פורום בישול ומתכונים (עמוד 81)

200 גרם מרגרינה= 3/4 כוס שמן (אין לי מושג לגבי שמן קוקוס, רק יודעת שבריאותית כדאי להקפיד על שמן קוקוס לא מזוכך. הזיכוך גורם לו לאבד חלק גדול מהחומצות והדברים הטובים שכן יש בו.)
בדרך כלל אפשר לשחק עם הכמות של הסוכר,זה ישפיע על הטעם של התוצר בסוף

שמן זרעי ענבים. השמן הכי בריא שאין לו טעם. תהליך ההפקה שלו טבעי יותר משאר השמנים המזוככים והוא מכיל אומגה 6, שהוא בריא מאוד.
אך מי שצורך אותו באופן קבוע, כמות רבה של אומגה 6 בעייתית אלא אם צורכים אותה עם כמות גבוהה של אומגה 3, אותו אפשר למצוא לדוגמא בביצים מיוחדות עשירות באומגה 3

פה

בס''ד

שלום לך,
מצ''ב רעיונות למילוי פחזניות /אקלרים:
🌼 קרם מסקרפונה ותותים
🌼 קרם וניל ועוגיות אוריאו
🌼 קרם וניל עם לוטוס

ניתן להכין מגוון של ציפוים מיוחדים:
🌼ציפוי שוקולד ושקדים קלוים- שוקולד לבן או מריר, מעט שמן קוקוס ושבבי שקדים קלוים.
🌼 ציפוי שוקולד לבן ומחית פיסטוק/פטל
🌼 ציפוי קרמל מלוח(ממרח לוטוס, מלח ים, ושוקולד לבן)
🌼 ציפוי שוקו וניל (טובלים בשוקולד ומזלפים בשוקולד בצבע הנגדי)


בהצלחה 💐💐

בגדול אפשר להכין כבסיס פטיסייר ואפשר לגוון פטיסייר שוקולד, לוז, פירות וכו ואפשר קרם רגיל או על בסיס מסקרפונה..

לק"י

אולי בכלל ניסע לשבת.

לק"י

חלות
סלט פטריות ובצל
טחינה
סלט חי
אולי נעשה גם חציל או גמבות בתנור

עוגת תפוזים
עוגת בצק פריך (אם לא אסיים אותה לפני שבת)

ליל שבת:
קציצות בשר ברוטב פטריות (מההקפאה)
קוסקוס
מרק

יום שבת:
חזה עוף עם בצל ופטריות
תפו"א ובטטה בתנור
קוסקוס

בנתיים הוצאתי גוש בשר מהמקפיא, נראה איך בדיוק נכין אותו (אולי עם ערמונים)
ואין לי מושג מה חוץ מזה. מקווה להתאפס על זה מחר..

עוד נתון לשינויים אבל בגדול
חלות(מהמקפיא) וסלטים(לפי החשק)

ליל שבת-
מרק כתום
בקר בערמונים
פירה

בוקר שבת-
דג אמנון (צ'ילי וסויה?)
עוף על אורז אדום
ברוקולי/כרובית בפירורים

סדש-
קיש בצל/עגבניות/אחר

נשנושים לפי החשק
סלטים חיים לפי החשק

אם את רוצה מתכון אפרט

מערבבת אורז אדום(פרא כזה. תכלס יכול לעבוד עם כל אורז) עם בצל ותבלינים, לפעמים מוסיפה גם קוביות בטטה, אני אוהבת להוסיף גם קצת סויה וצילי..
מניחה מעל את החתיכות של העוף(אם זה משולשים אז הפוך שלא יתייבשו) ומוזגת מסביב מים פי 2 מהאורז(או קצת יותר)
אופה איזו שעה וחצי מכוסה עד שהאורז רך והעוף מוכן ורוב הנוזלים נספגו, ואז פותחת, הופכת את העופות, מפזרת קצת תיבול ואופה פתוח שהעוף יקבל קצת צבע.

זה ממש קל ומאוד אהוב פה.

נראה לי שנכין היום עוגיות גרנולה כדי להביא

אין לי אומץ לנסוע עם תינוק פיצי..

