פורום בישול ומתכונים (עמוד 515)

1. שימוש בחלמון בבצק פריך ייתן בצק פריך ועדין יותר ואילו שימוש בביצה שלמה ייתן בצק יציב יותר אך מעט יותר קשה (בדרך כלל, כשאני אופה תחתית עוגה אני משתמשת בביצה שלימה במקום 2 חלמונים, כדי לא להישאר עם חלבונים עודפים ומיותרים).

2. סודה לשתיה היא חומר בסיסי שגורם לתפיחה של המאפה. מאחר שהיא זקוקה לתוספת של רכיב חומצי כדי ליצור תפיחה, מהתמשים בה בד"כ במתכונים בהם יש רכיב חומצי כמו מיץ לימון שמתחיל את התהליך. לעומת זאת, אבקת אפיה היא תערובת של עמילן (קורנפלור, או בפסח קמח ת. אדמה) וסודה לשתיה. יש לה כבר גורם חומצי שמתחיל את תהליך התסיסה ולכן היא עומדת בפני עצמה וכדי לפעול היא צריכה לחות בלבד (גם מים יעשו את הפעולה).

3. קורט מלח- מדגיש את הטעם המתוק.

4. עוגת גבינה צונחת, כי כך דרכן של עוגות גבינה. כדי למנוע את הצניחה, מומלץ לאפות 10 דקות בחום של 180 מעלות, ואחרי 10 דקות להוריד ל-160 דקות. א. אפיה מתאימה לקמח, אבל אם את אופה עוגת גבינה אמיתית, כמות הקמח מזערית ומהווה חלק שולי בלבד מהעיסה ולכן לא שייך לשים בה א. אפיה. בחו"ל מוכרים גבינה מיוחדת לאפיה (ובארץ, לפעמים לקראת שבועות) שהיא יבשה יותר ולכן העוגה נוטה פחות ליפול. אם צניחת העוגה מאד מפריעה לך, את יכולה לסנן את הגבינה כדי להקטין את הסיכוי לצניחה. 

שהיא גבינה לבנה יבשה יותר..

לחתוך בצל לחתיכות קטנות ולטגן.

להוסיף שום (חתוך דק) וקישואים מגוררים.

להוסיף תבלינים: מלח, פלפל.

ולבשל מכוסה על אש נמוכה.

אפשרות לגיוון (לא חייבים): לקראת סוף הבישול להוסיף 1-2 ביצים ולבשל עוד מספר דקות תוך כדי ערבוב.

מצויין כתוספת ירקות ליד פחמימה.

לטגן בצל והוסיף קישואים מגורדים

להוסיף מלח פלפל וא. מרק לפי הטעם

מעולה!!!!!

לק"י

שוברים ביסקוויטים לחתיכות קטנות ומערבבים עם השוקולד.

יוצרים כדורים ומכניסים להקפאה.

אני מציעה להכין כמות של קרם, ולהוסיף ביסקוויטים לאט, כדי שלא תווצר עיסה יבשה מידי (יותר מידי ביסקוויטים).

אפשר להכין קרם שוקולד מקקאו+סוכר+מים+שמן (+שוקולד).

אפשר מקצפת צמחית+ שוקולד.

מרגרינה בסקוויטים משו כזה?

http://www.teamim.co.il/Default.aspx?tabid=2037

אני בדר"כ מכינה את המתכון הראשון

(ןדרך אגב בסופו של דבר כדורי שוקולד זה בדיוק מה שיעל כתבה - קרם שוקולד עם בסקוויטים)

שום כתוש,רסק, מים ותבלינים.

ויש לך את הרוטבי שמנת האלה...

שמנת לבישול, חלב+ תוספת כלשהיא(אני מוסיפה כף ממרח פסטו מוכן כשזה מתקרר)

או פטריות ובצל וכו'

עוגה מפסטה/ספגטי עם פירות יבשים (צימוקים, שקדים, אגוזים)

וקינמון זה יוצא טעים ממש.

וגם פשטידות מספגטי - להוסיף ביצה לגבש את כל המרכיבים, גבינה לבנה

ותוספות והפסטה זה בעצם התחליף לקמח.

קניתי תנור של LGׁׂ (באחריות ברימאג) ובזכותו גיליתי

את המטבח והאפייה מחדש.

