פורום בישול ומתכונים (עמוד 72)

כרגע לפירות עדיין אין קדושת שביעית, מניחה שהתכוונת לירקות..
אנחנו הכנו כלי קטן על השיש (צנצנת של דבש שקישטנו יפה) שבו שמים כל יום שקית סנדוויץ' חדשה, ושמים בו דברים קטנים במהלך היום (קצוות של מלפפונים וכדו').
כשמקלפים ירקות עם קדושת שביעית מקלפים לתוך שקית גדולה נקיה.
אחר כך מניחים בפח הגדול עטוף פעמיים (קושרים את השקית, ושוב בעוד שקית).

מאותה סיבה גם מברכים עליהן 'האדמה' (כי ה'עץ' שלהם הוא לא ממש עץ אלא 'גזעול' שקמל כל שנה, וגדל מחדש בשנה שאחר כך).

אבל את הקליפה של הבננות אנחנו זורקים לפח רגיל, כי היא לא ראויה למאכל. אולי יש מנהגים אחרים, לא יודעת..

יש כאלה ששומרים ויש כאלה שלא
(כי זה קליפות שאולי ראיות למאכל בהמה)

שמת עוד משהו עם הקצפת? אולי פודינג?

ניתן ליישר עם סכין רחבה רטובה.

אפשר להכין גנאש שוקולד ולשפוך על העוגה, קצת הקצפת לא אמורה להפריע

1. תלוי עד כמה היא הוקצפה- אפשר לנסות להוסיף שמנת או חלב ולהקציף בעדינות יכול להיות שזה יגרום לפירוק של השמנת.

או להכין קצפת חדשה

2. לא יפריע

ולגבי מה ששאלת קצפת חלבית אפשר להמיס אבל אם היא בלי עוד דברים

בס''ד

שלום לך,

ניתן להכין תערובת של חמאת מרווה ע''י המסת חמאה וטיגון של עלי מרווה (מנוקים) עם תיבול עדין של מלח ופלפל.
ניתן לקצוץ את העלים בתערובת החמאה, לקבלת טעם מודגש .

בנוסף, ניתן לשדרג את הטעם עם מעט שום כתוש.

בהצלחה 💐

בעיקרון משניהם אפשר לעושת את אותם דברים, עניין של טעם.
מוסקה
מפרום
בורקס בשר (לוקחת בצק עלים בגודל של תבנית, מכינה עיסה של טחון, בצל מטוגן, תפו"א ובטטה מבושלים ומעוכים ותבלינים. מניחה את העיסה לאורך הבצק במרכז, יוצרת בצדדים רצועות ומכסה את הבשר בxים)
פשטידה
בולונז
תבשיל ירקות עם בשר טחון (יש מצב שקוראים לזה ראגו)
כיסוי בצק ממולאים

קציצות,
קרפלך
פסטה בולונז

פה

פה

יצא מושלם

בסוף מצאתי באינטרנט מתכון לבלונז והכנתי, יצא אחלה!

פחות מתחברת לכל הבצקים שצריך לקנות, אנחנו לא אוכלים את הדברים האלה.

או מישו אחר שיש לו מתכון מושלם לבולונז?

פה

בולונז קונצנזוס ~ מתכוניישן

ממש מתכון מעולה.
רק בשינוי אחד, טיגנתי את פרוסות החצילים במקום לאפות בתנור. כמובן יותר טעים ונוטף שמן..

אבל לא בהיסטריה..

מדי פעם אני אוכלת פרוסת גבנצ ממש בשביל הסידן.
לוקחת גם תוספים אבל לא כל יום יש לי סבלנות לזה.

משתדלת לאכול חלב בארוחת בוקר

הבעיה שלי שאני שותה קפה במהלך היום..זה גם פוגע בספיגה😔

עוגיות שונות
הפתעות מחנויות שקל
מרשמלו

איזה עוגיות?

וחתיכה גדולה מדי יכולה להיתקע חלילה בגרון בגלל המרקם...

אם זה קנויות(חיוכים,וופלים,וכו')
או עוגיות חמאה בצורות שונות

כל ילד מקבל וופל מחבילת וופלים?

שאז הם גדולים יותר מוופל יחיד באריזה גדולה

בשבת, בערך 40 דקות אם אינני טועה, אצל זוג חשוך ילדים משך יותר מ20 שנה ( שזכה להפקד לאחר מכן בבן ובבת!! ) ובסיום היינו מקבלים כרטיס שהיה שווה 5 שקלים למימוש בחנות כלי כתיבה וצעצועים שכונתית. מאוד אהבנו את זה.. (אח, הזכרת לי נשכחות עכשיו. געגועיי לימי התום דאז..) אבל זה מתאים לילדים מגיל 7 בערך, לדעתי.. בהצלחה, אשריכם!!

