פורום בישול ומתכונים (עמוד 659)

 בראוניז

 רכיבים:
150 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר
220 גרם סוכר (1 כוס+1 כף)
60 גרם סוכר חום בהיר דמררה (1/3 כוס)
3 ביצים בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל (אם רוצים)
85 גרם קמח מצה(2/3 כוס)
2 כפות אבקת קקאו
1 כוס אגוזי מלך קלופים וחצויים (אם רוצים)

אופן הכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (175) ומרפדים את התבנית בנייר אפיה.
2. ממיסים את החמאה והשוקולד בסיר אדים כפול  עד שהם נמסים לגמרי. מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את הסוכר, הביצים והוניל (אם רוצים) וטורפים עד  לקבלת מרקם אחיד.
מנפים פנימה את הקמח והקקאו ומערבבים עד שנוצרת עיסה סמיכה ואחידה. יוצקים לתבנית, מוסיפים את האגוזים (אם רוצים) ואופים 25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז הבראוניז יוצא נקי.

משרים צימוקים ביין בערך שעה שעתיים,

ממיסים שוקולד חלב/מריר/לבן לפי מה שרוצים/אוהבים...

ומערבבים ביחד ת'צימוקים והשוקולד...

מסדרים במנז'טים לוקחים עם כפית קצת מעתערובת ושמים במנז'ט קטן...

מקוה שהיה מובן...

שאלות פנו אליי...

זה נראה לי המאכל הכי הכי טעים בפסח...

ופשוט להכין...

בהצלחה!!

בעזהי"ת

ולמעשה, גם ה---עוגה של כל הזמן. פרווה, ללא קיטניות וללא שרויה...

המתכון:

העוגה בנויה מ-3 שכבות.

הבסיס:

5 ביצים
אינסטנט פוגינד שוקולד
6 כפות סוכר
2 כפות שמן
-----------------
מקציפים את הביצים כשהם שלמות במשך הרבה זמן- 7 דק'. מוסיפים את כל השאר- ולתנור, לבערך 30 דק' עד שזה מוכן. טורט שוקולד פשוט.
----------------
הקרם:

1 שמנת מתוקה [אפשר גם צמחית, ולהוסיף 1/2 כוס מים]
1 אינסטנט פודינג וניל
רום/קוניאק/מייפל
כפית נס קפה
--------------------
מקציפים את השמנת, ומוסיפים את כל השאר- לרום/קוניאק/מייפל אין כמות מדוייקת, שמים קצת ממש- לפי כמה שאוהבים, ואת הנס קפה ממיסים בטיפונת מים רותחים. ואח"כ מורחים את כל הקרם על הבסיס. [חשוב- לשים את הקרם רק אחרי שהבסיס התקרר כבר.]
-------------------
הציפוי:

100 גר' שוקולד מריר
3 כפות מים
3 כפות סוכר
-----------------
פשוט מאוד, ממיסים בסיר על אש קטנה [כל הזמן מערבבים], ושופכים על הקרם...

עוגה פשוטה מאוד להכנה, היא גם לא מידי משמינה- סה"כ 2 כפות שמן, בלי מרגרינה ובלי כלום.

בעזהי"ת

את העוגת קרמבו אפילו כבר טעמת...

כי אני גרה בדירה -אז יוצאים הרעיונות הכי משוגעים..

הארוחת ערב הכי מושקעת שלא לקחה הרבה זמן זה פסטה מוקרמת

במחבת:מטגנים בצל, ומוסיפים את הפטריות, אחרי זה מוסיפים שמנת לבישול וקצת חלב, תבלינים לפי הטעם (מלח פלפל) ואולי חמאה אם יש ואם בא לכם (מאלתרים ממה שיש.. ) וכמובן מכינים פסטה ומערבבים ואוכלים וזה יוצא ממש טעים (אני הרגשתי במסעדה..)

טוסטים, סלט מיוחד, שניצל, טבעול, עוף

משו פשוט:

חותכים פיתות לחצי,ואח"כ חותכים באופן אנכי,כלומר מפרידים בין שתי השכבות.(של הפיתה)

מורחים רסק עגבניות/פרוסות עגבניות,ומפזרים גבינה צהובה מגוררת.

