פורום בישול ומתכונים (עמוד 514)

בכ‏"אעם המתיקות מורגשת מה שנראה בודאות במתכון הזה אז מזונות.

טעם של לחם- המוציא

טעם של עוגה או כל דבר שהוא לא לחם-מזונות

אם אדם לא יודע מה מברכים על משהו

שיברך את שתי הברכות על דברים אחרים

אם לא אז שלא יאכל

זו ההלכה

אצלינו, אם קובעים על זה סעודה זה המוציא גם אם זה ופלים או ביסלי.

 

כדאמרין אינשי שאלות הלכתיות שואלים רבנים.

הכי טוב לטגן בה בשמן עמוק.

כי ברגיל היא נדבקת

אפשר להשתמש כפלטה לסירים וכו' קטנים

בעזהי"ת

 

להכל כמעט.

לפתיתים, לקציצות, לשניצלים, אפילו עוף עם אורז הכנתי בה פעם [שלנו גדולהה], חזה עוף, פרגיות, כנפיים, כמעט הכל..

 

מהירה מאוד ויעילה מאוד

סתם.

זה לא נטו חוסך בגז, ונוח לטיולים?

או שאפשר פשוט לשמור לאח"כ?

מקסימום קטניות

זכור לי ששנה שעברה אמרו שבפועל זה לא חמץ ולא קטניות

 

זה מחלוקת/ספק אם זה קטניות או לא.

 

(מקווה להספיק לשאול בזמן את הרב שלפיו אנו פוסקים אם זה כן או לא קטניות...)

מגררת בפומפיה דקה גזר אחד,וקוצצת בצל אחד דק דק.

שמה בסיר עם כוס וחצי קינואה ו3 כוסות מים ומבשלת כמו אורז.

 

עוד אופציה- לבשל כמו אורז ולערבב עם חמוציות, גרעיני רימון ובצל סגול קצוץ- יוצא סלט סופני.. (מגישים קר)

חומרים
רבע קילו קינואה
רבע קילו בורגול
כוס עדשים מושרים כשעתיים
שתי בצלים גדולים קצוצים דק
ארבע כפות שמן זית
כף מלח
כף כמון
כף קינמון
 ליטר מים רותחים


אופן ההכנה
מטגנים בשמן את החיטה והבורגול כ10 דקות על אש נמוכה - בינונית

 מוסיפים את העדשים התבלינים  והמים ומערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה
 

לטגן בצל

לחתוך בטטה לקוביות, לאדות בסיר עם קצת שמן עד שמתרכך

להוסיף קינואה ומים ולבשל כרגיל (נראה לי פי 2 מים מקינואה) עם מלח פלפל

אחרי הבישול - להוסיף לימון, שמן זית וטיפה רוטב סויה

אפשר להשקיע ולהוסיף גם בצל ירוק (אז לא חייב לטגן בצל) ואגוזים קלויים במחבת. טעים מאוד.

לא בטוח שיש קשר ללימון

זה יכול להיות בגלל המתכת.

קרה לי גם כמה פעמים.

אני אנסה שוב, נראה מה יקרה

כדאי לטגן בצל עד שיהיה שקוף, להוסיף קישואים חתוכים, ואחרי כמה דקות את העוף או, במקום להוסיף את העוף, לפזר את תערובת הקישואים על עוף בתבנית ולאפות.

אבל תמיד אפשר לנסות

בקישואים יש טיפה מרירות, ולטעמי זה לא יעשה טוב לעוף..

אא"כ תבשלי אותם בנפרד, ואת העוף בנפרד..

הכנתי עוף בסילאן יצא טעים במיוחד!!!

על מצע של המון ירקות: קישואים, גזרים, בצלים, גרגרי חומוס

או על מצע פלפלים בכל הצבעים, בצל ושום.

הוא הרי לא חמץ 

תחתכי רצועות בצל ותטגני, תוסיפי פטריות ותמשיכי לטגן עד שזה נראה לך טעים

תורידי ותחכי שיתקרר קצת, תוסיפי ביצה, 3 כפות קמח\פירורי לחם, תבלינים

לתבנית ולתנור.

