פורום בישול ומתכונים (עמוד 502)

מה זה הדבר הזה?

זוהי הלכה! ממש לא איזו אזהרה תלושה

אנחנו רגילים לאכול לחם עם כל דבר גם עם בשרי וגם עם חלבי 

ולכן כדי למנוע טעויות, חכמים גזרו שלא להכין לחם שאינו פרווה 

והתירו במקרה שברור שהוא חלבי ואף אחד לא יטעה לחשוב לאכול אותו עם מאכלי בשר

 

פיצה למשל זה לחם חלבי שקיבל צורה חדשה .ואף אחד לא יתבלבל לאכול עם בשרי

 

בשבועות זה חג של "משחקי חלב במטבח" ולכן ראיתי לנכון לעורר על זה וגם קצת להסביר

 

עד כאן להבנתי 

 

*

הבהרה פה לא פורום הלכה ובאתי רק לעורר את מי שצריך, שישאלו מורה הוראה.

 

 

את זה במטרה לאכול באותו יום.. ואאל"ט צריך לאבד את מה שנשאר..

אולי כדאי טיפטיפה לטגן את הקישואים קודם? תמיד אני חוששת שהם יצאו מרים...

 קוטג' וגבנ"צ תמיד משדרגים!!

ככה זה עוגות גבינה.

העניין הוא לאפות בצורה אחידה ואיטית כדי שכל העוגה תעלה ותרד באותו אופן ולא ייוצר שקע במרכז כתוצאה מאפיית יתר של השוליים.

טיפ: מוסיפים כלי קטן עם מים בתחתית התנור כדי להגדיל את הלחות ולסייע בשמירה על קרום העוגה.

לנצל את השקע שנוצר במרכז העוגה למילוי קצפת/קרם שוקולד וכו'

 

ועוד אופציה שלי עובדת טוב

להשתמש בתבנית שהבלילה ממלאה ממש עד שפתה. העוגה תעלה, תרד, אבל לא ישארו השוליים המוגבהים בצדדים.

 

זה שהעוגה עלתה ועלתה ואז התפוצצה ונפלה לתחתית התנור.

 

 

לק"י

 

כדאי לתת לעוגה מכת חום בהתחלה.

ולא להוציא את העוגה מהתנור עד שהיא מתקררת.

התנור, וגם לאחר האפיה נותנים לעוגה להצטנן שם עוד שעה

ז"א שעתיים לא פותחים את התנור!

להכניס את העוגה לתנור חם לתת 10דק' בחום גבוה ואז להוריד לחום בינוני
כשזה מסיים לא(!!)להוציא את העוגה מהתנור ולא לפתוח אותו עד שהיא מצטננת שם בתנור!

אופים את העוגה כ-10 דקות ב-180 מעלות (בטוסטר אובן אפילו פחות), ואז מורידים את החום ל-160 מעלות.

בסוף האפיה אפשר לכבות ולהשאיר את העוגה בתנור עד שתצטנן.

ישנם 4 דברים שאני עושה כדי שעוגת הגבינה שלי לא תיפול:

 

1.מניחה את התבנית עם העוגה בתוך תבנית נוספת שבה יש מים ואופה באופן הזה.

2.מחממת את התנור מראש בחום גבוה 190.

3.ברבע שעה-20 דק הראשונות אני אופה בחום הגבוה הנ"ל ואז אופה עוד שעה בחום נמוך.

4.לא מוציאים את העוגה מהתנור עד שהיא כמעט קרה לגמרי. לכן אני אוהבת להכין אותה בערב לפני שאני הולכת לישון ואז  היא מתקררת בתנור עד הבוקר.

 

 

2 מתכונים מצויינים  לעוגות גבינה מעולות נמצאים בספר שלי ,"סוד הדברים הפשוטים" של חוה עמר. ניתן לקנות בסטימצקי ובחנויות של הוצאה לאור "פלדהיים" 

אם יהיה לי זמן אכתוב את המתכונים מאוחר יותר.

ב"הצלחה רבה וחג שמח ויהי רצון שנזכה להתחבר לק"בה ולתורתו ולחבר את כל עמ"י.

וכיף לראות אותך כותבת כאן, זכינו

עד שהיא מתקררת לגמרי

 

איך אתם מחשבים את זה שהיא תהיה אפויה מספיק אבל לא שרופה

הרי שהיא ממשיכה להיות בתנור היא ממשיכה להאפות

כי הוא לא מתקרר מהר שהוא סגור

 

תודה

 

 

ויוטבתה

זה אכן אחד הדברים המבאסים לראות שהעוגת גבינה החמודה שלנו

הפכה לעוגת גבינה עמק

 

 

אלא רק תשמור על החום.

