פורום בישול ומתכונים (עמוד 498)

ירקות לתנור, אפשר:

חצילים,

גמבות בכל הצבעים

קישוא

גזר

בצל

בטטה

שעועית

 

תיבול: שמן זית, פלפל שחור גרוס ומלח גס...

וגם שבטטה וגזר  ובצל זה יוצא משעמם מבחינת הצבעים...

אפשר תיבול מתוק.

 

אנחנו עושים בטטות ותפו"א מתוקים בתנור יוצא ממש מעולה...

(סוכר חום, סילאן ושמן זית)

 

אני יודעת שאפשר גם כרובית בתנור, לא ניסיתי כי אין כמעט של חסלט...

 

 

בע"ה

קולורבי,גזר,פלפל,קישוא,פטריות

ובכוס מערבבת שמ"ז עם פסטו ומורחת מלמעלה...

סוף!!!

לק"י

 

http://www.carine.co.il/htmls/page_198.aspx?c0=13144&bsp=13090

בלי אבקת אפיה.

לגלגל כדורים לטבול כל כדור בסוכר ואח"כ באבקת סוכר.

מתכון מעולה!!!

 

מצרכים:

חצי כוס שמן

2 כוסות סוכר

2 כוסות קמח (להוסיף לבצק לפי הצורך)

1 כוס קקאו

4 ביצים

1 כפית תמצית וניל

2 כפיות אבקת אפיה

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לחמם תנור על 180 מעלות

לערבב את כל המצרכים חוץ מהאבקת סוכר עם מיקסר, עד שנהיה בצק אחיד ומאוד מאוד רך, להוסיף קמח, כל פעם קצת על שניתן לעבוד עם הבצק- אבל לא יותר מדי!

לגלגל כדורים בגודל אגוז מלך ביד ובתוך כלי עם אבקת סוכר. לשים את הכדורים במרווחים גדולים על תבנית עם נייר אפיה. הכדורים מתנפחים ומתפשטים מאוד. 10 דק' לכל מגש.

(מניסיון, העוגיות יוצאות רכות אבל אח"כ הן מתקשות בחוץ).

בתאבון!!

המצב מתחיל להיראות נואש...

 

אני בעבודה ומתקשה להתרכז בה

מרוב מטלות וגבינות שממלאים לי את הראש...

ממש קשה לעבוד בערב חג.  כל הכבוד לך!!

בתנאי שהקצפת צמחית לא מתוקה!

ולרוב היא כן, אז צריך לשים לב

אשמח לרעיון בלי השמנת הפרווה....

תודההההה

הכי פשוט - פאי רועים: את מכינה את הבשר הטחון כמו ברוטב בולונז (אם את לא יודעת איך, אכתוב לך), מכינה פירה מהתפו"א, משטחת בתבנית את הבשר הטחון ומעליו את הפירה. אופיים בתנור לא הרבה זמן, רק כדי שהמנה תתייצב. 

 

למתקדמות ובעלות סבלנות (לא אני) - פסטלים: בעיקרון אלה כדורי תפו"א ממולאים בבשר טחון ומטוגנים. 

 

ותמיד את יכולה לעשות צ'יפס וקציצות. להיט בכל מקום על פני כדור הארץ נראה לי. 

זה יוצא טעים באותה מידה!

רק במרקים זה משנה את הצבע של המרק

עדיף כמה שיותר סמוך לחג..

לק"י

 

ואז להוציא ולחמם על הפלטה?

הקפאה הורסת המון.

לק"י

 

יצא מעולה!

מכינים:
פיצה.

רביולי ברוטב שמנת פטריות מוקרם.

לביבות תופ"א במילוי גבינות.

סלט יווני.

סופלה.

עוגת גבינה אפויה.

אז אנחנו בעז"ה מכינים:
רביולי ברוטב שמנת ופטריות
תפו"א מוקרם
סמבוסקים
לזניה
ולקינוח- וופל בלגי ולזניה.

 

קיש עגבניות, בצל וגבינות (מרלין איילון)

גלילי חצילים (גבינות גד)

אולי פשטידת ברוקולי ריקוטה ובורגול (גבינות גד)

סלמון כלשהו

סלט חסה

 

קינוח? עוגת גבינה

אין על החג הזה ולא רק בגלל האוכל...

 

התפריט שלנו (אצל אמא ואבא):

 

סלטים חיים

פלטת גבינות מסריחות (זה השמחה של אבא שלי...)

