פורום בישול ומתכונים (עמוד 584)

בכל אופן אם את קובעת עליהן סעודה- הן המוציא..

ולגבי השאלה השניה- שאלה טובה, כשיהיה לך תשובה אשמח לשמוע

ומוריה

באמת?

מה ההבדל בין העדות?

אם קבעת על זה סעודה, זה יכול להיות מזונות?

אחת עם בטן- תמיד עדיף לשאול רב

בהצלחה!

על מזונות זה עדיין מזונות גם אצל ספרדים...

וכדי לברך ברכת המזון צריך לאכול 200 ומשהו גרם כמדומני 

לפחות לפי הרב עובדיה.

אין כזה דבר לחמניית מזונות.

כל הלחמניות המוציא!!

כל עוד זה לחם, והרי על לחם קובעים סעודה,  זה המוציא

גם אם זה מתוק באופן ניכר..

גם הבצק של ספינג' הוא בד"כ יותר נוזלי ושל פריקסה כמו ללחם

כמות הביצים בספינג' יותר גדולה וכך גם כמות הסוכר 

בפריקסה ניתן לשלב גם חומץ בבצק..

1 ק"ג קמח

2 ביצים

3/4 כוס שמן

3/4 כוס סוכר

כף גדושה שמרים

חצי כוס ברנדי

קורט מלח 

אפשר לשים על זה אבקת סוכר או

לטבול בסירופ

אבל כולם יכולים לענות....

א.  מה הביצים מוסיפות בבצק ? במרקם? או בטריות? או במשהו אחר?

מתי מוסיפים ביצים ומתי כדאי להימנע? יש בזה כללים?

ב. כנ"ל חומץ. "בפריקסה ניתן לשלב חומץ" מה הוא נותן ?

המתכון היה אותו הדבר חוץ מכמות המלח.

הפריקסה היו מעולים וטעימים.

מחר נראה איך יצאו הספינג'.

ובכללי אני בעד מתכוני בצק ללא ביצים, גם כי לא מרגישים את ההבדל וגם כי חבל על הביצים, שיתבזבזו..

ומונעת התפוררות והתפרקות, אמנם לפריקסה (מטוגן) זה פחות חיוני אבל זה עדיין משביח... (אפשר בלי)
לגבי החומץ- הוא מחזק את הטעם, והוא מעקב עובש, (מאריך קצת את חיי המדף)

ואז יהיה גם מרקם קטיפתי  לא מתפורר, וגם מאריך את חיי המדף עם טעם מודגש.

או ש.....

בקיצור מה האותיות הקטנות?

מה  החסרונות שלהם?

והכי חשוב .

תודה !

אבל אפשר גם לערבב קקאו, סוכר ומים/יין, ולחמם לקבלת ציפוי לעוגה

לקחתי 2 כפות שוקולד למריחה, ערבבתי עם מעט מים וחיממתי במיקרוגל. מצויין!

או מפוררים וליצור שכבת ביסקוויטים עם שוקולד קפואה ומעליה ח. בוטנים

או לערבב הכל ביחד לכדורי שוקולד

או בשכבות...

לפצפוצי אורז עם חמאת בוטנים ושוקולד

להמיס יחד 3/4 כוס דבש עם 3/4 כוס סוכר (הכי קל במיקרו')

לערבב ולהוסיף כוס חמאת בוטנים.

לשפוך אל תוך קערה גדולה 5-6 כוסות פצפוצי אורז (לא המסוכרים)

ולהוסיף מעליהם את תערובת הדבש-סוכר-ח. בוטנים, לערבב לתערובת אחידה.

להעביר לתבנית 9*13 ולמחוץ למשטח חלק (בעזרת תחתית של כוס)

להוסיף למעלה שוקולד מומס (בערך חצי חבילת שוקולדצ'יפס או 1-2 חפיסות שוקולד מריר איכותי)

לחתוך לקוביות רק אחרי קירור *קצר*

ניתן לשמור במקרר/ במקפיא בכלי סגור.

