פורום בישול ומתכונים (עמוד 572)

אין לי מושג מהו הקמח הזה, מה שבטוח הוא שאני לוקחת מתכונים רגילים וממירה את הקמח בכוס קמח מצה וחצי כוס קמח ת.אדמה ואבקת אפיה לפי המתכון תמיד יצאו לי עוגות טובות ואווריריות שבטעם קשה להאמין שאין בהם טיפת קמח רגיל, למרות שטיפה מרגישים את הטעם המצתי (מלשון מצה, מילה שהמצאתי ברגע זה) של הקמח..

בקמח תופח רגיל היחס הוא 1 כוס קמח ו1 כפית אבקת אפיה, לא נראה לי שהיחס הזה שונה בקמח תופח כשר לפסח

הייתי אומרת לך שתנסי כמויות שונות של קמח מצה וקמח ת. אדמה+ אבקת אפיה, רק שפסח הוא לא זמן לניסוי וטעיה

כפי שאמרת, פסח איננו זמן מתאים לניסויים כי חבל על 10 ביצים וקמח מצה שמורה שהולכים לפח... וחבל על הזמן, היקר ממילא. האמת היא שמצאתי מתכון נחמד לעוגה "נורמלית" עם קמח תופח וחשבתי לצרף לאוסף.

חשבתי כבר לאסוף מתכונים ולהדפיס כדי שלא יהיה לי לחץ לפני פסח, אבל כנראה שאצטרך לחכות לקמח שינחת בסופר כדי לבדוק את הרכיבים. 

מה ההבדל בין קמח עם א. אפיה לבין קמח תופח?

משך השנה עושים לך עבודה קלה יותר ומוכרים לך קמח שמעורב באבקת אפיה. לחילופין, אפשר להמיר אותו בכוס קמח+א. אפיה לכל כוס קמח תופח. אוסם מנסים להרוויח מהקמח היקר יותר ולהפוך אותנו למפונקים גם בפסח...

ה"קמח תופח" לפסח היה קמח מצה טחון דק (כמובן עם רבקת אפיה)

הבעיה היא למי שמשתמש בקמח מצה שמורה- שאין תופח מקמח מצה שמורה.

אבל גם אני הצלחתי להכין את רוב העוגות מתערובת של קמח מצה וקמח ת"א + אבקת אפיה (שיש בכל ההכשרים)

צריך להתמקד בעוגות לא "מפונקות" וזה עובד מצויין.

ואני מעדיפה מתכוני עוגות של חמץ ולהמיר לפסח, כי המתכונים של פסח הם עם ה מ ו ן ביצים, אני חושבת בגלל שפעם לא היה אבקת אפיה לפסח, ואני מעדיפה 3 ביצים לעוגה ולא 6-7...

קמח מצה שמורה טחון דק, שנראה כמו קמח מלא רגיל. ואותו אפשר לערבב עם אבקת אפיה

אני קניתי שנה שעברה ונהנתי ממנו מאוד

וכמובן- כמה יקר הוא היה? כמו קמח שמורה רגיל או יותר? כי גם סתם קמח מצה שמורה נורא יקר...

למרות שראיתי שבסופרים מכרו אותו בקצת יותר.

אני קניתי אותו ברחובות, באיזה מכירה של מצות וקמח מצה של הלפרין

אבל היה את זה גם במכולת הישובית שלנו, והוא הופיע גם בפרסומים של הרשתות הגדולות.

ואם כבר אני רוצה לציין - הוא לא היה במיוחד מוצלח לקניידלך. סביר, אבל פחות מוצלח מקמח מצה רגיל.

שהיה להם, בעיקר מארה"ב-

יש את הדק מאוד- שמתאים בעיקר לעוגות

יש את הבינוני- שמתאים לקניידלך, פשטידות, שניצל מטוגן,

ויש טחון גס- שהוא כמו פירורי מצה ופחות "קמח" שעושים ממנו תבשילים כמו פתיתים "פרפל" - זה כמו מוקפצים

כשהם הגיעו לארץ- ומצאו פה רק "קמח מצה" וזהו- הם לא ידעו איך מסתדרים עם זה בפסח...

אפשר להשיג בכל צרכניה שבה מוכרים מצות שמורות, נראה לי שבמחיר של קמח מצה שמורה רגיל. הקמח מופיע ליד קמח מצה שמורה רגיל, במארז דומה, כך שצריך לשים לב.

