פורום בישול ומתכונים (עמוד 501)

אם פחמימה: אני אוהבת להבין בורגול, אורז או קוסקוס או כל דבר שטעים ומשתבח לערבב עם הרוטב של הכרוב.

שניצל

יוצא ממש טוב ביחד.

לא ממליצה. למרות שלא נשאר כלוווםם....

 

לא היה לי טעים.

 

 

אני עושה הכי פשוט שיש:

אם יש לי כח להשקיע- בהתחלה מטגנת בצל. זה מוסיף מאד- אבל בדר"כ אני מתעצלת.

מוסיפים כרוב חתוך לחתיכות קטנות ומכסים על אש נמוכה. מערבבים מידי פעם.

מוסיפים תבלינים: מלח, פלפל שחור (ואפשר גם מעט סוכר)

ולקראת סוף הבישול- להוסיף רסק עגבניות ומים.

אין לי כמויות, אני עושה לפי העין.

אנסה בהזדמנות הקרובה. 

תעשי כדורים מהבשר, בלי להוסיף לו כלום.

להביא את הרוטב לרתיחה טובה ואז להכניס פנימה את הכדורים, אחד אחד.

רצוי לקרר אותם קודם, אפילו לשים קצת במקפיא, שיהיו קרים, ןשהרוטב ירתח והם לא יתפוררו.

אבל את בטוחה שיש בעיה בגיל הזה עם ביצים? ובפרט שזה כחלק מתבשיל אחר?

ידוע לך אחרת?

 

כדאי לשאול בטיפת חלב, או אפילו פה בפורום הריון ולידה

ומותר לתת ביצים בגיל חצי שנה, וגם אם לא זה מדובר על ביצים קשות או חביתות ולא נראה לי שמדובר על ביצים בתוך קציצות וכאלה

בבת האחרונה אמרו לי בטיפת חלב שאפשר מגיל חצי שנה בכל בהדרה חוץ מחלב ניגר ודבש.

ביחוד שזאת כמות קטנה של ביצים ומבושלת היטב, אז לא אמורה להיות בעיה...

את לא שמה ביצים ופירורי לחם?

אולי יותר נכון לקרוא לזה כדורי בשר ברוטב. זה לא ממש קציצה...

כולל דג, כולל לערבב סוגים שונים (כמובן לא דג עם בשר אבל אפשר לערבב הודו עם בקר וכו')

 

פשוט לדאוג שהרוטב ירתח היטב כשמכניסים את הקציצות.

אני אם לפעוט אלרגי, כמובן, לא לאלרגן...

ואגב - הוא אלרגי גם לדגים. מאד. (ולמוצרי חלב גם כן)

אני מקווה שזה ישתפר או יעבור עם הזמן....

 

בינתיים - אמור להיות לו חלבון מן העוף אבל הוא בקושי מסכים להכניס לפה מזה או מבשר בכלל...

אז כנראה שזה חלבון מן האיזומיל

 

לק"י

 

השאלה כמה זמן לוקח לבצק עלים להאפות וכמה זמן לפשטידה אם לבצק לוקח יותר זמן, תאפי אותו קודם קצת לבד ואח"כ תוסיפי את העיסה של הפשטידה להמשך האפיה.

אף פעם לא טעמתי אני רק סקרנית.
רק שההשקעה לא תהייה לשווא

אופים כמה דק' את הבצק-עלים לבד, להשחמה קלה,

מוציאים מהתנור, הופכים (רגע, לפני שמכניסים לתנור בהתחלה תחוררי אותו קצת עם מזלג שלא יתנפח מידי..)

שמים עליו את התערובת (אבל התערובת בלי קמח, נגיד אצלינו-בצל+פטריות מטוגנות+תיבול+ביצים... אולי טיפה קמח..)
ואז את חותכת רצועות של בצק עלים ועושה מעל "שתי וערב", מורחת ביצה ושומשום, ולאפות...

 

אגב, בסגנון הזה אנחנו עושים גם פשטידה בשרית.

