פורום בישול ומתכונים (עמוד 500)

ברוטב חום כזה, עם מלא פלפל שחור, רסק עגבניות וגזר...

 

מריח מושלם..כבר בא לי שתבוא שבת

אם לא תמצאי תמסרי לי ואני אשלח לך

לפחזניות
חצי כוס שמן
שתי כוסות מים
כחצי כפית מלח
שלש כפיות סוכר
שתים וחצי כוסות קמח
ארבע ביצים
:למילוי
כ250 מ"ל חלב
כ 1/2 כפית תמצית וניל
כ 75 גרם סוכר
כ 60 גרם חלמונים
כ 30 גרם קורנפלור
כ 100 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת
:אופן ההכנה
פחזניות
שמים בסיר את השמן, המים, המלח והסוכר ומביאים לרתיחה
מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח . מערבבים עד לקבלת בצק
מניחים לבצק להצטנן, ואז מוסיפים את הביצים
יוצרים עיגולים בידיים רטובות, ומשרטטים בסכין צורת איקס על החלק העליון 
של כל עיגול כדי שהוא יאפה גם מבפנים
אופים על חום יחסית גבוה, עד שנהיה חום, לא להוציא מיד
מילוי

מרתיחים בסיר בינוני חלב, וניל וסוכר
מערבבים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור
מוסיפים מעט מהחלב הרותח לחלמונים ומערבבים היטב
מוסיפים לסיר עם החלב (להשאיר על להבה נמוכה) את תערובת החלמונים ומערבבים במהירות ובזהירות עד שהנוזלים הופכים לקרם. שימו לב לערבב בלי הפסקה עש שנוצר קרם
מעבירים לקערה, מכסים היטב בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום ומקררים
מעבירים את הקרם למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים 3-5 דקות
מוסיפים את השמנת המוקצפת ומקפלים עד שהשמנת נבלעת בקרם

ממלאים את הפחזניות ושומרים בקירור

                          למתכון המלא ולעוד מתכונים                         

הוא כתוב בצורה מטעה שיכולה להרוס הכל ולהפיל את הפחזניות, אז כמה דברים.
א. מוסיפים טת הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב תמידי, רצוי במיקסר, לא מוסיפים ביצה עד שהקודמת לא נטמעת טוב בבצק.
ב. כמות הביצים יכולה להשתנות, לכן עושים בדיקת קשר, לוקחים מעט מהתערובת באצבע מצמידים את האגודל ומרחיקים אם זה נקרע מהר, צריך להוסיף עוד ביצים אם לא זה טוב וטפשר להתחיל לעבוד.
ג.אין שום חובה לעשות איקס ולא קשקושים, פשוט מזלפים ומכניסים לתנור, ואסור, לפתוח את התנור בעשרים דקות הראשונות, כי אז הפחזניות יפלו ויהרסו.
ד.השמנת מתוקה בקרם זה סה״כ תוספת שמעשירה אבל היא לא חובה, קרם פטיסייר רגיל הוא ללא שמנת מוקצפת, עם התוספת הוא נקרא קרם דיפלומט, ואפשר להסתדר גם בלעדיו, למי שאין אפשרות להשיג..

כבר מתחשק לי לנסות...

בלי נדר אעדכן...

אין לי מושג איך את עושה תמיד אבל אמא שלי משרה אותו בלימון קודם ואז לתנור וזה יוצא מדהים ורך!!! (טוב, הרכות תלויה באיכות הדג..)

הפעם קניתי טרי פרוס לפרוסות.

 

אשמח לשמוע על תיבול מעניין או משהו.

תודה לך, בכל אופן!!

שום פרוס על הסלמון

ואז כל מיני תבלינים (השבוע ראיתי שהיא שמה גריל דג)

וגם עלים (למשל פטרוזליה)

מלא לימון סחוט על הדג, לפזר חתיכות שום הרבה והמון עלים ירוקים קצת מלח פלפל ולתנור...