מכניסים לתנור בחום בינוני ומוציאים כשהגבינה נמסה.(כל אחד לפי איך שהוא אוהב...)

משו קל-אבל משו משו......

מלווח תימני  בצורה המתוקה שלו עם דבש ריבה או סירופ מייפל

או בהפוכה עם סחוג ועגבניה מגוררת ולשמנים עם שמנת

שווווווה!!

שמים פיתות בתאבון [פיתות מהמקפיא] על חום שיצאו קצת קראנצ'יות מבחוץ..לבנתיים מטגנים ביצה עין בשמן זית..מוסיפים מעל זעתר ופרוסת גבינה צהובה..[במחבת] עד שזה נמס..מכניסים לפיתה..

אחלה ארוחה..אחלה חצ'קונים..בתאבון.

להזמין פיצה...

להכין פיצה... זה אפילו לפעמים יותר טעים...

הכי פשוט להכין עם בצק של חלות...

יש לי מתכון מעולה אם את רוצה...

למי שלא אוכל שרויה וקיטניות אכן זה מבצע מאתגר [שלא לומר מעצבן..]

לנו בניגוד אין שום בעיה אבל אוכל לחלוק איתכם בצערכם. סתתתתתתתתתתתתתתתם!!!

כמובן במתכונים נהדרים.

למשל עוגת גבינה אפויה והמתכון לפניכם:

6 ביצים מופרדות.

מקציפים חלבונים עם 2\1 כוס סוכר.

בקערה נפרדת- מערבבים חלמונים עם

75 גרם גבינה לבנה [5\9 %]

2\1 כוס סוכר

1 סוכר וניל

3 כפות קמח תפו"א

לאחד את הקצפת הביצים עם הבלילה.

להכניס לתנור מחומם מראש

7 דקות "מכת חום" [200 מעלות]

לאחר מכן 50 דקות על 180 מעלות.

לאחר מכן לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנר.

גם אם נראה לנו שהעועה לא אפויה או "רוקדת" זה מתיצב עם החום שיש בתנור.

מוציאים מהתנור בערך אחרי שעתיים [כשהתנור התקרר]

מצטערת על האורך- אבל רציתי לפרט סודות שעזרו לי להצליח בעוגה......

750 גר' גבינה.

העוגה מעולה לכל שבת בכל השנה .

ואז שמים קמח רגיל במקום קמח תפו"א

בראוניס (לא שרויה)

1 כוס שמן

4 ביצים

2 כוסות סוכר

1/2 כוס קמח תפוח אדמה

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס קקאו

1/2 שקית שוקולד ציפס

הכנה:

לחמם תנור מראש על 180 מעלות.

לערבב את כל החומרים, ולשפוך לתבנית משומנת מראש.

(גודל התבנית 9*9 - אמריקאי.)

לאפות 30 דקות .

לציפוי:

85 גר' שוקולד

2-3 כפות קפה חזק או ליקר

1/4 כוס מרגרינה (ללא מלח)

הכנה:

להמיס שוקולד וקפה עד להמסה מלאה

להוריד מהאש ולהוסיף לאט לאט מרגרינה עד להמרקם חלק

לקרר מאט לפני שמורחים על העוגה

בתאבון

בראוניס שרויה - ממש טעים:

(מתאים לעוגה 1/3 מתבנית רגילה- 9/13 )

4 כפות קקאו

2 ביצים

1 כוס סוכר

1 כפית קפה נמס

½ כוס שמן

½ כוס קמח מצה

½ כוס אגוזים

לערבב  הכל ביחד להכניס לתבנית

להכניס לתנור בחום בינוני (^180 )

לאפות 25 דקות

אופציה נוספת: במקום קקאו ניתן להכניס 4 כפות קוקוס.

מצאתי שנה שעברה  במתכונים נט. עוד כמה עוגות שהכל ממש טעימות (בננה, דבש...)

אם משהיא רוצה שתגיד אני הכניס גם את זה.

