פורום בישול ומתכונים (עמוד 84)

פשטידת בצל לפסח 

מאפינס ירקות , אני מניחה שאפשר להמיר את הקמח ל1/3 כוס קמח תפו"א+2/3 קמח מצה ואבקת אפיה

פה

פה

אבל תביאי מתכונים!!

קמח מצה לא אוהבת

אז זה לא באמת אחד במקום השני

וגם הטעם ניטרלי...כשיש צורך מוסיפה ממש מעט קמח מצה,

כי הטעם שלו דומיננטי ומשתלט

קמח תפוא: ✔

קמח תירס: קטניות 

קמח מצה: שרויה

פה

אבל לדעתי הכי טוב פשוט לראות אם יש תעודת מכירת חמץ, לא?

4 ביצים

4 תפו"א

1 בצל

רבע כוס שמן

רבע כוס קמח

כפית וחצי מלח

לגרד, לערבב, לאפות

נראה מסובך, אך הוראות מדוייקות מייצרות קינוח מרשים.

אפשר לאפות בתבנית גדולה במקום בכלים אישיים.

החומרים ל-8 מנות:

•6 תפוחי עץ גרני סמית, קלופים

קליפה מגוררת מלימון

•2 שקיות סוכר וניל

•2 כפות סוכר חום

•2 מצות, מפוררות לחתיכות קטנות מאוד

•1/2 כוס סוכר

•1/2 כוס שקדים, מולבנים ופרוסים

•1/2 כפית קינמון

1/3 כוס שמן

אופן ההכנה:

פורסים את התפוחים לשמיניות.

מוסיפים לתפוחים סוכר וניל, סוכר חום וקליפה מגוררת מלימון ומערבבים.

.מערבבים שברי מצה, סוכר, שקדים וקינמון. מוסיפים שמן ומערבבים עד שהשמן נספג.

4.מחלקים את התפוחים לכלים אישיים חסיני חום ודוחסים מעט. מכסים בתערובת הפירורים בלי להדק. מטפטפים על כל מנה 2 כפות מהנוזל שנותר בקערת התפוחים.

5.אופים כ-45 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות, עד הזהבה.

משקדים טחונים, סוכר וקינמון

במאפים (שריטה אישית) 

ותמיד מחפשת תחליפים

אבל לא תמיד זה מסתדר 

נותן תוצאה מוצלחת ברוב העוגות.

חוץ מקנידעלך שזה קמח מצה מפורש 

פה

פה

פה

קוצצים 3 בצלים ומטגנים להזהבה ב1/3 כוס שמן

במקביל מרטיבים 3 מצות מפוררות קטן קטן  בחצי כוס מים רותחים ןמערבבים

מוסיפים 1 ביצה ובוחשים היטב

מערבבים את המצות לבצל הזהוב וממשיכים לערבב עד שהמצות נראות יבשות

מתבלים ב1/2 כפית מלח ופלפל שחור.

יופי של תוספת למנה עם רוטב

פה

ספגטי מבלינצסים גולגלים חתוכים דק

ורוטב בולנז 

פה

ערב שבת:

 קידוש ופיתה עם חומוס בחוץ.

בבית אוכלים בכלי פסח.

מרק עוף  (עם שורש פטרוזיליה, ראש סלרי, עוף תפו"א גזר, קישוא, בטטה) עם קניידלך שווים ממש.

בוקר:

מתפללים וותיקין.

קידוש ופיתה עם גבינה בחוץ

בבית

מצה ברייט, סלט ירקות גדול, סלט ביצים, לחמניות קמח מצה, גבינות.

.

סד"ש (באיזור 2 בצהרים):

מצה מבושלת/מטוגנת להמוציא (תופס לספרדים). שניצלים עם שברי מצות, תבנית תפו''א ובטטה. שעועית ירוקה.

