פורום בישול ומתכונים (עמוד 584)

1. קודם כל, התותים עצמם זה מסובך. (כשרות, תולעים) אחרי שפתרת את הבעיה הראשונה אז פשוט תותים עם קצפת ריצ' זה טעים כמו שזה.

2. חצילים זה בריא. מטוגן הופך את זה לקצת פחות בריא. הימור שלי - הקטנצ'יק לא יאהב

אפשר לעשות עוגת ג'לי עם תותים , או פשוט לעשות ג'לי ולהוסיף לו חתיכות תותים - זה ממש טעים!

ולגבי הקטן - אם תרצי אני אדווח לך בהמשך אם ההימור היה מוצלח...... 

איפה מצאת עכשיו תותים?

סלט תותים עם מרשמלו בשמנת?

אבל ביקשת לא חלבי

ואני לא אשה אני גבר. (כתבת תרצי)

תולעים לבנות בגודל של גרגר האורז (כמו שיש שם בתמונות) לא יפלו דרך רשת אלא ישארו מעליה עם האורז.

ככה שכדי למצוא אותן בכל מקרה צריך לברור כרגיל. (לא מבינה גם מה כ"כ חידוש. באמת לא היית שמה לב לתולעת כזאת בחבילה?)

ואם כמו שכתוב בכתבה יש משהו חדש קטנטן שצריך בדיקת מעבדה כדי לדעת שזה בכלל חרק

אז נדמה לי שחרקים שנאסרו זה כאלה שרואים בעין אדם.

(ואולי הם היו שם קודם ואף אחד פשוט לא ניסה לבדוק במעבדה?)

מצאתי נפת מתכת שנראית ממש כמו עיגלו ששמו עליו רשת נגד יתושים, כפי הדרישות החדשות והמחמירות. ממש לא יקרה , כ-10 ש"ח (בשופרסלדיל במחלקת כלי בית).

כעת עלי למצוא גם בוררת-תולעים אוטומטית שתברור לי את האורז...

מניסיון בהשגחה, שמישהו מתקרב אליהם הם מתנועעות.

לעומק והחשש לזן חדש הוסר

https://mail-attachment.googleusercontent.com/attachment?ui=2&ik=22d69f9296&view=att&th=133c6508d01ec567&attid=0.1&disp=inline&safe=1&zw&saduie=AG9B_P-OCKaQo95hZeYLDxSZ5FQ6&sadet=1321882654883&sads=X4y1TP0fUl2ivNkA-nBdRZZ0w7A

לפני שנים נתקלתי לראשונה בספר של הרב ויא והיצורים שהופיעו שם בהגדלה ונראו כמו פילים הוציאו לי את כל החשק לאכול כל דבר מהצומח (אפשר לחשוב כמה תאבון מעורר העוף לפני הבישול...).

עכשיו חזרתי לתקופה הזאת. ודרך אגב, המסננת שקניתי נראית ממש מתאימה לבדיקה הזאת!

ובה מסבירים איך לברור אורז.

די דומה למה שעשינו עד היום.

היא מפורסמת פה בערוץ,

ומן הסתם גם באתר של כושרות.

ו- בואו נזוכר שכל בדיקת האוכל - זה לעשות רצונו של הקב"ה !

'אל תאמר אי אפשי לאכול חזיר,

אלא אפשי.

ואבי שבשמים ציווה עלי'

(יבואו הצדיקים ויכתבו במדוייק..)

עדכני להיום

http://upload.kipa.co.il/media-upload/kosharut/17813700-11212011.PDF

בס"ד

"קטנות מסוג חדש שלא ניתן לראות בעין אדם."

ע"פ זה, האורז כשר.

כי לא ניתן לראותן בעין אדם, ולכן מותר לאכלן.

האם מדובר בכמות גדולה שחבל לזרוק? אמנם לא מדובר כאן בבשרי, אבל באוכל בעייתי חבל לקחת סיכון של שלשולים.

