הן יוצאות קצת פחות טוב מבחינת הצורה אבל טעימות באותה המידה

אם את משתמשת בקמח 70% מלא, את יכולה להשתמש באותו מתכון כמו לקמח לבן. אם את משתמשת בקמח 70%, מומלץ לשים פחות קמח. על כל כוס קמח לבן, כוס פחות כף קמח מלא, כי הוא סופח יותר נוזלים.

כשאני אופה עוגות, אני ממירה את המרגרינה בשמן. אבל, בעוגיות, רוב המתכונים לא מתאימים לשמן. כשאני אופה תחתית פאי לעוגה, אם אני ממירה את המרגרינה בשמן, התחתית יוצאת קצת שונה, אבל אפשרית, במיוחד בעוגת גבינה שבה אין משמעות מיוחדת לתחתית, רק בסיס לגבינה.

בתחתית שבה יש אצלי חשיבות לבצק, למשל, פאי שוקולד, אני ממירה חצי מהמרגרינה בשמן. יוצא מעט פחות מוצלח, אבל טעים. כששמתי רק שמן, הבצק של הפאי נראה עלוב וגם טעמו היה בהתאם.

מסקנה: מומלץ לאפות עוגיות שמופיעות במקור עם שמן , ללא שינויים.

אצלנו בבית אין מרגרינה, ואני אופה עוגיות כמעט כל שבת

המוצלחות:

שוקולד צ'יפס- יוצא מצויין עם שמן, קווקר- המתכון מהפורום פה של יהודיה ואפשר לעשות עם כל מיני תוספות שונות קינמון- יש מתכון שווה אצל ניקי, שוקולד עם חמאת בוטנים ועוד.

אני מנסה די הרבה, ולפעמים יוצא פחות מוצלח

לכלנית- אין ספק שתחתית לפאי היא יותר עדינה מעוגיות, ויש דברים ש- או שמוותרים עליהם או עושים עם מרגרינה...

לשים פחות שמן

אם כתוב  200 גר' מרגרינה, לא יותר מ- 3/4 כוס שמן.

פחות טעים!

וגם דברים אחרים אנחנו עושים רק עם שמן (גם אם במתכון כתוב מרגרינה)- ממירים חבילת מרגרינה בכוס שמן ויוצא מעולה

עוגיות שוקולד צ'יפס:

2 ורבע כוסות קמח

3/4 כוס סוכר לבן

3/4 כוס סוכר חום

2 ביצים

1 כפית וניל

3/4 כוס שמן

1 כפית סודה לשתיה (אני שמה לפעמים אבקת אפיה במקום)

1 חב' שוקולד צ'יפס

לערבב שמן, ביצים, וניל  וסוכר

להוסיף את המצרכים היבשים

בסוף את שוקולד

להכין עוגיות ולאפות כ- 10-15 דקות

כאשר מתעצלים אפשר גם לאפות בתבנית שטוחה גדולה  ולחתוך כשזה חם לריבועים קטנים- יוצא מצויין

והנה העוגיות קינמון של ניקי:

מצרכים:

2 כוסות קמח תופח
חצי כוס שמן
3/4 כוס סוכר
כפית קינמון
2 ביצים
חלמון

אופן ההכנה:

1. לעבד את המצרכים לבצק לקרר כשעה, לרדד לעלה לקרוץ צורות לסדר בתבנית ולפזר סוכר.

2. חום בינוני 180 מעלות כמה דקות, לצנן.

זה הקישור עם את רוצה לראות אותם:

http://www.nikib.co.il/?p=5654

וגם אני עושה חיתוכיות ריבה מבצק פריך עם שמן - וכולם מרוצים (הבעל, הילדים והאורחים)

בהצלחה!

