פורום בישול ומתכונים (עמוד 583)

20111201043224.pdf

אני מקוה שעדיין לא קיים זיוף. הבעיה שלנו תהיה ב"שמן למאור" של חנוכה. שווה לזייף כשמדובר בסכומים אדירים של "חסכון" בזיוף..

דואגים להשאיר מספיק דופן

ואז מכינים כמו פלפל מומלא

לחתוך צד אחד של הבצל עד האמצע (לאורך)

לבשל במים רותחים כ10 דק'

להפריד את בצל ולמלא.

אני מכינה מילוי כזה: בצל מטוגן, עגבניה קצוצה, בשר טחון או הודו, תבלינים מו"פ א. מרק קצת כמון, אורז חצי מבושל.

רוטב עגבניות: בצל מטוגן, רסק עגבניות תבלינים ומים.

ממלאים את עיגולי הבצל במילוי ולשים בצפיפות בסיר.

בתאבון!

http://www.matkonim.net/meat/stuffedonion.html

הוא עם בצק עלים

לבצק:
1/4 1 כוסות קמח
1/4 כוס שמן-זית
1/2 כפית מלח
3 כפות מי קרח
אם רוצים: 1 כפית פרג ו-1/2 כפית עלעלי תימין טרי
מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח והמלח עם מזלג (אם משתמשים- גם פרג ותימין) ומוסיפים את שמן הזית. מערבבים טוב עד לקבלת גושישים ואז מוסיפים את המים ומערבבים לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בחוץ לנוח כחצי שעה.

"הבצק הפריך שמופיע כאן הוא על בסיס של שמן זית. לא, הוא לא ב ד י ו ק אותו הטעם או המרקם כמו בצק פריך אמיתי וחמאתי- אבל הוא בהחלט טעים ומספק. והמלית הזו, המורכבת מעיגולי בצלים רכים ומתקתקים וגבינה, מצליחה להיות עשירה ומשמחת מספיק בכדי למלא את שחסר בו…"

מתוך הבלוג "בִּיסִים".  והעיקר: מעולם לא ניסיתי את המתכון , ואם בע"ה אנסה- רק עם שמן קנולה (אני לא משתמשת בשמן זית לאפיה).

אפשר לסמוך עלייך בכל עניין ונושא!!!

בלי נדר אנסה בקרוב (כנראה כבר לא השבוע) ואספר מה יצא.

ושאלה-את לא אופה עם שמן זית בגלל המחיר/הטעם/המרקם?

נראה לך שהמרקם יוצא אותו דבר?

שוב תודה.

במרק בחמין וכאלה...

ממרח אזוקי..

 אבל זה בבית ולא אהיה בבית שבועיים

סוף סוף האינטרנט מחובר כמו שצריך. הכנתי קציצות בטטה אפויות וטעימות (יוצאות דומה לטבעול, אבל הרבה יותר בריאות וטעימות):

החומרים:
2 בטטות מבושלות
בצל בינוני קצוץ
כוס פירורי לחם (השתמשתי בקמח מצה וזה הוסיף טעם של פסח שלא התאים במיוחד לטבעול...)
כוס גבינה צהובה מגורדת
ביצה טרופה
א. מרק
פלפל שחור גרוס
מלח
לציפוי:
קערה עם פירורי לחם (בחלק הזה השתמשתי בפירורי לחם גסים יותר)

מבשלים את הבטטות ומועכים אותן. מוסיפים את שאר החומרים. משמנים תבנית אפיה (אם משתמשים בנייר אפיה- יש לשמן אותו!). מניחים את הקציצות. מרססים/מברישים בשמן (כדאי להשיג מרסס שמן. למי שלא איכפת אם הוא עשוי זכוכית, ניתן להשיג ב-30 ש"ח בלבד). אופים 20 דקות. הופכים.  מרססים/מברישים במעט שמן ואופים עוד כ-20 דקות עד להזהבה.

