פורום בישול ומתכונים (עמוד 84)

בס''ד

שלום לך,

ניתן להשתמש בטופו למגוון שימושים, וביניהם:

🌿 נתחי טופו בטמפורה כתוספת למוקפץ עם רוטב אסיאתי (טריאקי/סוי'ה/סאטה) -(טעימים גם בנפרד)
🌿 ניתן לשלב אותו בתוך תערובת קציצות טבעונית (רצוי להשתמש בטופו רך)
🌿 ניתן להשתמש כמרכיב במתכון למיונז טבעוני (בשימוש עם טופו רך)
🌿 ניתן לשלב בתוך תבשיל קארי
🌿 ניתן לצלות עם ירקות ורוטב ע''ג שיפודים
🌿 ניתן להכין ''מקושקשת'' טופו

בהצלחה !!

לחתוך לנתחים, להקפיץ במחבת עם הרבה תבלינים אהובים - אבקת שום זעתר כורכום כמון מלח.

לאכול עם פיתה טחינה וסלט

בסגנון הזה- 

שווארמה טופו שמכינים בקלות - המתכון שאני לא מפסיקה להכין! | אז מה את עושה כל היום?

רק לא הבנתי איך לחתוך אותם לנתחים אם הם כאלה קטנים גם ככה

אבל ראיתי שאומרים להכניס לשמן גזר בצדדים

כשמצפים בפירורי לחם, ללחוץ את השניצל חזק על הפירורים ולנער שאריות לפני הכנסה למחבת.
לטגן בחום נמוך יותר.
להכניס גזר ואז אולי הפירורים שיפלו ישרפו לאט יותר.

(אישית לא רואה שצריכה להחליף כל 2 נגלות. לא מכניסה גזר ומטגנת בינוני- גבוה)

לק"י

אולי זו הסיבה שנפלו יותר פירורים.

ואחרי ששפכתי את השמן שמתי נייר אפיה על המחבת, ונראה שזה גם עזר לפירורים להדבק אליו ופחות לצוף.

אחרי כל נגלה
ואז לשפוך בחזרה למחבת..

כל 2-3 סיבובים אני מחליפה את השמן

ויעל, אני לא מחליפה שמן באמצע אז אין לי עצה בשבילך. כשזה מתקרר מפנה לשקית זבל קטנה שיש לי על השיש

אחכ החום נגמר ועמוק בפנים זה מתקרר....

כך הסביר לי האינסטלטור... כנל השמן של הטונה

או בסיס מהסוג הנ"ל

מעדיפה להימנע מזה מלכתחילה. אין לי צורך להחליף שמן בטיגוני השניצלים... ואת שמן הטונה שמה בשקית על השיש שיש לי כבר כמעט תמיד לכל מיני קילופי ירקות וכו'...

אני שם מים חמימים...

הפשרה איטית במקרר.

העוגות שלי טעימות אבל מלא עבודה🤭

וגם לי

עוד לא הכנתי, אבל מתכננת ממש עוד מעט..

זה לא היה נראה לי מדי הרבה עבודה

פאי פקאן
פאי תפוחים
עוגת תפוזים
עוגת קפה
עוגת מייפל
עוגת קוקוס

כבר אשלח

אבל בסיסיים...

קמח

סוכר

מלא ביצים

קוקוס

אגוזים

מה עוד צריך?

מקציפים 5 חלבונים
מוסיפים בהדרגה כוס סוכר
עד לקצף ממש קשה

מקפלים לתוך התערובת 5 חלמונים טרופים+כף שמן+כף חומץ(לא חייב)+ מיץ לימון(לא חייב)

מנפים לתערובת כוס קמח +שקית א''א

מכניסים לתנור ל150° לכשעה.

זו עוגה כיפית ואוורירית, אפשר לצפות אותה במה שרוצים, לא חייבים אפילו. טעימה גם ככה.

בס''ד

שלום לך,

בהתחשב במה שכתבת, ניתן להכין את רעיונות הבאים:

🍰עוגת גזר בחושה ועסיסית (נדרש להוסיף גזר , קינמון וציפורן)

🍰עוגת שיש בחושה- וניל /קקאו בשילוב מיץ תפוזים /לימון (נתון לבחירה)

🍰עוגה בחושה בטעם מוקה עם קציפה בטעם מוקה (בהנחה שיש אבקת נס קפה בבית)
* ניתן לשלב את הקציפה גם עם עוגת שוקולד בחושה עסיסית והטעם של העוגה ישודרג.