אם החומרות אצלינו לא מכינים אפילו רקיקים שלא נדבר על לחמניות ושאר ירקות..

מכירות את הבדיחה על סליחות...????

שיהיה העיקר כשר ושמח!!

בעזהי"ת

[וגם לא שום, אם כבר.. ]

לטבול בקצת ביצה מתובלת, לטבול בקמח מעורבב עם פירורי לחם ולמחבת על אש נמוכה..

פשוט וטעים - לסדר בתבנית, לטפטף מעט מיץ לימון

לערבב רסק עגבניות עם תבלינים, מים ושמן, ולמרוח, או פשוט לשים קטשופ.

לאפות בחום בינוני גבוה כ40 דקות, (אפשר גם פחות, אבל לפי טעמי, ככה זה טעים יותר.)

בהחלט כל מתכוני המלרוזה מתאימים לו.

לפי ויקיפדיה זה דג בקלה הידוע גם בשמות דג קוד, שיבוט, מרלוזה.

ידעתי שבקלה ומרלוזה זה אותו דבר.

ידעתי גם שקוד ושיבוט זה אותו דבר.

לא ידעתי שכל הארבעה הם אותו דבר.

עם המאזינים הסליחה.

ממליצה מאוד על קציצות דגים!

יש 4 חתיכות עבות. לחתוך אותם באמצע שיהיה דק יותר או להשאיר ככה?

בעזהי"ת.

זה תבשיל עם מלאמלא טבעות בצל, וקצת פחות עגבניות.. חמוץ מתוק כזה.

את הדג מטגנים קלות, ואז אופים הכל ביחד...

אם יש פה מרוקאיות, נראלי שהן יוכלו לתת הסבר יותר מדוייק.

זה לא מוכר לי משום מה

בעזהי"ת.

אני אברר את השם הרשמי של זה...

[וואי, יצאתי חומוס]

בעזהי"ת.

זה תבשיל עירקי בכלל... מישהו מכיר?

http://www.chef-lavan.co.il/tabid/53/RecipeID/2386/Default.aspx

בעזהי"ת.

אנחנו מכינים את זה בלי החצילים..

זה אמור להיות חמוץ-מתוק כזה.. מסוג התבשילים שלכל אחת יוצא משהו אחר

להניח אותם חתוכים בסיר

על אש נמוכה

מכסה סגור רק בהתחלה

ולשים מעט סילאן

יוצא טעים ממש

הכנתי כמה פעמים מעגבניות לא טעימות, וזה יצא בסדר גמור

לטגן בצל, להוסיף גזר מגורר אות העגבניות חתוכות לקוביות, להוסיף רסק ולטבל במה שוהבים - פטרוזליה, אורגנו, שום וכו'

לבשל טוב- שעה או יותר מכוסה, לערבב מידי פעם

יוצא רוטב שמתאים לפסטה, או לפיצה, אפשר גם להקפיא

בהצלחה

קודם לטגן את הבצל, להוסיף את העגבניות ולבשל על אש נמוכה- שיוציאו מיץ וייטגנו ורק אז את הרסק והמים.

 ואני ממליצה לשים תבלין לפיצה ובזיליקום (עדיף חי וקצוץ אבל גם מיובש זה טוב) זה יוצא יותר טעים מהפיצריה..

ולהיזהר בבישול- כי זה משפריץ ממש. לא לפתוח את המכסה כשהוא על האש, להוריד רגע, לתת לו להרגע ואז לפתוח. ולא להשאיר פתוח אלא אם בא לכם לנקות את כ-ל המטבח (מניסיון)

והדס ואור, למה צריך גזר? פעם ראשונה שאני שומעת על זה..

ב" אני מטגת המן את המושטים.

מבקשת שיכינו אותו כפילה בלי עצם

משרה אותו בלימון ומלח כרבע שעה,

בד"כ מכניסה למקפיא וואח"כ מטגנת.

מפשירה , טובלת בתערובת של קמח מעט גריל דג ומעט מלח.

ומטגנת בשמן חם על אש בינונית  משני הצדדים.

טעים מאוד כשזה חם ובמקום.

לבריאות!!!

מה עושים עם זה?

וחובב הדגים אצלינו טוען שכשהדג מטוגן היטב, הצד של העור טעים ביותר.