 

בתאבון

למשל בפשטידת בצל ניסיתי ויצא מצוין. מן הסתם יצא טוב בעוד מתכונים.

אם את רוצה מתכון- אכתוב לך.

לחורר את הבצק עם מזלג.

להזהיב אותו.

להוסיף את העיסה ולתת לה להזהיב בתנור.

עם תחתית בצק עלים. אם את רוצה אכתוב לך בשמחה. 

עם שמן ותבלינים

עם פטריות

עם ירקות

עם רוטב עגבניות

וכו'.

 

זה דג שאפשר גם למלא. מכינים מילוי כלשהו, מניחים כף של מילוי על הדג ואז מגלגלים, מניחים בתבנית כשהצד הסגור למטה

לדג סול או עם שמן ותבלינים? איזה תבלינים? פשוט שופכים שמן ומה שאוהבים ואופים בתנור??

עם פטריות. איך עושים?

תודה.

רעיון טוב המילוי... אבל השבת נראה לי שנלך על משהו אחר. תודה...

מושחים את הדגים בשמן ומפזרים איזה תבלינים שאוהבים

 

עם פטריות - מטגנים בצל שיהיה שקוף, מוסיפים את הפטריות, מערבבים וממשיכים לטגן כמה דקות, מתבלים, מפזרים על הדג ואופים בתנור. או מכניסים את הדג לסיר ומבשלים ככה.

סול ממולא בגזר מגורד ופטריות..

היא סידרה אותם מגולגלים צפוף אחד ליד השני 

ושפכה מעליהם רוטב חלבי (שמנת+פטריות נראה לי) ולתנור

 

לי זה לא כזה נשמע...אבל שאלת מה אפשר לעשות אז...

אולי בשבועות הבא. תודה

עירבבתי אותו יחד עם דגי רה וסי

ובפנים החדרתי (עם מזרק!) מעט דג דו קצוץ.

 

יצא סימפוניה של טעמים!

 

 

http://www.carine.co.il/htmls/page_198.aspx?c0=13144&bsp=13090

מתכון מעולה!!!

 

מצרכים:

חצי כוס שמן

2 כוסות סוכר

2 כוסות קמח (להוסיף לבצק לפי הצורך)

1 כוס קקאו

4 ביצים

1 כפית תמצית וניל

2 כפיות אבקת אפיה

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לחמם תנור על 180 מעלות

לערבב את כל המצרכים חוץ מהאבקת סוכר עם מיקסר, עד שנהיה בצק אחיד ומאוד מאוד רך, להוסיף קמח, כל פעם קצת על שניתן לעבוד עם הבצק- אבל לא יותר מדי!

לגלגל כדורים בגודל אגוז מלך ביד ובתוך כלי עם אבקת סוכר. לשים את הכדורים במרווחים גדולים על תבנית עם נייר אפיה. הכדורים מתנפחים ומתפשטים מאוד. 10 דק' לכל מגש.

(מניסיון, העוגיות יוצאות רכות אבל אח"כ הן מתקשות בחוץ).

בתאבון!!

העוגיות השתטחו.. זה לא נשאר כדור.. אבל היה מעולה

 

יש תמונה של כדורים ממש,

 

אבל המתכון שלה היה נשמע מזיק בצורה רצינית למערכת העיכול,

 

אז עשיתי את זה, וחשבתי שזה אמור לצאת כדורים

וברשותינו נמצא המתכון המוצלח ביותר.

 

מבטיח!

פרטים באישי

 

 

 

 

*ותודה לאלירז על המתכון הבסיסי

אבל גם אבקת אפייה זה טוב.

לאחרונה עשיתי פוקצ'ה שהיה כתוב לשים משפר אפייה ושמתי במקום אבקת אפייה ויצא אוורירי ומעולה.

הרעיון הוא למשוך סיר אחד בשן שום+ כמה כוסות יין לבן יבש וגבינות קשות לסוגן + קורנפלור יחד עם מים קרים עד שנוצרת משחה נוזלית להסמכה.

