.

כפית וניל.

2 כוסות קמח.

חצי כפית אבקת אפיה.

אופן ההכנה:

שמים בקערה את המרגרינה הסוכר והווניל ומערבבים היטב.

מוסיפים את הקמח וא"א ולשים היטב עד שנוצר בצק אחיד.

מרדדים את הבצק לעלה בעובי 2 ס"מ וחותכים לצורות בעזרת חותכנים.

לקישוט- ניתן לפזר מעל העוגיות מעט סוכר.

לאפות כ-10 דקות בחום בנוני.                                                                                                                                                                         

                                                               בתאבון!!

 

אפשר להוסיף לחלק מהבצק קקאו וליצור עוגיות חום לבן.

4 ביצים

כוס סוכר

חצי כוס שמן

כוס מים פושרים חמימים

-לערבב טוב טוב את כל הנ"ל

 

בקערה נפרדת מערבבים חומרים יבשים:

2 כוסות קמח

כוס שוקולית

א. אפייה

סוכר וניל

 

מוסיפים בהדרגה את החוצרים היבשים לתוך הבלילה הרטובה ומערבבים טוב

 

אופים בחום ביינוני כ-30 דקות

 

ציפוי:

להמיס חבילת שוקולד מריר עם חצי מיכל קצפת צמחית.

טעים ממש!

 

 

לטחון אפונה ותפו״א (ואולי עוד משהו? לא זוכרת)
ובהרתחה להוסיף כופתאות- בצקיות, ביצה, קמח מים ותבלינים.
טעים לאללה.

מרק עדשים עם כופתאות...אני מת כבר להגיע הביתה ולאכוללל

ואני לומד קונדטוריה...וכלנית גם מאמא שלי שהיא ממש מקור השראה ויצירתיות

וגם מרק כתום..

קישואים מבושלים, בטטה קסביה, לפת..

ויוצא בסדר גמור....

לגבי השמנת אין לי כ"כ רעיון (אולי ריץ' פרווה? כי זה סמיך מבחינת המרקם, אבל הטעם בטח יצא קצת שונה....)

בכוס שרבע ממנה יין והשאר מים.

לא יוצא אותו דבר אבל בהחלט מספיק טעים בשביל פרווה.

אני משתמשת בסוכר חום דק בדיוק כמו בלבן, ואפילו מפחיתה מעט בכמות

(במקום 11/4 כוסות, רק כוס אחת).

 

לגבי השמנת, היה לי מתכון לעוגה חלבית והמרתי את השמנת ב-3/4 כוס מיץ תפוזים,

בעיקר כשמדובר בעוגה ולא עוגיות. תתחילי בכוס ואם את מכירה את המרקם הרצוי,

תוכלי להוסיף מעט לפי הצורך.

תמיד קוצרת מחמאות... ופרווה. לא, לא כדאי דלעת.

נתתי אותה פה כבר המון פעמים

פשטידת בצל ובטטות - פרווה - מבוסס על מתכון של ליהיא לפיד

מרכיבים:

4

בצלים בינוניים קצוצים
1 כוס קמח תופח 
חצי כוס שמן
חצי כוס מים
2 ביצים
מלח בנדיבות- ולטעום...
פלפל  שחור

1 בטטה פרוסה לרצועות ע"י קולפן

צרור פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה:
לשמן תבנית -בקוטר 28 לפשטידה נמוכה או 26 לפשטידה גבוהה,  או תבנית פיירקס מלבנית.

לערבב את כל מרכיבי הפשטידה (כולל הבטטה והפטרוזיליה) לתערובת אחידה ולהעביר לתבנית. לשטח בעזרת גב של כף.

לחמם תנור ל- 180 מעלות, להכניס את הפשטידה ולאפות במשך כ-50 דק`, עד שהיא מזהיבה.

עשית לי חשק להכין לשבת!!

ושאלה- הבטטה יוצאת רכה? או שצריך לבשל קודם קצת במים?

אין צורך לבשל לפני. תדמייני "קליפות" של בטטה... זה מאוד דק.

פעם לא היה לי כוח לקלף אז ריסקתי בפוד פרוססור. יצא סבבה (יותר אוהבת קליפות)

ביום ראשון תקבלי תודות או דרישה לפיצויים (סתם סתם)

ברוסקטות..