בתיאבון

ואני ממשפחה אמריקאית.... 

ממשפחה אמריקאית ולא רוצה חמאת בוטנים ודבש?

אפשר להחליף בסוכר חום/סוכר לבן/ריבה

ערב אחד השבוע, ישבה בביתה אשה וקראה את השרשור הזה.

האשה החליטה להפתיע את המארחים שלה לשבת ולהכין את המתכון הזה למנה אחרונה.

האשה היא אחותי. המארחים זה אנחנו

אז תודה אלעד ותודה אחותי.

ניסיתי להכין למרות הזמן הקצר ביום שישי, וזה אכן ממכר...

אז תודה רבה.

נ.ב. אני די חדשה בפורום הזה, אבל הצלחתם בגדול לאתגר אותי עם המתכון הזה...

או שזה מחלה מדבקת

מבלי לחשוף עלייך פרטים מזהים - שם המשפחה שלך לא בדיוק מצוי בארה"ב לכן שאלתי אם זה מחלה מדבקת.

תוכלי להכין פצפוצי אורז. מומלץ!

1 ביצה

1 כוס סוכר [או קצת פחות]

כוס חמאת בוטנים.

מערבבים,ויוצרים עוגיות.

10 דקות בתנור [שלא ישרף!] וזה מוכן ..

טעים ממש

גם חמאת בוטנים שזה מפוצץ שומנים, גם סוכר ועוד להוסיף חטא על פשע ולהשים דבש?? רק לחשוב על זה...

זה יהיה מוכן לשבת

ויוצאים מיזה בסביבות ה25-30 עוגיות.

מערבבים ממרח עם מעט מים רותחים ויש לך ציפוי נחמד לעוגה

אני לא יודעת מתכון מדויק

פעם הכנתי עוגה מ שוקולד ופצפוצי אורז ומעל זה חמאת בוטנים...

בטוח יש מתכון של זה באינטרנט.

יוצא מעדן מנסיון...מתכון בלית-ברירה-של גיסתי

יש שם קישור לשרשור מרקים, יש שם גם מתכון למרק בצל טעים

אני הייתי שוטפת במים ומטגנת אותו טיגון קל עם בצל וירקות

אורז לבן אני לא חושבת שייהרס...)

בסוף הכנתי עוד אורז וערבבתי ביחד...

תודה!!!

אם כן לדעתי לא צריך משפר אפייה.

אני אף פעם לא משתמשת ויוצא מצויין.

מה שכן רצוי ללוש את הבצק כמה שיותר (לישה ראשונית)

תודה רבה!

http://food.walla.co.il/?w=/903/646622

מוזמנת לנסות לפניי ולהגיד איך יצא אני אתפנה לזה רק בסופ"ש...

מה עושים אם אני רוצה שזה יהיה פרווה ובלי מרגרינה?

הולך טוב עם שמן? ואיך וכמה וכו'...

ותודה על הקישור! נראה אחלה!

תפוח מצוין, מרק עוף עם חזה עוף או קציצות מחזה עוף, אורז (לא נראה לי שמעט השמן שיש בו משמעותי...)

צנימים.

ובאופן כללי פחות חשוב האוכל- העיקר שהילד ישתה הרבה: תה קמומיל או רגיל, מיץ תפוחים, מי אורז.

רפואה שלמה!

כן, כן, שוקולד מריר טוב נגד שילשולים, וזה גם טעים מאוד

וגם אורז לבן (לא מלא!) שמבושל רק במים

וגזר מבושל

וצנימים של לחם לבן

וכמובן - רימון מעולה לאכול בזמן שילשולים. את יכולה לסחוט לו למיץ.

שיהיה רפואה שלמה

תכיני כמו שאת רגילה רק אל תשימי שמן...

