פורום בישול ומתכונים (עמוד 514)

כאןן

מטבוחה

חומוס

סלק

כבד

חצילים (ועוד חצילים, ועוד חצילים... מחצילים אפשר לעשות המון סלטים)

קישואים

פטריות

כל אלו עולים לי בראש כסלטים שאפשר להקפיא.

אימא שלי מכינה איזה ממרח פטריות מושחת במיוחד עם אגוזי מלך.

אפשר לטגן בצל, להוסיף את הפטריות קצוצות דק, ולתבל איך שרוצים

אבל יהיה רק לשבוע הבא

שאלתי את אימא שלי, ואני מעתיקה את תשובתה

מטגנים בצל,מוסיפים אגוזי מלך מרוסקים גס מוסיפים פטריות מתבלים לפי הטעם האישי (אבל רק קצת שישאר הטעם של הפטריות והאגוזים)
אחרי שזה מתקרר, מרסקים עם בלנדר מוט
אני לא כותבת כמוניות כי אין לי
אני מכינה לפי רגש
אבל בערך שליש מכל מרכיב

פטריות חורש אמורות לתת תוצאה טובה מאוד עם טעם דומיננטי.

פטריות מקופסאת שימורים (הגומי מקופסאת שימורים שהיה פעם פטריות וכבר שכח) יתנו תוצאה הרבה פחות טובה (אבל בטח עדין יהיה טעים)

טחינה.

כרוב וגזר אבל בלי מיונז - וכל פעם שאת מוציאה קופסא את מוסיפה מיונז

חפשי את זה פה בפורום. זה בעצם תפוצ'יפס בצורה של וורדים

http://www.nikib.co.il/food-for-kids/4572/ קישור לאתר של ניקי למתכון

ראיתי שכן צריך ניפוי, וכבר מצאו בו כל מיני...

אז כדאי להזהר בזה..

עד שהוא מגיע לכדי שימוש. לדוג', נשאר במפעלים של אוסם ואח"כ בדרכים ואח"כ במחסנים של המכולת וכו', עד שהלקוח קונה וגם אז לא בטוח שהוא משתמש מיידית.  בכל התהליך הזה הוא יכול להתליע, אז יש צורך לבדוק...

לא מבין מה הבעייה לקנות קמח רגיל ושמרים?

/News/News.aspx/247877

יש לך כלים? כילו לקוסקוס אמיתי.... אם יש לך אני יכולה לתת לך הוראות הכנה.

אני מכינה קוסקוס, אבל אני רוצה עוד רעיונות.

כוסות סולת מלא
1 כוס קמח מלא (אני השתמשתי ב85% מלא)
1/3 כף מלח (אם אתם אוהבים יותר טעם של מלח אז תשימו קצת יותר)
=> מערבבים את המלח עם הקמחים

ומוסיפים-
 2/3 כף שמרים
1/4 כוס שמן
כוס מים פושרים
=>לשים לבצק. אם הבצק יוצא קצת דביק, מוסיפים קצת קמח.

מתפיחים את הבצק, מפנצ'רים ומתפיחים שוב.

לאחר התפיחה השנייה, מחלקים את הבצק ל-2, יוצרים לחמניות ארוכות או עגולות ושמים בתבנית.
אפשר לשרטט עליהן קווים או משבצות לקישוט.

להתפיח, ובינתיים לחמם תנור בחום גבוה.

כשהבצק תופח לשים בתנור ולחכות שיהיה מוכן.

כשמוציאים את הלחמניות מהתנור, מרטיבים את החלק העליון שלהן בקצת מים כדי לתת להן ברק.

לק"י

אני מניחה שאפשר לעשות מסולת וקמח לבן..

בכמויות שאני רוצה להיפטר לפני פסח...

כמה כוסות לשים?

תודה

יש לך חום מדויק לתנור?

יש למישהו מושג איך בודקים סולת?

תודה.

לק"י

1. שמים את הסולת בכלי עגול גדול (כמו הכלי של הקוסקוס), ומסובבים. באמצע עולים כל הלכלוכים שאותם מוציאים ובודקים (שאין תולעים..).

אני חושבת שמסובבים שלוש פעמים.

^^^אני ממליצה לבקש ממישי שתראה לך..

