פורום בישול ומתכונים (עמוד 497)

עשיתי עם ספגטי- מערבבים הכל יחד, לא שכבות.
יוצא טעים!

עלי לזניה סתם יקרים

מערבבים אותה עם מה שרוצים ולתנור...

קציצות גבינה מהאתר מבשלים של חיים כהן.
יצא טוב!!!

לפי דעתי מתאים עם כל גבינה לבנה יבשה.

שלש כוסות קמח
ארבע ביצים
שקית אבקת אפייה
כוס מיץ תפוזים או חלב
כוס שמן
כפית תמצית וניל
לציפוי
חצי חבילת שוקולד צ'יפס
  אופן ההכנה
מערבבים את כל החומרים ביד או במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה
מעבירים לתבנית ומפזרים מעל את השוקולד צ'יפס
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות ואופים 25 דקות
מגישים חם

מקור ועוד מתכונים

 

אין לי סבלנות לראות הכל, אז דילגתי על כמה קטעים.. אבל זה באמת מדהים!

לא למדתי שום דבר חדש אבל תמיד נחמד לראות איך עושים את זה בעוד מקומות.

 

נראה לי כדאי להוסיף לקישורים בשרשור הנעוץ

בסוף, אבל נחמד לראות את הצורה והמהירות שבה הוא עובד..

|מקנאה נורא|

 

 

 

לי טוב איתו, אבל שימי לב שהמנוע שלם קצת יותר חלש מפעם.

 

אם את רוצה משו טוב ממש יש את המיקסר של קיצ'נייד- משו כזה. אבל הוא ממש כבד. צריך שיהיה לו מקום על השיש ולא בארון

אם מדובר בעיקר בבלילות והקצפות הkmix של קנווד יעשה את העבודה מעולה ובמחיר סביר ביותר.
לעומת זאת אם את מבקשת שילוש בצקים הייתי הולכת על מיקסר חזק יותר כי הkmix ודומיו (קיצ׳האייד וכד) חלשים קצת.
גם אנחנו קנינו לאחרונה וע״כ עשינו סקר שוק מקיף.
בחרנו במייג׳ור של קנווד כי ב״ה אני אופה חלות כמעט כל שבוע. מרוצים מאוד!
תוכלי לפנות אליי באישי..

 

בצק שק"מ:

1 וחצי כוס קמח תופח

100 גר' מרגרינה 

1 וחצי גביע שמנת חמוצה 

קורט מלח

משטחים בתבנית.

 

למלית:

3 בצלים (לא קטנים)

חב' שימורים פטריות- את לא חייבת להכניס את כולה, אפשר חצי-שלושת רבעי.

2 כפות קמח

2 גביעים של שמנת חמוצה

3 ביצים.

 

מטגנים את הבצל, מוסיפים בהמשך את הפטריות, ואז מערבבים עם שאר החומרים, ושופכים מעל הבצק.

מכניסים לתנור עם גבנ"צ מגוררת מעל, ומחכים להשחמה...

 

בתאבון!!!

תודה רבה!

שאלה - גבייע וחצי שמנת בבסיס לא יוצא לך דביק מידי?

או שאולי זה לא אמור להיות בצק פריך רגיל כזה?

 

שמתי יותר פטריות וקצת מהשמנת במילוי החלפתי בגבינה לבנה

ויצא ממש טעים ויציב ומצוין.

 

תודה רבה!

בשינוי קל - בבצק שמתי פחות חמאה ולבן אחד (במקום שמנת חמוצה).

עכשיו זה יצא מהתנור, נראה סוף הדרך...

תודה. 

פשוט לאדות במעט מים, להוסיף מלח וחמאה/שמן זית ולזלול ככה?

שזה שמנת מתוקה עם שוקולד מומס.משהו כמו 2 חבילות שוקולד (3 אם זה שוקולד לבן) ביחד עם 250 מ"ל שמנת מתוקה. לשבור את השוקולד לקוביות, להביא את השמנת לסף רתיחה ולשפוך על השוקולד. לחכות 2 דקות ולערבב.

 

ואפשר גם משהו כמו פודינג או קרם פטיסייר, או רוטב טופי או משהו כזה.

מביאים לרתיחה חלב + סוכר + טעם שרוצים (קקאו, וניל, קפה וכו') כשהחלב מגיע לרתיחה מוסיפים קורנפלור מהול בחצי כוס חלב קר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכה.

