פורום בישול ומתכונים (עמוד 588)

אולי עוגיות שבלול ולהחליף את המרגרינה בשמן?

אני זוכרת שפעם הייתה איזה מישהי שפירסמה (אולי ruty?) שאפשר להחליף חבילת מרגרינה ב50 גרם שמן, 50 גרם מים..

זה נכון?

איך את מחליפה?

ב3.4 כוס שמן

וזה ממש תלוי במתכון.. כי יש לי עוגיות שגם זה יותר מידי בשבילם.

במתכונים שם, יש שרשור נעוץ על עוגיות ללא מרגרינה,

דווקא מצאתי שם כמה רעיונות.

יש לי מתכון מדהים מחברה של עוגיות בצק פריך, הרולדה הזו עם תמרים ואגוזים...חבל"ז. קמח מלא, שמן, ללא ביצים.

 ו טעיםםםםםםםםםםםם מדי!

רוצה?

למקרה שתירצי:

כוס שמן,

כוס מים

2 אבקת אפיה

1/2 כוס סוכר

ו..קמח- כמה שנכנס (עד שיתגבש בצק רך ולא דביק ולא שמנוני מדי)

לחלק ל-3, לרדד דק--דק, ולמלא ולגלגל.

לחתוך לפני האפיה אבל להשאיר צמוד, כרולדה.

אפשר גם לתת לילדים להכין מהבצק בהנ"ל צורות, הולך יופי (אבל אולי כדאי להוסיף סוכר, לא חובה). וזה מתאים מאד גם  לאזני המן / עוגיות עם ריבה וכו' כיד הדמיון והתקציב והזמן...

תהני!

אני ממש אוהבת את הבצק הזה

מצרכים:

4 ביצים

1 כוס שמן

1/4 1 כוסות סוכר

2 כפיות תמצית וניל

5-6 כוסות קמח

1 אבקת אפיה

קורט מלח

3כפות שטוחות קקאו

אופן ההכנה:

לערבב את הסוכר שמן ביצים וניל

להוסיף מלח, אבקת אפיה וקמח כוס אחרי כוס וללוש עד שהבצק רך ולא דביק

לחלק את הבצק ל2 להוסיף את הקקאו לחצי אחד וללוש היטב

לרדד את 2 חלקים לעלה גדול להניח אחד על השני לגלגל אותם יחד ולתחוך לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ בערך

להניח על תבנית ברווחים לאפות בחום בינוני.

בהצלחה!!

עם הקינמון?

יוצא טעים מאוד

עם או בלי ירקות

רוצה מתכון?

המתכון שלי

קופסאת טונה במים, כולל המים

ביצה אחת

תבלינים (פלפל, פפריקה, שום, מלח, שמיר)

מעט מיץ לימון

פירורי לחם עד שמקבלים תערובת נוחה ליצירת קציצות

ועם אני רוצה  עם ירקות - אפונה, תירס, קוביות גזר, בצל קצוץ, ומוסיפה לשתי קופסאות טונה עוד ביצה (כלומר שתי קופסאות טונה + ירקות, 3 ביצים)

מורחת את התבנית בשמן, מרססת ספריי שמן מעל, אופה בתנור איזה 15-20 דקות, פשוט עדג שהן נראות מוכנות.

גם לי הדבש נראה לא במקום, והבצל המטוגן, נראה לי סתם טרחה

שימי לב, מדובר בכמות קטנה, כזאת שמספיקה לסועד-שניים (תלוי מה עוד יש)

לא יוצא יבש.

אין לי מושג איך הוא יוצא בטיגון.

אם את חוששת שיהיה יבש מוטב להוסיף רוטב או קטשופ בהגשה, זה יועיל יותר.

קופסת שימורים גדולה, קטנה, בינונית?

בעזהי"ת.

זה בעצם רוטב עגבניות [תאלתרי, זה הכי כיף! ] ובסוף מוסיפים טונה מהקופסא..

ולגיוון, באופן כללי, אפשר לעשן את הטונה... מכירה?

לחתוך בצל ולאדות עד שמתחיל להשחים.

להוסיף גלגלי גזר, מעט מלח ולאדות בסיר סגור מספר דקות.

להוסיף רצועות גמבה ולאדות עד שהירקות מתרככים.

לערבב מדי פעם.

להוסיף טונה (מסוננת), מלח, שום גבישי (או אבקת שום) ופפריקה מתוקה.

לבשל עוד 5-10 דקות .

לערבב מדי פעם.

הערות: הכמויות כמובן משתנות לפי הצורך והטעם ואינן קריטיות.

במידה ונראה יבש ניתן להוסיף מעט מים אך בד"כ אין צורך -

בעיקר אם דואגים לערבב מדי פעם ולבשל על אש נמוכה!!