ולתבל במלח, פלפל, ואגוז מוסקט

ולטבילה: מקלות בצק מלוחים, ירקות, קרוטונים

לחם מושקע (לחם זיתים, לדוגמא) או פוקא'צות ותוספות לבחירתך:

- סלטים: סלט חי, סלט חסה, סלט כרוב, סלט תפו"א...

- בחלבי: גבינות קשות, שיפודי גבינה וירקות, אומלטים מיוחדים

- בבשרי: נקניק פרוס, סלט עוף, פרוסות בשר קר אם אתם אוהבים

- ממרחים/מתבלים שונים

ולא לשכוח קינוח טוב.

 

דרך אגב, אמא של בעלי מכינה סיר אושפלאו (אורז, גזר, גרגירי חומוס ובשר/עוף) על המדורה כמעט בכל פעם שיוצאים לעשות על האש. 

יש לכם מתכונים ללחם מושקע שטעים גם 3-4 שעות אחרי שיוצא מהתנור.

מתכונים לסלטים.

 

ניסיתי, יוצא חגיגי וטעים. לא נראה לי שיש בעיה לשמור כמה שעות עטוף היטב. 

(אני לשה בידיים)

 

מתכון אפיית לחם זיתים טעים מאד של סטפן לייק השף של שמרית

מרכיבים ל 3 כיכרות לחם :

• 1/4 4 כוסות קמח לבן (600 גר')
• 1 שקית שמרית או 1 קובית שמרית (50 גר')
• 1 שקית משפר אפיה
• כ 3/4 1 כוסות מים פושרים (440 מ"ל)
• 280 גר' זיתים ירוקים ו/או שחורים, מגולענים קצוצים(1 קופסא)
•  2 כפות אורגנו
• 1 כפית מלח
•  1/3 1 כוסות קמח לבן (200 גר')
• 3כפות שמן זית

• קמח לפיזור ,שמן זית למריחה

 

 

 

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת מערבל עם וו-לישה: קמח (600גר'), שמרית ומשפר אפיה. מוסיפים בהדרגה את המים, מגבירים מהירות לישה וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. משהים בכלי מכוסה עד להכפלת הנפח.
3. מייבשים היטב את הזיתים ומוסיפים לבצק הלחם. מוסיפים שמן זית, מלח, קמח 200 גר', אורגנו  ולשים במהירות איטית עד לקבלת פיזור אחיד של כל המרכיבים בבצק. משהים בכלי מכוסה עד להכפלת הנפח.
4. טופחים על הבצק להוצאת האויר, מחלקים את הבצק ל 3 חלקים שווים וצרים 3 ככרות מוארכות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. בעזרת סכין חדה מאד מבצעים 3 חתכים אלכסוניים לרוחבה של הככר. 
5. משהים עד להכפלת הנפח, מורחים בשמן זית ומפזרים מעט קמח.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות  כ 25 דקות.
7. מצננים את לחם הזיתים  על גבי רשת.

התוצאה- לחם זיתים פריך חם ומענג.

משהו שאתם אוהבים, לבשל במים או להקפיץ במחבת

בסקויטים טבולים בחלב לשכבות.

הקרם:

שמנת מתוקה- להקציף.

להוסיף אינסטנט פודינג וניל

כפית תמצית וניל

250 גר' גבינה לבנה

לערבב טוב

לתחתית:

ביסקויטים מרוסקים עם חמאה(או חלב לגירסה היותר בריאה) אפשר לשלב בתערובת גם אגוזים קצוצים..

 

למילוי:

קילו גבינה לבנה- אני המרתי אותה במסקרפונה, הרבה יותר טעים.

2 שקיות אינסטנט פודינג

כפית תמצית וניל

2 שמנת מתוקה

להקציף הכל..

תוספת שלי:

 לצקת מעל גנאש שוקולד לבן, עם ברס, יוצא מעולה..