אני הרבה פעמים מכינה בלי שמן.

לערבב כף גדושה של אבקת חרובים עם מחית תפוחים ודבש.

מרק אורז...

כוס וחצי אורז

בצל קצוץ

רסק עגבניות

פפריקה,כמון,מלח

לבשל הכל יחד עד שהאורז מאוד נפוח

רפו"ש 

מינימום צלייה ובישול...

שזה אגוזי לוז מקורמלים וטחונים...

להשיג בחנויות שמוכרות ציוד למטבח מקצועי

אם אין לך אפשרות לקנות אבקת נוגט (נמכר בעיקר בחנויות מקצועיות לחומרי אפיה ואביזרים למטבח), תוכלי לקנות ממרח אגוזים (נמכר בכל חנות טבע, ואולי גם בפינת טבע של סופרים). בהצלחה!

ממרח אגוזים באמת יש לו טעם של נוגט?

תודה רבה

לא יודעת מה עם האחרים.

(אגב, יש בו א. חלב נוכרי. אז שימי לב..)

זה לא מאד זול אבל זה לא באמת יותר יקר מקקאו טוב / שוקולד

חורף - אז מרק...

תפוחי אדמה

לביבות של קישואים או ירקות

מאפים כל מיני (כדוגמת הפוקאצ'ות הידועות.. .)

חלות

והרבה סלטים.  חיים, מבושלים..

חומוס

מטבוחה

חצילים

סלט ירקות חיים

חסה

כרוב

מה שאתם אוהבים...

האוכל דג ביום דג ניצל מד"ג...

ועכשיו באמת, ארוחה חלבית/פרווה עם דג היא הרבה יותר משביעה, מלאה ו'סעודתית' מאשר ארוחה בלי.

החיסרון - יקר

יתרון - יש המון מתכונים קלי קלות וממש טעימים (למשל דג אמנון בתנור עם תבלינים)

ואפשר להכין עוד כל מיני ירקות מבושלים.

וחייבת לציין - תפו"א , ממש לא בריא. בערך כמו לאכול סוכר לבן ככה ישר מהשקית...

אני מכינה קוגל/פשטידת אטריות חלבית/לזניה מאטריות מקמח מלא ופיצה- מקמח מלא, כל זה כשאני משתמשת במתכונים המצויים.

קציצות טונה אפויות/פשטידת טונה/סלמון אפוי.

ירקות מאודים

קינואה

שעועית ירוקה

- דג זה רעיון מעולה.  אפשר גם קציצות דגים. ממליצה על דג בקלה לקציצות,פשוט טעים! 

- מרק

-  קונכיות בצק למילוי( קונים מוכן ואם את רוצה ממש בריא,אפשר גם להכין פחזנית מקמח מלא-טעמתי את זה פעם וזה ממש טוב), ולמלא אותן בבצל, גמבה אדומה קצוצה דק ופטריות, או בורקס עם רוטב כזה..

לפי דעתי כדאי איזשהו תוסף בשרי, אבל איך שתרצו

בעלי לא אוכל דג וחלב, כך שדג יורד מהפרק.

א-ב-ל-

אני אנסה להכין פטריות ממולאות

ואכין גם משהו שהכנתי פעם בשבועות ויצא ממש טעים אני לא יודעת איפה זרקתי את המתכון אני צריכה למצוא אותו, זה בצל חצוי לשניים ששמים עליו כפית מתערובת של גבינת עיזים ועוד כל מיני דברים (כשאמצא את המתכון אכתוב, אם זה יעניין מישהו..) ושמים בתנור.

אגסים ממולאים אפויים (תודו שזה להיט!!!)

עוגת גבינה

לחם שיבולת שועל חלבי

ירקות בתנור

אהמ... מה עוד שכחתי??

אה, רציתי להכין דייסת אורז אבל.. לא יודעת. נראה

מחר נראה במה יבוא לי לגוון

אולי נכין מרק, לערב.. קפואאאאאאאאא פה!