תודה

 

תעשי ספגטי מוקרם (משוחדת..)  או תפו"א מוקרמים ו\ או פשטידות כלשהן..

כי תכלס מי שלא אוהב בורקס, או מקפיד לאכול לבד. יאכל רק לחם וירקות ומרק? לא נעים...

שום - שמיר

זיתים (למעלה זית לקישוט)

פפריקה+טיפונת מלח (ואז למעלה שמים עוד פפריקה לקישוט)

 

 

(זיתים,ביצים קשות, אגוזים וכ״ו)

-בצל- עם בצל ירוק קצוץ, וכפית א. מרק בצל

-פטריות- כמה פטריות קצוצות[משדרג,אבל לא חייבים..], אבקת מרק פטריות.

-זעתר+שמן זית

-פפריקה+שום גבישי+זעתר

-זיתים קצוצים

-שום שמיר

-בצל מטוגן

 

 

כדי לשדרג את הארוחה, היתי מציעה להוסיף איזה 2 פשטידות, עוד סלט [נגיד סלט כרוב/עגבניות/משו כזה..] ואולי שיהיו 2 מרקים..

 

בהצלחה!

גבינת שמנת עושים חצי מהכמות גבינה והחצי השני שמנת חמוצה (הרגילה שעולה עד 3 שקל) ומערבבים טוב.

 

כמו פטריות בצל וגבנ"צ..

למי שלא אוהב חלבי.

יש כל מיני פשטידות ופסטות שנראים חלביים והם פרווה

 

אפשר גם להוסיף פלטה של ירקות חתוכים וסלט ירקות חתוך, בצים קשות ותפו"א (הולך מעולה עם הבורקסים+טחינה).

אפשר להכין פסטה ו2 סוגי רטבים (עגבניות, בטטה שמנת, פטריות בשמנת, קישואים בחלב) וכל אחד לוקח איזה רוטב שהוא רוצה- זה נראה יותר עשיר ומושקע מפסטה רגילה

והערה לגבי הבורקסים: בעיקרון בורקס קנוי זה די יקר, אפשר לקנות קפוא ולאפות בבית ממש קרוב לסעודה (זה גם יותר זול וגם יותר טעים), אפשר לותר על הבורקס ולהכין פוקצות אישיות עם כל מני תוספות(אפשר להכין מראש להקפיא ולהפשיר לפני הסעודה).

המלצה: להכין גם אופציות פרווה למי שלא אוהב חלבי או שהוא בשרי.

 

מזל טוב.

של קוביות גבינה מלוחה וירקות

וחוץ מזה מצטרפת לאלו שכתבו להכין גם איזה פשטידה או שתיים ופסטה נחמדה

ב"ה

תמיד צריך להכין עוד ועוד דברים, והמצרכים מאוד יקרים, מעבר לזה שישי כאלה שלא אוהבים ולא משביע אותם...

אחרי כמה פדיחות שקרו לי עם האהבה שלי לארוחות חלביות, החלטתי להפסיק עם זה כשמארחים.....

ובכל זאת- הרבה סלטים, ירקות מאודי ם, אניפסטי, מרק פטריות/ בצל/ ירקות סתם. דגים. לזניה , וכו' וכו'.

בהצלחה!

אבל בהחלט כיפי לארח חלבי...
הייתי מוסיפה פסטה כמו שאמרו ופשטידות זולות)עם בצל וכאלה, לא חייב מוקרמים!!(
וסלטים...

אפשר לפצוח במרק חם, לא חייב חלבי. מרק כתום למשל מאוד מתאים

ואפשר גם להקרים עם שמנת חמוצה רגילה בגביע ולא חייבים שמנות יקרות, ככה שזה יוצא הרבה יותר זול-למשל לבשל תפן"א ואז לשים בתנור עם גביע שמנת חמוצה

וגם להכין מטבלי גבינה עם גבינה לבנה

ופשטידות פרווה

ופסטה ברוטב עגבניות

ככה זה יוצא יותר זול

 

בורקסים עזבי. לא בריא.

גרעיני דלעת או חמניה - יותר יפה דלעת

שזה שיא הטעים ומיוחד וממש לא יקר

בצל אולי זה לא ירק יקר, אבל המשקל שנדרש למרק הוא גבוה יחסית.