ספרים/צעצועים וכולי. מכיון שזה לא פרס של שקל אלא שווה 15 שקלים לפחות, אפשר לתת את זה בכרטיסיות, כל כמה כרטיסיות שוות סכום מסויים שתחליטו, והילד יכול לממש את זה בחנות לכשיהיו בידיו מספר הכרטיסיות הדרוש.

כל דבר שהוא ביתי יותר בריא מאותו דבר קנוי

אבל יש את עניין החלוקה. אני לא יכולה להתחיל לחלק גלידה ביתית לכוסות... זה מתאים ליומולדת. צריל משהו פרקטי למארגן וכיף לילד לפתוח... אבל בהחלט אנסה לחשוב על עוד דרכים

למשל:

גליל תמרים ואגוזים - חטיף אנרגיה משגע ללא גלוטן

על הכרטיסיה עם הפיצה השכונתית... תודה על העזרה ממש בזכותכם!

אוכלים מים.

לחמניות כוסמין מהמקפיא.
לחם מחמצת עם עגבניות מיובשות.
כדורי שוקולד מהעוגה שנשארה
עוגת גבינה
עוגה כלשהוא, עדין לא החלטתי מה, אשמח לרעיונות

פרוסות סלק בתנור
טחינה
חומוס טחון
ממרח זיתים
מטבוחה מהמקפיא
שום קונפי בתנור
חסה ובטטה
חסה וירוקים
כרוב ב2 צבעים בתנור.

צריכה עוד רעיונות לסלטים חיים.
מתלבטת אם יהיה לי כח לסלט גזר חריף וסלט סלק ותפוח עץ.

אורז לבן ואולי שניצלים מחמותי (כנראה שנקבל)
דג סלמון חריף.

היה לי שבוע ממש עמוס בעבודה
והיום בצהריים התחיל לי כאב ראש שלא עובר..
ומחר בבוקר אני עובדת.. (מרגישה סתומה שהסכמתי לעבוד השנה בשישי..)

אז לדעתי כשהילדים יחזרו מחר מנלימודים הם יכנסו איתי למטבח ןנעמיד ביחד שבת מינימלית בשעה..

מקווה מאוד שאקום קצת יותר מוקדם בבוקר ואספיק להכין את הבצק לחלות שיתפח במקרר כשאני בעבודה..

מכניסים אותו אחרי התפחה של שעה או ישר בסיום הלישה?
ומתי עושים הפרשת חלה?

עושה הפרשת חלה כשמוציאה מהמקרר..

לק"י

סלט חצילים עם בצל ופטריות
טחינה
גזר מגורד
סלט חי
אם האבוקדו יבשיל אז גם אבוקדו

בתוכנית- עוגיות שוקולד צ'יפס, בראוניז/ עוגיות שוקולד ועוגות שמרים. נראה מה יצא

ליל שבת:
עוף עם שום בסיר (שיקבל עוד צליה על הפלטה)
תפו"א בתנור
קוסקוס
אולי עוד קטניות/ ירקות מבושלים

יום שבת:
קוסקוס
פילה עוף עם בצל ופטריות

כי כשניסיתי להוסיף מים באמצע הבישול זה לא עזר לתופעה הזאת

בס''ד

שלום לך,

כדאי מאוד להכין את הפסטה בנפרד והרוטב בנפרד.
במידה והפסטה מוכנה לפני הרוטב , כדאי ורצוי להוסיף מעט שמן זית/שמן ניטרלי אחר, לערבב מעט ואז להוסיף את הרוטב.
יש מי שמהדרים ומחממים קלות את הפסטה והרוטב כדי שהטעמים יטמעו יותר טוב .

בהצלחה 🙂

האמת שאני ממש שונאת להכין בנפרד זה מקשה עליי גם בזמן וגם בכלים אני מתעצלת
אם אני בכל זאת מתעקשת על להכין בנפרד יש איזה פתרון חח?

בס''ד

שלום לך,

בהכנה של פסטה ורוטב בכלי אחד, חשוב לזכור שיש מספיק נוזלים לבישול הפסטה וגם לרוטב עצמו (אם כי לא יותר מידי, כדי שלא יצא מרק פסטה ברוטב..)

