פורום בישול ומתכונים (עמוד 82)

@ופל לימון

*מוס שוקולד שמורכב מ300 גרם שוקולד מריר מומס+קצפת. צמחית מוקצפת.
*עוגת רולדה ממולאת בקצפת
*פחזניות ים קצפת וסירופ שוקולד
*קרם שניט

עם שוקולד מומס? זה טעים? זה לא מתוק מידי??.

 

רולדה זה רעיון!

פחזניות זה הרבה עבודה...

קרם שניט פחות אוהבים.

תודה!

את הקצפת עם השוקולד בתנועות עדינות, שהמרקם האוורירי ישמר. את יכולה להקפיא לשעה ואז למקרר-אבל אז תצטרכו לאכול את זה תוך יומיים שלושה, או להקפיא ואז זה נשאר להרבה זמן. ולהפשיר ממש מעט לפני האכילה... בהצלחה.
לא מתוק מאוד, מתוק...

לפזר בתחתית תבנית חלבה מפוררת ופקאן סיני.
לערבב עם הקצפת מעט סילאן או טחינה.
לשפוך על החלבה.
מעל פקאן שוב וחלבה ולמקפיא

או טארט שוקולד  או כזה - פאי שוקולד כפול

בס''ד

שלום לך,

ניתן להשתמש בקצפת צמחית גם לשימושים הבאים:

🌼 להסמכה של תבשילים - כתחליף לשמנת חלבית
🌼להקרמה של תפו''א וכדו'- בתוספת של תיבול מתאים
🌼 לשדרוג של משקאות - כמו שוקו/ קפה ☕

בהצלחה !!!

אז זה לא בהכרח מתאים להסמכת כל תבשיל.
בטח לא כאלה מלוחים.

מתיקות.

יש שמנת צמחית לבישול אבל הרגילה מאוד לא מתאימה.

אז פשוט לשקול.

כתוב רק גודל

גודל הביצה, במיון על פי משקל, בגרמים:

XL - מעל 73 גרם;

L - בין 63 ל-73 גרם;

M - בין 53 ל-63 גרם;

S - מתחת ל-53 גרם.

תטרפי את הביצים L שיש לך ותוסיפי  לפי משקל רק את הכמות שאת צריכה

לא כתוב משקל, היא כתבה רק גודל של הביצה שהוא M

2 ביצים גודל M שוקלות בממוצע 58גר*2=116 גר

2 ביצים גודלL שוקלות בממוצע 68 גר'*2=136 גר

 כך שאם תטרפי את הביצים L ותשקלי ותקחי רק 116 גר' יש לך את כמות הביצים המדויקת

הבנת אותי?

המבורגר בלי כבש

שמתאים לך...למשל כזה או כזה  רוצה לציין שלקיצוץ ירקות יש לקחת מכשיר אחר

בס''ד

שלום לך,

מצ''ב קישור לשירשור בנושא רכישת מיקסר שולחני-
יתכן שיש בו מידע נוסף שעשוי לעזור בביצוע הרכישה -

מיקסר שולחני - בישול ומתכונים

בהצלחה ברכישה 💐

אין תחליף להשריה ולהחלפת המים בתדירות גבוהה..

@טל.. דעתך ?

לשתיה..

אבל באמת זה פחות בריא מאשר השריה ארוכה.

לגבי קטניות אחרות-
אפונה יבשה ועדשים כתומות לא צריך להשרות,
עדשים ירוקות מספיק שעה להשרות.

1. לקנות באריזת וואקום נקי מחרקים. עולה עוד כמה שקלים וחוסך ברירה מיגעת. (בעיקר חומוס ושעועית)

2. להנביט!
לוקח בין יומיים לשלושה, תופס קצת מקום אבל לא נורא.
מקפיץ את הערך התזונתי במלאא...
עושה קילו כל פעם ומקפיאה.