לדעתי, הקיצוניות הזו של להוציא עוגה מחום מאוד גבוה, לטמפרטורת החדר, הוא שגורם לה ליפול...

עוגת אליהו הנביא...

תבנית גדולה יותר עם מים וכך אופים: תבנית בתוך תבנית. ובחום 150. לאט אבל בטוח.

לא יודעת איך זה קורה

אבל העוגה לא שוקעת אח"כ.

חשוב גם לקפל את החומרים נכון ולא לשבור את הקצף.

קושרים עם חוט כמו של כיפה כדי שישמור על הצורה בבישול 

ממולאים נראה לי רעיון טוב

לביבות ארטישוק ממולאות

לקציצות
עשר לבבות ארטישוק
חצי קילו בשר טחון
בצל גדול קצוץ דק דק
ביצה
שתי כפות קמח מצה
רבע חבילת כוסברה רצוצה דק דק
כפית כורכום
כפית פפריקה
כפית מלח
למרק
בצל בינוני חתוך
חתיכות כרפס לפי הטעם
שתי כפות מרק עוף
שלש כוסות מים
אופן ההכנה
קציצות
מערבבים היטב את כל החומרים ושמים בתוך לבבות הארטישוק בצורת גבעה
מרק
בסיר רחב מטגנים יחד את הכרפס והבצל עד להזהבת הבצל
שופכים את המים ומוסיפים את אבקת מרק העוף
כשהמרק רותח שמים בעדינות את הלבבות ומבשלים כחצי שעה  על אש בינונית

עלי גפן ממולאים

ירקות בתנור

צ'יפס יכול להיות תוספת נחמדה, אפשר גם צ'יפס בטטה..

אפשר לעשות ליד פלטת מטוגנים..

בורקס פילו גבינה הולך עם רוטב פטריות? או שיש רוטב אחר שמתאים? או שעדיף בלי רוטב בכלל?

שום, וקצת סחוג, ואפשר גם בלי כלום..

אפשר ירקות אפויים. וכמו שאמרו צ'יפס שזה הולך טוב עם זה..אפילו בתנור

http://www.2bjew.co.il/Recipt.asp?id=591

 

אני תמיד מעדיפה כשעושים בשר בקר וכד'- משהו קליל וקצת מתוק, לאיזון.

אפשר גם גזר מתוק- אם את בעניין.

 

  פתיתים, ירקות מוקפצים, אטריות עם פירורי לחם, אטריות עם כרוב..

 

  קוסקוס, פירה.

הייתי מציעה לך משהו קליל לא יותר מידיי

מטגנים בצל עם קצת שמן ועם 50 גר' חמאה

כאשר זה מוזהב מוסיפים שמן מתוקה ומביאים לרתיחה

 

במקביל

שמים בקערה:

2 קופסאות שימורים פטריות (500 גר')

2 כפות קמח

1 גבינה לבנה

1 קוטג'

כף אבקת מרק

 

כשהבצל עם השמנת רתחו מאחדים יחד ואופים כחצי שעה ב180 מעלות

 

10 דקות לפני הסיום מפזרים מעל פתיתי גבינה צהובה.

 

לבריאות וחג שמח!!

 

לק"י

 

לשים שכבת ביסקוויטים ומעל את השמנת.

 

אשר לשחק עם זה- לשים כמה שכבות של ביסקוויטים ושמנת, ושוב- ביסקוויטים ושמנת וכו'.

לצפות בקרם/ גנאש שוקולד...

מפוררת בסקויטים ומערבבת על חמאה. מניחה בתבנית בסיס של הפירורים ומשאירה בערך 1/4- 1/3 ללמעלה.

להכין את המילוי:

להקציף שמנת מתוקה.

לערבב איסטנט פודינג אחד עם כוס חלב עד שמתקשה.

לערבב ביחד את שתי התערובות ולהוסיף 500 גרם גבינה לבנה (אפשר גם פחות- תלוי איזו כמות את רוצה וכמה שומן...)

להוסיף סוכר לפי הטעם (בדרך כלל כמה כפות).

לשטוח על בסיס הבסקויטים ולפזר מלמעלה את שאריות פירורי הבסקויטים.

כדאי לשמור בהקפאה ולהוציא בערך שעה לפני ההגשה.

רק במקום לפורר בסקויטים ולערבב עם חמאה, טובלים בסקויטים שלמים בקפה קר (כפית נס קפה מעורבבת בצלוחית מים)

לבסיס וללמעלה...