המתכון הנחמד מזכיר לי תקופה שבה מכרו שימורים מעולים שהתאימו לארוחת צהרים ללימודים/עבודה: טונה עם שעועית (יבשה) וירקות. אם מוסיפים למתכון קופסא של שעועית במיץ עגבניות, יש כאן ארוחה שלימה לכל אוהבי הארוחות המוכנות לדרך. טעים גם קר.

אם יותר לי לשאול, איפה מצאת? באיזו כשרות?

מתכונים???

חחח............ את מוזמנת להתפרע!

מוסים,

עוגות מוס,

גלידות,

בואריות,

עוגת טירמיסו,

רק תגידי מה בא לך!

אבל כבר אמרתי את זה פה פעם.

אפשר להשיג בכל בית מרקחת.

בערך 200 ש"ח לקופסה גדולה שכשאוכלים 4 כפות ביום מספיקה לבערך 4 חודשים....

והכשרות? לא באמת מעניינת אותי. מוכן לבדוק.

בתיאבון.................

זה יכול להיות בישול עכו"ם...

או  שהתכוונת שלא אכפת לך מבישול עכו"ם?

אה, וכמובן שהביצים נקיות מדם...

ובמיוחד כאשר זה לא נאכל דרך הפה אין הרבה משמעות לכשרות.

אני לא מתכונן לנסות לאכול את זה...

ולגבי נקיון הביצים מדם אני מבטיח לך שאפילו בכשרות בד"צ לא בודקים את זה וסומכים על הרוב.

מה אתה אומר? לא בודקים דם בביצים בכשרויות מהדרין?

זה בהשגחת ה- OU ובאישור הרבנות הראשית לישראל.

משקל האריזה 2 ק"ג ואין צורך במרשם רופא

איפה אפשר לקנות אבקת חלבון ביצים כזאת?

טעם של ביצה לא מבושלת...

ולא בחלמון.. אני מכינה עם זה גלידות ומוסים ויוצא מעולה

אולי תגידו לי סוף סוף כמה אבקה צריך במקום חלבון? אני כבר מחכה לעשות מוס או משהו שווה עם חלבונים מפוסטרים.

את יודעת שיש בקופסא 50 גרם נכון?

(תמדדי כמה כפות יש בזה על ידי שתעבירי לקערה עם כף תספרי...)

תעשי 50 חלקי מספר הכפות ותדעי כמה שוקלת כל כף.

ראיתי באתר הזה -

http://www.suchef.co.il/קישוט-עוגות/חומרי-גלם/אבקות-וחומרים-1/אבקת-חלבון-אלבומין-.html

הוראות של להוסיף רק מים ולא אבקת סוכר (לכל 25 גרם אבקה יש להוסיף 175 גרם מים)

תחשבי כמה מים את מוסיפה לכף אבקה לפי הנ"ל וכמה בערך זה יוצא סה"כ

ותראי כמה שוקל חלבון של ביצה ממוצעת

וככה תדעי לכמה ביצים זה שווה.

חוץ מזה מצאתי טבלת המרה נחמדה-

http://www.maimons.co.il/barak/hamara-3/

אין לי עיצה אבל אני נהנית כל פעם לקרוא אותך

הכותרת שלך מעולה

חח

אחותי שמכינה קניידלעך אמרה לי שהיא שופכת אותם למסננת כשהם מוכנים ושוטפת במים קרים,לא משאירה במים.

והגודל שלה נשאר ענק!

אז אולי פה טמונה (טבועה) הבעיה?

כי אני ראיתי את המקורי נראלי,משנת 1994 בערך,אולי אחרי..

ואכן,אחלה כותרת!

והצבע שלהם נשאר אפור,ממש לא חום.

לפני שבת מרתיחים את המרק וכשהוא רותח זורקים אותם פנימה וזהו.

אכלתי פעם אצל חברה אשכנזיה, דווקא זכור לטוב...אפשר מתכון?

חומרים: (16-20 מנות)

5 ביצים.

2/3 כוס מים/מרק עוף.

2/3 כוס שמן.

1 כפית מלח.

1/2 כפית פלפל.

1.5 כוס קמח מצה.

שלבי ההכנה:

הקציפי ביצים בעזרת מזלג. הוסיפי את כל הנוזלים והתבלינים וערבבי.

הוסיפי קמח מצה,והמשיכי לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

השהי את התערובת (עדיף במקרר) ל20 -30 דקות.

צרי כדורים בינוניים בידיים לחות, והחליקי לתוך סיר עם מים רותחים.

בשלי כ-20 -30 דקות וקררי.

