פורום בישול ומתכונים (עמוד 513)

קניידלך מזרחי

הולך בדר"כ גם עם אורז לבן, ואם הוא עם רוטב עגבניות אז גם קוסקוס

פירה גם נחשב תפו"א? כי גם זה הולך טוב.

אפשר גם אטריות/מוקפץ אטריות

או לוותר על תוספת פחמימה ולצרף רק ירקות מבושלים. שעועית ירוקה הולכת נהדר עם דג.

חיפשתי מתכונים לפסח ומצאתי מתכון לבשר עם בצל ממולא (באתר מאקו)... כמובן באורז (אצלנו מודר מהבית בפסח...).

אני רוצה לגמור את החמץ שיש בבית..

טגני בצל ופטריות, תוסיפי אפונה קפואה של סנפרוסט, קצת קצת מים, מלח פלפל, ובשלי מכוסה, עד שהאפונים רכות והתבשיל מוכן.

קלי קלות וטעים מאוד

ואחרי שהיא שמה מים היא מוסיפה רסק עגבניות..שיהיה ברוטב עגבניות

בולנז

בורקס/סמבוסק במילוי בשר

רביולי במילוי בשר

פשטידת בשר/פשטידת רועים

 

 

 

ודווקא כן כל מה שמכינים עם בקר טחון אפשר גם עם עוף והודו טחון. הטעם לא זהה, לכן התוצאה לא זהה בטעם, אבל זה עדין אפשרי.

כרוב ממולא!!

ומילאתי אותו בתערובת של חיצי ק"ג בשר בקר טחון וחצי ק"ג הודו טחון..

יצא סוף הדרך...

 

זה לא מתכון...רק משתפת..

הנה מתכון:

 

קובה בריאותית

 

או גונדי:

 

גונדי במתכון שמתאים גם לפסח

הכנתי השבוע-ירקות עם טריאקי וסילאן-והודו טחון

טעים גם קר (בעלי לקח בפיתה לא. צוהרים)

בלי שום דבר אחר

ללוש, לרדד, לחורר לאפות בחום גבוה מאוד.

לא לשכוח למדוד 18 דקות. 

 

חצי ליטר מים לקילו קמח. אפשר קצת יותר שיהיה לך קל יותר ללוש

נראה לי שהחורים כדי שיאפה מהר

 

לשים

 

מרדדים

 

מכניסים לתנור בחום גבוה עד שזה נאפה

 

תנסי לשאול בבית חבד המקומי - זה פעילות עונתית שהם עושים בכל הארץ

 

מבשלת את הפסטה (אטריות) בערך 10 דקות. במים וקצת מלח. אחרי זה שוטפת קצת ומוציאה את כל המים שלא יהיה בזה  טיפת מים.

 

ובסיר אחר שמה פירורי לחם וקצת שמן, ומערבבת כדי שלא ישרף, עד שנהיה שחום. מכבה.

 

ושופכת את הפירורי לחם על הפסטה ומערבבת.

בעזהי"ת

 

מבשלים את הפסטה כרגיל, ואז מקפיצים כמה דק' במחבת עם פירורי לחם וטיפה שמן.. לא צריך יותר מזה.

סבתא שלי מכינה את זה, אבל היא עושה את זה חלבי עם המון חמאה, אתן יודעות הסבתות צריכות שיהיה רק' טעים ולא דווקא בריא אז נראה לי היא שמה בערך חבילת חמאה

איזה כמות של פירורי לחם לחבילת פסטה?

 

בערך חצי סיר (קטן קטן). אם לא מספיק מוסיפים עוד, ואם זה יותר אז לא נורא

להתפיח חצי שעה, לעשות צורה ולהכניס לתנור קר ולהתחיל לאפות

בצק לפיצה צריך טפיחה אושאפשר ישר לרדד ולהכניס לתנור?