כדה-פיתות ממלואות גבינות

מיני בורקסים (קנוי)

פשטידת כרשה ופטריות 

תפו"א מוקרמים (על בסיס בשמל) ועירית

בלינצס

ועוגת גבינה

 

חג שמח והרבה שפע

ומה בתפריט?

 

מנות עיקריות:

-לשון ברוטב צימוקים

-דג נסיכה ברוטב אדום

-מוסקת חצילים ובשר

-מרק בצל (אווההה) עם קורטונים 

 

ארוחה חלבית:

-כדורי גבינת שמנת ביתית מצופים במגוון תבלינים ותוספות

-סלט יווני עשיר

-פשטידת תירס

-סלט חסה עם מלא הפתעות...

-סלט גמבות קלויות, שום ופטרוזיליה

-יהיה גם (לא אנחנו מכינים): פיצה ביתית, פשטידת קישואים, פשטידת פטריות, לזניה, תפו"א מוקרמים, בורקסים........

 

עוגות וקינוחים:

-גלידת אננס

-קרמבל תפוחים!!!!!!

-עוגת פירות וג'לי

-עוגת לימון וקוקוס

-עוגת גבינה ושמנת מלכותית ב-3 שכבות (העוגה של סבתא!! יאםם!!)

-בלינצ'עעעס

-כדורי חמאת בוטנים ופצפוצי אורז טבולים בשוקולד. |שחיתות|

 

 

[אגב לא להיבהל מכמויות הסוגים, אנחנו אחראיים על הקידוש בבית הכנסת בבוקר והרבה הולך לשם - - ]

 

 

 

 

אנחנו עושים 2 ארוחות חלבי...

 

ערב:

מרק בצל+קורטונים+גבינ"ץ מגוררת

לחם שום [אצבעות שום..]

 

מאפינס בטטה

נגיסוני תרד עם גבינה

דג סלומון בתנור

סלט עגבניות שרי עם בולגרית

 

בוקר:

בורקס גבינה+רוטב פטריות מוקרם

 

לזניה

פשטידת קישואים וגבינות

דג אמנון

2 סלטים ירוקים-אחד עם חמוציות ואחד עם פקאנים.

 

מנות אחרונות>> עוגת גבינה-שיש אפויה, גלידה חלבית, גליליות ממולאות בקצפת

 

נראלי זהו.. היה טעים, והיה  הרבהה יותר מידי אוכל..

 

מכיון שאין שמחה אלא בבשר ויין.


אנחנו עשינו בערב דגים ואחכ מנות חלביות.
בוקר חלבי
וצהריים בשרי

היה חג ממש כיפי ברוך השם ואפילו ירד גשם והיו רעמים וברקים באיזור השרון.

לק"י

 

זה אוכל תוניסאי שיוצא בצבע ירוק..

 

אפשר להכין בורקס תרד.

אפיתי כמה פעמים פשטידה דומה, על בסיס עלי סלק. מאחר שתרד מתנהג בצורה דומה, תוכלי לאמץ את הפשטידה הזאת. היא טעימה, כמובן למי שאוהב את הטעם של העלים... והפטריות והבצל מסווים מעט את הטעם.

פשטידת עלי סלק

2 קופסאות קטנות פטריות (אני משתמשת בחב' פטריות טריות מטוגנות מעט)
500 גרם עלי סלק בר חלוט וחתוך
4 ביצים
2 כוסות קמח מלא (אני משתמשת בקמח 70% אבל אפשר גם קמח לבן)
4 בצלים
1 אבקת אפייה
פלפל שחור גרוס, מלח גס
1/2 כוס שמן
אופן ההכנה
 מטגנים את פרוסות הבצל  בחצי  כוס שמן עד שהן מתרככות מעט.
 טורפים את הביצים עם הקמח ואבקת אפייה מתבלים במלח ובפלפל.
מוסיפים לביצים את התרד, הבצל  והפטריות, מערבבים ויוצקים לתבנית משומנת .

אופים ב180 מעלות כ-45 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתקשה מעט.

עוגות לכל עת של נירה שויאר פרק מקדים עם הסברים על סוגי בצקים והשימוש בהם. 

בצק עלים, זה הבצק של הבורקס אפשר למלות בו דברים מלוחים אפשר גם מתוקים כמו תפוחים וכו'

בצק פריך שזה יותר לעוגות שמרים וכאלה דברים בדרך כלל מתוקים.


בצק שמרים שזה לחם פיצות ,אפשר למלא אותו מילויים שונים כמו בשר ועוד..