סנני את הקניידעלך ושימי בתוך המרק לפני ההגשה.

הערה: תוכלי לבשל את הקניידעלך מיד בתוך המרק כשהוא רותח. (לא נוסה).

בהצלחה ובתאבון!

מותק, הילד התנפח

וגם (למרות שלא יודעת אם יצא לו תרגום לעברית) מותק, התכווצנו

לגבי הקניידלך, אין לי מושג

לכל כוס קמח מצה מספיק 2 כפות שמן..

אני מכינה עיסה מכוס קמח מצה, כוס מים רותחים, ביצה, 2 כפות שמן, מלח, פלפל ואבקת מרק. ומבשלת אותם בתוך מרק עוף.

אם כן, אפשר לאפות מייד

אם את מורידה אותו בשביל לעשות את הצורה צריך להתפיח שוב לפני האפייה

אילתורים כגון

גלידה - להקציף עם יאנסטנט פודינג ולשים תוספות כמו ביסקוויטים/ עוגיות. טעמים: קפה, וניל, שוקולד מגורר או מומס, פירות - מרוסקים, אגוזים וכו' וכו'.

אפשר לעשות תחתית מביסקוויטים טבולים בנוזל קשור - מיץ תפוזים, יין, חלב, קפה וכו'.

עוגת קרמבו - מתכון באינטרנט. הרעיון הוא בסיס של טורק שוקולד, מעל זה קצפת ומעל קרם שוקולד (גנאש)

פונדו - להמיס עם שוקולד ולטבול כל דבר אפשרי.

אולי אפשר גם מוקרמים.. 

בעיקרון - (כמעט) כל דבר שיש בו שמנת מתוקה - את יכולה להכין עם ריצק כדי שיהיה פרווה.

ציפויים לעוגות, גנאשים.

קרמבו ביתי - יש מתכון לדוגמא באתר של קרין גורן. 

תהני!!!

להוריד להם את הראשים (מקום צמיחת הגבעולים) לפני האחסון, זה שומר  על טריותם

<אשתו של>

האדומה שהם באים איתה מהסופר.

מחזיק לפחות שבוע.

בקשר למטחנה לא מכירה אבל מן הסתם מטחנת תבלינים או קפה תעשה את העבודה לא?

אם זה לכמות גדולה יותר, פעם ראיתי גם שיש מטחנה ביתית לטחינת חיטה לקמח. מן הסתם זה משהו די יקר.

והם יכולים להחזיק הרבה זמן כמו חדשים. (רק יכולים, כי בד"כ הם פשוט נאכלים...)

ולגבי המטחנה, אין משהו יותר פשוט ממשהו יקר וענק? או שרק כאלה דברים יש שאתם מכירים?

גזר-אולי את מכניסה אותם בשקית אבל הם רטובים?

תראי שם יבשים ואז תכניסי.

עולה בערך 100 שקל,חמותי אומרת שבשוק אפשר למצוא ב50 והיא גם טוחנת בה אורז.

אם יש לך במקרה מיקסר גדול,יש כאלה (קיטשןאייד ידוע לי שיש לו) שאפשר להוסיף להם חלק שטוחן חיטה וכד'

ואפשר גם לקנות טחון בחנויות טבע.

זה עובד טוב? לא מתקלקל תוך שניה..?

אם תוכלי לברר לי את זה אני אשמח.

ואז מכסה בנייר כסף וזה מבשל את הלזניה יותר

לקצפת אפשר להכין ריבת בצל ולהגיש בתוך עלי פילו למנה ראשונה

זה נורא!!! זה ממש נראה כמו כבד של עוף!!! קניתי את זה כי ההמוגלובין של הילדים לא היה משהו...בישלתי אותו עם בצל ופיטריות [בעצימת עיינים ] והם לא אהבו... מה עושים עם עוד חבילה וחצי...[ידידותי לילדים..]

ושדרותי, ריבת בצל? נשמע מעניין, אפשר מתכון מדוייק ושימושים אפשריים?

או מלווח ממולא בכבד.

את יכולה לטחון את הכבדים להוסף ביצה, ולמלא גלילת בצק עלים, כמו בהכנת כל בורקס אחר.

אבל קחי בחשבון, שהטעם 'הכבדי' מאד מודגש, ולכן ילדים שלא אהבו את זה, לא יאהבו את זה בכל צור שתכיני... (מניסיון).

באותו האופן את יכולה למלא חביתיות (בלי ביצה, או עם ביצה קשה מרוסקת).

עלי פילו,

ואפילו ירקות למילוי.

אבל כמו שכתבתי, הטעם הכבדי לא יעלם בשום אופן...

(יש גם מתכונים לפטה כבד... אם זה מעניין אותך אביא לך קישור...)