או מייפל

1- לחורר עם מזלג ולצפות בסירופ מתוק (מייפל יעשה מצויין את העבודה)

2- לפרוס לשכבות ולמרוח כמות נדיבה של ממרח מתוק בין לבין

3- לשכנע את עצמך שככה הכי טעים

בעלי החליט שככה זה טעים.... ואני בכל זאת שפכתי על העוגה גאנש וזה היה נהדר [חוץ מילד אחד שאכל כל הזמן רק את הגאנש...]

יום אחד תוכל לפתוח בעיתון מדור יעוץ בבישול ואפיה לטובת כולנו (אולי אחרי שתסיים את הקורס)..

מבטיח לך

- עוף ותפ"א

-  תפ"א ובטטה

- תפ"א עם קישואים, פטריות וכו'- ירקות בתנור

- מרק תפ"א, חומוס, גזר

- תפ"א עם הרבה בצל

שאוכלים בבוקר סעודה פשוטה יותר וחלבית ואח"כ הארוחה הכבדה והבשרית שלהם זה סעודה שלישית.

חוץ מזה אפשר להכין כל מה שלעולם חסדו כתבה וגם דגים, בורקסים, ירקות אפויים וכו'.

לגבי רוטב לתפו"א - אם את מאלו שאוכלים אבקת מרק תנסי לשים קצת א. מרק פטריות ושמן.

בעזהי"ת

מערבבים בצנצנת שמן, סויה, קטשופ, סילאן, ואפשר וכדאי להוסיף- רוטב צ'ילי מתוק, תבלינים לפי הטעם ובזרימה- שום, פפריקה, פלפל, וכאלה.

זורים על התפו"א מלח גס, שופכים את הרוטב [אפשר לשפוך עם קצת מים בסוף, זה טוב], מכסים ולתנור. כשהתפו"א רכים, מורידים את הכיסוי ונותנים לזה עוד 10 דק'.. 

הולך הכי טוב עם תפו"א חתוכים קטן, [כמו צ'יפסים קטנים כאלה]. 

אפשרויות:

פוקאצ'ות  בכל מיני טעמים

בורקס תפו"א

פשטידות

ירקות חתוכים או סלט

לחמניות

טונה

חומוס

צריך עוד?

סלט פירות?

כדורי שוקולד?

פיתות/לאפות קנויות עם גבינות מתובלות, ומגש ירקות?

אולי נישנושים\קרקרים ושמנת?

סלטים ופיתות?

בהצלחה!!

בפעם הבאה נוכל לתת לך עצה בהתראה יותר ארוכה, כי כל אחד גולש בזמן אחר ואם את רוצה מגוון דעות מומלץ לתת יום אחד ליעוץ!

להוסיף את ההודו ולפורר במזלג להוסיף טבלינים- 

פפריקה פלפל מלח מעט כמון 

(אם בא לך להשקיע להוסיף עגבניה קלופה חתוכה לקוביות קטנות-

אם שמים אותה במים רוטחים היא מתקלפת בקלות)

להוסיף חבילה בינונית רסק עגבניות וחצי כוס מים

לבשל מעט ולהוסיף לספגטי.

אבל כדי שיצא אדום אדום צריך בשר בקר, ולא הודו

מטגנים בצל עד שמתחיל להיות שקוף

מוסיפים את הבשר הטחון לסיר. מערבבים -מפוררים במזלג עד שכל הבשר משנה את צבעו

(אפשר להוסיף גזר מגורר דק-דק ולערבב)

מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים (שום, פפריקה, פלפל, כמון ותבלינים ירוקים שרוצים)

מים, מיץ לימון, מעט מלח ואפשר ומומלץ גם סוכר

ויותר פשוט - שמים הכל בסיר ומבשלים

את האטריות מכינים בנפרד, אפשר לערבב להגשה ולטעמי עדיף לשים לכל אחד בצלחת אטריות ומעליהם רוטב.

אני לא אוהבת בשר..

אבל בולנז אדום אדום זה עם בשר.

ולמען הדיוק בולנז אמיתי זה עם בשר בקר, ובעיניי זה הכי טעים.

אבל אם את לא אוהבת בשר בקר אז אפילו עדיף עם הודו... בטוח יצא לך הרבה יותר טעים.

