פורום בישול ומתכונים (עמוד 474)

עשיתי שניצלונים קטנים רק עם קמח

יצא מעולה, לתת להם להיות קצת קריספי

(כמו פסטה,רבילוי וכ"ו )צריך לבדוק באריזה.. 

יאמי!

תמישי שוקולד ותקפלי לבפנים!

יוצא טעים ממש..

אני הכנתי פעם עוגת שיש(עם מתכון של קונדיטוריה) עם קצפת, והיא פשוט לא תפחה. ועם השמנת היא הייתה מעולה

אף פעם לא הבנתי איך יכולים להמציא מתכונים שמכילים כמה רכיבים הזויים,

כמו זיתים- בצל- דבש- חרדל, או עוף עם קפה.

אולי הם מתבססים על חומרים שנמצאים כבר ממילא על השיש, כמוך ומ.געים למתכונים מקוריים 

בכירים, והרבה פעמים משתמשים בשוקולד לבשרי..

וכלנית לא ראיתי שום מתכון כזה כי זה היה כל כך אילתור ולחבר טעמים שנראו לנו משתלבים וזה התבסס על הטנזיה של המרוקאים רק משודרגת...

לא עלה בדעתי שזה ריץ' חשבתי שהטעות היא בכנפים...(שזה משהו אחר..)

חצי שעה 35 דקות זה מספיק, כמה הטמפ'?

תראי אם הפחזניות תפוחות וקיבלו צבע יפה..

זאת עוגה בחושה? מעניין אם האבקת אפיה תעבוד אחרי ההקפאה.

ואת השנייה חילקתי למשפחה אחרת

מטגנת בצל  + פיטרויות אפשר מקופסת שימורים,

מוסיפים תבלינים - מלח , פלפל , כמון. אפשר במקום אבקה של רוטב פיטריות או אבקת מרק פיטריות.

מוסיפים מים וקצת קמח לפי הסמיכות שרוצים.

בהצלחה!

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t578510#6388380

בהצלחה!

בעקרון, אני מחפשת רעיונות למילוי חדש... (על בסיס גבינת השמת, אם אפשר) תודה!

תודה, יהודיה, אני לא בטוחה שזה מספק, אנסה לבדוק זאת יותר.

ועדין אני מחפשת רעיונות למילוי הטורטייה, עדיף בליווי גבינת שמנת,

ובקשה נוספת, 

אשמח אם תוכלו לתרום לי מתכון קל וטעים לרוטב פטריות לבורקס.

(בר"ה הכנתי רוטב לפי מתכון שקבלתי, שהכיל גם חרדל. יצא מזעזע ברמה שנמנעתי להגיש לבני ביתי...)

תודה וחג שמח!

מטגנים בצל. כששקוף מוסיפים פטריות פרוסות [טריות הכי טעים, אבל אפשר גם משומרות.. לסנן טוב, ולשטוף אותן במים שיהיה להן פחות טעם לוואי..] ומטגנים עוד קצת.

מוסיפים בערך 2-4 כפות קמח [לסמיכות, ותלוי בכמות של הרוטב] ובערך 2 כפות א. מרק פטריות.. אפשר בלי אבקת מרק- קצת יותר קמח, ותבלינים לפי הטעם [מל"פ, שום גבישי, פטרוזיליה.. מה שטעים לך..]

מוסיפים בערך 2 כוסות מים.

מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש קטנה עד שמגיע לסמיכות הרצויה..

אפשרות- אחרי שמגיע לרתיחה, להוסיף 1 כוס חלב/ 1 שמנת מתוקה לבישול.. יאמיי

זהו קלי קלות וטעיים אשש

האם אין צורך להוסיף טעם מיוחד כמו יין או משהו אחר?

אם את רוצה, אפשר להוסיף מעט יין לבן [אני משתמשת בחצי יבש בד"כ לבישול..]

הייתי שמה פחות מרבע כוס.

של ניקי

http://www.nikib.co.il/food-for-kids/2206/

ולשאלתך, אני לא מבשלת לחג כי אנחנו לא בבית, ובכ"מ בעלי מבשל ולא אני

חג ראשון מסוגו שאנחנו בביתנו! 

ט' אם את באזור תבוראי לבקר הרבה 

ליל חג: גפילדפיש בסגנון עדות המזרח (-אמא הכינה ושלחה)

עוף בתנור עם ירקות (תבלינים ורסק שרוף טוב!!!! כ"כ התגעגעתי לעוף שלי!)

קינוח תה חם

ופאי שוקולד -דרוש מתכון טוב ולא מסובך..

