פורום בישול ומתכונים (עמוד 599)

צריך רק ליישר עם סכין...

יתכן שיש יותר מדי הרבה אבקת אפיה,

ופעם שמעתי על פיזור לא נכון של חום בתנור- אבל את זה את יכולה לבדוק גם במאפים אחרים- אם הם נשרפים באזור מסויים .

זה אמור להסתדר...

ככה גם עושים בקונדיטוריות פשוט מסירים את החלק התפוח עם סכין...

את עשית אותן?

התמונה השנייה זה של קורס אחד לפנינו אנחנו עוד לא הגענו לזה (בצק סוכר)

את לומדת בקורס?

8  ביצים מופרדות

240 גר' סוכר

40 גר' שמן

20 גר' מיץ לימון

10 גר' אבקת אפייה 

כף גרידת לימון

2 כפות תמצית וניל

320 גר' קמח

לסירופ:

210 מי"ל מים

80 גר' סוכר

2 כפות תמצית רום

(אם את רוצה למלא אז 750 גר' שמנת מתוקה 80 גר' סוכר   ו-250 גר' ריבת חלב...)

אופן הכנה:

1.מקציפים את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר ומעבירים לקערת ערבוב.

2.באותה קערת מיקסר מקציפים את החלמונים והסוכר לקצף בהיר ותפוח, לקראת סוף ההקצפה מוסיפים שמן, גרידת לימון, מיץ לימון ווניל.

3.מערבבים קמח ואבקת אפייה.

4.מוסיפים את קצף החלמונים לקצף החלבונים ומקפלים, אין להגיע לתערובת אחידה.

5. מנפים מעל התערובת את תערובת הקמח ומקפלים לתערובת אחידה.

6.יוצקים לשתי תבניות קוטר 22 גובה 5 משומנות ומצופות נייר כסף.

7.אפייה:160 מעלות 25-35 דקות בודקים עם קיסם ומניחים לקירור.

עד כאן זה הבסיס..

אם רוצים למלא חותכים את העוגה לחצי מרטיבים היטב עם הסירופ ומקשטים עם קרם וריבת חלב.

אח"כ מלבישים את החצי השני ומרטיבים גם אותו.

מורחים קרם על כל העוגה כולל דפנות, מיישרים ומקשטים בריבת חלב וקרם, בדפנות מצמידים אגוזים קצוצים...

אההה....ככה הקרם יוצא חלק וישר.... יש איזושהי טכניקה לישר עם זה את הקרם, או שאם רוכשים את הצעצוע הזה זה לא מסובך?

זה תמיד קורה לי!!1

|רחפנית..|

אם יש מתכון שבד"כ יוצא עם הר באמצע, אפשר לפני שאופים, כאשר התערובת כבר בתבנית האפיה, לעשות מעין "ארובה": לוקחים חתיכה קטנטונת של נייר אלומיניום (אולי אפשר לעטוף בניר אפיה או להשתמש בניר אפיה בגלל שאלומיניום לא בריא) ומגלגלים לקוטר של מעט יותר מגפרור (באמצע חלול) ומניחים באמצע התבנית. ה"ארובה" נותנת לאדים אפשרות לצאת וההר יורד.

מאיפה את מוציאה את כל הרעיונות המקוריים האלו שלך?

יש לך מאגר שלא נגמר

אין עליך!

עשית לי את היום, סליחה, הלילה.

נראה מי הראשונה שעושה עוגה עם ארובה. 

רעיון מגניב!

אחרי האפיה מוציאים את הארובה ונשאר חור קטנצ'יק. אחרי אפיה עם קש- מוציאים גוש פלסטי דביק ומסריח. יתכן שהעוגה כולה תסריח. ממש לא מומלץ.

יש כמה דברים של אפיה שלא קיימים - ואני בשוק שעוד לא הוציאו אותם!!

רק תסבירי לי איך אתם מצליחים לאכול אותו בחום הגדול הזה..

תנסי לדפדף, אם לא אכתוב לך אותו שוב.

מטגנים בצל בנוני

מוסיפים גזר חתוך לקוביות,

מוסיפים בטטה\דלורית

מטגנים קצת..ואז מוסיפים בערך חצי\  4\3 כוס אדשים כתמות.. ומים שיכסו את הכול..

ונותנים לזה להתבשל (בערך 20 דק') ואז מוסיפים מלח פלפל פפריקה(אבקת מרק..) וקצת כוסברה...

ואז עוד איזה 5-6 דק'..

וטוחנים בבלנדר\מוט\או כל דבר שטוחן..חח

ויוצא סמיך וטעיים

ד"א-

אפשר להוסיף סלרי אמרקאי..זה מוסיף גם המון..

בתאבון!

בס"ד

אבל אני רוצה מתכון שבו העדשים לא מעוכות\מרוסקות.. (משו בסגנון של מרק אפונה כזה נראה לי..)

