פורום בישול ומתכונים (עמוד 542)

אבל אח"כ, אחרי שמפשירים אותו, לפני שמחממים אותו להוסיף לו עוד שמנת, או חלב, כי ההקפאה והחימום החוזר גורמים לו להסמיך מאוד.

חומרים   200 גרם שוקולד מריר 200 גרם חמאה/ מרגרינה 4 ביצים בטמפ' החדר 1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר 6 כפות (60 גרם) קקאו 1 כוס גדושה (150 גרם) קמח 1/2 כפית מלח     אופן ההכנה   ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מוסיפים את הסוכר והביצים אחת אחת. טורפים הביצים לתערובת השוקולד. מנפים מעל התערובת קקאו, קמח ומלח וטורפים לתערובת אחידה ומבריקה, כחצי דקה. אופים בחום של 180 מעלות כ-25 דקות, עד שהשוליים יציבים, תפוחים וסדוקים והמרכז עדיין רך. מצננים לחלוטין לפני שפורסים לריבועים.

  יש לך אופציה נוספת שהיא להקציף את הביצים והסוכר ואז לקפל את הקצף לתערובת השוקולד. וכן להוסיף קוביות/ מטבעות שוקולד לבן בסוף (אם את הולכת על השוקולד הלבן, תוסיפי עוד 50 גרם שוקולד חום ו50 גרם חמאה). 

קרדיט לקרין גורן.

בצל

שום

רסק עגבניות

תבלינים

(אפשר גם עגבניה)

הבסיסי ממש-

בצל [אם את מכינה רק לעצמך אז תשתמשי בבצל קטן.]

חותכים לקוביות ומטגנים.

מוסיפים רסק עגבניות [רק לעצמך-רסק הכי קטן, אלה של ה100 גר']

ובקופסא של הרסק ממלאים מים, ומוסיפים, ואז מוסיפים עוד בערך חצי. [יענו, שיהיה פעם וחצי מים על כל פעם רסק.]

מוסיפים תבלינים שאוהבים [אני מוסיפה בד"כ-מלח, שום גבישי, פפריקה מתוקה.. לפעמים גם אורגנו או זעתר וכו'..]

מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש קטנה עוד בערך  דק'.

טיפה יותר מתוחכם, ויותר כייפי- אותו דבר, רק שאת הבצל במקום קוביות פורסים לטבעות, ואז אחרי שמביאים לרתיחה טוחנים את הרוטב עם בלנדר ידני...

אלא שיש שני סוגים עיקריים- רוטב על בסיס רסק עגבניות ש"נדבק" לפסטה, ויש את הדליל יותר שנשפך.

אני אוהבת את הנדבק, בבקשה:

~ טגני בצל ושום

~ תוסיפי את זה לסיר של הפסטה המבושלת

~ תלוי בכמות הפסטה- נגיד אם זה אריזה שלמה- תוסיפי אליה קופסת רסק גדולה (לא שימורים, אלא הפלסטיק, שבאה ברביעיה)

~ תבלי בהרבה פפריקה (לא יודעת כמות- אבל שפכי בנדיבות) פלפל שחור, מלח, אם יש לכם תבלין לעוף/לדג של פרג- מוסיף

ערבבי, ובתאבון

להוסיף לפסטה את הרסק וכו'? לא להכין נרוטב במחבת ואז?

בד"כ מה שמטגנים ומבשלים זה הרוטב הדליל יותר, הנשפך.

מה שאני נתתי זה מהסוג ש"נדבק" לפסטה, ואין צורך לבשל קודם.

רק לטגן את השום והבצל, ולהוסיף לרסק.

אם את לא בקטע של רסק ורוצה להשקיע (ויותר בריא!) את יכולה לחלוט עגבניות כתחליך לרסק.

המצרכים:

-פודינג ריבת חלב

-קצפת צמחית

מומלץ להוסיף-אגוזים רגילים או אגוזי פקאן.

המתכון-

מקציפים את הקצפת ריצ',

מוסיפים פודינג ריבת חלב

ולפעמים צריך גם קצת מים-כדי שלא יתקשה מידי.

