פורום בישול ומתכונים (עמוד 473)

אם זה לבישול נראה שזה בסדר, אבל לעוגיות אני לא חושב, מכיוון שחיטה ורגיסים צריכים בישול ממושך בשביל שיתרככו.

אבא שלי עושה כל שנה, לא חושבת שיש לו כמויות מדויקות.

שומרים במקרר, מחזיק הרבה זמן לפעמיים עד ט"ו בשבט.

מקלפים את האתרוגים, מנקים מהפסולת בפנים, חותכים קוביות, שמים בסיר, משרים במים יום ואחכ מרתיחים הכל יחד, לאחר ההרתחה מחליפים את המים, ושוב משרים, (זה מפיג את המרירות ומרכך את הפרי )
לבסוף מבשלים עם סוכר, נראה לי חבילה סוכר עבור סיר בינוני.. משו כזה..

זה מחזיק מעמד יותר משנה אם שומרים בהקפאה, כי הסוכר משמש גם כחומר משמר.

בתאבון וללידה קלה

בהצלחה

טוב, לא בדיוק ככה..

אבל בגלל שמגדלים את האתרוגים עם דגש על ההדר שלהם ולא על המאכל אז הם מאוד מרים.

מומלץ להשתמש באתרוגים שנהיו בשלים כבר על העץ ולא ע״י זירוזים למיניהם

האתרוגים מלאים בחומרי ריסוס רעילים והמון המון חומר משמר.

 

ריסוסים וכימיכלים כדי להגיע לגודל הנכסף. לא כדאי לאכול. בטח שלא נשים בהריון!

לא אכנס כרגע לעניין של סגולות באופן כללי,

אבל כל הסגולה בריבת אתרוגים היא דווקא העשויה מאתרוגים שבירכו עליהם.

 

חורף בריא

ושבת שלום

תישאר אפילו חתיכה קטנה.

ועוד משהו זה לא יוצא כמו ריבה קלאסית, ז"א משהו שאפשר למרוח אלא חתיכות פרי מתוקות.

בס"ד

דבר ראשון לפי דעתי האתרוג שלנו גדל על אחד העצים של השכנים... 

יתכן אפילו בלי ריסוס או זירוז...  (הוא קצת קטן...)

דבר שני, מה זה אומר לקלף? כמו תפוז? את כל הקליפה?

דבר אחרון, כמה סוכר מינימום על אתרוג בגודל דומה לקלמנטינה...?

אתרוגים שברכו עליהם מרססים אותם פי 20 מהמותר כי הם לא מיועדים לאכילה.

אם אתם מוצאים אתרוגים לא מרוססים ,תכינו מהם אחרת לא מוצלח.

לקחת סקוצ של כלים לשפשף טוב עם סבון כלים לשטוף,לבדוק מכנימות ,לקלף את הקליפה הנגועה או לחתוך  בסכין.

הכנה לחורר את האתרוג במזלג סביב סביב.

להרתיח אותו פעמיים שלוש,לאחר כל פעם לשפוך את המים ולמלא מים חדשים.

לחתוך להוציא את הליבה והגרעינים.

לחתוך לקוביות ,לשים סוכר ביחס של 1:1 על קילו פרי קילו סוכר (אפשר גם פחות כוס או שתיים סוכר)

להוסיף כפית מיץ לימון.

לתת רתיחה ואח"כ לבשל על אש קטנה שעתיים.

לערבב מידי פעם .לוודא שהנוזלים לא נגמרו אחרת זה נשרף בציק.

באותה שיטה עושים סוכריות את פרי האתרוג לחתוך קוביות של 2 ס"מ.

את הסוכריות אני מקפיאה.

לפני ששופכים את הריבה לצנצנת זכוכית צריך לעקר אותה.

אפשר לעקר בתנור תבדקי בגוגל.

 

עם סוכר?

ולהחליף מים 3 פעמים ולהרתיח - כדי להוציא את המרירות.