(אם תרצי אפשר גם עם עוף טחון, וגם עם כבש טחון, ואפילו עם אנטילופה טחונה.... כן זה כשר שלא לדבר על פרווה עם טונה/שבבי סויה)

אני מוותרת על התענוג..

אפשר לשים אורגנו??

רק חבל שזה יעלה לך כמו.. אוחחח נו אין לי דימוי מספיק יקר  בקיצור, הרבה מאוד

אחרי שהוכרע סופית נושא הכשרות של האנטילופה מדברים על גידול אנטילופות למאכל, ואז המחיר שלהם בטח לא יהיה יקר בהרבה מסוגי בשר אחרים

(מלש' צב- בבעעעעעעעעע )

ובאמת חידשת לי בנוגע לכשרות.

יוווווו באמת נוכל לקנות בשר אנטילופה? נשמע לי לא משהו

אבל אני מאמינה שהרבה מים יעברו בירדן לפני שנראה בשר אנטילופות בסופרים.

קוביות גזר קטנות+גמבה..(זה עושה את זה יותר סמיך ועשיר..)

רק 2 ילדים אצלי אוהבים....

זה אפילו רעיון נהדר למשהו להקפיא במנות קטנות לשליפה בעת הצורך

יצא טוווב!!

חוץ מזה שעציתי עם ספגטי עבה עבה..

מוזמנים לטעום!!

אני קבוע מצלם

סופלה: 

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t392831#4704223

וגם אפשר "קרמבל תפוחים" שמגישים חם:

חותכים 6-8 תפוחים, מפזרים בתבנית. על זה שופכים קצת סוכר ויין מתוק.

מכינים פירורים: 1/2 מרגרינה, כוס וחצי סוכר וכוס וחצי קמח - ומפזרים על התפוחים.

אופים.

(אין לי כמויות מדויקות וזמני אפיה, הכל לפי הרגש  )

אפשר להוריד כמות לרבע מרגרינה. זה כן, אבל אי אפשר בלי בכלל 

שימי לב-  בתגובה לבקשתה של חייכנית מי"ג חשוון, הביאה חרישית מתכון ובו שוקולד מריר, אבל ללא תוספת של מרגרינה אלא שמן.

הרעיון הוא כמו הקרמבל תפוחים.

חותכים תפוחים ומפזרים בתבנית.

מפזרים מעל- מעט לימון, סוכר חום, קינמון.

מערבבים קוואקר עם שמן, קינמון, סוכר חום, סוכר וניל ומעט לימון.

ושופכים מעל התפוחים.

מכניסים לתנור עד שהקוואקר נאפה.

לפני ההגשה מניחים על הפלטה לחימום.

יוצא מעולה!!

(ניתן להגיש עם גלידה)

אפשר תפוחים אפויים

מוצאים את הליבה מכל תפוח

ממלאים באגוזים ושקדים מרוסקים, תמרים חתוכים, צימוקים, ככה מה שאוהבים. אפשר להוסיף סוכר. מומלץ לתקוע חתיכה של מקל קינמון בכל תפוח, ולשפוך מעט יין על התפוחים

אופים בתנור בערך שעה, והמלצה שלי היא לעשות בתבנית שקעים אם יש

מגישים חם כמובן.

אפשר להכין עוגה פשוטה עם קוביות שוקולד בפנים, ולחמם לפני ההגשה. להכין בתבנית שקעים, או לחתוך בזהירות בין הקוביות.

אפשר אפילו להכין עוגה לבנה עם שוקולד מריר, ככה שלא רואים את ההפתעה.

אפשר סלט פירות, הפירות של העונה ממש מתאימים, ולא חייבים להכין מראש

וכמובן קינוח חורפי קלאסי - קרמבו

מחית מנגו כתוספת למיץ תפוחים/מלון (אפשר לסחוט מלון במסחטת הדרים פשוטה!), אם את משיגה קיווי לא יקר, את יכולה לשים בבלנדר מבחר פירות העונה וקצת קיווי ולהוסיף חלב או חלב סויה (אם את רוצה פרווה אפשר חלב סויה שטעמו אינו מלהיב במיוחד).

כמעט בכל דבר ששמים חלב כדאי לחמם אותו על האש וזה משדרג את הטעם.

