פורום בישול ומתכונים (עמוד 546)

רק שהטעם שלהן דומיננטי יותר

אפשר לחתוך לרצועות, לטגן בצל שיהיה שקוף, ואז להוסיף את הפטריות ולבשל כמה דקות

לתבל קלות.

זה תבשיל למי שאוהב לאכול פטריות גם סתם ככה.

אם הן גדולות אפשר להכין מהן "שניצלים" - להוריד את הרגל, לטבל בקמח, ואז בביצה, ואז בפירורי לחם, ולטגן.

הן מתאימות מאוד בתבשילי בשר ועוף.

מתאימות גם למרק, ולמילוי של בורקס/בילנצ'ס.

אפשר להכין איתם רוטב לפסטה

(זה מה שעושים אצלנו)

אפשר פשטידת דלעת (לא, אין לי מתכון)

אפשר סתם תבשיל טעים - חותכים לקוביות, מטגנים בצל, מוסיפים את הדלעת, מאדים עד שהיא רכה, ומתבלים.

מוסיפים קצת מים תוך כדי אם צריך

דופקים עם מצקת

לתבנית בינונית:

5 ביצים

200 גר' שוקולד מריר

1 מרגרינה

2 כפות גדושות נס קפה

100 גר' אגוזים קצוצים גס (אפשר גם ללא אך הם משביחים מאוד את הטעם)

4 כפוץ פרורי לחם

3/4 אבקת אפיה

להמיס את המרגרינה, שוקולד וקפה. לקרר מעט ולהבליע במהירות 5 חלמונים.

להקציף חלבונים עם סוכר.

לערבב  הייטב אך בעדינות את שתי התערובות ולהפריש כוס וחצי מהמוס שנוצר- עבור הציפוי. להשאיר בטמפרטורת החדר.

להוסיף לתערובת הבסיסית פרורי לחם, אבקת אפיה ואגוזים. לשטוח אותה על תבנית ולאפות כ 20 דק' אל חום בינוני .

להוציא את בסיס העוגה, לצנן מעט, לצפות בתערובת המוס שנותרה ולהכניס מיד למקפיא. (אני מכניסה בהתחלה ללא כיסוי כדי שלא יצתבר עליו אדים כחצי שעה אחר כך מכסה ומכניסה שוב.)

להשאיר במקפיא עד ההגשה, נחתכת בקלות מאוד ומאוד טעימה.

לפני הסעודה מטגנים את זה. ואז זה יוצא טרי טרי...

מילוי בשר טחון?

אבל בצק עלים מאבד לא מעט מהטעם והמרקם בהקפאה

למעשה הוא מאבד גם לא מעט מהטעם והמרקם בחימום.

אם הבשר שאת משתמשת בו הוא טרי, אני ממליצה על להכין את הבורקס בלי אפייה,, להקפיא, לכוון שעון שבת לתנור לחג ולאפות בחג עצמו, כך שהבורקסים יהיו טריים ופריכים.

זה יפה, יצירתי וטעים..

אם את רוצה, אני אחפש לך ת'מתכון..

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t465919#5425863

המילוי של שניהם אותו דבר, קלי קלות:

מטגנים בצל קצוץ במחבת הבשרית, מוסיפים את הבשר הטחון (אפשר רק בקר או חצי כמות של עוף טחון)

ושופכים על זה צנצנת של רוטב פסטה מוכן(...!!), מערבבים  תוך כדי בעזרת 2 מזלגות... כדי שהרוטב והבשר יתאחדו.. גם עם הבצל..

עכשיו ככה,- לבורקס יש פה מתכון מעולה (במקור לסמבוסק- פשוט עם מילוי חלבי ועושים צורות אישיות, אני עושה אותו כרולדה ל"בורקס" עם מילוי בשר (מה שכתבתי קודם).

בצק לסמבוסק:

2.5 כוסות קמח (אצלי תמיד זה קמח מלא)

1.5 כפית שמרים

1 כף סוכר

1 כף חומץ

1 כפית מלח

1.5כוס שמן

3/4 כוס מים חמימים

לשים הכל (מלשון ללוש...), מתפיחים 1/2 שעה, מרדדים, שמים מלית.. מורחים ביצה טרופה למעלה ואפשר סומסום.