וזהו זה מוכן,שמים את זה בתבנית או בקופסא,

מפזרים מעל אגוזים קלופים או כל תוספת אחרת ומקפיאים.

אפשר גם פודינג בטעם וניל או כל טעם אחר!

בתיאבון! מתכון פשוט וקל להכנה!

מאכלי חאלב

שביל החאלב

לא מצאנו שם!

מטעמי בטיחות

ארץ זבת חאלב

אוכל קדימה אוכל

(אם תרצי עוד אחשוב עוד קצת)

מסביב לשולחן ממזרח ומערב

מזרח ומערב על השולחן

הרוצה לאפות יצפין והרוצה לבשל ידרים (על בסיס "הרוצה להעשיר יצפין, הרוצה להחכים ידרים")

מסביב לעולם עם חאלב ודבש

מסביב לשולחן עם סבתא ******

אבל בסוף בחרנו בשם הפשוט והנדוש - 'במטבח של סבתא'

יווו, אני מתרגשת! הספר כבר נשלח להדפסה

והאמת שמעולם לא פתחנו אותו..

פשוט עוברים מדור לדור... אי אפשר "לעתיק מהספר".. יש דברים שרק סבתא יודעת לעשות...


כמו סבתא החלאבית שלי..


לא משנה כמה ננסה.. זה אף פעם לא יוצא כמוה....
למרות שאני עושה הרבה מאכלים חלבים ויוצא לי טעים להפליא..
ממולאים..שעועית לבנה,או ירוקה עם בשר... פול עם בשר..ועוד..ועוד..ועוד.. רק סבתא יודעת להכין קובה מטוגן..

ואולי תקראו לספר מדור לדור?? חיחי

מחאלב באהבה

מה שמה של הסבתא?

אבל פעם שמעתי על חנות "איש טבח שמו"

חחחח..

הכנו לה ספר מתכונים שלה וקראנו לו "מסבתא באהבה."

לבשל ספגטי רגיל(במים חמים עם קצת שמן ומלח) לסנן ולשטוח בתבנית.

בנפרד:

לטגן בצל ופטריות ולהסויף: מלח ,פלפל שחור וגביע קוטג'

לשטוח את המלית מעל הספגטי.

רצוי לשפוך מעל ריצ'.

יוצא מעולה

תודה

אם את נואשת ובכל זאת לא רוצה להרוס את הבצק, קודם כל תבדקי שאין עובש גלוי לעין, ואין ריח גועלי.

את יכולה להמיס את השמרים כמו בשמרים טריים, במעט מים פושרים וכפית סוכר, לכסות ולחכות 10 דקות. אם השמרים תססו ואין ריח חריג, סימן שהם עדיין תקינים. בדרך כלל, התאריך הוא תאריך אחרון לשיווק (הרי לא מצפים ממך שביום שאת קונה את חייבת להשתמש במוצר, ולכן יש עוד כמה ימים).

ולומדים לאט לאט לתבל בתבלינים טבעיים...
אצלנו בבית כבר שנים אין אבקת מרק, ואמא שלי מכינה את האוכל הכי טעים בעולם! 

פשוט יש תחליפים לאבקת מרק וצריך להתרגל

יש תערובת עשבי תיבול למרק, המכילה סלרי, בצל, שום, פלפל אדום ועוד

וכמו שעד היום יש הרבה שעושים.

רק הערה קטנה - החשש העיקרי מאבקות מרק למיניהם זה מונוסודיום גלוטומט. כיום ברוב אבקות המרק כבר אין את החומר הנ"ל.

אני לא אומר שאבקות מרק ללא מנוסודיום גלוטומט הם בריאות אבל הם הרבה פחות גרועות.

אב ל במרקים עם ירקות וכו זה ממש לא ניצרך.

מוסיפים תבלינים ועשבים (מלח, כמון, פטרוזיליה וכו')

לאחר טיגון כל החומרים מוסיפים קצת מים ומביאים לרתיחה.