מצרכים:

שכבת הבטטות:
3 בטטות רכות
תפוח אדמה רך
2 בצלים קצוצים ומטוגנים
2 שיני שום קצוצות ומטוגנות
2 ביצים
2 כפות קמח
א. מרק
מל"פ (מלח, פלפל)

פירורי לחם

שכבת הבשר:
חצי קילו בשר טחון
2 בצלים קצוצים
רסק עגבניות קטן
מעט מים
2 ביצים
2 כפות קמח
כף פפריקה
סוכר לפי הטעם
א. מרק
מל"פ (מלח, פלפל)

אופן ההכנה :

1. למעוך בטטות, תפוח אדמה, בצלים, שום, לתבל, להוסיף קמח לערבב וביצים, לבדוק טעמים.

2. לטגן בצלים, להוסיף בשר, לטגן (לפורר) עד שמחליף צבע והנוזלים נעלמים.

3. להוסיף רסק, מעט מים, תבלינים, קמח, לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים, להוסיף ביצים לערבב במהירות ולהוריד מהאש, לבדוק טעמים.

4. בתבנית לשטח את הבשר, מעל לשטח את הבטטות. בעזרת מזלג ליצור פסים על שכבת הבטטות ולפזר פירורי לחם.

5. להכניס לתנור שחומם בחום בינוני, בסביבות 40 דקות

מתכון שיוצא תמיד טוב ב"ה..

לטגן 2 בצלים גדולים-קצוצים.

להוסיף 1 חב' [500 גר'] בשר טחון

לטגן כזה עד שהוא אפור ומתפורר..

להוסיף תבלינים- שום, פפריקה, מלח, פלפל, א. מרק עוף

100 גר' [קופסא קטנה] רסק עגבניות.

משטחים בתבנית.

מעל מפזרים קמח תפו"א/תירס[קורנפלור]- לא חובה, אבל זה סופג את הנוזלים המיותרים.

מבשלים את התפו"א לפירה, מוסיפים מלח [ותבלינים.. מה שאוהבים קיצער..]

משטחים את הפירה מעל הבשר, אפשר לעשות פסים יפים עם המזלג..

אופים בערך 40 דק' בחום בינוני[180 מעלות] עד שמזהיב..

בתאבון!

ממיסים חמאה בסיר, ומטגנים בצל ופטריות, אחרי שהבצל מזהיב מוסיפים שמנת לבישול.. 

אפשר להוסיף גם יין לבן, לא חובה..

ומטבלים במלח ופלפל, אפשר גם מעט אגוז מוסקט...

אחרי שזה מוכן מוסיפים את הרוטב לפסטה, ומפזרים מעל גבנ"צ או פרמזן, ומכניסים לתנור עד שהשכבה העליונה משחימה..

כמויות?

כי השוקולד טפל לפת..

אבל קובעים עליה סעודה (והיא בערך בנפח של 8 קופסאות גפרורים) זה המוציא לכל דבר!

כיוון שזה נהיה כיס ממולא במשהוא מתוק,

יש לזה שם מסוים.

הסבר:

1) פת הבאה בכיסנין: שמתקיים בה אחד או יותר משלושה תנאים: 1- פריך, 2- ממולא, 3- מתוק.

2) כשאת מורחת את השוקולד, את בעצם הופכת את החלה למתוקה. שזה הופך בעצם לסוג של עוגה. בשונה מחלה מתוקה רגילה, שמתייחסים אליה ממש כמו לחם, אם שמת שוקולד זה כבר הופך לעוגה.

2) אם אוכלים כ-200 גר' ומעלה (ארבע ביצים) ללא ספק צריך ליטול ידיים. 

זה מה שאני יודעת ממה שלמדתי.

אם אין לך את מי לשאול , את יכולה לבדוק ב"פנני הלכה- ברכות" 

מהי פת-הבאה-בכיסנים

שלושה פירושים נזכרו בדברי הראשונים למיני 'פת-הבאה-בכיסנים' (שדיניהם נתבארו בסוף ההלכה הקודמת).
לפירוש הראשון, הכוונה למיני מאפים ממולאים, כדוגמת אוזני המן ושטרודל. והיא נקראת 'פת-הבאה-בכיסנים', כי יש בה כיסים שממלאים בהם מיני מתיקה כפרג, קקאו ואגוזים (ר"ח).
לפירוש השני, מדובר על מיני מאפים שהוסיפו לבצק שלהם טעם שיוצר שינוי ביניהם לבין לחם, למשל עוגות טורט או ביסקוויטים שיש בהם טעם מתיקות; או מלאווח, שמוסיפים לבצקו הרבה שמן (רמב"ם).
לפירוש השלישי, אלו מיני מאפים קשים שאדם כוססם בשיניו, כדוגמת בייגלה, קרקרים ומציות (רב האי גאון).