אפשר לשים מתחת בצק עלים (לא בריא..)

 

- לבשל טוב תפו"א ובטטה. בינתיים לטגן בצל קצוץ עד שנהיה שקוף. לטחון את התפו"א והבטטה בבלנדר סטיק ולערבב עם הבצל, 2 ביצים ופירורי לחם\קמח. לשטח בתבנית לפזר מלמעלה קצת קינמון וסוכר חום- ולתנור..

(אה, אופס זה כן עם תפו"א.. אפשר לשים גזר או קישוא במקום או רק בטטה..)

 

- קיגל אטריות.. מתוק\חריף

 

- לזניה עם רוטב פיצה, פטריות ובצל- אפשר עם סויה טחון או בשר טחון.

 

 

4 בצלים

1 כוס קמח

3/4 כוס שמן

1/2 כוס מים

3 ביצים

מלח

פלפל שחור

אבקת מרק בצל/ פטריות

 

 

לערבב הכל לבלילה, לשים בתבנית משומנת, לפזר פירורי לחם מלמעלה.

מתאים לתבנית אינגליש קייק, אני תמיד מכפילה כמויות.

 

 

פשטידת לקט ירקות פרווה יש כל מיני,  עם תחתית של פירורי לחם, עם מיונז- ועם בסיס בלילה כמו הנ"ל.

אני מאלתרת כל פעם לפי מה שיש בבית- זה יוצא תמיד מעולה.

הבו מתכונים!!

 

נסתער על שאריות החמץ...

 

 

(ועוד שבוע תעלי שירשור: מה עושים עם שאריות של פשטידות שלא יכולים להסתכל עליהן???? )

מפשטידות לא יישאר שום דבר. מהעוגיות... מי בא לקחת ערימות של עוגיות שוקולד שוות???

 

 

לאפות תחתית כזאת של פאי\קיש (הרבה קמח כמו שביקשת...)

ולמעלה - לטגן בצל (אפשר עם פטריות) לערבב עם ביצה וכף קמח ולשפוך.

אם את אוהבת אפשר לפזר מלמעלה שומשום או פרורי לחם

ולאפות.

רסק עגבניות

חרדל

דבש/סילאן (אפשר בלי)

שום כתוש

תבלינים

שמן

 

ערבב, להוסיף מים כדי לדלל, אבל שישאר רוטב סמיך

להכניס את החזה עוף. כדאי להשרות כמה שעות, אבל לא חובה

לסדר בתבנית בשכבה אחת לא צפופה. לאפות בחום גבוה במשך כמה דקות, עד שנראה מוכן. חשוב שהתנור יהיה חם כשמכניסים את העוף.

אם צריך עושים כמה נגלות, אבל לא לצופף מידי בתבנית.

זהירות מאפיית יתר

עדיף לא להשתמש בטורבו, אלא גריל + גוף חימום תחתון

 

ועוד דברים טעימים שאפשר וכדאי להוסיף לרוטב (אבל שבוע וחצי לפני פסח, פשוט אין לי בבית)

רוטב סויה

יין, רצוי אדום

פסטו

 

גם אני אשמח לעוד רעיונות! 

 

הכנתי היום לזניה בשרית לשבת ו'טועמיה חיים זכו' מעידים שיצאה משהו משהו....

 

אבל נשארה עוד חצי חבילה...

(הכל במחבת אחת )

קובה בריאותית בנוסח פרסי

קודם כל להכניס הרבה ירקות!!
בכל הצורות- בישול אידוי אפוי מוקפץ..
להקפיד שבארוחה מבושלת יהיה מנת חלבון מנת פחמימה ומנת ירק.
אפשר מרקים סלטים חיים.
להשתדל להוריד שמן למשל בטיגון.
שניצלים קציצות בשר אפשר גם בתנור.
קמח מלא לחמים אורז..את הפסטה מקמח מלא אני פחות אוהבת..לא טעים לי.