וכמה הוא יכול להחזיק??

זה יוצא מעולה ובלי טעם מודגש של כבד

דברים טעימים מעושרים בברזל זה כל השקדים אגוזים

אצלינו זה להיט: תמר - מוצאים את הגלעים ומכנסים שקדיה

בפיסטוקים (לא קלויים) יש המון ברזל

בתאנים גם יש

בכבד יש לצד הברזל יש גם חומרים מזיקים

עם ביצים קשות וכבד קצוץ בצל שמן מלח ופלפל.

2 בצלים גדולים קצוצים

1/2 ק"ג כבד עוף צלוי (אני קונה מוכשר שדורש בישול/צליה נוספים ואז מטגנת אותו לפני הטחינה)

3 ביצים קשות

מעט מלח ופלפל

הוראות הכנה: לטגן את הבצלים ב-2-3 כפות שמן. לטגן את הכבד מעט (אלא א"כ הוא מגיע כבד צלוי מעבר להכשרה- כשאני קונה כבד כתוב על הקופסא שיש צורך בבישול/טיגון נוסף). לטחון את הביצים, הבצל והכבד במטחנה (אני משתמשת במטחנה ידנית, די זולה ולא במטחנה חשמלית כבדיה ויקרה).

אגלה לכם סוד: טחינת הכבד דורשת ידע המצוי אצל גברים דוקא (מעט כח והרבה סבלנות) ולכן מומלץ לתת לבעל לטחון. במטחנה הידנית חובה לנגב את חלקי המתכת מיד אחרי השימוש כדי שלא יעלו חלודה.

זה נכון שהמתכון הזה הוא לא מומלץ לבעלי כולסטרול גבוה?

תעשי את החשבון בעצמך...

אגב, כבד אורגני, מן הסתם, יכיל כולסטרול 'בריא' יותר...

וזה די מעצבן לשטוף ולא יוצא המון מיץ. זה מן מסננת כזאת עגולה שמסתובבת מהר ומוציאה את המיץ.

מיץ תפוחים הכנתי כמה פעמים בלי החלק הזה.

טחנתי בבלנדר תפוח חתוך עם קצת מים עד שנהיה לי מן "גרבר" כזה. שמתי בתוך חיתול בד מעל מסננת במקרר.

אחרי שהרוב יצא חלבתי עוד קצת את החיתול בד...

לילה במקרר עם קינמון וכמה גרגרי ציפורן - יוצא מעדן

הייתי בטוחה שתדברי על זה שאין לך עצבים לבדוק את הבצל כל פעם...

אותי זה מה שבעיקר מעכב.

אבל זה באמת מסירות נפש  מצידך עבור בעלך...

בגלל שאת כתבת את זה אני מרשה לעצמי לשאול =]...

בחיי לא חשבתי שגם בצל צריך לבדוק יסודי, אם יש "גוקים" רואים את זה די מייד לא?

שקונים אותו עם למעלה מהודק ומשתמשים רק בחלקים הלבנים והנקיים?

אם את שונאת לקלף ולחתוך בצל, יש לי כמה פתרונות יצירתיים עבורך.

1. לחתוך מעט מהחלק העליון של הבצל ולשמור במקרר (אסור להשאיר בצל בלי שורש בלילה, מבחינה קבלית, כי זה מביא למחלות ולכן להשאיר תמיד שורש!).

אחרי שהבצל יושב בקירור החריפות פוחתת בהרבה.

2. לחבוש משקפי צלילה כשאת מקצצת בצל (כן, ניסיתי וזה עזר).

3. לטגן כמה בצלים ולשמור בשקיות הקפאה לפי מנות של בצל בינוני במקפיא. אם תצטרכי להשתמש בבצל מטוגן תוכלי להוציא מהמקפיא.

4. בעלך יכול לסייע לך לקצץ? אם כן, תוכלי לגייס אותו לצורך העניין להכנת פשטידה, בצל מטוגן להקפאה ועוד. יש אנשים שרגישים מאד לבצל (כמו העיניים שלי) ויש שפחות רגישים.

(בלעז: מג'י מיקס) ותוך שנייה זה מוכן!

והבנתי שגם הרב וויא בספר שלו.

כשהרב כץ היה כאן בשיחה על חרקים במזון (לפני כשנתיים בערך?) הוא אמר שחובה לחתוך לרבעים ולבדוק פלח -פלח שאין טריפסים ושאר מרעין בישין,

(ושימי לב, חלקם לבנים- שקופים כאלה..., חלקם כמו חוט דק חום מהלך... וחלקם פשוט תולעים...

סליחה על הפירוט!!!!!!!!)