היו לי בבית כמה שקיות של מרק פטריות נמס בכוס כזה,

אז הכנתי את הפסטה ואת הנמס בכוס, אבל שמתי בו הרבה פחות מים ממה שכתוב, ואז יצא מין רוטב סמיך כזה,

וקופסת טונה ומערבבים הכל,

ממש טעים ומהיר

לק"י

כל מיני רטבים/ תיבולים:

1. רוטב עגבניות עם שום/ בצל מטוגן, פפריקה, מלח, רסק עגבניות ומים.

2. בצל מטוגן (אפשר גם לבשל חלקית קוביות קטנות של תפו"א), פפריקה, אבקת מרק, מלח ומים.

3. בצל מטוגן, כורכום, מלח, ירקות ירוקים ומים (אפשר גם קוביות של כל מיני ירקות- תפו"א, קישוא..).

4. אחד מהנ"ל+ חתיכות עוף/ רצועות של חזה עוף.

גיליתי את המתכון הזה באתר של ניקי ב ומאז אני כמעט לא מכינה פסטה אחרת:

פסטה לעצלנים

זמן הכנה : כ 25 דקות

3 – 4 מנות

מצרכים:

200 ג' פסטה (עדיף צבעונית)
בצל בינוני קצוץ דק דק
כף קטשופ
רסק עגבניות קטן
4 כוסות מים
סוכר לפי הטעם
כפית פפריקה
כפית שטוחה פטרוזיליה מיובשת
א. מרק
פלפל שחור טחון
מלח

אופן ההכנה:

1. לטגן את הבצל עד שהוא משקיף, להוסיף את שאר המצרכים וארבע כוסות מים, להרתיח ולהנמיך את האש.

2. להוסיף את הפסטה, אש בינונית ביעבוע עדין כ 20 דקות או עד שהפסטה מוכנה, מידי פעם לערבב.

טיפ:
למי שמכין את הפסטה לילדים מאוד רצוי לבחור פסטה צבעונית או עם צורה מעניינת הבן שלי אוהב פסטה פרפרים למשל

הכי קל. חותכים בטטה לחתיכות קטנות, מאדים עם מעט שמן עד שמתרכך. מוסיפים שמנת לבישול ומתבלים במלח פלפל. מעדן.

ומתכון טעים של ניקי לפסטה עם ירקות ורוטב בסיר אחד -

 http://www.nikib.co.il/food-for-kids/3670/

בעזהי"ת

בשתיהם מבשלים את הפסטה, ואז מקפיצים במחבת עם פירורי לחם

או עם קטשופ וגבנ"צ..

עוד אפשרות- פסטה עם ירקות מוקפצים, טעים מאוד, חותכים ירקות שמתאימים להקפצה [בצל, קישוא, גזר, שום, גמבה],מאדים, מקפיצים, מתבלים, מוסיפים את הפסטה המבושלת ומקפיצים עם הפסטה כמה דק' שהטעם ייספג..

לטגן שום ממש קצת ולהוסיף:

רסק עגבניות

פלפל שחור

מלח

לבסוף להוסיף את הבשר טחון

לשים מעל הפסטה

ובמצב כזה אני שמה קצת סילאן לתיבול, בנוסף לשום וזנגוויל

כרוב מאודה ברוטב עגבניות, פלפלים ממולאים באורז

תוספות מעולות (לדעתי) לשבת

גמבה - סלט פלפלים קלויים.

אם את צריכה מתכונים - בשמחה

לעשות כמו עוגה לא מתוקה, במקום בצק שמרים.

ואפשר להכין פיתות או לחמניות קטנות.

להשתמש  במים חמימים ללישת הבצק, להתפיח 10 דקות בלבד, פיתות עושים על מחבת הפוכה, אין צורך בהתפחה נוספת, לחמניות לכניס לתנור קר, שיתחמם עם הלחמניות בפנים, והם יתפחו תוך כדי. אולי יצאו קצת יותר דחוסות, אבל רק קצת

מרדדים לעיגולים דקים, מחממים מחבת הפוכה על הכיריים, מותחים את הפיתה שתהיה דקה וגדולה יותר ומניחים על המחבת. אחרי כמה רגעים הופכים לצד השני ואחרי עוד רגע מורידים ומכסים במגבת. אלו למעשה מעין לאפות ולא פיתות.