לי ברור שלא הייתי נוסעת בגיל כזה🌷

והגיוני שאת תזהי אותי ואני לא אזהה.
רק אשמח לעידכון אם זיהית או לא.
שונא שהמשוואה לא שווה

זה מה יש כשאתה מושך אש...

זה מה יש כשאתה כותב בניק שלך שם ומיקום..

ליל שבת:
חלות סלטים
מושטים
בקר + תפוחי אדמה בתנור+ אורז

בוקר
כבד עם בצל מטוגן - פינוק אמיתי לאוהבי הכבד
טשונט

פוקאצ'ות
מילוי מאפים
סלטים
מילוי טורטיות

תוספת לקישים
בניצה
מאפה גבינות סגור של פירגה(תמצאי ברשת...הוא מעולה!!!)
כתוספת ל-
סלטים
פסטות
שקשוקה

אין לי מתכון אני קונה את זה למי יש כוח

ועשבי תיבול

ולחביתה.

מאפינס

מוקפץ עם עוד ירקות וחזה עוף/פרגית

מוקרם

אפוי בתנור 

מטוגן עם ציפוי פירורי לחם/טמפורה

 

בס''ד

שלום לך,

תוכלי להכין גם קציצות הפתעה-
מכינים תערובת קציצות איכותית, יוצרים חצאי כדורים שלתוכם מכניסים חתיכת ברוקולי או כרובית,ומגלגלים לקציצה עגולה.
מטגנים או אופים בהתאם למתכון.

אפשר להכין קציצות בציפוי טמפורה או פירורי לחם.

בהצלחה 💐

מוקפץ במחבת עם קצת שמן ומלח, לפעמים מוסיפה עוד תבלינים בקטנה

ובתנור עם שמן, מלח, תבלינים ופירורי לחם. זה מתחסל בשניות.

פה

פה

פה

פה

ברוקולי מקסימים לשלב במוקפץ אסייאתי, והאמת שהכי טעים לי זה בישול קצר במיקרו והקפצה עם שום ושקדים פרוסים במחבת

ננסה חלק מהדברים, מקווה שיאכלו
תבורכו

וכאלה במשקל. רוצה למדוד בכוס, לא במשקל. 

שיהיה פרווה ועדיף ללא גלוטן או עם מעט קמח יחסית ואז אמיר בקמח ללא גלוטן

תודה!

עם מעט סוכר וקצת מיץ לימון
עד שמגיר נוזלים ומתרככים
מעבירה אותם לתבנית אפיה
מערבבת סוכר חמאה ןקמח ביחסים של 1:1:2
אם יש כח אז מגרדת את החמאה במגרדת ישירות לקמח
מעט קינמון
שופכת על האגסים ולתנורעד להזהבה
מקציפה שמנת בצד

ממדידה בכוסות, 

בס''ד

שלום לך,

מרסקים אגסים, מוסיפים שמנת מוקצפת/ קרם קוקוס בתוספת המתקה, מערבבים ועבירים לכלי .
מקפיאים לפי המידה שאוהבים.
ניתן לשלב תוספות שאוהבים- פקאנים , שבבי שוקולד , שוקולד מומס, ועוד..
* לגלידה חלבית עשירה- ניתן לשלב חלב מרוכז והמרקם ישתדרג.

בהצלחה 💐

פה

פה

פה

פה

ריצ' וחלב מרוכז שמכינים מחלב שיבולת שועל/שקדים. יש מתכון של חן במטבח

כי תחליפי שמנת זה לא משהו..
וביצים חיות בגלידה...😬😬
אפשר להכין גלידה מ2 מצרכים לפי המתכון הנ''ל ולהחליף רוויון בקרם קוקוס
גלידה עם 2 מרכיבים! (ובלי מכונת גלידה)
מקווה שעזרתי😌

לא חלמונים אבל טעים.

 

אפשר גלידה שמתבססת על חלמונים, מקציפים עם סירופ סוכר רותח כך שנוצר מעין פיסטור של הביצים

ככה:

מרתיחים 3/4 כוס מים עם 1/4 כוס סוכר ומקל וניל ומבשלים 5 דקות 
בסוף אפשר לגרד את גרגרי הוניל מהתרמיל לסירופ.
מפרידים 4 ביצים:
מקציפים את החלמונים ומוסיפים את הסירופ הרותח מקציפים עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה.
מקציפים שמנת מתוקה/צמחית עם 2 שקיות סוכר וניל
מקפלים הקציפות יחד ומקפיאים.