לבוקר:

לחם בעג'ין -פיצת בשר

פסטה אדומה

עוף

סלט ירקות

קינוח: שתרודל תפוחים, עוגיות שוקולד וקוואקר

סלטים:

מטבוחה 

פלפל קלוי 

טחינה

חומוס

גזר מתקתק

תירס

חצילים ועגבניות

200 גרם שוקולד

150 גרם מרגרינה

6 ביצים מופרדות

כוס סוכר

(1/4 כוס קמח מצה)

להמיס את השוקולד והמרגרינה, לקרר ולהוסיף חלמונים.

להקציף את החלבונים עם כוס סוכר.

לערבב הכל ביחד...

לשים 1/3 מהתערובת בתבנית 26 משומנת (מומלץ מאוד מאוד להוסיף קמח מצה!) ולאפות 10 דקות.

לקרר מעט, לשפוך את שאר התערובת, ולשים במקפיא.

אני מחפשת גם קינוח. יש לי ריצ'ים. יש לך רעיון?

בניתי עליהם לליקר רימונים, אבל אפשר משהו אחר...

נשמע מעניין

רולדת בצק פילו ממולאת בשר וצנוברים (נוסה בהצלחה מסחררת בראש השנה..)

יהיו גם חביתיות ממולאות חזה עוף, בצל ופטריות,

שניצלים ממולאים,

קציצות תפו"א ממולאות (סימן ממולאים.. ) [זה מין פירה עם קמח וכלמיני שממלאים בקציצת בשר (הודו למען האמת), ומטגנים.. טעים מאוד!!]

אמא שלי בעיקרון כתבה תפריט אבל אני לא זוכרת מה חוץ מזה (התפריט הוא לחג ולשבת..)

בגזרת העוגות-

2 רולדות,

בראוניס 2 שכבות של קרין גורן (רק עם שמן במקום מרגרינה)

אלפחורס

ומה שנשאר במקפיא

אם מישהו רוצה מתכון מסויים, שיכתוב.

לזה התכוונת?

אם לא תשאלי מכוון יותר..

חצי ק"ג בשר טחון

מטגנים שני בצלים גדולים קצוצים, מוסיפים את הבשר

ומטגנים היטב היטב

מוסיפים:

צנוברים (ואפשר גם אגוזי מלך- אנחנו לא שמנו)

כוסברה (לא חייב)

ומתבלים ב:

מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון (חשוב, ניתן להמיר בקינמון למי שאוהב).

מהכמות הזאת יוצאות 2 רולדות.

אופן השימוש בעלי פילו:

לכל רולדה משתמשים בשלושה עלים (אפשר גם בשניים).

משמנים מעט בין עלה לעלה (ממש מעט כי הבשר מוציא מספיק שמן)

מניחים חצי מהכמות לכל אורך העלה, מגלגלים, שמים ביצה ושומשום (יש כאלו ששמים שמן במקום הביצה, בעיניי יבש יותר)

ולתנור.

ניתן "לסמן" עם סכין לפני האפיה.

אנחנו לא סימנו.

הקפאנו את זה (כשעשינו לרה"ש, וגם היום עשינו כבר לסוכות)

מפשירים, מחממים על הפלטה חותכים ומגישים.

(לא עשינו רוטב)

אם יש עוד שאלות- בשמחה.

חג שמח

את המתכון הזה אמא שלי עושה כל סוכות...כדי שיהיה טעם טוב כשנאכל...

ואני ממליצה עליון החום!!

עיגולים של בצק עלים שמעל מפזרים רוטב פטריות עם חתיכות של שניצל....מי שרוצה מתכון...בכיף!!!

זה פירה, ממלאים בקציצה, יוצא עיגול, ואז מטגנים.

זה יותר ארוך, כן?- הפירה יש בו גם קמח ותבלינים וביצים, אחרי שעושים את העיגולים צריך לצפות בביצה ולהקפיא כמה זמן ליציבות.. זה בגדול.

מתכון מפורט מהספר, אם יהיה דורש...

לק"י

עשיתי לי חשק להכין לחג..

נראה כבר.

אין לי מושג איך קוראים לזה,

זה מספר מתכוני עדות לפסח- רק שבפסח זה עם קמח מצה.. (אולי גם בזה?)

בלנ"ד אבדוק מחר....

מצאתי מספר מתכונים מעניינים בעיתון משפחה:

בורקס בשר (חצי שמן וחצי מרגרינה).

רוגלך בצק ממולא כרוב ופטריות (מוותרת על הפטריות).

מקוה שיהיה לי זמן וסבלנות למקוריות

מזל שהתחלתי היום. אעבור למתכון הבא. 

