פורום בישול ומתכונים (עמוד 97)

והמון ריקודים ותפילות מול הנרות

היה אתמול עמוס מידי מה עם השרשור של אתמוך?

אני מכין שאלות ללימודים

לק"י

ייבשנו קצת אני רואה🙊
פשוט חזרתי מהעבודה, יצאתי שוב ואני חוזרת ישר להדלקה.
כן מקווה להכין משהו טעים לארוחת ערב. הלוואי....

לק"י

בא לי אוכל טעים! אבל אין לי הרבה כח וזמן להכין.

לק"י

למדתי להבא לעשות שכבת בצק דקה יותר.
הבעיה שזה פתח לי את התאבון, ובמקום להיות שבעה- נעשיתי יותר רעבה.

אבל זה היה סתם בקטע של משהו טעים

רצינו להכין גם ספינגים אבל לא יצא
(אני הכנתי ספינגים בתחילת השבוע לבד..)

מה לטגן היום,זה כן

ערב
מרק ירקות עם כנפיים ואטריות
קוסקוס
קורקבנים של סבתא מהמקפיא
בוקר
אנטיפסטי
כאן ההתלבטות- מה להפשיר? יש קבבונים, קציצות ופרגיות
וגם מחפשת מתכון מעניין ( לא הרגיל עם פפריקה בתנור) לתפוחי אדמה ובטטה

סלט חצילים
מטבוחה מהמקפיא

חלות
עוגיות וכדורי תמרים מהמקפיא
אולי נכין עוגת שמרים שוקולד מהבצק של החלות

בצל, שום ושמן זית. מל"פ, פפריקה וכורכום. יוצא אש.

מה זה אומר לאדות? לטגן אותם קצת לפני? כמה זמן זה לוקח?

לקראת סוף הטיגון תוסיפי שום פרוס גס.
תוסיפי את התפו"א והבטטה ותטגני 2 דקות על אש גבוהה. ואז תנמיכי לבינונית, תתבלי ותסגרי את הסיר וזה בעצם האידוי. וצריך לערבב מדי פעם כדי שלא יידבק. זה יוצא ממש טעים.

יצא מעולה!
מקווה שישאיר משהו לשבת

חוץ מזה יהיה:
מרק ירקות
דגי סלמון וטונה עם תפו"א
שניצלים
אורז צהוב
קוסקוס אמיתי
לביבות תפו"א
קינוחים הבנות מכינות כרגע מתכננות עוגת מייפל וכדורי שוקולד
וכמובן סלטים חיים ומבושלים

לטגן 3 בצלים גדולים חתוכים לרצועת.
להוסיף למחבת חצי כוס סויה,כוס יין אדום,מל"פ.
לצמצם מעט.
להניח את האסאדו בתבנית ולשפוך מעליו את הבתים,לכסות את התבנית ולתנור ל-3 שעות.

סלטים:

טחינה
מטבל עגבניות
שום ועגבניות קונפי
קולסלאו
סלט כלשהו עם סלרי

חסה עם נשנושים

 

ללילה

דג מחמותי

מרק קישואים

אסאדו בתנור

קציצות עוף ברוטב חמוץ מתוק

פירה

 

ליום דג, סלטים + טשונט עם אסאדו וקישקע

 

עוגת שמרים

ערב שבת
מרק כתום נג
צלי הודו עם מלא בצל נג
סיר ממולאים (כרוב ומנגולד) נג
אורז נג
קינואה נג

בוקר שבת
דג סלמון נג
שווארמה נג
פרגיות עם סומאק ובצל נג
קיגעל תפוא נג

טחינה ירוקה, מטבוחה חריפה, חצילים , סלטים חיים

עוגת גבינה עם תותים נג
עוגת קרמבו נג
עוגת תבלינים

 

@טארקו

@נחשון מהצפון

@יעל מהדרום

לק"י

כמה סוגי מאכלים זה לא ממש בקטנה.

