פורום בישול ומתכונים (עמוד 545)

אינני מכירה את הדגם הזה דווקא, אבל מאחר שבשבועיים האחרונים אני מחפשת תנור אפיה משולב דו תאי לקניה (הקודם- בלרס בן 10 שנים היה גרוע ובכל פעם קרס חלק אחר), הפכתי למומחית בתחום.

 

אוכל רק לומר עצה חשובה: רוב התנורים עשויים בסין או בתורכיה. לפי מה שמוכר האחרון אצלו בדקתי, בלרס מיוצר בתורכיה. מאחר שמדובר במוצר שאמור לשרת אותנו לטווח ארוך, אני מעדיפה לקנות תנור יותר אמין שמיוצר באיטליה/צרפת, למשל, סאוטר (לופרה גם כן, אבל הוא יקר מדי).

המלצותיי:

א. לא לקנות תנור מאוד זול.

מ-שיחה שלי עם מכון התקנים, גיליתי שהדרישה המקסימלית המותרת מייצרני התנורים בנוגע להתחממות חיצונית של כפתורים או ידית הדלת וכולי, הן: 60 מעלות חום + 20 מעלות של הסביבה!!

(בדברים העשויים מתכת, זה טיפה שונה)

כך שבעצם, בתנורים זולים, משקיעים בחלקים פחות מושקעים (ואת זה  שמעתי מכמה חוות דעת של חשמלאים המתמחים בתנורים) ורמות החום החיצוניות של הכפתורים והידית יכולים להגיע לטמפרטורה כזו

וזה נחשב תקין!

אך--- כמובן שלא נח ולא שמיש כמעט.

 

זה איזשהו טריק שיכול לשמש כנגדכם, ומאידך- לא תוכלו לעשות דבר בנדון. על כן- ממש לא כדאי לקנות משהו מאוד זול

 

 

ב. לברר היטב היטב על חברה טובה ומוכרת, כזו שברגע שתצוץ בעיה- תקבלו מענה מהיר..

 

אלו דברים מנסיוני.

 

בהצלחה!

 

המצרכים וההכנה:

"טיפים"
מתאים להכין גם עם עוף או בשר כבש
מי שרוצה יחתוך את הגזר לקוביות קטנטנות
ניתן לרפד את הסיר בפרוסות תפוחי אדמה
תהנו

מכינים רוטב:

רסק עגבניות [או עגבניות מרוסקות, פחות עדיף]

שמנת לבישול [כל קופסא ל5 מנות בערך, תחשבי]

בצל

עגבניות

פטריות

קצת גבנ"צ

מלח, פלפל, אורגנו, אפשר להוסיף אבקת שום

 

מרפדים תבנית בעלים, שופכים שכבה, עוד עלים, עוד שכבה, ובסוף מופזרים עוד גבנ"צ מלמעלה..

בהצלחה!!

(עוף זקן למשל...)

 

אומרים שסודה לשתיה מרככת את הבשר.. אני לא יודעת אם גם אחרי הבישול, להכניס לבישול קצר עם זה, זה אפשרי...

 

עד כמה שידוע לי שווארמה הודו צריך בישול ארוך מאד...

אולי האש גבוהה מידי ולא נשארו נוזלים ולכן התייבש לך. צריך אש מאד נמוכה.

הטעם יצא מעולה!!

 

באמת..

ואגב, לי לא הרגיש קשה מידי.. לא יודעת מה איתך

אני רק רוצה להשתדרג לפעם הבאה שתבואי

של השוקולד לתוכה..

גם אחרי שכבר נוצר לו קרום באפייה.

 

את עושה חתך בלחם לפני ההתפחה? (מה שנקרא חתימת האופה)

אז מה עושים? מבפנים הוא עוד לא מוכן ואני חייבת לתת לו עוד זמן בתנור..

לעשות חתך לפני ההתפחה בעומק של משהו כמו 1-2 ס"מ.

זה נותן מקום ללחם לתפוח טוב יותר

 

דבר שני להתפיח היטב לפני האפייה

 

ואז להכניס את הלחם לתנור חם, כך שהוא לא ימשיך לתפוח אחרי תחילת האפייה, כי השמרים ימותו בתחילת האפייה.