התכוונתי שהוא אוכל את של הדג שלו כן?

נבהלנו לרגע

סתם, זה בסדר גמור!

אנסה מושט מקווה שבע"ה יצא טוב

תודה לכולם!

טיפ קטן: אחרי הטיגון לסחוט לימון על הדג...

אני מטגנת דגי אמנון והתוצאה- 10. אצלנו מעדיפים בלי העור, אז אני מסירה את העור במסירות נפש.

כשהדג קפוא, א"א להסיר את העור. כשהדג מופשר לגמרי א"א להסיר את העור. אז מה עושים?

מפשירים את הדג לכמה דקות בלבד, או שוטפים תחת מים קרים (חבל על המים שמתבזבזים אז הפסקתי עם השיטה הזאת, אלא אני שמה בתוך כלי עם מים). ואז, מסירים בזהירות חלק מהעור ואת ההמשך אפשר לתלוש ביד ובסכין. זהירות עם הסכין וזהירות מהקור כי זה מקפיא!

שווה את העבודה כי הדג באמת טעם (והראיה- הבן שלי אנין הטעם אוהב אותו מטוגן!)

אבל גם סול ממש טעים בטיגון (הוא בלי עצמות ועור..)

והוא לא מדיף ריח, אז אולי אפשר להמשיך להשתמש בו..

האם אתה חושב שיכול להיות נזק (קיבה מקולקלת?) ממנו?

אין לי מושג איך הוא נשמר, קיבלתי אותו אחרי שהתאריך עבר...

ללמטה של הבקבוק כי הרבה פעמים כל הפסולת נמצאת שם..  השמן צריך להיות בסדר גמור!

אני אכין בערב סופלה וחלות ובאמצע בקבוק שוקו.

שזה מעניין.

למרות שלא הכי קשור לחג

עשיתי שטויות בעיקר.. ;)

כלומר עבדתי קשה מדי..

הכנתי 2 קילו לחמניות (גם לסעודת פורים אצל ההורים שלי... ;)

מלא מטבוחות שחילקנו לקופסאות קטנות כאלה

ומאפינס שוקולד מתוקים חבל על הזמן

וחוצמזה ב"ה אמא שלי שפחדה שאעבוד קשה הוסיפה לנו ממתקים שונים 

כדי שאני לא אעבוד קשה מדי.. 

מסתבר שהיא צדקה כי עם האוזני המן והבמבות שהיא קנתה

אני ביליתי את מוצאי פורים בבית חולים..

מצורפת עדות למשלוחה שלנו!

חלק מהלחמניות

הכנתי גבינת שמנת ביתית עם שום ובציפוי שמיר (ותודה לירושלמית על המתכון)

גריסיני תוצרת בית

וקישטתי את הכל במקלות גזר.

מתכון של הגרסיני-אפשר???

זוכרת שכתבת פעם

ומזמן ניסיתי לחפש ולא מצאתי

ושכחתי מזה ממש...

הכנתי את הבצק הרגיל שלי של חלות מקמח לבן, עם קצת יותר שמן והוספתי לו גם אורגנו (ואפשר להוסיף שלל תיבולים אחרים)

ואז חלקתי לכדורים שמשקל כל אחד כ30 ג' או קצת פחות (מדדתי את הראשון, ואת כל השאר עשיתי בערך)

מרודדים לנחשים ארוכים, שמים בתבנית עם רווחים

מושחים בשמן (עדיף שמן זית כמובן) לתוספת פריכות

מחכים שיתפח, ואופים בחום גבוה עד שהם משחימים.

הקאצ' הוא בזה שבכמות גדולה צריך לעשות המון נגלות בשביל לאפות את הכל.

פשוט המתכון שיש לי לגריסני הוא בכוסות, ורציתי לעשות קילו קמח, ולא התחשק לי להחיל לחשב כמויות. ובסופו של דבר פחות או יותר כל בצק שמרים שאפשר לעשות איתו צורות יתאים למטרה. והמתכון:

קילו קמח

5-6 כפיות שמרים יבשים

מעט סוכר

3 כפיות גדושות מלח - שלא יגעו בשמרים

'שלוק' שמן

500-550 מ"ל מים,

ללוש היטב עד שמתקבל בצק רך, שאם לוקחים ממנו חתיכה אפשר למתוח אותה עד שתתחיל להיות שקופה לפני שתקרע

ולמי שתהה - למיטב ידיעותי מברכים על זה מזונות, למרות שהבצק הוא בדיוק אותו בצק של לחם כי זה פת הנכססת שמברכים עליה מזונות.

