פורום בישול ומתכונים (עמוד 542)

איך מגיעים לדקות כזאת? ואיך העיגול לא "נשבר"- כשמנסים לעקם אותו בשיפועף לעלה הכותרת?

ככה גם ממלאים תפו"א בבשר למפרום בלי שיתפרקו.
 

עושים עם קולפן של בטטה (היותר עבים מהרגיל)

ערב- נשמע מצוין וקל להכנה

בוקר: לדעתי תכיני כבר מעכשיו את התערובת של הקובה, תקפיאי ומתי שיצא לך רק תכיני את זה

סד"ש: נשמע טובה פשטידה ולחמניות אפשר גם כדורי שוקולד או לפתן: לחתוך תפוחי עץ רכים מבלי קליפה לרבע, להניח בתוך סיר טיפה עמוק וצר יחד עם סילאן ולסגור את המכסה על אש קטנה. יוצא טוב!

רק שבד"כ אני מכינה גם דג כמנה ראשונה.

חשבתי לעשות מרק כתום ללילה

ובבוקר- יש פרוסות בשר בפריזר עם אורז ואנטיפסטי.

סעודה שלישית- אנחנו ממש לא רעבים. מבחינתי? חלה עם חמאת בוטנים.

חלבון לערב, דג או עוף\בשר

אפילו משו פשוט-

את לוקחת חזה, חותכת לקוביות, ומטגנת במחבת עם רוטב צ'ילי\ברביקיו\כל רוטב מוכן אחר

ולבוקר הייתי מוסיפה אורז או משו כזה

או תפו"א בתנור

או ירקות בקוקי- לוקחים מה שאוהבים- תפו"א, בטטה, בצל, גזר, קישוא, סלרי ומה שבא, מכניסים לשקית קוקי עם 2 כפות שמן זית וקצת מים ותבלינים שאוהבים- והופ לתנור עד שכולם רכים רכים וטיפה שחומים

אפשר גם להכין כמות גדולה של אורז נניח ולאכול גם בבוקר וגם סד"ש

אבל לא מהותי.

חוץ מזה עושים בדיוק כמו שניצל עוף.

אפשר לעשות בתנור רק להיזהר שלא ייתיבש

פילה בקלה בהחלט מתאים לשניצל.

שניצל בקלה מאד טעים. אני מקווה שקנית פילה (כלומר, בלי עצמות), אחרת עלולות להיות הפתעות... וצריך להיזהר.

אם את אופה את השניצלים, תרססי עליהם שמן לפני האפיה, כדי שלא יתייבשו.

פעם שלחתי לבעלי לעבודה כתוספת למנה העיקרית גזר ואפונה (אין לי מושג מאיזו חברה) והוא מצא שם "ברלה". מאז כבר 3 שנים שאני לא קונה גזר ואפונה מקופסא של אף חברה.

למה שלא תקפיאי בכוסות חד"פ ותשתמשי כשתצטרכי לעוגות ובישולים.

לק"י.

הם בטח יודעים מה אפשר לעשות מחלב סויה, ואם אפשר להכין ממנו ריבת חלב..

לק"י

ריבת חלב, או לפחות משו דומה, מחלב סויה.

של עוגה שמשולב בה שמנת מתוקה וריבת חלב. היא נראית טעימה לאללה.

בעיקרון המתכון של קרין גורן-

אני תמיד שמה חצי..

לקחתי את כל העוגות היבשות, טחנתי אותם, הוספתי ביסקויטים לבנים, גם אותם טחנתי אבל די גס,  הוספתי יין ומים עד שנוצרה לי עיסה שאפשר לעבוד איתה ולא אוסף פירורים,  יצרתי גליל פשוט ביד, לקחתי נייר פרגמנט, עטפתי את הגליל בצורת סוכריה, גילגלתי אותו שתהיה לו צורה יפה, גלגלתי אותו על סוכריות צבעוניות או על קוקוס או מה שבא לכם - ושמתי בפריזר בתור גלילים.

כשהיה צריך - פרסתי אותם והם די נחטפו.

אם היו יודעים שזה העוגות היבשות אני מאמינה שלא היו נוגעים בהם...