2. לברור כמו אורז.

שום, אפשר ראש שלם ויותר למי שאוהב, לאחר שזה מגיע לרתיחה מוסיפים את הסולת, ומבשלים כרבע שעה-20 דקות..

ניתן להוסיף גם עוף...

לק"י

1. שמים את הסולת בכלי עגול גדול (כמו הכלי של הקוסקוס), ומסובבים. באמצע עולים כל הלכלוכים שאותם מוציאים ובודקים (שאין תולעים..).

אני חושבת שמסובבים שלוש פעמים.

^^^אני ממליצה לבקש ממישי שתראה לך..

2. לברור כמו אורז.

ממש בריא! ויצא אחלה גם עם סלטים, יוגורטים וכו...

שום-שמיר: קוצצים שמיר דק ושום כתוש (אפשר גם להמיר בשום גבישי או אבקת שום.. -מומסים במעט מים.) ומערבבים עם גבינה לבנה.

בצל- בצל ירוק קצוץ, עם קצת א.מרק בצל מומס במים לערבב הכל עם גבינה לבנה..

זיתים- קוצצים זיתים בלי חרצין קצוץ ומערבבים עם גבילנה לבנה..

מעולם לא ניסיתי להכין- אבל איך שהבנתי פשוט קולים שומשום ומוסיפים לגבינה לבנה, וזה ט-ע-י-ם...

אז קודם כל גבינות מתובלות זה בפשטות גבינה + תבלין.

אפשר לגוון במרקם אם משתמשים בגבינה לבנה רגילה, או שמוסיפים שמנת חמוצה/יוגורט או להשתמש בקוטג' וכו'

ובנוסף למה שאמרו תיבולים טעימים לגבינה

קצח

בצל מטוגן

עירית קצוצה

פלפלים קלויים

פטריות מטוגנות קצוצות היטב

זעתר ושמן זית

ויש גם ציזיקי שזה יוגורט עם מלפפונים ושמיר (וזה טעים מאוד*

~ גבינה עם בצל ירוק- להוסיף בצל ירוק וקצת שום כתוש ומלח

~ גבינה עם פפריקה- להוסיף לגבינה גבינה של טיב טעם, היא קצת מוצקה וארוזה  בשקית, לזה להוסיף הרבה פפריקה, קצת שום כתוש ומלח

מורידים את העלים, ומשאירים רק את הגבעול, עושים חורים ושולקים במשך כ-7 דקות ולאח"מ מכינים את הריבה...

יש כמה גרסאות, הפשוטה דומה ללזניה, פרוסות חצילים מלמעלה ומלמטה, (אפויות או מטוגנות קודם) באמצע שכבת בשר טחון ומתובל. על הכל רסק עגבניות מתובל.

כמובן על אותו רעיון אבל יותר מושקע וטעים, אפשר להכין מפרום. צמדי פרוסות חצילים במילוי בשר, בציפוי כמו שניצל, ומטוגן. אפשר להוסיף גם רוטב עגבניות בסוף.

(היה ועודנו) פופלרי בפורום.

מוסקה- לזניה בשרית: שכבת חצילים > עגבניות > בשר טחון כמו קציצה > שוב עגבניות > שוב חצילים

לטגן במחבת בצל גדול וגמבה.

מוסיפים קוביות של 2 חצילים ומאדים כך בערך רבע שעה.

להוסיף מלח, פלפל, מעט כמון / כורכום, שום גבישי.

מכינים בצק של פשטידה- קמח, מים, מרגרינה/ שמן  (כרגע לא זוכרת כמויות) ושמים בתחתית התבנית. מעליה את תערובת החצילים  ואז מקשקשים 2 ביצים בצלחת עם מעט מלח, פפריקה מתוקה ושופכים מעל החצילים.

בתנור בחום 170 30-40 דקות.

יוצאת מעולה עם טעם עדין.

בורקס חצילים, וחציל בתנור ששמתי אח"כ במחבת לדקה עם פירורי לחם..

תודה על הרעיונות...

רוצה גם לעשות אבל לא בא לי בצק עם מלא מרגרינה....

אני עושה מבצק שהוא במקור בצק לשטרודל תפוחים (של חמותי)... הבצק לא מתוק, ולכן מתאים גם למילוי כמו בורקס.