נכון, קציצות מטוגנות הרבה יותר טעימות אבל גם הרבה פחות בריאות...

המבורגר (ולמען הדיוק בורגר, המ זה חזיר...) זה רק בשר ותבלינים

אז מוסיפים לבשר הטחון איזה תבלינים שרוצים, (פפריקה, פלפל, כמון...), מערבבים אותם היטב ויוצרים קציצות שטוחות בידיים

אופים בתנור או שמטגנים. אם רוצים לעשות במנגל צריך להקפיא אותן קודם ולהניח על המנגל קפוא.

https://www.kleibait.co.il/images/SimCom/products/7541.jpg

מחבת להמבורגר + דוחס (להשטחת ההמבורגר). פשוט לראות ולהנות (מיועד כמובן למי שמכינה המבורגר באופן קבוע). דרך אגב, כעת יש המון מבצעים אז מי שמחפשת כלים מיוחדים, סירים או מחבתות מיוחדים - עכשיו הזמן.

1.אתר" כלי בית": 240 ש"ח (תבדקי דמי משלוח). חברה טובה.

2.יתכן שבחנויות יוקרתית כמו נחמד (שם קניתי (במבצע כמובן, אחרת זה יקר מדי) מחבת מעולה לפנקייק.              

3.יש אתר שמוכר מחבת המבורגר מאד בזול. לא נראה לי שזו חברה יוקרתית כמו היקר, כי 150 ש"ח זול מדי...

 מחבת בורגר להכנת המבורגרים http://www.minas.co.il

4. תבדקי בחנות של קרין גורן. מצאתי שם מחבת חמוד לסופגניות, אבל אם אני לא אוכל לחשוב מה עוד עושים איתו, זה ביזבוז לפעם אחת בשנה...

יש לי החודש גם את זה וגם את זה....

בדקתי ב"נחמד" ויש להם רק מחבת לפנקייק (של נאופלם!!). המבצעים שלהם בכלל נמשכים רק עד 5.11. אם יש שם משהו שמוצא חן בעיניך, עכשיו הזמן. ובכלל, תבדקי עד מתי המבצעים של חנויות כלי בית (עד מחר-1.11 או גם בחודש הבא)

http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=1195725&r=1&skip=1

אין מה לדבר (ושינסה מישהו לעצור אותי) האצבעות האלו - גאוותי הגדולה, בסה"כ פינגר-פוד, הכנה פשוטה ומרכיבים זמינים, וכל זה החל, כשיצאה נפשי לגלות איך עושים את ציפוי השוקולד/תפוחים פאי של הבורגר.. אחרי כמה ניסיונות הגעתי לתוצאה המיוחלת שדומה מאד לציפוי אצבעות התירס. (על כך בפרק "שוקולד פאי - יכולתי להם..")

הדבר הטעים הזה, לנישנוש או כתוספת למנה בשרית, אפשר להכינו עם מרבית הירקות, טעים למבוגרים וגם דרך מצויינת "לדחוף" לילדים אוכל...

להלן גירסה חלבית (גירסת פרווה בהמשך המתכון). אופן הכנתם של מקלוני התירס מאד פשוט ובשני שלבים. ההכנה מורכבת מאפייה של פשטידת תירס נמוכה, צינונה, פריסתם לפסים בגודל הרצוי, טבילתם ב-בלילה, פירורים וטיגון. אפשר להקפיא, רצוי לחמם בטוסטר ולא במיקרו למרות שגם זה אפשרי.

טעים, פיקנטי בהתאם לתיבול הנבחר, אפשר לשדרג מבחינה צבעונית וגם טעמים עם פלפל חריף אדום או פיסות גמבה מתוקה ובאופן הזה להכין מכל ירק שרוצים.

תבנית 20/20 ס"מ, אפיה 175 מעלות, 20-25 דקות, גובה הבלילה לפי כמות זו בין  1-2 ס"מ. כמות אצבעות 20 יחידות.