לדחוס בתבנית ולמלא [אם יבש מידי כדאי להוסיף נוזלים כלשהם, ליקר מיץ], או [לא ניסיתי] ליבש בתנור לשמור בקופסא ולפזר כקנץ מתוק על גליות קצפות וכאלה.

סוכר, לערבב, ולאפות פירורים בגודל של אגוזים גרוסים, עד יבוש וקראנצ'יות. ולהשתמש כתחליף לאגוזים בעוגות שמרים וכד'. שמעתי שזה מה שעושים בהמון קונדיטוריות....

בכל מקרה - מה שתבחרי מהרעיונות לעיל,

עד שתעשי - תקפיאי... חבל שיתייבש עוד יותר.

ככה תוכלי לשמור למתי שצטרכי כדורי שוקולד/בסיס למוסים/מילויים וכו'.

בשר ועוף הם עדינים (מבחינת החיידקים שבהם) ולכן לא כדאי להפשיר ולהקפיא שנית.

את יכולה להכין קציצות, לטגן או לבשל ולהקפיא. אם את מביאה לרתיחה עם הרוטב, יוצא כמו טרי.

אין כל סיבה לא להקפיא קציצה מטוגנת. נסי פעם אחת ואם תרגישי טעם לוואי של המקפיא (היתה תקופה שקניתי גויאבות ואיכשהו הריח עבר למקפיא והיו לי עוגיות קפואות בריח גויאבות...), תאפי אותן מחדש לפני השימוש.

ועגבניות לא מתצפרקות בבישול?

כרוב ניסיתי ולא הולך לי..

אוף

עגבניות, צריך לבחור את הקשות בשביל למלא...

כרוב- מפרידים לעלים משטחים כל עלה וממלאים...

כדי למלא כרוב, כדאי לקחת עלים גדולים, להכניס לכמה שעות לפריזר ואז למלא באורז. אחרי השהיה בפריזר עלי הכרוב נוחים יותר לעבודה.

אחרי שגילגלת את עלי הכרוב ומילאת - מומלץ לקשור בחוט תפירה לבן. הוא שומר על הצורה בזמן הבישול, וכמובן אחרי החימום ולפני ההגשה יש לגזור אותו.

ועוד משהו, אורז מלא, אומנם בריא יותר אבל לא מומלץ למילוי. יש למלא באורז רגיל.

לפני החג היה אצלנו בשקל תשעים או משהו כזה.

פלפלים אצלנו היו הפחות משובחים ב7 ש"ח.

שימי לב שלבישול את לא חיבת את הירקות הכי טריים...

מה עם  חצילים?

איך עושי חצילים ממולאים?

אני יודעת להכין גלילות חצילים... אבל ממולאים?

פעם ניסיתי חציליפ ממולאים וגם כרוב ממולא ופשוט לא הלך לי... ז ייצא די מעאפן..

אני יודעת להכין רק פלפלים!

מייאש

קישואים-לא מכרו אצלנו קישואים עגולים, רק רגילים...

אבל עם רוטב חמוץ-מתוק..

וגם קישאים-זוקיני.. העגולים האלה..

בסוכות חיפשתי ירק למילוי. המילוי של הבצל נראה לי מסובך אבל המילוי של הכרוב שעשיתי לא יצא מוצלח ולכן אני חושבת על ההזדמנות הבאה למילוי בצל. מצאתי סרטון עם הוראות מדוייקות למילוי בצל. תהנו:

היא אמרה שיצא מוצלח מאוד!!!

בהצלחה ובתאבון

איך יצא?

בשמחת תורה הכנתי כרוב (כי בערב ראש השנה לא השגתי כרוב למילוי והצטערתי). בשבת לא היו לנו אורחים ולכן לא היה מי שיעריך את הבצל הממול

לשבת הכנתי עוף מאודה עם בצל, רצועות בטטה ותפוחי אדמה והוספתי לרוטב דבש. יצא טעים, אבל קצת התקמצנתי על הדבש וחבל...

תחצי לשני חלקים כל חציל,

אח"כ תוציאי קצת את הליבה, אך תשאירי מעט

ותמלאי במילוי כלשהו

ואח"כ לתנור..