1.לאיזה גודל של תבנית התכוונת?

2. סתם מעניין, הרי במתכון של ה"שרויה" אין מים או נוזל. למה קראת לזה שרויה?

3. את הבראוניס חותכים בעודם חמים? 

ואז כבר יש לך תוספת של פחמימות וגם להוסיף עוד תבשילי ירקות מבושלים/מאודים/ מוקפצים .בנוסף אם יש לך סיר פלא את יכולה להכין פשתידת תפו"א או פשתידת קישואים או אפילו פשטידת מצות על הגז בלי תנור.

דוגמא למשו ממש שווה אבל יקר- לקנות כרובית או ברוקולי של חסלט או של "בודק" לחלוט את הפרחים  2 דקות במים רותחים ואז לצפות בביצה ובקמח מצה ולטגן או רק להקפיץ כמה דקות בשמן ותוך כדי לתבל במלח ופלפל. בשתי הצורות יוצא סוף הדרך! 

בלי קשר אולי שווה להשקיע כ-200 שח בטוסטר גדול יחסית ולשמור לפסח ואז אפשר להכין כל מיני דברים מעניינים ועוגות לפסח. אנחנו עשינו את זה שנה שעברה או לפני שנתיים וזה ממש משדרג לנו את החג ומקל מאד על הבישולים.

בהצלחה.

פשטידת ת. אדמה במחבת (דורשת יותר שמן מאפיה וכן להפוך צד).

גזר מתוק מאודה (מים, מעט שמן וסוכר או דבש).

כרוב מאודה עם בצל וגזר מגורר.

לאחר בישול ת. אדמה להכין תערובת של שמן, פפריקה, מלח, שום או אבקת שום. לטבול כל ת. אדמה בתערובת או למרוח אותה במחבת ולבחוש. לטגן עד לקבלת ציפוי מוזהב.

יש תמיד בהתחלה כמו כולם, חרוסת, מרור, ביצה, כרפס (שזה חסה ותפוחי אדמה)

מנה ראשונה יש לנו תמיד דגים (או נסיכה ברוטב עגבניות או גפילטע פיש)

אחרי זה לפעמים יש מרק ירקות עם קניידלך ואטריות אבל השנה החלטנו לוותר כדי שיאכלו את העיקרית.

עיקרית יהיה 2 עופות ממולאים 1 בפטריות ובצל מטוגן והשני בבשר טחון שניהם על מצע בטטות תפו"א, בצלים ושומים.

בנוסף יהיה קוביות הודו בבצל מטוגן

גזר גמדי

סלטים: חצילים ברוטב עגבניות, פלפלים קלויים, סלט עגבניות שרי וצנוברים, סלט ירקות, סלט חסה, סלט כרוב חמוץ-מתוק.

קינוח: סלט פירות ומוס שוקולד.

אפשר לבוא אליכם?

אבל באמת , איך את מכינה את המילוי של העוף עם הפטריות או בשר טחון?

נשמח לעזור ברגע שנבין את הכוונה.

בשר, עוף, דגים, מלח, תפוחי אדמה, אורז, ירקות, שקדים, אגוזים, ביצים.

תודה

את יכולה לעשות מנה ראשונה דגיםוסלטי ירקות שונים (או מרק עוף ואפשר לשים בו חביתיות חתוכות- מביצים)  אח"כ או עוף או בשר עם תפו"א, אורז (אם שקדים או אגוזים בפנים לשדרוג) ועוד איזשהוא ירק חם. ואולי מנה אחרונה משהו עם אגוזים או שקדים או פירות.

את רוצה ממש מתכונים?

מותר לך איזה תבלינים שאת רוצה? נשמח לעזור עוד אם נוכל.

בהצלחה!

כן מתכונים ממש..

שום תבלינים רק מלח..

מעקוד מכיל 5 כלומר חצי מהמרכיבים שכתבת: עוף, מלח, תפו"א, ירקות, ביצים. וזה מתכון שהוא ארוחה שלמה: גם מנה עיקרית בשרית וגם תוספת פחמימות וגם ירקות. חגיגי טעים ומשביע. אפשר בדיעבד לותר על שאר התבלינים. זה יצא פחות מתובל ויותר אשכנזי אבל עדיין טעים. על השמן אי אפשר לותר, אבל אפשר לקצץ בכמויות.