וכך היו:

פשטידת תירס חלבית ולחמניות גבינה קטנות - לסבים (שסבתא שלי לא תתקע עם המון עוגות לפני פסח. במנות כאלו היא יכולה להיעזר באירוחים או בארוחות )

ופאי מלא אגוזים ושוקולד - להורים משני הצדדים (הוספנו ליקר קנוי ליד).

ב"ה שהצליח לי!

וחבלללללל שאין לי מצלמה, לשתף.... לא נותרה לי מזכרת מכל ההשקעה - במשלוחים האלו ובכלל.

לא נורא.

כי בד"כ החברות שמשווקות מוצרי מזון, שמים את התאריך קצת לפני הזמן שהמוצר מתקלקל..

הרבה לפני שהמוצר מתקלקל. משרד הבריאות לא מאשר תאריך ארוך, למרות שבהקפאה מוצרי בשר טחון מחזיקים יפה מאוד.

כך אמר לנו פעם בעל מפעל של מוצרי בשר.

להוסיף עוד סוג בשר (פרגיות יכול להיות טוב)

וגם

שעועית ירוקה/צהובה (עדיפות לירוקה עדינה שלמה)

פטריות

כרוב

נבטים

תירס

תירס גמדי

מקלות קולרבי

פחות טעים לדעתי..

פטריות זה ממש טעים...

בעיקרון הצורה של מכונת תפירה היא כמו האות פ

ככה שאת צריכה כמה פסים של עוגה- ולחתוך אותם לגודל מתאים

תצפי בלבן\ אופוויט\שחור מבריק

תקשטי בשנים-שלושה עיגולים גדולים, כמה עיגולים קטנים- לכפתורים

ופס בצבע כסף- למחט

אפשר גם להוסיף סלילים צבעוניים של חוט

וכמובן לשלוח לנו תמונה של איך יצא

מה רע פשוט בגלידה?

יש לי ריצ' ובסקויטים

יש מספיק עבודה סביב ימי הפורים (אצלנו לפחות שחוגגים יומיים זה טירוף)

אם יש לך כח להשקיע את יכולה להכין קסטות או את העוגת ביסקוויטים שמישהי הביאה השבוע קישור

שימי בקערה שימורי פירות (אפרסק וכד') חתוכים לקוביות. אם אין לך, אפשר לקחת מפירות העונה (תפוז/תפוח/בננה).

• הקציפי חב' ריצ'+1 כוס מיץ תפוזים/מים+1/2 חב' אינסטנט פודינג.

    שימי את הקצף מעל הפירות.

או 

• קחי חבילת ג'לי והוסיפי מים רותחים לפי ההוראות (אני שמה חצי כוס יותר, כדי למתוח את הג'לי). שימי מעל הפירות.

הכנתי אותו בשבת, יצא טוב!

היינו 8 (2 ילדים) והספיקה חבילה אחת, אז אולי תכיני 2 חבילות...

http://www.nikib.co.il/node/317

היא כותבת לחלוט אותם 3 פעמים למשך 10 דקות, לא היה לי כח פשוט בישלתי אותם במים חצי שעה בערך, יצא ממש טוב...

עשיתי משהו דומה.

רק לנער את הקרח שנוצר עליה כשמפשירים

נכון שעוד יוצאים אדיןם, אבל האדים האלו נהפכים במקפיא לקרח שאותו אפשר לנער אח"כ.

יצא לי מעאפן...

תודה

1. כדי שבראוניס יצא בראוניס ולא כמו עוגת שוקולד חייבים להשתמש בגודל התבנית המצויינת במתכון (לי אין תבנית בגודל המדויק שמופיע במתכון ושמתי לב שבגלל זה הבראוניס יוצאים יותר עוגה) וגם להשמתש במרגרינה (מה שלא נכנס אצלי לבית)

עדיין מתגעגעת לטעם הבראוניס שאמא שלי הייתה עושה- ויש לי את המתכון שלה.

אם את רוצה מתכון, מקווה שזה בסדר כי זה מתוך ספר, אולי באישי? בגלל זכויות יוצרים...