תודה לכולכן!!

לשים בקערה שמן זית בכמות שנראית לך מספקת כדי לעטוף את החתיכות

ולהוסיף לשם: מעט פלפל שחור, מלח, פפריקה מתוקה ולערבב היטב.

לשפוך את התערובת על חתיכות הדג ולהוסיף כמה שיני שום וכוסברה.

 

אגב, בסיר לא רלוונטי?

אם צריך להוסיף את השאר.

צריך להוסיף מעט מים וללוש פעמיים.

כמות המים תלויה בצורת הטחינה ואיכות הקמח - משתנה מאוד מחברה לחברה. פשוט מנסים פעם פעמיים ורואים, אח"כ מקפידים לקנות את אותו הקמח ואז אין בעיה. לפעמים אפילו לא צריך להוסיף בכלל מים.

לישה - לשים עד שהבצק נראה מוכן, מניחים מכוסה למנוחה של 3-4 דקות ולשים שוב. הצלחה מובטחת!

כשאני מכינה מקמח מלא או 70% כמעט תמיד החלות תופחות לי הצידה

 

ז"א הן נשפכות כזה כמו פיתות במקום לתפוח למעלה. בקמח לבן החלות שלי יוצאות מאוד יפות ומלאות ובמלא לא

זה גם תלוי אם את שוטפת את האורז או לא.

http://www.nikib.co.il/food-for-kids/4950/

מתכון לאורז אחד- אחד.

באורז פרסי קלאסי 2 כוסות מים לכל כוס אורז, אבל כדאי לבדוק אם כתוב על האריזה כי כל זן 'שותה' כמות מים אחרת.

ואז תחשבי בעצמך אם זה מתאים.

לי נראה שלא כ"כ

הפטיסייר קצת כבד בשביל לשים באמצע עוגת טורט

(אם כי עושים את זה לפעמים - קצת מזכיר את 'עקיצת הדבורה')

 

אבל למה לא להכין קרמשניט? פשוט מקציפים קצפת עם קצת פודינג וניל ומקפלים עם הפטיסייר (מחומם קלות ל-40 מעלות בשביל שיתערבב חלק)

מתקבל קרם אורירי ורך שמתאים למילוי בין דפי עלים לקרמשניט, מעולה כמילוי לפחזניות ועוד.

טובלים את הביסקוויטים במיץ ענבים+מים. ואת הקצפת מכינים מריצ+ פודינג

אני עושה את כל המתכונים הרגילים עם קמח מלא מכל סוג שבא לי... 

2 בצלים יחסית גדולים בסיר נמוך עד שמזהיב,

חותכים את הצלי לחתיכות, לא עבות אבל גם לא דקות ומניחים במסודר.

מוסיפים מעט מלח ופלפל. על אש נמוכה, ולהוסיף ממש מעט מים בכל פעם שצריך. בישול ארוך..

כך הבשר מתבשל כמעט כמו באידוי..

 

קל ופשוט! יוצא נפלא..

 

אפשר במקביל להכין בסיר נפרד רוטב פטריות

טונה
ממרח טונה/סלמון
סלט תפו״א
סלמון מעושן
חציל לסוגיו- במיונז, קלוי עם טחינה מעל
פסטה ברוטב עגבניות

פשטידות: בטטה, קישואים, בצל, פטריות, ירקות, טונה, אטריות, תירס (עכשיו אפשר חלבי)

פאטה טונה

בורקסים קנויים, מלאווח גלגלים, ג'חנון, קוגל אטריות, קוגל תפו"א

בורקסים/מאפים ביתיים ממולאים (העיקרון: בצק טוב ומילויים לפי המצב רוח)

סלט על בסיס אורז/תפו"א ותוספות מגוונות

בלינצ'ס, פנקייקס, לביבות ירקות 

פיצה חלבית/סתמית, פוקאצ'ות

 

לפעמים אני לא מספיקה להכין משהו אז פשוט מחממים אוכל סתמי שנשאר מיום שישי. לא הכי חגיגי, אני יודעת, אבל לפחות משביע. 