אני משתמשת ב80-100 ג' בצק לכל פיתה. 

אבל יש לחם בירה שזה בלי שמרים אלא על בסיס בירה. יש מתכונים ברשת.

אף פעם לא ניסיתי אבל אמורים להקציף עם סוכר.

באמת.

גם לי נשארו הרבה חלבונים מיותרים אז רציתי להכין נשיקות, לא ברור מה התפקשש בדרך אבל הקצף יצא נוזלי מדי ולכן אפיתי את כל התערובת יחד אז עכשיו יש לי תבנית שלימה עם מרנג.. יש למישהו רעיון למשהו טעים וקל שאפשר להכין? (ורצוי בלי להוסיף יותר מדי חומרים יקרים..)

למרוח עליה קרם ולהניח מעל את המרנג בזהירות.

כזאת שהבסיס שלה היה מרנג ומעל היה רוטב מתוק מבושל על בסיס מיץ וביצה ומעל קצפת.

אם תרצי מתכון אני אעתיק לך.

את יכולה גם להכין קינוח חגיגי לשבת. לעשות מוס או גנאש שוקולד או קצפת בכוסות קטנים ומעל זה לשבור חתיכות של המרנג.

יש לכם מושג האם חלבונים ששהו יותר מלילה

(במקרר בכלי מכוסה)

דינם כביצים שנשארו 'ללון'? כלומר - א"א להשתמש בהם?

תודה רבה!!

אם לא תכוויני יותר אני אמשיך לכתוב פה את הפנטזיות שלי 

בדיוק אתמול גיסי קפץ לביקור חפוז וממש התחשק לי להכין סטייק וצ'יפס, אבל אז נזכרתי שהסטייקים קפואים ולא נראה לי כדאי להכין בלי להפשיר קודם..

ב. אפשר להכין גם בלי להפשיר קודם. אבל בהחלט יותר טעים אם מפשירים.

ג. ההכנה עצמה די קצרה.

או:

לשים בבלילה של קציצות,

פשטידות,

כשעושים פשטידה- אני מפזרת  לפעמים פירורי לחם למעלה, יוצא יפה.

עוף בפירורי לחם (כמו שניצל) טעים סוף הדרך!

יש למישו מתכון לפשטידה עם פירורילחם?

ועוד רעיונות יתקבלו בברכה..

לפחות לא במתכון הטעים שלנו

בתבנית שמים בצל חתוך לטבעות (ניתן לשפוך עליו מעט יין לבן וסילאן, לא חייב...)

בקערה מערבבים את פירורי הלחם עם תבלינים (כמו של שניצל: פפריקה, כמון, מלח, פלפל לפי הטעם...)

מסירים את העור של העוף,

מצפים כל חתיכה היטב היטב בפירורי הלחם,

מניחים על הבצל בתבנית ואופים (אנחנו לא אופים עוף אף פעם עם נייר כסף, אם אתם כן אז אפשר לכסות)

אופים מחצית מהזמן, הופכים ומסיימים אפייה. (בערך סה"כ אצלנו יוצא שעה וחצי אבל אני חושבת שזה תלוי תנור)

העוף יוצר קרנצ'י וטעים, על הפלטה מחממים בלי כיסוי שלא יירטב כזה...

*ניתן להניח עם הבצל גם תפו"א ובטטות, לתבל אותם מעט ועליהם לשים את העוף.

** אם מדובר בכמות גדולה של עוף אין צורך לשים שמן כי העוף מוציא מעצמו, אבל אם הכמות קטנה- לשים כף או שתיים של שמן.

בתאבון!

אנחנו מטגנים, ולכן מבשלים קודם.

[האפיה שלך נראית לי הרבה יותר עדיפה על פני הטיגון. ננסה.]

פירורי לחם - בישול ומתכונים

את הפירורים לשקית, להכניס את חלקי העוף ולנער בחוזקה כ10 שניות. הם יצופו נהדר ככה ובשניות

מקלפים וחותכים את התפו"א בצורת צ'יפס, מרתיחים סיר עם מים וכף שמן וכשהמים רותחים מכניסים את התפו"א לסיר עד שהמים ירתחו שוב (בערך 5 דק'..), מוצאים מהסיר (בעזרת כף מסננת..) ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מערבבים בקערה פרורי לחם,פפריקה ומלח, מזליפים על התפו"א שמן ואז שופכים את התערובת פירורי לחם ומערבבים (דואגים שכל התפו"א יהיו מצופים).