יש גם בצק פילו

בצק לשטרודל

בצק של פסטה (רביולי, קנלוני וכו')

בצק של קרפלך

במדור מתכונים כאן באתר (לא בפורומים, איפה שהתחרות).

http://www.inn.co.il/Recipes/Tag/8626

יש כמה עמודים עם מתכונים (הבא\הקודם)

חפשי ואולי יעזור לך.

בצק
חבילת חמאה
שתי כוסות קמח
כפית אבקת אפייה
גביע שמנת חמוצה
מילוי
שלש בצלים קצוצים
חצי סלסילת פטריות חתוכות
שלש ביצים
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית טימין יבש
כ 100 גרם גבינה בולגרית מגוררת
כ 100 גרם גבינה צהובה מגורדת
מיכל שמנת מתוקה
אופן ההכנה
בצק
לשים את כל חומרי הבצק ומניחים במקרר לחצי שעה ומשטחים בתבנית 26 מרובעת
מילוי
מטגנים את הבצלים עד להזהבה ולהוסיף באמצע את הפטריות ומניחים בצד
בקערה נפרדת מקציפים את הביצים ומוסיפים את התיבול ,השמנת מתוקה, והגבינה
מערבבים עם הבצל והפטריות, שופכים לתבנית מפזרים מעל את הגבינה צהובה ואופים בחום של 150 מעלות עד להקרמה

פשטידת גבינות ופסטה

מתכונים לשבועות

מה זה הדבר הזה?

זוהי הלכה! ממש לא איזו אזהרה תלושה

אנחנו רגילים לאכול לחם עם כל דבר גם עם בשרי וגם עם חלבי 

ולכן כדי למנוע טעויות, חכמים גזרו שלא להכין לחם שאינו פרווה 

והתירו במקרה שברור שהוא חלבי ואף אחד לא יטעה לחשוב לאכול אותו עם מאכלי בשר

 

פיצה למשל זה לחם חלבי שקיבל צורה חדשה .ואף אחד לא יתבלבל לאכול עם בשרי

 

בשבועות זה חג של "משחקי חלב במטבח" ולכן ראיתי לנכון לעורר על זה וגם קצת להסביר

 

עד כאן להבנתי 

 

*

הבהרה פה לא פורום הלכה ובאתי רק לעורר את מי שצריך, שישאלו מורה הוראה.

 

 

את זה במטרה לאכול באותו יום.. ואאל"ט צריך לאבד את מה שנשאר..

אולי כדאי טיפטיפה לטגן את הקישואים קודם? תמיד אני חוששת שהם יצאו מרים...

 קוטג' וגבנ"צ תמיד משדרגים!!

ככה זה עוגות גבינה.

העניין הוא לאפות בצורה אחידה ואיטית כדי שכל העוגה תעלה ותרד באותו אופן ולא ייוצר שקע במרכז כתוצאה מאפיית יתר של השוליים.

טיפ: מוסיפים כלי קטן עם מים בתחתית התנור כדי להגדיל את הלחות ולסייע בשמירה על קרום העוגה.

לנצל את השקע שנוצר במרכז העוגה למילוי קצפת/קרם שוקולד וכו'

 

ועוד אופציה שלי עובדת טוב

להשתמש בתבנית שהבלילה ממלאה ממש עד שפתה. העוגה תעלה, תרד, אבל לא ישארו השוליים המוגבהים בצדדים.

 

זה שהעוגה עלתה ועלתה ואז התפוצצה ונפלה לתחתית התנור.

 

 

לק"י

 

כדאי לתת לעוגה מכת חום בהתחלה.

ולא להוציא את העוגה מהתנור עד שהיא מתקררת.

התנור, וגם לאחר האפיה נותנים לעוגה להצטנן שם עוד שעה

ז"א שעתיים לא פותחים את התנור!

להכניס את העוגה לתנור חם לתת 10דק' בחום גבוה ואז להוריד לחום בינוני
כשזה מסיים לא(!!)להוציא את העוגה מהתנור ולא לפתוח אותו עד שהיא מצטננת שם בתנור!

אופים את העוגה כ-10 דקות ב-180 מעלות (בטוסטר אובן אפילו פחות), ואז מורידים את החום ל-160 מעלות.

בסוף האפיה אפשר לכבות ולהשאיר את העוגה בתנור עד שתצטנן.

ישנם 4 דברים שאני עושה כדי שעוגת הגבינה שלי לא תיפול:

 

1.מניחה את התבנית עם העוגה בתוך תבנית נוספת שבה יש מים ואופה באופן הזה.

2.מחממת את התנור מראש בחום גבוה 190.