אני ממלאה בתפוחי אדמה עם פטריות ובצל, ובתוספת רוטב פטריות זה מדהים.

ואפשר לגוון כיד הדמיון הטובה..

המתכון:

3 וחצי כוסות קמח.

1 כוס מיים רותחים.

1/2 כוס שמן.

1 כף מיץ לימון.

לשים ביחד, אפשר בהתחלה בעזרת כף, כי זה חם מאוד,

ושמים במקרר לפחות שעה - אפשר עד 3 שעות. הבצק יוצא רך ונעים מאוד לעבודה.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים,

מרדדים דק, ממלאים חצי, סוגרים וחותכים בצורה הרצויה, (חותכים לא עד הסוף, אחרי האפיה מפרידים. כדי שלא יפתח וישפך)

מורחים ביצה, ושומשום ואופים ב-160 מעלות כ-חצי שעה עד שמקבל גוון זהוב.

בהצלחה!

בלי הלימון)

בצק נוח וכיפי לעבוד איתו אבל מה שכן אחרי האפיה הוא התייבש והתקשה...

חשבתי אולי פעם הבאה לבשל אותו במים (כי נראה לי שבמקור זה פשוט בצק פסטה.)

לפשטידה ולקיש חצילים??תודה

בעזהי"ת.

אם תכתבי מה את עושה ומה יוצא לא טוב לטעמך, אני אוכל בע"ה לנסות לעזור.

לפעמים הרוטב לא מעניין או מיימי מידי, לפעמים הקציצה דחוסה מידי ולפעמים הטעם פשוט לא בייתי כזה

וכו'..

כל פעם משו אחר...

אותה איך היא עושה ואכתוב, מומלץ!!

אפשר לעשות מבשר, הודו או עוף.

מוסיפים לבשר תפו"א גדול מגורד וגם בצל מגורד, פטרוזיליה או כוסברה קצוצות, ביצה וקמח לפי הצורך. כלומר- צריך שתהיה עיסה קצת דביקה וקצת מוצקה, וכדאי להרטיב את הידיים מדי פעם כשמכינים את הקציצות עצמן.

מבחינת תבלינים- מלח, פלפל, ותבלין לקציצות. יש תבלין כזה מרוקאי, ויש גם בהרט- שזה העירקי והוא סוף הדרך...

אישית, אני מטגנת טיגון קל מאוד- מניחה במחבת עם שמן זית (חשוב, כי עם שמנים אחרים צריך להחליף את השמן כל הזמן), הופכת כמעט מיד ומוציאה. כך שהן רק קיבלו צורה. ואז מבשלת ברוטב- כל מה שבא- רוטב אדום, או עם זיתים, או גזר, כיד הדמיון...

(הולכת להכין 200 כאלה השבוע לכבוד ארוע משפחתי...)

כדאי לא לשים ביצים. ביצים גורמות להתפוררות של הקציצות.

אם תרצי אכתוב את המתכון שלי- סוף הדרך  

איך בלי ביצה?

לק"י

ואני שמעתי פעם שבקציצות בשר (ואני מניחה שגם עוף) כדאי לשים מים, כי זה גורם לקציצות להית אווריריות.

אני מעדיפה להשתמש בהודו טחון 100% ללא תוספות. יותר בריא ויותר טעים.

מרתיחה את הרוטב:

הרבה רסק עגבניות. מים. רוטב סויה. פפריקה. קצת פלפל שחור. קצת חרדל. טבעות בצל. מקלות סלרי- גם העלים. גזר חתוך גדול. אפשר קישוא.

בקערה מערבבת את ההודו הטחון עם:

פרורי לחם (בפסח עם קמח מצה)

בצל קצוץ מרוסק (אני מעדיפה לגרר בפומפיה כי אז לא מרגישים חתיכות בקציצות)

אפשר קצת שום כתוש

פלפל שחור

יש שאוהבים כוסברה קצוצה. אני מעדיפה בלי.

כשהרוטב  רותח חזק 

מכינים כדורים לא גדולים וזורקים לסיר. אם יש כמות גדולה של בשר לפעמים הרוטב מתקרר במשך הכנת העיגולים. אז מפסיקים לכמה דקות ונרתיחים שוב בסיר סגור.