מעקוד - פשטידה טוניסאית בשרית מזה טעימה חבל"ז

יש כאן שתי גירסאות לאותה פשטידה טוניסאית מדהימה - מעקוד. העתקתי את המתכונים כמו שהם מהאתרים כי גם לי עדיין אין מתכון לגמרי קבוע לזה. אבל זה כ"כ משביע וטעים, גם קר. גירסה 1: עוף חובה, עדיף בלי ירקות. מתכון של מעקוד טוניסאי אורגינל: מאת לינדה מלחי חומרים: 4 ביצים  5 יחידות של תפ"א חזה עוף קטן 5 ביצים נוספות מלח פלפל שחור אבקת עוף אופן ההכנה: מבשלים את התפ"א עם ה4 ביצים עד לריכוך, שמזלג נינעץ בקלות, את החזה עוף מבשלים עם כף אבקת מרק.אחרי שהכול מוכן מועכים את התפוחים ואת הביצים גם מועכים, את החזה מפוררים לחתיכות קטנות מוסיפים את הפלפל,מלח אם יש צורך. יש שמוסיפים קורט כורכום,אני לא,מקציפים את 5 הביצים במטרפה ומוסיפים לתערובת (זה בכדי שהיה אורירי ) מחממים את התנור לחום 180 מעלות, ניתן לאפות בתבנית חד פעמי או בסיר של הג'חנון, מעבירים את העיסה לסיר אופים ומידי פעם מוסיפים מעט מהמרק של החזה שהתבשל בו. מאוד טעים ומומלץ. (תוספות: ניתן להוסיף גזר עם אפונה) אני לא מוסיפה את יתר הירקות, אבל אצל המרוקאים כן. אני טוניסאית !! http://www.amit4u.net/home/nartdetails.aspx?mCatID=10696&nartID=15847   גירסה 2: ירקות חובה, עוף אפשרות. מעקוד - פשטידה טוניסאית  17/5/2004 08:12 1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים . 1 כף מרגרינה 1 כוס גזר ואפונה,מקופסת שימורים,שטופים ומסוננים(אפשר כמובן לבשל גזר ואפונה לחוד.) 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק 7 ביצים טרופות 3 ביצים קשות מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפית כורכום 3 כפות גדושות קמח תופח,או רגיל מעורב ב1/2 כפית אבקת אפיה. 2 כפות שמן לזילוף. אופציה-רצועות עוף קטנות,מעוף שבושל במרק. ההכנה- מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח עד שהם רכים.מסננים,ומחזירים לסיר ,ללא מים,ומיבשים על להבה נמוכה. מעבירים לקערה,ומועכים אותם עם כף המרגרינה,במועך תפוחי אדמה או במזלג. מוסיפים את התבלינים,האפונה והגזר, הביצים הקשות,חתוכות לקוביות קטנות.,ואת הקמח.מערבבים. טורפים את הביצים הטריות,ומוסיפים לתערובת.מערבבים בעדינות.טועמים ומתקנים תיבול. מחממים תנור לחום בינוני -גבוה-בערך 190 מעלות,או יותר,תלוי בתנור. מעבירים את התערובת לתבנית פיירקס מרובעת בינונית,משומנת היטיב,או לתבנית קפיץ 26,מרופדת בניר אפיה משומן. מטפטפים למעלה את השמן,על פני כל המעקוד. אופים במשך שעה,או עד שמזהיב היטיב.מחכים רבע שעה לפני שפורסים.אם המעקוד אפוי בתבנית קפיץ,יש להפוך אותו על צלחת הגשה. מגישים חם או פושר. וזה נקרא אצל המרוקאים מחאמר, והם מכינים ללא הביצים הקשות. מקור-זברה,לפי גיסתה. http://www.matkonim.net/forum/2004/viewmsg.asp?msg=5917