פרגיות

צלי הודו

שווארמה

ממולאים

עוגת קרמבו

כל אחד מזה זאת חתיכת השקעה

אבל שכוייח שכוייח! לכבד את השבת זה חשוב מאוד!

אנחנו אצל חמותי, לא מכינה כלום...

ערב מרק עוף עם איטריות קנויות
בוקר שניצלים אורז וקציצות מאמא שלי
סד''ש קציצות טונה
חלות קנויות חומוס טחינה כבד מהמקפיא סלט חסה ופטריות אולי סלט גזר מבושל

לק"י

אבל זו התוכנית:
חלות ללא לישה (חלקן עם ממרח זיתים)
טחינה
חצילים
ממרח זיתים
סלט חי
אולי סלק, סלט תפו"א במיונז ועגבניות/ שום בתנור

עוגות ועוגיות שמרים (בהקפאה)
עוגיות שוקולד צ'יפס (מה שנשאר מהן)

ליל שבת:
קוסקוס
מרק עוף וירקות

יום שבת:
תפו"א ובטטה בתנור
חזה עוף ובצל

סד"ש- לא יודעת

אופה עם קמח כוסמין 80% (אוהבת את רובינפלד או מעולה.כל השאר פחות)

שמה 4 כוסות מים פשרים

חצי כוס שמן

2 כפות סוכר

2 כפות שמרים

2 ק"ג קמח הנ"ל

(לפי הסדר הזה)

לשה לגוש בצק, כשמתחיל להתאחד מוסיפה כף מלח גדושה

ממשיכה ללוש לבצק רך ואחיד. אם צריך מוסיפה מים (זה חשוב, קמח כוסמין במיוחד,

זקוק לכמויות מים משתנות וזה תלוי באופן הטחינה ועוד. לכן מכינה כוס מים נוספת בצד ומוסיפה מעט, לפי הצורך).

 

מפרישה חלה, מכסה ומניחה לתפיחה של שעתיים.

קולעת צורות (תמיד הייתי קולעת מ6 או מ4, לאחרונה עושה את הקליעה המהממת והקלה

של אפרת ליכטנשטט: החלות הכי יפות בעולם | אז מה את עושה כל היום?)

עוד חצי שעה מנוחה ולתנור.

 

בהצלחה!

רציתי לתייג אותך כי כל מה שהכנתי ממך יצא מושלם

אם מבחינה בריאותית אני חייבת 100% ולא 80% זה יצא לא טוב? להוסיף עוד מים אולי?

ודאי שאפשר, המרקם אולי קצת יותר דחוס. תמשיכי על אותו עיקרון

של הסבתות המתוקות- "כמה שלוקח"   וללוש טוב עד שאת מגיעה למרקם טוב ולא למהר להוסיף מים...

כל פעם מעט.

הולכת לנסות עכשיו... תודה רבה!!

זה לתת מה התפחות להתפיח שעתיים שלוש, לתת בוקס, ולתת שוב לתפוח שעה-שעתיים... וכמה שיותר התפחות כאלו זה נותן יותר אווריריות לחלות

שלא יחמיץ מהתפחות יתר

זה פחות סביר שיחמיץ אבל נכון... הערה נכונה

יש כ"כ הרבה תבלינים טובים בשווקים ובסופרים
למה צריך מטחנת תבלינים?!

קיבלנו מתנה מתישהו. מעולם לא יצאה מאריזתה...
כך שאין לי מושג בנושא.

אפשר לנעול..

קציצות טונה בפיתה זה מושלם.
אתמול אכלתי לביבות ירקות עם שמנת (15%)מתובלת בשום שמיר, היה מעולה.

ולזלול...
לא צריך שום דבר יותר מזה!!

יש גם גרסה מקוצרת מקופסת שימורים- יוצא נפלא.