אבל מספיק חתך אחד אורכי או כמה רוחביים בעומק כמה מ"מ בלבד

 

בעזהי"ת.

 

בצק עלים, יש? אם כן אפשר להכין בורקס תפו"א / ירקות...

אנחנו פעם הכנו "סלט טונה", זה רוטב עגבניות כזה שלקראת סוף הבישול מוסיפים לו טונה באחוזים גבוהים..

אפשר למלא קישואים, פלפל, עגבניות  ועוד

 

[אין לי מתכון אבל בטח אפשר למצוא ברשת]

ואם רוצים לשדרג אפשר להכין רוטב חריף אדום.

זה פשוט קל וטעים. 

 

 

 

מה עם מרק??? מרק קובה?

אפשר מלווח ובפנים חזה עוף.

לגלגל את זה כמו בורקס.

אולי פלפל ממולא עם אורז ובשר טחון או קובה

פשוט להכניס הכל לתבנית, לתבל ולתנור.. המלצה- לחלוט את העוף לפני הבישול לחצי שעה ואת התפ"א לרכך עם מים בסיר, טרם ההכנסה לתנור(משהו כמו גג עשר דק').

בהצלחה!

אם מעניין אותך, אני יכולה למצוא את המתכון שהכנתי ממנו.
 

מנה אחרונה- בית יעקב 10 (קרוב לשוק מחנה יהודה, קרוב מאד לתחנת האוטובוסים השניה ברח' מכיוון מרכז העיר). יש שם הרבה סוגי מילוי לעוגות, אבקות שונות ומאחר שמדובר בירושלים, רוב המוצרים בהכשר מהודר.

 

קוראים לה "קשת" והיא בצומת במדרכה לכיוון רמות וסנהדריה.

10 חלבונים

חצי כוס סוכר

להקציף את הביצים 5 דקות ולהוסיף את הסוכר ולעוד 5 דקות נוספות ולהוריד את המהירות למינימום, אחרי זה להוציא בקופסא.

 

 

250 גרם נוגט

רבע כוס שמן

10 חלמונים

את כל זה להכניס במקסר ולהפעיל על המקסימום ל- 2 דקות, אחרי זה להוציא בקופסא.

 

 

2 כוסות ריץ להקציף 5-7 דקות ולהפעיל על המקסימום, ואחרי זה מוסיפים את הנוגט, ובסוף להוסיף את הביצים והסוכר שהקציפו ולהוריד את המהירות למינימום.

 

מומלץ, זה יוצא מאד מאד טעים.

 

שווה לנסות פעם אחת 

מצרכים:

לבצק-

1 קמח תופח קטן אוסם (שזה 2 1/2 כוסות+אבקת אפייה)

1 גביע גבינה לבנה

1 מרגרינה מרוככת

קורט מלח

למילוי-

בצל בינוני קצוץ דק

2 כפות מרגרינה

2 שימורי פטריות

כוס וחצי חלב

כף וחצי אבקת מרק פטריות

כף קמח

100 גר' גבינה צהובה מגורדת

1 כף פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

1. לשים בצק מכל חומרי הבצק ושומרים במקרר (לפחות 1/2 שעה, אם יש זמן לילה שלם..)

2. מטגנים את הבצל בכף מרגרינה עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן מס' דקות, מעבירים לכלי.

3. ממיסים באותה מחבת כף מרגרינה, מוסיפים קמח ואבקת מרק ומערבבים היטב תוך כדי טיגון, מוסיפים חלב בזהירות ומבשלים כמה דק'. מוסיפים את הפטריות והבצל ומערבבים.

4. משטחים את הבצק בתבנית, מעל מפזרים מחצית מכמות הגבינה צהובה, מעל את הרביחה, את שארית הגבינה צהובה וכף פפריקה.

5. אופים בחום בינוני עד להזהבה.

בתאבון!!!

 

 

חוץ מטיגון שמשתמשים בקנולה או שמן אחר, ולא בשמן זית..

ד"נ שמן זית יש לו טעם חזק, ולכן צריך לקחת בחשבון שהוא עלול להשתלט במאכלים מסויימים, וייתכן שעדיף להשתמש בשמנים אחרים למי שלא כ"כ אוהב...