חומוסים לדוגמה

כמה שיותר פירוט, יותר טוב

להניח בקערה עם מים במקרר ללילה, ואז להחליף מים למשך היום. בעיקרון זה תלוי כמה את רוצה שינבוט (ממש נבטוטים או פשוט נביטה) 

אם את משתמשת הרבה אז שווה להשקיע..

הכי מהר שאפשר

ממש נוח

אולי תלוי איפה קונים..

פה

פה

הוא אפילו משביח עם הזמן.

אפשר להוסיף ממנו לעוגות גבינה במקום קמח/קורנפלור

לדוגמא

פה

כמו שמכינים בפסח

רעיונות טובים לנו!
לא מתקלקל אבל אצלנו אם לא יהיה בשימוש יעבור לפח....

סתם רעיון בשביל שנה הבאה

ומרק עדשים עם ירקות ומלא סלרי בע"ה.
מתלבטת אם להוסיף גם איזה לחם ממולא בשר או סתם לחם.

מרק הכי טוב אחרי צום...

כדאי לוודא😏

נסתפק בלחם מחמצת טעים שנשאר משבת 😋

ויש קוראסון חמאה...

לא לעכשיו כי אין לי כח לזוז אבל להזדמנות אחרת

הקוראסון מקונדיטוריה שאני עובדת בה

אני משוגעת על מרקים כל השנה!!!

גמנחנו מרק בצל ושקשוקה

1 ק"ג קמח
3 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
600 מ"ל מים פושרים
5 כפות שמן זית
כף מלח
שמים הכל במיקסר ולשים היטב
מטפיחים עשר דקות
קורצים עיגולים
מורחים שמן זית עם זעתר
תנור 220 מעלות טורבו כ7 דקות
להיזהר שלא ישרף.
להוציא כשנהיה בצבע חום זהוב.

אפשר לעשות עם עוד תוספות במקום זעתר? איזה?

וגם
איזה גודל עיגולים לקרוץ?

אנחנו עושים עם זעתר ויוצא טעים ממש!

עיגולים קטנים לוקחים כוס קצת רחבה וקורצים איתה בערך הגודל הזה

כנראה לחוח זום ועסיד

 

ירקות קצת.

 

ומילקשייק

באיזה כיתה ב' אכלתי מרק חלבי כזה לארוחת ערב אצל חברה תימניה ומאז באלי שוב!! זוכרת שהיה טעים ברמות!

ממש קל להכין

אני אוהב 2 שמנת ו2 יוגורט.
מחממים.
לפני שרותח מוסיפים חצי כוס מים שמובילים בה 2-3 כפות קמח.
מוסיפים לגבינות מוסיפים מלח ולימון
מרתיחים פעם אחת וזהו.
מוכן.

אוכלים עם סחוג ועסיד (מאכל תימני שנראה כמו עיסה שמכינים מסולת ומים)

יש מיליון מתכונים וגרסאות. יותר קמח פחות קמח יותר מים פחות מים גינה לבן שמנת יוגורט.
הפואנטה אותה פואנטה

לנו בעיקרון יש אזכרה במוצאי הצום. אז יש קייטרינג חלבי
שייגמר כברר

אח"כ רביולי ושקשוקה

לא ממש בגוון אבל גם עובד.
אפשר לעשות מלא נחשים דקיקים של בצק שוקולד/בצק סוכר/מרציפן

או במבליק- 

אבל קשה לי להאמין שזה ישרוד נסיעה של שעתיים

קרם לבן על כל העוגה
להמיס צימקאו בשקית זילוף
להדפיס תמונה של ציצית
להניח נייר אפיה על התמונה
לעבור על הקווים עם צימקאו
להקפיא 15 דקות
זה משתחרר לבד מהנייר אפיה
להניח על העוגה עם הקרם הלבן

טיפה הטבעתי בתוך הקרם
ועשיתי כאלו קווי מתאר של ריבועים מסביב (האמת לא יודעת אם יש כזה גם בציציות או רק בטלית),
אפשר עם קרם, או פירורים ביסקוויטים/ש. צ'יפס.
את העוגה המלבנית - לעשות פתח עגול למעלה.
אפשר לרשום משהו על העוגה.