 

ואני מאוהבת בלאבנה עם שמן זית וזעתר

מעולותתתת (לפי דעתי)

מתחסלות אצלנו, לא משנה פי כמה מכפילים 

עוגיות שיבולת שועל בריאות שלא תפסיקו לאכול - מתכונים ב-10 דקות

 

כזאת

עוגת מייפל | חן במטבח | מתכון

 

ויש גרסה חלבית מעולה (לא מכינה בד"כ כי לא פרקטי בשבת)

 

 

דגשים:

• אין להתקבע לכמויות שאני מציין. אם העיסה סמיכה מידי ניתן להוסיף מעט חלב לפי הצורך ולערבל.
• יש לשים את המחבת על האש הכי גבוהה ואחרי 10 דקות להנמיך בהדרגה.
• אפשר להוסיף לקרפ המוכן סוכר, חמאה, דבש, ממליץ באופן אישי לטגן עם חמאה ולהוסיף חמאה וגבינה צהובה בפנים

נ"ב

• יש לי תובנה מההכנה הזאת. שנים לא נגעתי בחלב מטעמי בריאות. היום לראשונה השתמשתי בתחליף, משקה שיבולת שועל. אותו מרקם בדיוק וטעם מאוד דומה. לי זה מרגיש כמו טעם חלב בתוספת טעם שיבולת חלב, כלומר טעים קצת יותר. אין מה לפחד מתחליפי חלב הנמכרים בכל סופר ומכולת כמעט באותו מחיר. קצת יותר יקר וטעם שלחלוטין שווה את המחיר ועל הבריאות אין מה לדבר

משקה שיבולת שועל - מוצר מוכן? יש אפשרות להכין לבד??
אנחנו שותים חלב דןוקא אבל גם לגבי זה סיקרנת.

לגבי המשקה שיבולת שועל, כמו שציינתי אפשר למצוא אותו ועוד תחליפים בכל מכולת. זה מה שעשיתי. כמו תחליף חלב יש לו גם תוספים של סידן וחומרים (לא בעייתים בריאותית) שנותנים מרקם.
משקה שקדים או שיבולת שועל נטו אין בעיה להכין לבד עם בלנדר ביתי פשוט. מכניסים לבלנדר שקדים/שיבולת שועל + מים פי ארבע נפח ולערבל עם כמות קטנה של ממתיק טבעי. לאחר מכן לסנן עם מסננת צפופה או חיתול בד. הכי טוב לסנן עם שניהם יחד

כשאין כסף לקנות מיקסר - בישול ומתכונים
רק שתצטרכו למצוא את החלקים

אפשר לשטח לשים פרגית אן מעורב עם שמן זית ואחרי האפייה לזלף על זה טחינה ןעמבה ומה שרוצים..

רטבים-
קטשופ
אלף האיים
חרדל ודבש
קיסר
טחינה

תוספות-
חמוצים/זיתים
עגבניות
בצל סגול פרוס

חרדל ודבש רעיון טוב
וואלה, בצל סגול ילך?!

שמתי חסה, נקניקים מ2 הסוגים, רוטב של מונז+חרדל+דבש+שום+פלפל שחור, קצת רוטב ברביקיו וטריאקי, מלפפון חמוץ ובצל סגול. לי זה טעים, מקווה שגם מושא הסנדוויצ'ים יאהב.

אחרי תפיחה הוא נהיה קצת פחות דביק, ועובדים על משטחים מקומחים

זה נראה מעולה!
קל לחתוך את זה?

 

נראה אש כהרגלך 

 

מרקים:

מרק בצל

מרק כתום מוקרם.

 

לחמים/מאפים:

פיצות אישיות.

פוקצ'ות.

בורקס פילה ממולא גבינות חציל ובטטה.

 

סלטים:

סלט חסה, פטריות, נבטם, עגבניות שרי באיזה רוטב.

סלט קינואה ועדשים שחורות.

 

ולזניה גבינות.

 

מעניין אותי להיפתח לעוד רעיונות...