מכניסים לתנור בחום גבוה עד שהתפו"א יוצא קריספי. תוך כדי האפייה רצוי מידי פעם להזליף עוד שמן ולערבב.

יוצא ממש טעים!!(:

בתאבון!!

אפשר גם עם פטריות או ירקות (מוקפץ)

מערבבים את המיונז עם תבלינים (לא חובה)

מורחים על הדג ואופים. לפילה מושט מספיק 10 דקות.

עם פטריות, פרווה:

חותכים בצל, מטגנים עם מעט שמן במחבת עד שיהיה שקוף.

מוסיפים פטריות פרוסות. רצוי מאוד שיהיו טריות

מערבבים ומבשלים כמה דקות. מתבלים

מפזרים על הדג ואופים כנ"ל

מסדרים בתנור עם הרבה רצועות בצל (אפשר גם פטרוזיליה או כוסברה עם אוהבים).

מתבלים בשמן זית, מלח, פפריקה (אפשר לגוון בתבלינים ולימון לפי מה שאוהבים)

ולתנור בחום בינוני עד שמוכן.

לסדר את הדגים בתבנית, לשפוך מלמעלה רוטב המורכב מ:

שמן זית

ראש שום  (אפשר חתוך אבל עדיף טחון או איך שקוראים לצורה שעושים עם המכשיר...)

מלח

פלפל שחור

שקית שלמה של כוסברה קצוצה

בתנור 180 מעלות לבערך שעה (תלוי בכמות, לבדוק אחרי 40 דק')

אני משרה קודם בלימון ולא שוטפת ואז יש גם את הטעם של הלימון.

טעים ברמות.

אכלתי פעם באיזה מלון ומאז אני רק חולמת על זה

או "צימעס"- גזר עם דבש וצימוקים (אצלנו בד"כ זה מוגש בראש השנה)

וכנראה גם אוזני המן

שתיה ושוקולדים

של יין  וקצת שוקולדים

מוס+עוגיות חצי חצי+מקופלות ומיץ

וסוגרים עם צלופן/שקית/צלחת שמכסה וניילון נצמד.

ואם זה לשכנים צמודים, לפי דעתי אפשר גם לסדר הכל יפה על צלחת, ולהגיש תכף ומיד

קלויים בתנור עם עוד ירקות,

בסלט רגיל או בכל סוג סלט שנראה לך זה ישתלב שם (טרי או קלוי)

ירקות:

1 גמבה,

צרור עלי סלרי,

גזר מגורר,

בצל סגול (-לא חובה)

רוטב:

2/3 כוס שמן,

1/3 כוס חומץ,

2 כפות גדושות סוכר,

2/3 כוס מיונז,

כפית מלח.

לדעתי וניסיוני - להקפיא. ואין בכלל צורך לאפות אחכ, רק לתת להן להפשיר טוב. אפשר גם לחמם אם יש צורך. 

1. עקרונית, אפשר, אבל בגלל שיש בזה ביצים זה לא הכי בריא. אם כן- לשמור בקירור.

2. להקפיא מיד שהן יוצאות מהתנור, במקרר זה יתייבש...

3. אולי נשפך לך משהו בתבנית נגיד מתחת לנייר אפייה? או בתחתית התבנית? או על הרשת שבתנור?

על הפלטה

או בקופסא בה קנית

את מניחה הכל פרוס (שכבה אחת) בסיר סוטאז' (ככה כותבים את זה? השטוח הגדול..) שופכת קולה עד החצי, ומים עד שמכסה. מוסיפה קינמון, פלפל שחור ואגוז מוסקט- ומבשלת חצי שעה-45 ד' מכוסה על אש בינונית.

ואז כשהוף כבר כמעט רך ומוכן- את מבשלת על אש גבוהה עוד איזה 15 ד' שיתאדה הבכל והפכת מדי פעם..

מההודעה הנעוצה בראש הפורום

מה אפשר לעשות עם חזה עוף? - בישול ומתכונים