מזל טוב!

קצת מתייבש אז להכין באותו יום
מניסיון יוצא מקסים

עדשים שחורות מבושלות
טונה
ביצים קשות
גרעינים ואגוזים
אבוקדו מי שמוצא
זיתים
תירס

מג'דרה

קוגל תפוא

בורקס פילו עם טונה

סלט ירקות

וחלות עם סלטים...

א. כדי להיות כמה שיותר שבעים בצום.
ב. כדי להדגיש את העובדה שמותר לאכול בשר בסעודה מפסקת שחלה בשבת.

פשטידת בשר, פשטידת קישואים ופשטידת פטריות. וסלט לי או משהו כזה .

פטריות: 3-4 בצלים גדולים, 2-3 סלסלאות פטריות. לטגן בצל, להוסיף פטריות לטיגון לקראת הסוף. להוציא לקערה, לערבב עם קמח (אולי חצי כוס) ואחכ עם 3 ביצים. מלח פלפל. הוספתי תפו"א מבושל מרוסק כי לא היה לי מספיק חומר. (מה שאומר שכדאי, אולי, לעשות יותר פטריות או בצל)
קישואים ובצל מגורדים, עם מלח פלפל, פירורי לחם וביצים.

סלמון
בורקס טונה ברוטב אדום מדפי אורז (יצא ממש טעים)
פשטידת כרוב
סלטים וחלות

בבוקר
שניצלים
אורז
זיתים מרוקאים

בלילה
סלמון בחרדל ודבש וכו
פקיילה
אורז או קוסקוס

סלטים:
חומוס ביתי
צנונית כבושה
חצילים
גמבות קלויות
קולורבי
גזר מרוקאי
ביצים
סלק
ונראה מה עוד

חלות

לא הייתי הולכת על משו אחר.

בס''ד

שלום לך,

תוכלו לנסות גם את הרטבים המצורפים-

🍝 רוטב שמנת ופסטו
🍝רוטב גבינות ובצל מקורמל
🍝 רוטב חמאה ועשבי תיבול
🍝 רוטב חמאה ולימון

בהצלחה !!!

בס''ד

שלום לך,

מדובר ברוטב מיוחד המורכב ממיץ לימון , גרידת לימון (רשות), חמאה, שום כתוש , מרווה (רשות) ומעט מי בישול הפסטה/רביולי וכמובן תיבול קל (מלח ופלפל).

מבשלים עד להסמכה ומכניסים פנימה את הפסטה/רביולי, מקפיצים מעט ומגישים חם.

בהצלחה ושבת שלום 💐

רוטב חמאה...

רוטב רוזה לעצלנים רוטב מעולה לפסטה! בלי לעבוד קשה יש פסטה נהדרת

פשוט מעולההה
ומתאים לרביולי בטטה מאוד

אחרי ההשרייה מבשלים עד לריכוך 

ואז יש כאלה ששומרים חלק ממי הבישול (אני לא)

ואז שמים במעבד מזון מתחילים לטחון, מוסיפים טחינה ומים לפי הכמות שרוצים ורמת הסמיכות הרצויה

כשזה מוכן מוסיפים שום מלח לימון וכמון. עושים עוד כמה סיבובים המעבד מזון עד להטמעה מלאה.

 

בהצלחה

וטוחן בבלנדר מוט (או בבלנדר רגיל)

אחרי שהגרגרים מתקררים טוחנת במעבד מזון ומוסיפה: טחינה, כמון, שום ואת הנוזלים שנשארו מהבישול לאט אט כדי שלא יצא חומוס נוזלי מידי.