ושדרותי בטח יבוא תכף וידע לתת מתכון לקרם פטיסייר ולטופי.

 

אפשר גם פשוט שמנת חמוצה מעורבבת עם אבקת סוכר.

 

ולמה בלי הקצפה? אם זה כי אין לך מקסר דווקא שמנת קל מאוד להקציף ביד. (לא ממש ביד, עם מטרף)

איזה פירוט! תודה רבה!!! 

 

באמת ראיתי מתכונים לקרם פטיסייר אבל משום מה היה כתוב שם להוסיף חלמונים לתערובת. 

 

אני אכן ללא מקצף כרגע וגם ללא מטרף וגם ללא מערוך...

מין נזירות שגזרתי על עצמי לתקופה כדי לנצל טוב יותר את הזמן שלי . 

 

אבל בלי מקל וניל אמיתי הוא לא באמת שווה.

 

אם הזמן זה השיקול, אני ממליצה לך ללכת על האופציה של שמנת חמוצה עם סוכר, או אפילו סתם מעדן יוגורט תות מוכן...

למשל,

כוס הערכה

2 כפות חסד ואמונה

קמצוץ הקשבה

והמון שמחה

 

לערבב הכל ולצקת ללב,

לחמם בעת הצורך.

מומלץ להשתמש לעיתים קרובות

או לשחק עם זה בווריאציות שונות

 

 כמו מכסה לסיר 

את המכסה שלי כבר מצאתי 

מצאתי מכסה עכשיו לעבודה

כשחם בסיר חם בלב

היפה והאופה (עדיף לא לנקד)

היפים והאופים

הדרך אל הלב... 

 

כמעט כל אמירה נדושה יכולה לקבל חיים בשילוב הגרפיקות המתאימות 

 

בסד

עוברת דרך הבטן

חחחח


סתם
אולי "מהמטבח באהבה"
אוכל... יאללה אוכל!!!!

אם פחמימה: אני אוהבת להבין בורגול, אורז או קוסקוס או כל דבר שטעים ומשתבח לערבב עם הרוטב של הכרוב.

שניצל

יוצא ממש טוב ביחד.

לא ממליצה. למרות שלא נשאר כלוווםם....

 

לא היה לי טעים.

 

 

אני עושה הכי פשוט שיש:

אם יש לי כח להשקיע- בהתחלה מטגנת בצל. זה מוסיף מאד- אבל בדר"כ אני מתעצלת.

מוסיפים כרוב חתוך לחתיכות קטנות ומכסים על אש נמוכה. מערבבים מידי פעם.

מוסיפים תבלינים: מלח, פלפל שחור (ואפשר גם מעט סוכר)

ולקראת סוף הבישול- להוסיף רסק עגבניות ומים.

אין לי כמויות, אני עושה לפי העין.

אנסה בהזדמנות הקרובה. 

תעשי כדורים מהבשר, בלי להוסיף לו כלום.

להביא את הרוטב לרתיחה טובה ואז להכניס פנימה את הכדורים, אחד אחד.

רצוי לקרר אותם קודם, אפילו לשים קצת במקפיא, שיהיו קרים, ןשהרוטב ירתח והם לא יתפוררו.

אבל את בטוחה שיש בעיה בגיל הזה עם ביצים? ובפרט שזה כחלק מתבשיל אחר?

ידוע לך אחרת?

 

כדאי לשאול בטיפת חלב, או אפילו פה בפורום הריון ולידה

ומותר לתת ביצים בגיל חצי שנה, וגם אם לא זה מדובר על ביצים קשות או חביתות ולא נראה לי שמדובר על ביצים בתוך קציצות וכאלה

בבת האחרונה אמרו לי בטיפת חלב שאפשר מגיל חצי שנה בכל בהדרה חוץ מחלב ניגר ודבש.

ביחוד שזאת כמות קטנה של ביצים ומבושלת היטב, אז לא אמורה להיות בעיה...

את לא שמה ביצים ופירורי לחם?

אולי יותר נכון לקרוא לזה כדורי בשר ברוטב. זה לא ממש קציצה...

כולל דג, כולל לערבב סוגים שונים (כמובן לא דג עם בשר אבל אפשר לערבב הודו עם בקר וכו')

 

פשוט לדאוג שהרוטב ירתח היטב כשמכניסים את הקציצות.