אפשר להוסיף בסוף הבישול פטרוזיליה  לרוטב-  זה ממש מוסיף.

  מקוה שכתבתי הכל- בהצלחה רבה!

הם יוצאות מצוין בהקפאה. אני מכינה כמות גדולה ומקפיאה בקופסאות וכל פעם מפשירה לפי מהצורך.

עם ירקות וכאלה..

בפעם האחרונה שעשיתי יצא לא משהו

תודה

לק"י

1. תפו"א מבושל מעוך

2. בצל מגורד

3. ירקות ירוקים קצוצים

4. פרורי לחם

5. ביצה/ ביצים

6. מלח, פפריקה, תבלין של קציצות.

מערבבים את כל החומרים, יוצרים כדורים, טובלים בקמח- ביצה- ואפשר גם בפרורי לחם ומטגנים.

אפשר לבשל את הקציצות בתוך רוטב, ואז צריך לשים בהם סולת:

מכינים רוטב,ושמים בפנים את הקציצות.

(אני קודם שמתי אחת קטנה לראות שהיא לא מתפרקת. אם היא מתפרקת צריך להוסיף סולת).

לקצוץ עלי מנגולד ובצל ירוק ולהוסיף מלח פלפל שחור תבלינים ביצהפרורי לחם

ליצור עיגולים ולטגן

כאלה שלא יבשות אבל גם לא מתפרקות (מנסיונות מרים)

ושיספיקו לגדוד שלי 

אני משתמשת באותו מתכון של הקציצות המבושלות ואופה בתנור (בלי לייבש..)

המתכון:

חצי קילו בשר/ עוף/ הודו טחון

בצל בינוני מגורד או חתוך קטן

תפו"א בינוני מגורד דק

1 ביצה

פירורי לחם (והרבה) ליצירת עיסה לא דביקה

מלח

פלפל

פפריקה

בהרט/ אגוז מוסקט

מנסיון- זה יוצא מעולה!

בהצלחה!

חמותי המרוקאית למדה אותי. אבל אי העצלית קונה את התערובת של אוסם ויוצאות לי קציצות סוף הדרך...שבאים אורחים אז זה תמיד אוסם אבל שאנחנו לבד אני עושה על בעלי והילדים כל מיני ניסויים. כמו שועית מש בתערובת הקציצות

עכשיו הם בשיא העונה, נמצאים בהמוניהם בכל מקום וכמעא לא נגועים בחרקים! צאו החוצה, תקטפו. תנקו היטב מחרקים, לקצוץ. להוסיף קמח, ביצה, אפשר ירקות נוספים. סוף הדרך וגם אחלה תעסוקה לילדים!!

עם 2 כפות פודינג או סתם להכין עוגה, יש לי מתכון אבל ממש לא בריא:

2 חבילות שוקולד

חצי כוס סוכר או כוס אם רוצים יותר מתוק

חצי כוס שמן

להמיס בסיר

לשבור לתוך זה בסקויטים כמה שנכנס, לערבב ולשטח בתבנית

מעל זה להקציף ריצ' עם פודינג ו2 כפות דבש ולשטח מעל הביסקויטים

לק"י

להכין סלט כרפס וגזר עם מלח, קצת פפריקה ולימון.

עם דגים בתנור., כמעט בכל דבר שיש בו ירקות אפשר גם לתקוע אותו..

כשאני קונה פטרוזיליה/שמיר וכו - חסלט ומשתמשת רק בקצת, אני תמיד שוטפת את כל החבילה, מייבשת טוב, חותכת ומקפיאה!

הולך רק לבישול, בסלטים חיים זה פחות טוב, למרות שגם אפשרי!

לק"י

ומקפיאים..

אם את מתכוונת לשורש, יש סלטים (אוכל לתת לך מתכון לזה).

אם את מתכוונת לגבעול- אפשר להוסיף למרקים, אבל אפשר גם להכין סלט וולדורף. סלט שמבוסס על טבעות של גבעול סלרי, קוביות אננס בתוספת מיונז או שמן וחומץ.

זה קל, וזה בא בנגלות, וזה טעים וקוצר שבחים

לחמניות במילויים שונים-

במילוי שוקולד,

במילוי בצל

במילוי גרעינים

מרגישה טיפשה לשאול..