החומרים לפשטידת התירס:

2 כוסות גרגרי תירס (1.5 מתוכם לטחינה)

1/2 כוס חלב

1 ביצה מס.1

50 ג` גבינה צהובה (בחירה חופשית: עמק, פרמזן, אחר)

150 ג` גבינה בולגרית מכל סוג

1/2 כוס בצל ירוק (טבעות דקות של החלק הירוק)

70 ג` קמח

1/2 כפית א. אפיה

מל"פ (פלפל לבן עדיף)

להכניס את כל החומרים למעבד מזון לטחינה חלקה - למעט 1/2 כוס גרגרי תירס והבצל. בתום הטחינה להכניס את שארית התירס והבצל לערבוב בכמה פולסים קצרים. המטרה לשמור על צורתם בתוך האצבעות.

בתום האפיה רצוי שהפשטידה תהיה מוצקה ובהירה. מצננים היטב, רק לאחר הצינון משחררים מהתבנית. פשטידה דקה כ"כ עם גבינה מותכת בתוכה יכולה בקלות להתפרק כשהיא חמה. לאחר הצינון פורסים לאצבעות בגודל  2X2X10 ס"מ..

 

הציפוי הזה הוא דבר נפלא ומומלץ לשימוש עם כל דבר, הוא מעין טמפורה אבל התוספת של פירורי הלחם עושה פלאים.

הבלילה לציפוי האצבעות:

1 ביצה

1 כוס מים

1/2-3/4 כוס קמח

מל"פ או תיבול אחר לפי הטעם

פירורי לחם מכל סוג (מעדיפה פירורית זהב)

טובלים את ה"אצבעות" בבלילה, מסירים שאריות טפטוף וטובלים בפירורים,

בעזרת מרית להניח בשמן חם מאד - טבילה קצרה (15 שניות) להזהבה בהירה.

הארות והערות:

בגלל עומק תבנית סטנדרטית וגובהה הנמוך של הפשטידה - כדאי לשים בתחתית התבנית נייר אפייה למען יהיה חילוץ נקי  ולא תישבר בעת ההוצאה מהתבנית.

החומרים לפשטידת התירס - גירסת הפרווה, אופן הכנה זהה

2 כוסות גרגרי תירס גדושות (1.5 מתוכם לטחינה)

1/2 כוס מים + 1/2 כפית אבקת מרק בטעם עוף

1 ביצה מס.1

70-100 ג` פירה

1/2 כוס בצל ירוק (טבעות דקות של החלק הירוק)

70 ג` קמח

1/2 כפית א. אפיה

מל"פ (פלפל לבן עדיף)

תפוח"א קטן שוקל בערך 70 גר`, להשתדל לשקול ולא לעבור

את כמות הפירה, בכדי שלא יהיה טעמו ומרקמו מודגש בתערובת.

אפשר להוסיף עוד מחצית כוס תירס טחונה,

אבל כדאי להתנסות בכמות המצ"ב קודם שמוסיפים.

ממש בא לי...

ונדמה לי שאפיתי בתנור עם קצת שמן.

מן הסתם זה יוצא קצת פחות יפה כזה.

3 תפוחי גרנד חתוכים לקוביות

1 כף קינמון

1וחצי כוסות סוכר חום

1 כוס קמח מלא

3 ביצים

3/4 כוס שמן קנולה

1/2 כפית א.אפייה

50 גרם אגוזי מלך קצוצים

1 כפית תמצית וניל- לא חובה

מערבבים את התפוחים עם הקינמון ו1/2  כוס סוכר חם.

בקערה נפרדת מערבבים את הביצים, השמן, יתרת הסוכר, א.אפייה,תמצית וניל וקמח מלא.

יוצקים 1/3 מהבלילה לתבנית עגולה גדולה, מפזרים את תערובת התפוחים, ומעליה את יתר הבלילה והאגוזים

180 מעלות, כ45 דק'.