אם רוצים את הרוטב סמיך אז מערבבים בכלי נפרד מעט מים עם קמח / קורנפלור עד להמסה ואז מוסיפים לרוטב תוך כדי בחישה והמשך הבישול.

מטגנת בצל ופטריות

מוסיפה קמח ותבלינים בהתחלה, עם הפטריות ומערבבת טוב טוב שלא יהיו גושים.

ואז מוספה נוזלים (מים\ שמנת\ יין\ חלב)

ועדיף קמח, קונפלור עושה את זה צמיגי יותר ומתיבש בצ'יק, אני לא אוהבת..

למרות שאני כן משתמשת לפעמים גם באבקת מרק, אבל ממש לא תמיד..

ותמיד יוצא טעים

לאוכל יהיה טעם שונה ממה שאת רגילה

כלומר-

יפסיק להיות להכל אותו טעם אנמי של אבקת מרק- אחיד לכל אוכל

ויתחיל להיות לו טעם ייחודי לכל מאכל, לפעמים טעם עדין יותר, בהחלט פחות מלוח

ואחרי שמתרגלים לאכול בלי אבקת מרק, כבר אי אפשר לסבול את הטעם המשתלט שלה.

שנותנים טעם הרבה יותר טוב, וזה הרבה יותר בריא....

ואם זה מאכל בשרי, אפשר להכין מראש ציר עוף או ציר בקר, להקפיא ולטבל איתו...

אפשר גם להוסיף פטרוזיליה, שמיר, סלרי טריים או יבשים ומלח. בשביל הצבע אפשר להוסיף מעט כורכום (יותר ניטרלי) או כמון.

בס"ד

מה שאני עושה בדרך כלל זה לטגן את מה שאמור לתת את הטעם למרק, למשל לטגן בצל, וגמבה, ולהוסיף רסק עגבניות, (קודם כל את הבצל עד שהוא מוכן, אח"כ מוסיפים את הגמבה, וכשהגמבה מוכנה מוסיפים רסק עגבניות ולדקה אחת, ואז מוסיפה לזה מיים מהמרק המתבשל בינתיים, ניתן גם להוסיף תבלינים שאוהבים, דקה לפני שהמרק מוכן מוסיפה את התערובת הנ"ל.)

זה למרק אדום, ניתן לטגן בצל עם גזר, וכ'. 

כמו כן לבשל בתוך המרק שורשים, (סלרי, וכ')

ואם כבר מרקים, בדרך כלל אני מכינה מרק מעצמות עוף, (גרונות) זה מאד בריא, וטעים.

רוטב פטריות- לטגן בצל עם פטריות, ולהוסיף שמנת לבישול. חשוב להוסיף את הפטריות לאחר שהבצל מוכן.

אין שום תבשיל שבאמת צריך להתשמש באבקות בשבילו, אלא אם כן מאד אוהבים את הטעם שלהן.

אגב כל המאכלים שהטעם שלהם מבוסס על בצל מטוגן חשוב מאד לטגן אותו נכון, לא לשרוף ולא על אש גבוהה מידי, (שמבחוץ זה שרוף ובפנים לא מוכן) ולהשגיח, כמעט עד שזה בגוון חום זהוב. (או במילים אחרות עש שהבצל מתוק)

מודה באשמה- זאת השקעה גדולה יותךר מאשר לזרוק אבקה לתוך המרק... 

ב"ה

שלום לך

אמא שלי מכניסה בכל דבר כמעט  א. מרק  וגם אני בשלתי ככה בהתחלה

עד שנמאס לי מהטעם של זה

אז במה אני מתבלת?

- שום כתוש (לעוף, לבשר, דג, פסטה..)  ו/או - בצל מטוגן.

-  כמעט תמיד  בוזקת: כורכום, מלח, פ. שחור,   פפריקות - תלוי בתבשיל.

- במרקים אני מאד משתדלת לשים סלרי- יש לזה טעם מדהים.