2. אפשר להעשיר את התערובת בקוואקר, אגוזים/ שקדים טחונים גס וכו', כשאני שמה קוואקר, אני שמה חצי מכמות הביסקויטים שבמתכון ומוסיפה אותה כמות של קוואקר.

לצפות בשוקולד- מאוד מוסיף ומשדרג.

מתכון מ'עוגות לכל עת' של נירה שויאר - השו"ע של המטבח

לערבב:

2/3 כוס אבקת קקאו

2 כוסות סוכר

1 כף תמצית וניל (אני לא שמה, לפעמים שמה ליקר וניל במקום)

200 גרם מרגרינה - להמיס ולהוסיף לחומרים למעלה

4 ביצים - להוסיף אחת אחת ולבחוש היטב

לערבב בנפרד ולהוסיף לתערובת למעלה:

1/4 1 כוסות קמח

1 אבקת אפיה

1 כוס קוקוס/אגוזים/בוטנים קצוצים גס

קורט מלח

לשטח בתבנית משומנת ולאפות 20-25 דקות בחום בינוני.

לחתוך לעוגיות מרובעות בעוד המאפה חם ולחלץ מהתבנית רק אחרי קירור כדי שלא יתפוררו.

יוצא מעולה ואמיתי 

בשביל הנוחות וכדי לא לשטוף יותר מידי כלים אני ממיסה את המרגינה בסיר ואז מוסיפה הכל לסיר ומערבבת בכף ביד ולא במיקסר.

כדורי שוקולד אפשר להעשיר עם ליקרים, שוקולד צ'יפס, שוקולד מומס/מגורר, קורנפלקס, פצפוצי אורז ...

שבלונות שוקולד? בראוניז? כדורי שוקולד שווים?

ומתכון לבראוניז טוב, שיוצא כמו בראוניז ולא כמו סתם עוגת שוקולד זה מתכון כזה שמכיל שוקולד אמיתי בכמות, וחמאה/מרגרינה.

ובאשר לכדורי שוקולד - אולי זה יעזור לך

http://www.teamim.co.il/Default.aspx?tabid=2037

יהודיה, זה סתם משלוח גורמה.

כל אחד מקבל דוגמית

להמיס בסיר ריצ' עם חבילת שוקולד מריר

לרסק 200 גרם ביסקוויטים לשפוך את השוקולד והריצ' המומסים

ערבב טוב לעשות עיגולים ואז אפשר לעטוף בקוקוס סוכריות צבעוניות וכו' ואפשר גם בבוטנים

האלה ששמיםמעל הטילונים שכחתי איך קוראים לזה (אולי קרוקט??.או משהו בדומה לזה...)

אפשר להשיג בחנויות של אפיה...

בהצלוחה!!

http://www.pirge.co.il/%D7%90%D7%95%D7%9B%D7%9C-%D7%A9%D7%99%D7%9C%D7%93%D7%99%D7%9D-%D7%90%D7%95%D7%94%D7%91%D7%99%D7%9D/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F-%D7%9B%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%99-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%A4%D7%A8%D7%95%D7%95%D7%94

עם השידרוגים שלכם.

עכשיו נותר לי עוגיות טחינה ובראוניס.

יש למישהו מתכון טוב לעוגיות טחינה?

 ישר כח!

יש לנו 21 משלוחים לשלוח, אז ב"ה צריך כמויות ובעיקר גיוון.

איך מיונז לא עובר בישול??

סטייק טרטר גם כן שיוצקים עליו ביצה חיה, יש לזה הסבר???

אלא אם כן משתמשים בו לבישול.

ואיזה הסבר יש לזה?

אותו הסבר שיש לכך שאנשים אוכלים גם סושי למשל (שהוא דג לא מבושל) וקינוחים עם ביצים חיות, ושאר מאכלים שאוכלים נא, למרות שצריכים להיות מבושלים.

או שאנשים אוכלים כל מיני מרעין בישין אחרים

ואותו הסבר שיש לכך שאנשים נוסעים במהירות מופרזת, נוסעים בלי חגורה, או משתמשים בסמים וכו'

אני יכולה להביא עוד רשימה ארוכה של דברים שאנשים מסתכנים בהם מסיבות כאלו ואחרות

מי אמר שכל מי שעושים הוא בריא ולא מסוכן?