אני בוקית, מכינה רק מה שאני מכירה מהבית...

http://www.tariel.co.il/?CategoryID=2446&ArticleID=4013

אני מתכננת להכין לחם בצל למשלוח מנות.

מחפשת מה לצרף ליד, הכי מתאים זה ממרח, אבל אין לי רעיון איזה

הדרישות:

• לא מחומרים יקרים מידי
• קל להכנה
• לא משהו מוזר שלא כולם אוהבים
• עדיף ללא בישול או בישול קצר

רעיונות יתקבלו בברכה

מיץ תפוזים סחוט?

מיץ תפוזים לא, חשבתי יותר בכיוון של ממרח כלשהו ולא שתיה.

מערבבים ביחד עם תיבול שרוצים (אפשר גם אבקת סוכר ווניל, לגבינה מתוקה, הולך יופי, ניסיתי)

שמים בחיתול בד נקי

תולים למשך לילה לפחות (ואם הכמות גדולה, אז אפשר אפילו יותר(

מוכן

אני מניחה שבמישור החום והבטון, בקיץ כדאי לתלות בתוך המקרר. או מי שהבית שלו  מחומם היטב בחורף כדאי גם לתלות במקרר

אבל אם לא חום במיוחד אין שום בעיה זה לא מתקלקל גם 36 שעות בחוץ (מנסיון)

עם מעט מלח גס. זה מוציא ציק-צק את הנוזלים ויוצאת גבינה נהדרת

אנחנו מכינים כל שבוע עם טריק לעצלנים- החומוס מקופסת שימורים !

כך-

אין בישול

הטעם מצוין 

ובלי חומרים משמרים!

אפר גם ממרח פלפלים- 

חותכים ל2 כל פלפל קולים בתנור עם קצת שמן זית

קולפים

טוחנים בבלנדר.

להתחיל בטיגון של בצל, להוסיף את הבשר ולטגן עוד כמה דקות

ואז להוסיף עגבניות חתוכות, רסק עגבניות, מים, תבלינים וכו'

אפשר גם ירקות כמו גזר וקישוא

לבשל על אש קטנה במשך משהו כמו שעה

200 גרם חמאה (אני מחליפה לכוס שמן ויוצא נהדר)

כוס ורבע סוכר חום

2 ביצים

2 בננות גדולות בשלות או 3 בינוניות (לטחון בבלנדר)

2 כוסות קמח 70%מלא

1 כפית א.אפיה

1כפית ת.וניל

מערבלים חמאה\שמן עם הסוכר ומוסיפים תוך כדי ערבול את הביצים

אחת אחרי השנייה להוסיף בננות, קמח, א. אפיה ובסוף את הוניל

אופים 30-40 דקות ב-180 מעלות

בהצלחה

או לבשל ביין אדום.

או מאפינס אגסים למשלוחי מנות.

יש גם פאי אגסים עם שוקולד.

אני מניחה שכל מתכון של עוגת תפוחים אפשר להחליף באגסים.

אם שומרים במקרר הם מחזיקים די הרבה זמן

ומוסיפה בנוסף למה שכבר נאמר ריבה

להפשיר את הנקניקיות. לחתוך לטבעות.

לטגן מעט בצל, להוסיף טבעות נקניקיות ולאדות מעט. להוסיף 1-2 ביצים (+מלח), לפי כמות הנקניקיות ולבחוש עד שהביצה תהיה מוכנה.

היה פה פעם שרשור של גימיקים למטבח

אחד הרעיונות היה ספגטי עם נקנקיות.

חותכים את הנקניקיות לעיגולים שמנים

תוקעים בכל עיגול ספגטי לא מבושלים, כך שיבלטו מצד לצד (אם הם נשברים, תוקעים במקום משני הצדדים) כמה ספגטי שמצליחים בכל עיגול

מבשלים במים הכל ביחד.

התוצאה: הנקנקיות נראות מושחלות על הספגטי.

בצק עלים, לרדד לחתוך למלבנים ולגלגל נקניקיה בכל מלבן. לאפות.

יש לניקי ב

http://www.nikib.co.il/food-for-kids/1331/

עשיתי עם נקנקיות סויה כמו שיהודיה תארה.