אני מכינה אותו מבצק של חלות

גם אם לא מתפיחים

אין צורך בהתפחה שנייה (ולכן גם מכיניסים לתנור חם ולא קר)

יאמי

וכן, אפשר לקצוץ ולהקפיא. כדי לערבב עם קצת שמן ואז להקפיא.

 

ליקר שוקולד? גם כן יאמי. אפשר להכין איתו שוקו. להוסיף על גלידה, סלט פירות, עוגה.

לקצוץ אותו עם שום ושמן זית (בעצם פסטו) וכל פעם להוציא קוביה ולהוסיף לפסטה/בטטה/כריך/וכו'..

 

ליקר שוקולד בעוגות (חיסול חמץ), גלידה, שוקו, סופלה... טעים

האם זה מקסימום הלכה הכוס או לא. וזה תלוי בך כבר.

ספל פורצלן נראה לי שכן הייתי מכניסה לתנור, אבל אולי במקום להכין סופלה במיקרו?

אבל החלטנו שבתנור... לא אכפת לי לוותר על הכוס בשביל הסיכוי שאולי אני אגלה שהיא בסדר בתנור ואז אני אוכל להכין איתה דברים שווים שגם נראים טוב, כי היא מה זה יפההה

נו טוב, זה סט מהמם שקיבלנו באירוסין, של 6 כוסות כאלו, ששתיים נשברו לנו במעבר דירה בלי שהספקנו להשתמש בהן בכלל
(לא אשמתי! אני יודעת איך עוטפים כשעוברים דירה...), אז נשארו 4... אז מקסימום....... חח.. לפחות היא תישבר למען מטרה נעלה ;)

 

אעדכן בע"ה!

וגם המרקם יצא מצוין... עכשיו נשאר רק לבדוק את הטעם...
 

ואני אשמח אם תדעו להגיד לי איך שומרים על שמנת מתוקה שנמצאת בתוך מכל קרטון פתוח... במקרר זה ברור, כמובן, השאלה אם מספיק לכסות במשהו, או שכדאי להעביר לאיזה כלי אטום.... לא שיש לי משהו כזה...

תודה..

יצא מעולה 

צריך לדעת. סירים טובים זה עסק יקר.

סיר בינוני (בערך 5 ליטר) מאיכות טובה בפחות מ100 ש"ח זאת מציאה.

אבל בעיניי, סירים טובים אלו סירים ששוים כל שקל. קיבלתי לחתונה סירים אכותיים (סולתם, נעמן וכו') וגם סירים זולים ממותגים חסרי שם, ואין מה להשוות את נוחות ואיכות הבישול, זה מורגש מאוד

הסירים שנחשבים להכי טובים אלו סירים מנירוסטה. (בלי להתחשב בכל מיני סירים משוכללים מחומרים שונים ומשונים שעולים מאות שקלים לסיר בודד)

חשוב מאוד לבדוק ולוודא שהתחתית של הסיר עבה מאוד, וגם הדפנות עבים וחזקים.

באופן אישי אני לא אוהבת לקנות סירים עם ציפוי נון-סטיק. אני מעדיפה סיר שאפשר לקרצף היטב, ובכל מקרה נירוסטה טובה מתנקה בקלות.

אם יש, אני תמיד מעדיפה סיר עם מכסה מתכת ולא זכוכית. זכוכית נשברת.... ובכל מקרה האדים מקשים לראות מה קורה בתוך הסיר

ויש כמובן את הצורה של הידיות. המועדפות בעיני אלו ידיות מתכת דקות. (אבל חזקות) מצד אחד, אפשר להכניס לתנור, ומצד שני הן לא כ"כ מתחממות כשהסיר על הגז.

 

ואם התקציב מוגבל, אז אופציה טובה היא סיר אמייל. אלו סירים זולים מאוד, נוחים לניקוי, ויפים להגשה לשולחן. אורך החיים שלהם הוא לרוב קצר יותר מסירי נירוסטה, ולרוב גם דקי הרבה יותר, אבל לקניית סיר בתקציב נמוך, זאת הבחירה המשתלמת.