אני ראיתי שבוע שעבר ש200 גרם חמאה=קצת פחות מחצי כוס שמן.

לק"י

 

מקציפים:

1 שמנת מתוקה להקצפה/ קצפת צמחית

1/2-3/4 כוס חלב

1 פודינג וניל

 

מערבבים:

500 גרם גבינה

1/2 כוס סוכר

 

מקציפים יחד את 2 התערובות.

 

 

שמים ביסקוויטים בתבנית, ומעל את תערובת הגבינה.

אפשר לקשט בפרורי ביסקוויטים/ שוקולד, קרם שוקולד וכו'.

 

אפשר לשחק עם המתכון הזה, נגיד לשים פודינג ריבת חלב במקום וניל

 

בעזהי"ת.

 

אני חושבת שזה נשמר 5 ימים בערך..

לא הלכתית אל קבלית. ז"א יש דברים שיש בהם סכנה, וצריך מצד ההלכה להקפיד על כך אבל זן לא הלכה...

על פי הלכה.

 

בכ"א תמיד אפשר לעשות מידנה עם קצת מלח +שמן/ולימון ולשים על הביצים ואז אפשר להשאיר אותם קלופות. 

אני לא יודעת להגיד לך , אני אישית לא משאירה יותר מיומיים.

פאי גבינה קלאסי - על בסיס גבנ"ל (בלי קצפת). באמת מעולה. אם את רוצה מתכון בשמחה. 

אני רוצה גם להכין לזניה על בסיס קוטג' ממתכון שעוד לא ניסיתי.  לא כ"כ זול, אבל זה המאכל ה"מושקע" לכבוד החג. 

 

עוד רעיונות - יחסית - לא יקרים

# תפו"א מוקרמים - אין לי מתכון, אבל נראה לי שזו מנה משביעה ויפה עם מעט הוצאות על מוצרי חלב. 

# לחמניות גבינה (לחמניות על בסיס חמאה, גבנ"ל וקצת פירורי גבנ"צ) נפלאות. יחסית לפיצה ודומיה דורש מעט גבנ"צ.

# פאי פטריות גאוני של נירה רוסו. לצערי נעלם לי הספר "עוגות לכל עת", שם המתכון. בעיקרון זה פאי פטריות רגיל שאופים עם שכבת לבן מעל. מתקבלת מנה חלבית מעולה. 

 

אני חושבת שלא חייבים להכין את הכל חלבי. אפשר מאכל אחד או שניים חלביים והשאר סתמי. ככה אני מתכננת לעשות. 

 

 

יש לי מתכון כזה אבל יש בו הרבה גבינות יקרות והייתי שמחה להוזיל את זה...

תודה!

2.5 כוסות קמח תופח

250 ג' גבנ"ל 9% (אני עושה עם 5%)

1 ביצה

200 ג' חמאה מומסת

200 ג' גבינה צהובה מפוררת

(שומשום לציפוי)

>> לערבב וללוש, להניח למנוחה במקרר 1/2 שעה, ליצור כדורים ולצפות אותם בשומושום, לאפות כ-20 דק' בחום בינוני-גבוה. 

 

בעיקרון יש במתכון גם 100 ג' גבינה בולגרית מפוררת, אבל אני מוותרת. גם נראה לי שאני שמה פחות מ-200 ג' גבנ"צ. 

 

3 כוסות קמח

כוס גבינה לבנה

4 כפות סוכר

קצת שמן 

2 ביצים קצת מלח

אבקת אפיה

 

אם רוצים אפשר להוסיף פירורי גבנ"צ זיתים וכו'...

אני גם מורחת עליהם ביצה למעלה ושומשום

מילוי פטריות לבצק פאי

2 בצל בינוני-לחתוך לקוביות ולהזהיב ב-5 כפות שמן.

200 גרם פטריות משומרות או טריות- לסנן, לחתוך להוסיף לבצל ולהוסיף לטגן עוד כ-10 דקות עד שהפטריות תקבלנה גוון יותר כהה.

3 ביצים- לטרוף ולהוסיף למחבת תוך כדי בחישה. למלא את הבצק שבתבנית במלית פטריות.

2 לבן- לצקת על הפטריות.

לאפות בחום גבוה כ-30 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.

100 גרם ג. צהובה- לגרר על מגרדת. להוציא את הפאי מהתנור, לפזר מעל ולאפות עוד 5 דקות.