בסה"כ שמן זית הרבה יותר בריא (וגם יותר יקר) ועדיף להשתמש בו עד כמה שאפשר מאשר בשמנים אחרים....

ויש טיגונים שממש טוב בשם שמן זית..

לדוג' כשאני מכינה רוטב עגבניות לפסטה אני אוהבת להשתמש בשמן זית

אנחנו תמיד משתמשים בו. הממ... אבל אני חושבת שלטיגון עמוק זה לא הולך.

אז מה נפסק להלכה?! 

 

 

אז אני הבנתי ששמן זית- לא לטיגון עמוק, אבל אפשרי לטיגון.. והמחמיר- תבוא עליו הברכה...

והולך נהדר בסלטים ובנרות שבת... 

 

תודה!!

אבל בהחלט מתאים!

יש שלא סובלים את הריח שלו, כך שטיגון יורד לחלוטין מהפרק.

יש עניין עם דרגת ההתחמצנות שלו, שזה נראה לי הגורם לעצם הדיון לגבי טיגון. נראה לי שטמפ' החמצון שלו יחסית נמוכה, כך שהוא לא עמיד בטיגון ביחס לשמנים אחרים, וזה די הורס את המרכיבים הטובים שבו. אבל זה ממש מהזיכרון המעורפל שלי, לא בדקתי עכשיו.

אולי לכן יש את הקטע של כבישה קרה? תמהני.
 

שהוא מאוד יקר וגם מאוד בריא כי לא הרסו אותו בחימום, אז חבל לטגן בו. מעולה לסלט ירקות

אף אחד לא ידע מזה- עד שצחקתי עליהם וגיליתי...

 

ככה שאפשר לעשות הרבה עם הרבה (לא הייתי מתחייבת להכל עם הכל...)

יש גם סוגים של שמן זית- כמה הטעם והצבע שלו דומיננטי....

 

יש סוג של שמן- שמן זרעי ענבים

גם הוא ממשפחת הטבעיים הבריאים, עם טעם פחות דומיננטי משמן זית

שלום, יש להבין ששמן הזית הוא מקבוצת השמנים הבלתי רווים. אלו שחשובים לנו בצריכה יומיומית.

כ30% מהתזונה צריכה ליהיות משמנים רב וחד בלתי רווים שזה אומר

דגים, שמנים מכבישה קרה: שמן קנולה, שמן זית, שמן פשתן, אגוזים וכו׳..

בעניין במה להשתמש אני מציע שאת השמנים מהכבישה הקרה תשאירי לאכילה של דברים קרים כגון סלטים או לבישולים קצרים או לטיגונים קצרים כגון חביתה.
מכיוון שהם עלולים להתחמצן ומזיקים לבריאות בחום גבוה.
לשם כך את יכולה לבשל עם שמן בוטנים שעמיד בחום או קנולה.. אלה טובים לבישולים ואפייה יותר.
ולזכור. כל גרם שמן מכיל כ9 קלוריות. אז להמעיט בצריכת שמנים שלא מועילים ולהרבות בשמנים מועילים כמו שכתבתי למעלה. בתיאבון.

בדומה לאורז- רק יותר מהיר..

ואחרי שמתקרר חותכים בצל ירוק, גמבה משני צבעים, גזר מגורד וכו'.

בתאבון!

צריך לשים תבלינים,שמן?

 

במיקרוגל או בסיר?

בוררים את הבורגול.

לאחר מכן- שמים בסיר עם מעט שמן את הבורגול, מערבבים,

ושמים מים רותחים עד שהבורגול יספח הכל (זה אמור להיות מאוד מהיר)

 

[ ייתכן שאפשר להכין את הבורגול במיקרוגל, אבל אני לא משתמשת במיקרוגל כך שאני לא יודעת.. ]

 

כשהבורגול מתקרר חותכים בצל ירוק, גמבה משני צבעים, גזר מגורד (אפשר להוסיף גרעיני חמניה, או חמוציות או גם וגם)

ומערבבים יחד עם הבורגול.