א. דגים- לאפות בתנור ממש דקות ספורות מכל צד אחרי ששמים על הדג מלח ומעט שמן. תוך כדי לאדות עגבניות וכל העשבי תיבול שאת יכולה להשתמש (פטרוזיליה, כוסברה בזיליקום נחשבים תבלינים או ירקות?- אלה סתם דוגמאות אבל אפשר גם אחרים או בהתחלה לטגן שום ובצל ולהוסיף לזה את העגבניות- הריח והטעם מעולים) ואת התבשיל שנוצר לשפוך על הדגים. אם מקשטים כל מנה מלמעלה אח"כ באיזשהוא עלה ירוק זה יכול לצאת ממש יפה.

ב. מרק- כל הירקות והשורשים שאת יכולה למצוא בצירוף מלח ועוף יכולים להניב מרק ממש מוצלח.

ג. אורז אפשר לטגן בהתחלה בצל, גזר מגורר ואולי גם מעט קישואים וכבר יש לך אורז יותר מעניין בלי תבלינים.

גם אנטיספטי יכול לשדרג את הארוחה מאד עם המון צבעים וטעמים- אפשר לקלות בתנור או במחבת רק עם שמן ומלח- קישואים, פלפלים בצבעים שונים, בטטות  ( בפרוסות בתנור) וחצילים (או לטגן או לטבול בשמן כל פרוסה ולאפות.) בצל,שומר ואפילו עגבניות שרי ואז ליצור קומבינציה יפה על השולחן.

בהצלחה!

אכן רציתי גם מתכון ותודה לך עליו!

באמת נראה לי שאנטריקוט/ורד הצלע זה החלק שאמנם הכי מתאים מהחלקים שיש בהכשרים מהודרים. אמנם זה חלק שמן יחסית...וגם נדמה לי יקר יחסית, ואף פעם לא ניסיתי אותו ורציתי להתידע ממי שיודע באיזה חלק משתמשים במסעדות... בהנחה שגם שם הם  מנסים לצאת בזול...

אולי אנסה בעז"ה לשבת באמת עם החלק הזה.. נראה אם אמצא.

תודה לך שוב על התשובה והמתכון!

ועדיין אם יש מישהו שניסה עם בשר בקר אשמח להתעדכן עם איזה חלק.

ואז מבשלת אותו בערך שעה-שעתיים מכוסה במים (או חצי שעה בסיר לחץ- אחרי שמתחיל הלחץ) לפני הכנת המוקפץ, כי הקפצה זה ממש מעט זמן אם רוצים שהירקות ישארו פריכים. לחתיכות חזה עוף זה ממש מספיק אבל בשר בקר- לא ממש.

מלא בהצלחה ותספרי איך יצא!

ואנחנו משתמשים שם בשמן. לא מרגרינה ויוצא טוב מאוד.

תנסי,מה יכול להיות?

מאדים הרבה טבעות בצל בסיר שטוח.

אח"כ מוסיפים את העוף [רבעים] ומתבלים לפי הטעם (אפשר להוסיף עלי דפנה- משפר מאוד!)
ממשיכים לבשל עד שמוכן.

בתאבון! ושבת שלום!

|מתכון של אמא|

אהמ.. לגבי המים- אאל"ט לא צריך להוסיף, הבצל מפריש מלא מעצמו.

הכי קל.. שמים את העוף בתבנית ושופכם רבע בקבוק קולה לא דיאט!!!!

להוסיף 5 כפות אבקת מרק בצל,תפו"א ובטטות..שעה בתנור עם מכסה/נייר כסף ואח"כ עוד 20 דק' בלי מכסה להשחמה..בתאבון.

אותו עניין עוף עם שזיפים או אננס משומר.

להזהיב בצל בסיר שטוח ורחב,

להוסיף חתיכות עוף,

לפזר כ-6 שזיפים יבשים ו-6 משמשים.

לטבל במעט קינמון, מעט אבקת מרק ופפריקה.

להוסיף כוס מים ולבשל על אש נמוכה.

כשנראה כי העוף התבשל להעלות את האש עד שהמים מתאדים.

יאמי....יוצא מתקתק וסמיך.