ורק להבהרה, אני לא חושבת שמי שאוכל ביצים לא מבושלות זה כמו מי שמשתמש בסמים אנו נוהג במהירות מופרזת. כוונתי היתה להביא דוגמאות לדברים שבהם ברור שמי שעושה זאת מסכן את עצמו.

אין שום בעייה לאכול דג נא.. (בריאותית)

וגם לא בקר נא

הבעייה היחידה היא בעופות והתוצרת שלהם

ועדיין המסעדות המובחרות ביותר משתמשות בדברים האלה...

גם דגים וגם בשר עשויים להכיל מגוון נרחב של מחלות מסוכנות.

ומבין בדברים האלה טוב מאד, אמר לנו את זה מפורש!!

בשר אין בעייה לאכול אותו חי וככה גם דגים..

המלצת משרד הבריאות לדוגמה, לנשים הרות ואנשים שמערכת החיסון שלהם חלשה, להימנע מאכילת דגים נאים! כולל מעושנים!

וכנ"ל כמובן גם בשר נא... אלא שהוא פחות נפוץ..

איך את מסבירה שהמסעדות הטובות והאיכותיות ביותר והשפים הטובים בעולם עושים במנות שלהם ככה??
ואלו מקומות מפוקחים וזה דבר ידוע כן! גם ללמשרד הבריאות שהמסעדות מגישות בשרים ודגים נאים..

אולי יש אנשים מסויימים שזה לא טוב להם אבל באופן כללי אין שום בעייה..

לא הולכים מטעמי בריאות, הם הולכים כי הם רוצים אוכל מיוחד וטעים, ולפעמים גם פשוט כי הם רוצים ללכת למסעדת יוקרה.

והשפים הגדולים בעולם לא שמים פס על הבריאות באוכל שהם מכינים. נראה לי שדגים ובשר לא מבושלים זה רק החלק הקטן ביותר של חוסר הבריאות שיש באוכל של מסעדות יוקרה. הדגשים במסעדות יוקרה הולכים על דברים אחרים - טעם, ומראה של המנות המוגשות. לפעמים זה חופף ביחד עם בריאות (בעיקר בשימוש במצרכים טריים) הרבה פעמים לא.

זה לא נגד החוק לאכול אוכל לא בריא, וגם לא נגד החוק לאכול בשר, דגים, ואפילו ביצים לא מבושלים. לפיכך אין למשרד הבריאות שום דבר לעשות נגד זה פרט מלהזהיר מכך (ולעניות דעתי, אין גם שום סיבה שיעשה, לאנשים יש זכות לבחור מה לאכול)

ודרך אגב, אזהרות מאכילת בשר ודגים נאים מופנות לכלל האוכלוסיה, ולא רק לנשים בהריון ובעלי מערכת חיסונית חלשה. אלו האחרונים מקבלים אזהרות מיוחדות כי הסכנה עבורם גדולה יותר.

הכי מסוכן לחיות, כל מי שחי אי פעם מת (פרט ל5 אנשים כמצויין בגמרא) ושכל אחד יעשה את השיקולים שלו איך הוא רוצה לחיות.

ועוד הבהרה קטנה: מוצרי מזון מן החי שאינם מבושלים אינם לא בריאים במובן הרגיל של המילה. הם עלולים להכיל חיידקים מסוכנים, אם כן זה יכול להיות הרי אסון, אבל אם לא, אין בכך כל נזק בריאותי.

למען הסר ספק - אני נגד טבעונות ושיטות אכילה קצוניות, ועדין אני חושבת שצריך פרופורציות, וכדאי להמנע מאכילה של מוצרים העלולים לגרום באופן ישיר למוות, גם אם בסבירות קטנה ביותר.

על מיונז של הלמנ'ס כתוב שהביצים מפוסטרות (וגם ללא חומר משמר). אני לא בטוחה לגבי חברות אחרות, כי בדרך כלל לא כתוב וגם החומר המשמר שלא מוסיף הרבה בריאות איננו שיא הבריאות. לכן, מי שרוצה להיזהר, בין היתר, נשים בהריון צריכות להימנע ממיונז, אלא א"כ כתוב בפירוש שמדובר בביצים שעברו פיסטור.