ומטבלים כמו סלט רגיל: שמן, לימון ומעט מלח

הכנתי שבוע שעבר טבולה מבורגול והספיק שהשרתי את הבורגול חצי שעה במיץ לימון, ביחס של כוס בורגול לשלושתרבעי כוס מיץ טרי סחוט.

משרה במים חמים עד שהמים ניספגים ומסננת. בסיר טפלון אומ שהו כזה שלא נידבק מרתיחה שמן קצת מוסיפה בצל קצוץ עד להזהבה אחר כך מוסיפה את הבורגל מוסיפה חויא'ג או קארי ואפונה או אפונה וגזר מוסיפה מים שמוערבבים עם אבקת מרק ומחכה עד שהמים ניספגים. (לפעמים אני מוסיפה חתיכות של חזה עוף).

ולשטוף אותו.

 

להרתיח מים

 

לטגן את האורז במשך כדקה ואז על כל כוס אורז להוסיף 2.5 כוס מים רותחים.

 

להוסיף מלח ועוד תבלינים אם אתה רוצה ולערבב.

 

ב10 דקות הראשונות לערבב כל כמה דקות ואז עוד 10 דקות בערך לתת לזה להתבשל לבד.

 

זה מוכן ברגע שנוצרו מן חורים בתוך האורז.

 

לכבות את הגז ולשים מגבת בין הסיר למכסה  - זה עוזר לספח נוזלים וככה האורז יותר נשאר אחד אחד ולא דייסה.

 

 

מקווה שכתבתי מובן..

 

בהצלחה!

לאורז לבן- כוס אורז ו-כוס ושלושת רבעי מים קרים. יותר מזה יוצא לי דביק.

כדי שיצא יפה צריך להוסיף גם מעט שמן.

 

שמה אורז בסיר (לפעמים מטגנת לפעמים לא) מוסיפה מים קרים מחכה שירתח ואז עושה ערבוב קצר מכסה במכסה ומגבת מעל ושמה על האש הכי קטנה שיש לרבע שעה-20 דקות בערך.

מכבה ומשאירה לעמוד עוד קצת.

אבל לא כתבת לי מתי להדליק את האש, על איזה אש לשים? גבוהה, בינונית, נמוכה ואם צריך להנמיך באמצע את האש.

 

1. בוררים אורז

2. מרתיחים מים עם 1-1.5 כפות מלח  על אש גבוהה

3. כאשר המים רותחים מאוד מכניסים את האורז (לאחר ששטפת אותו לפחות פעמיים )

מנמיכים את הגז

4. ל 5 הדקות הראשונות בערך מערבבים את האורז בתוך המים כדי שלא ידבק לתחתית.

5. מוציאים את האורז למסננת כאשר האורז נוטה להיות מבושל. טועמים אותו והוא צריך להיות רך אך עדיין קצת קשה באמצע...

6. מוציאים למסננת

7. בנתיים שמים שמן בסיר- בערך 1/4 כוס שמן וכאשר השמן חם מניחים פרוסות תפו"א בעובי 2-3 ס"מ. עליהן מפזרים כמון (ומי שרוצה להינות מטעם הכמון כמו שצריך שיקנה כמון לא טחון ויטחן בבית - הריח והטעם הרבה יותר משובחים! )

8. כאשר התפו"א היטגנו מעט שופכים עליהם את האורז. אם הוצאתם והאורז נוטה ללא מבושל ונראה שהיה עוד מקום להשאירו במים , ניתן לשפוך עוד מים בשלב זה על האורז (בערך רבע כוס ואם מצב האורז באמת לא מבושל אז יותר מים לפי ההרגשה) .

ניתן להוסיף תוספות של שמיר, תערובות לאורז, צימוקים, חמוציות, עוד כמון, לאורז צהוב: כורכום ועוד ועוד.......

 

בהצלחה!

 

 

האם התפ"א מספיקים להתרכך? לא כדאי קודם כל לרכך אותם מעט ואז להניח כתחתית לאורז?

ואז מסננת טוב מאד מטגנת עם קצת שמן מלח ופלפל  ועל כוס אורז כוס וחצי מים רתוחים אש נמוכה.