אני אם לפעוט אלרגי, כמובן, לא לאלרגן...

ואגב - הוא אלרגי גם לדגים. מאד. (ולמוצרי חלב גם כן)

אני מקווה שזה ישתפר או יעבור עם הזמן....

 

בינתיים - אמור להיות לו חלבון מן העוף אבל הוא בקושי מסכים להכניס לפה מזה או מבשר בכלל...

אז כנראה שזה חלבון מן האיזומיל

 

לק"י

 

השאלה כמה זמן לוקח לבצק עלים להאפות וכמה זמן לפשטידה אם לבצק לוקח יותר זמן, תאפי אותו קודם קצת לבד ואח"כ תוסיפי את העיסה של הפשטידה להמשך האפיה.

אף פעם לא טעמתי אני רק סקרנית.
רק שההשקעה לא תהייה לשווא

אופים כמה דק' את הבצק-עלים לבד, להשחמה קלה,

מוציאים מהתנור, הופכים (רגע, לפני שמכניסים לתנור בהתחלה תחוררי אותו קצת עם מזלג שלא יתנפח מידי..)

שמים עליו את התערובת (אבל התערובת בלי קמח, נגיד אצלינו-בצל+פטריות מטוגנות+תיבול+ביצים... אולי טיפה קמח..)
ואז את חותכת רצועות של בצק עלים ועושה מעל "שתי וערב", מורחת ביצה ושומשום, ולאפות...

 

אגב, בסגנון הזה אנחנו עושים גם פשטידה בשרית.

 

בתאבון

למשל בפשטידת בצל ניסיתי ויצא מצוין. מן הסתם יצא טוב בעוד מתכונים.

אם את רוצה מתכון- אכתוב לך.

לחורר את הבצק עם מזלג.

להזהיב אותו.

להוסיף את העיסה ולתת לה להזהיב בתנור.

עם תחתית בצק עלים. אם את רוצה אכתוב לך בשמחה. 

עם שמן ותבלינים

עם פטריות

עם ירקות

עם רוטב עגבניות

וכו'.

 

זה דג שאפשר גם למלא. מכינים מילוי כלשהו, מניחים כף של מילוי על הדג ואז מגלגלים, מניחים בתבנית כשהצד הסגור למטה

לדג סול או עם שמן ותבלינים? איזה תבלינים? פשוט שופכים שמן ומה שאוהבים ואופים בתנור??

עם פטריות. איך עושים?

תודה.

רעיון טוב המילוי... אבל השבת נראה לי שנלך על משהו אחר. תודה...

מושחים את הדגים בשמן ומפזרים איזה תבלינים שאוהבים

 

עם פטריות - מטגנים בצל שיהיה שקוף, מוסיפים את הפטריות, מערבבים וממשיכים לטגן כמה דקות, מתבלים, מפזרים על הדג ואופים בתנור. או מכניסים את הדג לסיר ומבשלים ככה.

סול ממולא בגזר מגורד ופטריות..

היא סידרה אותם מגולגלים צפוף אחד ליד השני 

ושפכה מעליהם רוטב חלבי (שמנת+פטריות נראה לי) ולתנור

 

לי זה לא כזה נשמע...אבל שאלת מה אפשר לעשות אז...

אולי בשבועות הבא. תודה

עירבבתי אותו יחד עם דגי רה וסי

ובפנים החדרתי (עם מזרק!) מעט דג דו קצוץ.

 

יצא סימפוניה של טעמים!

 

 

http://www.carine.co.il/htmls/page_198.aspx?c0=13144&bsp=13090

מתכון מעולה!!!

 

מצרכים:

חצי כוס שמן

2 כוסות סוכר

2 כוסות קמח (להוסיף לבצק לפי הצורך)

1 כוס קקאו

4 ביצים

1 כפית תמצית וניל

2 כפיות אבקת אפיה

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לחמם תנור על 180 מעלות

לערבב את כל המצרכים חוץ מהאבקת סוכר עם מיקסר, עד שנהיה בצק אחיד ומאוד מאוד רך, להוסיף קמח, כל פעם קצת על שניתן לעבוד עם הבצק- אבל לא יותר מדי!