חוץ מזה שבמרק בצל טוב יש חומרים יקרים כמו חמאה, יין לבן ושמנת.

אני הכנתי אתמול מרק בצל לא יקר בכלל, ויצא פצצה..

קניתי בצל ב2 ש"ח קילו (עם דפקות פה ושם, אבל מה זה משנה, זה לבישול!), שמתי מעט חמאה ושמן זית, ובנוזלים שמתי מים וחלב. כדי להסמיך שמתי קמח.

לא יקר בכלל וטעים עד מאוד!!

גבינת שמנת.

(קונים שמנת חמוצה וממנה מכינים, ישמצב שזה אפילו יותר זול)

אם את רוצה מתכון, אני יכולה לחפש לך. (תכתבי לי מסר)

מטבלי גבינה- לא זול. כל מטבל דורש חבילת גבינה יקרה, ואת לא יכולה לשים רק 1-2 מהם. שימי לב שכל ממרח דורש חבילה של גבינה בזמן שטחינה יכולה להספיק ל-כמות של 2 קופסאות.

 

אפשר ירקות זולים כמו מלפפון, גזר וכד' (אם יש כזאת חיה בזמן הקרוב) ותוכלי להכין פרוסות/קוביות ולשים בצד רוטב שכל אחד יוכל לשים.

 

סלט אטריות (בורג וכד') בתוספת עגבניות וטונה (תוכלי לשים קופסא אחת של טונה בלבד על 1-2 קערות מלאות באטריות).

 

תפוחי אדמה אפויים עם בצל, עגבניות ומעט שדרוג של ירקות יותר יקרים כמו קישוא או בטטה אחת.

ושמנת ולתלות בתוך חיתול בד לחצי יום.

עוד רעיונות לסלט פסטה:

פסטה , טבעות זיתים שחורים, קוביות פלפל אדום , שום קצוץ מיונז וקטשופ לפי הטעם

אבל כדאי לך לחפש בספר בישול עירקי.

אין על עמבה.

אפשר לשים בחמוצים (שעושים בבית)
ברוטב של דג זה מאוד טעים

ויש גם תבלין עמבה

זה גם יותר קל לפרדה, (ז"א לאחר הקניה את מסדרת איך שנוח לך- שקיות וכו, וכשאת צריכה זה מופרד יותר בקלות)

בלדי זה זן של תרנגול, אין לי מושג מה זה אומר.

לדעתי זה יקר, אלא אם הוא פרוס,

ועכשיו לאחר ההתייקרויות האחרונות זה לא מופקע.

לחזה עוף לא פרוס זה יקר מידי.

לגבי פרגית : לא בהכרח לכותבת ההודעה.. אלא סתם למי שטרם גילה.. (כמוני עד לפני שנה )

פרגית זה כינוי עממי לחלק של הירך והשוק,

אחרי שמוציאים ממנו את העצם ואז הוא נהיה ישר כמו שניצל

ואז לפתע ה"משולש" הופך לפרגית, ומכפיל את מחירו.

אם חבל להוציא 50 שקל על "פרגית" שכבר הוציאו לה את העצם והמצב הכלכלי טעון שיפור

כדאי לעשות את זה בבית לבד, למרות שזה לוקח זמן, 

את הטכניקה (מסתבר שיש לזה טכניקה..) כדאי ללמוד לפני , כי כדי שיצא יפה צריך ללמוד את זה.

אולי יש באינטרנט... אותי חמותי הבשלנית לימדה. יש הרבה נשים שעושות ככה ... אפשר למצוא מישהי ללמוד ממנה.

למי שלא חבל על הכסף, אז שתקנה מוכן, כי זו עבודה דיי מעצבנת שלוקחת זמן ועד שמצליחים להוציא את זה יפה,

אוכלים כמה שבתות "פרגית" עקומה...

 

 

במשולש יש 45% עצמות.

זה עדין זול יותר להכין את פרגיות בבית, אבל ההבדל במחיר הוא לא כ"כ גדול, שלא בטוח מצדיק את הטירחה.

מה שכן כשעושים בבית אפשר להשתמש בעצמות למרק אח"כ.

 

ובכלל כל העוף שאנחנו אוכלים היום הוא למעשה פרגית = תרנגולת צעירה.