ניסיתי בעבר, אבל כשעשיתי מקמח כוסמין לבד, הבצק יצא דביק והתוצאה לא משהו. לכן, הגעתי למסקנה שעדיף 1/3 קמח כוסמין והיתר קמח חיטה מלא (אלא א"כ אסור לך בכלל קמח חיטה) ואז, אני משתמשת במתכון רגיל.  אם את חייבת, השתמשי אך ורק במתכון שנועד לכתחילה לקמח כוסמין. למשל המתכון הבא (עדיין לא ניסיתי אבל נשמע שהיא יודעת מה היא עושה).
חלת כוסמין (מתוך הבלוג של ויני)
370 גר קמח כוסמין
4-5 גר שמרים יבשים
210 מ"ל נוזלים חמימים
30 גר סוכר חום בהיר או סוכר קנים (אפשר כמובן גם סוכר רגיל)
1 שקית סוכר וניל
¼ כפית מלח
4 כפות שמן חמניות/קנולה (קצת פחות מ ¼ כוס)
1 כפית אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
לזיגוג: מעט חלב סויה בטעם וניל (או מים) + ½ כפית תמצית וניל
הוראות הכנה:
מערבבים את השמרים בחצי כוס מים + כפית סוכר (מהכמות שבמתכון), ומניחים לתסיסה של כ 10 דקות.
בקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר, אבקת פודינג, ומעל שופכים את תערובת השמרים התוססת. מוסיפים את הנוזלים ומתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר כ 2-3 דקות של לישה (ולאחר שכל החומרים התאחדו), עוצרים את המיקסר, מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש, ומוסיפים בהדרגה את השמן. כאשר נוצר כדור בצק מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.
אם הבצק דביק מדי - אפשר להוסיף טיפונת קמח.
סך הכל לישה - כ 7 דקות. לא יותר.
משמנים טוב קערה, שמים את הבצק ומכסים בניילון עבה ומתפיחים 30-35 דקות בלבד (הוא כבר יכפיל את הנפח). לא מתפיחים אותו יותר מדי(!) כי הוא קליל (בגלל חוסר הגלוטן)
לאחר שהוא תפח, מוציאים את האויר בעדינות, מחלקים לרצועות וקולעים.
עדיף לעצב בתוך תבנית כדי לתת לבצק תמיכה - שוב בגלל חוסר הגלוטן.
במקרה הזה הכנתי רצועה עבה וגדולה, גלגלתי לשבלול והנחתי בתוך תבנית עגולה חד פעמית - מרופדת בנייר אפייה בתחתית ומשומנת בדפנות.
אפשר גם לקלוע כצמה ולהניח בתוך תבנית לחם/אינגליש קייק.
מניחים לתפיחה שניה - מכוסה בניילון, ושוב - רק ל 30-35 דקות. אם החלה תתפח יותר מדי היא עלולה "ליפול" באפייה.

מחממים תנור ל 180 מעלות בתוכנית אפייה עם לחות. אם אין תוכנית אפייה עם לחות, מניחים תבנית עם מים חמים בשלב התחתון של התנור למשך כל זמן האפייה.
מברישים בעדינות את החלה בזיגוג ומפזרים אם רוצים שומשום/פרק/גרעיני דלעת וכו'.
אופים במשך 25-30 דקות עד שהחלה מזהיבה.
מוציאים מהתנור ומניחים את התבנית על רשת. לאחר כמה דקות מחלצים בעדינות את החלה מהתבנית ומניחים אותה ישירות על הרשת, ומכסים במגבת עבה

באתר של רדיו קול חי "סופלה פיטריות" נראה  טוב.

לחתוך בצל, להוסיף פיטריות, ביצים, קמח לייצוב הפשטידה, מלח ופלפל שחור.

לטגן ארבעה בצלים פרוסים

וכן 4 שיני שום פרוסות.

(אפשר יותר אם רוצים שהפשטידה תצא גבוה יותר)

לשטח על תבנית בינונית קופסה- קופסה וחצי

של פטריות חתוכות, ומעל לשטח את פרוסות הבצל והשום.

עכשיו לערבב טוב בקערה: 3 כפות מיונז, 3 כפות א.מרק בצל, 3 ביצים

ולשפוך מעל התבנית!

ואז לאפות עד שמשחים!