מנסה לחשוב לך על תפריט לשבת:

לערב- מרק ירקות
דגים - סלמון מאוד בריא
עוף ללא עור או קציצות מבשר הודו שיש בו הרבה ברזל.
אורז מלא.
ירקות בתנור.
חמין לדעתי לא הכי בריא..
אפשר ממולאים עם בשר ואורז או עם קינואה.
סלטים חיים או מבושלים (שוב לא עם הרבה שמן )

עוגות אפשר להמיר לקמח מלא..
ואפשר פשןט לוותר על קינוחים ולאכול פירות.

אולי יש לי עוד רעיונות לשבת
אם תרצי שלחי מסר
מקווה שעזרתי לך.

רק לפני כן חשוב לי לציין שאנחנו לא אוכלים לגמרי בריא אלא אוכלים פחות שטויות. בעלי לא יעמוד באוכל בריא בלבד ואני לא אסתדר בלי נס קפה ועוגה שווה.

 

אז ככה:

1. לחמים:

• משתמשת בקמח מלא 70% , אותו מתכון כמו קמח רגיל רק מוסיפה עוד קצת מים.
• לפעמים אני מחליפה חלק מהכמות בקוואקר
• אפשר להוסיף לבצק מחית ירקות לדוגמא-בטטה/דלעת/חציל-אף פעם לא ניסיתי כמה ירקות יחד... לחמניות בטטה זה טעים ממש!
• להוסיף גרעינים, זרעונים-פשתן טחון לדוגמא. זה טוב לעיכול.

 

2. ירקות:

• כדי לשכנע את בעלי והילדה לאכול אורז מלא וירקות אני מכינה ממולאים, ולתוך האורז אני מגררת ירקות.
• פשטידת פסטה: אני מכינה פשטידת פסטה מפסטה מקמח מלא, ומוסיפה ירקות שהם בחיים לא יאכלו כמו חציל, בטטה, פטריות, עגבניות. משתדלת שזה יהיה עגבניות אמיתיות ולא רסק עגבניות.
• ירקות בתנור-בלי הרבה תבלינים. היא אוכלת את זה כמו גדוולה

בגדול תשימי כל הזמן ירקות על השולחן מתישהו יאכלו את זה

כנשנוש אחה"צ אני מביאה גבינה לבנה עם ירק חתוך או פרי.

 

 

אם אתם לא מתים על אורז מלא או פסטה מחיטה מלאה את  יכולה לעשות חצי חצי.

או לבשל את האורז ואח"כ לטגן אותו בקצת ירקות או עדשים.

 

בבקרים אני אוכלת (משתדלת) דייסת שיבולת שועל, גרנולה ביתית עם יוגורט או פירות עם יוגורט.

אפשר גם פנקייקים עם שיבולת שועל.

 

 

 

 

 

מאוד משביעות וטעימות, ובריאות כמובן. מוריד את הרצון בנישנושים.

כדאי גם שתמיד יהיה סיר מרק במקרר כדי שיהיה מה לאכול כשעדיין רעבים בסוף האוכל או סתם כשמתחשק.

להשתדל לאכול מכל אבות המזון בצורה מאוזנת, ויותר דגנים מלאים...

רעיון שבדיוק כתבתי כאן בשרשור אחר:
תבשיל אפונה - בישול ומתכונים

ורעיון דומה- תבשיל פלפלים:
לטגן בצל ושום פרוס, ולהוסיף רצועות פלפלים בכל הצבעים. תבלינים וזהו

קינוח לשבת- קומפוט תפוחים- אין צורך בסוכר! לבשל תפוח צהוב מתוק (אני מעדיפה לקלף, על אף הערך המוסף שבקליפה) וכשמבושל לבלנדר אותו.
אפשר לבשל ללא הליבה- ולהשאיר שלם, לבזוק סוכר חום וקינמון, או מייפל ולהגיש.

אל תשתגעי ואל תכריחי את עצמך לאכול או לקנות משהו שאת ממש לא אוהבת.