- כוסברה ופטרוזיליה- טיפ נהדר מסבתא זרי הנפלאה:

אחת לחודש קונה שקית מכל סוג, משרה במים וסובון, שוטפת, קוצצת ומקפיאה.  כך יש לי כמעט תמיד במקפיא קופסא של כוסברה וקופסה של פטרוזיליה , כשאני רוצה - פשוט מוציאה מהמקפיא ומוסיפה בעזרת כף  חופן  לתבשיל!

נסי ותהני .. האוכל יצא עדין יותר

לבריאות

גם אני מעולם לא השתמשתי.

גיליתי שבתבשילים מסוימים הכמון עושה את העבודה (נגיד פשטידת בצל..), ובאחרים- חוואיג' למרק מעולה. כמובן הכל תלוי בטעם, אבל ברגע שאין אבקת מרק זה באמת לא כזה מסובך.

יש לי רק בעיה אחת-

אנחנו בית אשכנזי טהור שרגיל רק למלח, פלפל שחור ופפריקה. (אה, ואבקת מרק, כמובן...)

חוויג', כורכום, ועלים ירוקים- מעולם לא נכנסו אצלנו בדלת!  כך שאישית אין לי מושג מה הטעם של סלרי, כוסברה וכו'. מעבר לזה, תהיה תגובת הסביבה...

אבל זה חשוב לי לידע כללי, ובהזדמנות הראשונה אנסה .

תודה!

בעזהי"ת

ופשוט הרגלתי אותם.

פטרוזיליה בחצי מהדברים בערך [אפילו סלט טבולה כבר רץ אצלינו!], כוסברה בדברים מסויימים, סלרי בהמון דברים..

זה נכנס.

סלרי ופטרוזיליה מתאימים גם לאניני טעם, כשלפחות בשלב הראשון תשתמשי בכמות קטנה (את יכולה להקפיא את העודף כדי שלא יתקלקל).

למרקים כתומים וכד', את יכולה להוסיף קמצוץ של כמון, הוא יוסיף טעם ולא חריפות. בתור התחלה, תוסיפי רק לכמות קטנה מהתבשיל שתשימי בסיר קטן.

שקשה לתת להם טעם דומיננטי וערב ללא איזו טיפ-טיפונת אבקה -

אפשר בהחלט לעשות זאת, והכל תלוי הכמות ובאיכות הרכיבים שבמרק.

אגב, למנות כמו רוטב פטריות וכאלה, שכפי שכתבו לך יותר מסובך\יקר להגיע לטעם הרצוי ללא התערבות חיצונית -

אפשר לקנות שקיק בודד של רוטב פטריות או רוטב לצלי וכאלה, משתמשים למטרה הרצויה, ולא מתמכרים לזה הלאה

רק מה - 

גיליתי את השלב הבא - 

גם תבלינים נותני טעם, תערובות כאלו, כמו גריל עוף\דג, תבלין לסטייק\לקציצות וכד'

מכילים ג"כ מונוסודיום גלואטומט!!

אז אם לא נגמלתי מהם - מה הואילו חכמים בתקנתם?  לא הואילו כנראה...  אולי רק צמצמו את היקף העניין.

מה דעתכם?  משתמשים בכאלו או לא?

(פעם חשבתי שאלו פשוט תרכובות של תבלינים מתאימים עם מלח..)

אם את מגלה שכתוב על החבילה שהתערובת מכילה משהוא מלבד תבלינים נטו-

אל תקני!

לכי לחנות תבלינים איכותית ותקני מהם

(בירושלים- בשוק מחנהיודה- רוצה המלצה ספציפית לחנות?) (או בעיר אחרת?)

אבל דבר אחד - במרק עוף, פשוט תשימי עוף בתוך המרק. יוצא טעים יותר מכל אבקת מרק שהיא

כדאי להכין מרק ירקות שורש : בסיר גדול למרק הכניסו שורש פטרוזיליה + עלים,שורש סלרי + עלים,3 גזרים,בצל יבש,תפוח אדמה,שום,דלעת,צרור פטרוזיליה,3 גרגרים של פלפל אנגלי ו3 עלי דפנה ומלח לפי הטעם כסו במים והביאו לרתיחה.לאחר הרתיחה בשלו עוד שעה על להבה נמוכה.