מאפינסים ירקות
מרק ירקות עם קוסקוס
פסטות - ברוטב אדום, מוקרמת,סלט פסטה
סלט כרוב, סלט בורגול..יש לי מתכון לכוסמת בטטה ופטריות

מאפינס זה רבים של מאפין

מרק כתום

סלט יווני
סלט סלמון

פיציות ופוקאצ'ות אישיות
קיש פטריות
קיש ברוקולי
לביבות
אולי פטריות ממולאות גבינות

מנה אחרונה-
ספינג'ים/ סופגניות

תני לי מתכון טוב של קיש פטריות

מתכון-

מתכון: קיש פטריות

אני משנה קצת את המלית. לא שמה רוזמרין כן שמה אגוז מוסקט מוסיפה קצת גבינה בולגרית או חמד מגורדת לפעמים חצי קוטג או יוגורט...

פה 

עושה בסיס ממה שבא לי, לדוגמא, עוגיות אוראו מרוסקות, ביסקוויטים מרוסקים ועל זה גנש שוקולד, שערות קדאיף מטוגנות בחמאה עד שנהיות קרנצ'יות ועל מייפל או משהו בסגנון הזה.

על זה שמנת מוקצפת עם פודניג וסוכר, ומקשטת בהתאם לתחתית.

יוצא גן עדן. 

נקרא טעים

קיש פטריות

 

רכיבים: 

 

לבצק:

 

1/4 1 כוסות קמח

100 גר' חמאה

1/2 כפית מלח

2 כפות פרמזן מגוררת

1 ביצה

מעט מים

 

מלית:

 

כפית שום כתוש

1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות

מלח

פלפל לבן

מעט טימין

 

רוטב רויאל:

 

1 שמנת לבישול

4 ביצים

3 כפות פרמזן מגוררת

מעט מלח

  

 

 

אופן הכנה: 

 

בצק:

 

מעבדים את הרכיבים לבצק ומרפדים תבנית עגולה גדולה (26).

 

מלית:

 

מזהיבים את השום בטיפת שמן

 

מוסיפים את הפטריות מטגנים כמה דקות,מתבלים מלח, פלפל לבן ומעט טימין.

 

לקרר ולהניח על הבצק.

 

לערבב את חומרי הרויאל 

 

לצקת על הפטריות ולאפות בחום 180 עד שמשחים.

מרק כתומים

סלט פנצנלה

פוקצ'ה

פסטה פומודורו

לביבות בטטה עם רוטב 

לטקס

פרחי כרובית מוקפצים בפרורי לחם

ספינג' ומגש פירות

מסתכלת שאין עובד ואין ריח מקולקל.

בהרבה מוצרים אפשר להשתמש אחרי התאריך

לא היה עובש כמובן

סלט חסה ועגבניות שרי
או לשים בתנור זה גם טעים

או סלט עם חסה ושרי.. או בכלל כמעט כל סלט טרי במקום עגבניה רגילה.

אם ממש אין לך מה לעשות את יכולה גם להכין עם זה תבשילים במקום עגבניה רגילה אם את נוהגת לשים (שקשוקה, רוטב לפסטה וכיו"ב) 

אני אוספת את עגבניות השרי הרכות, חוצה, מטגנת עם שום, מלח ובזיליקום

כשהן כבר רכות

מוסיפה לסיר פסטה או פתיתים

מעט מים

ומבשלת עד שהפסטה מתרככת

יופי של ארוחה קלה

רוטב עגבניות מושקע

עגבניות מיובשות- יש מתכון? חייבים לשים לכמה שעות בתנור? אפשר להקפיא/לטחון?

אפשר להקפיא, זה נשמר לי בצנצנת מעוקרת במקרר לפחות חודש(כל עוד אני לא מכניסה כפית לא נקיה לגמרי)
לא ניסיתי לטחון אבל אין סיבה שלא. אנלנו פשוט אוהבים את הפרוסות ככה.