בהצלחה

הורדתי מכמות הסוכר ולדעתי אפשר גם להוריד מכמות השמן.

ערבבתי ביד ויצא לי מספיק לתבנית פס.

אבל התוצאה די טעימה

מסוכר לבן, כך שטוב שהפחתת

שמחה שיצא לך טוב!

את מקציפה במיקסר?

איך יוצאת לך כמות גדולה שמספיקה לתבנית עגולה גדולה בעוד של-chayagol זה הספיק רק לתבנית פס?

לפתן תפוחים - יש אפשרות להקפיא אותו או שהוא נהיה סמרטוט וזה בלתי אפשרי?  

אם גבינה נכנסת לתחום הבריא, את יכולה להוסיף לפטרוזיליה ולכוסברה גבינה לבנה ולהכין מטבל (למריחה על לחם/לטבילת גזר/מלפפון), עם מעט מלח.

זרעי צ'יה לא נמסים בגבינה ומתבלטים בסלט (והורסים כל תערובת) ולכן אני לא ממליצה לעברבב בכמות גדולה של גבינה/סלט, אלא לשים מעט תוספת לזרעים ולאכול.

זרעי פשתן- אפשר סתם בתוך יוגורט ולהוסיף מעט קוואקר, או אם את מקפידה להימנע ממוצרי חלב, להוסיף סלט ושמן זית.

העלי סיגר זה בצורת עיגול- אז לנוחיות אני אסביר במילים צפון דרום מזרח מערב

שמים את המלית בכיון דרום- ומשאירים שוליים..

 ואז לוקחים את כיון מזרח ומערב "ומקפלים" -על מנת שהמילוי לא יברח מהצדדים..

ואחרי זה פשוט מגלגלים רגיל (לכיון צפון) "ומדביקים" עם מעט מעט תערובת של מים מעורבבים בקמח (יותר קמח-) וככה זה סוג של דבק..

מקווה שעזרתי

שאלתי מבינים מרוקאים והסבירו לי בערך כמוך רק שאמרו לי שמשתמשים בחצי מהעיגול ולא בכולו כי אחרת יהיה יותר מידי בצק.

מה עם פסטלים? יש מתנדבים להסביר?

רמז:

אמרו לי שזה כמו פילאס

זה עוזר הרמז הזה? (לי לא)

תודה

על לחם או כרוטב לסלט. נחשב מאוד בריא

אפשר גם לשים על דג ולאפות בתנור

או להוסיף כתיבול למאכלים שונים

נזכרתי שלקארין גורן יש מתכון ללחמניות (שבלול) עם מילוי פסטו. בזמנו העדפתי להכין עם מילוי אחר, אז בדקתי והבאתי לך: 

לבצק:
1 קילו קמח
1 שקית שמרית
2 כפות דבש
2 כפות מלח
2 וחצי כוסות (600 מ"ל) מים פושרים
עוד מעט קמח, לקימוח
למלית:
ממרח פסטו
גבינה מגוררת
אופן ההכנה
במיקסר עם וו לישה לשים יחד את כל חומרי הבצק (אפשר גם בידיים) עד לקבלת בצק חלק ומבריק (בערך 10 דקות בידיים, 7-8 דקות במיקסר).
משמנים את הבצק בספריי שמן, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח עד להכפלת הנפח.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי 1 ס"מ.
מורחים פסטו על הבצק ומפזרים גבינה. מגלגלים לרולדה וחותכים לפרוסות.
מניחים את הפרוסות על תבנית עם ניייר אפיה מקומח עם רווחים קטנים בין הפרוסות.
מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור ל-190 מעלות. אופים עד להזהבה. מגישים חם

סופגניות! 

ומה התקציב?

יש כמה דברים מאוד פשוטים, ומאוד מרשימים, אבל המחיר שלהם בהתאם...