בס''ד

שלום לך,

מצ''ב רעיונות למאכלים מיוחדים שניתן להקפיא:

🍲אורז חגיגי- אורז בסמטי עם תוספות- שקדים קלוים, צימוקים/חמוציות, בצל מטוגן
או אורז בסגנון אסיאתי- ביצה מקושקשת, בצל מטוגן, ירקות מוקפצים ורוטב סוי'ה/טריאקי(ניתן לשלב גם טופו/עוף מוקפץ)

🍲 קציצות עוף /בקר ( עדיף ללא תפו''א)
🍲 בורקס במילוי סלמון
🍲 טורטיות מצופות בפירורי לחם במילוי מוקפץ (ירקות/ עוף ורוטב אסיאתי)

🍰 עוגת מוס בתבניות קטנות
🍰 עוגת ביסקוויטים
🍰 עוגיות מקרון
🍰 כדורי שוקולד / כדורי תמרים עם פיצוחים

בהצלחה !!!

כל הבשרים
מרק אדום/כתום
נודלס מוקפץ עם ירקות או פסטה בולונז
פשטידות את רובן, אם אין בהם ירקות לא מרוסקים

אפילו להכין עד לאפיה ורק לאפות ביום שישי

אני אוהב להוסיף מטבוחה לפסטה.
להכין מזה שקשוקה, סנדויצים ועוד.

בס''ד

ישנם כמה רטבים מיוחדים, השימושים למגוון דברים :

* רוטב ברביקיו (קנוי) - מתאים לצי'פס, שניצל, המבורגר ולמרינדה

* מיונז חריף (מיונז הולנדי בשילוב רוטב צי'לי חריף /מתוק)- לסושי, צי'פס, שניצל ,המבורגר , כריכים שונים

* טחינה (של חב' הר ברכה)- גולמית או מוכנה עם תיבול , שימושית למגוון דברים- ירקות צלוים, סלט טרי, כליווי לאבוקדו עם מלח גבישי, על קבב, המבורגר, שניצל, כריכים מיוחדים ועוד..

* ממרח פלפל צו'מה (של חב' ביטון יוחאי)- מצוינת להעשרת טעמים של כריכים, קציצות, לשדרוג טחינה, לשדרוג חומוס, להעשרת של טוסטים, לחביתות ועוד..

*רוטב שום בהכנה ביתית ( חצי כוס מיונז, כמה כפות מים, שום כתוש, מלח פלפל וטיפונת לימון סחוט. משקשקים. אם רוצים רוטב שום שמיר, מוסיפים שמיר קצוץ. טעים מאוד על סלטים, אפשר להוסיף קבוקים לתוספת פריכות וקרנצ'יות.)
*טחינה ירושלים או הר ברכה-לפיצה פלאפל/לטבול בחלה.
*סחוג ירוק/אדום, וכן לימון כבוש-לא בדיוק רוטב אבל בסגנון- מתבליני ביטון יוחאי או זהבי. מוסיפה לפריקסה, יאמייי.( פעם הכנתי סחוג וגם לימון כבוש, אבל יותר מהיר לקנות🙂)

רוטב סויה נראה לי לוקח פה. אמיתי(משמעותית יותר טעים)
מכניסה אותו במלא מלא דברים.
עופות ובשרים, תפוא בתנור, מוקפצים, סלטים, דגים, מרקים אפילו(מרק בצל ומרק פטריות)

קטשופ(מביך🤭) אני כמו ילדה קטנה בקטע הזה והוא לגמרי סוגר לי פינה..

ביתיים יש רוטב עגבניות סמיך מעולה (עם המון בצל ושום מטוגנים וטחון בסוף) שמדהים לפיצה, לזניה, מוסקה ואפילו סתם לפסטה-מתכון מהמם שסבתא לימדה אותי
ורוטב בשמל או חיקויי שמנת שאני כל פעם מאלתרת וגם מתאים להרבה דברים.