בשיטה הכנה זו, הנוזלים מצטמצמים משמעותית , כי הם משמשים לבישול הפסטה וגם לרוטב שמתבשל יחד, ולכן יש סיכוי גדול לקבל פסטה יותר דביקה..

כדאי אולי להגדיל את כמות הרוטב והשמן בשיטה הזו, כך שהפסטה תצא עשירה ברוטב ופחות דביקה.

יוצא יותר טוב מהבישול הרגיל שהופךמהר מאוד לגוש פתיתים...

אולי אם תוסיפי עוד מים זה יהיה פחות גושי

עושה את זה מלא עם לחם וזה טעים
יצא יותר טוסטי מאשר לחם שום,
אבל לחם טעים

זה אששש

מרחתי שמן זית שום כתוש ופטרוזיליה יבשה

אצלינו בקבוק לא שורד מעבר.
מסיימים תוך יומיים שלושה.

ביצה עם פלפל פפריקה חרדל דיז'ון קצת מלח אפשר גם גריל עוף
ואז פירורי לחם

אני לא מחזיק חרדל ולא כ"כ אוהב את הטעם שהוא נותן

ברטבים ותבלינים
ואז מוסיפה למשרה ביצה וטובלת בפירורי לחם שמתובלים במה שמתחשק.

ההשרייה עושה גם טעם מעולה וגם עסיסיות

אני משרה בביצים טרופות עם מלח, פלפל שחור וחרדל

אחכ בפרורי לחם עם אבקת שום, מלח ומעט גריל עוף

תודה

מוסיפה לחזה עוף ביצה, פפריקה מתוקה, מלח, קצת חרדל, קצת מיונז ומערבבת טוב.
אח''כ טובלת בפירורי לחם שגם בהם מוסיפה פפריקה מתוקה ומלח ומטגנת בשמן עמוק.
יוצא ממש ממש טעים וקריספי.

אנחנו שמים ביצה קטשופ וחרדל
או צ'ילי שום וביצה
ואחכ טובלים בפירורי לחם
יוצא מעדן

משרה בשום כתוש, ביצה, פפריקה, מלח

טובלת בקמח תפוא ולמחבת

 

או בטמפורה.

במים וקמח תפוא. ואז לשים בקמח חיטה עם אבקת מרק. אחר כך ביצה עם צ'ילי ותבלינים. לבסוף פירורי לחם עם אבקת שום. מעדןןןןןן

בס''ד

שלום לך ומועדים לשמחה,

מצ''ב קישור לשירשור סלטים עם מגוון גדול של רעיונות -
סלטים לשבת- הושיעו נא - בישול ומתכונים

בנוסף, מצ''ב רעיונות לרטבים לסלט -

🥗 ויניגרט מתקתק- מיץ תפוזים, שמן זית, מלח ים, פלפל לבן
🥗וינגרט נוסף- בדומה לנ''ל, מוסיפים חרדל דיזון ויש משתמשים בלימון במקום תפוז
🥗 רוטב שום- מיונז איכותי, מלח, פלפל לבן, שום כתוש,פטרוז' קצוצה, מעט סוכר, לימון סחוט ומערבבים במעבד מזון עם מעט מים(מעדכנים טעמים במידת הצורך)
🥗 רוטב מחמאת בוטנים (!) טבעית- מכינים בדומה לטחינה, מוסיפים תיבול, מים, לימון ועשבי תיבול (נתון לבחירה).

בהצלחה, חג שמח ופיתקא טובה !!

שאני כמעט תמיד שמה רק מלח (הימלאיה ורוד), לימון ושמן זית.

הגיוון זה בירקות ובאגוזים/גרעינים... אפשר גם חומץ תפוחים. בריא מאוד. אפשר להחליף את הלימון

פעם קניתי ופחדתי להשתמש בגלל הריח..

מסריח זה לא. בעיניי.

כלומר ת'חומץ תפוחים
והאם צורת הבקבוק דומה לחומץ רגיל?

קניתי מזמן בחנות טבע. נשאר למלא זמן... אולי יש סופרים שמביאים

להוסיף לסלט:
אגוז מלך / גרעיני חמניה/ גרעיני דלעת (לפעמים קלוי ולפעמים לא)
חמוציות
גבינה בולגרית
טונה
תירס

בנוסף -
טעים ומשביע:
סלט עדשים שחורים עם בטטה ופיצוחים

עושה לילדים הרבה פעמים.
הם משוגעים על זה.