קררו את המרק,סננו,הכניסו לשקיות קרח והקפיאו.

נוזלי המרק ידללו ויעשירו כל תבשיל ובעיקר לא יזיקו לסועדים.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t427320#5057971

וזה יוצא מוצלח.

מכוס וחצי חומוס יבש יוצא לי בערך 70 כדורי פלאפל קטנים

זאת כמות שמספיקה ל7 מנות פלאפל גדולות

אם כך, ל20 איש כדאי להכין 4-4.5 כוסות חומוס יבש, וזה צריך 3-4 בצלים בינוניים.

זה גם תלוי גם מה עוד יש לאכול - אוכלים רק פלאפל (עם פיתה, צ'יפס וסלטים) או שיש גם עוד אוכל, כמו מרק לפני וכו'? אם יש עוד אוכל, אפשר להכין גם קצת פחות.

רק קחי בחשבון שבמעבד מזון סטנדרטי לא נכנס כ"כ הרבה חומוס, ויהיה צריך לעשות בנגלות

וזה גם המון עבודה לעשות כ"כ הרבה כדורי פלאפל, כדאי לעשות עם עוד מישהו

אם אין לך מעבד מזון, אפשר גם במטחנת בשר

שמים בצל בינוני במעבד מזון (וגם שיני שום אם רוצים)

אחרי שמרסקים את הבצל וסוחטים ממנו את עודפי המים מוסיפים 4-4.5 כוסות של חומוס (אחרי ההשריה)

מרסקים היטב, ומעבירים לקערה גדולה שבה מערבבים את הכל עם התבלינים.

עם ממש מעט מיץ לימון וקינמון שמה על הבצק עלים באמצע ומקפלת ובתנור ויצא מין שטורדל תפוחים... אפשר גם להוסיף צימוקים...

ממש בערך... אנחנו אילתרנו פחותאו יותר כי נתקענו עם מלא ותפוחים...

בהצלחה...

לי אין לצערי, 

אבל א. הקפצתי לך..

ב. באינטרנט יש מלא מלא מלא מתכונים טובים. מה שאני עושה - פותחת כמה, רואה מה משותף בינהם, ואז עושה משלי..

בהצלחה!

לזניה

החומרים:

1 חבילת אטריות לזניה רחבות (ללא בישול מוקדם(
2  קוטג,' 2 ביצים טרופות

2 קופסאות רסק עגבניות (קטנות)
רבע כוס מים
כף שמן
שן שום
(בזיליקום/אורגנו)
100 גרם גבינה צהובה מגוררת
מלח
פלפל
להכנת המלית:
1.מערבבים בקערה את הקוטג’, הביצים הטרופות והתבלינים.
2.מערבבים בקערה נוספת רסק עגבניות, מים, שום, בזיליקום/אורגנו, תבלינים וכף  שמן זית.
אופן ההכנה:
לשמן את התבנית. לסדר את  עלי הפסטה בתבנית. לאחר שהסידור הושלם מתחילים במריחת המלית.
תחילה מורחים על העלים שכבה מתערובת הקוטג'.  על שכבת הקוטג’ מורחים שכבת רסק עגבניות ועליה גבינה צהובה (כמות נדיבה) וחוזר חלילה. מכניסים לתנור לחצי שעה בחום בינוני (כ-170 מעלות)

רוטב בולונז לפי מתכון ש"יהודיה" הביאה בעבר:

מוסיפים רק מלח וקצת שמן.

יש בו כבר שמן (בד"כ שמן דקלים הלא בריא) צריך להוסיף רק מלח. אם רוצים אפשר גם קצת תבלינים (פפריקה, שום, כמון וכו')

בצ'יפס מתפו"א טריים צריך לשים גם קצת שמן.

זמן האפיה בצ'יפס קפוא גם קצר יותר מאשר הטרי.

את שניהם צריך לעשות על עוצמה בינונית - גבוהה עד שמשחימים מעט.