 

(ועוד משהו, במאמר מוסגר. רשת יש עושה הרבה פעמים לקראת החגים מבצע על סירי סולתם ב70% הנחה, כבר יותר מפעם קניתי במבצע שכזה סיר מעולה במחיר מצוין. ובכלל לקראת פסח בדר"כ החנויות עושות מבצעים על סירים, אולי שווה לחכות קצת)

כל אלו עם הציפויים מועדים לשריטות וקילופים.

ובד"כ כשהציפוי שרוט זה עלול להיות לא בריא. ובכלל חלק מהציפויים עלולים להיות לא בריאים.

 

סיר זה מוצר שאסור להתפשר עליו. רק מנירוסטה (כי אלומיניום חודר לתבשיל ועלול לגרום למחלות... ולכן כמעט הפסיקו להשתמש בו). 

מומלץ לקנות מחברה טובה כמו סולתם, מאחר שאם תשווי 2 סירי נירוסטה מחברות שונות בעוד 5 שנים, מיד תוכלי לזהות סיר מחברה טובה. מספיק שפעם אחת חלילה תשרפי סיר ותגלי שסיר מחברה פשוטה, פעמים רבות אין לו תקנה. קשה לקרצף את השרוף ונשארות נקודות גם לאחר ניקוי יסודי (זרקתי לפני כשבוע סיר כזה, שאחרי כמה סדרות ניקוי העפתי, סיר של חב' קונקורד, שכל זמן שלא שרפתי אותו, הוא שרד 6 שנים. ברגע שהוא נשרף בצורה רצינית, הוא הלך לעולמות.

לעומת זאת, סיר של סולתם מסוגל לשרוד כמה טראומות. יש גם אפשרות לקנות אבקת סולם, שמסייעת להחזיר לסיר את הצבע המקורי. דרך אגב, בחברות טובות, אפשר גם במקרה הצורך לקנות ידיות לסיר או למכסה (בחנויות כמו ששת וכד').

 

סירי סולתם במבצע מידי פעם (מן הסתם גם לכבוד פסח) גם ברשתות כמו שופרסל דיל. לפני כחודש היה מבצע של הנחות בסדר גודל 50-70%. כמובן, שאם את מגיעה בזמן, יש מבחר ולאחר זמן, מבחר הגדלים והצורות קטנים.

עכשיו נשאר למצוא זמן לצאת לקניות ולהתפלל למציאה טובה..

ליל מנוחה

 

הם מתעקמים ונכנס לכלוך שקשה להוציא, בין הזכוכית למכסה.

לא הייתי רוצה כלים שאסור להכניס למדיח.

 

סולתם זאת חברה טובה, אבל אפשר לקנות סירים טובים גם של חברות אחרות, שלא יהיו כ"כ יקרים.

קבלתי לחתונה 3 סירים של סולתם (אחד ממש סולתם שניים של קומפלט, שזה מותג של הום סנטר, אבל תוצרת סולתם)

מכסה הזכוכית שהיה לסיר אחד (ממש של סולתם) נשבר בפעם הראשונה שהכנסתי לתנור, וזה למרות שהיה כתוב עליו בפירוש שהוא מתאים לשימוש בתנור, ניסיתי לממש את האחריות המובטחת, והם נפנפו אותי, ואמרו שלא הייתי צריכה להכניס לתנור, ובסוף עשו לי טובה שאם אני אגיע לחנות המפעל שלהם יתנו לי מכסה חדש במחיר עלות. בסוף קניתי במציאה בחנות כלי בית מכסה אמייל שהיה בדיוק בגודל המתאים.

סיר נוסף של סולתם, נשברה לו הידית של המכסה, והסיר האחרון הוא של פסח, כך שאני לא משתמשת בו הרבה

למרות הנ"ל אני חושבתי שסירי סולתם הם טובים, אם כי יש לי סיר של ONE ועוד אחר ממותג חסר שם ששניהם טובים לא פחות מסירי הסולתם שלי. גם פרפקטו הם די טובים, ועם אחריות אבל לפי דעתי, קצת פחות טובים. (ואת האחריות מימשתי פעם. החליד לי סיר של פרפקטו, הגעתי לחנות והחלפתי בסיר אחר)

 

ובאשר למכסה זכוכית - אם נשבר בכל חנות כלי בית אפשר היום לקנות מכסים.