פעם גם נשארה לי המון חלה מהסעודות הקודמות, אז הכנתי פיצה זריזה על הפלטה.

אפשר על אותו עיקרון להכין כריכונים יפים (אם את מעוניינת בהגשה אסתטית).

 

 

 

או שזה גם נחשב ירק?

כי מבחינה תזונתית זה לא.

 

קוסקוס לבן.

תירס

וחלק מהקטניות הן בלי סיבים כמדומני.

גם פרות אי אפשר. 

אסור גם אורז וסובין, קוסקוס אפשרי?

 

אז קוסקוס אמור להיות בסדר.

ואת בטוחה שתפו"א זה בעיה, כי מבחינה תזונתית זה בפירוש לא ירק, ועד כמה שידוע לי אם מקלפים גם אין שום סיבים...

ותירס נראה לי אסור כי כתוב שקורנפלקס אסור...

אני לא יודעת לגבי התפו"א (ודווקא באסה כי אפשר להכין הרבה דברים.)

ולא בטוח שאם אסור קורנפלקס אסור תירס, בקורנפלקס יש עוד כל מיני דברים חוץ מתירס...

 

אין לך אפשרות לברר?

פשוט בעלי צריך לעבור בדיקה מסויימת בתחילת שבוע הבא, אז יש לו רשימת דברים שאסור לו לאכול (יותר מאוחר הרשימה מצטמצמת לדברים נוזליים בלבד...).

 

ולא בא לי להכין לו לשבת רק עוף, זה עושה הרגשה של מסכן..

ובמצב כזה, כדי לא להסתבך (ואם אפשר כמובן, כי זה יקר) הייתי פשוט מכינה כמה סוגים של עוף, ואז זה לא מרגיש מסכן.

למשל: עוף ברוטב חרדל-דבש, חזה עוף בגריל ובורקס בשר. מנה ראשונה כמובן דג.

אה, אפשר מוצרי חלב? אם כן, אולי כדאי לעשות ארוחה אחת חלבית ואז יהיה יותר אופציות?

תודה על הנסיון לעזור

נראה לי נעשה לו על-האש עם כל מיני בשרים והוא יהיה מרוצה מהעניין..
(לבוקר אני אכין פשטידת גבינות פיצות ופסטה מוקרמת..)

אכלתי לא מזמן פשטידת פסטה- אחת הטעימות

פסטה ברוטב פיקנטי, ואז הוסיפו לה רוטב חלבי, נדמה לי משמנת, חלב, גירושי גבינת העמק, עירבבו את זה עם הפסטה ואז הוסיפו עוד המון גירודי גבינה לבלילה, וגם מעל.

נראה לי שזה פיצוי הולם

מאפה ממולא:

מכינים בצק שמרים

מכינים מילוי, אבל כזה שיש לו נפח, ויכול לתפוס צורה. אני הכנתי מילוי בולנז צמחוני (תכף מתכון.) אבל גם אפשר להכין עם בשר, וזה בטח משביע.

מרדדים את הבצק למלבן, (תוספת: מרדדים על גבי שומשום, קוואקר וכו') רק שלא יהיה דק מידי.

לאורך צד אחד מניחים את המילוי בפס. אמור לצאת די עבה.

מגלגלים את הבצק כך שהמילוי באמצע.

מניחים בתבנית בעיגול, כך שמתקבלת מעין טבעת.

מושחים בשמן ואופים.

 

מילוי בולונז צמחוני - לערבב את כל הרכיבים.

שבבי סויה מושרים במים ל10 דקות וסחוטים.