יוצא מצוין

לפעמים אני שמה את הרוטב בשמל מעל הגבנ"ץ, ולפעמים מתחת, כל אחד יוצא קצת אחרת.

הוא יכול גם להיות במקום הגבנ"ץ למעלה.

זה פשוט מעשיר מאוד את הטעם והמרקם..

אפשר מתכון או קישור למתכון טעים?

להקציף חבילה של שמנת, ולערבב ביחד עם הגנאש (אחרי שמתקרר כמובן)

רצוי להקציף את הגנאש קודם, ואז לערבב כמה כפות קצפת לתוך הגנאש המוקצף, ואז את הכל לתוך הקצפת בעדינות

גלידה אם אני אוסיף עוד שמנת..

יש לך בעיה שיש לך עודף של גנאש שוקולד? (חבילת שמנת אחת מתאימה לגנאש משתי חבילות שוקולד ושמנת אחת. יוצא מזה קצת פחות מקופסאת גלידה כזאת של קרמיסמו)

אז הנה כמה רעיונות מה אפשר לעשות

לעשות כמות אדירה של גלידה, מה איכפת לך, זה יכול להחזיק הרבה זמן במקפיא?

לשים בצנצנת, ולמרוח על הלחם על תקן ממרח שוקולד סופר איכותי

להוסיף קצת חלב, שיהיה נוזלי יותר, ולשים בקבוק לחיץ - סירופ שוקולד

לחמם קצת, להוסיף פירורי ביסקוויטים ו/או אגוזים ושקדים מרוסקים, ליקר, ולעשות כדורי שוקולד שווים

להקפיא במגש של קרח, לסגור את המגש, ולהוציא כל פעם שרוצים כמה גנאש שרוצים ולהפשיר

להכין חתיכות של פירות, עוגיות, מרשמלו, סוכריות גומי וכו'. לחמם את הגנאש על גזיה, ולעשות פונדו שוקולד

לקחת כפית ולאכול

סכנת נפשות לאכול חלמונים לא מבושלים

ויהודיה תודה! יתכן שבסוף אכין גלידה.

מקררים עד שזה מתמצק

עושים כדורים ומגלגלים באבקת קקאו או כל דבר אחר שאוהבים...

לא מסריח

לא נפרד

ומקציף

אז בטח שאין בעיה

אם הוא נפרד/לא מקציף אבל לא מסריח אז נראה לי שזה עדין בסדר להשתמש בו למשהו שלא צריך הקצפה, ורצוי עם בישול

זה בסכ"ה מרגרינה, מה כבר יכול להתקלקל בו?

וואו חידשת לי ..

טוב, אחפש מה לעשות בו.

אולי קרם שוקולד למשהו..

אבל ביסודו של דבר, זה אותו דבר כמו מרגרינה - שומן צמחי מוקשה.

(רק שמרגרינה סבלה מתדמית בריאותית גרועה, ולכן נעשה מאמץ לשפר אותה. הקצפת הצמחית לא סבלה מהתדמית הנ", ולכן לא נעשה מאמץ לשפר אותה...)

זה לא מקציף לך?

פשוט לא מצליחה לדמיין משהו עם קצפת מעל נמרח בצלופן..

חשבתי להכין פאי שוקולד(פרוה).

כמה זה גרוע אם זה כ"כ נדיר. אני לא משתמש במרגרינה.

אישית, אני חושבת שלא צריך להשתגע, לא לגבי קצפת צמחית, ולא לגבי מרגרינה, ולא לגבי דברים אחרים. ועדין, מול מרגרינה הקצפת הצמחית גרועה יותר

לפני די הרבה זמן קניתי קצפת צמחית לעוגת רולדה לשבת, קראתי את הרכיבים והערך התזונתי, וקיבלתי על עצמי להשתדל שלא לקנות יותר

אני באמת די עומדת בזה, וכשאני רוצה לעשות עוגה עם קצפת אני עושה אותה חלבית

ואני חייבת לציין שאחרי הרבה זמן כן קניתי טעם, ופשוט לא סבלתי את הטעם! אחרי שהתרגלתי לטעמה של הקצפת האמיתית, הטעם הסנטטי היה לי כ"כ בולט. סיבה נוסף להעדיף שמנת (וגם המחיר)

בגודל שאת עושה.

מטגנים בצל ואז יש שמוסיפים את הבשר ומטגנים עם הבצל.