קשה לי קצת לענות כשהשאלה כ"כ כללית...

מה הוא אוהב? יש איזה מאכל מסובך שאת יודעת שהוא יהנה ממנו?

מה הכיוון הכללי? עוגה נחמדה? עוגה מושקעת/מושחתת? ארוחה של ממש?

השאלה באמת מאוד כללית.
 

בשרי וגם חלבי.

 

אבל בשרי אוהב יותר

להכין ציפס בתנור,

אח"כ לשים דגי מושט על הציפס ולאפות שוב ביחד.

 

רעיון נחמד וקליל.

רציתי לשאול אותך איך מכינים את הדג מושט, וכמה זמן אופים ביחד עם הצ'יפס

קודם כל את אופה את הציפ'ס בתנור (בערך חצי שעה)

מוציאה אותו ואז שמה מעליו 2 דגי מושט,

מתבלת- פפריקה,כוסברה,שום ,קצת שמן זית,אפשר גם גמבות חתוכות.

מכניסה לתנור ואופה בערך 30-40 דק' והדג מוכן.

 

חשוב לי להדגיש- שקודם אופים את הציפס ורק אחרי שהוא מוכן מוסיפים את הדג.

 

יוצא ממש טעים!

 

בתיאבון!

הייתי הולכת על הכיוון של ארוחה בשרית מושקעת

למשל - שיפודים + פיתות תוצרת בית + צ'יפס + סלט

ספגטי בולנז שמוגש בצורה יפה, אולי גם עם מרק לפני.

סטייק/סטייק פרגיות ותוספת מתאימה

וכמובן קינוח, פירות, עוגה או עוגת מוס שווה.

בלי גז הייתי הולכת על משהו כמו לחמניות, בורקסים, ירקות, גבינות וכו'

נקניקים, סיגרים, פסטלים, פשטידות, סלטים...

אני פתוחה, לא יודעת מה עדיף...

אבל הבנתי שצריך להיות מניין, בנים אוכלים חלבי???

כדי שלא יהיה מצב שתעשי חלבי ואנשים אכלו קודם בשרי... אלא אם כן תודיעי מראש, למוזמנים...

ובנים אוכלים חלבי

יש רעיונות נוספים חוץ מבגטים, חמוצים, נקניק פרוס, אולי שניצלונים, חומוס, טחינה, מטבוחה, ירקות

 מטבלים???

חסר לי...

צ'יפס בתנור (לקנות תפוגן ולאפות בתנור עם שמן, מלח ופפריקה- שניה עבודה...)

ונשמע לי ממש ארוחה נחמדה.

וכמובן- עוגות למנה אחרונה...

 

(להודיע כמובן מראש) ולשים גם הרבה דברים פרווה למי שלא ידע או שכח. לסדר לפי "חלבי" ו"פרווה" - לשים שילוט במקום בולט ולהפריד (למשל לשים בשני שולחנות נפרדים)

 

(למשל: בורקס תפו"א או מילוי פרווה אחר - פטריות למשל, פשטידות פרווה, סלטים, חמוצים, ירקות, טונה, לחמניות\בגטים\בייגלס, תפו"א פרווה בלי שמנת וכו')

בורקסים וכו.

לאחר מכן בתור מנה אחרונה עשינו פנקיקים ופירות העונה כמובן

 

היה מאוד מרשים! ב"ה.

הם יוצאים קצת פחות טוב מאשר בטיגון אבל עדיין טעים.

 

לגבי משה בתיבה לא ניסיתי עם בצק אחר אבל כמדומני שעם בצק פריך מלוח זה אמור להיות בסדר

 

זה לא יהיה אותו הדבר כמובן

אבל את הסיגרים אפשר לאפות בתנור, אם כי באופן אישי הייתי מורחת אותם בשמן בעזרת מברשת ולא מסתפקת בהתזה בלבד.

בכל מקרה לא כדאי לוותר על השמן לחלוטין כאן, כי לא נראה לי שהתוצאה תהיה מוצלחת.