זה תהליך הדרגתי, שגם לדעתי תלוי ביכולות כלכליות. (נגיד לקנות ביצים אורגניות זה יותר יקר).

אם קשה לך עם קמח 100%, תתחילי עם 70%, אם אורז מלא לא זורם לך, אז תשלבי- לפעמים לבן לפעמים מלא.

אם עדיין רוצים הרבה עוף ובשר, אז אל תחליפי יותר מדי לקטניות בהתחלה, אלא תכיני את העוף עם הרבה ירקות.

וכו' וכו'.

באופן כללי- כמה שיותר להכין בבית, כמה שפחות לצרוך מוצרים קנויים מעובדים. למה לקנות טחינה אם אפשר להכין. כנ"ל סלטים אחרים וגם חטיפים- יש כל מיני דברים נחמדים שאפשר להכין לילדים. פופקורן, כדורי פצפוצי אורז עם דבש ועוד דברים.

 

מנסיוני, כשמתחילים, אז גם הטעם משתנה, פחות נמשכים ללא בריא (חטיפים? איכס..) ויותר רוצים את הבריא (הידד לירקות ולעדשים!)

בהצלחה. יש גם ספרי בישול בריאים שעוזרים.

המוצרים הללו עולים יותר, ובכלל- הבישול ללא חומרים אינסטנט וכו' לעיתים יקר יותר גם במחיר המוצרים וגם בזמן...

 

יש טיפים גם לזה או שפשוט להתמודד?....

אם חשבת לעבור לצומח אורגני- אל תעשי את זה. הם עולים הון ובכלל לא מצדיקים (והם בכלל מזיקים לסביבה- אבל זה דיון רחב ובנושא אחר- שווה ללמוד על הענין.)

 

אם את בקטע של לאכול הרבה פירות וירקות- ישנם ירקנים זולים. תבררי איפה יש בקרבת מגורייך.

ישנם סופרים שבהם יש מחירים זולים במיוחד בימים מסוימים בשבוע. תבררי ותעקבי אחרי זה.

רטבים לסלט חי- הקנויים אכן יקרים מאוד. אבל אם תבררי (אולי כאן אפילו ) תוכלי להכין לבד רטבים שווים מאוד, ולא נראה לי שזה אמור לצאת לך ביוקר.

 

קטניות וכדו' לא אמורים להיות יקרים במיוחד. אולי ההפך אפילו.

יש את עדן טבע מרקט, שהשמועה אומרת שזה מקום זול במיוחד. לא ניסיתי, אבל שווה לבדוק.

 

דגים ובשרים- אכן לא מצרך זול במיוחד, אבל גם בהם יש ימי שוק, או מבצעים מרוכזים של קניה גדולה במחיר מוזל. מה אכפת לך? זה ג"כ נשמר בהקפאה.

 

בקיצור, לפי התיאוריה שלי- הכל תלוי במחקר מקדים אודות מקומות זולים וימים שוק.

 

בהצלחה רבה

וגם זול ובריא יחסית

עוגת שוקולד

 

חומרים (לתבנית 26/ בינונית חד"פ):

• 1/2 2 כוסות קמח תופח (או קמח+ 1/2 שקית א. אפייה)
• 1 שקית אבקת אפייה
• 2 כוסות סוכר
• 3/4 כוס קקאו
• 3/4 כוס שמן
• 1 כוס מים פושרים
• 4 ביצים
• 1 כוס מים רותחים

 

 

מערבבים את כל החומרים חוץ מהמים הרותחים, עד שנוצרת תערובת חלקה בלי גושים. אחר כך מוסיפים אותם ומערבבים שוב.

שופכים לתבנית ואופים בתנור בחום  של 170 מעלות בערך חצי שעה. ניתן לדקור את העוגה עם קיסם ואם הוא יוצא נקי סימן שהעוגה אפויה.

כמה אופציות לציפוי-

כוס נס קפה- שתי כפות נס קפה ומים חמים כדי  שהעוגה תצא לחה ורטובה.