היום באתר שלו (של כושרות ) הוא כבר אומר שלא מספיק לבדוק בעיניים, כי אנחנו לא בקיאים בבדיקה. אלא צריך לפרק את כל הפלחים, לשטוף תחת זרם מים ורק אז להשתמש.

בקיצור- בלאגן מייגע!!!... אבל מתרגלים.

לא יודעת אם זה נכון, אבל גם בעלי אומר כמו שאמרת- שאם הבצל נגוע-אז כולו נגוע, ולכן מספיק לבדוק רק רבע אחד.

אני יודעת?

שנזכה לבשל אוכל כשר ולא להכשיל ח"ו...

(תרתי משמע)

באתר של כושרות אין זכר לבדיקת בצל יבש.

בתקציר של הרב ויא גם לא מופיע בצל יבש.

בחיפוש מעמיק ברב גוגל שליט"א ראיתי רק אתר אחד שכתב שאם הבצל לא לגמרי יבש ונראה קצת סוג ב' בעיקר אם יצאו עלים ירוקים אז צריך בדיקה כמו שכתבת. אבל אם הבצל יבש לגמרי ונראה טוב אין צורך בבדיקה.

אם יש רווח בין הגלדים חותכים לרבעים ובודקים אם יש כל מני...

לא כל עונה בעייתית.

עוד מעט מתחילה  ה- עונה של הבלאגן.

בלינק "שאל את הרב", יש שם שאלה בנושא הזה...

וגם אפשר פשוט לשאול...

אבל מנסיון, מומלץ באמת לבדוק- זה לא משהו מיותר.

ובאמת מהתקופה של חנוכה, עד פסח בערך, זו התקופה הבעייתית כי זה בצל ישן ולא טרי.

הסתכלתי בעצמי עכשיו בשאלה הנ"ל, (שלא יהיו פאדיחות, ואכן יש

נראה לי שבשאלה הרב התייחס לבצל ירוק,

כי הוא אומר שם שאינינו בקיאים בבדיקת ירק עלים.

אז קבלו תיקון....

אבל בכ"א ידוע לי שהרב כץ אומר לבדוק בצל יבש.

אין מתכונים?

או שהיה כבר שרשור אז אשמח לקבל אותו, איפה זה נמצא?

פשטידת תירס חלבית

1קופסה תירס מסוננת

 2 כפות שמן

1  שמנת מתוקה (השתמשתי בחצי כוס חלב במקום ש. מתוקה)

 1 שמנת חמוצה

100 גר' גבינה צהובה מגוררת או קוביות קטנטנות

 1 כוס קמח + כפית וחצי א. אפיה או קמח תופח

 5 ביצים

מעט מלח

לערבב את כל החומרים, לצקת לתבנית ח"פ בינונית או ל שתיים מאורכות  לאפות עד הזהבה והתייצבות בחום בינוני 30-40 דק'.

נראה טוב אשתי אוהבת תירס אני יכין לה תודה על המתכון

הכי טעים גלידה במרקם 'מוסי'...

עדיין מרגישים את הסוכר כגרגרים ולצערי גם את המרגרינה שממש תקועה בלי קשר...

בקיצור - נצרך שדרוג כלשהו

אני עוד זוכרת שלדעתך זו עוגה הכי קלה להכנה.

אם הסוכר לא נמס, וזה מורגש ומעצבן אותך, זה הפתרון.

או להכין דבר נחמד  קינוחי שבא בקומות, וברח לי שמו: בתוך כלי יפה או כלים אישיים שקופים:

ואז ככה: פירורי עוגה עם רוטב כלשהו (מי סוכר, או יין), מוס, פירות חיים או משימורים, אפשר גם ג'לי ואפשר גם פודינג)

אוף. לא נזכרתי איך קןראים לקינוח הזה!

דוקא לפי מה שאת כותבת המרגרינה דוקא כן קשורה. מאד מקובל להוסיף לסוג מתכון כזה חמאה/מרגרינה.

אם אתם לא אוהבים את הטעם שלה, זה כבר עניין אחר, אני מדברת רק על העיקרון.

מעניין שזה לא קפא.. כי בד"כ קינוחים עם ביצים כן קופאים. קינוחים רק על בסיס ריץ' קופאים פחות, בגלל תכולת השומן הגבוהה.

בכל מקרה מצטרפת לדבי חיה, תעשי עם זה משהו טעים. טריפל נשמע מצוין, בעיקר כי הוא מאד רטוב, ונראה לי שזה יעזור להמסת הסוכר...

וכמובן תזמיני אותי כשיהיה מוכן!

הרעיון של הרולדה מעולה. איך לא חשבתי לבד? תודה!!