פה היא מדברת על לחם שמורחים עליו שוקולד, והשוקולד נשאר טפל ללחם, ולכן, הברכה היא המוציא...   

לא מדובר בלחם!

כולם יודעים שלחם עם שוקולד או כל דבר אחר זה המוציא.

אם נשאר לה בצק של חלות והיא רוצה לעשות מזה נגיד עוגת שמרים היא יכולה למרוח ממרח על הבצק ואז זה נהפך לעוגה.

על זה היא שאלה

לכולם ברור שלחם עם שוקולד זה המוציא ואילו עוגה זה מזונות.

אם אנחנו רוצים לדעת מה הברכה על המאפה שאורה* רוצה להכין פשוט צריך לראות אם קוראים לו חלה עם שוקולד או עוגה.

אם זה ברור לכולם שזו עוגה (ע"פ הצורה, הטעם וכו') אז יברכו על זה מזונות (כמובן שכמו שהזכירו אם אוכלים כשיעור 4 ביצים זה בכל מקרה המוציא)

אבל אם רואים שזו חלה עם שוקולד וככה גם קוראים לזה (גיסתי למשל נוהגת להכין לילדים לסעודה שלישית לחמניות עם שוקו צ'יפס) אז וודאי שמברכים על זה המוציא.

גם אם יש לגולשים מה להגיד על זה,שמא הם טועים במשהו ויטעו אותך חלילה

שאולי זה מזונות (בצק המוציא שיש בתוכו מילוי הוא מזונות, השאלה אם זה ממש נחשב מילוי...)

זה טעים!!

אני פותחת חלב סויה, משתמשת בכמה שאני צריכה, ואז מקפיאה בכוסות ח"פ.

זה נשמר המון זמן  בפרייזר

אני משמשת במתכונים שונים- כמובן שצריך פרווה

העיתון נזרק, אך המתכונים ממנו נשמרו במגירת המתכונים

ירושלמית- תודה לך בכל מקרה!

גם אני מחפשת את המתכון וזרקו לי את העיתון..

תוכלי לשלוח לי את המתכון בבקשה???

מאוחר בלילה אני אהיה שם, אם זה עוד יעזור.

ואם את בקטע של להמר בכמויות, הנה המרכיבים:

~ קמח (סורי, לא זוכרת כמה)

~ 400 גרם חמאה (זה המון בעיני! המרתי חלק בשמן, לשיקולך)

~ 3 חלמונים

~ קליפת לימון מגורדת (אני גירדתי לימון גדול, וזה היה מורגש מאוד בעוגיות- לתשומת ליבך וטעמך)

~ 200 גרם אבקת סוכר

~ נדמה לי שבנוסף לזה^ חצי כוס סוכר, שוב, לשיקולך

~ הכי חשוב! ריבה איכותית!!!  תכלס זה מה שעושה את העוגיות.

ללוש הכל, מלבד הריבה, לשטח לחצי ס"מ, ולקרוץ עם כוסיות "שוט" (של ליקר ושות') עיגולים. מחצית מהעיגולים- לקרוץ בהם עיגול קטן יותר במרכז (אני השתמשתי במכשיר שמוציא את המרכז של התפוחים). כשאת שמה במתבנית ובתנור- קחי בחשבון שהעוגיות תופחות! להוציא כשהן זהובות, לתת להתקרר השקט, ואל לשים קצת ריבה, ולהדק . לפדר מעל באבקת סוכר לקישוט

הן טעימות לאל-אללה. זהירות...

אשמח אם תוכלי בכז לשלוח את הכמויות המדויקות,הכנתי אבל יצא שונה מפעם שעברה

תודה!