הכנתי עוגה פשוטה יחסית, כי החלטתי שזה יותר זול מלקנות, אבל כשחתכתי אותה רגע לפני שיצאתי מהבית, גיליתי שהיא יצאה זועעה, לא יודעת למה אפילו, אז רצתי מהר למכולת ובכל זאת קניתי עוגה מוכנה

וכמובן שכולן הביאו פשטידות והשקעות ...והיה קצת פדיחות כי כזה "ציפו ממני" אבל לא נורא מילא זו היתה הפעם האחרונה שפגשתי אותן. 

אם משו לא ברור לך,

שקיים פה הרבה יותר זמן מדור אוכל בערוץ

מוסיפים עגבניה חתוכה דק דק, בצל ירוק ושום כתוש

ומתבלים במלח ולימון.

אבל נראה לי שזה ערבוב של טחינה גולמית, דבש, סוכר בלישה ארוכה, ונראה לי שעם חימום.

אבל את יכולה לערבב רק טחינה גולמית ודבש, זה לא נהיה ממש קשה כמו חלווה קנויה, אבל כן די מתקשה ומקבל טעם כמו של חלווה.

http://www.fresh.co.il/dcforum/Gourmet/565.html#1

וגם כאן-

http://www.carine.co.il/htmls/page_1709.aspx?c0=14140&bsp=14137

יוצא טעם הרבה יותר מיוחד וטעים (בתנאי שאוהבים כמובן..)

כמובן שאפשר להסתפק בנס קפה או א. נוגט...

זה קצת בערך, כי זאת עוגה קצת מאולתרת שלי

חצי כוס שמן (ויותר טעים 100 ג' מרגרינה רכה)

כוס סוכר

להקציף ביחד

להוסיף 3 ביצים, להקציף אחרי כל ביצה

2 כוסות קמח

חצי כוס סוכר

תמצית וניל

קליפת תפוז/לימון מגוררת - לא חובה

2/3 כוס נוזלים (מים, מיץ, חלב וכו') - בערך, לא זוכרת כמה אני שמה בדיוק

אבקת אפייה

לערבב הכל עם המיקסר לתערובת חלקה, להעביר לתבנית עם נייר אפייה ולאפות 35 דקות בתנור

ואצלי העוגה הזאת הולכת בתור בסיס לעוגת אננס

ואפשר להפוך אותה לשיש או שזה לא מתאים?

אבל כדי שלא תצא יבשה כדאי לשים מיץ ולא מים, ואולי גם להוסיף משהו כמו שוקולד ציפס או צימוקים או משהו כזה

מתכון - עוגת תפוזים שוקולד וקינמון

מחממים את התנור על חום נמוך של 50 מעלות. כשהתנור חם, מכבים אותו ומכניסים את הבצק לתפיחה, כשהוא מכוסה במגבת (כדי שלא יתייבש).

במקרים קיצוניים (של קוצר זמן קור במקביל...) אני מכניסה כשהתנור פועל בחום הנ"ל...

פשוט בפעם הקודמת זה תפח ממש לאט...

(בזהירות לא מידי חם ישירות על השמרים)

ואז הבצק מראש קצת חמים...

שמים בקערה  200 ג' שוקולד מריר עם 3/4 כוס שמן, וממיסים במיקרוגל.

מוסיפים: 1 כוס קורנפלור, 1 כוס סוכר, 2-3 כפות קקאו ו-5 ביצים.

שמים בתבנית מאפינס (אפשר לשים בתוך כל אחד קובית שוקולד, או חצי). מספיק לבערך 12-18, תלוי כמה שמים בכל אחד...

אופים 11 דקות (תלוי בתנור) ומוציאים כשנראה שזה עוד לא אפוי.

אפשר בשבת לחמם על הפלטה עד שקובית השוקולד רואים שהיא נמסה, ולהגיש עם גלידה.

טיפ קטן - כשאני מכניסה לתנור אני עושה בפלאפון סטופר על 11 דקות, אחרת אין סיכוי לזכור להוציא על הדקה...