לק"י

 

מקציפים:

1 שמנת מתוקה להקצפה/ קצפת צמחית

1/2-3/4 כוס חלב

1 פודינג וניל

 

מערבבים:

500 גרם גבינה

1/2 כוס סוכר

 

מקציפים יחד את 2 התערובות.

 

 

שמים ביסקוויטים בתבנית, ומעל את תערובת הגבינה.

אפשר לקשט בפרורי ביסקוויטים/ שוקולד, קרם שוקולד וכו'.

 

אפשר לשחק עם המתכון הזה, נגיד לשים פודינג ריבת חלב במקום וניל

 

 

לפני כמה שנים הכנתי עוגת גבינה על בסיס ביסקויטים, והוספתי לתערובת הגבינה חלב, גבינה ואינסטנט פודינג. מעל יצקתי ג'לי. העוגה יצאה 10. אבל, ביום המחרת השתחררו נוזלים ואחרי יומיים העוגה נראתה נורא. הבצק נרטב וכל היופי הלך. מי אשם בזה, הג'לי או החלב? צריך להוסיף שמנת מתוקה (בקרוב המחיר של גבינות וחמאה מעל אחוז שומן מסויים יעלה, ובכל מקרה זה אל שיא הבריאות...)

הגבינה מפרישה נוזלים.

רק שיניתי טיפה ת'בסיס (ריסקתי בסקוויטים בחלב, ושמתי בהם קצת קצפת ואז זה יצא כמו משטח של בצק למטה. ושמתי מתחת- שכבה אחת של בסקוויטים שלמים.)

 

ויצא מעו-לה!!!

 

אה, ועשיתי בטעם ריבת חלב,

 

כולם החמיאו עליה חבל"ז

לק"י

 

עוגה באמת טעימה

ירקות לתנור, אפשר:

חצילים,

גמבות בכל הצבעים

קישוא

גזר

בצל

בטטה

שעועית

 

תיבול: שמן זית, פלפל שחור גרוס ומלח גס...

וגם שבטטה וגזר  ובצל זה יוצא משעמם מבחינת הצבעים...

אפשר תיבול מתוק.

 

אנחנו עושים בטטות ותפו"א מתוקים בתנור יוצא ממש מעולה...

(סוכר חום, סילאן ושמן זית)

 

אני יודעת שאפשר גם כרובית בתנור, לא ניסיתי כי אין כמעט של חסלט...

 

 

בע"ה

קולורבי,גזר,פלפל,קישוא,פטריות

ובכוס מערבבת שמ"ז עם פסטו ומורחת מלמעלה...

סוף!!!

לק"י

 

http://www.carine.co.il/htmls/page_198.aspx?c0=13144&bsp=13090

בלי אבקת אפיה.

לגלגל כדורים לטבול כל כדור בסוכר ואח"כ באבקת סוכר.

מתכון מעולה!!!

 

מצרכים:

חצי כוס שמן

2 כוסות סוכר

2 כוסות קמח (להוסיף לבצק לפי הצורך)

1 כוס קקאו

4 ביצים

1 כפית תמצית וניל

2 כפיות אבקת אפיה

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לחמם תנור על 180 מעלות

לערבב את כל המצרכים חוץ מהאבקת סוכר עם מיקסר, עד שנהיה בצק אחיד ומאוד מאוד רך, להוסיף קמח, כל פעם קצת על שניתן לעבוד עם הבצק- אבל לא יותר מדי!

לגלגל כדורים בגודל אגוז מלך ביד ובתוך כלי עם אבקת סוכר. לשים את הכדורים במרווחים גדולים על תבנית עם נייר אפיה. הכדורים מתנפחים ומתפשטים מאוד. 10 דק' לכל מגש.

(מניסיון, העוגיות יוצאות רכות אבל אח"כ הן מתקשות בחוץ).

בתאבון!!

המצב מתחיל להיראות נואש...

 

אני בעבודה ומתקשה להתרכז בה

מרוב מטלות וגבינות שממלאים לי את הראש...

ממש קשה לעבוד בערב חג.  כל הכבוד לך!!

בתנאי שהקצפת צמחית לא מתוקה!