🍰 ואפשר לנסות להכין עוגיות מקרון קוקוס- מרנג איטלקי בשילוב קוקוס, מזולף בתוך מנג'טים עם עיטור של סוכריות (במידה ויש).
* לגיוון- ניתן לטחון אגוזי מלך ולשלב עם המרנג הנ''ל- התוצאה טעימה ומיוחדת .


בהצלחה 💐

בס''ד

שלום לך,

גיליתי כי טעיתי בסוג המרנג ומדובר בעוגיות ע''ב מרנג שוויצרי ולא איטלקי (המשמש למטרות אחרות).. סליחה על הטעות 🙂

מצ''ב 2 קישורים מהאינטרנט למתכוני העוגיות הנ''ל, ונראה מהתמונות כי מדובר בעוגיות ששווה לנסות 🙂

Log in to Facebook | Facebook

עוגיות קוקוס

בהצלחה, חודש טוב ושבת שלום 💐💐

תודה!

בס''ד

שלום לך @יעל מהדרום,

הכוונה בהודעה היתה לקציפה המורכבת מאבקת נס קפה וקצפת או מקציפה המורכבת ממרנג איטלקי בטעם מוקה (בשילוב קפה).

הרעיון מבוסס על עוגה מהעבר שדרך הכנתה לא זכורה לי במדויק, אך נראה כי היתה מורכבת בשכבות ומהקרם/מרנג הנ''ל , וטעמה מאוד מיוחד.

מומלץ לקשט בשבבי שוקולד או פצפוצי שוקולד לקישוט עוגות.

בהצלחה !!

עוגת קוקוס ואננס של מיקי שמו- עוגה פרווה בחושה עסיסית ומיוחדת.
עוגת עקיצת הדבורה של קרין גורן- לא באמת הרבה עבודה, לוקח זמן בגלל השמרים.. את המילוי אני מחליפה ב2 שמנת מוקצפת עם פודינג וזהו. יוצא חלום!!
עוגת בננות ומייפל של קרין גורן- וואוו גם לכאלה שלא נוגעים בבננות זו עוגה חלום וב5 דק' עבודה.
מקוה שעזרתי😌

יכולה לשלוח קישורים/צילומים אם תרצו.

בסוף  הכנתי עוגת מייפל ויצא מושלם

פה

ממ... יש לזה טעם חזק של קוקוס?

השתמשתי גם בשביל להכין כמו טראפלס וגם לא הרגשתי טעם מודגש של קוקוס אבל אחרים אמרו שכן טועמים 

 

אבל הגיוני שזה אחרת כי בטראפלס זה רק שוקולד וקרם קוקוס. בעוגה זה מתערבב עם שאר החומרים וזה כמות קטנה יותר יחסית לכלל הבלילה. 

ואיפה שחייבים משהו מאוד יציב כמו טראפלס אז באמת קרם קוקוס (לא חלב קוקוס.לשים לב...)

אני מתכוונת למתכונים של עוגות בחושות נניח, שהשמנת היא חלק מבלילה נוזלית. אז לא באמת חייבים הרבה אחוזי שומן

להקצפה/ייצוב- אז כמובן זה לא יעבוד

קרם חמאה

נראה מהמם😌

דובדבנים הכי מתאים לחודש סיון

תמיד מתקשר לי דובדבנים לשבועות... אולי מתישהו קישרו את זה ככה בקיבוצים כדי לשווק את הדובדבנים בעונה🤷‍♀️

דובדבנים, פרחים, שיבולים ומוצרי חלב...

כן זה ה-עונה

משקיען

 

 

 

מזל טוב!

מצד אחד זה פחות יפה מצד שני זה לא אותו דבר אז אני מתלבט

אל לקצוץ/תגרוס

על ה2 יש פקאנים מסוכרים ועל ה5 אין

לק"י

יפה שיש קצת לבן בולט.

אהבתי שהמספרים שונים במראה

@וואלה גבר

איזה יופי!

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 400 גרם קמח קורט מלח 100 גרם אבקת סוכר

מערבלים עד שנהיה פירורים במיקסר עם וו גיטרה

מוסיפים 2 ביצים טרופות ומערבבים מינימום עד שמתאחד ומקררים חצי שעה עטוף בניילון

מרדדים ועושים צורות ואופים 10-15 דקות

עם המתכון שלי? איזה כיף!
איזה קרם?

רגיל עם חמאה/מרגרינה וממירה לשמן קוקוס ביחס 1:0.8

כלומר על כל 100 גר חמאה שמה 80 גר שמן קוקוס. יוצא מעולה.

לעשות עם המצרכים שיש לי בבית...