להיט.

אני אם כן, שמה את המלית שהזכרתי למעלה. שאגב  ככה אני עושה את הבולונז לספגטי, בדיוק. (מערבבת עם ספגטי מוכן).

אם רוצים לזניה בשרית- זה אותו מילוי רק שמרפדים את התבנית בעלי- לזניה (שקונים בסופר) אצלי תמיד כל עלה קצת חופף על חברו כדי שלא יהיו "חורים". על זה את המילוי הבשרי ולמעלה עוד שכבת עלי-פסטה. מעל הכל אני שופכת בנדיבות עוד רוטב פסטה אדום (מוכן...) מכסה בנייר כסף ומכניסה לתנור.

הילדים (והמבוגרים) מאוד אוהבים!! (לא רציתי לכתוב 'מתים' על זה...) 

מומלץ בהודעה מעלי. כנסו כנסו.

להוסיף לו אח"כ עוד חלב, כי הוא נהיה סמיך יותר

או על העוגיות עצמן?

אם על העוגיות עצמן זה בטוח לא נורא. או שיהיה עליהן פחות שומשום, או להכין חצי עם שומשום, וחצי עם משהו אחר (למשל זעתר, או קצח, או מלח גס)

אז לא נראה לי שזה כזה נורא....

ובמקרה הכי גרוע זה יהיה קצת שונה מהמקור... מה קרה?

מאפה שהוא לא לחם או שאין בו שוקולד (מכל סוג) אני לא מסוגלת לטעום.... לא מלוח ולא מתוק.

ויצאה כמות ענקית מק"ג אחד של קמח!!! אין לי סבלנות להכין כל כך הרבה כעכונים קטנים כאלה...

אני עדיין לא מעיזה, למרות שאני מתה על הכעכים האלה..

1 קג קמח

1/4 1 כף מלח

2 כוסות שומשום

1 פחית בירה לבנה 330 מ"ל (או שתי כוסות בירה + 1/2 כוס מים)

1/2 1 כוס שמן (שלדעתי זה הרבה מידי, השמן פשוט מציף את הבצק.)

חממי תנור על 180 מעלות

ערבבי כל החומרים היבשים ולאחר מכן הוסיפי את הבירה, המים והשמן עד לקבלת בצק  אחיד ונעים (אםשר במיקסר)

גלגלי ביד רצועות דקות לצורת בייגל מהודק היטב

הניחי על נייר אפיה ללא רווחים

40-45 דקות אפיה

לשמור בכלי סגור

מצוין בהקפאה

בלי נדר

אנסה אחרי החג.

נראה מעניין.

תודה!!!

ושנה מבורכת!!!

לעניות דעתי (הילדים והשכנים... יוצא סוף)

מוציאים את הליבה של התפוחים

דוחסים פנימה תמרים, צימוקים, אגוזים וכו'

יוצקים גם יין אדום מתוק למרכז כל תפוח, וגם בתבנית

מפזרים סוכר, עדיף סוכר חום

אופים בתנור בחום בינוני גבוה משהו כמו 40 דקות

מגישים חם, רצוי ביחד עם גלידת וניל/קצפת.

ואני גיליתי שנוח מאוד להכין את התפוחים האופיים בתבנית שקעים, במקום בתבנית רגילה. תפוח בכל שקע.

ויש הבדל בין יין מתוק ליין חצי יבש?

מה זה יין מתוק?

סליחה על הבורות

וכמה זה הולך בקלות גם תלוי עם יש לך סכין מתאימה. יש סכין יעודית, וגם סכין קטנה וחדה תהיה נוחה לענין.

ההבדל בין יין מתוק ליין חצי יבש זה כמות הסוכר שבו. (ויש כמובן עוד הבדלים בתהליכי ייצור וכו')

יין מתוק, הוא ממש מתוק. יין יבש אמור כמדמוני להיות לא מתוק בכלל, וחצי יבש אפישהו באמצע... (אבל נראה לי אם כי אני לא בטוחה שחצי יבש קרוב יותר ליין יבש מאשר ליין מתוק)

ואם אין לך יין מתוק, אז גם חצי יבש צריך להיות בסדר

ויש גם מכשיר שהוא גם מקלף וגם מוציא את הליבה של התפוח

לפתן תפוחים.