200 גרם אבקת סוכר

400 גרם חמאה

4 וחצי כוסות קמח

3 חלמונים

קליפת לימון מגורדת

1/2 כפית תמצית וניל

ריבה איכותית

בהצלחה

עוף במלח עסיסי / ניקי ב

מצרכים:

עוף שלם
קילו מלח גס
שיני שום, כמה שיותר
רוזמרין
שמן זית
2 כפות סילאן
כפית פפריקה
א. מרק
פלפל שחור טחון
מלח

עוד מרינדה:
1/3 כוס שמן זית
כף פפריקה מתוקה
כפית גריל עוף
כפית שום כתוש
א. מרק
פלפל שחור טחון
מלח
לערבב.

אופן ההכנה:

1. לערבב את התבלינים סילאן למרוח את העוף היטב להכניס לתוך העוף את הרוזמרין, שיני השום.

2. להניח את העוף בתבנית על נייר אפיה, לפזר מסביב את המלח בלי שיגע בעוף.

3. חום בינוני 180 מעלות כשעה.

בס"ד

שמים עוף שלם בתבנית,ושמים 4 הררי מלח  בינוניים כאלה בארבעת הקצוות של התבנית,

ו..זהו!!ולא יודעת למה,זה יוצא פשוט מעדן!!

בסוף שמתי את העוף על תבנית גדולה עם נייר כסף, פזרתי סביבו מעגל עבה של כמעט קילו מלח גס, שעה ועשרים ב-225 מעלות... והוא יצא עסיסי וטעים חבל"ז

משפחתי וסבא וסבתא נהנו ממש!

חג שמח!

עוף עם קילו מלח????

זה לא מלוח מידי????

בגלל צורת האפייה המיוחדת שהמלח מפוזר בצדדים בעיקר ולא כמו רוטב אחר ששופכים על העוף.

אז לא, זה לא מידי מלוח

ובאמת מענין איך המתכון הזה עובד...

אבל אין לי מושג מה המתכון שלו

מה שכן לפחות לפי הרכיבים בבסקוויטים של אוסם אין מרגרינה, אלא שמן

אבל אח"כ, אחרי שמפשירים אותו, לפני שמחממים אותו להוסיף לו עוד שמנת, או חלב, כי ההקפאה והחימום החוזר גורמים לו להסמיך מאוד.

חומרים   200 גרם שוקולד מריר 200 גרם חמאה/ מרגרינה 4 ביצים בטמפ' החדר 1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר 6 כפות (60 גרם) קקאו 1 כוס גדושה (150 גרם) קמח 1/2 כפית מלח     אופן ההכנה   ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מוסיפים את הסוכר והביצים אחת אחת. טורפים הביצים לתערובת השוקולד. מנפים מעל התערובת קקאו, קמח ומלח וטורפים לתערובת אחידה ומבריקה, כחצי דקה. אופים בחום של 180 מעלות כ-25 דקות, עד שהשוליים יציבים, תפוחים וסדוקים והמרכז עדיין רך. מצננים לחלוטין לפני שפורסים לריבועים.

  יש לך אופציה נוספת שהיא להקציף את הביצים והסוכר ואז לקפל את הקצף לתערובת השוקולד. וכן להוסיף קוביות/ מטבעות שוקולד לבן בסוף (אם את הולכת על השוקולד הלבן, תוסיפי עוד 50 גרם שוקולד חום ו50 גרם חמאה). 

קרדיט לקרין גורן.

בצל

שום

רסק עגבניות

תבלינים

(אפשר גם עגבניה)

הבסיסי ממש-

בצל [אם את מכינה רק לעצמך אז תשתמשי בבצל קטן.]

חותכים לקוביות ומטגנים.

מוסיפים רסק עגבניות [רק לעצמך-רסק הכי קטן, אלה של ה100 גר']

ובקופסא של הרסק ממלאים מים, ומוסיפים, ואז מוסיפים עוד בערך חצי. [יענו, שיהיה פעם וחצי מים על כל פעם רסק.]

מוסיפים תבלינים שאוהבים [אני מוסיפה בד"כ-מלח, שום גבישי, פפריקה מתוקה.. לפעמים גם אורגנו או זעתר וכו'..]

מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש קטנה עוד בערך  דק'.

טיפה יותר מתוחכם, ויותר כייפי- אותו דבר, רק שאת הבצל במקום קוביות פורסים לטבעות, ואז אחרי שמביאים לרתיחה טוחנים את הרוטב עם בלנדר ידני...

אלא שיש שני סוגים עיקריים- רוטב על בסיס רסק עגבניות ש"נדבק" לפסטה, ויש את הדליל יותר שנשפך.

אני אוהבת את הנדבק, בבקשה:

~ טגני בצל ושום

~ תוסיפי את זה לסיר של הפסטה המבושלת

~ תלוי בכמות הפסטה- נגיד אם זה אריזה שלמה- תוסיפי אליה קופסת רסק גדולה (לא שימורים, אלא הפלסטיק, שבאה ברביעיה)

~ תבלי בהרבה פפריקה (לא יודעת כמות- אבל שפכי בנדיבות) פלפל שחור, מלח, אם יש לכם תבלין לעוף/לדג של פרג- מוסיף

ערבבי, ובתאבון

להוסיף לפסטה את הרסק וכו'? לא להכין נרוטב במחבת ואז?

בד"כ מה שמטגנים ומבשלים זה הרוטב הדליל יותר, הנשפך.

מה שאני נתתי זה מהסוג ש"נדבק" לפסטה, ואין צורך לבשל קודם.

רק לטגן את השום והבצל, ולהוסיף לרסק.

אם את לא בקטע של רסק ורוצה להשקיע (ויותר בריא!) את יכולה לחלוט עגבניות כתחליך לרסק.

המצרכים:

-פודינג ריבת חלב

-קצפת צמחית

מומלץ להוסיף-אגוזים רגילים או אגוזי פקאן.

המתכון-

מקציפים את הקצפת ריצ',

מוסיפים פודינג ריבת חלב

ולפעמים צריך גם קצת מים-כדי שלא יתקשה מידי.

וזהו זה מוכן,שמים את זה בתבנית או בקופסא,

מפזרים מעל אגוזים קלופים או כל תוספת אחרת ומקפיאים.

אפשר גם פודינג בטעם וניל או כל טעם אחר!

בתיאבון! מתכון פשוט וקל להכנה!

מאכלי חאלב

שביל החאלב

לא מצאנו שם!

מטעמי בטיחות

ארץ זבת חאלב

אוכל קדימה אוכל

(אם תרצי עוד אחשוב עוד קצת)

מסביב לשולחן ממזרח ומערב

מזרח ומערב על השולחן

הרוצה לאפות יצפין והרוצה לבשל ידרים (על בסיס "הרוצה להעשיר יצפין, הרוצה להחכים ידרים")

מסביב לעולם עם חאלב ודבש

מסביב לשולחן עם סבתא ******

אבל בסוף בחרנו בשם הפשוט והנדוש - 'במטבח של סבתא'

יווו, אני מתרגשת! הספר כבר נשלח להדפסה

והאמת שמעולם לא פתחנו אותו..

פשוט עוברים מדור לדור... אי אפשר "לעתיק מהספר".. יש דברים שרק סבתא יודעת לעשות...


כמו סבתא החלאבית שלי..


לא משנה כמה ננסה.. זה אף פעם לא יוצא כמוה....
למרות שאני עושה הרבה מאכלים חלבים ויוצא לי טעים להפליא..
ממולאים..שעועית לבנה,או ירוקה עם בשר... פול עם בשר..ועוד..ועוד..ועוד.. רק סבתא יודעת להכין קובה מטוגן..

ואולי תקראו לספר מדור לדור?? חיחי

מחאלב באהבה

מה שמה של הסבתא?

אבל פעם שמעתי על חנות "איש טבח שמו"

חחחח..

הכנו לה ספר מתכונים שלה וקראנו לו "מסבתא באהבה."

לבשל ספגטי רגיל(במים חמים עם קצת שמן ומלח) לסנן ולשטוח בתבנית.