אפשר להוסיף עגבניות שרי ושום יחד עם זה בתבנית

או פשוט אורז לבן כתוספת

זו נשמעת לי אופציה חלופית די טובה

בילתי את כל יום שישי בקופ"ח, חזרתי הביתה התקלחתי ונרדמתי...

בעלי לא ככ ייודע לבשל בטח שלא לשבת (יודע חביתה, ביצה קשה... זהו)

בערב אכלנו חלה, סלטים קנויים, ומרק שמזל שהספקתי להכין ביום חמישי

ובבוקר התארחנו. מזל. (והיה כיף!)

אז נשמור את הממולאים לשבת הזו-בתקווה שהפלפ]לים יירדו...

אפשר?

נגיד-תפוח, אגס, בננה...

שמוכרים בסופר מכילים תוספת סוכר. יש כאלו בלי סוכר בכלל בחנויות טבע בד"כ.

אז אם את רוצה להמנע מסוכר רגיל אז צריך לשים לב.

מה שבטוח שזה יותר זול מדבש...

סילאן זה מתמרים (ואם זה לא מחנות טבע כלשהי- אז אלו תמרים ועוד כמה חומרים אחרים..) ויש לו טעם של דבש, רק עדין יותר.

ודבש זה דבש

לכל אחד מהם יש את הדברים הטובים בו

סילאן טהור (בלי סוכר) עשוי מתמרים בלבד ולכן יותר בריא מדבש. אבל, קרה לי שקניתי בבית טבע סילאן ורק כשהגעתי הביתה גיליתי שיש בו סוכר.

שימי לב שלסילאן יש מעט מרירות בטעם, כך שאם את מוסיפה אותו לעוגה או לתבשיל, הוא יהיה פחות מתוק מאשר דבש.

בעוגות אני תמיד ממירה מרגרינה בשמן, אבל בעוגיות, לא תמיד זה אפשרי, במיוחד אם מרדדים את הבצק. לכן, את יכולה להשתמש במרגרינה או בשמן קוקוס (יש שטוענים שהוא פחות מזיק ממרגרינה כי אין בו שומן רווי, אבל כבר הפסקתי להאמין בזה, בגלל הרכיבים שבו).

לק"י

אולי קוסקוס?

או קטניות כלשהן? שעועית, חומוס וכדו'..

אפשר ירקות בתנור או מוקפצים או ...

האמת?

הכל חוזר לאותם רעיונות שהצעת בהתחלה רק בצורות שונות ומשונות.

תפוחי אדמה - בלי סוף אפשרויות. מטוגן, בתנור, עם תבלינים, בלי תבלינים, עם צבע, בלי צבע... מבושל,  ככה או אחרת.. עם ירק כזה או אחר...

ככה גם עם הפסטות .הכל זה בצק, השאלה מה עושים אותו ובאיזה צורה בוחרים אותו.

שעועית ירוקה טריה או קפואה במיץ עגבניות, סלט תירס (תירס, פלפל אדום, מלפפון חמוץ ואפשר גם בצל קצוץ).

אפונה ירוקה או במיה ברסק עגבניות.

צימס (=גזר מתוק).

קישואים מגוררים מאודים בתוספת בצל מטוגן. כשהם מאודים כל צרכם מוסיפי תיבול,  ביצה טרופה ובוחשים עוד כמה דקות.

מרתיחים בסיר שמנת מתוקה או ריצ' (לפרווה)

ומוסיפים שוקולד מריר באותה כמות עד שהתערובת אחידה וחום כהה!!! יאמי!!!

אני למשל עושה מיכל של 250 מ"ל שמנת ו200 ג' שוקולד

אז לשבת זה כבר לא יהיה,אבל אפשר בבקשה תשובות??

וניתן להוסיף מים לריצ'....

יש לה עמידות גבוהה לחומרים בניגוד לשמנת מתוקה..

אבל לא ניסיתי וגם אני לא יודעת מה התשובה לגבי המים.

בהצלחה בכל אופן! 