 

שיכולה להחליף במתכונים שונים את הגבינה או את השמנת או את הקוטג', והיא הרבה יותר זולה מכל הנ"ל

* קמח
* ביצים
* סוכר וניל
* חלב
לא זוכרת כמויות.. אם מישי מעונינת אשמח לרשום כמויות כשאהיה בבית..!

ואם יש עוד מתכונים מוצלחים למאפים- אשמח

טארט גבינה קלאסי של מרילין איילון. 

 

מצרכים לבצק

מאה גרם חמאה חתוכה לקוביות

חצי כוס סוכר

כוס וחצי קמח

כפית וחצי אבקת אפיה

ביצה

 

מצרכים למלית

שבע מאות חמישים גרם גבינה לבנה 5%

חצי כוס סוכר

שלוש ביצים

שתי כפות קמח

כף קורנפלור

כפית תמצית וניל

גרד של לימון אחד

הכנה 

מחממים את התנור ל- 180 מעלות

שמים את כל מרכיבי הבצק פרט לביצה בקערה
ומשפשפים את החמאה בתוך התערובת עד שנוצרים פירורים

מוסיפים את הביצה, מערבבים מעט

משטחים את הבצק קודם לדפנות ואז על התחתית
שומרים במקפיא

~

באותה קערה מערבבים את כל חומרי המלית
ויוצקים על הבצק אופים בין 45 ל- 55 דקות
עד שהבצק הופך להיות שחום בקצוות ועל המלית
הלבנה מתחילות להופיע בועות קטנות

 

הערה

אפשר לאפות אותה בתבנית 26 או 24 אם רוצים אותה יותר גבוה

 

שמים מראש במקרר 3 שמנת חמוצה בתוך חיתול בד, מחכים כמה ימים, ויש גבינה קשה שמתאימה לכל המתכונים

 

 

הכנתי בעבר פשטידת פסטה (שעברה חצי בישול) עם קוביות בטטה, שמנת חמוצה או שתיים או שמנת עם קוטג

הופכים אותה למעדן (בתוספת 2-4 ביצים, פלפל שחור, מלח, אגוז מוסקט ושמן)

לשדרוג יותר אפשר לטגן את הבטטה ולא לבשל את הפסטה אלא לתת לה אפיה ארוכה עם חלב ומים, מדי פעם לבדוק שיש נוזלים. החסרון הוא שזה לוקח הרבה זמן.

וכמובן עוגת גבינה אפויה שווה ביותר מהספר של בני סיידא

עם סלטים ירוקים ורעננים. וגם גבינה קשה כלשהיא בשביל החג- קניתי צפתית של פיראוס היה שתיים בעשרים ש"ח.

לנו זה מספיק (זוג עם שלושה קטנים) 

 

אם נשיג אורחים אז נחליף את הפסטה בירקות (קישואים, בצל, תירס) ונוסיף לביבות (בטטה/ גזר/ אפונה) או בלינצ'ס

במקום רטבי השמנת למיניהם אני מכינה רוטב בשאמל שמורכב מחמאה חלב וקצת קמח להסמכה. הטעם יוצא מצויין ואין את הכבדות של השמנת. החיסרון הוא שזה לא לבן מוקרם כמו שמראה שלהשמנת. 

אבל כאמור מבחינת הטעם אנחנו מעדיפים את זה בגלל שזה לא כבד כמו שמנת וכמובן - העלות הרבה יותר נמוכה משמנת 

אצלי אוהבים הרבה יותר את רוטב הבשמל מאשר רטבים על בסיס שמנת כי אין את המתיקות של השמנת,

אז כל פעם אני משתמשת בו כבסיס לרוטב אחר-פטריות, שום ובזיליקום, בטטות, ואפילו שומר.

השבוע הכנתי את הרוטב והוספתי שקית של רוטב עשבי תיבול לדגים שקנתי בטעות ויצא ממש מעולה!

החיסרון של הרוטב שצריך להכין אותו סמוך לארוחה כי הוא מתייבש ומאבד את הסמיכות שלו (אם את מבשלת בחג זה סבבה כי זה 5 דקות הכנה ) הפתרון- לחמם את הרוטב בנפרד בכלי סגור ולהוסיף חלב כדאי להחזיר לו את הסמיכות הרצויה או להוסיף לו שמנת חמוצה שהשומן שבה שומר על הרוטב.

 

עוד כמה רעיונות:

שקיקי גבינה - בצק של לחם בו ממלאים תערובת של גבנ"צ-מלוחה, קוטג' ופטריות מטוגנות עם בצל סוגרים כמו שקיות ואופים (יש מתכון באתר של שמרית).