בנפרד:

לטגן בצל ופטריות ולהסויף: מלח ,פלפל שחור וגביע קוטג'

לשטוח את המלית מעל הספגטי.

רצוי לשפוך מעל ריצ'.

יוצא מעולה

תודה

אם את נואשת ובכל זאת לא רוצה להרוס את הבצק, קודם כל תבדקי שאין עובש גלוי לעין, ואין ריח גועלי.

את יכולה להמיס את השמרים כמו בשמרים טריים, במעט מים פושרים וכפית סוכר, לכסות ולחכות 10 דקות. אם השמרים תססו ואין ריח חריג, סימן שהם עדיין תקינים. בדרך כלל, התאריך הוא תאריך אחרון לשיווק (הרי לא מצפים ממך שביום שאת קונה את חייבת להשתמש במוצר, ולכן יש עוד כמה ימים).

ולומדים לאט לאט לתבל בתבלינים טבעיים...
אצלנו בבית כבר שנים אין אבקת מרק, ואמא שלי מכינה את האוכל הכי טעים בעולם! 

פשוט יש תחליפים לאבקת מרק וצריך להתרגל

יש תערובת עשבי תיבול למרק, המכילה סלרי, בצל, שום, פלפל אדום ועוד

וכמו שעד היום יש הרבה שעושים.

רק הערה קטנה - החשש העיקרי מאבקות מרק למיניהם זה מונוסודיום גלוטומט. כיום ברוב אבקות המרק כבר אין את החומר הנ"ל.

אני לא אומר שאבקות מרק ללא מנוסודיום גלוטומט הם בריאות אבל הם הרבה פחות גרועות.

אב ל במרקים עם ירקות וכו זה ממש לא ניצרך.

מוסיפים תבלינים ועשבים (מלח, כמון, פטרוזיליה וכו')

לאחר טיגון כל החומרים מוסיפים קצת מים ומביאים לרתיחה.

אם רוצים את הרוטב סמיך אז מערבבים בכלי נפרד מעט מים עם קמח / קורנפלור עד להמסה ואז מוסיפים לרוטב תוך כדי בחישה והמשך הבישול.

מטגנת בצל ופטריות

מוסיפה קמח ותבלינים בהתחלה, עם הפטריות ומערבבת טוב טוב שלא יהיו גושים.

ואז מוספה נוזלים (מים\ שמנת\ יין\ חלב)

ועדיף קמח, קונפלור עושה את זה צמיגי יותר ומתיבש בצ'יק, אני לא אוהבת..

למרות שאני כן משתמשת לפעמים גם באבקת מרק, אבל ממש לא תמיד..

ותמיד יוצא טעים

לאוכל יהיה טעם שונה ממה שאת רגילה

כלומר-

יפסיק להיות להכל אותו טעם אנמי של אבקת מרק- אחיד לכל אוכל

ויתחיל להיות לו טעם ייחודי לכל מאכל, לפעמים טעם עדין יותר, בהחלט פחות מלוח

ואחרי שמתרגלים לאכול בלי אבקת מרק, כבר אי אפשר לסבול את הטעם המשתלט שלה.

שנותנים טעם הרבה יותר טוב, וזה הרבה יותר בריא....

ואם זה מאכל בשרי, אפשר להכין מראש ציר עוף או ציר בקר, להקפיא ולטבל איתו...

אפשר גם להוסיף פטרוזיליה, שמיר, סלרי טריים או יבשים ומלח. בשביל הצבע אפשר להוסיף מעט כורכום (יותר ניטרלי) או כמון.

בס"ד

מה שאני עושה בדרך כלל זה לטגן את מה שאמור לתת את הטעם למרק, למשל לטגן בצל, וגמבה, ולהוסיף רסק עגבניות, (קודם כל את הבצל עד שהוא מוכן, אח"כ מוסיפים את הגמבה, וכשהגמבה מוכנה מוסיפים רסק עגבניות ולדקה אחת, ואז מוסיפה לזה מיים מהמרק המתבשל בינתיים, ניתן גם להוסיף תבלינים שאוהבים, דקה לפני שהמרק מוכן מוסיפה את התערובת הנ"ל.)