ולרוב היא כן, אז צריך לשים לב

אשמח לרעיון בלי השמנת הפרווה....

תודההההה

הכי פשוט - פאי רועים: את מכינה את הבשר הטחון כמו ברוטב בולונז (אם את לא יודעת איך, אכתוב לך), מכינה פירה מהתפו"א, משטחת בתבנית את הבשר הטחון ומעליו את הפירה. אופיים בתנור לא הרבה זמן, רק כדי שהמנה תתייצב. 

 

למתקדמות ובעלות סבלנות (לא אני) - פסטלים: בעיקרון אלה כדורי תפו"א ממולאים בבשר טחון ומטוגנים. 

 

ותמיד את יכולה לעשות צ'יפס וקציצות. להיט בכל מקום על פני כדור הארץ נראה לי. 

זה יוצא טעים באותה מידה!

רק במרקים זה משנה את הצבע של המרק

עדיף כמה שיותר סמוך לחג..

לק"י

 

ואז להוציא ולחמם על הפלטה?

הקפאה הורסת המון.

לק"י

 

יצא מעולה!

מכינים:
פיצה.

רביולי ברוטב שמנת פטריות מוקרם.

לביבות תופ"א במילוי גבינות.

סלט יווני.

סופלה.

עוגת גבינה אפויה.

אז אנחנו בעז"ה מכינים:
רביולי ברוטב שמנת ופטריות
תפו"א מוקרם
סמבוסקים
לזניה
ולקינוח- וופל בלגי ולזניה.

 

קיש עגבניות, בצל וגבינות (מרלין איילון)

גלילי חצילים (גבינות גד)

אולי פשטידת ברוקולי ריקוטה ובורגול (גבינות גד)

סלמון כלשהו

סלט חסה

 

קינוח? עוגת גבינה

אין על החג הזה ולא רק בגלל האוכל...

 

התפריט שלנו (אצל אמא ואבא):

 

סלטים חיים

פלטת גבינות מסריחות (זה השמחה של אבא שלי...)

כדה-פיתות ממלואות גבינות

מיני בורקסים (קנוי)

פשטידת כרשה ופטריות 

תפו"א מוקרמים (על בסיס בשמל) ועירית

בלינצס

ועוגת גבינה

 

חג שמח והרבה שפע

ומה בתפריט?

 

מנות עיקריות:

-לשון ברוטב צימוקים

-דג נסיכה ברוטב אדום

-מוסקת חצילים ובשר

-מרק בצל (אווההה) עם קורטונים 

 

ארוחה חלבית:

-כדורי גבינת שמנת ביתית מצופים במגוון תבלינים ותוספות

-סלט יווני עשיר

-פשטידת תירס

-סלט חסה עם מלא הפתעות...

-סלט גמבות קלויות, שום ופטרוזיליה

-יהיה גם (לא אנחנו מכינים): פיצה ביתית, פשטידת קישואים, פשטידת פטריות, לזניה, תפו"א מוקרמים, בורקסים........

 

עוגות וקינוחים:

-גלידת אננס

-קרמבל תפוחים!!!!!!

-עוגת פירות וג'לי

-עוגת לימון וקוקוס

-עוגת גבינה ושמנת מלכותית ב-3 שכבות (העוגה של סבתא!! יאםם!!)

-בלינצ'עעעס

-כדורי חמאת בוטנים ופצפוצי אורז טבולים בשוקולד. |שחיתות|

 

 

[אגב לא להיבהל מכמויות הסוגים, אנחנו אחראיים על הקידוש בבית הכנסת בבוקר והרבה הולך לשם - - ]

 

 

 

 

אנחנו עושים 2 ארוחות חלבי...

 

ערב:

מרק בצל+קורטונים+גבינ"ץ מגוררת

לחם שום [אצבעות שום..]