אח"כ מבשלים עם סוכר וכו'

מגרדים את הקליפה החיצונית(שלא יישאר כלום)

לשטוף טוב, לשלוק לשלוק כעשר דקות, ברגע שמגיע לרתיחה לתת עוד 20 דקות.. ואז שוטפים שוב ומניחים במים ללילה במקרר, ואז פורסים אותם, (כמובן שמוציאים את הגרעינים)
שוקלים אותם, ואם יש חצי קילו, אז שמים חצי קילו סוכר, מניחים אותם יחד עד שמוציא את כל המיצים שלו, מוסיפים כוס מים וממיסים את הסוכר, מבשלים עד שמתרכך לגמרי, אפשר להוסיף גם ציפורן, לקראת סוף הבישול מוסיפים כרבע כוס לימון..

 

 

חשוב- כדי שלא יצא מר, להקפיד לגרד את כל המעטפת של הקליפה, לשלוק ולהניח לילה במקרר ולשטוף..

והן נראות מקסים וטעים ממש!

כל הכבוד

תפוחים מחו"ל מצופים בשומן (טוב לקראת החורף...). מן הסתם שומן של בע"ח נפוץ...

ולפעמים הם מצופים בציפוי שעשוי מהפרשות של חרקים (מלא חלבונים...)- שלאק.

ויש תפוחים שהזריקו להם טעם ענבים. ויש להם בעיית כשרות.

 

יש מצב שתפוחים מגיעים לארץ ומקבלים השגחה כמו כל הפירות והירקות במחלקה, כולל הציפוי?

 

 

 

וקצת לפני סוף האפיה מורידה את הנייר כסף כדי שיתפוס קצת צבע... (לא הרבה זמן, מקסימום 10 דקות).

 

תנעצי מזלג/קיסם בעוף לראות שהוא יצא מספיק רך.

 

מה המילוי שאת שמה? אני בדר"כ עושה מילוי של אורז, וכמובן מבשלת את האורז לפני...

 

בתאבון!

אנחנו מכינים חמין עם עוף ממולא, אממ טעים.

מעלה את המעלות ושמה על גריל..
בהצלחה!

עשיתי שניצלונים קטנים רק עם קמח

 

יצא מעולה, לתת להם להיות קצת קריספי

ואנחנו מכינים לזניה לעתים קרובות.

אל דאגה- יצא מצוין

(כמו פסטה,רבילוי וכ"ו )צריך לבדוק באריזה.. 

יאמי!

תמישי שוקולד ותקפלי לבפנים!

יוצא טעים ממש..

אני הכנתי פעם עוגת שיש(עם מתכון של קונדיטוריה) עם קצפת, והיא פשוט לא תפחה. ועם השמנת היא הייתה מעולה

אף פעם לא הבנתי איך יכולים להמציא מתכונים שמכילים כמה רכיבים הזויים,

כמו זיתים- בצל- דבש- חרדל, או עוף עם קפה.

אולי הם מתבססים על חומרים שנמצאים כבר ממילא על השיש, כמוך ומ.געים למתכונים מקוריים 

בכירים, והרבה פעמים משתמשים בשוקולד לבשרי..

וכלנית לא ראיתי שום מתכון כזה כי זה היה כל כך אילתור ולחבר טעמים שנראו לנו משתלבים וזה התבסס על הטנזיה של המרוקאים רק משודרגת...

לא עלה בדעתי שזה ריץ' חשבתי שהטעות היא בכנפים...(שזה משהו אחר..)

רק שהייתי מפחית בפעם הבאה שוקולית כי זה יצא קצת מתוק מידי

חצי שעה 35 דקות זה מספיק, כמה הטמפ'?

תראי אם הפחזניות תפוחות וקיבלו צבע יפה..

קצפת עם פודינג וניל ומים לפי העין

זאת עוגה בחושה? מעניין אם האבקת אפיה תעבוד אחרי ההקפאה.

ואת השנייה חילקתי למשפחה אחרת

מטגנת בצל  + פיטרויות אפשר מקופסת שימורים,

מוסיפים תבלינים - מלח , פלפל , כמון. אפשר במקום אבקה של רוטב פיטריות או אבקת מרק פיטריות.

מוסיפים מים וקצת קמח לפי הסמיכות שרוצים.

 

בהצלחה!

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t578510#6388380

 

בהצלחה!

בעקרון, אני מחפשת רעיונות למילוי חדש... (על בסיס גבינת השמת, אם אפשר) תודה!