גזר מגורד דק

רסק עגבניות

תבלינים

 

אפשר גם פלאפל וצ'יפס בתנור (חפשי פה בפורום את המתכון)

פיצה

חזה עוף בגריל

שיפודים

קוסקוס (זה רק עם מים רותחים)

בורגול (כנ"ל)

ירקות בתנור

דג

 

אבל צריך לאהוב טעמים בריאים.

 

אם מתאים לכם- בכיף אעלה מתכון,

 

אפשר להוסיף עם זה סלט ותפו"א בתנור.

 

אם לא- אז אפשר לקחת קישוא, בטטה, תפו"א גזר, דלורית, שום עגבניה ופלפל- לשים את כולם חתוכים יפה בתנור עם מים, מלח ותבלינים מעל. יוצא מעולה.

 

אפשר גם להכין קציצות בשר בתנור- שמים במקום קמח- תפו"א מגורדים- יוצא מעולה.

 

או תפו"א חתוכים דק בתנור עם שמן זית ומלח.

ולפזר קצת שומשום למעלה, מוסיף ענין

אפשר פלפלים קלויים (חתוכים לרצועות, וקצת שמן זית ופרוסות שום מעל)

לחם מטוגן

סתם חביתה

פנקייק

מרק חביתה (מתאים יותר לחורף)

דייסה

לחם עם ממרחים וסלט

 

שקשוקה

טוסטים

חביתה עם תוספות-גבינה צהובה,

או ירקות-עגבניות,זיתים,וכו'.

מניחים בתבנית תפוחי אדמה חצויים (עם הקליפה למעלה), ואופים בתנור.

כשזה מוכן- מוציאים, מורחים חמאה ומגישים עם ירקות או מה שרוצים.

 

פסטה מוקרמת, או עם רוטב עגבניות,

פתיתים,

שניצל תירס,

סלט ירקות,

נקניקיות בבצק עלים (משה בתיבה),

מרקים מכל הסוגים,

צ'יפס בתנור,

חביתות למיניהן,

פיצה על פיתה,

אורז,

פנקייקים,

חלה או לחם מטוגן, עם סוכר וקינמון או עם סירופ מייפל,

שניצל עוף אם מתחשק בשרי,

ועוד רעיון נחמד:

להכניס לטוסטר אובן פרוסות תפו"א עם חתיכת גבינ"צ על כל אחד,

קצת פפריקה מעל, ולחכות שהגבינה תימס..מאוד טעים ביחד עם סלט גדול.

אם היה לי מקצף, בטח הייתי מכינה את העוגה הזו:

http://mablogeria.blogspot.co.il/2013/05/blog-post.html

עוגת גבינה, שמנת ופירורים... 

תודה.

באמת יש שם ביצים חיות... 

סליחה יעלקה, נראה לי לא מומלץ בכלל 

תודה חילזון על הפנית תשומת הלב. לפעמים הראש עובד על אוטומט... 

שווה להשקיע בחברה טובה, כדי שישמר לאורך זמן.

אחרי 6 שנים, המכשיר נפל והמנוע הלך. שלחתי לתיקון ומאז חלפו עוד 5 שנים והוא פועל מצויין, כמו צעיר.

פעם קיבלנו במבצע מעבד מזון שכולל גם בלנדר. חבל על הכסף וזה לא נוח ומיותר. הכי נוח לשימוש יומיומי או לשבת, בלי התוספות של בלנדר, מסחטת פרי הדר וכד'.

את יכולה להשיג חלקים נוספים (מגרדת דקה יותר ועוד- בערך 130 ש"ח) בנפרד, אבל חשוב לדעת שהם מאד יקרים.

מה היתרונות שלו?

 

רואים שאין לי 

 

  -מיונז (ביצים, שמן טיפה חרדל)

  - אולי קצפת

   - כשאני עושה שניצלים אני עושה אותם עם פירורי לחם אבל אורגינל: טוחנת חלה שנשארה משבת במג'ימיקס ומוסיפה ביצה.