ויהודיה, באמת?!?! ממש לא ידעתי!

זה תקף גם לבטטה?

מתקופת ההריון וזה נמשך גם אחרי הלידה-

אני לא מסוגלת להכין בשרי

כלומר-יכולה, אבל נמנעת.

אם מישהו אחר מכין אז עוד מילא, אני יכולה לאכול

אבל גם אם אני מכינה אני לא אוכלת את הבשרי שאני מכינה

כך שבשרי לא כ"כ בא בחשבון..

ואח"כ לאכול את החלבי.

זה לא חייב להיות ביחד

http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?entryId=1701606

אצלנו האשכנזים שנוהגים כנ"ל לגבי דג ובשר עושים כך.

אני לא פוסק אבל כמדומני שהעניין הוא רק לא לאכול ביחד (מפני הסכנה) אבל אחד אחרי השני מותר.

כך לפחות ידוע לי, שמי שלא אוכל דג וחלב לא אוכל אותם ביחד, אבל מותר אחד אחרי השני

ואביוס, חשבתי בהתחלה שכתבת שבעלך לא אוכל דג וגם לא חלב...

חוץ מזה שאפשר (בטח שבת זו הכל כבר מבושל לך) לעשות דג ווששאר האוכל יהיה פרווה,

(למשל

מרק ירקות

דג מרוקאי

קוסוקס

ירקות מבושלים)

ולגבי בטטה - עד כמה שידוע לי הבטטה דווקא כן טובה.

שהכנתי לו עוגת גבינה ליומולדת (גאון שכמותי..)

אז לא נורא,

הכנתי כל מיני דברים ואני מקווה שהם יתחברו יחד

יהיה בסדר, אנחנו נסתדר, אני רק מקוהו שהאורחים יסתדרו...

שיש שאסרו לאכול דג עם חלב או גבינה משום סכנה וכך נהגו הספרדים פרט לחמאה שמותרת (לא לכל השיטות רוב הפוסקים כותבים להימנע גם מזה) האשכנזים לא נהגו כלל באיסור הזה טבזה אחר זה מותר לכל הדעות לאכול גם אם זה באותה ארוחה... לאחר קינוח הפה והדחת הידיים..

ו

את חותכת את השזיפים לחתיכות (לא קטנות מידי),  מוסיפה מים, סוכר, ויאללה לאש..

רותח, את טועמת שזה בסדר וטעים, יש כאלה שמוסיפים קצת קינמון - וזהו.

זה מוכן.

ריבה זה הרבה זמן,  - חתיכות פרי, הרבה סוכר, והרבה זמן על האש.  לא נראה לי להיט ליום שישי קצר..

אבל בתכלס- ירקות (בצל, תפו"א,גזרים, בטטות), אורז\פתיתים(אישית מעדיפה פתיתים), עוף, נקנקיות, רוטב צ'ילי, קולה, וכל דבר שמתחשק...

ועוף, ותפו"א, ובטטה, וגזר ובצל.

כל אלה שמים בהתחלה, עם דיי הרבה מים, וכמיני תבלינים (מה שיוצא- מלח, פלפל (לא להגזים בכמויות כע?) על האש, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה...

מבשלים ככה איזה שעה וחצי, ולקראת סוף הבישול (מידי פעם לערבב ולבדוק אם צריך עוד נוזלים) מוסיפים פתיתים (לפחות חבילה, אפשר גם יותר.. תלוי בכמויות) ונקניקיות חתוכות.

מבשלים עד שהפתיתים מוכנים והתפו"א והגזר רכים.

דברים יצירתיים? אין. אבל תשתמש בשכל. תכנס למטבח שלך, או למכולת, ותחפש דברים שיכולים להתאים. כמעט כל דבר יכול להיות טוב

עוגות תפוחים הן עוגות שבמיוחד מתאימות להיות מוגשות חמות

רק צריך לחמם לפני ההגשה

אפשר קרמבל תפוחים (למרות שזה לא ממש עוגה) הופיע כמה פעמים בפורום בעבר, תעשי חיפוש

ובכמות נכבדת...