מוסיפה מתכון למרק אפונה שהכנתי ויצא מצויין

משרים אפונה יבשה לילה שלם במים

מסננים ושוטפים אותה

בסיר מטגנים בצל עד שיתחיל להיות שקוף

מוסיפים קוביות של תפו"א

כמה שיני שום, לפי הטעם

ממשיכים לטגן/לאדות במשך עוד כמה דקות

מוסיפים את האפונה, מערבבים היטב

מוסיפים מים, פלפל שחור ואגוז מוסקט

סוגרים את הסיר ומבשלים במשך שעה

מרסקים את המרק היטב

מוסיפים כוס חלב

האפונה היבשה לוקחת המון שעות ריכוך ובישול..

הרבה יותר טעים, ומצריך רק דקות בודדות של בישול

ואז אחרי שאני מרסקת, אני מוסיפה עוד קצת אפונה, שתהיה גם אפונה שלמה במרק.

אבל הפעם היה לי רק אפונה יבשה

עוף מאודה עם בצל, ת. אדמה, בטטות, רסק עגבניות ודבש (כרגע אין לי תנור בשרי...). בצל מאודה, מעט טיגון לחלקי העוף ולבטטות הפרוסות ורוטב מרסק עגבניות, מים, תבלינים וכף דבש (במקום הסילאן המסורתי).

ודבש נשמע אפילו יותר שווה מסילאן

אין לי כח לבשל.

עדיין לא התחלתי לבשל.

מחר עבודה כרגיל ושבת נכנסת מוקדם....

איכשהו צריך לאסוף כח לבשל מתישהו בין עכשיו לבוקר

האמת שהיה לי חג עמוס אורחים וגם יומיים בחול המועד [ואני אוהבת את המטבח] השבת נראה לי שהמאפיה הקרובה תספק את החלות והעוגות וכל השאר יהיה מינימאלי [מה,אף אחת לא מבינה פה רמזים?]

אבל מאז שכתבתי את ההודעה הקודמת לפני 37 דקות הספקתי להכין 3/4 שבת

זרקתי ירקות לסיר למרק, בסיר אחר זרקתי בשר עם תפו"א. זה לערב.

לבוקר יש לי חזה עוף שעוד לא החלטתי סופית מה לעשות איתו (כנראה שאעשה אותו בטוסטר - יש לי טוסטר בשרי מעולה לדברים כאלו.) וקוסקוס (משקית כמובן ) ואולי אני יעשה עוד איזה משהו עם ירקות.

בשאיפה גם להכין לפתן פירות מכל מיני פירות ג'יפה שנשארו במקרר.

סתם, אצלי רק כמה סלטים...עוד שניה שהכירה תתפנה נכין עוד משהו ספונטני..

עכשיו הם בסיר בדרך להיות ליפתן. [אני כל שניה באה לנוח במחשב..]

כלנית, את יכולה לשלוח לי באישי,  מבוגרים 5 גמדים שבקושי אוכלים אפשר לשלוח קצת יותר שישאר ליום ראשון, תודה.

ואח"כ עושים כמו על האש - תיבול בסיסי. 7 דקות וזה מוכן.

אבל יש לו עצמה יותר גבוהה מהרגיל והוא מיועד לדברים כאלו.

כל דקה נוספת יכולה רק להרוס אותו..

תמדוד ותגיד לי כמה יצא

ואל דאגה - הם לא התייבשו.

מרק פטריות (מתכון מהאתר המהמם "בצק אלים")

ועוד מין פשטידה-מאפה טעים שכדאי להכיר:

מבשלים בטטות ותפוא" בקליפה.

כשמתקרר מקלפים, פורסים ומניחים בתבנית בין השכבות מגרדים בפומפיה גבינה בולגרית וכן מעל, ושופכים בסוף ריץ'/שמנת לבישול מעורבב עם ביצה. מכניסים לתנור. יוצא טעים לאללה'. אין צורך להוסיף מלח כי הגבינה לרוב מלוחה מספיק..

(פעם ניסיתי לשדרג עם גבנ"צ מגורדת גם ובצל מטוגן, מגניב אך אין צורך)

דג- בעלי יכין מחר..

ואולי אשקיע עליהם... ואכין גם בלינצ'ס .