זה למרק אדום, ניתן לטגן בצל עם גזר, וכ'. 

כמו כן לבשל בתוך המרק שורשים, (סלרי, וכ')

ואם כבר מרקים, בדרך כלל אני מכינה מרק מעצמות עוף, (גרונות) זה מאד בריא, וטעים.

רוטב פטריות- לטגן בצל עם פטריות, ולהוסיף שמנת לבישול. חשוב להוסיף את הפטריות לאחר שהבצל מוכן.

אין שום תבשיל שבאמת צריך להתשמש באבקות בשבילו, אלא אם כן מאד אוהבים את הטעם שלהן.

אגב כל המאכלים שהטעם שלהם מבוסס על בצל מטוגן חשוב מאד לטגן אותו נכון, לא לשרוף ולא על אש גבוהה מידי, (שמבחוץ זה שרוף ובפנים לא מוכן) ולהשגיח, כמעט עד שזה בגוון חום זהוב. (או במילים אחרות עש שהבצל מתוק)

מודה באשמה- זאת השקעה גדולה יותךר מאשר לזרוק אבקה לתוך המרק... 

ב"ה

שלום לך

אמא שלי מכניסה בכל דבר כמעט  א. מרק  וגם אני בשלתי ככה בהתחלה

עד שנמאס לי מהטעם של זה

אז במה אני מתבלת?

- שום כתוש (לעוף, לבשר, דג, פסטה..)  ו/או - בצל מטוגן.

-  כמעט תמיד  בוזקת: כורכום, מלח, פ. שחור,   פפריקות - תלוי בתבשיל.

- במרקים אני מאד משתדלת לשים סלרי- יש לזה טעם מדהים.

- כוסברה ופטרוזיליה- טיפ נהדר מסבתא זרי הנפלאה:

אחת לחודש קונה שקית מכל סוג, משרה במים וסובון, שוטפת, קוצצת ומקפיאה.  כך יש לי כמעט תמיד במקפיא קופסא של כוסברה וקופסה של פטרוזיליה , כשאני רוצה - פשוט מוציאה מהמקפיא ומוסיפה בעזרת כף  חופן  לתבשיל!

נסי ותהני .. האוכל יצא עדין יותר

לבריאות

גם אני מעולם לא השתמשתי.

גיליתי שבתבשילים מסוימים הכמון עושה את העבודה (נגיד פשטידת בצל..), ובאחרים- חוואיג' למרק מעולה. כמובן הכל תלוי בטעם, אבל ברגע שאין אבקת מרק זה באמת לא כזה מסובך.

יש לי רק בעיה אחת-

אנחנו בית אשכנזי טהור שרגיל רק למלח, פלפל שחור ופפריקה. (אה, ואבקת מרק, כמובן...)

חוויג', כורכום, ועלים ירוקים- מעולם לא נכנסו אצלנו בדלת!  כך שאישית אין לי מושג מה הטעם של סלרי, כוסברה וכו'. מעבר לזה, תהיה תגובת הסביבה...

אבל זה חשוב לי לידע כללי, ובהזדמנות הראשונה אנסה .

תודה!

בעזהי"ת

ופשוט הרגלתי אותם.

פטרוזיליה בחצי מהדברים בערך [אפילו סלט טבולה כבר רץ אצלינו!], כוסברה בדברים מסויימים, סלרי בהמון דברים..

זה נכנס.

סלרי ופטרוזיליה מתאימים גם לאניני טעם, כשלפחות בשלב הראשון תשתמשי בכמות קטנה (את יכולה להקפיא את העודף כדי שלא יתקלקל).

למרקים כתומים וכד', את יכולה להוסיף קמצוץ של כמון, הוא יוסיף טעם ולא חריפות. בתור התחלה, תוסיפי רק לכמות קטנה מהתבשיל שתשימי בסיר קטן.

שקשה לתת להם טעם דומיננטי וערב ללא איזו טיפ-טיפונת אבקה -

אפשר בהחלט לעשות זאת, והכל תלוי הכמות ובאיכות הרכיבים שבמרק.