של סולתם של היום זה ממש לא אותה איכות כמו שהיו פעם..

אני רואה את הסולתם של אמא שלי שיש לה אותם בערך 20-30 שנה ואת הסירים שלי, שחלקם סולתם...הם פשוט נראים הרבה פחות איכותיים...

קיבלתי המון סירים כאלה לחתונה (לפני 6 שנים), חלקם כבר בפח וחלקם השחירו ממש. לעומת זאת, סירים של סולתם- הרבה יותר יקרים אבל מחזיקים מעולה!!

שגם לפרפקטו וגם לסולתם יש כמה סדרות, חלקן טובות יותר וחלקן טובות פחות.

לזה של פעם 

בכל מקרה, ייתכן שזה לא מעיד על כלום אבל הסולתם של פעם היו מיוצרים בישראל,

היום הם מסין...

בכל מקרה צריך לבדוק מי ה"אבא" של המוצר, כי יש מפעלים בחסות ישראלים בסין, בהם יש סחור הסוג א (עפרונות, טושים, ולצעיר היום אפילו ממתקים מפחידים מלאי צבע מאכל וסוכר, ומי יודע באיזו איכות. לא חייבים להתפשר רק בשביל הכשר מהודר ומוצר זול. עדיף לשלם מעט יותר ולקבל מוצר יותר טעים, פחות "לא בריא"9.

סולתם עדיף הסגירה שלו יותר טובה גם בסדרות הפשוטות ואפילו שהעובי של הסירים הוא לא כמו שהיה פעם (אותו סיר של חמש ליטר שוקל פחות...) אבל עדיין הם יותר טובים מכולם. כמובן בלי להכניס לדיון את כל הסירים המשוכללים שעולים הון...

ובאמת שערב פסח זה זמן מצוין למבצעי סירים!

קניה מוצלחת וברכה בסיר!

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%D7%95%D7%9C%D7%AA%D7%9D_%D7%9E%D7%A2%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%AA

 

אני גם בדיוק רוצה לעשות את זה השבוע...לא נראה לי שיראו את העיפרון על נייר אפייה אבל אם יש לך לורד דק או אפילו עט זה יהיה מעולה..וכל עוגיות טובות.

 

מבחינה בריאותית אני לא יודעת להגיד לך...

כבר הרבה מאוד שנים (נראה לי 10, וזה המון לבלנדר מוט) והוא מעולה.

אבל אין לי מושג איך הוא במעבדי מזון מהסוג הזה.

אבל זה בטח לא אותו דבר..

ככל שהמכשיר יותר מתוחכם, יש לו יותר חלקים, יותר נטיה להיות כבד ומגושם, יותר נטיה להתקלקל (לבראון דווקא יש שם טוב בציוד חשמלי למטבח). לדעתי, עדיף בלנדר חשמלי קטן לבד. כשאת רוצה בלנדר, תוציאי את הבלנדר ותטחני. כשאת רוצה לגרור, לרסק ועוד במעבד מזון, תוציאי את מעבד המזון עם מינימום החלקים ותשתמשי. 

לפני כמה שנים קניתי במבצע מעבד מזון מוצלח של חברה טובה, לפסח. אבל, בכל שנה אני מוציאה אותו על כל חלקיו ומצטערת שהתפתיתי לקנות כולל בלנדר. ממש לא שימושי לי. אם אני רוצה מעבד פרווה ובלנדר בשרי, לא כל כך מתאים לי לשמור על החלקים  לחוד לצרכים השונים.

אל תתפתי לחשוב שהוא באמת שווה את כל האופציות האלה.