אני מתכוון לתפו"א טריים. כמה זמן לוקח לזה בערך? ואים שמים שמן, יעני מורחים מעל?

אם חותכים בעובי כמו של הקפואים זה לוקח בערך חצי שעה (לקפואים זה בערך 20 דקות) ושמן מורחים עם הידיים

ועדיף אחרי 10 דק' להפוך את הניילון כדי שהשקית לא תהיה רטובה מבפנים.

בהצלחה!

זה יפזר אדים בחלל התנור שיישמרו על מרקם רך יותר.

האפיה, בהתחלהבחום גבוה 10 דק', ואז להנמיך ל180.

במקום זה, אפיתי מההתחלה על 180, לקצת יותר זמן.

פעם קרה לי שהן היו חיוורות מבחוץ,

ניסיתי להשחים אותן על ידי ששמתי אותן בתנור על חום רב.

אך מסתבר שזה לא בדיוק היטיב עמן 

הן נעשו כפי שתיארת..

בטוסטר גופי החימום קרובים בהרבה למה שנאפה

נסי לאפות בחום נמוך יותר

איך שמוציאים את החלות מהתנור, כשהם רותחות, למרוח בנדיבות תערובת של שמן ומים ולהניח בין שתי מגבות עד שמתקרר, זה שומר  על חלות רכות לאורך זמן

באופן כללי, לאו דווקא לחלות, אם את משתמשת בטוסטר אובן את צריה להפחית בטמפרטורה (למשל, 170 מעלות במקום 180) בגלל הקירבה לגוף החימום והתא הקטן שבו החום כלוא. בנוסף, צריך להפחית גם בזמן האפיה. למשל, עוגה שבמתכון כתוב לאפות 40 דקות מוכנה אצלי לפעמים אחרי 25 דקות בט.א.

הפטריה האצילית ממש לא טעימה ככה סתם אלא רק בטיגון. תוסיפי למוקפץ עם ירקות, או מוקפץ עם ירקות ונודלס. מומלץ לחפש מתכונים שמתאימים דווקא לפטריה הנ"ל.

יש מתכונים מתאימים ב"לבשל עם יעל" http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3525619,00.html

את לוחצת משמאל לשורת הכותרת על העלאת קובץ ואז נפתח לך חלון שכתוב בחר קובץ. את לוחצת על המילים בחר קובץ ונפתח לך חלון עם הספריות שלך.

את בוחרת את הקובץ הרצוי.

לאחר שהמחשב מסיים את פעולת העלאת הקובץ את בוחרת באפשרות הוסף כתמונה (לא כקישור)

נשמח אם תשתפי אותנו בתוצאות

יש כאלה שיוסיפו לזה רטבים כל מיני, ויש כאלה שלא (כמונו).

זה שיא הפשוט וטס חבל"ז.

ומה שיש לי... אגוזים/ שקדים,

מטבלת בשמן זית ולימון כמובן,

קצת סילאן ורוטב סויה.

עכשיו במקום חמוציות אני שמה רימונים... 

רק שאין לי את החומרים..

אפשר גזר מסולסל [אחרי שמקלפים את הגזר ממשיכים לגרד אותו עם הקולפן. כרוב, בצל סגול\ירוק או רגיל ולרוטב יחס שווה של חוצץ שמן וסוכר [על ראש חסה 4 כפות מכל דבר.

אהה....אם אין לך גרעינים או אגוזים או שקדים מולבנים אפשר לשפוך מעל הסלט לפני ההגשה קצת שקדי מרק בשביל הקרנץ'.

לרוטב:

בכוס שקופה-

~ בין 1/3 ל- 1/4 כוס שמן זית

~ 1/3 מכמות השמן- חומץ

~ כפית גדושה חרדל

~ 2 שיני שום כתושות

~ כפית סוכר

~ קורט מלח

לערבב היטב, לשפוך על החסה- ומעל לפזר חמוציות

חסה

בצל סגול

אבוקדו

חמוציות

לבבות דקל

רוטב

חומץ (עדיף חומץ בלסמי)

שמן זית

דבש

ורוטב סויה

ואגוזים