אפשר גם מוקפץ עוף עם שמן זית וירקות
או אפילו לעשות אידוי
עוף שלם ..
פרגית עם בורגול או קוסקוס או קינואה
הכל בעצם

תאכלי הרבה סלק וירקות מנקים ..או פירות אגס וכו'
להימנע משמן כמה שאפשר וגם מבשר בקר

לק"י

כמה שמת עד עכשיו?
ואולי לטגן אותם קודם?

1-2, חותכת אותם לתתיכות גדולות,
הבצל נותן צבע מהמם לחמין, וגם טעם...

אוהבים בצל? שימי הרבה. פחות אוהבים שימי קצת עד בכלל לא.

בעיני כמה שיותר יותר טעים....
וכל מי שמכין בלי ממליצה לו לנסות ולספר איך יצא 😁

שום אני מכניס בלי טיגון..

תמרחי על קר נשמע לי שזה אמור להיות בסדר.

אבל 2-3 דקות בתנור חם יעשו את העבודה

זה היה רלוונטי וכך עשיתי ועבד תודה

פה מגוון מסלטי הבית, בלינצס במילוי פטריות , עוף על מצע פריקה ותפוחי אדמה ועוגת תפוחים לקינוח

סלטים
מושטים
בורקס בשרי ואורז ליד או אולי אטריות בתנור. רק שאינלי שמץ איך עושים את זה

בבוקר:
טשונט ואולי כבד קודם.

סדש
עדיין פתוח

אמא עייפה
תינוקת חולה
אבא חוזר ממילואים
ולכן:
ערב
מרק אדום
שניצלים מהמקפיא

בוקר
אנטיפסטי
נודלס מוקפץ מהמקפיא
חזה עוף צהוב מהמקפיא

סדש
בורקס ספידי עם פטריות ובצל

פטריות ובצל בסילאן (אולי נוסיף פלפלים)
מטבוחה
חלות
עוגה בחושה עם תפוחים ואגוזים
אבטיח

נראלך שיהיה טעים להכין ולהקפיא?
כי אם אני מכינה זה רק היום.

אם את לא מכניסה בפנים גבינה או תפוחי אדמה

פטריות ובצל

אולי פשוט תכיני כפול ותשלחי לי?
כי אין לי כוח וזמן להכין
פעם הבאה נתחלף

אורז, גזר עגבניות מרוסקות ובצל בעיקר בסוף טוחנת הכל

אז הכיוון הכללי הוא כזה
ערב
קוסקוס ומרק קוסקוס
דג נסיכת הנילוס ברוטב אדום

בוקר
משהו עם בשר טחון. לא החלטתי אם בצלים/תפו''א ממולאים, פאי רועים, לזניה בשרית או קציצות
אורז עם בצל מטוגן
לקט ירקות ברוטב/מוקפצים (אם יהיה משהו אחר עם רוטב)

סד''ש
מושטים בירוקים
אולי קיש נחמד
עוגת מספרים עם קרם מסקרפונה דובדבנים משמשים חמוציות ופקאן מסוכר למולדת של אשתי.

פוקאצ'ות שוות

סלטים:
טחינה
גזר מגורד
משוואיה
משייר
פלפל חריף בתנור
סלק מתוק
סלט טאבולה
חומוס
מטבוחה
סלט חסה ופטריות

ערב שבת
מרק עוף + קניידלעך
עוף סיני נג
כדורי בשר נג
אורז נג
קוסקוס

בוקר שבת
סלמון נג
פאי עוף
פרגיות
תפוא
מוקפץ

סדש
לזניה
בורקס פילו

חציל *2 , פלפלים, סלק, מטבוחה, סלטים חיים

לינזר טורט, עוגת גבינה לימון, רוגעלכים

ערב-
חריימה
עוף בתנור בחרדל או תפוחים, מתלבטת...
תפוחי אדמה ואורז

בוקר-
שניצל דג
חמין ואורז

סעודה שלישית-
מוקרמים

סלטים-
מטבוחה מהמקפיא
חצילים
טחינה
מחפשת עוד רעיונות, יש פה הרבה בשרשורים של מה מבשלים לשבת...

עוגת שוקולד פירורים מהמקפיא
עוגיות
גלידה ביתית

חוץ מדגים.
אין לי מתי לבשל בכלל

לא שכל זה מוכן, כן? זאת אומרת, שום דבר עוד לא חוץ מהגלידה והעוגה שנשארו משבועות והבשר משבועות במקפיא שיהפוך להיות חמין לשבת...