מבשלים תפוחים מקולפים במים עם קצת מיץ לימון, כשהם רכים מוסיפים גלי בטעם תות ומרסקים עם בלנדר מוט.

מוזגים לכלים שקופים קטנים  ומחכים שיקריש .[זה יוצא יותר אוורירי מג'לי ופחות נוזלי מלפתן] אפשר לתקוע בכל כוסית מקל קינמון לקשט בעלה נענע או לבזוק מעל קצת קינמון והל.

לא יודע איפה מוכרים את זה, אם בכלל, אבל זה יכול להיות מאד יעיל, במיוחד לכמויות גדולות..

לא נראה לי מאוד יקר..

חמי קנה לנו (הוא מת על גאדג'טים...)

זה מאוד שימושי. לכל דבר שקשור לתפוחים.

עוגת תפוחים הופכת להיות פשוטה כל כך...

אפשר לקנות באינטרנט,

ונראה לי גם בחנויות פשוטות של דברים לבית.

ולכן היא כנראה לא שוללת אגוזים.

אמא שלי מקפידה לא להכניס אגוזים עד הושענא רבה.

או סלט פירות,

או מוס שוקולד,

או כדורי שוקולד

מאפינס

כמו שאמרו לך כבר. את הסוכר אפשר להחליף בדבש- אני יותר אוהבת.

את התפוח אפשר לעטוף בפסים/משולש(כמו שעוטפים בצלופן) של בצק עלים ולמרוח במברשת על הבצק מים עם סוכר.

רעיונות נוספים: קצפת ריץ' עם כף שוקולד למריחה/ חצי שקית אבקת ג'לי או פודינג(ריבת חלב זה מעולה)/ כף נס קפה וקצת סוכר.

פירות חתוכים טריים או משימורים(אפרסקים/אננס/קוקטייל) ומעליהם קצפת ריץ'.

קופסת רסק תפוחים מוקצפת עם ריץ'- אפשר לשמור במקרר או להקפיא בצלוחיות. אפשר לפזר אגוזים מלמעלה.

קורנפלקס/פצפוצי אורז/תמרים מצופים שוקולד

בהצלחה!

שנה טובה!

יש כמה רעיונות נחמדים ולא מאוד מסובכים.

גליליות ופל ממולאות- ישנם גליליות ופל (עם או בלי פנימית שוקולד)שקונים מוכנות בחניות אפיה או בסופר, אני ממלא בריץ מוקצף עם מעט אניסטנט וניל (3 כפות) מוציאה קצת קצף החוצה בשני הצדדים ומקפיאה. כאשר זה קפוא אני ממיסה שוקולד וטובל את הגליליות ומיד אחר כך טובלת בסוכריות צבעוניות, אפשר כמובן למלא עם גלידה או בלי ציפוי השוקולד, זה מוגש עם מרקחת חבושים חמה ואפשר גם עם עוגת שוקלד חמה.

סיגרים/שקיקי פירות יבשים- מכינים מלית מפירות יבשים קצוצים, אגוזים/שקדים, סוכר ומעט קינמון, ממלאים בצק של סיגרים לסיגרים או לשקיקים ואופים/ מטגנים, מגישים עם דבש מזולף מלמעלה וקינמון. אפשר להכין מראש ולהקפיא לפני הטיגון או האפייה.

פירות יבשים ממולאים במרציפן- קונים מרציפן מוכן (אפשר להכין גם בבית), מעבדים אותו עד שהוא רך (כדאי להוסיף לו מעט תמצית וניל), עושים נקניקים קטנים וממלאים תמרים, שזיפים, משמשים. אפשר כמובן לעשות צורות שקשורות לחג (תפוח, רימון, וכו') ולגוון את הצבע הבסיסי עם צבעי מאכל, ולהגיש לצד הפירות הממלואים. אפשר להקפיא.

נשיקה של קינוח- בכלים אישיים שוברים נשיקות (קצף ביצים אפוי) לפירורים גסים,מוסיפים מעל פירות חתוכים, מעל ריץ מוקצף עם אינסטנט ומעל הכל פירות לקישוט או אגוזים/שקדים. (נשיקות מוכנות זה בסיס מצויין למוסים לא מאוד מתוקים- מוסיף צבע, מרקם שונה וטעם ).