המעבד מזון של בראון הוא מעולה אבל שלי בן 20 והמנוע שלו עדיין טוב חלקי הפלסטיק כבר נשברו ונקנו מחדש.

בלנדר מקל במיוחד זה של בראון עושה עבודה מעולה במקום בלנדר גדול ובלי ללכלך עוד כלים.

בהצלחה

מרק עוף, מרק אפונה, מרק ירקות. נותן טעם מיוחד.

קוואקר אינסטנט?
אפשא להחליף את הסוכר החום ברגיל?

תודה!

א. קוואקר גס, לא אינסטנט.

ב. אף פעם לא ניסיתי, אני מניחה שאין הבדל גדול, מכיוון שאת כל המתכונים שלי אני עושה עם חום במקום לבן ויוצא תמיד בסדר גמור.

בהצלחה

חומרים:

קוואקר מפחית הוא גס או אינסטנט?

קוואקר מפחית הוא אינסטנט תשימי לב שהוא דק מאוד ויש הרבה שם שהם בעצם פרורים. הוא נמס בשניה במים חמים ואפילו בתוך יוגורט.

הקוואקר המדובר במתכונים האלה הוא קוואקר שלם. הוא עבה יותר. ואותו תמצאי בדרך כלל בגרנולה קנויה ואיתו תעשי גרנולה בבית. בעוגיות קוואקר בד"כ משתמשים בגס אבל יכולים לערבב בין שתי הקוואקרים אם אין לך מספיק קוואקר שלם. זה משנה קצת את המקרם כי הקוואקר האינסטנט דומה יותר לקמח בהתנהגות שלו רק שהוא גס יותר מקמח.

אין לי מושג במתכונים האלה אם אפשר לשנות או לערבב כי לא ניסיתי אותם.

בהצלחה!

אבל יוצא פחות טעים

אני עושה את זה הרבה, רק בלי לטחון קודם בידני.

זה עושה פירה עם מרקם רך יותר ואוורירי.

ועוד משהו- אני עושה את זה גם עם בטטה. ואז זה נותן לזה מתיקות.

 

אם יש לי זמן וכוח- מערבבת עם ביצה ופירורי לחם ומטגנת לביבות (זה טעים רצח)

ואם אין זמן- אז כנ"ל, שמה בתבנית, מפזרת מלמעלה קינמון ואופה בתנור..

אם את לא רוצה מטוגן, אפשר גם להוסיף גזר ו/או אפונה קפואים ומבושלים או מקופסא, ביצים, קמח מצה / פירורי לחם ותבלינים ולאפות פשטידה.

אמורה להיות בערך חצי ממה שהיה בהתחלה

אז כשזה בערך חצי, זה מוכן

באמת לא הבנתי למה הכמות יורדת לי...

הגמבות נראות ממש בצבע כמו לפני הבישול, זה הגיוני? יכול להיות שצריך לפני לבשל יותר?

הם לא אמטורות לשנות הרבה את הצבע.

שימי לב שזה אמור גם להיות מאוד סמיך.

כמה שעות, על אש קטנה מאוד... וזה מעדן

ותמיד יוצא לי בצק רך וטוב... (קמח מלא, ממירה את המרגרינה בשמן..) הכנתי את זה השבוע לכבוד שבת, אותו מצתכון בדיוק, אותה כמות מיים (לשתי המון!) והבצק יצא פשוט קשה!!!

למה זה קרה?? טמפ' או משהו כזה אולי?

מי יודע? שלפחות אבין את הטעות שלי...

תודה רבה רבה

אולי זה קשור?

אפשר להעתיק את המתכון לאתר שלי?

 

וזה באמת מעולה.

אבל כדאי שתנסה לפני בשביל שתוכל לראות כמויות..

ונגמר בספיד.

(שזה בעברית, בצל קצוץ  עם בשר ורוטב עגבניות כשהכל מעורבב וזה מתבשל עם האטריות).

 

אם  צריך הסברים יותר מפורטים תכתבי..