הסתדרנו בסוף😁

לק"י

חלות
חומוס
חציל עם עגבניות וכוסברה
בצל ופטריות עם קצת סילאן
סלט חי

עוגת בצק פריך
עוגת שמרים
אם יהיה זמן וחשק אז עוגת תפוזים/ עוגת גבינה פרווה

ליל שבת:
קוסקוס
סלמון ותפו"א בתנור
אולי מרק פרווה
מתלבטת אם להוסיף גם בשרי

יום שבת:
קוסקוס
חזה עוף עם תפו"א ובטטה

סד"ש:
חלות מתוקות קנויות
אבוקדו- אם הוא טוב
ונראה מה עוד

בעייתי כשרוצים לגוון תפריט כשלא אוכלים דגים, בקר, מרק, קמח, סוכר, ויש גם מי שלא נוגע בתפוחי אדמה ואורז...

 

נשארו ירקות וירקות וירקות.. אז:

 

חלות
חומוס ביתי

חציל חריף טחון

פרוסות חציל בתנור

סלט כרוב וחסה

סלט ביצים כלשהו

סלט אבוקדו אולי

 

מוסקה מהמקפיא

עוף בבטטה

מוקפצים בדפי אורז (אולי)

 

עוגה נטולת גלוטן.

 

 

בס''ד

שלום לך,

להלן מספר רעיונות לשימוש בבצק פילו:

🌼מקלות שטרודל תפוחים -
מכינים את המלית- תפו''ע קצוצים דק עם סוכר חום /דבש וקינמון.
שוטחים את הבצק וחותכים למלבנים,
מניחים מעט פירורי לחם /פנקו במרכז אורכו של כל מלבן ומעל מניחים את המלית.
מגלגלים לגלילים, ולאחר מכן ניתן להבריש בביצה ולאפות.

🌼 מקלות פיצה -
מכינים מלית של פיצה- גבנ''צ /מוצרלה, רוטב עגבניות, תיבול שאוהבים, ואפשר לנסות גם קצת תוספות כמו למשל זיתים קצוצים דק.
מניחים באופן זהה לשטרודל ואופים .

🌼 מקלות תפו''א ופטריות-
למלית: מכינים פירה, מתבלים קלות , מוסיפים פטריות שטוגנו עם בצל (יש לקצוץ דק את הירקות), ולערבב .
מניחים את המלית באופן הנ''ל.


* חשוב מאוד לשמן בעדינות את הבצק כדי שלא יתיבש.

בהצלחה !!

שבת שלום ובשורות טובות 💐💐

אפשר להכין גם בורקס מים טורקי

מאפה עם גבינות ורויאל.

אמפנדס

פידה טורקי

גלילה במילוי ירקות/בשר

"שושני לחם" במילוי בשר

פה 

כשמכינים בכוסיות אישיות אפשר על הבסיס וגם  על הג'לטין

קארד לימון ומוס גבינה

פה

פה

ואפשר עוגת גבינה פירורים עם ביסקוויטים ללא גלוטן שיש בכל סופר

סורבה פירות

(יצא ממש ממש מוצלח. כולם אהבו)

מתכון לסורבה
(לא הוספתי סוכר, יצא מעולה ממש)

ואפשר לעשות אותו רעיון למשל תות-בננה
לשים במעבד מזון חתיכות בננות קפואות, ותותים קפואים, קצת נוזל, וזה ממש טעים ככה..

לא שקונים ומקפיאים.. אלא קונים קפוא

סורבה מכינים ממחית/מיץ פרי יחד עם סירופ סוכר 1:1

מקפיאים במכונה או שבמהלך ההקפאה מקציפים את הקרח הנוצר.

סורבה= "גלידה" על בסיס מים 

שזה קריטי השם... 😅

אז מהירות גבוהה זה לא עבד. אבל קראתי שעם מהירות 5 (בבראון) זה אמור לעבוד.
אני בדיוק מנסה את זה.

אבל הקצפתי ביצים שלמות - יצא מושלם. תפוח לא פחות, ואולי אפילו יותר מהקצפה במיקסר.

אבל יצא לי קצת משחתי כזה.
וזרמתי על זה.
זה מה יש😬