ואורז לבן משלים את הארוחה.

1. עוף ביין ופטריות- פורשים בצל לפרוסות בינוניות, מטגנים עד שנהיה שקוף זהוב, מוסיפים פטריות, ומבשלים עד שמתרכך. אז מוסיפים יין לבן, ונותנים לזה לרתוח כמה דקות ביחד, ואז מוסיפים את העוף. מכסים, ושמים על אז קטנה- יוצא פשוט מושלם!

2. עוף בתנור- שמים בקערה בצל בפרוסות בינוניות, גמבה (2 צבעים ומעלה- זה יוצר ממש יפה), כמה עגבנים שרי חצויות, מעט שמן זית, פלפל, קצת שום, מלח, דבש, ומעט רוטב צ'ילי מתוק, משרים יחד כמה שעות במקרר עם העוף, ואז שמים בתנור בערך שעה וקצת על 180 ואז מכבים את התנור ונותנים לו לספוג את הכל- טעים לאללה וממש ממש קל

די זול וקל להכין בבת אחת הרבה ורק לחלק לקופסאות. אם ממש רוצים להשקיע אפשר לקנות "קברטים" חד פעמיים  ולשים בכל חלק מתבל ובאמצע את העוגיות.  

בהצלחה וספרי לנו מה עשית בסוף

כוסברה ושום- מרסקים עם מעבד מזון או בלנדר מקל בערך חצי חבילת כוסברה וחצי חבילת פטרוזיליה (צריך להוריד את רוב הגבעולים ולרסק בעיקר עלים) עם 2-4 שיני שום לפי הטעם שלכם. תוך כדי מוסיפים מלח, מעט חומץ ושמן זית עד שזה מגיע לטקסטורה שנראית לך טוב. טועמים תוך כדי ומתקנים תיבול. כמובן אפשר לעשות בכמות גדולה יותר.

עגבניות מיובשות, שום וכוסברה- יש צנצנות כאלה של "פרג" ובתוכן עגבניות מיובשות בעשבי תיבול. לוקחים כמה כפות מהתערובת הזו ומרסקים יחד עם כוסברה או פטרוזיליה, שיני שום, מלח ושמן זית. כאן צריך פחות שמן כי גם העגבניות הן עם שמן.

אפשר גם לערבב את העגבניות המיובשות עם עגבניות טריות מרוסקות ולתבל לפי הטעם- גם נחמד מאד.

טפנד- מרסקים קופסת זיתים (ממש עדיף להתאמץ ולגלען זיתים נורמליים כי בזיתים מגולענים קנויים יש הרבה פחות טעם של זיתים) עם 4  שיני שום ובערך 3 כפות צלפים ושמן זית- עד שמגיעים לטקסטורה טובה.הטפנד יכול להיות יותר מושקע עם מוסיפים כף חרדל גרגירים ומעט אורגנו אבל זה באמת לא חובה. אגב מהמטבל הזה יוצאת כמות ממש גדולה.

פסטו- עלי ריחן (ממש רק עלים לגבעולים יש טעם מר), צנוברים או אגוזים או שקדים, שום, מלח ושמן זית. מרסקים יחד ותוך כדי מוסיפים שמן עד שמגיעים לסמיכות מתאימה. טועמים ומתקנים תיבול.

כמובן שאפשר חומוס וטחינה ביתיים, טחינה ירוקה או סלט חצילים כלשהו.

גם מתבלים חלביים זה אחלה רק שאני ממש לא יודעת להכין  אז אשמח מאד אם מישהו יעלה לפה כמה מתכונים...

בהצלחה רבה לכולם!

קונים קופסא של טחינה. מכינים את כל הכמות ומחלקים לקופסאות קטנות. כותבים: בהשגחת הרב (שם הילד/הבעל אפשר להוסיף שקית קטנה קשורה בסרט נאה עם כמה עגבניות שרי (זהירות, לא להוסיף ותן למשלוח מוקדם מדי).

אפשר להוסיף שקית פופקורן למיקרוגל (לפני/ אחרי שפיצפצנו את הפופקורן).