מכינה מרק עם ירקות שונים.
בצל קצוץ
תפו"א,גזר,בטטה-הכל חתוך לקוביות.
מטגנת מעט,שמה מים ומביאה לרתיחה.
מתבלת-מל"פ,חוואג׳,אבקת מרק.

בנתיים מוסיפה לבשר בטחון בצל מגורד,ביצה,מעט פירורי לחם,כוסברה או פטרוזיליה קצוצה,מל"פ,ראס אל חנות.
מערבבת היטב.
מכינה כדורים מהבשר ושמה בסיר המרק.
מבשלת על אש בינונית כחצי שעה.

אז בעצם את קודם כל מבשלת את המרק ורק לקראת הסוף מוסיפה את הבשר?

סה"כ שעה בישול.
חצי שעה ירקות לבד
ואז מוסיפה את הקציצות לחצי שעה/40 דקות נוספות

מחכה לעדכן שיצא טעים;)

בדרך כלל אני מרתיחה שלוש פעמים ושופכת את המים,

בפעם הרביעית אני שמה סוכר חום מעט לימון ומעט קינמון.

מנמיכה את האש עד שנשאר מעט מים ומכבה.

חשבתי שמספיק לחלוט פעם אחת🤦‍♀️

אתרוגים צריכים להיות כמה ימים במים ואח"כ כמה הרתחות במים כדי להפטר מהמרירות 

ככה הכנתי בעבר

מאבקת מרק ומים רותחים.
אם את רוצה מושקע יותר-
תרמילי מים,תבלינים,בצל,גזר...
לא אותו הדבר,אבל תחליף...

כי כשחיפשתי באינטרנט איך מכינים ציר, היה כתוב שזה מבישול עצמות (ובנוסף שזה לוקח הרבה זמן)

אז אבקת מרק זה בעצם התחליף להכנת ציר כזה? 

 

אז איך אני עושה את זה?

מוסיף ישר לבישול? או מבשל קודם לבד כאילו שיהפוך לציר ואז מוסיף?

 

אכן עושים את הציר מעצמות,ירקות ועשבי תיבול.

מבשלים אותו בנפרד קודם
ואז מוסיפים לתבשיל שאתה מכין.

ציר בקר מכינים מעצמות בקר כמות שהן או שמעבירים השחמה בתנור, 

1 בצל

4 שיני שום

1 גזר

1/2 ראש סלרי

10 גבעולי פטרוזיליה

4 גבעולי סלרי

4 עלי דפנה 

10 גרגרי פלפל אנגלי

15 גרגרי פלפל שחור

12 כוסות מים

אפשר לבשל בסיר לחץ, לסנן ולהקפיא מנות מעולה כבסיס לרטבים, מים מתובלים לכל מיני תבשילים

פשוט עכשיו לא היה לי זמן 

תוסיפי מלח ואפשר גם זעתר/שום כתוש ותהיה לך מעין גבינת שמנת, טבעית או בטעמים-לפי מה שתוסיפי

איך לקלף עם סכין או ביד.

אני מקלפת לפני שאני שמה על האש (אני שמה את החציל בתוך נייר כסף)

אני משאירה ממש טיפה פסים של קליפה על החציל בשביל הטעם היותר שרוף.

 

פלפלים אומרים לשים מיד בשקית ולקלף כשמתקרר (לא ניסיתי. אני יודעת שככה אמא שלי מקלפת)

שאלנו עלייך פה...

איך את?

 

ולשאלתך- כן, אפשר.

וגם עדיף, כי זה מתקלקל מהר... אז תחלקי למנות קטנות ותקפיאי... יאמי!

מה שעושים זה מעקרים (שמים בתוך סיר עם מים רותחים) את הצנצנות והמכסים ואז מוציאים, מוזגים פנימה את הריבה וסוגרים. כשזה מתקרר נהיה וואקום ומחזיק שנים

שימי נייר אפיה
בתחתית שימי פרוסות לחם לריפוד.
מעל לסדר את הג׳חנון.
לחתוך חמאה/מרגרינה לקוביות קטנות ולשתול בין הג׳חנונים.
לשים על הפלטה מכניסת השבת ועד למחרת.

צריך עוד כדי שיצא רך ולא יתייבש

מה שמעצבן זה שעל הפלטה אני אף פעם לא יודעת איך ייצא אז כשאני קונה בצק אני מעדיפה לאפות כל הלילה בתנור (יש הוראות) ואז לשים מוכן על הפלטה בבוקר שבת עם תחתית שלא יישרף.
וזו הסיבה שקונים ג'חנון אפוי ולא בצק.