אבל להוסיף את העדשים לקראת הסוף, אחרי שהירקות כבר נמעכו.

זה לוקח יותר זמן בישול, אלא אם חותכים אותם מראש לחתיכות קטנות כך שהבישול שלהם מהיר יותר.

הבעיה היא שאין לי מושג לגבי זמנים - בכלל במרקים האלא, אני פשוט בודקת מה כבר רך ואיך זה נראה.

מטגנים בצל (אני לפעמים מדלגת על השלב עם השמן בשביל הבריאות)

מוסיפים מים

מוסיפים עדשים

מבשלים כחצי שעה עד שהעדשים מתרככות ומתפרקות.

מוסיפים תפו"א קוביות, פפריקה, פלפל שחור ומרק עוף.

מבשלים עוד מעט עד שמסמיך.

בתאבון!

מרתיחים מים בסיר גדול.

כשהמים רותחים מוסיפים חב' עדשים קטנה 500 גר' ומוסיפים פפריקה, מלח, כמון וא. מרק עוף ומבשלים בערך שעה.

יוצא פשוט וטוב.

אבל לדעתי זה לא מתאים קר.

ואשמח לעוד מתכון- אבל בלי שימוש במיקסר.

תודה!

/Forum/Forum.aspx/t361713#4390229
מצטערת לא יכולה לעשות קישור, תעתיקו לשורות הכתובת

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t361713#4390229

ויצא ס-ו-ף-!!!

העוגיות נקראות "סהרוני אנקו ממכרים"

והם אכן ממכרים.. נשאר לי עוד מילו יאז אני הולכת להכין עוד בצק ולהכין עוד נגלה.. כי היא כבר נגמרה (ואנחנו רק 2 בבית...)  (ז"א 2 שאוכלים עוגיות )

אם מישהו רוצה את המתכון, שיגיד, ואני אכתוב.

איזה כיף שיצא טעים!!!

אשמח לקבל את המתכון

בצק

מצרכים:

2 ביצים

1/2 כוס סוכר חום

1/2 כוס שמן קנולה

1 כף תמצית וניל או קוניאק

3 כוסות קמח מלא 70%

2 כפיות אבקת אפיה

קורט מלח

אופן ההכנה:

במערבל חשמלי מערבלים את הביצים, סוכר שמן ותמצית הוניל

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת אפיה ומלח

בהדרגה, מוסיפים את תערובת החומרים היבשים לקערת המערבל ומערבלים יחד לקבלת בצק רך אך לא דביק מדיי.

יוצרים מהבצק כדור עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר ומשך שעתיים-שלוש.

מרדדים את הבצק לעובי של 5-6 מ"מ, וקורצים עיגולים מהבצק בעזרת כוס.

במרכז כל עיגול מניחים 1/2 כפית אנקו (מילוי) מקפלים לצורת סהרון ולוחצים בקצוות בעזרת מזלג.

אופים בחום 180 במשך רבע שעה.

אנקו-מילוי:

אנקו הוא ממרח יפני

1 כוס שעועית אזוקי שטופה היטב

1 כוס סוכר חום

קורט מלח

אופן ההכנה:

משרים את השעועית בקערה עם מים למשך כל הלילה

למחרת בבוקר מוסיפים עוד 4 כוסות מים ומבשלים במשך שעה עד שהפולים רכים מאוד. מסננים היטב (חשוב לסנן)

מועכים את השעועית  עד לקבלת מחית

מעבירים את המחית לסיר מוסיפים את הסוכר והמלח ומבשלים עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה

הממרח אנקו ממש טעים!! אבל אם את לא מוצאת שעועית אזוקי את יכולה להשתמש בממרח תמרים

כי עם ה70% אני משתמשת כמו בקמח לבן, וזה הולך סבבה.

העוגיות ה'בריאות' יחסית שהכנתי לאחרונה הן עוגיות טחינה. לחפש לך את המתכון?

בעזהי"ת

בהתחלה רק מכבים את התנור, אחרי כמה זמן פותחים אותו קצת, ורק כשמתקרר שם העסק מוציאים את העוגה. כמו בעוגות גבינה. ואז העוגה לא נופלת..

בעזהי"ת

פשוט מכניסים לסלט כל מה שעולה לראש-

מעבר לירקות החיים, שגם בהם אפשר לגוון [מלפפון עגבניה פלפלים וגמבות, ו-קולורבי, גזר, כרוב, חסה],

להוסיף טונה, ביצה קשה, חלבה, זיתים, תירס מקופסא

לטגן- חתיכות חצילים, קישואים, בטטה, בצל

מה שנקרא אצלינו 'ליכלוכים'- להקפיץ כמה שניות במחבת גרעיני חמניה [רק הגרעין, בלי הקליפה..], גרעיני דלעת, פיסטוקים, שקדים, אגוזי מלך, שומשום.