   - טוחנת ירקות : גזר לסלט, כרוב לסלט וכ'ו

 

       טוב, אני לא אפרט הכול במדוקדק כי אין לי זמן וכח לעשות את זה אבל זב מכשיר ענק!!!!!!! (לא פיזית...)

של נעמן, ממתכת, כזה שגם עושה עוגיות בכל מיני צורות, בפחות מ50 ש"ח.

 

 

אבל סתם לידיעה כללית, אם את רוצה לעיטור עוגות, דווקא עדיף את השקיות ניילון, הרבה יותר נוח ממזרק.

 

ואם לא חשוב הפיות המיוחדות, אפשר לקחת סתם שקית סנדביץ' ולגזור את הפינה. אפילו ראיתי פעם סרטונים מקסימים ביוטיוב שהסבירו איך לעשות כל מיני צורות של פרחים בשיטה הזאת, כשכל פעם גוזרים אחרת את הפינה.

יש לנו את הפיות מכל שלל המזרקים המעפנים שהיו לנו עד כה...

עם שקית ניילון תמיד נהיה לי חור בשקית מהלחיצות ואז הכל מתלכלך ובורח,

שקית זילוף גם לא הסתדרנו כי הפייה צרה, ואז או שגזרנו יותר מידי והקצפת ברחה מהצדדים או פחות מידי ולא היה נוח.

 

הכי נוח היה לנו המזרק האיכותי שכבר ז"ל...

אז בגלל זה מחפשת אחד חדש.

(לקישוט עוגות בעיקר, וקצת למלא גליליות וכד'..)

 

תודה רבה!

אפשר להשתמש כרגיל

אם המרקם ו/או הריח לא בסדר, עדיף לזרוק לפח, ולא להוציא עוד כסף על חומרים שילכו בסוף לפח בגלל שמנת מקולקלת...

 

דווקא עוגה את רוצה? אני מחליפה לפעמים חלק מהגבינה לעוגת גבינה בחבילה אחת של שמנת. וכמובן שגם הציפוי לעוגה עשוי משמנת חמוצה.

יש לי גם מתכון לאטריות ברגע, עם שמנת חמוצה, והשמנת גם משתלבת היטב בפשטידות שונות, במיוחד פשטידת בצל, פשטידת תירס ופשטידת תרד

מבשלים כמה תפ"א שלמים, בקליפתם עד שהם מתרככים אבל לא לגמרי.

מקררים ומקלפים.

פורסים לפרוסות בינוניות.

(פה גם ניתן לקלף בטטה ולחתוך לאותן החתיכות, אותה לא צריך לבשל כיוון שהיא תתרכך באפיה)

משמנים תבנית בחמאה ומרפדים את התחתית בשכבת תפ"א וממליחים ומתבלים (מעט!, את אותו השלב נעשה גם בשכבה הבאה!)

שמים גבינ"צ, בטטות, פטריות ובצל מטוגנים או כל העולה על רוחך..) ומזגגים שמנת מתוקה\ בישול. (ניתן גם להוסיף לשמנת חלב, יוצא מלא יותר)

שמים עוד שכבה וכנ"ל, תוספות למיניהן, תיבול גבינ"צ ושמנת.

וכך חוזר חלילה עד שנגמר המקום\ התפ"א..

לבסוף, מעל השכבה העליונה שמים גבינ"צ, שומשום (לא חובה, אם רוצים) ואת כל מה שנשאר מהשמנת.

מכניסים לתנור לכ20 דק' (או עד שהשכבה העליונה נראית טוב) בחום בינוני.

 

 

עד היום כל מהב שהכנתי ממנה יצא ממש מצויין!

הנה הקישור:

    http://www.nikib.co.il/post-index/

זה קישור לאינדקס- עם כל המתכונים שלה לפי ה-א-ב. יש אפשרות לחפש מתכונים מסויימים ע"פ שם בצד ימין למעלה (לדוג' מרק פטריות- זה יביא לך כל מה שקשור לצמד המילים..).

בהצלחה ובתאבון!