וטריפל אין לי סבלנות עכשיו לעשות...

להפשיר את המוס לשים בתוך מנג'טים  בתבנית שקעים ולאפות בחום בינוני 10-12 דק'.

אמור לצאת ממש טעים.

בעזהי"ת.

חוצמזה שאני יכולה למות משוקולד... :X

אני מכינה משוקולד ומחלב קוקוס או קרם קוקוס-  מגיע בפחית ואפשר להשיג בהרבה סופרמקטים

ממיסים 200 גר' שוקולד מריר בסיר כפול, ומוסיפים את הקרם. אפשר לחלק לצלוחיות אישיות או לקרר בקערה אחת. זה מתגבש במקרר אחרי כמה שעות.

יוצא כמות לבערך 8-10 מנות.

פשוט וטעים!

אפשר להכין גם מריצ' ושוקולד מומס, או מריצ' ופודינג שוקולד. אם לא מוסיפים ביצים, זה יצא יותר "כבד" אבל טעים.

אם את רוצה חלבי, אפשר כמובן קצפת אמיתית חלבית!

בריצ'

אם יש גם חלמונים במתכון אז זה יותר בעיה

רק קחי בחשבון שגם זה ממש לא בריא. (הרבה יותר גרוע ממרגרינה לצורך השוואה)

ומוס בקלי קלות - להמיס 2 חבילות שוקולד מריר קצפת צמחית בבן מרי עד לתערובת חלקה

לקרר לילה

להקציף חבילה של ריצ' לקצפת, ולערבב עם השוקולד בתנועות קיפול.

ואם אפשר חלבי - אז חבילה של שוקולד חלב וחבילה של שוקולד מריר, ביחד עם קצת יותר מחצי כוס חלב (120-130 מ"ל), וכמובן עם קצפת משמנת ולא קצפת צמחית

יהודיה את מערבבת חבילה שלמה עם השוקולד המומס וחבילה אחת את מקציפה?

מה הכמויות שצריך לקנות (לשוקולד ולריצ') בשביל 25 מנות מוס?

נניח 3 חבילות ריצ' ו4 חבילות  שוקולד יספיקו לי?

75 גר' סוכר

40 גר' מים ליצור סירופ 

50 גר' חלמונים

75 גר' ביצים- לחמם חלמונים וביצים מעל סיר הסירופ.(בן מרי)

300 גר' שוקולד מומס

4 גר'  ג'לטין מומס במים.

390 גר' שמנת לקצפת (לחלבי)

לפרווה- 300 ריצ' +90 מל' מים...

אני עושה את זה חלבי, ומערבבת קצת יותר מחצי כוס חלב עם שתי חבילות שוקולד, ומקציפה עוד חבילה של שמנת...

לפני בערך שנה וחצי הסתכלתי בעיון ברכיבים של הקצפת צמחית, ומאז, תודה רבה, לא נכנס אלי הביתה...

הכמות הזאת אמורה להספיק ל6-8 מנות, והפרווה (כי יש שם בעצם קצת יותר, אולי אפילו ל10

כך שאת צריכה לפחות פי שתיים וחצי

יש מצב שתגידי לי בפשטות בלי המוס החלבי, (כי אני צריכה פרווה)...מה לעשות?

אם הבנתי נכון, את אומרת לי שאני צריכה להכפיל זתומרת לקנות 6 ריצ'????

בעלי  מחר יקנה לי , עד אז אני צריכה לדעת כמה...

אשמח ממש לעזרה

6 ריצ', 6 חבילות שוקולד.

3 חבילות ריצ' להמיס עם השוקולד, 3 להקציף

שימי לב לקרר היטב את תערובת השוקולד לפני שאת מערבבת אותה עם הריצ', ואת יכולה גם להקציף אותה לפני הערבוב, זה יקל עליך את הערבוב.

ושכחתי - אפשר להוסיף וניל (בתמצית או בסוכר)

ולשדרוג מטורף (וגם יקר) לפזר מעל אגוזים ושקדים מקורמלים

הכמות הנ"ל לא תהיה בשפע, אבל יהיה מספיק בהחלט לכל אחד, רק שלא בטוח שישאר למי שירצה תוספתא

ושאלה אחרונה , אחרי שהשווקולד קר, אפשר פשוט לערבב אותם יחד ע"י הקצפה או שזה יהרוס את הקצפת שהוקצפה קודם?

אני מחפשת שיטה קצרה יותר מאשר ה"קיפולים" של הקצפת...