עוגת שמנת פירורים.

 

התפריט האהוב עלי לחג הוא:

לחם מיוחד(זיתים, בצל או עשבי תיבול), כדורי גבינה מצופים (גבינה מסוננת מנוזלים, מגלגלים לכדורים ומצפים כל כדור במשהו אחר- זעתר, פפריקה, בצל ירוק קצוץ, שומשום קלוי וכו), סלט יוני (חסה,ירקות וקוביות מלוחה), וספגטי עם 2 רטבים(ספגטי וכל אחד שם מה שהוא רוצה: עגבניות וליד גבנ"צ שכל אחד מוסיף לעצמו, ובשמל עם...), קינוח- בלינצס גבינה עם צמוקים.

 

חג שמח

אני משתמשת ב70%. אפשר מתכון?

 

 

תודה!

המתכון הבסיסי ללחמניות - מהספר "לקראת חלה" (נקרא שם "חלות מהשמים"):

 

1 קילו קמח

2 כפות שמרים

5-8 כפות סוכר

1 כף מלח

1/2 כוס שמן

1/2 2 כוסות מים פושרים

 

שמים קמח בקערה, את השמרים בצד אחד ואת המלח והסוכר בצד שני, מערבבים כל צד עם קצת קמח (שהשמרים לא ייגעו ישירות במלח), אחכ מערבבים הכל, מוסיפים שמן ומים ולשים הרבה זמן. אמור לצאת בצק לא דביק עם מרקם מעולה.

זה המתכון הבסיסי. אני טיגנתי מלאאאא בצל, והוספתי - אבל אחרי ההתפחה הראשונה (פחדתי שיפריע לתפיחה). הכנתי לחמניות, התפחתי שוב, מרחתי בביצה ובזעתר ויצא מעולה (כ-20 דק' בתנור 190 מעלות)

אני מניחה שייצא טעים גם בתור לחם (לחמניות תמיד נראלי יותר פרקטי), לחם תאפי ב 180 וייקח לו יותר זמן אפייה, חוצמזה אין הבדל.

עוגת גבינה קלאסית וזולה

כ 4 ביצים
כ 1 אשל
כ 4 כפות קורנפלור
כ 1 אינסטנט פודינג וניל
כ 3 קופסאות גבינה לבנה
כ 4\3 כוס סוכר
קליפת לימון מגורדת
כ 1 שמנת מתוקה
כ 2\1 כוס חלב
 אופציונלי: תותים חצוים לפיזור מעל 
אופן ההכנה
 לעוגה
מקציפים חלבונים+ חלק מהסוכר
מערבבים חלמונים עם שאר הסוכר, גבינה, קליפת לימון, אשל, קורנפלור+4 כפות אינסטנט פודינג ומאחדים בין שתי התערובות בקיפולים 
אופים ב180 מעלות כ4\3 שעה
כשהעוגה מוכנה-מקציפים את השמנת+ 2\1 כוס חלב ושארית אינסטנט פודינג וניל
מחכים שהעוגה תתקרר, ומורחים שכבה אחידה מעל העוגה
אם יש תותים חצויים מפזרים אותם בעדינות מעל

                              לעוד מתכונים לשבועות           

ב'קפה קפה' הם מקרמלים את השקדים, האגוזים.... בוטנים, קשיו... וגם תפוחים צהובים... עם רוטב וינגרט לדעתי.. 

תתפרעו, הכל לפי הטעם שלכם

קוביות אפרסק משומר/מנגו ו- אגוזי פקאן מסוכרים..

לא זוכרת מה עוד מכניסים אבל תאלטרי כזה.. אכלתי פעם כזה סלט והוא היה ממש טעים..

חסה יש לה טעם די נטראלי והיא מסתדרת עם מלא טעמים ורטבים.

קצת השקעה אבל שווה ותמיד קוצר מחמאות.

הסלט במקור עם עגבניות שרי, בצל ירוק, כרוב וחסה, וקרקרים מסוג "נשנושים - בצל שמנת". אבל זה מתאים לרוב התוספות לחסה (רק לא לסלט מאוד מתוק)

 

½ כוס מים

¾ כוס שמן

4 כפות סוכר

1 כף רוטב סויה

2 כפיות שום כתוש (או כפית וחצי שום גבישי)

1 כפית מלח

1 כפית חרדל

1 כפית מיץ לימון

1 כפית שטוחה פלפל שחור

 

את הרוטב (והקרקרים אם משתמשים - משדרג מאוווד!) לשים ממש לפני ההגשה