ואפשר גם מוס (תפוחים, שוקולד, דבש,פסיפלורה וכו'), גלידה מעניינת, פחזניות ממולאות 

וזה לא נשבר בקלות כ"כ. זה די עבה.

אין חריצים, קל לשטוף, לא תופס ריח ולכלוך.

מבחינה סטרילית זכוכית הרבה יותר טוב מכיוון שעץ ופלסטיק צוברים המון חיידקים, בחריצים שבקרש

אבל.. צריך לקחת בחשבון שחיתוך על זכוכית כמו כן על שיש יכול להרוס סכינים מסויימות...

הרעש מרגיז אותי. ועושה לי לא נעים באזניים.

יש לי קרש מעץ - מקפידים לנקות כמו שצריך, וב"ה בסדר.

עוד שנה-שנתיים אקנה חדש..

להכין פשוט קרם שוקולד/להמיס שוקולד ולערבב עם פיצפוצי אורז.

כדאי להשתמש במתכון פשוט בשביל הכמויות שיהיה מתאימות

להמיס במיקרו ולהוסיף פיצפוצים בכמות כזו שכל הפיצפוצים מצופים הייטב.

כם כפית לשים בגביעי נייר ולמקפיא.

את יכולה להכין כך כמויות ענק ב10 דקות בדיוק.

(אל תשכחי לשלוח לנו--- כאן מחסלים אותם בקצב מסחרר )

פשוט יש לנו בבית המון פצפוצי אורז..

אגב, מישו יודע אם מוכרים אותם גם באריזות קטנות?

עם קוטג'.

קלה, מהירה

וטעימה.

שאב לי את כל השוקולד לתוך הפצפוצים ואח"כ לא הדביק אותם?

זה כזה מתסכל שהתאמצתי, עשיתי לכלוך ובלגן ובסוף לא יצא לי כלום מזה...

ועכשיו יש לי חבילה שלמה של פצפוצים ואני מפחדת  להשתמש בהם שוב..  לנסות ושוב לא יצא?

איפה הטעות שלי?

זה היה שוקולד מריר מומס, קצת רום, קצת שמן, קצת סוכר נראה לי...  וזהו.

וגם תכלס זה לא היה הרבה. בסוף סוף אולי הגעתי ל2 כוסות שזה מה שהיה כתוב במתכון...

ואני זוכרת שפעם עשיתי ואפילו הצלחתי להוסיף עוד ועוד פצפוצים עד שיצאה לי כמות כמעט כפולה ממה שהיה כתוב במתכון. (ואז הנגלה ההיא יצאה מוצלחת)

מה זה מוזר...

אבל מתסכל.

 אחרי אותה פעם שנתקעתי איתו די פחדתי  לנסות שוב. 

אני יכולה לתת לך אותו אם את רוצה ותנסי אם זה הולך (גם ככה נשארת ערימת פצפוצים אדירה מהשקית הזאת שמוכרים.. )

אבל בינתיים אני מנסה למצוא את הפיתרון למה שתקע לי את הפעם ההיא.. ואז אולי אני שוב אעשה את זה..

בא לך אותו? הוא קצר ופשוט.

לק"י

שוקולד מריר, שמן וסוכר וניל.

הטעם של הסוכר וניל לא כ"כ מורגש, וזה עדיין מריר כזה.

נראה מה יצא מזה

שמתי בתוך עטרות נייר.

אשמח לקבל את המתכון המדוייק..

200 גר' שוקולד

1 כפית רום

2 כפות שמן

2 כוסות פצפוצי אורז

שוברים את השוקולד לסיר קטן, מוסיפים את השמן וממיסים בבחישה מעל מים רותחים.

מוסיפים תמצית רום ופצפוצים,

מערבבים ושמים בעטרות נייר.

זייהו. אשמח  לדעת אם זה מצליח לך במידה ואת מנסה את המתכון הזה.

אולי זה יתן לי תמריץ לנסות שוב גם.. :ׂ)

בהצלחה!!