בהצלחה

לק"י

הוא הכי טעים מתפורר (כבצק לפני האפיה). אלא אם כן תיצור עיגולים ידנית, ובלי חור באמצע.
אולי אם מוסיפים לו ביצה זה עוזר.

אני הוספתי יותר מים/ מיץ כדי שהילדים יוכלו ליצור צורות, אבל העוגיות לא יצאו כל כך טעימות.

נצלם כשיצא

 

עשיתי חיתוכיות

ריבת שזיפים ביתית

לק"י

לחיתוכיות המתכון "שלי" מתאים.
אבל העוגיות מתפוררות (וטעימות)

הפרחת ולמה להשקיע סתם על עיגולים... נעשה כבר חיתוכיות... למסיבה של הילדה בגן...

4 כוסות קמח 2 כפיות א אפיה חצי כפית מלח לערבב.
להוסיף 2 ביצים 3/4 כוס שמן רבע כוס מים 2 כפיות מיץ לימון וכפית תמצית וניל. כוס סוכר.

ללוש עד שמתרחש.
לשטח עם מערוך על נייר אפיה 2/3 מהבצק. למרוח רחבה ולגרד מעליה עם פומפיה את שארית הבצק. לאפות 20-25 דקות על 180.
לחתוך שזה חם לחכות שיתקרר ואז לפרק לעוגיות.

את הרחבה הכנתי מכמות שווה של שזיפים סוכר וטיפה לימון מבשלים על אש נמוכה בינונית עד שיש סירופ סמיך והשזיפים רכים.
טוחנים עם בלנדר מוט נותנים לזה להתקרר לילה...

מערבבת כמעט כוס שמן עם מעט מים רותחים (להשלים לכוס)

 

לערבב מהר בקערה בנפרד, עד שנהיה נוזל לבן כזה.

זה כמו להשתמש במרגרינה ממוסת- מושלם!

אצלינו המאכל מיוחד לחג סוכות..
נראה ממש טוב!! בתאבון

יכול לעזור.
החדפ פחות בעייתי.

את אופה בטורבו?

אבל אם זה קורה קבוע פשוט לתת עוד כמה דק' כשחושבים שזה מוכן

אופה בלי טורבו.
אולי באמת להשאיר עוד זמן בתנור..

ולא לשכוח סירופ סוכר מעל..
(לא יותר מדיי)

כי הוא מאד מייבש. אנסה, תודה רבה!
אני שמה סירופ כשיוצא מהתנור.

אבל אין כללים ברורים לטורבו.
ולפעמים זה הפתרון.

(אבל אם את שמה טורבו אז לא להוסיף עוד זמן אפיה)

הוא פשוט אופה מהר יותר ולכן נדמה שמייבש

 

חום בינוני 180 בערך
לא לפי זמן, מתי שנראה מוכן, שחום יפה.
תבנית אינגליש קייק חפ"ע

מברישה עם סירופ כשזה מוכן.

ב170 מעלות, כ- 30-35 דקות בטורבו.  כנראה שזה משחים מידיי לפני שסיים להאפות מבפנים.

על תבנית מברזל, זה משפר את ההולכת חום של התבנית ואז ההעוגה תאפה טוב יותר.

זה הפתרון אצלנו (תנור של דלונגי)

גם לאמא שלי זה היה קורה עם לחמים...

אחרי מלן נסיונות:
לשים את האינגליש על תבנית תנור

לאפות בחלק התחתון של התנור עד להשחמה.
ואז משחים למעלה כשזה כבר אפוי בתחתית ובאמצע.

לפעמים יש יותר מדי בצק ואז אין לו מקום לתפוח וגם הוא לא נאפה בפנים. תוסיפי עוד פס אחד לכמות הפסים שאת עושה תמיד ותראי ישועות (על אותה כמות בצק).

לאחר שהרולדת שמרים שחומה מבחוץ, לכסות את העוגה בנייר כסף רופף.

זאת אומרת, להניח מעל הרולדות שמרים נייר כסף בלי להדק לתבנית

ןלהמשיך לאפות כמה זמן שצריך.

יוצא מעולה!!!

 

לכל עוגה שנראת שהשחימה מלמעלה ובפנים עוד לא אפויה

מסכמת בנקודות את הטיפים שלכם:

- לשים על תבנית של התנור.
- לכסות עם נייר כסף אחרי שכבר שחום כדי לתת עוד זמן.
- לעשות עוגות קטנות יותר.
- להנמיך קצת את החום ל170.
- לאפות בחלק התחתון של התנור.

שוב תודה רבה, מעריכה את העזרה!

אבל נראלי שנסתמך על מה שיש במקפיא.