לגלגל כדורים בגודל אגוז מלך ביד ובתוך כלי עם אבקת סוכר. לשים את הכדורים במרווחים גדולים על תבנית עם נייר אפיה. הכדורים מתנפחים ומתפשטים מאוד. 10 דק' לכל מגש.

(מניסיון, העוגיות יוצאות רכות אבל אח"כ הן מתקשות בחוץ).

בתאבון!!

העוגיות השתטחו.. זה לא נשאר כדור.. אבל היה מעולה

 

יש תמונה של כדורים ממש,

 

אבל המתכון שלה היה נשמע מזיק בצורה רצינית למערכת העיכול,

 

אז עשיתי את זה, וחשבתי שזה אמור לצאת כדורים

וברשותינו נמצא המתכון המוצלח ביותר.

 

מבטיח!

פרטים באישי

 

 

 

 

*ותודה לאלירז על המתכון הבסיסי

אבל גם אבקת אפייה זה טוב.

לאחרונה עשיתי פוקצ'ה שהיה כתוב לשים משפר אפייה ושמתי במקום אבקת אפייה ויצא אוורירי ומעולה.

הרעיון הוא למשוך סיר אחד בשן שום+ כמה כוסות יין לבן יבש וגבינות קשות לסוגן + קורנפלור יחד עם מים קרים עד שנוצרת משחה נוזלית להסמכה.

ולתבל במלח, פלפל, ואגוז מוסקט

ולטבילה: מקלות בצק מלוחים, ירקות, קרוטונים

לחם מושקע (לחם זיתים, לדוגמא) או פוקא'צות ותוספות לבחירתך:

- סלטים: סלט חי, סלט חסה, סלט כרוב, סלט תפו"א...

- בחלבי: גבינות קשות, שיפודי גבינה וירקות, אומלטים מיוחדים

- בבשרי: נקניק פרוס, סלט עוף, פרוסות בשר קר אם אתם אוהבים

- ממרחים/מתבלים שונים

ולא לשכוח קינוח טוב.

 

דרך אגב, אמא של בעלי מכינה סיר אושפלאו (אורז, גזר, גרגירי חומוס ובשר/עוף) על המדורה כמעט בכל פעם שיוצאים לעשות על האש. 

יש לכם מתכונים ללחם מושקע שטעים גם 3-4 שעות אחרי שיוצא מהתנור.

מתכונים לסלטים.

 

ניסיתי, יוצא חגיגי וטעים. לא נראה לי שיש בעיה לשמור כמה שעות עטוף היטב. 

(אני לשה בידיים)

 

מתכון אפיית לחם זיתים טעים מאד של סטפן לייק השף של שמרית

מרכיבים ל 3 כיכרות לחם :

• 1/4 4 כוסות קמח לבן (600 גר')
• 1 שקית שמרית או 1 קובית שמרית (50 גר')
• 1 שקית משפר אפיה
• כ 3/4 1 כוסות מים פושרים (440 מ"ל)
• 280 גר' זיתים ירוקים ו/או שחורים, מגולענים קצוצים(1 קופסא)
•  2 כפות אורגנו
• 1 כפית מלח
•  1/3 1 כוסות קמח לבן (200 גר')
• 3כפות שמן זית

• קמח לפיזור ,שמן זית למריחה

 

 

 

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת מערבל עם וו-לישה: קמח (600גר'), שמרית ומשפר אפיה. מוסיפים בהדרגה את המים, מגבירים מהירות לישה וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. משהים בכלי מכוסה עד להכפלת הנפח.
3. מייבשים היטב את הזיתים ומוסיפים לבצק הלחם. מוסיפים שמן זית, מלח, קמח 200 גר', אורגנו  ולשים במהירות איטית עד לקבלת פיזור אחיד של כל המרכיבים בבצק. משהים בכלי מכוסה עד להכפלת הנפח.
4. טופחים על הבצק להוצאת האויר, מחלקים את הבצק ל 3 חלקים שווים וצרים 3 ככרות מוארכות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. בעזרת סכין חדה מאד מבצעים 3 חתכים אלכסוניים לרוחבה של הככר. 
5. משהים עד להכפלת הנפח, מורחים בשמן זית ומפזרים מעט קמח.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות  כ 25 דקות.
7. מצננים את לחם הזיתים  על גבי רשת.

התוצאה- לחם זיתים פריך חם ומענג.

משהו שאתם אוהבים, לבשל במים או להקפיץ במחבת