לק"י

1 3/4 שוקולד מריר

3/4 סוכר וניל

קצת שמן

המסתי מעל מיים רותחים, הוספתי פצפוצים ושמתי בעטרות נייר.

ולהקפאה!!

יצא מעולה!

יותר מושקע

עם חמאת בוטנים ובוטנים.

אם את מעוננינת אשתדל לכתוב.

ולמדתי משכנתי היקרה

לערבב פצפוצים עם ממרח חלווה

ליצור כדורים

להמיס שוקולד עם מעט שמן

לצפות את הכדורים 

לקרר 

ולשמור שלא יגמר ברגע...

על זו הדרך

ניתן לדעתי להשתמש בכל ממרח (חמאת בוטנים, וניל, וכדומה)

בהצלחה

יש לי עוד פצפוצי אורז..

ובסוכות מן הסתם שיהיה לנו מפגש משפחתי, וה"קשקושים" האלו נאכלים אז בדר"כ..

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t322270#4011635

מצאתי את זה השניה...

(אשתדל לחפש פעם באה לפני...)

תגידי מה את רוצה...

אם זה לראש השנה יש לי אחלה מתכון עוגת תמרים וקינמון אם תרצי

לק"י

לעוגת תמרים עם קינמון, שיש לה טעם של עוגת דבש..

יוצא טעים!

אם את רוצה- אני אכתוב את המתכון.

בעזהי"ת                

כתוב שם במפורש לא להקפיא לאחר הפשרה..

אפשר צליה קלה על מחבת עם קצת שמן ואפשר בכל מיני סוגי מוקפצים...

לבעלי יש מתכון מנצח עם קארי ירוק וחלב קוקוס...רלוונטי..?

אין לי מושג מה זה קארי ירוק

ואני לא הלכת לבדוק את זה על נתח שעולה 90 ש"ח לק"ג.....

השאלה איך הוא על הפלטה?

או שפשוט נכין סטייקים על מחבת פסים...

זה לא מים

בהתחשב בעובדה שבשמנת אחוזי שומן גבוהים, ושומן קל ממים, בהחלט סביר שהמסה המולקולרית שלהם קטנה משל מים. כלומר ב250 מ"ל שמנת יש קצת פחות מ250 ג'

תוסיף לזה סטייה הגיונית בהחלט במדידה, או שאריות שנשארו בקרטון, והרי לך 7 ג' החסרים

מקצועי.. 
ב. סחתטי את הקרטון ממש עד הטיפה האחרונה..

אלא גם חוסר דיוק אנושי. לכן בפיזקה כשעושים ניסוי לא עושים מדידה אחת, של מחזור עבודה אחד, אלא עושים הרבה מדידות של כמה מחזורי עבודה בכל פעם.

וגם אם סחטת את הקרטון עד לטיפה האחרונה, עדין ישאר קצת...

ועוד נשארנו עם העובדה 250 מ"ל שמנת הם לא 250 ג'

שף קונדיטור, שהוא גם מרצה בכיר  במכללת השף, אמר למדוד גרמים ומ"ל באותו משקל, וזה אותו הדבר...

בעזהי"ת.

תראה גם את ההבדלים שבין קילו סוכר לקילו קמח.

אם השף היה צודק הם היו אמורים להיות באותו נפח... אבל לא, מלח יותר קטן..

הנפח לאו דווקא תואם למסה. לא קשור כאן מסה מולקולרית.

מסה מולקולרית קשורה יותר למולים- יסודות או תרכובות, לא חומר כמו שמנת שהוא תערובת של הרבה חומרים שונים.

תסתכלי על גלידה למשל, כתוב שם, למשל 2 ליטר, והמשקל של זה יכול להיות 800 גרם,

או 1.2 קילו.. ולא 2 קילו.

במים זה כמעט אותו הדבר.

1 ליטר מים, זה כמעט כמו 1 קילו.

זה היחס או הקשר בין משקל של חומר מסוים לנפח שלו.

וזה ממש לא משנה אם זה יסוד, תרכובת או תערובת

מסה מולקלרית של 1 זה כאשר אחד מ"ל של החומר שוקל  ג' אחד, כמו למשל מים מזוקקים בטפ' 4 מעלות.

סתם לידיעה כללית