וגם - אני תמיד מכינה ישר כמות כפולה...

ניתן להקפיא את זה?

או שזה לא יוצא טוב בהקפאה?

אין בזה כל בעייה.

(ולהחביא טוב טוב במקפיא, כי זה טעים גם קפוא...)

חשבנו על זה באחת מהשבתות, בעודנו מלקקים את שאריות הסופלה מהצלחת, ומחכים ליום שישי הבא כדי להכין עוד פעם לשבת.
הקטע של הסופלה זה שהוא לא אפוי מבפנים, נותנים מכת חום ורק הבחוץ נאפה. אם נחמם את זה בשבת, הרינו בעצם אופים את הבפנוכו של הסופלה, לא?! כלי שני לא עוזר בעניין ה'לא אפוי', ולכן לא יעזור לחמם את זה על גבי משהו.

אם שמים יותר מידי זמן זה נחרך טיפה מלמטה, אבל הנוזלי נשאר נוזלי.

תמיד הכנתי לפי מתכון מעט שונה (עם 2 ביצים וחצי כוס קמח, ומרגרינה/חמאה) ויצא פחות מוצלח...

המתכון שלך מעולה!

תודה!

תודה. כולם התלהבו כולל כמובן אני

בעזהי"ת.

שאלתי אותו בסמס אם מותר לחמם סופלה שוקולד שהתוך שלו נוזלי,

ותשובתו היתה שלילית...

[והוא בד"כ ממש מקל ]

גם לפני האפיה זה לא בדיוק נוזלי... וגם אחרי - האמצע קצת יותר מוצק מהתערובת לפני האפיה.

מערבבים סתם הכל ביחד?

לא מפרידים את הביצים ומקציפים??

אפשר קמח תפו"א (אבל אז צריך כל הזמן לערבב כי יש לו נטיה לשקוע)

או קמח רגיל - אבל פחות בכמות, משהו כמו 2/3 כוס במקום כוס קורנפלו. לדעתי, יוצא פחות טוב...

גם אנחנו הכנו לשבת ויצא ממש טעים

תודה רבה!

ומבלי לגרוע במוצלחותם וטעימות של המתכונים בשרשור הנ"ל

סופלה שוקולד זה מעין עוגה תפוחה ואוורירית עד מאוד שמוגש ברגע בו היא יוצאת מהתנור לפני שהיא נופלת.

סופלה שוקולד אמיתי אי אפשר להקפיא, ואפילו לא לחמם שוב.

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%AA%D7%A4%D7%99%D7%97%D7%94

הוא : פונדנט שוקולד...

אף פעם לא היה לי את האומץ להכין סופלה אמיתי... גם ציך להגיש אותו מיד לשולחן, שזה בד"כ גם בעייתי לי...

אבל כמובן שהוא לא תפח ועלה יפה כ"כ כמו בתמונות...

אבל זה עדיין טעים (מה יכול להיות כבר לא טעים במלא ביצים, שוקולד, ושמנת?)

כי אם לא לכבוד שבת, מתי נכין קינוחים מושחתים שכאלה? (כלכלית וקלורית)

אבל בשבת המזונות הם מחוץ לחשבון, וגם לא משמינים מהאוכל של שבת...

הפתרון - להכין לכבוד חג, ואז אפשר להכין בחג

כן ,

אבל המרכיבים???

מערבבים 1 קקאו, 1 סוכר וחצי מים/יין/מיץ. מוסיפים מעט שמן או מרגרינה שעושה את הציפוי מבריק.

מחממים במיקרו/בסיר קטן עד שהכל נמס, ומורחים על העוגה כשזה עוד חם

לעוגה רגילה נראה לי שיספיק חצי כוס קקאו וחצי כוס סוכר.

או שאפשר להמיס שוקולד עם שמן (כדי שלא יתקשה מידי) ולמרוח את זה על העוגה