 

 

אבל אם מכינה לנו אז שמה גם שום בריסוק.. טעים ממשש

להוסיף בצל שלם בבישול של החומוס. אחר כך כמובן גם לטחון אותו ביחד עם הגרגרים (הוא כבר לא חריף אחרי הבישול).

מוסיף טעם נהדר!

 

ערב שבת 

מרק גזר נג

פרגיות מקסיקני נג

אורז נג

קינואה נג

צילי קון קרנה טבעוני נג 

קציצות ירק

 

בוקר שבת 

עוף בגריל  נג

דג סלמון נג

קינואה אחר נג 

אורז נג 

המבורגר פטריות ועדשים נג

 

סדש מפסקת 

דג אחר נג

מ'ק אנד ציז' נג 

 

פירות 

טחינה 

חצילים 

סלטים חיים 

גלידה

למון בר'ז 

לינזר טורט 

 

הכנתי עם פתיתים ועדשים ירוקות 

פה

ופיסות נקניקיות צמחיות?

פה

הלכתי על פירה תפו"א וביצה 

מחר פסטה...

אורז/פסטה/תפו''א
עם דג בתנור/שניצל דג או צמחי/נקניקיות פרווה
קציצות טונה
פיתות פלאפל
בורקס תפו''א, משה בתיבה מנקנקיות פרווה

עדשים אצלנו אוהב מאוד


משרה עדשים /חומוס( בערך 2 כוסות אבל אין מתכון מדויק)
ליממה או שתים(מחליפה מים בוקר וערב)

קוצצת בצל (כדאי הרבה ) ומגרדת (או במגימיסקס אם החלטתי להשתמש בו ולא בבלנדר מוט) בטטה קטנה / חצי סלק (בדרכ בטטה עם עדשים וסלק עם חומוס)
מועכת עם בלנדר מוט את העדשים /חומוס מערבבת עם הירקות ביצה כף קמח טיפה כמון כורכום ומל''פ
עושה צורות של קציצה כמו שרוצה
מורחת שמן על נייר אפיה מניחה קציצות לשמה עליהן עוד קצת שמן ומכניסה לתנור לעשר דקות הופכת ועוד עשר דקות והקפאה או עשרים ואז אוכלים

לפעמים מקפיאה בלי אפיה כי אין לי זמן אבל יותר נוח אחרי

קוסקוס
פירה
ספגטי
לכל הנ"ל אפשר לצרף שניצל דג, דג צלוי/אפוי וכו..
לקוסקוס אפשר להכין חריימה דג.

טונה ביתית (כמו בשימורים) | פינת האוכל של גילי

הלוואי שיצליח לי...

אפשר  - 

פילה אמנון אפוי בתבלינים

רכיבים:

6 פילה אמנון מופשר ומושרה במלח, פלפל שחור ומיץ לימון

מכינים משחת תיבול

 מכפית פפריקה מתוקה, כפית אבקת שום, מעט כורכום, מעט פלפל שחור

שמן בכמות שתייצר משחה נוחה למריחה

 מורחים על הדג משני הצדדים

מניחים לשעה לספיגת טעמים

ומעבירים

ולתנור לחום 200 מעלות, למשך 20 דקות

 

כשמוכן לבזוק קצת פטרוזיליה, לא חייב אבל מוסיף

 

אפשר גם ככה: 

פילה אמנון ולצידו לצ'ו ירקות משודרג

הפשרתי את הדגים, השרתי במים עם הרבה לימון
לבסוף הכנתי משחת תבלינים מ- 4 כפות שמן
כפית פפריקה, חצי כפית כורכום,חצי כפית אבקת שום, מעט פלפל שחור, חצי כפית מלח
מרחתי את פילה הדג  בתערובת
והעברתי לאישפוז למקרר עד להכנה.