קוצצים בצל, מטגנים בשמן עד שיעשה שקוף

מוסיפים בשר טחון, ומערבבים במזלג עד שכל הבשר מפורר ושינה את צבעו.

מוסיפים לזה מלח, פלפל שחור, וקצת בהר - ומערבבים טוב טוב.

 

אחרי איזה דקותיים (כשזה נראה מוכן הבשר), את יכולה להוסיף את זה לפסטה (תבדקי רק שזה יתאים בכמות ולא יהיה יותר מידי בשר, אם יש לך מיותר זה יכול לחכות במקפיא עד הפעם הנוספת שתעשי איתו משהו... או ללכת לפסטלים וכו'...),  אני מבשלת את הפסטה  או האטריות בסיר אחר בינתייים ככה אני מקצרת תהליכים.

מוסיפה  רסק עגבניות, פפריקה מתוקה או חריפה או גם וגם.... תלוי באנשים.  מערבבת -  אפשר לתת לזה להתבשל ביחד כמה דקות  טובות כדי שיספגו הטעמים, ויש מהדרין שנותנים לזה חצי שעה על אש נמוכה - ואז זה יוצא ממש ממש טעים.

רק צריך לשים לב שזה לא ישרף.

 

זה הולך מעולה עם סלט חסה ליד וכמה עגבניות שרי או עגבניות חתוכות לקוביות עם הסלט חסה.

 

 

ועוד רעיונות בלי בשר?

את יכולה להשתמש בזה כבסיס לפשטידה?  לבשל את זה ואז לשים את זה על תבנית ומעל לשפוך משהו ושוב לאפות או משהו? זה נראה לי יהפוך את זה לגוש אחד שם...

 

ובטח אפשר לעשות את המתכון עם השר רק עם עוף, אבל את זה לא ניסיתי, אז אני לא מציעה ממש.. .

 

מכינים מחבת ענקית עם שמן

לבינתיים מבשלים את האטריות לפי ההוראות

לוקחים בצל וגזר ומטגנים,

אח"כ  מכניסים למחבת פלפל, פטריות וכל מה שנראה לך קשור

מתבלים בתבלין שווראמה וגריל עוף

אחרי שהירקות מבושלים מסנננים את האטריות ומכניסים אותן למחבת ומערבבים היטב,

לאחר 5 דקות מגישים.

 

אפשר לעשות גם אטריות ברוטב שמנת ופטריות

אפשר לעשות כבסיס לפיצה-

מבשלים את האטריות מוסיפים להם רסק עגבניות מטובל באורגנו ,אבקת שום ,וכף או שתיים של שמן.שוטחים בתבנית ועל האטריות גוררים גבנ"צ,חותכים עגבניות,בצל,זיתים,וכיד הדמיון הטובה...אופים בחום גבוה במשך שעה...

אם תרצי מתכון ללזניה חלבית עם אטריות אכתוב..

בהצלחה!

סתם בא לי תפוח אדמה שלא דורש הרבה עבודה, מה שנקרא מתכון לעצלנים או לכאלה שאין להם זמן

שמים תפו"א עם הקליפה במיקרוגל ומחממים כמה דק'-בערך 3 דק'.

וכשהוא רך,מוצאים אותו,מורידים את הקליפה.

אפשר להוסיף מלח ופלפל.

וזהו. בתיאבון!

 

שמה בצלחת תפו"א חתוכים לעיגולים מפזרת על זה מלח, פפריקה מתוקה, קצת שמן, ומחממת על 15-20 דקות, ואז אני בודקת אם נהיה רך. אם לא מחממת עוד לאיזה 10 דקות.

 

אפשר גם לעשות צ'יפס מהיר בתנור.

 

אני חותכת גם את התפו"א לעיגולים שמה בתבנית מורחת על זה שמן, ושמה קצת מלח ופפריקה מתוקה

ושמה על 170 מעלות, על חצי שעה, וכל פעם בודקת אם מוכן...