יוצא טעים ממש! 

לפזר עליו המון פפריקה ווגריל עוף.

זה משדרג.

ירקות, אורז, פירורי לחם ותבלינים, תפוחים, אגוזים, צימוקים, זיתים, פטריות, משמשים... כיד הדמיון הטובה

למרוח מעל (וגם בפנים) רוטב טעים (מצורפים שניים לדוגמא) או סתם לפזר תבלינים

מה שחשוב לשים לב

קודם כל בלי מלח ישירות על העוף או ברוטב שלו - העוף מלוח דיו גם ככה

גם בלי שמן ברוטב - יש לעוף מספיק שומן

להניח את העוף עם החזה למטה, כך הוא יוצא עסיסי יותר

משך אפייה של עוף שלם הוא בדר"כ משהו כמו שעתיים +

דוגמאות לרטבים

רוטב ברבקיו (לעוף עם עור) (אין צורך לשים את כל המרכיבים, אבל הרסק עגבניות הכרחי)

הרוטב מתאים בעיקר לעוף שממולא במילוי פחמימתי  כגון אורז, פירורי לחם וכו', או כמובן עוף ללא מילוי

רסק עגבניות, סילאן, רוטב סויה/דבש, חרדל, יין (רצוי אדום מתוק) שום (עדיף כתוש), פפריקה, צ'ילי גרוס, פלפל שחור, פלפל אנגלי, מעט מיץ לימון. למהול במים עד לסמיכות הרצויה

רוטב חרדל ודבש

חרדל, דבש, שום כתוש, תרכיז תפוחים, מעט רוטב סויה, זנגוויל, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, פלפל לבן.

זה מתאים יותר למילויים מתוקים לעוף תפוחים, משמשים, צימוקים, אננס...

איך אמורים "לערבב מרגרינה" בלי להמיס אותה קודם?

זה הרי קשה ונדבק...

שזה 40 דקות אפיה והעוגה בתנור כבר שעה ולא מוכנה...מה זה אומר?

1. בד"כ בעוגות שמים יין מתוק ולא יבש, ומן הסתם יש סיבה שהוא מתאים לבישול ולא לאפיה ולכן באמת עדיף להמיר במים/מיץ תפוזים/          מיץ לימון (בעוגה לבנה!)

2.בדרך כלל אני ממיסה מרגרינה במיקרוגל במקום לערבב (בקיץ אפשר להשאיר אותה לריכוך בטמפ' החדר).

3.זמן האפיה משתנה מעט מתנור לתנור. אני אופה בטוסטר אובן (כבר שנה אצלי ועדיין לא למדתי היכן בדיוק להניח עוגה/חלה/עוגיות) ובמתכון שכתוב 45-60 דק' העוגה מוכנה אחרי 25-30 דק'!

לכן, נסי להעלות את הטמפ' (או אם יש לך מספרים בלבד, להעלות למס' הבא), כי כפי הנראה או שאת שמה במדף נמוך מדי, או בטמפ' נמוכה מדי.

יותר מידי סוכר? מה אפשר להוסיף כדי לתקן אותה?

אם הוספת מדי הרבה סוכר, תכפילי את הכמות של שאר הרכיבים. אני שומרת את המיותרים במקרר, בתוך שקית ניילון (צמוד ככל האפשר) והם נשארים טובים גם למחרת. אני משתמשת בחלב וזה מה שמוסיף את הטעם המיוחד והצבע (החלבי נשרף קצת יותר מהר מגירסה פרווה)

בסוף התקשרתי לאחותי שתכין לי...ואני אבוא לקחת.

אזה מזל שיש דבר כזה.