ערב שבת 

פיתות (הכי פחות פירורים עם ילדים קטנים)  - מפנים 

מרק עוף עם קניידלך 

מרק עוף נג

פרה מס' 5 עם פטריות נג

פרה מס' 6 עם ירקות שורש נג

חזה עם עם בצל מטוגן בגריל נג

בלינצ'ס מושלם של @מקום בעולם

+ פירה נג

פשטידת כרובית נג

בוקר - 

פיתות וגבינות בחוץ 

סוג של סד"ש 

"לחמניות"  ( אם נמצא את המתכון ) 

דג סלמון עם עשבי תיבול 

מוסקה חציל 

פרגיות 

תפו"א בתנור 

ירקות אפויים 

מטבוחה חריפה, פלפלים קלויים, חצילים *2 , סלק וסלטים חיים 

עוגת קרמבו , עוגיות שוקולד שהכל , עוגיות קוקוס 

ועוגיות שוקוציפס לחג עצמו (אסור בשבת .. ) 

מי רוצה לבוא?

ברגע שיתאפשר נכין תפריט לשבת (הכל גם צריך להיות כשל"פ חוץ מפיתות או להכין ללחם משנה מצה מבושלת/מצה עשירה(שצריך לאכול ממנה 4 ביצים) וגם לליל הסדר.

כולל מתכונים

טעים ממש 

מתכון לקניידלעך ממולא בבשר- מיוחד לפסח, ולא רק....-טעים...
מעין "קובה" כשרה לפסח...
(הכמויות כאן הן בערך ל-10 סועדים/ סיר גדול של מרק!)

במחבת גדולה  מטגנים 4-5 בצלים גדולים קצוצים + פפריקה מתוקה (ומעט חריפה למי שאוהב)/ כורכום עד להשחמה (בשביל ה"בצק" והמילוי).- תלוי כמובן באיזה תבלינים אתם משתמשים  בפסח...

ל"בצק":
בקערה 1 מערבבים יחד  היטב (לפי הסדר):
6-7 ביצים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מעט פפריקה מתוקה
1-2 כוסות של ירק קצוץ: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר וסלרי
1/2 מכמות הבצל מטוגן
קמח מצות עד שנוצר בצק יציב...

(אמור לצאת בצק יציב ולא מתפורר. אם הוא מידי רך/ מתפורר- מוסיפים מעט קמח מצות,
ואם הוא מידי יבש ולא מתגבש- מוסיפים מעט מים.)

למילוי:
 בקערה נוספת מערבבים 1/2 קילו בשר בקר טחון יחד עם חצי מכמות הבצל שטיגנו קודם. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

ל"קובה":
קורצים מהבצק עיגולים כמו בקובה. משטחים על היד, ממלאים בבשר ו"סוגרים".

למרק:
מכינים מרק צח עם חלקי עוף- אפשר אפילו גרונות/ עצמות/ כנפיים- רק כדי לתת טעם במרק. מביאים לרתיחה!
אח"כ מוסיפים גם ירקות חתוכים: 2 בצלים, 4-5 גזרים, 1-2 קישוא והרבה סלרי.
וכן 2-3 חפיסות קטנות של רסק עגבניות
מתבלים במלח, פלפל ופפריקה לפי הטעם.
מביאים לרתיחה ו"זורקים" פנימה את ה"קובה"/ הקניידלעך הממולא.
מבשלים כ-40 דק' על אש נמוכה.
 

מגישים עם אורז לבן... או ככה עם שברי מצה בתוך המרק 

הערה: כדאי להכין את המרק בסיר גדול יותר מימה שאתם חושבים...
 

הקניידלעך ממש מתנפחים ותופסים מקום יותר מימה שזה נראה... ולא כדאי שהם ידבקו אחד לשני ויתפרקו. מה גם שהמרק כאן מאוד טעים..             

לבריאות וחג שמח! 
 

אז קודם כל נבהיר משהו. אנחנו תימנים, יש 2 סוגי בשר בקערה ואוכלים את שניהם. אוכלים מצות לאפות שזה משביע (ואוכלים כזית כרפס מטובל בחרוסת)... לא רעבים בליל הסדר.

אז יש לאכול רק פתות (פה רפויה בפתח תו דגושה בשורוק) - מרק תימני עם חילבה ומצות מפוררות בתוכו.