פירות- יש כאלה שמשתלבים ממש טוב בסלט ירקות רגיל, תאנים, חמוציות.

להכין רוטב שאווה- אפשר רוטב אלף האיים פשוט [קטשופ, ופי שתיים מיונז, וטיבולים שונים],

אפשר להסתפק בשמן זית ותבלינים [מלח, פלפל שחור, זעתר]- עם כל הטעמים שהוזכרו למעלה, לא צריך הרבה יותר..

בעזהי"ת

רק רעיונות לתוספות לסלט ירקות רגיל.

עוד סלטים אפשריים-

עגבניות שרי רץ ממש טוב [חצאי/רבעי שרי, בצל ירוק, נענע, שום, שמן זית ותבלינים]

אפשר סלט חציל וביצה [קוביות חציל, במחבת עם מים עד שיתרככו, לסנן את המים, להוסיף במחבת ביצה אחת, לערבב טוב ולמעוך]

אפשר 'אנטי פסטי' בתנור- ירקות [חצילים, קישואים, בצל, שום, בטטה] חתוכים, בתבנית, לפזר קצת רוטב סויה ומלח ולאפות עד שמתרכך, זה מעולה.

מטבלים את הדג וצריך לשים גם קמת מים כדי שהדג לא יתייבש!

זה יוצא טעים מאוד...צריך בערך 20 דקות, רצוי לבדוק מדי פעם

אני ממליצה על מתכון של חרדל עם שום

http://food.vtop.co.il/

נכנסתי לאתר אבל בכל פעם שאני מנסה להיכנס למתכון כלשהו אין אפשרות. האם זה בגלל תקלה או שצריך להרשם לאתר?

אין צורך להירשם אליו אז ככל הנראה זה תקלה..

נראה מעולה! בהחלט מוצלח, וגם חסכוני =)
המון תודות, אני כבר אתחיל לעבוד על זה.. =)

______________________________________

http://www.fm1.co.il/inn.html

יש חוברת עם מתכונים פשוטים קלים להכנה לשבת. ממש כל מה שמבשלת מתחילה צריכה. עד לא מזמן מכרו בכריכה רכה חוב' א ו-ב בערך ב-40. עכשיו הוציאו מהד' חדשה וניתן להשיג גם בחנויות. ממליצה!

לפני שגוש קטיף המציאו את הנקי מחרקים:

משרים במי סבון/ חומץ לכ 5 דק'

שוטפים

חותכים את העלה לאורך ,

בודקים מול האור.

בתאבון.

ושאלות בהלכה- בד"כ לרב. לא לכאן.

בכל אופן צריך למלא עד החצי כי זה תופח..

ביחוד זו של הטבח

כן למה מאיפה את מקירה אולפנית ישבה שעורים מדרשות תהלל יה מדרשיה

בעזהי"ת

אנחנו פשוט חותכים את הפילו [בסכין] לחצי, כשהוא עדיין בצורת גליל- חצי לרוחב, הכוונה- שיהיו שתי גלילים קצרים יותר; גם ככה תמיד חותכים את עלי הפילו במהלך ההכנה. ואז מקפיאים חצי, ומפשירים את השני..

קונים אותה קפואה?

מה זאת עדינה?

אשמח לקבל הוראות בישור עם/ בלי רוטב- איזה רוטב וכו'..

הם קצת יותר ארוכים ויותר דקים..

ויש לה טעם יותר מעודן כזה..

והכי טעים זה לטגן בצל עד ששקוף, להוסיף את השעועית עם איזה 2-3 כפות מים, לבשל לא יותר מ5 דק', וזהוו... אפשר להוסיף שומשום קלוי אחרי הבישול..

(יש הוראות במאחורה של השקית..)

אחרי האפייה אפשר להוריד את החוט ולקשור שוב בעירית - בצל ירוק עדין ודק או פטרוזיליה.

קישואים..

לגבי שאלה 2: בצל ופטריות

שתזכי לשמח ולשמוח תמיד!

חסר לי מילו אחר- לא פיטריות

אבל צריכה משהו אחר,

אבדוק אם יש שעועית ירוקה עדינה,

ואפשר כמובן לגוון עם כמעט כל ירק.

וחייבים להגיש חם חם?

בצל ירוק, זנגויל, פיטריות חתוכות דק, קישוא מגורד

חותכים הכל דק דק ומאדים קצת בסיר/מחבת

ואפשר להגיש לא ממש חם מהתנור אלא לערוך כבר בצלחות על השולחן?

וכדאי להגיש סמוך ככל האפשר להכנה.

ותגישי עם רוטב חמוץ מתוק.. (הוורוד זורח של הסינים..)

בעזהי"ת.