חלות מהמקפיא
מרק ירקות עם כנפיים ואטריות
עוגיות מהמקפיא
קוסקוס
חזה עוף מהמקפיא

חלות-מהמקפיא
סלטים מהמקפיא- מטבוחה, פסטו, טפנד זיתים. סלטים לא מהמקפיא- קישואים מטוגנים, חציל בפירורים בתנור, קונפי שום. בשבת נכין גם חסה וסלט עגבניות שרי.

ליל שבת-
אגרולים וסיגרים קנויים(רק מטגנת במחבת)
קציצות בשר ברוטב צהוב עם המון ירוקים(מהמקפיא)
פירה

בוקר שבת-
דג- אם יהיה כח אז אמנון, אם לא אז סלמון מעושן(יש לי במקפיא) או סלט טונה.
אורז עם בשר טחון בסיר אחד(הבשר כבר מטוגן עם בצל במקפיא, נשאר לבשל אותו עם אורז)
סטייק כרוב

סדש-
אם יהיה כח אז פיצה או כדורי זית מבצק גבינה
אם לא אז בורקסים

עוגת גבינה
עוד עוגה או עוגיות, לא ידוע עדיין איזה.

ומשתמשים בירק מהדרין שיש דעות שלא צריך לשטוף כרוב שלם מעבר להסתכלות בעין ושטיפה כללית במים.

כשזה חם זה מעולה. 

 

למקפידים יותר- אפשר להכין שווארמה כרוב. גם יוצא מעולה. (לא יודע אם עובר פלטה)

 

ערב שבת:

חלות קנויות
דג מרוקאי
מרק

סלטים:
חציל במיונז
חציל גמבה ומלפפון חמוץ בתחמיץ
סלט ביצים
סלט כרוב
אבוקדו עם בצל ירוק
סלק



סד"ש
פיצה מהקפיא
סלט ירקות

עוגה פרווה
עוגיות שוקולד צ'יפס

סלטים
עם סלט חצילים חדש שאני בתכלס לא מעיזה לטעום 😬
מושט מרוקאי
בורקס בשרי
אולי סופלה

שבת בבוקר:
כבד קצוץ וטשונט

סדש:
סלטים שנשארו.

הוא מתכון כזה אשכנזי
חומץ מיונז שמיר מלח סוכר.
חלחלה🙈

מאשר אם זה טעים או לא..
זה אומר שנהיה לה טעם אשכנזי ובפעם הבאה שנתארח אצלה היא בטח תגיש גפילטע פיש😭

או כרוב...

 

וגם תנסי לטגן תפו"א יבשים 
וקציצה כמה שפחות רטובה 

כשאני מטגנת צ'יפס במחבת לפעמים הוא נדבק, בסיר אף פעם לא... אולי לייבש את תפוחי האדמה לפני הטיגון? וקציצות באמת לפעמים נדבקות ולפעמים לא. תלוי במידת החום, בעומק השמן, ברטיבות של הקציצה.

מה זה לייבש? איך מייבשים תפוא?

עם נייר סופג או עם מגבת.

לטפלון בלבד. זה לא קורה

ממיסים שוקולד ומוסיפים טחינה גולמית

אפשר לצפות בקקאו

יוצא מדהים!

בעיקרון זה מאפה בשר בציפוי טחינה אבל יש כל מיני מתכונים מגוונים על אותו בסיס של מאפה בציפוי טחינה תחפשי בגוגל מתכונים.

אפשר גם כמילוי לקציצות או קבבים.

ויוצא ממרח חלבה טעיםםםם

טחינה מכילה הרבה שומן (בריא) והשומן הזה מתחמצן ומזיק כשהוא מתחמם. לא מומלץ בכלל לחמם טחינה.

אפשר לערבב עם קצפת וסילאן ולעשות מוס טחינה (משהו שפעם אכלתי אין לי מתכון)

יש לי מתכון אם תרצי
ואולי אפשר לנסות להכין חלווה

פשטידות
דגים
פסטה
תפוחי אדמה
קציצות טונה
חלות עם סלטים שונים
ירקות מבושלים
מאפים שונים(בורקסים,מאפינס)

מכינים סלט ירקות קצוץ גדול
והרבה תוספות לבחירה לסלט

סלט ביצים
טונה
עדשים שחורות מבושלות
גרדרי חומוס מבושלים
אבוקדו
גרעינים ואגוזים

עוד רעיונות לתוספות:
זיתים
תירס

ואפשר לביבות, קציצות טונה/סרדינים...