 

מאפינס בטטה

נגיסוני תרד עם גבינה

דג סלומון בתנור

סלט עגבניות שרי עם בולגרית

 

בוקר:

בורקס גבינה+רוטב פטריות מוקרם

 

לזניה

פשטידת קישואים וגבינות

דג אמנון

2 סלטים ירוקים-אחד עם חמוציות ואחד עם פקאנים.

 

מנות אחרונות>> עוגת גבינה-שיש אפויה, גלידה חלבית, גליליות ממולאות בקצפת

 

נראלי זהו.. היה טעים, והיה  הרבהה יותר מידי אוכל..

 

מכיון שאין שמחה אלא בבשר ויין.


אנחנו עשינו בערב דגים ואחכ מנות חלביות.
בוקר חלבי
וצהריים בשרי

היה חג ממש כיפי ברוך השם ואפילו ירד גשם והיו רעמים וברקים באיזור השרון.

לק"י

 

זה אוכל תוניסאי שיוצא בצבע ירוק..

 

אפשר להכין בורקס תרד.

אפיתי כמה פעמים פשטידה דומה, על בסיס עלי סלק. מאחר שתרד מתנהג בצורה דומה, תוכלי לאמץ את הפשטידה הזאת. היא טעימה, כמובן למי שאוהב את הטעם של העלים... והפטריות והבצל מסווים מעט את הטעם.

פשטידת עלי סלק

2 קופסאות קטנות פטריות (אני משתמשת בחב' פטריות טריות מטוגנות מעט)
500 גרם עלי סלק בר חלוט וחתוך
4 ביצים
2 כוסות קמח מלא (אני משתמשת בקמח 70% אבל אפשר גם קמח לבן)
4 בצלים
1 אבקת אפייה
פלפל שחור גרוס, מלח גס
1/2 כוס שמן
אופן ההכנה
 מטגנים את פרוסות הבצל  בחצי  כוס שמן עד שהן מתרככות מעט.
 טורפים את הביצים עם הקמח ואבקת אפייה מתבלים במלח ובפלפל.
מוסיפים לביצים את התרד, הבצל  והפטריות, מערבבים ויוצקים לתבנית משומנת .

אופים ב180 מעלות כ-45 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתקשה מעט.

עוגות לכל עת של נירה שויאר פרק מקדים עם הסברים על סוגי בצקים והשימוש בהם. 

בצק עלים, זה הבצק של הבורקס אפשר למלות בו דברים מלוחים אפשר גם מתוקים כמו תפוחים וכו'

בצק פריך שזה יותר לעוגות שמרים וכאלה דברים בדרך כלל מתוקים.


בצק שמרים שזה לחם פיצות ,אפשר למלא אותו מילויים שונים כמו בשר ועוד..

יש גם בצק פילו

בצק לשטרודל

בצק של פסטה (רביולי, קנלוני וכו')

בצק של קרפלך

במדור מתכונים כאן באתר (לא בפורומים, איפה שהתחרות).

http://www.inn.co.il/Recipes/Tag/8626

יש כמה עמודים עם מתכונים (הבא\הקודם)

חפשי ואולי יעזור לך.

בצק
חבילת חמאה
שתי כוסות קמח
כפית אבקת אפייה
גביע שמנת חמוצה
מילוי
שלש בצלים קצוצים
חצי סלסילת פטריות חתוכות
שלש ביצים
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית טימין יבש
כ 100 גרם גבינה בולגרית מגוררת
כ 100 גרם גבינה צהובה מגורדת
מיכל שמנת מתוקה
אופן ההכנה
בצק
לשים את כל חומרי הבצק ומניחים במקרר לחצי שעה ומשטחים בתבנית 26 מרובעת
מילוי
מטגנים את הבצלים עד להזהבה ולהוסיף באמצע את הפטריות ומניחים בצד
בקערה נפרדת מקציפים את הביצים ומוסיפים את התיבול ,השמנת מתוקה, והגבינה
מערבבים עם הבצל והפטריות, שופכים לתבנית מפזרים מעל את הגבינה צהובה ואופים בחום של 150 מעלות עד להקרמה

פשטידת גבינות ופסטה

מתכונים לשבועות