הירקות:

במחבת מטגנים בצל גדול פרוס, פלפל צהוב ו- 3-4 עגבניות חתוכות לקוביות
מוסיפים 3 שיני שום
מלח, פפריקה מתוקה ומעט פלפל שחור
1/4 כוס יין לבן
ועוד כ- 1/2 כוס מים תוך כדי בישול 
כך שירקות לא ישרפו אלא יתרככו
ויישאר מעט רוטב

לפני הארוחה מניחים את הדגים בתבנית וצולים בחום 200 מעלות 20 דקות.
מניחים מתבשיל הירקות ומגישים.

 

פילה אמנון מזוגג

 

לדג הזה פנים רבות, הוא מקבל באהבה טעמים רבים ושונים

הפעם ניסיתי לקחת לכיוון האסייאתי 

המתכון קליל וכל כך טעים

 

רכיבים

 

5 פילה אמנון חתוכים לפיסות (אני חותכת כי הפילטים שלי גדולים למדיי)

מלח, פלפל שחור, מיץ לימון

קמח

 

גבעולים של בצל ירוק קצוץ

 

גלייז:

 

6 כפות רוטב סויה (השתמשתי ביאמאסה)

6 כפות מירין

4 כפות דבש

כפית אבקת ג'ינג'ר

כפית אבקת שום

 

אופן ההכנה:

 

מפשירים את הדגים, שוטפים ומתבלים במלח, פלפל שחור ומיץ לימון.

מניחים לשעה, לפחות.

טובלים בקערה עם קמח, ומטגנים לצבע זהוב עמוק משני הצדדים.

 

שמים את חומרי הגלייז בסיר קטן ומביאים לרתיחה, ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהנוזל מסמיך מעט

מניחים בצד

 

לפני ההגשה מטפטפים מהגלייז על הדגים המטוגנים, בוזקים בצל ירוק קצץ ומגישים.

 

(מדגים שאינם טונה😏 מקרפיון טחון, נסיכה או בקלה / מרלוזה)

מושט אפוי עם תבלינים - לא כ"כ משנה איזה תבלינים, קשה לקלקל אותו... בוזקים תבלינים, מלח וקצת שמן. או עדיף, לערבב בקערית שמן ותבלינים ולמרוח על הדגים.

סלט טונה תופס? או טורטיה / בצק אחר במילוי סלט טונה.

עוד רעיון שראיתי, זה סלט חסה עם סלומון קר, או מוקפץ עם סלומון. אמנם דג יקר, אבל צריך כמות קטנה יותר של דג.

לא שמעתי אף פעם על קציצות מהדגים שאמרת שלא מבשלים ברוטב.. יש לך מתכון מומלץ?

סלט טונה זה לסד"ש אחלה, לבוקר פחות מרגיש לי מתאים 
וסלט חסה עם סלמון נשמע מעניין ממש- ניסית פעם? יצא טעים?

רכיבים:

1 ק"ג פילה בקלה - שטוף, סחוט, טחון
1 בצל
לחמניה עגולה או 2-3 פרוסות חלה מורטבות וסחוטות
5-6 שיני שום כתושות
1 כף רסק עגבניות
3 כפות שקדים טחונים
2 כפות שמן
מלח
פלפל שחור
פפריקה
תבלין גריל
מעט אבקת מרק בטעם עוף
מעט סוכר
3 ביצים
פירורי לחם - מעט אם העיסה רכה מידיי

 

אופן הכנה:

טוחנים את הדג עם הבצל ופרוסות החלה.

מוסיפים את שאר רכיבי התערובת. מערבבים היטב ומניחים לשעה לספיגת טעמים.

יוצרים קציצות.

מגלגלים בפרורי לחם ומטגנים.

או אפויות, אבל זה פחות טעים.
אם יש לך מתכון אהוב מבושל ברוטב, לדעתי יהיה טעים גם מטוגן בלי רוטב.
אני מכינה לפי העין כזה...
מוסיפה לדגים מלח, תבלינים בשפע, ביצים, פרורי לחם. אפשר גם בצל או גזר מגורד.