קציצות עם השריץאו סיר דגים עם השרי
אנטי פסטי עם השרי + לשים בסלט
לחלק לכם לעבודה כתוספת לארוחת בוקר

וברצינות- אולי לפתוח ממש מעט את החלון רק שיכנס אוויר

אולי אפשר למקם במקום מאוורר לאו דווקא במטבח?
מרפסת של המטבח?
חדר שאפשר לסגור ולאוורר?

ירוקים באיכות גבוהה ומספיק רק לשטוף במים- לא צריך להשרות בסבון(תלוי דעה, ככה אנחנו נוהגים. יודעת שיש דעות אחרות)
עגבניות שרי טעימות ומעולות

מחזיק לי שבועיים+- במקרר בכיף. והמחירים כייפים. נגיד בזיליקום בלי חרקים ב5 שקל לכמות בערך פי 2 ממה שיש בחבילות של חסלט..

וגם הנקודת איסוף שלהם ממש ליד הבית שלי

הם גודלים על מים,ולא על האדמה

האיכות מעולה הכשרות טובה, והבנתי יש בזה פחות ריסוס מכל השאר.

יש לנו 3 תנורים.
מכירה מלא משפחות עם 2 מדיחי כלים...

בכל מקרה מבחינה הלכתית זה הרבה יותר קריטי מאשר שני כיורים....
מי שיש לו תא אחד אז לרוב אופה או רק חלבי או רק בשרי.
ובדרך כלל זה תנור דו תאי, כך שזה אולי פחות בולט לך.
ונראה לי די ברור שזה הרבה יותר מחמישים אחוז... יותר כמו תשעים אחוז.

כיום מייצרים תנורים עם שני תאים. מעיקר הדין יש אפשרות להשתמש באותו תנור, אבל יש לזה כמה תנאים וזה נורא מסובך לעשות את זה.. לכן בתנורים- לרוב הדתיים יש שני תנורים או תנור עם שני תאים.

לעומת זאת מדיח יותר קל להכשיר בין שטיפה לשטיפה, לכן אצל רוב הדתיים (שיש להם מדיח) יש מדיח אחד, ובין הפעלה של בשרי לחלבי אמורים לנקות את המסנן..

אצלנו אין מדיח😅
אבל שני תנורים יש..

עד שהגעתי לבית של חמי וחמותי וראיתי שיש להם רק תנור אחד.. מבחינת כשרות, הרבה יותר נוח שני תנורים (או תנור דו תאי, אותו דבר מבחינתי) מאשר אחד, נראה לי ממש כאב ראש.

מבחינת המדיח, יש כאלה שמשתמשים רק למשהו אחד, אמא שלי נגיד משתמשת רק לכלים בשריים ולא חלבי

אחד וזה לא כזה מסובך כי לרוב משתמשים הפרווה או בשרי..
ואם חלבי אז מחכים בין לבין ןמחממים כמה שצריך

( אנחנו לא, אבל די חריגים בנוף)
או תנור די תאי
או תנור וטוסטסר אובן
או תנור אחד אבל רק לאחד מהם תמיד.

בקיצור-לא משתמשים באותו תנור לבשרי וחלבי. כי רוב הפוסקים מסתייגים מזה ובאמת צריך כל מיני תנאים להקפיד עליהם.
כנ"ל מדיח (קצת יותר קל)
כנ"ל מיקרוגל (עוד יותר קל) - תודה שאת זה לא דמיינת ;)

מדיח אחד ששמים בו פעם חלבי ופעם בשרי, לספרדים זה מותר

משתדלת לתכנן אפיה כך שהחלבי והבשרי לא יפלו באותו יום. בשבילי 24 שעות בין בשרי וחלבי זה די והותר.

2 תאים בהכרח התאים קטנים ואין אפשרות לאפות כמה תבניות בו זמנית, מה שמקצר לי בהמון את זמן השהיה במטבח

אחד דו תאי לפרווה וחלבי.
ואחד לבשרי..