בס''ד

שלום לך,

ראשית, מזל טוב ליום ההולדת 💐

לגבי ציפוי העוגה-
אפשר לצפות במגוון של אפשרויות:
🧁 גנאש שוקולד חום/לבן עם זיגוג בשני צבעים / או גנאש וסוכריות (יש מגוון רחב של סוגים- מהקלאסיות, ועד לסוכריות דונאטס בצורת שבבים, ועד לסוכריות בצורות שונות..)
🧁 בצק סוכר עם קישוטים מתאימים
🧁 קצפת וזילופים מיוחדים בשילוב דובדבנים /קוקוס קלוי/ שוקולד מגורד/ רוטב שוקולד
🧁דף אכיל מוכן לפי צורת התבנית וזילופים מסביב (ניתן לרכוש בחנויות עם מוצרי יום הולדת ,ויתכן שגם בסופרמרקטים באזור הרלוונטי)
🧁 אפשר גם לשלב קצפת ולהשתמש בשוקולדים /ממתקים שונים כקישוט (כפי שיש מוכרים לקהל הרחב).

בהצלחה ומזל טוב 💐💐💐

זה בעיקר עושה בלאגן.

אם ממש רוצים אז נר מספר מספיק ולא עושה הרבה בלאגן.

עם דוקרנים כאלה שמצד אחד נכנסים לעוגה ומצד השני עם שוליים שאמורים להגן על העוגה.
בכל הסטוקים למיניהם...

בסוף הכנתי עם גלייז קקאו ונרות סתם מספרים.
תודה על ההמלצות לציפויים ועטרות נייר
בעז"ה אנסה את זה..

תודההה

בס''ד

שלום לך,
מצ''ב רעיונות לקינוחים ללא גלוטן פשוטי הכנה:

🌼מגש פירות חתוכים מגוונים
🌼 אבטיח חתוך בצורה מהודרת על מגש
🌼 מוסים בכלים אישים ( ע''ב שמנת פרווה /חלבי מוסיפים מגוון של תוספות- ממרחים, פירות חתוכים, אגוזים קלוים/מסוכרים, שבבי שוקולד, שוקולד מומס ועוד..)
🌼 עוגת ביסקוויטים ללא גלוטן- חברת אוסם משווקת פתי בר ללא גלוטן , שאיתו ניתן להכין עוגת ביסקוויטים (חלבית או פרווה) בציפוי שוקולד מומס/ סירופ שוקולד.
🌼 קינוח טריפל של פירות וקצפת בכלי גדול מהודר ושקוף - נראה מרשים וגם מתאים לקטגורית ללא גלוטן וגם פרווה (בהתאמות כמובן)

בהצלחה 💐

(קורנפלור או קמח תפו"א) שתמיד מקבל מחמאות

להמיס 200 גר'שוקולד מריר עם כוס שמן. להוריד מהאש ולהוסיף בהדרגה כוס וחצי סוכר, 3/4 כוס קורנפלור, 1/4 כוס קקאו. להוסיף בהדרגה 5 ביצים. להכניס לתנור שחומם מראש ל- 200° ל-10 דק'. לכסות רק כשזה קר.
לשים לב לערבב כל הזמן

קרם ברולה

פבלובה.

חטיפי פצפוצי אורז ושוקולד
ג'לי
עוגיות חמאת בוטנים
עוגת גבינה
פופקורן (אפשר להכין מקורמל)
אלפחורס
מגש פירות
בראוניז של פסח
עוגיות קוקוס

פה

פה

פה

זה הדבר הכי קל ומהיר.
אולי ראיתי את זה פה מזמן, אני לא בטוחה.
מאד בערך:
מקציפים חלבון אחד, מוסיפים לו חצי כוס סוכר ואח"כ 300-400 גרם תותים טחונים. זה מתנפח ברמות, קצפת ורודה אוורירית וטעימה. שומרים קפוא.

במקצף ידני צריך כרבע שעה הקצפה. במיקסר קנווד חזק זה חמש עד שבע דקות.

אמנם זה עם חלבון לא מבושל אבל זה חלבון בודד על כמות עצומה של קצפת כך שזה זניח יחסית.

אפשר גם מקרם קוקוס יוצא אששש

צ'יקן פוט פאי, מעולה מתחמם נהדר בלי כיסוי

בצק פריך

בצל מקורמל

רויאל שמכיל כוס קרם קוקוס, 4 ביצים מלח, מעט טימין ופלפל לבן

פה

פה

פה

פה

שוקולד צ'יפס כמובן
עוגיות גרנולה

עוגיות אלפחורס
עוגיות פאי פקאן
עוגיות סנדוויץ' בצק פריך וריבה

אם את רוצה מתכונים תפני אלי

אפשר מתכון?

מתכון של קרין גורן

זה נראה טוב ממש!