כמה בשר אפשר לאכול מיד אחרי החגים??

 טוב בבוקר נאכל בשרי-

אורז (לבן), גולאש מבשר יקררררר.... שקניתי (ב"ה יצא משובח  ותבשיל חציל (קוביות חציל-קישוא-בצל-גמבה מאודים ברוטב עגבניות (רסק ותבלינים)..... 

שבת מתוקה שתהיה.

כל שנה יש לי צביטה קטנה בלב בשבת בראשית כי מאוד הייתי רוצה לקחת על עצמי לקרוא כל שבוע את פרשת-השבוע ותמיד אני מפחדת להתחייב כי יודעת שלא אעמוד בכך......... ואכן אני לא מנסה אפילו. מה תייעצו לי בעיניין? ממש בא לי להקפיד ולהיות "בעיניינים"- לקרוא כל שבוע את הפרשה הרלוונטית...

כבר כמה פעמים עשיתי ואני מרוצה-

הולכת בליל חמישי לישון מוקדם ממש (שמונה בערב עם הילדים... ומתעוררת לי בשתיים-שלוש לבשל.. כיף שקט רגוע מומלץ.

בבוקר נשאר רק לנקות, אכן עכשיו שבת מוקדם יותר אבל מסתדרים ואפשר לישון שוב איכשהוא...

אני ש ו נ א ת להיות בשרית כמעט כל היום, ובשבתות חורפיות- עד צאת השבת. לכן, אם כבר, בשבועות או ביום השני של ראש השנה הכנתי סעודה חלבית דווקא ביום, כדי לחסוך את עגמת הנפש הזאת!

לפעמים זה בליל שבת ואז אפשר להתפנק על מרק חלבי, לפעמים זה בבוקר.

בחורף הרבה פעמים יוצא לי להכין חלבי לבוקר וסעודה שלישית בשרית מהסיבה שכלנית הזכירה שאחרת בשריים ממש כל היום.

השבת אכלנו בשתי הארוחות בשרי וגם בסעודה שלישית אכלנו פסטרמה אז יצא ש- 3 ארוחות היו בשריות

לערב:

מנה ראשונה - דג ברוטב אדום

מנה שניה - קציצות בשר, אורז וזיתים מבושלים

לבוקר:

חמין על בסיס חיטה עם עוף וקוסקוס

לסעודה שלישית אני מבשלת תפו"א וביצים סתם במים וחותכת לפרוסות לפני הסעודה, זה נותן לילדים ארוחת ערב מספקת.

מקווה להספיק חלות ועוגה (רק הדג מוכן בינתיים...)

1 כוס חלב

1 שמנת מתוקה

1 חב' א. פודינג וניל

500 גרם גבינה לבנה

חב' ביסקוויט פתי בר (200-250 גרם)

1 חב' ג'לי

לטבול את הביסקויטים מעט במיץ תפוזים או חלב. להניח על תבנית שכבה אחת.  

להקציף את הפודינג, השמנת המתוקה והחלב לפי ההוראות על אריזת הפודינג.

 להוסיף 500 גרם גבינה לבנה 5% ו-4 כפות סוכר (או יותר לפי הטעם).

להכין את הג'לי לפי ההוראות ולצקת מעל הגבינה (אם היתה עונת התותים הייתי מוסיפה תותים מתחת לג'לי, אבל קצת קשה לי לחשוב על פרי שמתאים לג'לי האדום....)

ואם אין לך סבלנות- חתיכות אפרסק בשל/משומר

שאני לא זוכרת איך קוראים לה והיא עם תותים ומעל ג'לי..

רציתי לעשות אותה ולא הספקתי אבל היא היתה נראת פצצה!

(כמו אנטי פסטי)

ולשים על זה טחינה ושמן זית... סוף הדרך

כמה רעיונות:

לאפות שלם בתנור. כשמתרכך (לא יודעת כמה זמן) להוציא את כל ה"בשר" ללא הקליפה בעזרת כפית. לטחון בבלנדר יד עם טחינה או סתם עם שום כתוש ומלח.

חציל ברוטב עגבניות: לחתוך את החציל לקוביות קטנות (עם או בלי הקליפה) ולמלוח.