3.ברבע שעה-20 דק הראשונות אני אופה בחום הגבוה הנ"ל ואז אופה עוד שעה בחום נמוך.

4.לא מוציאים את העוגה מהתנור עד שהיא כמעט קרה לגמרי. לכן אני אוהבת להכין אותה בערב לפני שאני הולכת לישון ואז  היא מתקררת בתנור עד הבוקר.

 

 

2 מתכונים מצויינים  לעוגות גבינה מעולות נמצאים בספר שלי ,"סוד הדברים הפשוטים" של חוה עמר. ניתן לקנות בסטימצקי ובחנויות של הוצאה לאור "פלדהיים" 

אם יהיה לי זמן אכתוב את המתכונים מאוחר יותר.

ב"הצלחה רבה וחג שמח ויהי רצון שנזכה להתחבר לק"בה ולתורתו ולחבר את כל עמ"י.

וכיף לראות אותך כותבת כאן, זכינו

עד שהיא מתקררת לגמרי

 

איך אתם מחשבים את זה שהיא תהיה אפויה מספיק אבל לא שרופה

הרי שהיא ממשיכה להיות בתנור היא ממשיכה להאפות

כי הוא לא מתקרר מהר שהוא סגור

 

תודה

 

 

ויוטבתה

זה אכן אחד הדברים המבאסים לראות שהעוגת גבינה החמודה שלנו

הפכה לעוגת גבינה עמק

 

 

אלא רק תשמור על החום.

לדעתי, הקיצוניות הזו של להוציא עוגה מחום מאוד גבוה, לטמפרטורת החדר, הוא שגורם לה ליפול...

עוגת אליהו הנביא...

תבנית גדולה יותר עם מים וכך אופים: תבנית בתוך תבנית. ובחום 150. לאט אבל בטוח.

לא יודעת איך זה קורה

אבל העוגה לא שוקעת אח"כ.

חשוב גם לקפל את החומרים נכון ולא לשבור את הקצף.

קושרים עם חוט כמו של כיפה כדי שישמור על הצורה בבישול 

ממולאים נראה לי רעיון טוב

לביבות ארטישוק ממולאות

לקציצות
עשר לבבות ארטישוק
חצי קילו בשר טחון
בצל גדול קצוץ דק דק
ביצה
שתי כפות קמח מצה
רבע חבילת כוסברה רצוצה דק דק
כפית כורכום
כפית פפריקה
כפית מלח
למרק
בצל בינוני חתוך
חתיכות כרפס לפי הטעם
שתי כפות מרק עוף
שלש כוסות מים
אופן ההכנה
קציצות
מערבבים היטב את כל החומרים ושמים בתוך לבבות הארטישוק בצורת גבעה
מרק
בסיר רחב מטגנים יחד את הכרפס והבצל עד להזהבת הבצל
שופכים את המים ומוסיפים את אבקת מרק העוף
כשהמרק רותח שמים בעדינות את הלבבות ומבשלים כחצי שעה  על אש בינונית

עלי גפן ממולאים

ירקות בתנור

צ'יפס יכול להיות תוספת נחמדה, אפשר גם צ'יפס בטטה..

אפשר לעשות ליד פלטת מטוגנים..

בורקס פילו גבינה הולך עם רוטב פטריות? או שיש רוטב אחר שמתאים? או שעדיף בלי רוטב בכלל?

שום, וקצת סחוג, ואפשר גם בלי כלום..

אפשר ירקות אפויים. וכמו שאמרו צ'יפס שזה הולך טוב עם זה..אפילו בתנור

http://www.2bjew.co.il/Recipt.asp?id=591

 

אני תמיד מעדיפה כשעושים בשר בקר וכד'- משהו קליל וקצת מתוק, לאיזון.

אפשר גם גזר מתוק- אם את בעניין.

 

  פתיתים, ירקות מוקפצים, אטריות עם פירורי לחם, אטריות עם כרוב..

 

  קוסקוס, פירה.

הייתי מציעה לך משהו קליל לא יותר מידיי

מטגנים בצל עם קצת שמן ועם 50 גר' חמאה

כאשר זה מוזהב מוסיפים שמן מתוקה ומביאים לרתיחה

 

במקביל

שמים בקערה:

2 קופסאות שימורים פטריות (500 גר')

2 כפות קמח

1 גבינה לבנה

1 קוטג'

כף אבקת מרק

 

כשהבצל עם השמנת רתחו מאחדים יחד ואופים כחצי שעה ב180 מעלות

 

10 דקות לפני הסיום מפזרים מעל פתיתי גבינה צהובה.

 

לבריאות וחג שמח!!