ולא אספר.. חחח מעניין אם ישימו לב

וגם חסרה לי "כפית תמצית וניל", אז חשבתי להמיר את זה בסוכר וניל. אז- מה היחסים? כמה סוכר וניל לשים במקום כפית אחת של תמצית?

כמובן שאני אפחית מהסוכר הרגיל...

תודה ענקית!!

ולהוריד בערך 2 כפיות מהסוכר.

ובמקום למרוח שוקולד למרוח את החלבה,

זה די המצאה שלי מהרגע... אבל נשמע לי מצויין!

תקחי חבילת במבה, ותתחילי למלא בחלבה..יהיה לך חטיף בחינם סתאאאם

כדאי לך לעשות קרואסונים ולמלא בחלבה...זה מממש טעים!

אם את מעוניינת אני יכולה להוסיף את המתכון...

עם חלב די ישן מהמקפיאמיצאה לי גבינה. מתוקה מאד... אבל די טעימה.

פשוט אחרי קצת זמן של חימום נהיו מלא גושים צפים בתוך מים (מה שלא אמור להיות)

אז סיננתי את זה במסננת.

בסוף יצא סביר - אני חושבת. עדיין נשאר טיפה ריח, אבל ממש בקטנה..

ממילא יש מעט מאוד כמות.. אולי נשים את זה בתוך משהו אחר?!

נראה.

תודה בכל מקרה לכולם!

איך מכינים ריבת חלב? זה נשמע מעניין וטעים

ליטר חלב 

250 גר' סוכר

כף תמצית וניל וסודה לשתיה

מרתיכים את החלב והסוכר עד שמחיל להסמיך ומוסיפים את הוניל והסודה תוך כדי ערבוב  עד מקבלים את המרקם של הריבת חלב

יש לביבות אפויות שנראות יפות מדי למרות שהן לא מטוגנות. עדיין לא נסיתי. בעקרון הן פרווה, אבל את יכולה לנסות להמיר חלק מהקמחים בגבינה. מתוך האתר My cook book

תנסי לעשות חיפוש בפורום.. אם לא תגגלי...

בהצלחה!

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t361283#4385229

גם איזה קוקטייל/שייק פירות בכוסות ח"פ יפים כאלה, בשביל המראה והטעם... מבוגרים וילדים נורא אוהבים את זה...

ובעיני זה סוג של תחליף למרק, שהוא בעיני מנת חובה בחורף.

כמובן שהכסות הססגוניים עומדים מההתחלה על השולחן ותורמים ליופי שלו.

על הצלחות- עדיף משהו שרוב הציבור יאכל. לא כל אחד יאכל סלט מושקע כזה. יתכן שעדיף אורז בסגנון יותר פשוט, כי את לא נותנת בחירה.

האם זו בעצם סעודה בשרית ובלי עוף?

מנה שניה: אולי במקום אחת הפשטידות ירק מבושל מעט יותר פשוט. ילדים לא נוטים לאכול פשטידות ויש מבוגרים שמעדיפים ירק פשוט שיודעים מה יש בתוכו במקום פשטידה.

אפשר לקנות חלה אחת גדולה לשולחן הראשי. לא חובה אם יש פיתות.

שקשוקה: לטגן מעט בצל (אפשר גם פלפל אדום מתוק). לגרר עגבניות על פומפיה גסה. לאחר שהבצל השחים מעט (להבה נמוכה) מוסיפים עגבניות מרוסקות. אפשר להוסיף חצי קופסא של רסק עגבניות+ מים בערך באותה כמות, מלח ותבלינים. לבשל כמה דקות על להבה נמוכה ואז להוסיף 2-3 ביצים (לפי כמות העגבניות ומספר המשתתפים בארוחה).

סלט: מלפפון, עגבניה (חסה, פלפל ומה שיש במקרר). אפשר להוסיף מעט שמן זית, מלח ופלפל.

מטבל של גבינה: שמים חצי קופסא של גבינה למריחה בקערת סלט חד פעמית ומוסיפים בצל ירוק קצוץ/פפריקה.

סלט מלפפון: לפרוס 2 מלפפון לפרוסות דקות. להוסיף כמה חצאי טבעות של בצל. להוסיף מעט שמן ו-1-2 כפיות חומץ (לפי הטעם וגודל המלפפון), מלח, מעט פלפל שחור. סלט זה צריך לשהות כשעה לפני האכילה כדי שהמלפפון יספוג את הטעמים.

אם עדיין לא הכנת תני קצת פרטים אם מדובר בארוחה לך ולחברה, למשפחה שלימה, כמה את מוכנה להשקיע (לפעמים ההשקעה דורשת סיכון מסויים כך שצריך להתארגן מראש)

אוכל גם לתת לך מתכון ללחם מטוגן נחמד, או בלינצ'ס (קצת יותר מסובך למתחילים).