אפילו בסתם שוקו.

http://www.inn.co.il/News/News.aspx/228979

די מעצבן כל שני וחמישי לשמוע עוד ועוד חומרות שגורמות לאנשים פשוט לא לאכול קטניות בכלל ואורז בפרט. קודם לבדוק ואח"כ להפיץ את המידע בליווי מידע איך לפתור את הבעיה. הקב"ה ברא אורז כדי שנאכל אותו ולא כדי שנשחית אותו.

מן הסתם אוכל להשתמש במסננת לסינון אטריות וכד' למרות שאני מעדיפה מסננת עם חורים יותר גדולים.

ואולי מחר ימצא לה שימוש אחרי שיכריזו שכך צריך לבדוק עדשים/אפונה ואולי אפילו מלפפון...

למשל לפורר מעל גלידה, ממש לפני ההגשה

(הם מתוקים או לא?, צריך לקחת בחשבון)

אפשר גם להשתמש בהם על תקן פרורי בסקוויטים בכדורי שוקולד/תחתית לעוגת גבינה וכו'

את יכולה גלידת וניל עם פצפוצי שוקולד יוצא מעולה, 

או אם זה לאנשים מבוגרים אניני טעם סורבה פירות יער, משהו חמוץ כזה שמשתלב אחלה עם המתוק.

אבל גם אפשר אולי רוטב וניל (אין לי מתכון...)

או רוטב דובדבנים (דובדבנים משומרים מצנצנת, לטחון עם חלק מהנוזלים לרוטב סמיך, למבוגרים אפשר להוסיף ליקר או משהו כזה)

הכנתי את העוגה פעם, והיא היתה מעולה!

מרכיבים:   250 גרם   חמאה - לבצק - קרה וחתוכה לקוביות   0.5 כוס/ות   סוכר - לבצק   350 גרם   קמח תופח - לבצק   2   ביצים - לבצק   3   שמנת חמוצה   1 כוס/ות   סוכר - לשמנת   1.5 כף/ות   תמצית וניל - תמצית איכותית המכילה אלכוהול   150 גרם   חמאה - מומסת - לשמנת       אופן ההכנה: 1. במעבד מזון ללוש בצק מהחמאה, סוכר, קמח, וביצים, לחלק את הבצק לשני חלקים 1/3 ו- 2/3, את החלק הגדול להדק ולשטח בתבנית קפיצית מתפרקת. את החלק הנוסף בתבנית נוספת - ניתן לאפות את שתי המנות ביחד, בטמפרטורה בינונית, בתנור מחומם מראש, כ- 20 דקות, עד שהבצק מזהיב ופריך. 2. לערבב היטב השמנת עם כוס סוכר, 150 גר' חמאה ממוסת ותמצית הוניל. 3. כשהבצק מתקרר, לשפוך הכל באופן אחיד על בסיס העוגה. את חלקו הקטן של הבצק לפורר עם מזלג לפירורים ולפזר מעל השמנת. 4. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר למספר שעות לפני ההגשה.

אולי הן לא מספיק זמן בתנור?

אולי אין פיזור נכון של החום בתנור (הוא יד שניה?)

שאני מצאתי הוא:

מחממים את התנור למעלה ולמטה וכשאופים מסובבים לכפתור שמחמם רק מלמטה!

היום זה שרף לי את העוגיות מלמטה אבל העוגה של שלשום יצאה דווקא ממש בסדר! (אם כי היא היתה בתנור איזה שעה במקום חצי שעה,אבל בסדר).

אבל אולי תבדקי שבאמת את מכניסה לתנור חם מספיק/לא קר,אולי שם הבעיה.

או בתנור ישן-אין פיזור נכון של חום.

העוגות נוטות להתבייש ולשקוע לתוך עצמן בעת אפיה בחום גבוה מידי.

קשה להן להכיל את החום וההתרגשות והן מתכווצות ושוקעות,

כך הוכח במחקר מדעי בין-לאומי.

העם איתך.

ואספר לכם מה קרה...

זה תנור חדש לגמרי

וכשגיסתי השתמשה בו פעם יצאו לה עוגות לתפארת. ככה שהבנתי שיש איזו בעיה בי...