לאחר כ-20 דקות לשטוף את החצילים. לשים מעט שמן בסיר, להכניס את החצילים ולבשל על אש נמוכה מכוסה. להוסיף מלח, שום ואפשר גם פלפל חריף. לערבב מידי פעם- אם צריך להוסיף מעט מים. אחרי כרבע שעה- להוסיף רסק עגבניות ולבשל עד שנראה מוכן.

אמנם אין כמו לשים את החציל על המנגל כשהגחלים לוחשות תחתיו

אבל אפשרגם  בצליה על הגז עם רשת צליה וכדומה

בטוסטר אובן על חום גבוה

או על מחבת פסים 

טיפ קטן 

כשהחציל עטוף בתוך נייר כסף הוא לא מלכלך ויוצא (כמעט) אותו דבר 

אפשר עטוף על המחבת פסים או ישירות על הגז ומידי פעם לסובב אותו

אגב גם ככה הילדים לא אוכלים מזה אז אם אוהבים אפשר לפני הצליה לתחוב בחציל כמה שיני שום לשידרוג (תלוי מה עושים בו)

זה יוצא כמו על הגז? עם הטעם הקצת חרוך?

אז לא רק הטעם יהיה קצת חרוך

וכן הכוונה לגריל

פעם הבאה לפוצץ לפני הצליה

כמו כל ירק אטום שמטגנים או צולים \פילפל גמבה ו...חציל 

אם לא אז תמיד אפשר להסתפק בחסה ועגבניות רגילות

רוטב אלף האיים הולך עם זה מצויין.

לנבטים העבים-

פטריות, עגבניות שרי, מיונז, מלח ופלפל שחור.

לוקח! ממש ממש טעים!

לנבטים הדקים-

ת'אמת אינלי כ"כ רוטב אבל אם אני לא טועה-

זה משו עם 1/3 שמן ועוד כלמיני 1/3, אם מישו מכיר...

עם חסה וחמוציות.

איכותי!!!

לבצק פריך עם קמח, (סוכר) ושמן

מערבבים קמח, סוכר (אם רוצים בצק מתוק), אבקת אפייה, מלח, חומרי טעם (כמו וניל, קליפת לימון, קקאו,תבלינים לבצק מלוח וכו')

ואז מוסיפים שמן עד שמתקבל בצק שאפשר לאסוף לכדור.

אני משתמשת בזה בדר"כ לתחתיות לפשטידות, כי סתם ככה בעוגיות אני דווקא לא רוצה לוותר על הביצים.

לק"י

אני רק לא יודעת כמה אבוקדו שמים במקום המרגרינה, אולי באותו משקל. נגיד במקום 100 גרם מרגרינה- לשים 100 גרם אבוקדו.

מישי סיפרה לי שהיא הכינה בצק פריך עם אבוקדו, ויצא לה טוב.

יש לי מתכון שאני מחליפה בו חלק מהמרגרינה בשמן- אם את עדיין צריכה, אני אכתוב אותו.

חמאת קוקוס שניתן לקנות בבתי טבע, אמורה להיות תחליף מעולה למרגרינה/חמאה.

יש לי בבית, אבל לא ניסיתי כי שלי היא משחה בריאותית...

שבחמאת קוקוס יש יותר שומן רווי מבחמאה

למעשה יש סוגים מסויימים של חמאת קוקוס שאחוז השומן הרווי שלהן הוא 99%

אז מבחינה בריאותית, אני לא יודעת מה עדיף חמאת קוקוס או מרגרינה, אבל בלי שום ספק עדיף חמאה רגילה על פני חמאת קוקוס

שלא לדבר על זה שיש אנשים שלא מסוגלים לסבול את הטעם של הקוקוס

לק"י

כמה אצלינו במשפחה השתמשו באבוקדו במקום במרגרינה, ויצא להם טוב.

לק"י

כבר שמעתי על כמה שהכינו: מלוואח ועוגיות תמרים מבצק פריך עם אבוקדו במקום מרגרינה.

במלוואח אני לא יודעת אם היא החליפה את כל המרגרינה באבוקדו, או רק את חלקה.