סלט חסה עם סלומון - נראה לי הכנתי פעם ממתכון,
זה טעים. סגנון של סלט עוף. משהו כמו: חסה, עגבניות שרי, בצל סגול וחתיכות סלומון (אפשר סתם מבושל או אפוי, אפילו שאריות, חתוך לפיסות. ויותר טעים קוביות שהוקפצו / טוגנו קלות).
אם אתם אוהבים רטבים מתקתקים כמו חרדל ודבש או אלף האיים - זה הולך מצוין. אבל גם תיבול יותר קלאסי מתאים כאן.

על טורטיה למרוח ממרחים אהובים, לסדר סלמון  מעושן, ירקות חתוכים לגפרורים לגלגל ולפרוס ככה

אבל סלמון מעושן זה קצת יקר, אז לא בתדירות גבוהה
תודה!

יש מלאאא מתכונים פשוטים פשוטים של סלמון כבוש! טעים וזול (יחסית ל...)

לא מתאים להשבת אבל שמרתי לי

מושט/אמנון בתנור זה באמת רעיון שאנחנו עושים מדי פעם והוא אחלה. תודה!
האמת שלגוון עם ירקות ליד זה יכול להיות טעים

 

 

כאילו קצת רוטב זה סבבה?

לבשל נגיד עם רוטב ואז לחמם בלעדיו? (אבל שעדיין יהיה טעים)

הבנתי שדג בסטייל של חריימה זה לא.

אנחנו נוהגים שעדיף כמה שפחות שיהיו נוזלים, נראלי שאם כשמחממים על הפלטה לא יוצא החוצה רוטב אז זה כן סבבה

דג בסויה וסילאן. (יש רוטב אבל זה מספיק דומיננטי כדי שלא צריך לחמם את זה)
אפשר להכין דג עם קראסט כזה (מקווה שככה קוראים לזה) - טוחנים אגוזים, שקדים, שום , שמנז, פטרוזיליה כוסברה ושמים על. בעיקרון אנחנו עשינו את זה פעם עם סלמון, מניחה שזה יהיה טעים גם עם אמנון.

מכינים מטבל של שמן, כמון פפריקה מלח פלפל כוסברה /פטרוזיליה ועגבניה מגורדת. זה טעים ממש, וכמעט לא יוצא עם רוטב.

אפשר גם להכין בלינצ'ס טונה, זה ממש נחמד.
בורקס ממולא בטונה גם יכול להיות מעניין , למרות שגם לא ניסיתי.

ומה עם דג מלוח וכאלה? (אפעם לא אכלתי נראלי, אבל זה יכול להיות גיוון נחמד)

תנסי לחפש בגוגל, בטוח יש עוד אלף רעיונות.
אני בעיקרון ממציאה כל מיני שילובים.

וככה יש לך דג בלי רוטב...

אשכנזים אוכלים מה שבישלו

או שלא🥴

אז אולי משהו כזה?

פה

 

בצק שמרים עם שמן

ובכללי שהמוצרים יהיו כמה שיותר בריאים וטבעיים... תודה!

עוגיות טחינה של ניקי

מתכון: מאפינס שוקולד בריאים

אפשר להמיר חמאת שקדים בשליש כוס שמן

לא מומלץ לחמם טחינה (כנל לגבי אגוזים ושקדים)

זה כאילו מוציא מזה את היתרונות שלה?

משנה את מבנה החומצות שם ומשתחררים חומרים שיכולים להזיק.

אפשר גם לערבב אותם לתערובת אחידה ולהשתמש בתור מילוי לבלינצ'ס..

לא הייתי ממהרת לחפף אותו.
הם נותנים תמיד תאריך בשביל לכסות את עצמם
אם הוא מריח טוב ובמרקם טוב הייתי משתמשת.

הוא יכול להיות רוטב מעולה ליד בלינצ'ס למשל

או גלידה?

אולי עוגת עוגת שוקולד...

בלינצ'ס זה הרבה עבודה