 

באשר למשה בתיבה - אפשר לנסות להכין עם בצק שמרים במקום בצק עלים. באופן אישי אם אני רוצה בורקסים לשבת אני תנמיד משתמשת בבצק שמרים, כי מצאתי שהחימום על הפלטה ממש לא עושה טוב לבצק עלים. אבל אף פעם א ניסיתי להכין משה בתיבה עם בצק שמרים, הוצאה עשויה להיות קצת כמו לחמניה עם נקניקיה. אבל לנסות פעם אחת בטח לא יזיק, נכון?

עוד אופציה שאני חושבת עליה למשה בתיבה זה עלי פילו, שגם אם צריך למרוח אותם בשמן, עדין בתוצאה הסופית יש הרבה פחות שומן, מה גם שאפשר לבחור בשמן בריא יותר (במקום מרגרינה שמן רגיל/שמן זית) וגם לשלוט בכמויות של השמן.

שמתאים לבורקסים?

 

אני מכינה לחלות בצקק שמרים קצת מתוק...

בצק שמרים בסיסי

שטוב בעצם לכל דבר.

 3 כוסות קמח

כוס מים

קצת פחות מכף שמרים

פחות מכפית מלח

מעט שמן

מעט סוכר

 

ולבצק לבורקסים כדאי מאוד להוסיף שום כתוש. גיליתי שהתוספת של השום הכתוש משפרת מאוד את המרקם של הבצק משום מה.

 

כמובן ללוש היטב את כל החומרים, להקפיד שהשמרים לא יגעו במלח.

להתפיח, להוציא את האויר ואפשר להכין את הבורקסים

כדאי לרדד את הבצק יחסית דק בשביל בורקסים.

אני מציע שתתרכזי בתכולת השומן טראנס (מרגרינה) שבתוך הבצק. זה הרעל הכי גדול שאת צריכה להימנע ממנו.
אין צורך להימנע לחלוטין ממריחה של שמן או אפילו מטיגון פעם ב... העיקר שאין שומן טראנס בכלל וכמה שפחות. גם פחות משמין וגם מוריד סיכון למחלות לב וכלי דם.
בתיאבון!

פירה, (אפשר מתפו"א ואפשר גם פירה עם בטטות ו\או אפונה) אולי תוכלי לאכול גם צ'יפס

מרקים אם מתאים לך (במזגן כמובן.. )

עדשים בצבעים שונים, אורז,  אפונה קפואה מבושלת היא ממש רכה

 

גבינה, יוגורט וכמובן ארטיקים וגלידות

 

תתחדשי!

או שאת מתכוונת לבלינצ'ס ולא לפנקייק

ואני גבר ;)

אחד לארטיק אפרסק שיוצא נהדר

במעבד מזון מרסקים כמה אפרסקים בשלים היטב, מוסיפים מים/חלב לדילול (כי זה יוצא ממש מחית כבדה) ל3 אפרסקים הוספתי משהו כמו חצי כוס-שלושת רבעי כוס מים.

מוסיפים סוכר ומיץ לימון לפי הטעם

מערבלים שוב

מעברים לכלי לארטיקים/לכוסות חד"פ עם מקל של ארטיק, ומקפיאים

וזה צריך ללכת באותה מידה גם עם מנגו.

 

ועוד מתכון, לגלידת שוקולדרק שאני לא בטוחה אם היא לא עונה על ההגדרה מתוקה מידי עבורך.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t451053#5305483

שבהקפאה הוא גלידה נהדרת...

מוסיפים ויטמינצ'יק עם מים ומקפיאים עם מקל ארטיק...

 

בס"ד

 

שוקולד:
מגרדים בפומפיה 1 חב' שוקולד מריר.
מקציפים 1 ריצ', ומוסיפים את השוקולד.
אפשר לשים מעט שוקולית כדי לעשות יותר מתוק.

מנגו:
מקציפים 1 ריצ', מוסיפים לו 1 גביע תרכיז מנגו[של פריגת].

שניהם מומלצים, לא מתוקים מדי והולכים אצלנו מעולה

לוקחים בלון ושוטפים אותו  מבפנים.

ממלאים את הבלון במיץ שמים אותו בתבנית בייצים ריקה (בשביל הצורה ).

מקפיאים עם מקל ארטיק .

וכזה מוקפא מוציאים את הבלון.

בתאבון!!