לא לפתוח התנור בעיקר בחלק הראשון של האפייה

אם פותחים את התנור לפני שהעוגה אפויה ברובה - מנסיון מר ונמהר - היא תיפול ותהפוך לפיתה טפלה.

מרצה לקונדיטוריה אמר.....

וזה מניסיון

ואיך רק פחזניות

עוגת גבינה המרצה שלך לא אפה? (או שהוא לא ניסה לפתוח )

מאיפה הגיעו כל העוגות היפות שהבאתי לה עד עכשיו

בתבנית רגילה זה נאפה טוב.

מידי.

תפרטי יותר ואז נוכל לעזור לך

 מוציאה רק ירקות מהמרק,  שוטפת אותם קצת,  מוסיפה מים נקיים - וזהו.

תטעמי לראות כמה חריף נשאר מזה. לא נראה לי שישאר יותר מידי (אם בכלל).

ותעדכני אותנו מה עשית בסוף ומה עזר, טוב?

זה לסנן את הירקות מהנוזלים ולשטוף אותם טוב טוב מפלפל שיצא בגושים גדולים 

ולכן זה עכשיו ברור לי למה זהיצא כ"כ חריף...

הרתחתי מ ים חדשים בנפרד והוספתי

האמת יצא לא משהו וגם ננשארה החריפות

אז לא נורא, אני אכין לתינוק מרק חדש ואבירקות האלה אשתמש כתוספת לאורז/קוסקוס

אבל אף פעם לא ניסיתי את זה...

פעם הייתי דופקת בעדינות עד ששומעים צליל חלול

אבל למדתי שיטה חדשה- פשוט לשים קיסם (עדיף בחיבור של הצמות) ולבדוק שזה יבש כמו בעוגה- וזה ממש עובד.

בהצלחה

קמח 70 אחוז מאוד דומה בתכונות שלו לקמח רגיל.

רק שהוא הרבה יותר בריא.

לפעמים יכוליות שצריך להוסיף טיפה יותר נוזלים, אבל זה כבר תלוי במתכון.

איזה עוגיות את רוצה?

אני מחליפה, וזה סבבה! אבל לא מבטיחה איך יצא..

מהניסיון שלי- שמנת לבישול אמורה לעשות את המאכלים "קרמים" אבל לא מאוד מתוקים

קצפת ריצ לא מתאימה למרק או לפשטידות.

היא מחליפה בתנאי שלא מפריע לכם שתהיה מתיקות למאכל.

ואפשר לקנות ריצ' בלי סוכר.

מרתיחים מים (אפשר לטגן בצל לפני שמוסיפים את המים) מתבלים, מוסיפים מה שרוצים (רסק, מרק עוף, עדשים כתומות, נקניקיות חתוכות) וכשרותח מוסיפים את האטריות ומבשלים עד שכל המים נספגים.

צריך עד שמתקרר לערבב מידי פעם, כי אחרת זה נהיה גוש אם שמים יותר מידי מים (ובגלל שאני לא מודדת, זה מה שקורה בד"כ...)

(יחי האנונימי שנעלם לו מפה, וחזר!! )

אנחנו רגילים לאטריות באמצע השבוע, ופתיתים נראה לי קצת יותר "חגיגי"

אולי עוגיות שבלול ולהחליף את המרגרינה בשמן?

אני זוכרת שפעם הייתה איזה מישהי שפירסמה (אולי ruty?) שאפשר להחליף חבילת מרגרינה ב50 גרם שמן, 50 גרם מים..

זה נכון?

איך את מחליפה?

ב3.4 כוס שמן

וזה ממש תלוי במתכון.. כי יש לי עוגיות שגם זה יותר מידי בשבילם.

במתכונים שם, יש שרשור נעוץ על עוגיות ללא מרגרינה,

דווקא מצאתי שם כמה רעיונות.

יש לי מתכון מדהים מחברה של עוגיות בצק פריך, הרולדה הזו עם תמרים ואגוזים...חבל"ז. קמח מלא, שמן, ללא ביצים.

 ו טעיםםםםםםםםםםםם מדי!

רוצה?