תודה, יהודיה, אני לא בטוחה שזה מספק, אנסה לבדוק זאת יותר.

 

ועדין אני מחפשת רעיונות למילוי הטורטייה, עדיף בליווי גבינת שמנת,

 

ובקשה נוספת, 

אשמח אם תוכלו לתרום לי מתכון קל וטעים לרוטב פטריות לבורקס.

(בר"ה הכנתי רוטב לפי מתכון שקבלתי, שהכיל גם חרדל. יצא מזעזע ברמה שנמנעתי להגיש לבני ביתי...)

 

תודה וחג שמח!

מטגנים בצל. כששקוף מוסיפים פטריות פרוסות [טריות הכי טעים, אבל אפשר גם משומרות.. לסנן טוב, ולשטוף אותן במים שיהיה להן פחות טעם לוואי..] ומטגנים עוד קצת.

מוסיפים בערך 2-4 כפות קמח [לסמיכות, ותלוי בכמות של הרוטב] ובערך 2 כפות א. מרק פטריות.. אפשר בלי אבקת מרק- קצת יותר קמח, ותבלינים לפי הטעם [מל"פ, שום גבישי, פטרוזיליה.. מה שטעים לך..]

 

מוסיפים בערך 2 כוסות מים.

מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש קטנה עד שמגיע לסמיכות הרצויה..

 

אפשרות- אחרי שמגיע לרתיחה, להוסיף 1 כוס חלב/ 1 שמנת מתוקה לבישול.. יאמיי

זהו קלי קלות וטעיים אשש

 

האם אין צורך להוסיף טעם מיוחד כמו יין או משהו אחר?

אם את רוצה, אפשר להוסיף מעט יין לבן [אני משתמשת בחצי יבש בד"כ לבישול..]

הייתי שמה פחות מרבע כוס.

של ניקי

http://www.nikib.co.il/food-for-kids/2206/

ולשאלתך, אני לא מבשלת לחג כי אנחנו לא בבית, ובכ"מ בעלי מבשל ולא אני

וגם צריך קינוח מיוחד!

חג ראשון מסוגו שאנחנו בביתנו! 

ט' אם את באזור תבוראי לבקר הרבה 

 

ליל חג: גפילדפיש בסגנון עדות המזרח (-אמא הכינה ושלחה)

עוף בתנור עם ירקות (תבלינים ורסק שרוף טוב!!!! כ"כ התגעגעתי לעוף שלי!)

קינוח תה חם

ופאי שוקולד -דרוש מתכון טוב ולא מסובך..

 

לבוקר:

לחם בעג'ין -פיצת בשר

פסטה אדומה

עוף

סלט ירקות

 

קינוח: שתרודל תפוחים, עוגיות שוקולד וקוואקר

 

סלטים:

מטבוחה 

פלפל קלוי 

טחינה

חומוס

גזר מתקתק

תירס

חצילים ועגבניות

200 גרם שוקולד

150 גרם מרגרינה

6 ביצים מופרדות

כוס סוכר

(1/4 כוס קמח מצה)

 

להמיס את השוקולד והמרגרינה, לקרר ולהוסיף חלמונים.

להקציף את החלבונים עם כוס סוכר.

לערבב הכל ביחד...

 

לשים 1/3 מהתערובת בתבנית 26 משומנת (מומלץ מאוד מאוד להוסיף קמח מצה!) ולאפות 10 דקות.

לקרר מעט, לשפוך את שאר התערובת, ולשים במקפיא.

 

 

אני מחפשת גם קינוח. יש לי ריצ'ים. יש לך רעיון?

בניתי עליהם לליקר רימונים, אבל אפשר משהו אחר...

 

נשמע מעניין

רולדת בצק פילו ממולאת בשר וצנוברים (נוסה בהצלחה מסחררת בראש השנה..)

יהיו גם חביתיות ממולאות חזה עוף, בצל ופטריות,

שניצלים ממולאים,

קציצות תפו"א ממולאות (סימן ממולאים.. ) [זה מין פירה עם קמח וכלמיני שממלאים בקציצת בשר (הודו למען האמת), ומטגנים.. טעים מאוד!!]

 

אמא שלי בעיקרון כתבה תפריט אבל אני לא זוכרת מה חוץ מזה (התפריט הוא לחג ולשבת..)