כי להקציף ביחד עלול לפגוע ביציבות של הקצפת, ואז אפשר להקפיא לגלידה

אבל כדי להקל על הערבוב

מקציפים את הקצפת לקצפת יציבה

מקציפים את תערובת השוקולד לתערובת אורירית יותר

מעבירים בערך רבע, אפילו פחות מהקצפת לתערובת השוקולד, ומערבבים (לא מקפלים, מערבבים,)

ועכשיו מערבבים בקיפול את הכל ביחד, אבל זה כבר הולך ממש בקלות, כי תערובת השוקלד כבר הפכה ממש אורירית.

ואם לא אכפת לך שתצטרכי להקפיא - קודם מקציפים את הקצפת, ואז תוך כדי הקצפה מוסיפים את השוקולד.

להמיס בסיר-

200 גרם שוקולד מריר

2 כפות ליקר או יין

2 כפות קקאו

2 כפות סוכר

כפית קפה נמס

חצי כוס מים.

לחכות שיתקרר מעט, להקציף שני ריצ, ולערבב את שתי התערובות. (לא חייבים בעדינות...)

קל, טעים ומומלץ...

זה יוצא ממש חמוד, כל אחד מקבל מנה אישית וזה לא נראה קצת מידי.

קרמבו ,הלכתי לפני התוספות שלך לשוקולד, ועשיתי לפי הקמויות שיהודיה מא"י נתנה, והקצפתי כמו שצריך בלי להתעצל ויצא לי בסט!

ד"א עשיתי מ6 חבילות ויצא כמות של 35 מנות וגם זה ברווח.

אם נשאר מיותר, את מוזמנת לשלוח אלינו

להמיס שוקולד (נגיד 100 גר')

להקציף ריצ'

את רוב הריצ' לערבב בעדינות עם השוקולד

למלא בתבנית (אם יש תחתית פאי או פירורי ביסקוויטים זה משדרג ונחמד מאוד)

למרוח מעל את הריצ' הלבן שנותר

אפשר לפזר כל דבר מלמעלה, החל משוקולד מגורר, אגוזים טחונים...

לבריאות!

אגב ריצ', בעיני קצפת הפרווה הכי מוצלחת היא של קפולסקי.

מה לעשות?

אני לא אוהבת להשתמש באבקות מרק או אבקות רוטב (זה אותו דבר)

אז הרוטב פטריות שלי:

לטגן בצל לצבע חום בהיר

להוסיף פטריות מקופסא או טריות ולהמשך לטגן

להוסיף כף או 2 כפות קמח לבן או קונפלור, לערבב בחוזקה, לטבל במלח, אבקת שום, פפריקה, או תבלינים אחרים שאתם אוהבים

להוסיף כוס מים תוך בחישה, לבשל כמה דקות עד שזה נהיה עבה.

הקמח או הקונפלור זה מה שמעבה את הרוטב.

בהצלחה!

שפרלה - תעשי "מצא את ההבדלים"...

מטגנים בצל, מוסיפים את הפטריות חתוכות, מטגנים עוד קצת, מוסיפים קצת קמח לבן / קורנפלור, ולאחר חצי דקה בערך מוסיפים מים. מוסיפים מלח, וזהו. (אפשר גם עוד תבלינים, אני מוסיפה לפעמים קצת פלפל וזהו).

הכמויות של הקמח והמים תלויים ברמת הסמיכות הרצויה.

דרך אגב - אפשר לעשות יחסית נוזלי, ואז אפשר להשאיר על הפלטה מערב שבת עד הבוקר (להרתיח לפני ששמים, כי אחרת זה מתקלקל).

עד שזה מתייצב 

ומכניסים לייבוש בטמפ' של 60- 100 

עד שרואים זה מתנתק מהנייר אפייה..

80 גר' סוכר..

ואפשר להוסיף גם שקדים טחונים או קוקוס..

כמובן שאפשר לשלב צבעי מאכל 

ואם רוצים נשיקות בטעם קפה אז אפשר להוסיף כף עד 2 של נס קפה לתערובת..

פשוט לכל אחד יש את זה בבית...  

כי התחום הזה הוא מאד מדוייק והעניין של הכוסות לא הכי טוב.. 

 זה יוצא ביחס של אחד לשתיים כוס חלבונים ו2 סוכר (עד כמה שזכור לי)...

עוגת תפוזים?

עוגת וניל?

עוגת תפוחים? יש לי שתי גרסאות, אחת עם יותר זמן עבודה

עוגת שיש?

עוגה לבנה עם שוקלוד צ'יפס?

תבחרי מה את רוצה ובל"נ אכתוב מתכון למה שתרצי.

ומה את מגדירה משהו קל- הקצפת ביצים נחשב למסובך?

אפשר רכבת (אפשר להכין מ"עוגת הבית")

אפשר בצורת המשכן או בית המקדש (יותר מסובךאבל שווה)

אם זה לא ליומולדת,אולי אפשר לשנות לצורת מאפינס,רולדה,או לעוגת גבינה או ריבת חלב..