אגב, למנות כמו רוטב פטריות וכאלה, שכפי שכתבו לך יותר מסובך\יקר להגיע לטעם הרצוי ללא התערבות חיצונית -

אפשר לקנות שקיק בודד של רוטב פטריות או רוטב לצלי וכאלה, משתמשים למטרה הרצויה, ולא מתמכרים לזה הלאה

רק מה - 

גיליתי את השלב הבא - 

גם תבלינים נותני טעם, תערובות כאלו, כמו גריל עוף\דג, תבלין לסטייק\לקציצות וכד'

מכילים ג"כ מונוסודיום גלואטומט!!

אז אם לא נגמלתי מהם - מה הואילו חכמים בתקנתם?  לא הואילו כנראה...  אולי רק צמצמו את היקף העניין.

מה דעתכם?  משתמשים בכאלו או לא?

(פעם חשבתי שאלו פשוט תרכובות של תבלינים מתאימים עם מלח..)

אם את מגלה שכתוב על החבילה שהתערובת מכילה משהוא מלבד תבלינים נטו-

אל תקני!

לכי לחנות תבלינים איכותית ותקני מהם

(בירושלים- בשוק מחנהיודה- רוצה המלצה ספציפית לחנות?) (או בעיר אחרת?)

אבל דבר אחד - במרק עוף, פשוט תשימי עוף בתוך המרק. יוצא טעים יותר מכל אבקת מרק שהיא

כדאי להכין מרק ירקות שורש : בסיר גדול למרק הכניסו שורש פטרוזיליה + עלים,שורש סלרי + עלים,3 גזרים,בצל יבש,תפוח אדמה,שום,דלעת,צרור פטרוזיליה,3 גרגרים של פלפל אנגלי ו3 עלי דפנה ומלח לפי הטעם כסו במים והביאו לרתיחה.לאחר הרתיחה בשלו עוד שעה על להבה נמוכה.

קררו את המרק,סננו,הכניסו לשקיות קרח והקפיאו.

נוזלי המרק ידללו ויעשירו כל תבשיל ובעיקר לא יזיקו לסועדים.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t427320#5057971

וזה יוצא מוצלח.

מכוס וחצי חומוס יבש יוצא לי בערך 70 כדורי פלאפל קטנים

זאת כמות שמספיקה ל7 מנות פלאפל גדולות

אם כך, ל20 איש כדאי להכין 4-4.5 כוסות חומוס יבש, וזה צריך 3-4 בצלים בינוניים.

זה גם תלוי גם מה עוד יש לאכול - אוכלים רק פלאפל (עם פיתה, צ'יפס וסלטים) או שיש גם עוד אוכל, כמו מרק לפני וכו'? אם יש עוד אוכל, אפשר להכין גם קצת פחות.

רק קחי בחשבון שבמעבד מזון סטנדרטי לא נכנס כ"כ הרבה חומוס, ויהיה צריך לעשות בנגלות

וזה גם המון עבודה לעשות כ"כ הרבה כדורי פלאפל, כדאי לעשות עם עוד מישהו

אם אין לך מעבד מזון, אפשר גם במטחנת בשר

שמים בצל בינוני במעבד מזון (וגם שיני שום אם רוצים)

אחרי שמרסקים את הבצל וסוחטים ממנו את עודפי המים מוסיפים 4-4.5 כוסות של חומוס (אחרי ההשריה)

מרסקים היטב, ומעבירים לקערה גדולה שבה מערבבים את הכל עם התבלינים.

עם ממש מעט מיץ לימון וקינמון שמה על הבצק עלים באמצע ומקפלת ובתנור ויצא מין שטורדל תפוחים... אפשר גם להוסיף צימוקים...

ממש בערך... אנחנו אילתרנו פחותאו יותר כי נתקענו עם מלא ותפוחים...

בהצלחה...

לי אין לצערי, 

אבל א. הקפצתי לך..

ב. באינטרנט יש מלא מלא מלא מתכונים טובים. מה שאני עושה - פותחת כמה, רואה מה משותף בינהם, ואז עושה משלי..

בהצלחה!