 

בגזרת העוגות-

2 רולדות,

בראוניס 2 שכבות של קרין גורן (רק עם שמן במקום מרגרינה)

אלפחורס

ומה שנשאר במקפיא

 

אם מישהו רוצה מתכון מסויים, שיכתוב.

לזה התכוונת?

אם לא תשאלי מכוון יותר..

חצי ק"ג בשר טחון

 

מטגנים שני בצלים גדולים קצוצים, מוסיפים את הבשר

ומטגנים היטב היטב

מוסיפים:

צנוברים (ואפשר גם אגוזי מלך- אנחנו לא שמנו)

כוסברה (לא חייב)

ומתבלים ב:

מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון (חשוב, ניתן להמיר בקינמון למי שאוהב).

 

מהכמות הזאת יוצאות 2 רולדות.

אופן השימוש בעלי פילו:

לכל רולדה משתמשים בשלושה עלים (אפשר גם בשניים).

משמנים מעט בין עלה לעלה (ממש מעט כי הבשר מוציא מספיק שמן)

מניחים חצי מהכמות לכל אורך העלה, מגלגלים, שמים ביצה ושומשום (יש כאלו ששמים שמן במקום הביצה, בעיניי יבש יותר)

ולתנור.

ניתן "לסמן" עם סכין לפני האפיה.

אנחנו לא סימנו.

הקפאנו את זה (כשעשינו לרה"ש, וגם היום עשינו כבר לסוכות)

מפשירים, מחממים על הפלטה חותכים ומגישים.

(לא עשינו רוטב)

 

 

אם יש עוד שאלות- בשמחה.

חג שמח

את המתכון הזה אמא שלי עושה כל סוכות...כדי שיהיה טעם טוב כשנאכל...

ואני ממליצה עליון החום!!

עיגולים של בצק עלים שמעל מפזרים רוטב פטריות עם חתיכות של שניצל....מי שרוצה מתכון...בכיף!!!

זה פירה, ממלאים בקציצה, יוצא עיגול, ואז מטגנים.

 

זה יותר ארוך, כן?- הפירה יש בו גם קמח ותבלינים וביצים, אחרי שעושים את העיגולים צריך לצפות בביצה ולהקפיא כמה זמן ליציבות.. זה בגדול.

מתכון מפורט מהספר, אם יהיה דורש...

לק"י

 

עשיתי לי חשק להכין לחג..

נראה כבר.

אין לי מושג איך קוראים לזה,

זה מספר מתכוני עדות לפסח- רק שבפסח זה עם קמח מצה.. (אולי גם בזה?)

בלנ"ד אבדוק מחר....

מצאתי מספר מתכונים מעניינים בעיתון משפחה:

בורקס בשר (חצי שמן וחצי מרגרינה).

רוגלך בצק ממולא כרוב ופטריות (מוותרת על הפטריות).

 

מקוה שיהיה לי זמן וסבלנות למקוריות

מזל שהתחלתי היום. אעבור למתכון הבא. 

סלמון ברוטב טריאקי. מהמם בטירוף

עוף  שלם בשמן זית ופפריקה עם  קוביות תפו"א

אורז לבן

 

וסלטים: חציל בתנור עם טחינה, תירס, מלפפונים עם בצל סגול,  וכו'

 

 

ערב חג:

בורקס (סוג של..מתכון ביתי) במילוי בשר עם רוטב קורקבנים

פרגיות 

קוביות תפו"א ובטטה

ירקות ברוטב בשרי

גלידה+לפתן תפוחים

 

חג בבוקר

אמנון בתנור

בשר בקר/לשון

חזה עוף מגולגל במילוי נקניק

שעועית בפרורי לחם

אורז

גלידה+לפתן תפוחים

 

מבשלים את השעועית במים עם מלח.

בנפרד מוסיפים לפירורי לחם מעט שמן, שום גבישי/אבקת שום ומלח ומטגנים קלות.(זה צריך להיות קריספי)

 

מוציאים את השעועית מהמים ומחכים שתתייבש(אם לא זה יוצא דייסתי עם הפרורי לחם)

לאחר הייבוש מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים.

בהצלחה ובתאבון