ועם רוטב עגבניות אדום.

אבל זה נראה לי דבר שווה.

אם זאת מכונת פסטה פשוטה שרק מרדדת וחותכת ההשקעה גם לא גדולה כ"כ.

וזה שימושי לא רק לפסטה, אלא גם להמון דברים אחרים. לבצק שמרים, לבצק סוכר, לבצק פריך...

לגבי איך להכין, היה פה לא ממזמן שרשור בענין, חפשי אותו.

שאני משתמשת איתה לאוכל גם לפימו

נתקלתי במכונה כמה פעמים בחנויות וחשבתי לקנות, כי אני משתמשת בקמח מלא (70%) ובדרך כלל האטריות מקמח מלא עשויות מקמח גס, ואפילו אורגני, מה שמייקר את המחיר. ובסופר מוכרים אטריות קמח מלא שנראות מזוייפות. הייתי מעדיפה להכין לבד מקמח מלא 70% או אפילו חצי חצי.

אבל, כשביקרתי בחנות "מקצועית" אחת הקונות שראתה שהתעניינתי בזה, הסבירה לי שצריך לתלות את האטריות ליבוש (רק זה חסר לי) ותהיתי כמה קשה צ"ל ניקוי המכונה. בקיצור, עשיתי נסיגה ולא קניתי.

קנית מכונה, או שאת מתכננת לקנות?

יש ספר שנקרא "איטליה" בסדרה של רות סירקיס. מאחר שהוא מופיע בכריכה רכה קניתי באחד המבצעים ואולי תוכלי גם את להשיג ב"תמיר"/צומת ספרים וכד' בזול. יש שם מתכונים למאכלים איטלקיים (כשרים) וביניהם גם פסטה וגם רביולי. רק בשביל רביולי שווה (הספר אצלי כבר שנתיים, אבל עדיין לא העזתי להכין פסטה שכרוכה בהמון מאמץ, או רביולי (אני לא זוכרת כמה מאמץ, אבל אולי פחות). נסי לפתוח את הספר באחת החנויות ולראות את ההוראות.

 רציתי להקליד לך אבל התהליך ארוך ומסורבל. לעומת זאת, המתכון פשוט: ל-250 גרם פסטה צריך 2 ביצים גדולות ו-11/2 כוס קמח. שיא הפשטות. עכשיו נראה אותך מכינה בצק לפסטה...

נשמע בלאגן רציני מבחינת הנקיון..

לא חשבתי על כך.

מה טווח המחירים? ראיתי אחת במבצע של 100 ש"ח.

ואל תיראי אותי כך, אני נסיינית מטבח וברוב הפעמים הולך לי טוב 

אפשר ישר לבשל את זה טרי. פשוט מבשלים ממש רק כמה דקות. (ככה קראתי בספרים. עוד לא ניסיתי בעצמי...)

או כתוספת לתפו"א-משדרג מאוד את הטעם.

אפשר כתוספת לקציצות

שמונעת מהנוזלים לקרוע את הבצק..

אני אשמח לקבל את המתכון אם תמצאי..

תודה!

עוד רעיונות למישהו?

חוץ מלצפות דברים, שהפירורים יהיו עיקריים יותר...

פירורי לחם מצויניים בקציצות ולביבות מכל הסוגים

להכין עוף בתנור מצופה בביצה ומלא פירורי לחם

מבשלים פסטה, שמים בתבנית. מעל רוטב שמנת או פשוט שמנת מתוקה, מלח פלפל, פירורי גבנ"צ ומעל המון פירורי לחם ולתנור.

כמה דקות עד שבגבינה נמסה.

מהיר וטעים לארוחת ערב, במיוחד לילדים.

מרתיחה את הפסטה - של הצורות עם כפית מלח. שירתח איזה 8-10 דקות, עד שהפסטה נהית קצת רך.

בסיר שני אני שמה את הפירורי לחם עם קצת שמן ושומרת שלא ישרף - שיהיה קצת שחום.

את הפסטה אחרי הבישול קצת שוטפת עם מים קרים ומוציאה את המים ומסננת אותו שלא ישאר מים ואז על זה אני מפזרת את

הפירורי לחם ומערבבת.

יוצא מאד טעים

בהצלחה ובתאבון