למקרה שתירצי:

כוס שמן,

כוס מים

2 אבקת אפיה

1/2 כוס סוכר

ו..קמח- כמה שנכנס (עד שיתגבש בצק רך ולא דביק ולא שמנוני מדי)

לחלק ל-3, לרדד דק--דק, ולמלא ולגלגל.

לחתוך לפני האפיה אבל להשאיר צמוד, כרולדה.

אפשר גם לתת לילדים להכין מהבצק בהנ"ל צורות, הולך יופי (אבל אולי כדאי להוסיף סוכר, לא חובה). וזה מתאים מאד גם  לאזני המן / עוגיות עם ריבה וכו' כיד הדמיון והתקציב והזמן...

תהני!

אני ממש אוהבת את הבצק הזה

מצרכים:

4 ביצים

1 כוס שמן

1/4 1 כוסות סוכר

2 כפיות תמצית וניל

5-6 כוסות קמח

1 אבקת אפיה

קורט מלח

3כפות שטוחות קקאו

אופן ההכנה:

לערבב את הסוכר שמן ביצים וניל

להוסיף מלח, אבקת אפיה וקמח כוס אחרי כוס וללוש עד שהבצק רך ולא דביק

לחלק את הבצק ל2 להוסיף את הקקאו לחצי אחד וללוש היטב

לרדד את 2 חלקים לעלה גדול להניח אחד על השני לגלגל אותם יחד ולתחוך לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ בערך

להניח על תבנית ברווחים לאפות בחום בינוני.

בהצלחה!!

עם הקינמון?

יוצא טעים מאוד

עם או בלי ירקות

רוצה מתכון?

המתכון שלי

קופסאת טונה במים, כולל המים

ביצה אחת

תבלינים (פלפל, פפריקה, שום, מלח, שמיר)

מעט מיץ לימון

פירורי לחם עד שמקבלים תערובת נוחה ליצירת קציצות

ועם אני רוצה  עם ירקות - אפונה, תירס, קוביות גזר, בצל קצוץ, ומוסיפה לשתי קופסאות טונה עוד ביצה (כלומר שתי קופסאות טונה + ירקות, 3 ביצים)

מורחת את התבנית בשמן, מרססת ספריי שמן מעל, אופה בתנור איזה 15-20 דקות, פשוט עדג שהן נראות מוכנות.

גם לי הדבש נראה לא במקום, והבצל המטוגן, נראה לי סתם טרחה

שימי לב, מדובר בכמות קטנה, כזאת שמספיקה לסועד-שניים (תלוי מה עוד יש)

לא יוצא יבש.

אין לי מושג איך הוא יוצא בטיגון.

אם את חוששת שיהיה יבש מוטב להוסיף רוטב או קטשופ בהגשה, זה יועיל יותר.

קופסת שימורים גדולה, קטנה, בינונית?

בעזהי"ת.

זה בעצם רוטב עגבניות [תאלתרי, זה הכי כיף! ] ובסוף מוסיפים טונה מהקופסא..

ולגיוון, באופן כללי, אפשר לעשן את הטונה... מכירה?

לחתוך בצל ולאדות עד שמתחיל להשחים.

להוסיף גלגלי גזר, מעט מלח ולאדות בסיר סגור מספר דקות.

להוסיף רצועות גמבה ולאדות עד שהירקות מתרככים.

לערבב מדי פעם.

להוסיף טונה (מסוננת), מלח, שום גבישי (או אבקת שום) ופפריקה מתוקה.

לבשל עוד 5-10 דקות .

לערבב מדי פעם.

הערות: הכמויות כמובן משתנות לפי הצורך והטעם ואינן קריטיות.

במידה ונראה יבש ניתן להוסיף מעט מים אך בד"כ אין צורך -

בעיקר אם דואגים לערבב מדי פעם ולבשל על אש נמוכה!!

המתכון הנחמד מזכיר לי תקופה שבה מכרו שימורים מעולים שהתאימו לארוחת צהרים ללימודים/עבודה: טונה עם שעועית (יבשה) וירקות. אם מוסיפים למתכון קופסא של שעועית במיץ עגבניות, יש כאן ארוחה שלימה לכל אוהבי הארוחות המוכנות לדרך. טעים גם קר.