אפשר על עוגה לבנה פשוטה להוסיף ג'לי.

יש מלאנתה דברים לא קשים,אם תרצי אעתיק לך מתכון.

אוקיי, יש לה שם מסובך באנגלית.. אבל בתכל'ס מה שמיוחד בה הוא שהיא עם סוכער חום ככה (לא דמררה, אלא סוכר כהה, זה הדחוס.)

קיצער, זאת עוגה ממש טעימה וקלה, והיא בלי מרגרינה, אז אם בא לך רק תגידי..

וגם רתם, אם לא קשה לך..

butter scotch cake

(לא, היא לא עם חמאה.. והיא גם לא עוגת סקוצ' ברייט..)

7/8 2 כוסות קמח (אם אין לכם כוסות מדידה מדויוקות, אפשר גם להוריד בערך 2-3 כפות קמת מהכוס השלישית) אני הרבה פ]עמים משתמשת בקמח מלא 70 אחוז וזה יוצא מצוין.

3/4 3 כפיות א. אפיה (אאל"ט ז"א חב' אחת..)

1 כפית מלח

לערבב.

להוסיף:

1/4 2 כוסות סוכר חום כהה (לא דמררה!)

1/2 כוס שמן (ועוד טיפה)

1/4 1 כוס מים

1/2 1 כפית תמצית וניל.

לערבב טוב (אני עושה במיקסר)

להוסיף 2/3 כוס ביצים (בערך 3, תלוי בגודל שלהם)

לערבב.

לאפות בחום בינוני בתבנית משומנת כ30-40 דק' בחום בינוני, עד שכשמכניסים קיסם הוא יוצא יבש.

בתאבון..

והכמויות הזויות כי סבתא שלי שינתה ת'כמויות מסטנדרט אמריקאי הזוי של פעם..

האמריקאיים האלה..

משהו מושקע כמ מרק פיטריות או עדשים- זה סמיך, מחמם ומעורר תאבון לעוד.

אפשר פשטידות וסלטים חיים כהמשך ולסיים בקינוח של עוגת שוקולד חמה.

וכשתחליטי על הבסיס כולנו כאן בטח נתגייס למתכונים  שיהיו קלים ומהירים.

וישר כח על היוזמה!

מתכוונת לזה? (אני לא ניסיתי)

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t361283#4385629

http://www.col.org.il/%D7%97%D7%93%D7%A9%D7%95%D7%AA_%D7%97%D7%91%D7%93_%D7%A7%D7%95%D7%92%D7%9C_%D7%97%D7%A8%D7%99%D7%A3_%D7%9E%D7%AA%D7%95%D7%A7_%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F_%D7%9E%D7%A1%D7%91%D7%99%D7%91_%D7%9C%D7%A2%D7%95%D7%9C%D7%9D_64200.html

• 1/3 כוס סוכר, 1/3 כוס שמן - לערבב בסיר על אש בינונית עד שמופיעות בועות והצבע נהיה חום - כתום. (לא לתת להישרף!) לכבות ולחכות שהתערובת תתקרר מעט.
• שבע כוסות מים - להכניס לסיר עם תערובת השמן והסוכר. להרתיח עד שהמים רותחים ממש.
• 3 כפות סוכר לבן, 2 כפיות מלח, כפית פלפל שחור - להכניס למים הרותחים.
• 400 גרם אטריות (לא חשוב הרוחב, תלוי בהעדפה אישית) להכניס למים הרותחים, לבשל ללא מכסה עד שהאטריות מתרככות.

שימי לב! אין צורך לסנן ולשטוף את האטריות. הכמות של שבע כוסות מים היא בדיוק הכמות שהאטריות סופגות.

• להשאיר את התערובת שתתקרר. ניתן לטעום ולתקן את התיבול.
• 3 ביצים - להבליע בתערובת.

להעביר לתבנית (הכמות מספיקה לשתי תבניות אינגליש קייק) ולאפות כשעה בחום בינוני - חם (מעט יותר מחום של עוגה)

בהצלחה!

אפשר לבשל לפי ההוראות ולסנן ולהוסיף למרק העוף בליל שבת (אפשר להגיש קר כדי לקרר את המרק, או לחמם בתוך המרק, אלא שאם יש כמות גדולה של מרק, האטריות תלכנה לאיבוד.

אפשר להכין ירקות מוקפצים (מטוגנים קלות  תוך כדי ערבוב עד למעט ריכוך עם מעט מאד שמן) ולצקת עם רוטב מעל אטריות דקות מבושלות ומסוננות.