סלמון ברוטב טריאקי. מהמם בטירוף

עוף  שלם בשמן זית ופפריקה עם  קוביות תפו"א

אורז לבן

וסלטים: חציל בתנור עם טחינה, תירס, מלפפונים עם בצל סגול,  וכו'

ערב חג:

בורקס (סוג של..מתכון ביתי) במילוי בשר עם רוטב קורקבנים

פרגיות 

קוביות תפו"א ובטטה

ירקות ברוטב בשרי

גלידה+לפתן תפוחים

חג בבוקר

אמנון בתנור

בשר בקר/לשון

חזה עוף מגולגל במילוי נקניק

שעועית בפרורי לחם

אורז

גלידה+לפתן תפוחים

מבשלים את השעועית במים עם מלח.

בנפרד מוסיפים לפירורי לחם מעט שמן, שום גבישי/אבקת שום ומלח ומטגנים קלות.(זה צריך להיות קריספי)

מוציאים את השעועית מהמים ומחכים שתתייבש(אם לא זה יוצא דייסתי עם הפרורי לחם)

לאחר הייבוש מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים.

בהצלחה ובתאבון

חצי כוס שמן

1 וחצי כפות גדושות דבש.

2 כפות מים.

להמיס ביחד.

לערבב:

3\4 כוס קמח מלא

4\1 1 כפית א"א

3\1 כוס סוכר חום

1 כוס שיבולת שועל

3\1 כוס קוקוס

70 גר' צימוקים

90 גר' אגודים קצוצים דק.

לשפוך מעל התערובת את הדבש ולערבב, אם יש צורך ניתן להוסיף עוד כף מים.

ליצור עיגולים קטנים ולהדקם היטב ולאפות 25 דקות

בתאבון.

מה זה אומר 4/3  כוס קמח????

לא יודעת זה היה נראה לי קצת מדי....

יצא טעים!!!!!!!!!!!!!!!

שאלה: לא שמים ביצים??

חילופי אז נשאיר את זה ככה.

לחמם סיר ריק עד שירתח, לשפוך לבפנים 4\3 כוס סוכר  להנמיך את האש ולהוסיף כף גדושה סוכר ולבשל בערך 3 דקות.

להיזהר שלא ישרף

להוסיף 4\3 כוס ריץ (לא להיבהל מגושים) לערבב ולסגור את הסיר וחלבשל עוד 10 דק' על אש קטנה, מידי פעם לבחוש, כאשר התערובת בהירה וחלקה לכבות את האש ולהוסיף:

80 גר' קשוי 80 גר' אגוזי לוז ו80 גר' שקדים- כולם קלויים ללא מלח וקצוצים גס.

לערבב היטב ולהוסיף שבולת שועל כמה שנכנס, ז"א לשים עד שרוב הסירופ נספג (עדיף שיהיה רטוב מידי מאשר יבש מידי). לשטוח על תבנית ולהקפיא, לחתוך למלבנים (אמור להראות כמו חטיף שוגי) אפשר לזגזג שוקולד מעל.

בהצלחה ובתאבון.

נכון המתכון של השוקולד צ'יפס של אופנהיימר?

אז ככה: במקום הקמח שמים 2 כוסות קווקר, וחצי כוס קמח.

במקום השוקולד צ'יפס שמים אגוזים וחמוציות...

אפשר גם כפית יין...

רק ריצ' ואבקת פודינג?

אנחנו אוהבים מאוד

טעים.

לעוף שלם (2 כרעיים , 2 כנפיים)

כף חרדל ו-3 כפות סילאן. כף שטוחה שום כתוש (ניתן להמיר בחצי ראש שום טרי פרוס לפרוסות)

שופכים על העוף 

מערבבים היטב

אופים בתנור כשעה וחצי(שעה ועשרה סגור ועוד 20 דקות פתוח) 

בהצלחה ובתאבון

http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/flavors/Article-a5ba6e1293f7321004.htm

זה כ"כ טעים שלא נשאר בבית יותר משבוע...

הציעו פה פעם גלידת ריבת חלב.

ממולץ בחום) אבל הריבה יוצאת נוזלית מיד בשביל מלית, לדעתי הריבה מצוינת בתוך עוגות אבל לא מספיק מוצקה בשביל מריחה.

אבל אפשר להקפיא כדי לשמור לזמן אחר.

אם היא עשויה היטב היא יכולה להחזיק המון זמן במקרר, בטוח יותר זמן מכמה שלוקח לגמור אותה....

כי בממולאים יש:

פחמימה,

ירק,

ובשרי..

אז גם אצלנו זה תמיד מוזר כזה..

בעזהי"ת

שכדאי למלא בבשר בלבד ולהגיש את האורז בנפרד, אחרת האורז מייבש את הבשר..

נשמע הגיוני וגם פתרון טוב

בערך לקחת כף ולמלא את הפלפל מהרוטב שבחוץ.. ככה בערב 4 פעמים..

זה יוצא מוצלח?

באורז וזגר חתוך דק ואולי גם בטטה..ועליים כולשהם

לא זוכרת בדיוק אבל יצא סבבה!