הבית שלנו פצפון.

אבל זה היה מאד חשוב לבעלי..

כאשר משתמשים בתנור חלבי/בשרי ורוצים להשתמש בשני זה הרבה יותר מורכב מסתם לחכות 24 שעות. צריך לנקות היטב להוריד שומנים. וגם את זה הרבה פוסקים לא אוהבים..

וכאשר מכינים לדוגמא לחמניות- שהן פרווה.
אם אתה מכין בתנור בשרי. בעייתי להשתמש בזה עם חלבי (ולהיפך כמובן..)


בעלי בכשרויות אוהב להחמיר.
והאמת, זה ממש נח לי(:

התחיל מטוסטר פרווה וזהו.
וכשקיבלנו תנור דו תאי עשינו חלוקה כזאת.
ממש נוח כשצריכים להכין מלא דברים במקביל.
והכי קל הלכתית...

אבל עם תנור אחד אי אפשר.
אלא אם כן אתה אף פעם לא אופה בשרי או אף פעם לא אופה חלבי.
בדרכ יש תנור אחד עם 2 תאים.
וכן, יש גם כאלו עם 2 מדיחים. כשיש רק מדיח אחד הוא או בשרי או חלבי.
ואגב, גם מיקרוגל יש כאלו שיש להם 2.

ואופים בו גם בשרי וגם חלבי.
כל אחד נוהג אחרת מה ההגבלות שנדרשות (לכסות/להמתין וכו)

וגם מדיח אחד יכול לשמש לבשרי וחלבי (לדעת הרב עובדיה אפילו באותה הדחה! אבל לא מכירה מי שנוהג ככה בפועל)

צורם לי שפוסקים הלכה בנחרצות בלי להכיר את עיקר ההלכה והדעות השונות.

*לפי פסיקתכם* אי אפשר תנור אחד או מדיח אחד.

התכוונתי שאי אפשר באופן כללי.

וחימום ? ככה זכור לי...

וכל אחד ישאל את רבותיו..

יש שתי בעיות באפייה בין בשר לחלב:
1. רסיסים של התבשיל שעפים במהלך האפייה ויכולים להיכנס באפייה הבאה- את זה פותרים באמצעות ניקיון.
2. האוויר שבתנור, יש כאילו סוג של ריח/טעם כזה שנשאר באוויר ועובר לאפייה הבאה- את זה באמת פותרים כשעוברות 24 שעות וזה אינו בן יומו, אך עד כמה שזכור לי אפשר גם פשוט להדליק את התנור לחום גבוה למשך כחצי שעה ואז עובר האוויר הזה.

רגע רגע רגע
א. לא מדובר ברסיסים. זה לא רימון. יש שאריות תבשיל "בעין", קרי שאריות גלויות שאפשר לנקות. ויש בליעה של דפנות התנור עצמו שעל מנת להפטר מזה יש להכשיר את התנור עם חומר פוגם כדי לא להביא למצב של נותן טעם (או בר נ"ט לחלק מהשיטות). וכן לחמם את התנור על ריק כדי "לשרוף" שאריות שלא ניתן לנקות אותן, מה שנפוץ ברוב התנורים שאינם חדשים.

הדין של 24 שעות הוא לא על תנורים אלא על כלי בישול (שגם בהם יש איסור נ"ט בר נ"ט אך הבליעה שלהם פחות חמורה ומספיקה להם הגעלה אחרי 24 שעות. שלא דומה לליבון שעובר התנור).

ויש להתייחס גם לתנורים טורבו שבהם הדין מסובך יותר (לרוב הפסוקים לא ניתן להכשיר בכלל)

וכל אחד ישאל את רבותיו כיצד לנהוג.

למרות שאין חובה אם למישהו יש אחד זה גם בסדר העניין שצריך לחכות בין ההפעלה שלהם ולא ישר אחרי השני

מציעה לך להקפיא מתובל אם כבר הפשרת..