 או-

ציפוי שוקולד- להמיס שוקולד בסיר ולצפות את העוגה.‏

קניידלך מזרחי

הולך בדר"כ גם עם אורז לבן, ואם הוא עם רוטב עגבניות אז גם קוסקוס

פירה גם נחשב תפו"א? כי גם זה הולך טוב.

אפשר גם אטריות/מוקפץ אטריות

או לוותר על תוספת פחמימה ולצרף רק ירקות מבושלים. שעועית ירוקה הולכת נהדר עם דג.

חיפשתי מתכונים לפסח ומצאתי מתכון לבשר עם בצל ממולא (באתר מאקו)... כמובן באורז (אצלנו מודר מהבית בפסח...).

אני רוצה לגמור את החמץ שיש בבית..

טגני בצל ופטריות, תוסיפי אפונה קפואה של סנפרוסט, קצת קצת מים, מלח פלפל, ובשלי מכוסה, עד שהאפונים רכות והתבשיל מוכן.

קלי קלות וטעים מאוד

ואחרי שהיא שמה מים היא מוסיפה רסק עגבניות..שיהיה ברוטב עגבניות

בולנז

בורקס/סמבוסק במילוי בשר

רביולי במילוי בשר

פשטידת בשר/פשטידת רועים

 

 

 

ודווקא כן כל מה שמכינים עם בקר טחון אפשר גם עם עוף והודו טחון. הטעם לא זהה, לכן התוצאה לא זהה בטעם, אבל זה עדין אפשרי.

כרוב ממולא!!

ומילאתי אותו בתערובת של חיצי ק"ג בשר בקר טחון וחצי ק"ג הודו טחון..

יצא סוף הדרך...

 

זה לא מתכון...רק משתפת..

הנה מתכון:

 

קובה בריאותית

 

או גונדי:

 

גונדי במתכון שמתאים גם לפסח

הכנתי השבוע-ירקות עם טריאקי וסילאן-והודו טחון

טעים גם קר (בעלי לקח בפיתה לא. צוהרים)

בלי שום דבר אחר

ללוש, לרדד, לחורר לאפות בחום גבוה מאוד.

לא לשכוח למדוד 18 דקות. 

 

חצי ליטר מים לקילו קמח. אפשר קצת יותר שיהיה לך קל יותר ללוש

נראה לי שהחורים כדי שיאפה מהר

 

לשים

 

מרדדים

 

מכניסים לתנור בחום גבוה עד שזה נאפה

 

תנסי לשאול בבית חבד המקומי - זה פעילות עונתית שהם עושים בכל הארץ

 

מבשלת את הפסטה (אטריות) בערך 10 דקות. במים וקצת מלח. אחרי זה שוטפת קצת ומוציאה את כל המים שלא יהיה בזה  טיפת מים.

 

ובסיר אחר שמה פירורי לחם וקצת שמן, ומערבבת כדי שלא ישרף, עד שנהיה שחום. מכבה.

 

ושופכת את הפירורי לחם על הפסטה ומערבבת.

בעזהי"ת

 

מבשלים את הפסטה כרגיל, ואז מקפיצים כמה דק' במחבת עם פירורי לחם וטיפה שמן.. לא צריך יותר מזה.

סבתא שלי מכינה את זה, אבל היא עושה את זה חלבי עם המון חמאה, אתן יודעות הסבתות צריכות שיהיה רק' טעים ולא דווקא בריא אז נראה לי היא שמה בערך חבילת חמאה

איזה כמות של פירורי לחם לחבילת פסטה?

 

בערך חצי סיר (קטן קטן). אם לא מספיק מוסיפים עוד, ואם זה יותר אז לא נורא

להתפיח חצי שעה, לעשות צורה ולהכניס לתנור קר ולהתחיל לאפות

בצק לפיצה צריך טפיחה אושאפשר ישר לרדד ולהכניס לתנור?

אני מכינה אותו מבצק של חלות

גם אם לא מתפיחים

אין צורך בהתפחה שנייה (ולכן גם מכיניסים לתנור חם ולא קר)