לזרוע יש צלי זרוע של כבש וזכר לחגיגה יש אסאדו (נשים חתיכה אחת והשאר למחרת בבוקר)

כרפס - סלרי. חרוסת מכינים גם אשכנזית (כמו של סבא שלי - אגוזים תפוחים בננות יין.מרוסק ומעורבב.

ודוקא (חרוסת תימנית כמו של סבתא השניה) - תמרים יין חוואיג' קפה אגוזים שומשום טיםה מלח וסוכר מבושלים יחד על אש נמוכה עד שנהיה ממרח שווה.

יש מצוות רכות שהכנתי (עם מלח, בלי חורים) ויש מצות לילדים שהם הכינו, יש גם שמורה מכונה קנויות אבל  לא יודע אם יאכל.

למרור יהיה חזרת לבד (מגוררת) עם סלק (שניהם מגורדים) וחסה (לילדים ולאשה, אני אוכל כזית{ע"פ הרב ליאור} חזרת עטוף בכזית {גר"ח נאה} חסה.

אז לא נראה לי שצריך יותר. אולי גפילטע קנוי. עם חזרת ומצת קרקר.

בוקר:

מצות, חומוס, טחינה, סלט גזר, סלק מבושל, חזרת עם סלק, סלט מלפפונים, אסאדו ותפו"א בבישול ארוך בתנור, אורז, 

ירקות בתנור טרי (מכין תבנית מראש ומכניס לתנור על שעון שבת)

קינוחים - כדורי קוקוס, רולדת מצות (שברי מצות, המוציא, רק בסוף האוכל וא"א לנשנש סתם), מצת קרקר עם שוקולד.

בעזהי"ת

לערב שבת- 

דג נסיכה, תפו"א קריספיים ושעועית ירוקה. 

שבת בבוקר- 

פיתות עם סלטים

ואז סד"ש באזור 12:30-13:00-

סיר עם קציצות ותפו"א. 

לליל הסדר עצמו- 

עוף בדבש ושום, 

ולקט ירוק מוקפץ עם נודלס-אורז

ולבוקר החג,

בקר ביין ופטריות

ואורז עם תירס וירוקים. 

חוץ מזה יש סלטים:

שומר

מטבוחה

משייר

חצילים

שניצל חציל

חציל קלוי בטחינה

חציל קלוי מתובל

כרוב במיונז

טחינה

חומוס

ונראה מה עוד, 

סימני הסדר למעורבבי-עדות:

כרפס ותפו"א, 

ביצים קשות,

שום וחזרת וחסה, 

חרוסת אשכנזית וחרוסת טוניסאית, 

מי מלח ומיץ לימון

וזרוע כבש. 

וקינוחים:

עוגת קרמבו

ותכף נחפש עוד פינוקים..

בעזהי"ת

החרוסת של האשכנזים היא מתוקה: תפוחים, תמרים, יין, אגוזי מלך. והמרקם שלה רך ונמרח כזה.

החרוסת של הג'רבאים מתובלת. יש בה תמרים, צימוקים, אגוזי מלך, ותבלינים: זנגוויל, קינמון, קימל ובהרט. היא גושית, ממש מכדררים ממנה כמו כדור כזה. ובליל הסדר עצמו- פותחים אותה במיץ לימון..

סד"ש צריך חצי שעה אחרי חצות בערך 1 וחצי ולא לפני

4.39US $ 20% OFF|סיליקון אפיית תבניות עוגת פאן אירופאי כיתה מחורצים עגול עוגה פאן לחם עוגת פלאן טארט עובש מגשי 9 אינץ הסיליקון עוגת עובש| | - AliExpress

2.77US $ 34% OFF|6/8/9 סנטימטרים סיליקון תבניות אפיית צלחת תבנית עגול למטבח מוס עוגות לעשות תבניות פאן|תבניות לעוגות| - AliExpress

2.62US $ 40% OFF|סיליקון שכבות עוגת עובש צורה עגולה מלבני סיליקון לחם מחבת טוסט לחם עובש עוגת מגש עובש אינו מקל אפיית כלים|תבניות לעוגות| - AliExpress

תבחרי מה שהכי נוח לך, עגול לגמרי, מלבן או טבעת